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瓷器茶壶(两人壶、四人壶或六人壶等等视招待客人的数量而定)；滤匙及放筛检程式的小碟子；杯具组；糖罐；奶盅瓶；三层点心盘；茶匙（茶匙正确的摆法是与杯子成45度角）；七寸个人点心盘；茶刀（涂奶油及果酱用）；吃蛋糕的叉子；放茶渣的碗；餐巾；一盆鲜花；保温罩；木头拖盘(端茶品用)。另蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的的配备，因为象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物。
喝茶的摆设要优雅，正统英式下午茶，所使用的茶以“红茶中的香槟”大吉岭红茶为首选，或伯爵茶，不过演变至今连加味茶都有。就英国正式的下午茶来说，对于茶桌的摆饰、食具、茶具、点心盘等都非常讲究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘﹝装点心﹞、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壶、漏杓、三明治盘共用，将这些食具摆在圆桌上，桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边，再放首优美的音乐，此时下午茶的气氛便营造出来了。有了这些气氛更要有优美的装饰来点缀，在摆设时可利用花、漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等等，都是很好的装饰方式，不过，下午茶用具已经简化不少，很多繁冗的细节就不再那么注重了。
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英国下午茶礼仪
英国下午茶礼仪：
1、喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的LowTea)。
2、在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。
3、通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以…才请女佣协助以表示对来宾的尊重。
4、一般来讲，下午茶的专用茶为祁门红茶，大吉岭与伯爵茶、锡兰红茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。
5、正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开回吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。
6、点心食用礼仪。由淡而重由咸而甜。茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重，由咸而甜的法则。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。
7、严谨的态度。这是一种绅士淑女风范的礼仪，最重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入，英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。甚至，为了预防茶叶被偷，还有一种上了锁的茶柜，每当下午茶时间到了，才委由女佣取钥匙开柜取茶。
8、品赏精致的茶器。
英国下午茶的特色
正宗的英国下午茶特色有三：优雅舒适的环境如家中的客厅或花园，请客的主人都会以家中最好的房间招待客人，当宾客围坐于大圆台前面，主人就吩咐侍女捧来放有茶叶的宝箱，在众人面前开启，以示茶叶之矜贵。提前准备好丰盛的冷热点心(要由女主人亲手调制)和高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器，全都银光闪闪，晶莹剔透。在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶，宾主都要衣着得体。
维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的蕾丝裙，将腰束紧，茶要滴滴润饮，点心要细细品尝，交谈要低声絮语，举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时，举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。至于一般家庭的小民，他们也利用下午茶的时间走亲串友，往往是在家中最好的客厅里，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶，烤制好虽然样式不太精美但用料绝对实惠的点心，供客人享用。
