眼见未必为实：叶片肥壮的鲜叶品质一定格外优异？

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眼见未必为实：叶片肥壮的鲜叶品质一定格外优异？

2020-09-29

茶叶文化丨
茶叶知识

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说到茶叶，许多茶友可能会有一种直觉印象——叶片肥壮的鲜叶品质一定格外优异。这种看法是否正确呢？

以下是版纳茶区某个茶园的场景。首先看这树干的直径，想必应系古树茶无疑。

叶片与枝条都格外肥壮。按说品质一定特别优异……

可是这树冠高度，怎么不像古茶树？

叶片和枝条虽然肥厚，但咀嚼鲜叶除了格外涩口之外完全没有茶味，叶片仿佛只有纤维组织与水分一般。这种鲜叶制成的茶品在经典普洱体系中，甚至连及格线都无法达到。

原来这是一片经过人工台刈矮化的茶园。在八十年代，当时官方制茶思路仍然是绿茶思维和产量至上，古茶树被认为品相和产量不及台地“良种茶”茶园。因此通过台刈矮化（砍去茶树大部分树干，使得茶树重新发育为灌木形态），将古茶树改造为“高产”的台地茶园就成为在当时很有吸引力的选择。谁知时过境迁，古树茶竟有今时今日的盛景，实在令人不胜唏嘘。

这片茶园经过矮化后产量上升同时品质下降，加之台地茶必不可少的农药、化肥、催芽剂、除草剂等人工干预，茶树枝干的生命力会被额外透支，因此每过一段时间，就必须剪去失去生命力的枯枝。

这样的茶树，按树龄应属古茶树之列，可是按其品质，有谁会有兴趣品饮？

优质古茶树，应该生长在生态天然，尽量排除人工干预的原生生态环境。唯有如此环境下生产的古树鲜叶，方可作为生产优质茶品的原料之用。

对于茶树鲜叶品质的形成，茶树生长的生态环境远比单纯的树龄更为重要。

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春茶虽好一味求鲜也盲目

春日百花艳，茶香最风华。自古以来，春茶就以其绝佳的色香味让爱茶之人为之着迷。清明过后，各家品牌的春茶纷纷上市，进入了销售旺季，部分店铺前甚至排起了长队。春茶为什么会有如此大的魅力？它和其他季节的茶有什么不同？是不是春茶越早越嫩品质就越好？市民在购买春茶时又该如何挑选呢？北京晨报记者对此进行了采访。

营养丰富口感好使得春茶受追捧

春茶一直是被茶友们喜爱的对象，那么严格来讲，到底什么是春茶呢？有文献记载：春茶一般是指当年3月下旬到5月底之前采制，由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，人们普遍认为的春茶好，一般是指绿茶。

中国农业科学院茶叶研究所冉伟博士表示，春茶受追捧主要有三个方面的原因：首先是营养丰富。茶树一般地上部分从上一年十月份开始停止生长，而茶树根部却生长旺盛，并吸收营养，以茶氨酸的形式储存在茶树根部，来年春天，被运送到新梢，从而使春茶新梢中氨基酸和芳香物质丰富，是制作名优绿茶良好的原料；其次是口感好、香味浓。经过一冬天的修养，到了春天茶树芽叶肥硕，因为芳香物质含量丰富而使得制成的茶叶香气好，滋味鲜爽；最后是形美。春天茶树持嫩性好，果胶含量较高，茶树芽头紧结，益于茶叶做形。而夏秋茶茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的绿茶滋味苦涩；而且持嫩性差，纤维素含量高，不易做形。

春茶并非越早越鲜

品质就越好

俗话说“明前春茶贵如油”，很多爱茶的市民将清明、谷雨这两个节气当做区分春茶优劣的节点。市场上的“明前茶”“雨前茶”的售价更是居高不下。那么春茶是否真的摘的越早，品质就越好呢？

