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《请革芽茶疏》写作到现在已有四百七十周年了。这是安徽茶叶史上值得大书一笔的事。这篇文章对封建王朝的贡茶制度进行了鞭挞和暴露。
曹琥明史无传，生平不详。据疏文测之其在明正德十年到正德十三年(1515-1518年)前后署理庐州知府。此文约写于1517-1518年。
明朝是中国最黑暗、最腐收的封建王朝之一。皇帝的昏庸、皇室的穷奢极欲、太监的跋扈横行、王公贵族的贪婪诛求，把中国农民推到水深火热之中。当然亦有少数封建士大夫的明智之士看到了这种矛盾和危机。尽管他们从其本阶级利益出发，或出于忠君思想，指出了这些矛盾及其危险性。甚至做了一些缓和这些矛盾和改良措施，为民请命，被人们视做“青天大老爷”。“清官”，如海瑞、况钟者流，曹琥就是其中的一员。但是客观上却无情地暴露了当时封建社会的矛盾和丑恶，同时为后人留下了极其珍贵的史料。使我们充分认识到封建社会的腐朽性，从而激励着我们更加珍惜和热爱今天的新社会。
疏文开宗明义第一句就点出：“为节贡奉以苏民困事。”民困乃是因贡奉太多之故也。“臣闻天之生物，本以养人，未闻以养人者、害人也。……以一人之奉而困天下之民，以养人物而诒害人之患”。矛头所向，直指至尊，把无上权威的皇帝推到贻害万民的罪魁、祸首、元凶的位子上去了。接着指出明初：“额贡芽茶风岁不过二十斤……迩年以来，贡额之外有宁王府之贡，有镇守太监之贡。是二贡者有芽茶之徵、有细茶之征……宁府正德十年之贡，取去芽茶一千二百斤，细茶六千斤”。
正德十年距明初不到一百五十年而贡茶额数竟翻了三、四百倍之多。这还仅仅是宁府一处之贡。如果加上皇帝宫贡、监守太监之贡，实征自民间的更不知是多少倍了。甚至连太守曹琥也不禁要问：“实贡朝廷者几何”，其弊可知。更有甚者，“官校临门、急如星火”致使“农夫蚕妇各失其业，奔走山谷以应诛求者、或相对而泣，或因怨而怒，殆有不可胜言者”。读至此人们不禁联想到唐文宗太和九年(835年)王涯倡“榷茶法”，民怨沸腾，激起有名的“甘露之变”。民可载舟也可覆舟。前车之辙，后车之鉴。“近日抚州守御千户所千户吴隆；赉执牌面到府，内称舍人秦钦，传奉令旨，去年进贡不敷，要得加添数目，等因在内，其令旨之有无，臣不得而知，若传奉之应否，臣不能不为之寒心也。”从而对封建王朝最神圣不可亵渎的“令旨”，也持有怀疑态度了。
该文进一步指出芽茶之贡有五害民：有失农时、民艰于食、民不聊生；官商勾结遂使“射利之家、坐索高价”致使芽茶一斤，卖银一两犹恐不得以盘剥小民；官校乘机私买私卖以鱼肉乡里，遂使朝夕盐米之小民相戒不敢入市。并指出芽茶之贡是“皆切民之深患、致祸之本源”。
与曹琥同时稍后一点陈霆在他的《两山墨谈·卷九》(书成于1539年)上写道：“六安茶为天下第一，有司包贡之余，例馈权贵于朝士之故旧者……予谪宦六安，见频岁春冻，茶产不能广，而中贵镇守者，私徽倍于宫贡，有司督责，头芽一斤至卖白金一两”山谷窭民有鬻产卖子以充者，官司视之漠然，初不为异也。故茶在六安始若利民，而今为民害则甚。”此段文字可与疏文互相参证。
《请革芽茶疏》虽写芽茶贡之弊，但就其积极因素来看是对整个贡茶制度的抨击。鞭辟入里、触目惊心。他不仅在安徽茶叶史上有其显着的地位，在全国茶叶史上也有其重要的一页。陈祖规木、朱自振两先生在所辑《中国茶叶历史资料选辑》中收录了该文。
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《茶疏》产茶
天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦共宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。
兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最重建州，于今贡茶两地独多。阳羡仅有其名，建茶亦二非最上，惟有武夷雨前最胜。近日所尚者，为长兴之罗齐，疑即古人顾渚紫笋也。介于山中谓之岕，罗氏隐焉故名罗。然岕故有数处，今惟洞山最佳。姚伯道云：明月之峡，厥有佳茗，是名上乘。要之，采之以时，制之尽法，无不佳者。其韵致清远，滋味甘香，清肺除烦，足称仙品。