至于自家的下午茶则没那些礼仪，但也全然是要关起门来营造点气氛，把玩点小小的情趣，家人其乐融融地小聚，也很风雅，这样的场合也会请某个私人朋友加入，那是完全当成自家人对待。有的人家甚至多年如一日地坚持在某个角落的落地窗前观察着窗外的某一幅固定景色饮一杯茶，每天观察窗外景色与前一天的细微差别，365天的同一时刻只看一个地方的一个景物，这是执着的浪漫。不少英国人往往一个人也要全副武装地用下午茶点，一招一式、一点一滴，毫不敷衍自己。
有关英国下午茶的ABC
正宗的英国下午茶特色有三：一，优雅舒适的环境———家中的客厅或花园，请客的主人都会以家中最好的房间招待客人；二，丰盛的冷热点心和高档的茶具———细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器，全都银光闪闪，晶莹剔透。在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。三，有悠扬轻松的古典音乐来佐茶，宾主衣着得体。
维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的蕾丝裙，将腰束紧，茶要滴滴润饮，点心要细细品尝，交谈要低声絮语，举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时，举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。至于一般家庭的小民，他们也利用下午茶的时间走亲串友，往往是在家中最好的客厅里小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶，烤制好虽然样式不太精美但用料绝对实惠的点心，供客人享用。
点心食用顺序：遵从味道由淡而重，由咸而甜的法则。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。
流传全球的英国下午茶
今时今日，品尝下午茶已经成为了一种时尚文化，在高级酒店，咖啡馆，或是露天餐馆，就着西点，品上一杯所钟爱的TWININGS川宁茶，无论是午后街头的匆匆脚步，或是悄然独坐，或是相约好友同享轻松惬意的午后时光，都如梦浮生中增添的些许温暖，这就颇得源自英伦贵族优雅的下午茶的真义。
说起英国人与茶的亲密关系，有无数的事实为佐证。计算一下，他们人生的三分之一是Teatime（饮茶时间）；正如《傲慢与偏见》中的主角们，向我们展现着英伦下午茶的经典场景。英国人每天一丝不苟地重复着“茶来茶去”的作息规律并乐此不疲。此外，至于各种名目繁多的茶宴、花园茶会，以及周末郊游的野餐茶会，更是花样百出。“英式下午茶”似乎已经成为英式典雅生活方式的一种象征。
在全世界爱好茶文化的人眼中，TWININGS川宁茶就是英伦下午茶的代表。自1706年诞生以来，TWININGS川宁茶引领着饮茶文化的新潮流。历年来，TWININGS川宁茶深获维多利亚女皇、乔治五世、爱德华七世、亚历山大皇太后等王室贵族的激赏与亲睐，成为皇室贵族的御用茶。300多年来，TWININGS川宁力臻完美，TWININGS川宁的专业调茶大师不断调配出令人激动的全新口味，并配合独特的饮用方法，展现了纯正的英伦茶的世界，它极致的品质与绝佳的口感，让英国皇室及全球茶迷深深感动，无限回味。
TWININGS川宁茶已风靡全世界100多个国家，早在旧上海，众多名媛一直留有喝下午茶的习惯，其中贵族才女张爱玲对下午茶更是偏爱成癖。如今，川宁茶已经来到中国，为上海时尚贵雅人士，带来芬芳悠远的300年下午茶享受。指尖绕上一缕芬香，宠爱着自己的感官，品味TWININGS川宁茶，臻享恍如穿越时空的英式贵族感受……
英国茶文化，一开始就和皇室挂上了钩。据可信说法，下午茶最初是在1840年由贝德福德第七任女公爵Anna引入英格兰的。在当时午餐时间要早得多，而晚餐往往会在夜里很晚。女公爵常在下午4时感到意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶，作为茶点之用。贝德芙夫人很享受用茶点的过程，经常邀请亲友共饮下午茶，同时也可以闲话家常，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜；一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，成为正统的英国红茶文化，这也是所谓的“LowTea”的由来。