中国农业科学院茶叶研究所冉伟博士表示，现在市场上大家都觉得春茶越早越好，然而事实并非如此。从口感上来说，由头茶制作而成的茶叶，口感没有开采后一个星期左右的茶叶好喝。刚炒制不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置，火气较重，如果太“赶”，不仅口感无法保证，还有可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应。因此新鲜炒制的春茶应存放半个月左右，等茶中的多种物质自动氧化后再喝，也就是说，清明采摘制作好的茶叶，要到谷雨后再喝最合适。

同时，市民对明前茶的追捧其实是没有把茶产地的纬度及茶山的高度考虑进去。有的南方地区在清明前确实已经可以生产茶叶，而有的地方清明时节茶树才开始发芽。正如古人说的“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，在有些高山地区，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。

此外，许多爱茶市民还有喝芽头的偏好，因为大家都觉得芽头嫩度最好，是茶叶里级别最高的。冉伟博士表示，茶叶中的各个营养成分在茶树的不同部位含量不一，芽头中茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的茶叶相对来说，苦涩味重一点，花香较弱。所以芽头固然鲜嫩，但是口感的醇厚度还是需要氨基酸等物质作为支撑，同时也取决于市民个人的口味。

观外形品茶香远离“染色茶”

春茶尤其是明前茶以其较高的品质受到市民追捧，其较高的价格也使得一些不法商家打起了春茶的主意，“翻新茶”、“染色茶”等不法行为不绝于耳，给市民购买春茶带来了很大的困扰。那么，市民应该如何识别真正的春茶呢？

冉伟博士表示，辨别春茶主要从色泽和香气两方面来判断，新茶色泽一般嫩绿，油润有光泽，而陈茶色泽暗淡干枯；新茶滋味鲜爽，多有清香和花香，陈茶香气低沉，滋味平淡。

同时，为了防止损害，市民也应该对一些“翻新茶”“染色茶”的招数加以了解。国家食品安全风险评估中心食品安全博士钟凯表示，每年新茶采摘季节，都会出现许多旧茶翻新的办法，其中用绿色色素翻新陈茶是最常见的违法添加行为之一，而最常见的是添加铅铬绿，铅铬绿是一种化学颜料，可以使茶叶颜色鲜亮翠绿，不易褪色。因此，市民在购买春茶时应当注意识别。由于铅铬绿不溶于水，用铅铬绿做过美容的陈茶，泡出来的茶汤偏黄，不太清亮；对于一些表面有白毛的茶叶，如碧螺春、毛尖等，如果用了铅铬绿，连毛都是绿的，仔细分辨就能看出来，如果加铅铬绿较多，翻炒又不均匀，有时还会在叶片上留下明显的绿点；此外，正常的茶叶经过炒制，颜色应该是黄色或黄绿色，如果绿得很明显，反而容易有假。

小贴士

如何挑选好的春茶：

一、观外形：春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

二、查汤色：茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

三、品茶香：在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。

四、看茶底：茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。

闲观叶落地，静坐一杯茶

茶文化是中国传统文化之一。据说在唐朝，曾有一个秘密的诗会与茶会，由三个至友组成，一是写《茶经》的陆羽，他的思想是儒家，一是出家人皎然，他的诗空阔透明，是佛家，一是女道士李治，才貌双绝，是道家，这代表儒、释、道文化的三个人，品茶写诗，创造了唐代茶道的格局。历史上，各家各派的思想与生活，经常无法相容，唯有茶，齐家治国的人爱之，解脱生死的人爱之，羽化登仙的人也爱之。可见茶对人们生活的影响早已超出了文化的范畴，融入到了普通百姓人家的日常生活。

现代人对普洱茶很讲究，认为普洱茶是“现代城市人病”最好的“保健品”，诸如：高血脂、肥胖、精神烦躁、情绪不安。普洱茶能“治病“不仅从生理上，更从心理上安抚“城市人”。“城市人”离开大自然的时间太长了，渴望回到山里去，但有许多人做不到，只好借一杯普洱茶抒发回归山里、回归农村的情怀。尤其是白领的中年人，这种需要更强烈。普洱茶的独特文化特征、品饮特征，目前还没有替代品。当然喝茶要喝纯正的茶，现在社会上假茶太多了，喝野生茶对身体有益，喝假茶有害身体，喝茶要识别真假很重要。