此自一种也。若在顾渚，亦有佳者，人但以水口茶名之，全与岕别矣。若歙之松罗，吴之虎丘．钱唐之龙井，香气浓郁，并可雁行与岕颉颃。往郭次甫亟称黄山，黄山亦在歙中，然去罗远甚。往时士人皆贵天池。天池产者，饮之略多，令人胀满。自余始下其品，向多非之。近来赏音者，始信余言矣。浙之产．又曰天台之雁宕，括苍之大盘．东阳之全华．绍兴之日铸，皆与武夷相为伯仲。然虽有名茶，当晓藏制。
制造不精，收藏无法，一行出山，香味色俱减。钱塘诸山，产茶甚多。南山尽佳，北山稍劣。北山勤于用粪，茶虽易茁，气韵反薄。往时颇称睦之鸠坑，四明之朱溪，今皆不得人品。武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦是武夷亚匹。惜多焦枯，令人意尽。楚之产曰宝庆，滇之产曰五华，此皆表表有名，犹在雁茶之上。其他名山所产，当不止此。或余未知，或名未着，故不及论。
悠悠《请茶歌》
唱《请茶歌》是广泛流传于赣闽边际客家人当中一种特殊的茶文化。1999年大学毕业，我被选拔到瑞金市最穷最边远的下坝乡政府锻炼。正当行走在九曲十八弯的山路上，提包携囊，累得大汗淋漓、气喘吁吁的时候，一阵悠扬的山歌似从天际传来：“同志哥，请喝一杯茶哟，喝它一杯解那渴哟，喝它两杯精神足哟，喝它三杯哟，赶路胜过吕洞宾哟。”我抬眼一望，在进山必经的隘口上有座小小的茶亭，一名中年农妇担着一对桶，在远远地热情地向我招手。我落座后，发现那是山里土制的大叶子茶泡清泉水，又甘甜又解暑，便仰起头“咕咚咕咚”地喝了个饱。闲聊中，得知这位叫宋发娣的农妇义务为路人服务已经有三十多年了，她是接替婆婆这样做的，当年婆婆送公公当红军，就是在这半路茶亭上唱着《请茶歌》为小伙子们壮行的，可惜公公再也没有回来过。说着，她亮开嗓门又给我来了一段：“同志哥，请喝一杯茶哟，喝它一杯权当酒哟，精神抖擞当红军哟；喝它两杯胆气豪哟，杀得白匪哇哇叫哟；喝它三杯不忘乡哟，早日得胜把家返哟。”以后，我在央视电影频道《流金岁月》栏目和赣南采茶戏中还听到过几次《请茶歌》，虽然歌词进行了完善，场景也进行了美化，可是毕竟不是原汁原味，后来我也就再也没有体验到那种抑扬顿挫的韵味和甜美如诗的境界。
《请茶艺》作为穿越时空的非物质文化遗产，见证了从乡村小调到励志民歌的一种升华，见证了当年母送子、妻送郎当红军恋恋难舍的出征场面，见证了老区人民为革命所作出的巨大牺牲。不久前，瑞金市政府专门请作家到民间去收集整理，目前已编进采茶剧团的节目中，在瑞金沙洲坝中华苏维埃临时中央政府旧址现场表演。最让人感动的是，居住在附近的大妈大婶们会边唱着《请茶歌》边给您斟茶，体现了沙洲坝群众淳朴好客的民风和红都儿女一脉相承的情怀。很多老外在喝完茶后始终无法理解，为什么享受了这么好的服务就是不要钱，甚至不要小费！他们只好无奈地耸耸肩，伸出大拇指赞道：“红井太伟大了，红都人民太伟大了！”
《请茶歌》
《请茶歌》是创作于20世纪50年代的一首红色革命歌曲，该歌曲由茶诗人文莽彦1957年发表诗歌作品《请茶歌》作为歌词，后文莽彦先生邀请女作曲家解策励为诗歌作曲。茶诗人文莽彦的《请茶歌》于50年代问世并被解策励谱曲以后，便风靡全国，在报刊上反复刊出，灌制成唱片，也曾作为我国对外文化交流的代表作频频由声乐艺术家出国演唱。《请茶歌》是一首深受人民群众喜爱的红色革命歌曲。
《请茶歌》
作词：文莽彦
作曲：解策励
演唱：朱逢博
同志哥
请喝一杯茶呀请喝一杯茶
井冈山的茶叶甜又香啊甜又香啊
当年领袖毛委员啊
带领红军井岗啊
茶树本是红军种
风里生来雨里长
茶树林中战歌响啊
军民同心打豺狼罗
喝了红色故乡茶
同志哥
革命传统你永不忘啊
同志哥
请喝一杯茶呀请喝一杯茶
井冈山的茶叶甜又香啊甜又香啊
前人开路后人走啊
前人栽茶后人尝啊
革命种子发新芽
年年生来处处长
井岗茶香飘四海啊
棵棵茶树向太阳向太阳罗
喝了红色故乡茶
同志哥
革命意志坚如钢啊
啊革命意志你坚如钢
请茶歌
唱《请茶歌》是广泛流传于赣闽边际客家人当中一种特殊的茶文化。1999年大学毕业，我被选拔到瑞金市最穷最边远的下坝乡政府锻炼。
正当行走在九曲十八弯的山路上，提包携囊，累得大汗淋漓、气喘吁吁的时候，一阵悠扬的山歌似从天际传来：“同志哥，请喝一杯茶哟，喝它一杯解那渴哟，喝它两杯精神足哟，喝它三杯哟，赶路胜过吕洞宾哟”我抬眼一望，在进山必经的隘口上有座小小的茶亭，一名中年农妇担着一对桶，在远远地热情地向我招手。