正是受到200多年前精英人士的鼓舞，下午茶才会在今天变得如此流行。在19世纪的英国，茶歇已然成为一项颇为隆重的意识，上流社会的女性会换上美丽的礼服，带上礼帽和手套，参加这一通常在客厅中举行的盛会。英国贵族赋予下午茶以优雅的形象及丰富华美的品饮方式。下午茶更被视为社交的入门，时尚的象征，是英国人招待朋友开办沙龙的最佳形式。极品红茶、精致瓷器或银制茶具、纯白蕾丝花边桌巾、三层点心盘，都是正统英式下午茶的必备要素，配以悠扬典雅之曲，清芬馥郁之花，以及绅士淑女的品鉴，贵族般的下午茶才得以完美奢享。
贯穿历史的长河，TWININGS川宁茶总是走在流行的第一线，英国小说家JaneAusten早在19世纪之时便是TWININGS川宁茶的拥护者。而今日，品尝下午茶已然成为了时尚生活的象征，包括时尚、艺术、电影和音乐等各界名人在内的所有人士，都依然热衷于下午茶，一些明星包括Madonna，KateMoss今日无不在奢华场所举办她们的私人品茶派对。
英国古老悠远，誉为经典的红茶非TWININGS川宁茶莫属。1706年时，创始人ThomasTwining秉承对茶的衷爱，即以“Thomas”之名于英国开设咖啡馆，这是日后TWININGS的前身，也是英国红茶史上的标志。今日，爱茶人士津津乐道的英国红茶文化，其基础便源于当时的“咖啡馆”。提到茶文化，没有人会比TWININGS川宁茶更充满热情了！TWININGS川宁茶致力于为全球爱茶人士调配上佳口感的茶品，至今已经超过300年了。
下午茶
剑走偏锋 王文剑（学者）
与许多社交场合不同，喝下午茶不需要沙龙式的热闹和闹市般的鼎沸。在温暖的阳光下，喝着温凉的茶，听着巴赫、莫扎特，任清风徐徐从窗外慢漶过来，在城市一个看得见风景的窗台前，享受着时光带来的安详和醉意。
喝茶被绅士们看作一种形式上的东西，喝茶不是目的，就像一座朴素的桥，通过它抵达的彼岸是一种美幻的精神的世界。16世纪的某个下午，进入中年的蒙田，在法国一个静谧乡间的住所中，一边喝着下午茶，一边在杂乱的纸堆里记录下不朽的随想，他不喜欢摘抄，更不喜欢别人的诗句在自己的大脑中成为主人，他说：“我不愿用可贵的时间和有限的精力用于记忆，而宁愿去无边的思想。”为了满足自由的心性，他放弃热烈的辩论场，远离尘嚣的巴黎，走出浩瀚的书斋，可他不能离开的却是下午茶。他只有选择端起下午茶这种优雅的姿态后，才能够顺利地进入一个空灵的世界，成为一个自由世界里快乐的行吟者。在一个个完整而寂寞的下午，一个完整的思想者从一缕缕茶的清香中寻章摘句，灵感汩汩地流淌出来，流入墨香阵阵的书卷中……有时读着蒙田，迎面扑来的可能不是睿智的思想和深刻的辨析，却是淡淡的茶香。
无论哪里的绅士，喝茶最忌讳的大概不是谈资不丰，也不是谈友的陌生，而是是否能进入一种清新雅致的境界。一个下午，走在乡村，微风轻拂，稻香阵阵，在充满稻香的田埂上漫步，或在青痕满地的庭院中看云起云落，或牵着牛在柳堤上转悠，听树上归鸟啼鸣。我们兴许会看见那个荷锄而归哼着乡曲的叫做陶渊明的老头了。在这个物我两忘的高深境界中，一个人很容易被“心远地自偏”的旷达和恬静轻易地融化掉。这与喝下午茶有点相似，很适合心灵的放逐。可毕竟陶渊明只有一个，一个陶渊明很难使一种境界转化成传统被后人继承，在中国，放飞心灵的陶渊明也许更适合作为国画中一块飞白、一流清泉、一个虚幻的象征存在着，与我们寻常百姓却距离很远。但法国的下午茶却不同，它已融入了许多普通家庭生活的细节之中了，每个绅士和向往绅士生活的人都会把喝下午茶当作一种不可或缺的生活，就像淑女离不开羞容一样。在一个闲散的下午，饮茶者或独自一人借着窗外的亮光，读几页书，一边享受着别人的思想，一边自己思想着。或与几个友人谈一些有趣的话题，猜几个并不深奥的谜语，讲几个域外的笑话。在仿佛放慢步伐的时间隧道里，寻找怡然的自由，不受羁绊。
在这些众多的饮茶者群体中，为我们的世界孕育了像蒙田、卢梭、孟德斯鸠这样旷古的伟人，在他们漫长的文化苦旅中，有多少时间是在下午温氲的阳光中喝着清茶任思绪畅游天际中度过的，这又有谁知晓？一本传记中写道，在走入人生黄昏的时候，孟德斯鸠选择了沉谧的生活，每天下午三四点钟，他都会准时穿过一道铺满碎石、光华可鉴的小路，蹒跚地来到一所常来的茶馆，很悠闲地喝着一杯杯清茶，并思想着，有时还要与这里的朋友攀谈几句，或者独处一隅，写下在脑子里流星般闪过的奇思妙想。正是在这样到处可见的茶馆里诞生了许多后来被称之为永恒的东西。
