茶叶文化。
佤族是跨国境而居的民族，国内主要分布于云南省的沧源佤族自治县、西盟佤族自治县及双江、耿马、澜沧、孟连等县，沧源和西盟两县是佤族主要聚居县。佤族自称“阿佤”，其先民是古“百濮”的一支，清代有“嘎剌”、“哈瓦”、“卡瓦”等不同之称。新中国成立后统称佤族，意为“住在山上的人”。佤族竹筒茶是一种古老的茶俗，用竹筒煮茶饮茶，别有情趣。
阿佤人的日常生活少不了竹，他们住竹楼、坐竹凳、用竹碗、使竹筷、睡竹箩。有一道山歌这样唱：“竹叶青青竹筒长，砍节竹筒装砂糖，吃了砂糖竹筒在，妹不变心日子长”。
如果说，在竹筒放砂糖是青年男女甜蜜恩爱的象征，那么在竹筒里煮茶水则又包含了更多的内涵。竹筒茶还可以制成姜茶用以驱寒发散；制成糖茶，用于补气血；制成薄荷茶，用于解暑。阿佤人又习惯就着竹筒茶吃用竹筒煮成的糯米饭，喝竹筒装的阿佤水酒。青年男女对坐饮酒喝茶，别具一番情趣。
佤族种茶的历史可以追溯到六、七百年前，现在在沧源佤族自治县境内的怕怕和大黑山等地，还有几百年前种植的百亩连片的半栽培型古茶园，因此，佤族饮茶的历史就更为久远了，佤族人们主要有两种饮茶方法，即烧茶法和擂茶法。
佤族的“烧茶”，佤族语称为“枉腊”，是一种与烤茶相似，而又独具一格的饮茶方法。首先，烧一壶开水，放在火塘边备用；然后，把茶叶均匀地铺在一块薄铁板上，放在火上烤，等到茶叶焦黄时，将茶叶倒入开水壶中煮；最后，煮好的茶倒入茶盅里，便可饮用。这种茶苦中带甜，散发出一股焦香，味道别具一格。这种饮茶方法一直被佤族人民世世代代所流传着，现在仍保留这种饮茶习惯。还有一种饮茶方法称着“擂茶”，也是佤族的一种古老的饮茶方法，即将茶叶加入姜、桂、盐放在土陶罐内共煮食用。
佤族以饮茶非常喜爱，所有的佤族男子都有饮茶的习惯，所以每户佤族人家火塘边都有一个煮茶用的瓦罐。佤族农民外出劳动的时候也离不开茶，有的带茶罐到地边，就地生火煮茶；有的是把茶水熬炼成茶胶，晒干成块后，待外出劳动的时候带在身边，想喝茶的时候含上一块以解茶瘾。因此，佤族人民的生活离不开茶叶，茶是佤族人最喜爱的日常饮料。cY260.cOm
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松溪项溪的“烧茶桥”烧茶习俗
松溪县渭田乡项溪村有一座屋式古廊桥，桥上茶水长年不断，供过路行人和田间劳动农民免费饮用。人们称这座桥为“烧茶桥”。
“烧茶桥”上有条大板凳，可围坐50多人。另有一口大铁锅、两个大木楻，附近下蓬、潘源、溪边三个自然村的240多户人家，每年农历四月初一到农历十月底，主动轮流到这里烧茶。烧茶农户这天要挑50多公斤柴火和0．5公斤茶叶，到这里烧六锅开水，一般要烧半天，阴雨天和农忙亦不中断。就是遇上夏收大忙，轮到烧茶的农户劳力再紧张，也要挤出一二个人来这里烧茶，且不取分文报酬。
“烧茶桥”烧茶的历史到底有多长？据当地一位91岁老妪陈遇弟回忆：自她懂事起，这桥就有人烧茶，听老辈人说距今已有几百年历史了。
项溪村“烧茶桥”原名“溪桥”，是一座古廊桥，始建于明洪武三年（1370年），而后经过多次修缮。该桥是通往松溪县着名风景胜地白马山的必经之路。白马山海拔千米，以凝灰岩风化形成奇崖绝景，山中还有历史悠久的寺庙，吸引了众多游客。桥周围有稻田千余亩，田间劳作的农民经常在桥上小憩饮茶。