我落座后，发现那是山里土制的大叶子茶泡清泉水，又甘甜又解暑，便仰起头“咕咚咕咚”地喝了个饱。闲聊中，得知这位叫宋发娣的农妇义务为路人服务已经有三十多年了，她是接替婆婆这样做的，当年婆婆送公公当红军，就是在这半路茶亭上唱着《请茶歌》为小伙子们壮行的，可惜公公再也没有回来过。说着，她亮开嗓门又给我来了一段：“同志哥，请喝一杯茶哟，喝它一杯权当酒哟，精神抖擞当红军哟；喝它两杯胆气豪哟，杀得白匪哇哇叫哟；喝它三杯不忘乡哟，早日得胜把家返哟……”以后，我在央视电影频道《流金岁月》栏目和赣南采茶戏中还听到过几次《请茶歌》，虽然歌词进行了完善，场景也进行了美化，可是毕竟不是原汁原味，后来我也就再也没有体验到那种抑扬顿挫的韵味和甜美如诗的境界。
《请茶歌》作为穿越时空的非物质文化遗产，见证了从乡村小调到励志民歌的一种升华，见证了当年母送子、妻送郎当红军恋恋难舍的出征场面，见证了老区人民为革命所作出的巨大牺牲。不久前，瑞金市政府专门请作家到民间去收集整理，目前已编进采茶剧团的节目中，在瑞金沙洲坝中华苏维埃临时中央政府旧址现场表演。最让人感动的是，居住在附近的大妈大婶们会边唱着《请茶歌》边给您斟茶，体现了沙洲坝群众淳朴好客的民风和红都儿女一脉相承的情怀。很多老外在喝完茶后始终无法理解，为什么享受了这么好的服务就是不要钱，甚至不要小费！他们只好无奈地耸耸肩，伸出大拇指赞道：“红井太伟大了，红都人民太伟大了！”
累了就请喝杯茶
常常一个人想，真正的生活是什么样的呢？是西装革履公文包，还是早晨地铁里挤成相片的脸，亦或是产品推介会后的筋疲力尽，深夜加班时的一碗泡面。直到昨天下午，和朋友一起去植物园游玩，才有了真正的答案。
时近中午，暖暖的阳光洒在身上，感觉有些口渴。刚在卧佛寺旁的茶楼坐下，就被一阵阵的幽香所欢迎，寻香望去，原来是茶楼不远处的一株丁香花飘过来的香味。这种香，没有丝毫的烈艳，象是雨后江南的古镇上穿蓝碎花布少女散发出来的，沁人肺腑，回味长久。就着幽幽花香，喝下一杯淡淡的清茶，这就是生活的味道，繁忙中没有半点的失落，平淡中却多了几份真实。
由眼前的清茶和丁香花我想起了林清玄笔下的桂花茶。邻居家有一棵桂花树，每到秋天便开满一树的香。那家的太太看到林清玄散文中的桂花茶之后，就来请教林清玄桂花茶的做法。于是那位太太按照林清玄介绍的做法，如法炮制，果然喝到了清香四溢的桂花茶。在他的散文中，还有一种太阳茶，说的是在美国西南部亚利桑那州的凤凰城，那里的夏天很炎热，于是当地的华人就在早晨上班出门前用凉水泡一壶茶，放在窗台上，让强烈的阳光把水加温，等晚上下班回来之后，就泡成了一壶太阳茶。他的散文中还有一种泡茶的方法，让人叫绝。这种方法是把夏天清晨从荷花上收集到的露水用来泡茶，想必味道里带着荷花的香味，喝起来一定让人茅塞顿开，香气四溢。他说过：“每天的生活就象一杯茶，大部分人的茶叶和茶具都很相近，然而善泡者泡出更清香的滋味，而善饮者饮到更细腻的消息”。他还说：“能把茶泡得那么好喝的人，做什么事都会成功”。我想你就是这样的人，生活的锁事每天困扰着你，但是你还能把它泡成一杯香茗。
古人形容喝茶的境界是
楚云散尽，燕山飞雪。江湖归梦，从此忘机。
但是现在忙碌的生活，把我们曾经有过的情趣都变成了回忆，连真正和朋友坐下来喝杯茶的时间都不多了。
书画琴棋诗酒花，当年件件不离它；而今七事都更变，柴米油盐酱醋茶。
茶是清凉贴，能使人清明，能使人平静。如果生活、工作给你太多的压力，就请喝杯茶，细细品味那份久违了的回忆。一杯清茶下肚，无论是乌龙冻顶，还是西湖龙井，浙江的潮水，庐山的烟雨，楚地的白云，燕山的飞雪，就都进入了你的胸怀。
正如林清玄所说的：朱颜会消失，白发不会放过我们的。且让我们一起饮茶吧！让我们的心象茶叶初生尚未舒卷那样，那时我们既不为成功、失败挂怀，也不为男女之情忧心，更不为人生的长路而心情惆怅。那时，我们只是笑，并在笑中看见光。
西藏茶文化简谈
每个民族都有自己独特的饮食文化。藏族作为一个有悠久历史的民族，其饮食习俗别具风格，其中酥油茶便是藏民族特有的营养饮料，以其原料的营养性、制作方法的独特性而闻名遐迩。形成了别具特色的高原茶文化。
西藏高原上的茶文化，至少也有千年以上的历史了。《尔雅·释木篇》中说：“木，苦荼(茶)也。”藏语称茶为“荚”。茶叶具有消食、止渴、去腻等特殊的功能，对于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑为主食的青藏高原人来说，确实是不能一日无茶。
传说在没有茶叶流入西藏时，莲花生大师为解除藏地人们无茶之苦，就像古代神农一样，尝遍雪域高原奇花异草，终于配制了一种像茶一样的秘草，人们把这种宝贝称为“乌金诺嘉”，意为“莲花宝茶”。为了传承莲花生大师的千年福佑，感怀上师大德对生命的理解与尊重，弘扬雪域净土最为纯粹的原生态健康生活，月王藏宝青稞红曲茶诞生了。