品茶就是感悟人生，享受生活。有诗说：“闲观叶落地，静坐一杯茶”这是人生的享受和感悟。在休闲时刻，一壶清茶，几缕书香，这便是独处时的至上幸福，更是禅意人生的美妙享受了。

在这个浮躁喧闹的时代里，现代人有着太多的诱惑。人们的心里总是装满了欲望和追求，急功近利，骚动不安，难以停下脚步反观一下自己的内心，喝茶能够清洗人的内心，而享有清静的生活方是内心深处幸福和安宁的真正源泉。当今的时代，是一个形形色色的诱惑增多和我执的思想浪潮甚乱的时代。能在诱惑中保持一份清醒和宁静，能在平淡的生活中陶冶自己，是需要一种良好的清净的心态的。因此，一个人能够长期享用清净，静下心来喝杯茶，品赏甘味茶香，其乐无穷，滋润心田的禅茶就必须有很高的品格修养，也是难得的福分。没有清净的人格，决没有享用清净的福分，更体会不到清净的妙处。因为对于缺乏修为的人来说，过清净的日子不是享福，而是“苦忍”，苦忍不住必定要生出很多烦恼来，佛教讲“苦、集、灭、道”四谛以苦为首。人生有多少苦呢？佛以为，有生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎会苦、爱别离苦、求不得苦等等，总而言之，凡是构成人类存在的所有物质以及人类生存过程中精神因素都可以给人带来“苦恼”，佛法求的是“苦海无边，回头是岸”。参禅即是要看破生死，达到大彻大悟，求得对“苦”的解脱。茶性也苦。李时珍在《本草纲目》中记载：“茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火为百病，火情则上清矣”从茶的苦后回甘，苦中有甘的特性，佛家可以产生多种联想，帮助修习佛法的人在品茶时，品味人生，参破“苦谛”。

然而，人生的苦恼，归根结底是因为“放不下”。所以，佛教修行特别强调“放下”。近代高僧虚云法师说：“行须放下一切方能入道，否则徒劳无益。”放下一切是放什么呢？佛教讲：“放下”，并不是枯木死灰，并不是逃避责任，缺乏承担。而是枯木逢春，枯木生花。消除幻想以后，更要让自己智慧的心，大爱的心活过来，去帮助大家服务大众。总之，身心世界都要放下。放下了一切，人自然轻松无比，看世界天蓝海碧，山清水秀，日丽风和，月明星朗。品茶也强调“放”，放下手头工作，偷得浮生半日闲，放松一下自己紧绷的神经，放松一下自己内心的牵挂。

自古以来禅与茶便结下了不解之缘。佛教认为：茶有三德，即“坐禅时通夜不眠；满腹时帮助消化，茶且不发。”有助提神醒脑、清心养性、参禅入定，这也许是佛教倡茶的原因之一。事实上在魏晋甚至更早的时候，茶叶就已成为我国僧道修行修炼时常用的饮料了。唐代《封氏闻见录》记载：“学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀伽，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”

饮茶与佛教的结合，极大的推动和促进了茶文化的发展，而有种种利生功用的茶叶渐渐成为僧人修行不可或缺的助道之物。唐代百丈禅师创《清规》，设丛林规矩，其中多处提到“茶”，如“茶鼓”（击此鼓召集大众饮茶说法）、“打茶”（参禅一炷香后供僧人饮茶稍事休息）、“奠茶”（供养佛菩萨）、“普茶”（请全寺僧众饮茶）等，又有“茶头”、“茶堂”、“施茶僧”等名目。所以说：佛教寺院中茶道与禅道确实是密不可分的事例。可见茶意可通禅的缘故，这就是茶禅的形成。