松溪县地处闽北山区，民风淳朴。暑天，松溪各地都有在桥、亭内烧茶供行人止渴的传统，有的商店则在门口放茶桶供应茶水。从端午节至八月初一，每天都有人烧茶，免费供路人饮用。较有名的如游墩“都石桥”、项溪“溪桥”、渭田“五福桥”和“十八亭”、株林“马登桥”、潘墩“桥岭头”、角歧“大仙桥”、竹贤“回头殿”、溪东“八角桥”、西边“西边亭”等，特别是项溪“烧茶桥”，六百多年来烧茶传统从未中断。
湖南擂茶的趣味风俗
在我国许多地区，尤其是南方山区、客家人聚居地的人们，有着喝擂茶的喜好。湖南、江西、福建等地，流行喝擂茶。在湖北咸丰与贵州接壤之地，也有喝擂茶的习俗，当地群众常取茱萸、胡桃、生姜、芝麻捣烂，煮沸后作茶以享客或以自奉。擂茶有着丰富的作料，具有鲜香咸辣等多种口味，其原料也因地制宜，作料多寡不等，呈现出不同的特色。
湖南当地的老百姓早有吃擂茶的风俗。在湖南常德，清朝嘉庆年间修的《常德府志》中就有记载：“乡俗以茗茶、芝麻、姜合阴阳水饮之，名‘擂茶’，桃源县志名五味汤，云伏波将军所制，用御瘴疠。”相传在东汉建武年间，五溪蛮叛变，顺沅水长驱直进，克郡攻县，大将马援请进，率军追至乌头村（今桃花源境内），一时之间攻克不下，又值酷暑火热，军中瘟疫流行，主帅也病了，全军被困于此。由于马援军纪严明，深受老百姓的爱戴，当地有一位老妪献“三生汤”秘方于马援，治愈了全军的疾病。从此该秘方发展成为当今的“打擂茶”。所谓“打”者，就是“制、喝”的意思，当地人习惯喊“打擂茶”。
制作擂茶的茶叶一般都选择老叶，老叶味浓，能提神醒脑，夏饮解暑不怕热，冬饮添暖不畏寒，健胃健脾，爽口洁齿。擂茶有着诸多优点，可以健脾、祛寒、暖胃，同时因配料的不同及分量的加减而产生的功能也不同，加入菊花、金银花等配料可以增加凉性，达到清热解毒的效果；加入薄荷叶则可提高去湿热的功效；加入陈皮、肉桂等可提高温性，有助于祛寒。
在湖南桃源等地，喝擂茶的习俗中，有用当中餐的，也有在早餐中餐之间当“点心”的。喝擂茶能上瘾，一些年纪大的乡亲，一天不喝擂茶，就觉得全身哪里不对劲。喝了擂茶，立刻觉得神清气爽。逢年过节待客人，首先就是喝擂茶，并在晚上作“宵夜”。在桃源、安化等地，还有打擂茶聚会组织，以打擂茶为东，轮流坐庄，十分热闹。打擂茶还有许多讲究，除了擂茶以外，还要摆上各种土特产点心，这些点心叫“压桌”，从“压桌”的种类就可看出客人在主人心目中的地位。桃花源一带的回族同胞们的“压桌”风俗甚为有趣，喝打擂茶时要讲几十种“压桌”的盘子摆成字形，客人喝擂茶时要将原来的字形拆开，再摆成另一个字。如果上摆的是“寿”字，客人就得重新摆成“福”字或者其他含有吉祥意义的字。
明刊《从来隽物有嘉名》。
安徽茶俗——“烧茶”待贵客
茶文化在中国发展几千年，它的宝贵之处在于，浸透进中国人的生活。每个地方都有自己的茶俗，在安徽有一种招待贵客的特殊礼遇——“烧茶”。
这“烧茶”烧的不是一种真正意义上的茶，而是安庆潜山、岳西地区在正饭前招待尊贵客人的一种礼遇。烧茶的方式有多种，大多是用挂面(手工拉扯的面条)、鸡腿，也有用里脊肉和鸡蛋的，也有用五香蛋配红枣和花生的。具体因客人的不同而不同。不是每个客人来都能享受“烧茶”待遇的，只有特别尊贵的亲戚或重要事情的司仪来才“烧茶”。