而据藏族史料记载，西藏高原盛行饮茶之风，是从松赞干布时期与唐朝之间的茶马贸易开始的。藏族在唐代已经获得许多内地的名茶。松赞干布统一西藏，迎娶尼泊尔尺尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商业贸易兴盛起来，而茶马贸易成为吐蕃与唐朝的主要贸易。唐高宗时“缣马交易”、唐玄宗赤岭的“互市换马”开始了唐朝与吐蕃茶马市场之端，用良马和唐朝换茶。对此，唐朝专门成立了“茶马司”，负责与吐蕃之间的茶马贸易。公元743年，唐蕃会盟，立碑于“赤岭”(今青海湖东面的日月山)，建立了“茶马互市”。为了交换茶叶，吐蕃曾派专人经营藏、汉茶叶贸易，称为“汉地五商茶”。史籍有关于吐蕃王室储存汉地各种名茶的记载。在藏文的《汉藏史集》中，有两章(《茶叶和碗在吐蕃出现的故事》、《茶叶的种类》)专门介绍茶是如何从汉地传入吐蕃的情况。书中写道：“对于饮茶最为精通的是汉族的和尚，此后噶米王(即赤松德赞)向和尚学会了烹茶，米札衮布向噶米王学会了烹茶。这以后依次传了下来。”鉴别汉地茶叶好坏的知识篇为《甘露之海》。这说明随着茶叶传入西藏，茶文化也随之在西藏广为传播。茶叶一经传入西藏，它所具有的助消化、解油腻的特殊功能，使之成为肉食乳饮的藏民族的饮食必需品，上至王公贵人，下至庶民百姓，饮茶成风，嗜茶成性，纷纷竟相争求。于是，系于两地之间的茶马古道也应运而生。
易中天谈茶：易中天
中国人爱茶，完全不同于西方人爱酒。西方人饮酒乃取其汁，国人饮茶乃取其气。中国文化认为，一个人的素质和品质，取决于他胸中之气：充盈着正气的是君子，充盈着邪气的是小人，充盈着清气的是雅士，充盈着浊气的是俗物。所以我们常说某人气宇轩昂，某人气度不凡，某人盛气凌人，某人一团和气，某人帅气，某人俗气，某人大气，某人小气，某人妖里妖气，某人怪里怪气等等，就是这个道理。
气充盈天地，有清有浊，有雅有俗。即以香气为例，香而妖，香而艳，香而浓，香而媚者都是俗气。暴发户的小老婆，浓妆艳抹，珠光宝气，香水洒得越多，越是俗不可耐；农夫新割的稻草麦秸，被秋阳暖暖地晒过之后，则最是清香可人。总之花香不如药香，酒香不如茶香，药与茶，才是至清至雅之物。所以。中国人，尤其是中国的文人雅士，格外钟情于茶。人们在家喝茶，出门也喝茶。机关干部上班后第一件事是泡茶。出差人员上车后第一件事也是泡茶。开会时人手一杯热茶，更是必不可少。丈夫下班或出差回家，妻子端上一杯热茶，温馨之感便遍布全身。至于到中国人家里做客，虽有女宾来访摆糖，男宾来访敬烟之别，但泡茶都是必不可少的，因为它能给人以一种“宾至如归”的感觉。客人来访，主人奉上一杯清茶，既礼貌周全，又全无媚态，便会觉得彼此的交往，完全不是“酒肉朋友”的那种“狼狈为奸”，不妨在清新随和的气氛中，侃侃而谈，正所谓“君子之交淡于水”。
更何况，茶还有提神健脑的功能。上品的茶叶，须采于天气清明的早晨。其时，山间空气极为清新，露水的芬芳尚留于茶叶上，天地之精华都凝聚在茶叶之中。饮此茶，等于吸取天地清气，可以使人进入清凉宁静之境界，其提神作用，绝非多饮乱志之酒和多吸中毒之烟可比。所以谈判桌上，可以无烟无酒，却不可无茶。甚至有的人，干脆就把谈判场所安排在茶楼，比如今之“吃早茶”。吃早茶不如摆酒宴那样排场，又不至于像只有清茶一杯那样寒酸。过于排场，仪式重于内容，谈不成问题；过于寒酸，又未免“不好意思”，只有吃早茶最为适宜。它既能让人静下心来认真谈判，又比在会议室里谈更有人情味，更便于套交情、拉关系、走后门，还能顺便解决一下早餐问题。当然，无论搞阴谋，抑或谈生意，也可以借此冲淡一点血腥或铜臭气息。
至于清朝官场，则是另一情况。待客之茶，只作摆设，并不真喝。如果“领导”变得不耐烦，要下逐客令，便会端起茶碗，说声“请喝茶”。这时，你最好自己知趣，起身告辞。即便不告辞，“领导”身边的听差也会拉长声调大呼“送客”。这一绝招，不知是谁的发明，也真亏他想得出。可见，喝茶也好，一切饮食也好，在中国确实是一种文化现象。
小谈西湖龙井茶区茶俗
西湖龙井区茶农种茶千年，饮茶千年，世代相传中，形成了当地独特的乡风民俗。随着时代的发展，同一个地方的不同时期有不同的表现，但随着世世代代的传承，形成了深厚的社会根基。
客来让座，泡茶迎宾
在杭州西湖龙井茶乡，龙井茶是家家有备，无论财富多少，饮龙井茶的习惯是人人都有的。