禅，梵语禅那，译为静虑。静，就是指内心的清净安宁，是禅的本质内容。佛教在茶中溶进“清静”思想，通过“和静怡真”，把“静”作为达到心斋坐忘，涤除玄鉴。可以说，静坐静虑是历代禅师们参悟佛理的重要课程。在静坐静虑中，人难免疲劳发困，这时候，能提神益思克服睡意的只有茶，茶便成了禅者最好的“朋友”。佛教强调“常乐我静”。人生有静的修养就能明白一切事理，禅也是要求人们通过静虑，从平凡的小事中去契悟大道。茶道与佛教之间找到了越来越多的思想内涵方面的共通之处。

自古以来僧人多爱茶、嗜茶，并以茶为修身静虑之侣。我国有“自古名寺出名茶”的说法。郑板桥有一副对联写得很妙：“从来名士能萍水，自古高僧爱饮茶。”而“茶道”二字也首先由禅僧提出，他们把饮茶从技艺提高到精神的高度。

在寺院崇尚饮茶、种茶的同时，将饮茶与佛学哲理、人生观念融为一体，“茶佛不分家”、“茶禅一体”、“茶禅一味”由此产生。茶与佛有相通之道，均在主体感受，非深味而不可。饮茶需心平气静，讲究井然有序地啜饮，以求环境与心境的宁静、清净、安逸。品茶是参禅的前奏，参禅是品茶的目的，茶中有禅，禅借茶悟，二位一体，水乳交融。茶禅共同追求的是精神境界的提纯和升华。茶道的本质确实是从日常生活琐碎的平凡生活中去感悟宇宙的奥秘和人生的哲理。禅也是要求人们通过静虑，从平凡的小事中去契悟大道。茶圣陆羽就是用自己对五味人生的感悟，以茶入道，终于禅机感应，觉悟成圣。一部《茶经》将茶事上升为茶学茶道完成了物质与精神的和谐统一。可见入道处绝非只在空门，平常心是道，有了“自然”的心境便是得了禅之真谛。

古德云：“茶道的根本在于清心，这也是禅道的中心。”总之，自唐宋以来，禅提升了饮茶的品位与境界，茶涤除了人心灵的暗昧，有助于禅心的体悟，禅茶一味，才是茶道的精髓之所在。

“禅茶一味”的意境，要真正理解，全靠自己去体会。因此：禅茶合一，能磨练自己的心性提升内心的涵养，达到更高的境界。这种体会可以通过茶事实践去感受。也可以通过对茶诗的品位去参悟。“禅茶一味”的意境对体悟人生有一定帮助。七碗受之味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。您能从“禅”中闻到“茶”香，能从“茶”中品出“禅”味么？

在学佛中首先要有包容心，就是在日常生活中能包容“酸、甜、苦、辣”香味。喝茶品茶犹如禅茶一样，能体悟人生的，酸甜苦辣香味，一切都能包容。“包容”则如弥勒佛一样“大肚能容容天下难容之事，慈颜常笑笑天下可笑之人”。

饮茶犹如品味人生一样，如人饮水，冷暖自知。参禅打坐就是在静虑思考人生，通过品茶参禅，体悟人生、净化心灵、启迪智慧。

好茶，不论遇到什么人，都能释放生命的滋味；不论处贵处贱、顺遇或横逆，都不改自己的香、自己的本色。朋友们，浮生若茶，喝一杯禅茶，但愿您能体悟人生的真谛。

到了上海一定要去茶园喝阿婆茶

上海市青浦区与江浙交界处流行“阿婆茶”。这是在当地喝茶最著名的茶俗之一。每当妇女在田园干完农活，村里便有人喊吃茶。喝阿婆茶有特定的对象，只有妇女可以参与，任何男子都没有出席的资格。烧阿婆茶的风炉用稻草和泥巴糊成，汲取淀山湖的水澄清后放入铜壶烧煮，清香不失真味。

喝阿婆茶时还就地取材吃些酥豆、菜苋、酱瓜、橘红糕之类的点心。今天这家，明天那家，轮流做东。凡轮到吃阿婆茶的人家，前一两天已定，清早就准备淘米磨粉，做橘红糕。喝茶时随便谈家常，顺带提出儿女亲事。过去农村青年的婚姻常靠阿婆茶牵线促成，现在仍是当地妇女的重要社交方式。