亲家或亲家母上门，一定要烧茶，用料也特别讲究，多用鸡腿配猪骨头肉。过去谁家养女多就说谁有鸡腿吃;正月初一，女儿、女婿要到岳父家拜年，女儿、女婿坐定后，岳母就会到厨房“烧茶”，也多用面条、鸡腿，潜岳地区有“在姐姐家做，在岳母吃”的说法，既到姐姐家要拚命帮干活，到岳母家，岳母都会将好吃的留给女婿吃。然而，懂事的女儿、女婿是不肯吃鸡腿的，只吃些面条，将鸡腿留着给岳父、岳母“做人”，因为在那个年代，物质生活水平不高;接新媳妇，条件好的人家除给娘家人“烧茶”外，在婚宴之前还要给每位来宾“烧茶”，用料是每碗两个茶叶蛋配二枚红枣、两个花生，叫“倒子茶”，喩早生贵子，多子多孙;再就是“葬坟”(将厝在土面的亡人入土安葬)，对地仙和改棺(也叫检棺，即将亡人骨头拿出一根根按顺序摆到改小的棺内，其实是一种陋习)的也要烧茶，用料多是鸡腿配面条。
“烧茶”是安庆潜山、岳西地区沿袭多年的一种招待方式，是当时生活水平不高对客人的一种特别敬重的表示。如今，随着物质条件的越来越好，“烧茶”的习俗也逐渐淡薄了。
我们了解各地茶俗，不仅仅是为了宣传，还希望茶俗在这种关注中留其精华去其糟粕，将中国的传统文化继续传承下去。
普洱茶与佤族民俗
思茅地区的佤族主要分布在西盟、澜沧和孟连，其他县市和西双版纳有少量分布，全区1990年有人口13.7万人。
佤族人喜欢嚼槟榔、抽草烟、喝浓茶。佤族盖新房，要举行贺新房仪式，贺新房的由家长带队，领着一群老人和小孩每人带上礼品从外面进入房内，礼品有水酒一缸、糯米饭一锅、茶叶一包、盐巴一块等。喝浓茶是佤族的一种嗜好，冲茶方式也很特别，要先把茶叶放进小铁锅里炒至焦糊，再放入水煮十多分钟，然后倒在土碗中饮用。初饮者，感到苦涩难咽，过几分钟，一股甜味又回荡口舌。喝一杯浓茶，便可长时期解渴。佤族外出劳动或远行而归，都要煮浓茶喝。澜沧文东佤族在订婚进行到第三天，抢姑娘杀鸡看卦的“地亚”时，未婚夫和媒人，要请上一个“招拉姆”帮忙的人，带上一束芭蕉、一包茶叶、一包烟和一瓶酒把姑娘送回家，同时正式向姑娘的父母求婚。送订婚礼“都帕”时，礼品中也必须送有茶叶。送结婚礼“结拉”时，礼品中也要有一斤茶叶。举行婚礼“汝戛包”时，请来吃酒祝贺的人要送礼物，礼物中一定要有一碗米、一包茶叶、一块盐巴，礼物只能是单数。澜沧文东芒堆佤族特别重视茶礼“结拉”，他们有喝茶种茶的传统，在田边地头和寨子的水源头都有古老茶园，芒堆人的格言说：“野茶是奶，家茶是母，”他们认为没有“结拉”茶礼就不能结婚。佤族丧葬实行土葬，老人死后，用麻布裹尸后停放在主火塘左边，晚上在“魔巴”带领下，众人围火塘跳“布朗隆归”舞，亲友带一瓶酒、一包茶作为丧礼。在佤族文化的各种歌谣中，常常用拟人和比喻、隐喻手法来抒发人的喜怒衰乐和悲欢离合情杯。其中，茶叶、甘蔗、槟榔、芭蕉、葫芦、田地房屋、山川竹树等都是歌谣比兴的对象，茶叶就是常用的比喻、隐喻物种。
独具趣味的湖南桃源擂茶风俗
在祖国博大精深的茶文化中，擂茶风俗是一枝独秀的奇葩，擂茶就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。在我国许多地区，尤其是南方山区、客家人聚居地的人们，有着喝擂茶的喜好;同时，湖南、江西、福建等地，也非常流行喝擂茶;同样，在湖北咸丰与贵州接壤之地，也有喝擂茶的习俗。擂茶有着丰富的作料，具有鲜香咸辣等多种口味，其原料也因地制宜，作料多寡不等，呈现出不同的特色，且擂茶按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南擂茶(非客家)两大类。