所以在西湖茶区有句俗语，叫“人生在世，一日三餐茶饭不可省。”品龙井茶，用龙井茶待客，成了龙井茶乡生活的一个重要内容。因此，在日常生活中，倘有客人进门，不管你是熟人，还是陌生人，只要一进人家门，主人让客进门坐下的第一件事，就是请你品尝龙井茶。
这时，主人还会不厌其烦地向你介绍龙井茶的品质特点，谈及乾隆皇帝与龙井茶的故事，以及主人给你品饮的这杯龙井茶出自何地、产于何时?如果言语投机，主人还会取出不同产地、不同采制期的龙井茶，让你作比较。按当地的习惯，主人不留客请吃饭是可以的，但有客进门，不给客人送上一杯龙井茶，则认为是有失礼仪。
斟茶续茶，捂碗谢茶
在龙井茶区，凡家中有客进门，无须客人问话，主人总会冲上一杯热气腾腾的龙井茶，面带笑容，恭敬地送到客人手里。至于客人饮与不饮，无关紧要，其实，这是一种礼节，一种表示欢迎的意思。按当地人的习惯，当客人饮茶时，茶在杯中仅留下三分之一时，就得续水。
此时，客人若不想再饮，或已经饮得差不多了，或不再饮茶想起身告辞时，客人总会欠一下身子，再平摊右手掌，手心向下，手背朝上，轻轻移动手臂，用手掌在茶杯(碗)之上捂一下。
它的本意是：谢谢你，请不必再续水了!主人见此情景，已经意会，停止续水。用这种方式，既有示意，又有感意，有时甚至比用语言去挑明，显得更富有人情味。
茶文化是中国文化的一个重要组成，龙井茶作为十大名茶之首，有着自己独特的饮茶风俗。我们了解西湖龙井区的茶俗，不是为了效仿，而是让这独特的茶俗为人们熟知，让它能够为人们重视，不断传承下去。
邓时海谈“普洱韵淡薄”的原因
对于这个应该是多方面的，最主要的因素是茶树的退化导致原料的退化。第一个原因，是好茶的版块是会移动的。从历史看，早在周朝时普洱茶就已经是贡茶了，现在凤庆香竹箐有一棵千年老茶树，据说就是周朝时种下来的。是不是周朝时凤庆的茶很好我们无从推测，但到汉朝时根据记载好茶是在益州（今昆明一带），唐宋时期是银生（今景东一带），明朝时转移到大理苍山一代，清朝时候是普洱，清末民初是易武和六大茶山。现在我们能看到的所有号级茶，比如同庆号、宋聘号等都是易武茶，等到民国初年主要是六大茶山。
后来的印级茶，红印、蓝印、绿印都是六大茶山的比较好。本世纪前10年大家认为最好的茶在班章，2008年时是老班章，2010年时最贵的茶就到了茶的品质也很好，2012年起价格也是一路暴涨。
从这样的发展趋势看，第一个原因是普洱茶的版块是在不断移动的，而这种版块的移动影响了普洱茶品质的慢慢退化，普洱茶的韵味也因此慢慢在消退。
第二个原因是从20世纪50年代开始的古茶树矮化和密植。现在为什么许多产品以古树、大树乃至山头为卖点？因为台地茶就是矮化、密植的代表。不过邓时海表示说，山头主义的普洱茶能不能成为普洱茶的真正标杆还有待时间的检验，现在还只能说是彼一时此一时的别致品质。第三个普洱韵慢慢消退的原因是采摘过度。农作物是需要休耕、轮耕的，过去一季，比如春茶大概只采两拨，一般是在清明前后和谷雨过后共两拨。现在比较严峻的事实是，古树茶及山头主义盛行导致采摘过度，单是春茶可能采到4～6拨，过度采摘现象比较严重，古茶树、古茶园没有得到好的休养生息，使得茶树退化，进而影响到普洱茶的品质。
邓时海指出，好茶版块的移动、种植的矮化和密植，都会形成普洱茶品质本身的退化。再加上采摘过度使得茶树没有休养的时间，使得普洱韵在慢慢消失。不过邓时海也表示说，根据他的经验并不是所有的普洱茶，普洱韵都在慢慢消失的，所以现在做普洱茶的时候，特别需要注意的是一定要选到好的普洱茶原料，也即那些能够赋予好的转化的普洱茶原料。
现在茶界山头主义盛行。邓时海针对这一现象强调说，他看过许多的山头茶，根本就没有普洱的韵味，如果大家都一味地只讲究山头茶的话，将来做茶就没必要到云南了。
比如说台湾的冻顶山，把冻顶的乌龙晒干压成饼，就很有冻顶山的品味特色，但是它没有普洱韵，就不应该是普洱茶。假如我们不讲究普洱韵的话，每个山头做出来的都是那个山头的特色。
现在邓时海较为忧心的是，将来的普洱茶到底要走向那个方向。“在2005、2006年普洱茶热潮中，市面上经常会看到很多像在福建用乌龙茶晒青压成饼的假的普洱茶，这个是肯定没有普洱韵的。所以我认为普洱韵将是将来决定普洱茶的一个很重要的方向。假如我们不谈普洱韵的话，就不要谈普洱茶，谈山头茶了。韵味是非常复杂的很多条件形成的一个非常简单而又主观的印象表现，一看就知道是什么东西。所以我们希望做普洱茶的人一定要找到这个韵味，不要各说各话，甚至各人走的方向都不一样。”