元宝茶为江南和沪地春节习俗。过年有客登门，主人以青橄榄或金橘放在茶杯中敬客。果实随茶水滚动，象征送金之意。茶馆年初一以元宝茶接待茶客，可收双倍茶资，有时仅按常规收费，奉送“元宝”借以笼络。有些老茶客给堂倌小费。双方热热闹闹庆贺新春。

抛锚茶算是清朝时期的社会产物。当时司法界标榜公正廉洁，表面上严禁状师，但状师在上海，如影随形，紧挨着法院四周大肆活动。可以说哪里有法院，哪里就有小茶馆。状师们仗着与司法界某些人的交情，聚集在那里包揽诉讼，往往泡上一壶茶，等待诉讼当事人上钩。他们等客时所泡的茶特称为“抛锚茶”。

一旦主顾入馆求助，状师很快就能写出一纸诉状，保状4角，申请状5角。倘若对方外行，状师便要狮子大开口，多敲几块钱也并非什么怪事。喝碗抛锚茶不过一二十文，所费有限，只要抓牢一个主顾，收入便可观。当事人要是不找状师，自己去办，说不定法院还不让进门，为了及时了结官司，状师喝着抛锚茶恭候。

早期戏班，多在农村谷场、庙台演出。进入城市，多借茶园、酒肆演唱。初无戏台，只在席前表演。清末上海茶肆甚多，适宜戏班落脚，所以许多演戏场所称为茶园。梅兰芳《舞台生活四十年》记叙20世纪初剧场情况：“最早的戏院统称茶园，是朋友喝茶谈话的地方，看戏不过附带性质。”上海租界初设，戏院供茶、送热毛巾，也称茶园。

据屠诗聘《上海市大观·百年来上海梨园的沿革》记载，同治时期(1870年)开设的同桂轩，不满一年，改名红桂茶园，光绪八年(1882年)改称丹凤茶园。金桂轩开设于同治初年(1862年)，后数易其主，光绪十年(1884年)改称金桂茶园。宝善街近广东路处，由黄月仙于光绪十四年(1888年)开设大观茶园，后易主改咏霓茶园，一度称咏仙茶园。

这些茶园都是既演戏，又供茶。这前后沪上还有满仙、天仙、全仙、天华、国春、迎贵等茶园。京剧名角王桂芳、王洪寿、孙菊仙等都曾在大观茶园、天仙茶园演过戏。清代茶园建造的戏台是方形的，三面都可观赏，正厅排列方桌和靠背小椅。民国初年(20世纪初叶)出现的新舞台改进了设备，剧场圆形，四面无柱，前台渐高;同时废除了泡茶、送毛巾、收小账等积习。于是戏院改称舞台也不叫茶园了。

中法之役曾与刘永福并肩战斗的唐景崧，在《请缨日记》中提到，曾在上海天桂茶园、华众会茶园看戏。申曲、沪滩及其前身花鼓戏也先演于升平茶园、聚宝茶楼等，然后流传开来。

新昌茶农张乐群：一定要把家乡茶的牌子打响

艰难的创业历程

2002年，双彩乡王店村青年张乐群带着2600元现金，怀揣着美好的梦想，来到山东开始为生活打拼。来到滕州，凑巧一个杭州人正要转让房子，需付房租3800元，转让费700元。张乐群摸了下口袋，这点钱连生活费也不够，只能开口向亲戚借了4500元，租下了这间营业房，在滕州落下脚，开始做茶叶生意。

“巧妇难为无米之炊”。身边的这点钱，只能暂时维持基本生活，根本进不了货，哪能做成生意？在走投无路的情况下，张乐群只得到母亲那里转来部分积压茶，勉强撑起了这个门面。

