茶叶文化。
故刑部侍郎刘公讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，颇有风鉴，称较水之与茶宜者，凡七等：
扬子江南零水第一；
无锡惠山寺石泉水第二；
苏州虎丘寺石泉水第三；
丹阳县观音寺水第四；
扬州大明寺水第五；
吴松江水第六；
淮水最下，第七。
斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也。客有熟于两浙者，言搜访未尽，余尝志之。及刺永嘉，过桐庐江，至严子濑，溪色至清，水味甚冷，家人辈用陈黑坏茶泼之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也，又愈于扬子南零殊远。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零，以是知客之说诚哉信矣。夫显理鉴物，今之人信不迨于古人，盖亦有古人所未知，而今人能知之者。
元和九年春，予初成名，与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至，憩西厢玄鉴室，会适有楚僧至，置囊有数编书。余偶抽一通览焉，文细密，皆杂记。卷末又一题云《煮茶记》，云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡。至扬子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日二妙千载一遇，何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣。非南零者，似临岸之水。”使曰：“某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎？”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!”李与宾从数十人皆大骇愕。李因问陆：“既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。”陆曰：“楚水第一，晋水最下。”李因命笔，口授而次第之：
庐山康王谷水帘水第一；
无锡县惠山寺石泉水第二；
蕲州兰溪石下水第三；
峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四；
苏州虎丘寺石泉水第五；
庐山招贤寺下方桥潭水第六；
扬子江南零水第七；
洪州西山西东瀑布水第八；
唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳；
庐州龙池山岭水第十；
丹阳县观音寺水第十一；
扬州大明寺水第十二；
汉江金州上游中零水第十三，水苦；
归州玉虚洞下香溪水第十四；
商州武关西洛水第十五；未尝泥。
吴松江水第十六；
天台山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圆泉水第十八；
桐庐严陵滩水第十九；
雪水第二十，用雪不可太冷。
此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。李置诸笥焉，遇有言茶者，即示之。又新刺九江，有客李滂、门生刘鲁封，言尝见说茶，余醒然思往岁僧室获是书，因尽箧，书在焉。古人云：“泻水置瓶中，焉能辨淄渑。”此言必不可判也，力古以为信然，盖不疑矣。岂知天下之理，未可言至。古人研精，固有未尽，强学君子，孜孜不懈，岂止思齐而已哉。此言亦有裨于劝勉，故记之。
cy260.COm小编推荐
关于煎茶之道
我国的品茶艺术即发轫于此。古人历来认为，茶叶好，水质佳，如煎汤不得法，则未必能煎出好茶，故煮茶是饮茶的关键之一。我国早在三国时，民间就制制饼。饮用时先用米汤浸泡，再用无焰炭火炙烤，而使其烘干变红，再捣成碎未放入瓷壶，注入沸水饮用。也有的再加入葱姜、橘子，以调和苦涩味。此饮茶方法为唐宋时期“茶饼”的雏形。延续至唐代时，发明了蒸青制茶，即将鲜叶洗净后蒸青，再压榨除去茶汁，以降低其苦涩味，制成茶饼研末煮饮。唐代的煎茶法是将茶未放于水釜中煮饮。以“斗茶”为代表的宋代饮茶，是把茶未放茶盏中调制成糊状后，再以沸水冲之。明代的瀹茶，则是进化到与近代类似的以沸水冲泡散茶。
唐宋以茶饼研末煮饮的饮茶法，决定了煎茶在古代饮茶艺术中的重要性；唐代的烹茶法，也使茶道中最早的艺术品饮得以形成。关于煎茶的火候。古人对煎水煎到什么程度为宜，与把焙茶用水适中与否称为“火候”一样，将煎水适度与否称作“汤候”。辨别汤候，古人也有两条标准：一是看水沸时的沸泡多少和大小，一是看水沸的声响。