TWININGS第十代传人谈英国茶文化
TWININGS这个历史悠久的茶品牌，从十八世纪开始就为英国皇室贡茶，并将茶文化融于世界语境。
斯蒂芬?川宁（Mr.StephenTwining），著名的制茶家族川宁的第十代传人，1985年加入川宁起，便开始专研茶艺，并积极投身于经典茶文化的传播，据说，他至少每天要喝上九杯茶。
部分茶饮组作品
经常去五星酒店“任性”的人也许会发现，这些酒店的茶点大都会选用一个英国品牌的茶：TWININGS。这个历史悠久的茶品牌，从十八世纪开始就为英国皇室贡茶，并将茶文化融于世界语境。
最近，由TWININGS发起的“川宁御茶料理大师赛”在北京、上海、广州三大赛区举行，参赛者均为各大知名酒店的茶点主厨，而TWININGS品牌的第十代传人斯蒂芬?川宁先生(Mr.StephenTwining)也亲赴中国，作为此次大师赛的评委。茶歇时，第一茶叶网小编就中西茶文化与这位品茶专家过了下招。
问：您是从什么时候喜欢茶的？是不是从小受到这方面的熏陶？
Stephen:我8岁的时候，地理课上提到印度，那不可能不提到印度的茶叶。因为老师知道我们家从事茶的行业，就请我父亲到学校给我们提供这个方面的信息，我父亲就给我们讲了课，还带了很多茶过去。在那个学期结束之后，老师跟我说：我们做一个小型的品茶会吧，并让我来主持。然后我就准备了很多的茶，比如大吉岭，红茶，我的小伙伴们都大开眼界。因为那个时候，小孩们觉得茶是父母喝的东西，放些牛奶，茶的颜色比较深，并且只有一种味道，通过品茶，他们才发现原来茶有这么多品种，如此丰富多彩。之后我就在想，作为英国人，应该有对茶叶更多的了解。
问：您什么时候开始学习调制茶的？
Stephen:我是从96、97年的时候开始学调茶的，这是一个非常高超技艺。培训一个调茶师，要5年的时间，要成为一个大师，需要一生的时间。像我的同事，他们从事这个行业都有二三十年了，所以是一辈子才能成就一个杰出的大师。尽管调茶看起来比较简单，其实真正调制的过程是非常复杂的。比如，我们在采茶的时候，今天采的茶我们放起来，10天后，在同样的茶庄，采同样的茶，味道还是会有微妙的区别。作为调茶师的任务就是，把茶叶混合在一起的时候，保证其味道始终如一。
问：您可以向我们展示下如何调出一杯好茶吗？
Stephen:首先，这个茶壶刚刚是用热水洗过的，所以茶壶是热的，这一步很重要，然后选择茶的种类。我在家里使用电水壶来烧开水，水刚刚开，就会把水倒进茶壶里。然后我们要保持耐心，因为需要时间茶才需要散发它的香味。至于时间多久，是取决于茶叶的大小，茶叶越大，所需要的时间就越长，通常茶叶需要3分钟，但是现在我们泡的这一款，由于茶叶比较大，所以需要4-5分钟。然后等它泡好了以后，得摇一摇，把茶倒出来。对茶质的影响很大的是水质本身，我在家里，如果茶壶里有水，我会把它换掉，然后倒上新鲜的冷水，重新煮，这样泡出来茶的口感是最好的。
问：您刚刚也说到要泡出一杯好茶需要新鲜的冷水，我知道在伦敦，水质是比较硬的，里面石灰的含量比较高。在英国，人们习惯于在煮开水之前把水过滤一遍。你认为过滤水是否重要，还是说新鲜非过滤的水比较好？
Stephen:因为我住在伦敦的南部，那里的水质非常硬，所以我会先过滤一下，把里面的石灰过滤掉再进行泡茶。在中国，取决于水质本身好不好，如果水质本身好的话，那就不用过滤了，如果不好的话，就由你自己决定要不要先过滤一下。
问：不同的茶品是否有不同的饮用时间？
Stephen:我认为饮茶是一个非常个人化的事情，就我本人来说，我希望早上起来的时候，喝一杯比较浓的茶，像英式早餐茶，但有可能你早上起来想要喝一杯中式的绿茶，这样的话，让人感觉比较舒服。还有可能饮用英式早餐茶的时间是在下午，也许是因为它跟食物搭配的比较好，所以这完全取决于个人。只要你自己在饮茶的时候觉得心情愉悦，就意味着你在合适的时间喝对了茶。
问：我们知道有不同的混合茶方式，有些茶叶和水果和其他材料相搭配，那这种调茶有没有什么原则，还是凭灵感？
Stephen:其中有一个重要的原则是我们从来不使用任何人造的原材料。另外我们希望在其他的原材料和茶本身间找到平衡。如果一款桃子味的茶，一方面要有桃子的味道，另一方面也要有茶的味道。另外我们也需要找到合适的茶叶和这种水果味道相配。总的来说就是要达到一种和谐。
问：您可以用其中的一种茶给我们举个例子吗？