屋漏偏遇连夜雨，上个世纪末，一次性炒制成形的“塌茶”流向山东市场后，在消费者中造成了恶劣影响。2003年，张乐群曾进了5斤220元一斤的大佛龙井，结果无人问津。要生存下去，张乐群被迫改销其它品牌的龙井。2004年，他不但未赚钱，反而亏了7万元，妻子见状相劝：“实在做不下去，就回去算了。”但是张乐群咬着牙坚持了下来。

是金子总会发光的

“新昌茶叶色、香、味、形都好，在滕州失去市场，是‘塌茶’造的祸。只要把质量抓上去，一定有市场。”张乐群抱着坚定信念，把市场信息不断反馈到家乡，改进炒制工艺，扭转了一次性成形的炒制方法，大佛龙井茶在山东重新获得消费者认可。

是金子总会发光，2005年以后，消费者对大佛龙井有了新的认识，销路开始好起来。滕州一客户起先对新昌茶还心存疑虑，购去6斤茶叶后，担心卖不出去。但后来卖得断货，之后销量便不断扩大，该客户也成了晨芽茶业的忠诚客户，每年向张乐群进货60多万元以上，而且专进中高档茶。

根据市场的不断变化，从2009年开始，张乐群改变由供货商发货的做法，亲自到新昌组织货源；2012年在双彩乡王店村老家建起了300平方的加工厂，搞起了收青加工，他专程到磐安、松阳取经，利用新昌优质的茶叶原料，广泛吸收各地长处，致力于生产出“既有新昌香气、又有松阳颜色”的“晨芽”特色茶叶，获得顾客的普遍认可。有一次一位上海客户走进晨芽茶业门市部，拿起茶叶看了看，闻了闻，感觉外形香气特好，一次性要了一袋153斤、价值6万多元的茶叶。近几年，晨芽茶业在滕州已崭露头角，市场销路不断扩大，2014年销售额达到300多万元。

一定要打响家乡茶的牌子

大佛龙井在山东地区已深深扎下了根，张乐群对市场更加充满了信心，他已在滕州新茶叶市场购买了80平方的商铺，作为山东的销售窗口；在中国茶市买下34平方的门面作为采购点；2015年在七星街道合新村，又建起了一家收青加工厂，添置了炒茶机5台，单口机4台，辉锅机4台，建了烘房，配置摊青架15套。今年春茶季节，聘请了炒茶工3个，收青叶4个，已炒制干茶3000多斤，还注册了“晨芽”商标，打出“晨芽”品牌。

“做事一定要有恒心。”张乐群说：“我是新昌人，就是要卖家乡茶，一定要把大佛龙井品牌打响、做好。”

茶人万里跋涉只为一叶好茶

近日，同事小刘带着一位中年汉子来到我的陋室，言谈中得知他叫金琪，是广州菩岸贸易有限公司老总。金琪大学毕业后曾做过一段时间的助教，业余时间喜欢书法绘画。在一个偶然的机会，他结识了几位茶人，一来二往，深受影响，数次品茶论茶之后，他深陷其中不能自拔，竟辞去公职，要用一生来认识研究和亲手制作茶叶，于是创立公司，开始了他尝试做一个“茶人”的生涯。

茶虽不是公司的全部业务，但金琪却把大部分精力用在了茶上。然而，经历了几个寒暑，专家及文人墨客们所描述的那种茶的滋味和神韵却始终若即若离。他决心自己把握住这种感受并将之融入自创品牌“菩岸修茶”之中。“菩岸修”，取古印度迦比罗卫国的太子在菩提树下大彻大悟，得道成佛并领导众人修达幸福彼岸之意。他深信“读万卷书、行万里路”在茶道上也是适用的，于是轻装简行，选择了独具名望的普洱茶原产地之一——曾在乾隆年间被钦定为“年岁纳贡”并赐“瑞贡天朝”皇匾的易武茶山作圆心，辐射状走遍澜沧江流域的各大普洱茶产茶区。“茶人”称此为“踏（或踩）山”，目的就是要足至、耳闻、目睹，亲身感受茶之所以为“茶”的“内涵”。万里跋涉只为寻觅一叶好茶。