水既要煮沸，又不宜过老。水如过沸，失之过老，会破坏水中、特别是上等泉水中含有的对人体的有益成分。用此等“老汤”泡茶，会使茶汤颜色不鲜明，味道不醇厚，而有滞钝之感。而用水温过低的水泡茶，失之过嫩，又会使茶叶中各种有效成分浸出不快、不完全，用此种“嫩汤”所泡的茶，味淡薄，汤色差。有的高级绿茶则更忌泡茶的水过烫，过烫会将细嫩茶芽泡熟，而破坏茶中的有益成分，不利于饮茶卫生。
关于煎茶的燃料：古人饮茶除讲究择名茶、名泉，将饼茶在无焰小火上仔细炙烤，待冷却后碾末外，还讲究选好煮水的燃料，将燃料作为烹好茶的必备条件。
焚香煎茶
古代名流官宦之家，好以“侍女焚香，聊自煎茶”为乐。南宋爱国诗人陆游有诗云：“欲知白日飞升法，尽在焚香听雨中”。近代名人闻一多就非常欣赏这首诗，他认为宁神静气焚檀香，让思绪飞扬，是东方人特有的妙趣，闻一多经常随身自带黄铜小香炉。一次，同窗梁实秋与闻一多惜别，不是酒菜满桌吃吃喝喝，而是焚檀香、静默坐。他俩养养神、悄悄语，志趣相同、情投意合。
着名京剧武生盖叫天生前有一个癖好——常对着点燃的檀香的青烟，在舒心而芬芳的气味熏陶下，细心观察、潜心体会袅袅轻烟在动和静中的变化。盖叫天说，在没有风的时候，烟直通天，成为一条高达四尺的细柱，凝神注视不动的、细直的檀香烟柱，可使人精力集中、发挥想象力。当你接近它、影响它，它就会飘动，飘动的烟出现强弱疾徐的各种变化，可以触发创作的想象力，丰富自己的舞姿。小小的一条檀香木的点燃，在擅长武打、扮演武松出神入化的艺术家盖叫天眼中，成为陶冶性情、提高艺术造诣的助手。
檀香具有理气和胃、解郁止痛之效。在日本，有一个名气较大的“治疗花园”睡眠中心，拥有1400多名会员。让顾客躺在柔软的床上，戴上耳机，在聆听具有镇静催眠作用的音乐的同时，服务员燃起天然檀香小木条，青烟袅袅升起，失眠者在香气氤氲的温馨之中悄然入睡。
焚香怡情添意趣，煎茶品茗养天年。历代养生家也大都钟情于茶，而且非常注重对茶艺、茶道的研究。唐代赵璘在《因话录》中说唐代的陆羽“始创煎茶法”。很可能陆氏在总结唐代以及唐以前的沏茶之法，加以改进，这可以根据陆氏在《茶经》着述中找到依据。
自古以来，一些名流雅士都以品茗为乐，以饮茶求养生长寿。传说隋文帝患病时，百药不应，过后每天频频饮茶，其顽疾竟随之而愈。唐代文人卢仝嗜茶成癖，并以“七碗茶”闻名于世，其《谢孟谏议寄新茶》诗曰：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山在何处？玉川子乘此清风欲归来。”道出了饮茶的七大作用：润咽喉、消愁闷、益智激文思、平息解郁、通利筋骨、健脑益寿、轻身延年等。宋代大文豪苏东坡认为茶可除烦去腻、洁齿固齿，他在《论茶》中说：“除烦去腻，世固不可无茶”；并提出了以茶漱口之法：“每食已，以浓茶漱口，烦腻既出，而脾胃不知。”
中医认为，茶叶性凉、味甘苦。《神农本草经》认为，茶叶饮之使人益思，少郁轻身；能利小便，去痰热，令人少眠，有力、悦志。《本草纲目》说：“茶苦而寒，最能降火……火降则上清”，故能“治喘急咳嗽，去痰垢”。《随息居饮食谱》称茶“清心神，醒睡除烦；凉肝胆，涤热消痰；肃肺胃，明目解渴。”《本草求真》则说：“凡一切食积不化，头目不清，痰涎不消，二便不利，消渴不止，及一切便血、吐血、衄血、血痢、火伤目疾等症，服之皆有效”。可谓功效不凡。近代名医蒲辅周对茶叶亦颇有研究，他在总结茶叶的作用时说：“茶叶微甘、微寒而兼芳香辛散之气，清热而不伤阴，辛开而不伤阳，芳香微甘有醒胃悦脾之妙”。
学会品茶宜养生。陆游写过：“细啜襟灵爽，微吟齿颊香。”用他的话说，细啜慢咽即是品。只有品才能做到心领神会，充分施展味觉与嗅觉的功能，领略一种雍容大度的闲适心境。这种闲适心境，在生活高节奏的现代，显得更为重要。试想，在瓦屋纸窗之下，或月白风清之时，独自静坐一隅，或邀请好友二三，一只宜兴紫砂壶，几个素雅小茶杯，或独思冥想，或谈笑风生，真乃是人生一大享受。此时此刻，一天的紧张和劳碌都已消失，许多烦恼也都抛置脑后，整个身心处于松弛状态，只觉一股茶香萦绕心田，这不是胜似神仙吗？
体验日本煎茶道
6月22日据报道，一瓯，一盏，一壶，一匙，一茶几……方方圆圆间透出“茶禅一道”。在悠远的茶香中体会禅心的奥妙——京都中国留学生现场领略日本煎茶道。
6月21日，430名各国留学生参加了在日本京都市举办的“第29届左京区市民煎茶会”。同学们不仅受到京都煎茶道方圆流掌门水口丰园的热情款待，领略了内涵深远的京都一系煎茶道，并品尝到了以甘甜口味为特色的方圆流“桃山”茶。