Stephen:比如说，TWININGS这款叫“钻喜”的茶，是为了庆祝英国女王登基的茶，这款茶来自两种原料，一种是云南的茶叶，另一种是来自印度东北部一个小山村的茶叶。这两款茶叶分开时味道都很好，我们把他调和在一起有两个原因：一种是混合在一起可以产生新的很好的味道；另一种是为了保证茶口味的稳定，因为你知道我们每次采茶味道是不一样的，把两者混合在一起，可以对茶的味道进行控制。
问：如何品味一杯茶？因为中国的茶，会分闻香，入口，喝了之后会有回甘，是不是川宁的茶也会有这样品味的过程呢？
Stephen:我觉得好茶要定义起来非常困难，有几个要素：第一个是产茶的地区要是一个很好的地区；第二是工艺的流程，茶叶要比较干净，大小要比较均匀，第三是茶叶要干。当我们品茶的时候，放一部分茶叶放在茶具里进行泡制，然后把茶叶拿走，把水分离出来，然后把他放在不同的杯子里面。如果用同样的方式，你发现每一杯茶味道是不一样的话，这并不是你泡茶的方式有问题，而是茶本身出了问题。所以我们品茶师所做的就是，舀一大勺茶放到嘴巴边上，先闻下它的味道，然后喝一大口，在嘴巴后半部分的时候，又能体会其味道，又能闻到香味。另外好茶还有一个标准就是回味，回味是不是悠长。还有茶水，好的茶水非常明亮有光泽，非常清晰。最后就是茶的味道，要看茶的味道是否醇厚。当然不同的茶有不同的特点，不能用一个标准分出高下，比如说大吉岭红茶和福建的白茶，都是好茶。
问：关于茶配餐，因为我们知道在酒方面，有红酒配红肉，白酒配白肉，那么茶呢，有没有什么原则？Stephen:这个跟酒的搭配原则其实是一样的，食物味道越浓，搭配茶的味道越浓。比如说英式早餐茶，他的出现就是为了和英国早餐搭配，其出现是在1980年的时候。但我觉得我们在吃下午茶时，也是可以喝英式早餐茶的，因为我觉得它和黑巧克力搭配起来很好。豪门伯爵红茶和侍女伯爵红茶，配精巧的蛋糕也不错。如果你在吃三明治，有一些清淡的比如说绿茶，就不错。如果三明治不是清淡口味，里面有肉的话，可以搭配大吉岭红茶。
问：在您看来，茶文化上，中国和西方有哪些差异？
Stephen:首先，中国人喝茶不会加牛奶；另外，英国的茶是混合调制出来的茶，那么茶叶的味道是固定的，而中国人会去到某个茶庄，而且是在一年的某个固定时间去到茶庄，那茶的味道今年和去年就会不同。川宁崇尚的是调出一种稳定的口感。如果说泡茶的话，基本上都是一样的，本来英国人泡茶也是向中国人学的，而且非常感谢中国人。
陈淦邦：谈老普洱茶的仓
关于「陈年普洱茶」之「干仓茶」和「入仓茶」之分别，基本上，差不多是每一个新进的普洱茶爱好者也会发问的问题。
在其他的茶类当中，「不可受潮」是保存茶叶的基本知识。所以，初学普洱茶的茶友就会感到奇怪：「普洱茶不用密封的吗？」「如果用密封的胶袋把可以在短时间内达到不刺激的口感，于是大幅提高储存环境的湿度（不论是天然或是人为故意的），故有所谓的「湿仓茶」之出现。
前几年，就有一学说认为，普洱茶要「纯干仓」（因为是相对「湿仓」而言），就是因为一个「纯」字，使储存湿度极端地低，还要搅的像红酒一样，恒温恒湿。
过了几年的今天，这种「纯干仓」的储存方式不是不好，只是陈化的时间比预期中慢，像似有点不变化。于是，近年又有「自然仓」之提倡，指存放于天然的湿度，不太干、也不太湿。但得注意，所谓的「自然」或「天然」，是要配合存茶地的个别气候。在香港、澳门、广东一带和台湾某些地方，这「自然仓」当然合用，因为一年四季，明确明显，给予普洱茶生生不息的循环。
以上这些，都是给新手们的一些信息，可能有点儿难于明白，在认识普洱茶的过程中，这「干仓茶」和「入仓茶」是有了解的需要。
回到基本功，还是看看一些现成品，甚么是「干仓茶」和甚么是「入仓茶」？
那就是以「正常湿度」和「高湿度」所存放出来的旧茶品，看看若以「干仓」存放的茶的状态和若以「湿度稍高」的环境来存放茶的状态，究竟它们的状态分别会如何、和究竟可以如何辨识，这才实用。
【湿仓茶】：不太油亮、欠光泽、稍为灰暗、茶饼有点模糊感、或许会呈啡色的状态
【干仓茶】：干净、油亮、有光泽、不灰暗、条察清晰、茶香较鲜爽除了从茶饼本身可以看出分别之外，从叶底和汤色，也可以看出其分别。看多了，也曾经遇上，就可以很容易分辨出来。
【茶谈】龙园号经销商谢仕玲专访
【茶谈】--听听他（她）们对于茶行业的肺腑之言
谢仕玲，份额在减少。
问：昆明市场和广东市场相比，你觉得有什么不同吗？
答：昆明这边主要是品牌的竞争，而广东市场不仅有品牌竞争，还有年份茶的竞争。广东的库存量很大，这就导致广东的年份茶竞争很激烈。比如一款新茶和一款老茶的售价都是300元，这就会导致新茶和老茶之间形成激烈的竞争，而广东人多饮老茶。