湖南的常德有喝芝麻擂茶的特殊习俗，而且源远流长，历史悠久。在湖南常德，清朝嘉庆年间修的《常德府志》中就有记载：“乡俗以茗茶、芝麻、姜合阴阳水饮之，名‘擂茶’，桃源县志名五味汤，云伏波将军所制，用御瘴疠”。相传在东汉建武年间，五溪蛮叛变，顺沅水长驱直进，克郡攻县，大将马援请进，率军追至乌头村(今桃花源境内)，一时之间攻克不下，又值酷暑火热，军中瘟疫流行，主帅也病了，全军被困于此。由于马援军纪严明，深受老百姓的爱戴，当地有一位老妪献“三生汤”秘方于马援，治愈了全军的疾病。从此该秘方发展成为当今的“打擂茶”，所谓“打”，就是“制、喝”的意思，当地人习惯喊“打擂茶”。
湖南桃源擂茶是把茶叶、生姜、生米一起放到山楂木做的碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口，喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”的感觉。而湖南的桃江擂茶是以芝麻和花生为主，然后放入碾钵里擂碎，再用白开水冲泡，最后放点白糖。擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香气扑鼻，入口滑溜柔润、甜爽。桃江擂茶和桃源擂茶的吃法不同，桃江擂茶一般放糖，成为“甜饮”;而桃源擂茶则放盐，大多为“咸食”，桃江的妇女怀孕后，有特别要喝擂茶的习俗，说擂茶喝的越多，养出的婴儿越白胖。
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住擂钵，握擂棍，频频舂捣、旋转;待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了，越细越溶越好。制作擂茶的茶叶一般都选择老叶，老叶味浓，能提神醒脑，夏饮解暑不怕热，冬饮添暖不畏寒，健胃健脾，爽口洁齿。擂茶有非常多的功效，不仅可以健脾、祛寒、暖胃，同时，因配料的不同及分量的加减而产生的功能也不同，加入菊花、金银花等配料可以增加凉性，达到清热解毒的功效;加入薄荷叶则可提高去湿热的功效;加入陈皮、肉桂等可提高温性，有助于祛寒。
在湖南桃源等地，喝擂茶的习俗中，有当中餐的，也有在早餐中餐之间当“点心”的。喝擂茶能上瘾，一些年纪大的乡亲，一天不喝擂茶，就觉得全身哪里不对劲，一旦喝了擂茶，便立刻觉得神清气爽。逢年过节待客人，首先就是喝擂茶，并在晚上作“宵夜”，在桃源、安化等地，还有打擂茶聚会组织，以打擂茶为东，轮流坐庄，十分热闹。
而且，打擂茶还有许多讲究，除了擂茶以外，还要摆上各种土特产点心，这些点心叫“压桌”，从“压桌”的种类就可看出客人在主人心目中的地位。桃花源一带的回族同胞们的“压桌”风俗甚为有趣，喝打擂茶时要将几十种“压桌”的盘子摆成字形，客人入席喝擂茶，就要懂规矩，如主人摆的是“寿”字，客人就要将字拆开，重新摆成“福”字或者其他含有吉祥意义的字。喝茶也像饮酒一样，相劝饮茶，喝擂茶成了常德人民交朋结友，待人接物的一个重要方式。
