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众所周知，一般的中小叶种茶树比大叶种茶树的香气物质含量要高。乌龙茶中，就有不少中小叶种，它们本身原料的芳香度就比较高，所成茶品自然也是芬芳四溢。虽然，大叶种茶树本身的香气物质较少，但是，只要通过特殊的工艺制作，一样也能够拥有独到、迷人的香气。
武夷岩茶的品质特征
产自福建的武夷山，武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙状，品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建省武夷山市(原崇安县)武夷山区的乌龙茶的统称。
（1）大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。
（2）铁罗汉：位居四大名枞之二。
（3）白鸡冠：位居四大名枞之三。
（4）水金龟：位居四大名枞之四。
（5）武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。
（6）武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地不同，同一品种制成的青茶。
（7）武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。
台湾乌龙茶的品质特征
产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿。
（1）其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵，被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类，在风格上与文山包种相似。产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶类。
（2）文山包种：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。
（3）台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山，玉山，雪山，中央山，台东山等山区。
（4）木栅铁观音：产于台湾省台北市木栅区。
（5）白毫乌龙：又名“膨风茶”，“香槟乌龙”“东方美人”，为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。
闽北乌龙茶的品质特征
产地包括崇安（除武夷山外），建瓯，建阳，水吉等地。
（1）闽北水仙：闽北乌龙茶中的主产品。
（2）闽北乌龙：外形条索紧细重实，叶端扭曲，叶底柔软，肥厚匀整，绿叶红边。
（3）白毛猴：又称“白绿”，是政和县的传统名茶。
闽南乌龙茶的品质特征
（1）安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的极品。
（2）安溪黄金桂：又名“透天香”，以奇异高香而得名。
（3）永春佛手：主产永春县，是福建乌龙茶中具有独特风味的名茶之一。
（4）安溪色种：组成色种的乌龙茶品种主要有本山，水仙，奇兰，梅占等等。
广东乌龙茶的品质特征
广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。
（1）凤凰水仙：产要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
（2）凤凰单枞：是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一。
（3）浪菜：采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色。
（4）岭头单枞：又称白叶单枞。
（5）石古坪乌龙：以潮安石古坪采制的品质最优。
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