问：由于地域等因素的不同，你觉得广东市场有什么比较特别的地方吗？
答：这个肯定有的。广东那边他们对产品的品质要求很高；另外，那边的价格竞争比较激烈而且透明。
问：在销售方向上，你觉得当下是以批发为主还是零售为主？
答：我觉得以前是批发多一些，现在是零售多一些。随着选择范围的不断增大，我们其实应该学会培养和引导消费者，不断地有了自己的回头客、忠实茶友，市场才会不断扩大、稳定。
问：你对龙园号有什么期待吗？
答：我与龙园号合作已经有10多年了，可以说看着龙园号一路成长，在这期间我们合作很愉快，同龙园号建立了很深厚的感情，对龙园号的品牌我非常认可。我对龙园号也是对茶的期待还是希望人们对茶的消费可以从品饮转化为喝茶（大众消费），我觉得茶应该是属于大众的。
问：你对普通的茶消费者有什么建议吗？
答：我希望普通的消费者在选购时首先要考虑茶叶品质，尽量选择品牌茶。品牌厂商的硬件设施相对好一些，做茶的工艺、包装设计等各方面也会好一些，这样的茶更健康、口感也更好。老百姓喝茶，就得选择性价比高的茶。
茶文化研究员谈正确认识“茶文化”
何为茶文化，业界众说纷纭。中国文化管理学会茶文化推广工作委员会、茶文化研究员经过深入的系统论证，给予了茶文化较为全面而相对准确的定义。
在中国现代茶事活动中人们经常提及“茶文化”一词。什么是“茶文化”？各界人士给出了许多不同的定义。迄今为止，“茶文化”的定义已经不下数十种，其定义之多足以望“文化”定义之项背。但这些定义多是围绕“茶事活动”而定，以茶为主，以文化为辅，其外延比较狭窄。究竟什么是“茶”？“茶”与“文化”的结合点在哪儿？为什么结合？怎样结合？“茶文化”与“茶”和“文化”本身到底是什么关系？人们又是怎样感受到茶文化的呢？这些问题才是理解“茶文化”的根本所在。
茶是我国南方的一种树种，起源于我国的西南地区。随着中生代末期白垩纪地层中山茶科植物化石的发现，考古学家和植物学家们分析得出，茶树起源至今已有6000万年至7000万年的历史。
上古时期，据《史记·三皇本纪》、《淮南子·修务训》、《本草衍义》等史书记载，在新石器全盛时期，以神农为代表的先民便发现和使用了茶，迄今已有五六千年的历史。此时，“茶”对于人类而言，还只是一种纯物质形态的东西，跟自然界本身存在的任何一种其它植物一样，只是一种自然的、物质的存在。人类对它的应用也只限于用来食用、解渴或者医治疾病，人类对茶的需求还只是停留在生理层面，与文化精神并没有什么密切的关系。此时的“茶”只有一个涵义，就是指“茶”这种植物。
后来，随着历史的推移和人类对茶的应用范围的不断扩大，“茶”的外延也不断扩大，除了用来指称茶树、茶叶以外，还用来指称用茶叶做成的饮料、食品等。在这个过程中，人们对“茶”的需求也逐渐从生理的过渡到精神层面的，并逐渐形成了茶法，而且还进一步把“茶”和“礼”相结合，形成了“茶礼”。此后，儒释道等思想也渗透入茶，进一步丰富了“茶”的内涵，形成了博大精深、绚丽多彩的茶文化。此时的茶，不仅影响着人类的生活，而且反过来也被人类的生活和精神深深影响着。“茶”已然成为人类的一种“生存式样”，成为人类文化不可分割的一个重要组成部分。“茶”的涵义除了用来指称纯物质形态的“茶树”这种植物和茶叶以外，又有了一个质的突破。
主要表现在以下几个方面
一、“茶”作为自然界本身存在的一种植物，它已经与别的自然之物有了一个质的区别。当人们在谈到或者用到“茶”时，它已经不再是一个纯自然的、物质的存在，除了自然属性以外，它已经具有了社会属性，经过了人的主观意志的加工改造，是人类社会的一个产物。
二、人类在使用茶的过程当中，已经不再仅仅只是摄取它的物质成分，而更多的则是从中去体会和感受人类用以对它进行加工改造的那些“主观意志”。可见，物质的“茶”只是人类“主观意志”的一个载体，它承载着使用它的群体在不同时期所具有的不同的价值观念、审美情趣、道德情操、宗教感情和民族心理等等。
三、人类在使用茶的过程当中形成的与茶相关的政治经济制度、法律法规、饮茶习俗、人际关系以及文艺作品等，也成为了“茶”的一个重要内涵。
四、作为物质本身的“茶”也突破了茶叶（树）本身的范畴，不再仅仅用来指称茶叶和用茶叶制作的饮料及相关产品，而且还包含了任何其他一切被人们称为“茶”而不含茶的成分的东西。
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