到桃源第一次喝这种茶的人，一定要喝完三碗，喝完三碗才算领了主人的情，喝第一碗是“贼”，喝完第二碗是客人，喝了第三碗才是朋友，喝得越多才越是领了主人的情。由此看来，在桃源如果没有喝上三大碗热气腾腾的擂茶，你可就错过了体会当地人那一份热情好客的机会。而且读过陶渊明《桃花源记》的人都会知道，现代桃源人这种待客之道正是当地桃花源古朴民风的延续，对他们而言，通过喝擂茶体会这种民风，也算是对陶渊明笔下的那个世外桃源的一种缅怀。
桃源擂茶文化作为中华茶文化中的一种，具有较高的价值，桃源擂茶文化是是茶文化与人民群众的生活相结合形成的智慧产物，并形成了一种民间艺术;同时，也反映了现代人们的精神文明状态，是一种精神享受。
客家擂茶与“钵”
钵
钵的读音是[bō]，本义是洗涤或盛放东西的陶制器具，是形状像盆而较小的一种陶制器具，用来盛饭、菜、茶水等。后来，钵泛指僧人所用的食器，有铁钵、木钵等。闽西客家人习惯把小盆叫作“钵”，或者“钵头”，它与闽西客家人的习俗、生活有着密切的关系。
青年客家文化研究者、《闽西客家大典》执行主编高晓斌说，闽西客家人制作芋头、紫薯等做成的特色小吃，会用上一种特殊的钵。这种钵是陶瓷的，像一个没有底的漏斗，外表光滑，内面粗糙。使用时，人们手握芋头或者紫薯在钵内摩擦，糊状的芋泥、薯泥就从钵底的孔里漏出来。
擂茶是客家人最喜欢的饮料之一，据说，擂茶起源于中原，随着客家人南迁流传下来。制作擂茶的关键是擂钵，擂钵用陶土烧制，口径约30厘米到60厘米，钵内斜刻着条纹。装进茶叶和其他配料，用擂杵研磨成糊状，放入盐，冲入沸水，一钵养生又好喝的擂茶就做好了。
高晓斌说，闽西客家人有个习俗，一家有女子生育时，这家的主人要在产房窗口插香，祈求神明保佑顺产。如果生的是男孩，就在门口放一挂爆竹，同时在产房门口放一个钵头，内放谷壳、樟树熏烧，叫“暗火钵”，用来避邪。每当“暗火钵”冒出特殊的香味，亲友们都要来贺喜，主人则请左邻右舍吃粞丸。
不同地方的擂茶习俗
擂茶起源于古代中原，南迁流传至广东、湖南、江西等一带，又名三生汤，是一种特色食品。据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用;既可解渴，又可充饥。福建人喝茶有两种特别的喝法，一是沿海闽南的功夫茶，一是山区闽西北的擂茶。
擂茶是用擂钵制作的一种茶。它利用擂棒在擂钵中快速旋转研磨，将茶叶等原料研成粉未或浆状，冲入开水而成的一种饮料。这种茶俗流行于江南一些省份，而福建的将乐、宁化和明溪一带。这种茶俗保留得最为完整。
将乐几乎每家每户都做擂茶，都喝擂茶，许多人喝擂茶上了瘤，不管平时还是节日，不管夏天还是冬季都要喝。将乐一带的擂茶有个突出特点，就是讲求药效，他们以茶叶和芝麻为基本原料，加些中草药，如金银花、黄菊花、陈皮、凤尾蕨、小青、甘草等，制成可帮助消化、止咳化痰、清凉解毒的擂茶，那可说是保健茶。
擂茶在将乐是人际交往中的礼节性食品。将乐人把擂茶做为招待客人的上等饮料，客人进家，主人总是先以擂茶招待。民众中每逢节日和喜庆——如结婚、生小孩、搬新居、得奖、孩子考上大学等，都要大摆擂茶，请亲友、邻居等前来喝擂茶。