煎茶道是将饮茶加以形式化、礼法化，更进一步体会茶道艺术之美，日本京都煎茶道方圆流由创始于1951年，“方圆流”正取了“水和方圆间有极密切之关系，水无形，形随器皿，而质不变”。方则意味着品行端正，圆为圆滑的人际关系，希望能将日本茶道落实生活化、艺术化，从取水煮茶中品味日本禅茶合一的人生哲理。为了使市民增加对日本茶道文化的理解，京都市左京区定期举办煎茶会。
在众多外国留学生的注目下，方圆流的师傅演示了方圆流煎茶道的完整步骤。当茶水从小茶壶中徐徐注入茶具，人们心中的纷繁嘈杂仿佛被荡涤一空。这也正是日本茶道的精要——通过制茶过程达到身心的净化。在师傅的指点下，留学生们一边品尝了京都有名的点心，一边体会着内涵深邃的茶韵。
参加活动的留学生中不乏中国留学生。说起茶，中国留学生是最熟悉不过的，日本的茶道就源自于中国。正在京都工艺纺织大学二年级就读的中国留学生劳夏韵表示：“看到师傅的演示，感觉中国的茶道与日本茶道截然不同。中国更注重的品茶，而日本茶道则更注重制茶的过程。”(熊小丫)
访茶记
乙未冬月某周末，日高微寒，风烟俱净。吾等一行轻车简束，往武平桃溪访茶，品“桃溪之韵”也。
闽之西域，鸡鸣三省，怀拥梁野雄峰、百姓之镇、灵洞仙山、定光佛人文、何仙姑传说、南海国王城遗址者，武平县邑也。
武平猪胆干、武平金线莲、武平灵芝、下坝仙草、象洞鸡……特色各备，其名赫赫也；而近年声闻京沪港粤诸省区，远赴英法美新诸异国之名产者，“武平绿茶”也。
宋明时期，武平人开启植茶制茶之史。清道光年间，武平绿茶已享誉潮、梅、汀，一度为朝廷贡品，非横空出世、突降人世者也。新时代，武平政界与民众倾力集智，锻造“武平绿茶”特色品牌，遂使资源优势转成市场优势，绿茶行业跃为支柱产业。一柱鼎盛，百业勃兴也。
桃溪，闻其名可知其秀美丰庶也。武平北部中枢，素有“绿茶之乡”称誉，“武平绿茶”重镇也。山山辟茶园，户户能制茶，村村逸茶香，男女皆茶人也。
桃溪访茶，方知“武平绿茶”现拥三大产品，谓之梁野炒绿（条形）、梁野翠芽（扁形）、梁野雪螺（螺形）也。近三十年前，吾于苏州初品碧螺春，其茶螺形，碧翠如珠。掷茶入杯，簌簌有声，直至杯底。啜其茶汤，奇香沁腑，心神顿振，疑为天物。不想，当日于本土武平，见“梁野雪螺”，浑然碧螺春样貌，如重逢老友，喜形于色也。
新礤，乃桃溪制茶专业村。千余人口，近两千亩茶园，十四家茶厂，连年捧得全省、全国绿茶类“茶王”奖牌或金杯。主人待客，次第泡上上述三品名茶。晶莹杯内，茶芽舒展，色似翡翠，气若幽兰，赏心悦目，撩鼻勾涎，尽显“香气高锐，滋味清爽，色绿形美”之品质也。
尝茶毕，登茶山。别地茶山，大抵成片连坡，一望无际，桃溪茶园，自具风韵：山环水绕，林木相间；茶中有林，林中有茶。新礤茶园，更兼林中梧桐甚众，春深之际，桐花竞放，洁白如雪，映衬翠绿晶碧之垄垄茶畦，犹如色泽艳丽之山水画廊也！
假以不长之时日，新礤乃新兴休闲旅游好去处。且先闻：天然花溪、花香溢溪、桃溪轻歌、听花邀月；且遥赏：农家小院、山里人家、流水驿站。绝非天花乱坠，眼前已见游客中心动土，宏图初开也。
茶、烟、酒，吾平生独嗜茶。酒，稍饮辄醉；烟，无聊时吹烟为乐，数十年未成瘾君子，曾作《吹烟者说》；茶，常于午夜自泡独饮，饮罢挨枕即眠，一觉至东方之既白。人谓：半个茶痴也。
当今，文化之说盛行。酒有酒文化，兰有兰文化，茶有茶文化。究其实，茶乃聚山水之灵气，浴自然之雨露，天然生成，红尘一物也。
有“茶禅一味”之说。万物皆禅，一切皆禅，禅为何物？禅即生活。平常日子之搬柴运水，喝茶吃饭，无不蕴含禅机也。
如是，吾等于日常起居间，举手投足间，交游往来间，无需绷着面肌，不用端着身架，不必装神扮鬼，磊磊行世也。
譬如自个，年已花甲，退出职场，即是退出江湖。无需奔竞，不必察言，不作俯仰。每日重要之事，即是吃饭喝茶，喝茶吃饭，凡夫俗人也。
据说苏东坡访僧人，有“坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬香茶”之对句。武平桃溪访茶归来，吾亦仿就一联：“坐，请坐，请上坐；茶，喝茶，喝绿茶。”欣欣然自乐也！
茶之二煎茶法
煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。而煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。
煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中多有描述。刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗有“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士》诗有“文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，着碗聚生花”。白居易《睡后茶兴忆杨同州》诗有“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸”。白居易《谢里李六郎寄新蜀茶》诗有“汤添勺水煎鱼眼，末下刀来搅拌曲尘”。卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗有“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。李群玉《龙山人惠石禀方及团茶》诗有“碾成黄金粉，轻嫩如松花”，“滩声起鱼眼，满鼎漂汤霞”。
五代徐夤《谢尚书惠蜡面茶》诗有“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠偻烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉”。北宋苏轼《汲江煎茶》诗有“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声”。背诵苏辙《和子瞻煎茶》诗有“铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤火”。北宋黄庭坚《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》诗有冈炉小鼎不须催，鱼眼长随蟹眼来。南宋陆游《郊蜀人煎茶戏作长句》诗有“午枕初回梦碟度，红丝小皑破旗枪”。正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤。五代、宋朝流行点茶法，从五代到北宋、南宋、煎茶法渐趋衰亡，南宋末已无闻。
《普洱茶记》
20世纪80年代中期开始文学创作，在《人民文学》、《诗刊》、《十月》、《大家》、《山花》等刊物发表大量诗歌、散文、小说作品。
出版有专着《普洱茶记》、散文集《风中的群山》、《云南黄昏的秩序》和《像袋鼠一样奔跑》、《我的云南血统》、《七个人的背叛》(与人合着)、《第二届华文青年诗人奖作品集》(与人合着)等。
曾获《诗刊》“华文青年诗人奖”、第三届人民文学奖，诗歌奖、昆明市茶花奖金奖、第四届华语文学传媒人奖2005年度诗人提名等。是当下诗歌界倡导的“草根性和地域性写作”及“中间代”诗群的代表性诗人之一。
内容简介：
雷平阳先生的《普洱茶记》问世，有承接阮氏《普洱茶记》精神，而贯穿普洱茶继往开来的气势。雷氏有着敏锐的觉察能力和明辨的推理能力，以十万言之文字，珍贵图片篇幅，对现代普洱茶做出客观透澈的比较、分析、诠译及说明。往往以一位实事求是的学者态度，以正面对待一件事情、一次因果以及一个问题，提供了正确且富有建树性的结语，对普洱茶有着最深远的贡献。在雷氏《普洱茶记》着作中，提出了许多前所未知的资料，也匡正了许多本以为真实的错觉。
南洋弘农寻茶记
注解:“弘农”乃杨姓之堂号也，故杨先生常以“弘农”自称
历经十年寻茶制茶之路，弘农早已与各山各寨之茶农结下深深的信任和长期稳固的供需关系，故近年来也鲜有亲自再上山寻茶。2015年春，对弘农来讲，是一个不寻常的春天，他在深圳观澜古墟创立的“南洋茶坊”，已经渐渐被各界人士关注和认可，并在当地旅游文化领域崭露头角。
虽然开拓的路是艰辛的，多年来坚持只做真正的古树茶这样的过程也不是一番坦途，可是对于未来，弘农仍然充满了信心和斗志，于是他再次入山寻茶，远赴云南昌宁大山深处，只为做出今年仅有的一批古树“独株”，并请古城西安的一位擅长书画的资深茶人手绘出茶饼的外包装，分别有:敦煌、山水工笔、二十四节气、梅兰竹菊春夏秋冬等四大类，此批茶数量极少，为保证品质，弘农决定亲自上山，从采摘到完成初制，每一个环节都一丝不苟。真可谓手中一杯闲茶，弘农几许艰辛啊！
p1:
p2:
p3:
p4:
p5:
p6:
p7:
p8:
p9:
p10:
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶文化相关文章，《《煎茶水记》》一文将帮助你了解茶叶文化相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶文化方面知识请访问茶叶文化专题。