茶山之路，并非坦途，特别是那些历经百年、饱受沧桑的老茶园和有千余年阅历的古茶树所生长的地方，也正是这些地方才更具魅力。车行不到之处，他便雇了驮马。崎道石板路上，马蹄嗒嗒；徐徐山风中，铜铃叮当。他如梦如痴体验着上先辈茶人们的逍遥与艰辛。登上山巅，极目远眺，群峰连绵起伏于流云雾霭之间，层层茶地宛如飘带般缠于山谷，时隐时现。此情此景，仿佛是仙境一般！步入深涧，山泉淙淙，清澈见底；水撞苔石、银珠四溅、鸟语花香。溪流两壁，散布的古茶树枝盛叶茂。他额靠树干，凝神闭目，用心灵与茶树对话。

一个品牌，若要赢得众多人群的信赖，一般说来首先当然取决于品牌本身，然后是消费群体的需求、鉴赏家们的良知及水准，品牌制造者的宣传仅在次要的位置。而茶，却有它独具一格的特点。不同的人群可以从中获得不同的感受，有的喝了心旷神怡之余无形中精力倍增，有旺盛的激情去完成亟待完成的事业；有的沉醉在无限的温馨甘醇的回味中。要么勾起无限往事，要么烦恼劳累尽散。医者说茶能醒神化浊、消炎溶脂、清肝明目；专家说茶严谨专一、一丝不苟；文人墨客更多的是写意、追求现实口味和精神感受的统一。古人造字极富智慧，“茶”字拆开来是20加88等于108。108种滋味、108种作用、108种感受……这就是茶作为饮品数千年不衰并且被越来越多的人所青睐的根源，这就是茶的魅力所在！

西双版纳报

文/林章

茶为“喝”还是为“吃”

有人认为喝茶，要削尽繁枝，有好茶，老老实实吃上一杯，何必让茶道茶文化一类叠床架屋，弄得一杯茶也吃不安呢？可是，在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去！”味道就变了。

《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。　

南宋咸淳年间，日本高僧大应禅师到了余杭径山寺，深研佛学之余，把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会，带回了日本，慢慢发展为“茶道”。看日本人行茶道，便知抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路，但是大家都不买账。　

还有个说法，杭州早年有酒馆无茶坊，只不过富人有了聚会宴饮，会招些茶博士来来往往，热闹煞也。后来宋室南迁，汴京开茶坊的习俗南渐，茶馆在临安一家接一家地开起来，且在茶汤巷一带成了气候，成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶，但是点心也是重头，你看今天在杭州坐茶馆，无论青藤或门耳，那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤。南宋的擂茶，现在无处可买，但在保留擂茶习俗的湖南乡下，待客吃一顿擂茶，是要摆上十数个碟子的，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去，好比是在吃饭了。　

至于文人雅士，骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想像出金戈铁马，杏花春雨，生离死别，聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。　

还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。斗时一是要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。二是要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。

紫砂壶不啻为一只蓝筹股

据不完全统计，深圳紫砂壶收藏投资者不少于20万人，投资100万元以上的投资者不少于2万人

近年来，深圳紫砂壶收藏投资者队伍在不断地扩大，据深圳市罗湖区茶行业协会紫砂会员单位不完全统计，全市紫砂壶收藏投资者绝对不少于20万人，投资100万元以上的投资者不少于2万人，而这个队伍还在不断地扩大。紫砂艺术的民间实力派作者被市场充分地发掘了出来，而且被藏家广泛认可。江苏省宜兴紫砂工艺厂艺术总监张明强认为，这样的壶不啻为一支“蓝筹股”。

收藏以当代作品为主

深圳茶博会举行的7月3日，记者见到江苏省宜兴紫砂工艺厂艺术总监张明强，他正为感兴趣的观众讲紫砂壶的历史。张明强从事紫砂30多年，一年有一半的时间在制壶。在工作之余，他博览群书，经常在报刊上发表紫砂历史与紫砂工艺方面的文章。