宁化的擂茶习俗，历史悠久，具有自己的特色。那里擂茶的做法很讲究，先将茶叶和一定量的油盐放入擂钵中，擂好后冲入沸水，再撒上葱珠，喝起来别具风味。最有意思的是那里的擂茶还有素的和荤的区别。素擂茶就是将花生、黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、京菜等一起煮，然后冲入上述已擂好的擂茶钵内，搅匀，即可饮用。荤擂茶用炒肉丝、甜笋丝、香菇丝、粉丝、煎豆腐、韭菜等为附加的原料，做法如素擂茶。
明溪的擂茶，在制作时除了用茶叶、芝麻之外，还有生姜、爆米和饭粒，根据各人不同需要，或加盐、或加糖、或加草药而成为咸擂茶、甜擂茶和药擂茶。
云南少数民族之佤族茶俗
思茅地区的佤族主要分布在西盟、澜沧和孟连，其他县市和西双版纳有少量分布，全区1990年有人口13.7万人。思普区的彝族支系有阿列、蒙化、倮倮泼、香堂、聂苏、拉乌等。在景东、镇沅、景谷、普洱、江城县等均有分布。他们都是爱喝普洱茶的民族，都有着自己的饮茶民俗，下面就普洱茶与彝族佤族民俗做一介绍。
喝浓茶
喝浓茶是佤族的一种嗜好，冲茶方式也很特别，要先把茶叶放进小铁锅里炒至焦糊，再放入水煮十多分钟，然后倒在土碗中饮用。初饮者，感到苦涩难咽，过几分钟，一股甜味又回荡口舌。喝一杯浓茶，便可长时期解渴。佤族外出劳动或远行而归，都要煮浓茶喝。
茶与葬俗
佤族丧葬实行土葬，老人死后，用麻布裹尸后停放在主火塘左边，晚上在“魔巴”带领下，众人围火塘跳“布朗隆归”舞，亲友带一瓶酒、一包茶作为丧礼。在佤族文化的各种歌谣中，常常用拟人和比喻、隐喻手法来抒发人的喜怒衰乐和悲欢离合情杯。其中，茶叶、甘蔗、槟榔、芭蕉、葫芦、田地房屋、山川竹树等都是歌谣比兴的对象，茶叶就是常用的比喻、隐喻物种。
擂茶
擂茶是佤族中的一种古老饮茶方法。即将木擂缸擂好的茶叶加入姜、桂、盐放在陶罐内共煮后饮用，有清热解毒，通经理肺的功效。至今佤族仍保留这种古老的饮茶方法。唐樊绰《蛮书》中说：“茶出银生城(景东)界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”这些记载实际上就与佤族饮用的擂茶相吻合。
铁板烤茶
铁板烤茶佤族语"枉腊"，是一种与烤茶相似，而又独具一格的饮茶方法。首先用壶将泉水煮沸，另用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烤，致茶色焦黄闻到茶香味后，将茶倒入开水壶内煮。这种茶水苦中有甜，焦中有香。是佤族流传已久的饮茶方法。
茶与盖新房
佤族盖新房，要举行贺新房仪式，贺新房的由家长带队，领着一群老人和小孩每人带上礼品从外面进入房内，礼品有水酒一缸、糯米饭一锅、茶叶一包、盐巴一块等。
茶与佤族婚俗
佤族订婚，要送三次“都帕”(订婚礼)：第一次送“氏族酒”六瓶，不能多不能少，另再送些茶叶、芭蕉之类，数量不限;第二次送“邻居酒”，也是六瓶，表示邻居同意并可证明这桩婚事;第三次送大礼，“开门酒”只一瓶，是专给姑娘母亲放在枕边晚上为女儿祈祷时喝的，女方家的亲戚朋友要到齐，要杀大公鸡、煮鸡肉烂饭，宾主吃喝畅谈，最后商定结婚日期。送结婚礼“结拉”时，礼品中也要有一斤茶叶。举行婚礼“汝戛包”时，请杭吃酒祝贺的人要送礼物，礼物中一定要有一碟米、一包茶叶、一块盐巴，礼物只能是单数。
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