“股市投资与艺术品投资是两条不一样的投资渠道”，张明强对记者介绍说，自从2008年紫砂艺术品被投资市场接纳以后，紫砂投资被快速提高，全国所有大型的艺术品拍卖公司都涉足紫砂艺术品专场，当代紫砂艺术很快从大众收藏变为精英收藏，以增值为目的的紫砂艺术品投资变得越来越受到投资家的欢迎。

宜兴紫砂，发端北宋，但一直到明代中叶才被文化士大夫重视。由于紫砂壶既是日用品，又是工艺美术品，所以历史上留下来的完整器型非常少，于是，当代紫砂壶迅速被收藏家所推崇，收藏紫砂壶也以当代作品为主，反而古代紫砂壶由于存世量稀少，无法被投资人所重视。

“紫砂壶从上世纪八十年代到今天，价格与价值一直是波浪式向上发展的，没有大起大落的价格震荡，与当代书画投资完全不一样。这是因为，紫砂壶的投资门槛低，与书画投资所需要的资金条件与投资者所需的知识不一致，紫砂壶的收藏投资就变得更容易入门。”张明强说。

张明强认为，今年的紫砂壶行情逆势上扬，虽然部分大师高工的收藏价格有所调整，但紫砂艺术的民间实力派作者被市场充分地发掘了出来，而且被藏家广泛认可。“当代实力派紫砂艺术家卖的是作品，而不是作者的职称与名气，卖的是自己的心力，而不是市场炒作的概念”。

“虽然他们的紫砂壶价格一路上扬，但与过度炒作过的大师壶，高工壶相比，价格仍处于洼地，价值投资明显高于那些疯狂炒作的大师壶和高工壶。”张明强比喻说，这些人的作品，就像当今股市中的蓝筹股，不光“市盈率”低，而且“净值率”也十分低。

网络买卖“猫腻”多

值得注意的是，网络买卖“猫腻”多。张明强对记者说，紫砂壶在网上也多有买卖，但工艺品和艺术品的网上交易，但凭几张照片是不能看出神韵的。“它是立体艺术，只有用手摸、用眼看，才能知道优劣。照片也辨别不了壶的真假。”网上买回来后，又能找谁鉴定？“1000元钱以下的紫砂壶，没有什么收藏价值，可以不用去买了。”他说。

记者在网络上也查找了一下，只要输入“紫砂壶”字样，大把壶“扑面而来”，而且价格便宜的确让人心动。张明强对记者说，紫砂追求的是造型艺术的人文精神，工艺是紫砂的灵魂，材料是紫砂的本质，大家现在都纠结在紫砂壶的手工上，过分追求所谓的纯手工、半手工，其实意义不大。

“好的紫砂壶，就是要原料的天然纯正、工艺的精湛、造型的端庄，内敛的气质，说到底，就是艺人的创作态度，把壶当成艺术创作才能出效果，否则就只是茶器而已。”同时，有道德和文化修养的紫砂壶作者也是必要的。卖壶不是卖职称，职称代表从业经历，不代表艺术水准。”张明强认为。

那么如何挑选紫砂壶呢？这就得多费一些功夫，真正花时间来了解一下紫砂壶了。张明强建议，如果真正喜欢，可以多去了解紫砂壶的历史，多去看看展览，“看得多了，你自然就能辨别出一把壶的好坏”。深圳的紫砂市场很健康，深圳人喜爱的紫砂壶样式多受港台影响。”紫砂壶现在的变现渠道虽然比较窄，但通过圈子，通过拍卖，通过典当，通过专业市场经营者的相互补货，已形成一条比较畅通的交易渠道。

茶，到底为“喝”还是为“吃”？

骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”

有人认为喝茶，要削尽繁枝，有好茶，老老实实吃上一杯，何必让茶道茶文化一类叠床架屋，弄得一杯茶也吃不安呢?

可是，在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去!”味道就变了。《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。

还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。

斗茶

壹要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。

贰要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。

斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。