中国人和日本人喝茶时，要用很多精力和时间完成很多仪式。与追求宁静和简单的下午茶相比，喝中国和日本的茶本身承载着重重的形而上的文化，在这些文化营造的氛围中，喝茶者开始放飞心性、流动思想。当然，从中国的茶香中也走出了许多文化巨人，在追求永恒的过程中，他们和西方的文化巨人一样地执著地走着，留给我们不同的背影。
宋代抹茶器具有“官职”
前几天适逢深圳茶博会，有位朋友同我大聊抹茶，并数典忘祖地说，抹茶的发明体现了日本文化的精致。我只好绕着弯子告诉她，咱大宋朝有个“抹茶发烧友”曾把抹茶的十二种器具拟人化（这更是日本漫画家的特长），而且给每一位“茶具君”安排了一个官名呢，他是不是很穿越呀？
严肃地说，抹茶亦称点茶，它不仅是中华茶文化的一朵奇葩，还曾在历史上风靡一时。汉人研磨茶叶，相传是受神农尝百草时咀嚼草药的动作所启发，但一开始，人们主要的用茶方式还是嚼茶和煎煮茶块儿。到了隋唐时期，抹茶粉的前身——用蒸青碾成的散茶渐渐流行开来。随即，抹茶在文化高度发达的宋朝被开发完成，并成为了最热门的日常饮料。从皇宫到民间，各种茶会盛行于世。人们品鉴茶叶、对比茶具、竞赛制作抹茶的手法，一时热闹非凡。
南宋末年的《茶具图赞》便是这“抹茶盛世”里的一个文化结晶。其作者“审安老人”的真实身份已不可考，但书里富于创意的“十二先生”确属中国茶道、儒家文化、宋代士人阶层娱乐的经典结合——十二种抹茶器具被取上了姓、名、字、号，并依据宋朝官制被加封了各自不同的官职。本文取其精要，依使用次序和分工（烤茶、磨粉、筛集、备汤、入盏、打拂）将每位“先生”的姓氏和头衔罗列于下：
首先，您的茶饼要交给“韦鸿胪”去加热、烘干，使其变得松脆。“鸿胪”，朝廷上负责传话的大嗓门儿官员，谐音“烘炉”；“韦”代指“芦苇”，形似编织烘炉的竹篾。用竹篓子罩住火源，能防止茶叶被火苗烧坏。
这时，“木待制”已经等得不耐烦了。“待制”是皇帝的值班顾问，此处指木制茶臼，用于将茶饼捣成碎块儿，并转交给“金法曹”碾成末子。“法曹”原掌邮局驿站，后为司法官员，这里用“曹”代指金属茶碾的凹槽。随后，小粒的茶末还需“抹”一道才能成为足够细密的茶粉，这就要请出“石转运”来研磨。本为管理运输、税赋的地方官，“转运”生动地形容了石制茶磨的使用方式。
磨好了先别急着点茶，还请“罗枢密”筛出符合标准的茶粉。“枢密”是高级军事长官，他心思缜密，就如同茶罗上的小孔一样。另外，散溢在桌上的茶渣不能浪费，要靠“宗从事”扫集起来。“宗”指代制作茶帚的棕丝，而“从事”正好显示了小刷子“辅佐州官”的地位。
茶磨好了就该烧水了。茶人讲究“三沸”，由“胡员外”控制热水的滚沸程度。“员外”本指编制之外的郎官，这里用来形容圆形的茶瓢。因其为葫芦剖半制成，故姓“胡”。古人称热水为“汤”，烧好的水要盛入汤瓶“汤提点”之中。“提点”是刑官，借表“提瓶点水”之意。
最终接受热水的自然是茶盏“陶宝文”了。“宝文”本是皇家档案馆分馆长，用来形容陶艺茶碗的美丽纹路再合适不过了。用碗之前要先擦拭，由“司职方”负责。“司”代“丝绸”，“职方”为“方巾”，原指执掌一方军事防御的官员。注了水的茶盏烫手，需要“漆雕密阁”来帮忙。“密阁”为皇帝的图书管理员，音拟“搁”，即指搁茶碗的盏托，或为漆雕制品。
最后隆重登场的是“竺副帅”茶筅。“副帅”即以竹制的茶筅“拂甩”，抹茶最见功夫的步骤便是将热水与茶分混合。技艺高超的茶人能迅速打出绵密持久的“乳沫”，并通过二次注水或茶匙刻画的方式做出类似“咖啡拉花”的效果，被称为“茶百戏”。
见教了“十二先生”的抹茶本领，你是否也想亲自动手和他们切磋切磋呢？明人有言：“愿与十二先生周旋，尝山泉极品，以终身此闲富贵也。”不知什么原因，抹茶的风俗渐渐被泡茶取代了，这十二种茶具也让位于茶壶、茶杯等“传统”器皿。当抹茶作为一种雅致的“日本文化”风靡世界、并重新进入中国大众的视野时，我感到有些对不住“竺副帅”们。抹茶不是“遗产”，我们要让它活着。
下午茶时光
春天来了，是时候走到户外，在春日慵懒的阳光下，和好友一起去喝下午茶了！这期开始，我们陆续为你找到那些各有特色的下午茶餐厅，看看哪家的风格你最喜欢，趁着春光去晒个太阳吧！
鹦鹉咖啡餐吧
鹦鹉的自助下午茶，数了一下，大概有10种水果、3种零食、3种热炉、9种饮品、7种糕点以及沙拉吧。来之前，朋友说这里的甜点是出了名的好，先试的是芥末绿茶慕斯，口感特别，带点淡淡的辣味，但很快被绿茶的清香中和掉，入口即化。越南春卷也非常入味，所有的食材都由越南进口，厨师也来自越南，自然地道。再来一杯香醇的珍珠奶茶，茶香浓郁，入口柔滑，回味悠长。问老板，得知其中所用的红茶是DILMAH的，顿时十分感动。DILMAH是目前斯里兰卡政府唯一认可的百分之百未混合其他产地茶叶的顶级红茶，至今仍然坚持手工采摘，只选用嫩叶部分，且只在原产地包装。与别家不同，这里的咖啡选用的是法国三大咖啡品牌之一的MALONGO，该品牌最大的特点就是将咖啡粉熬制成饼状。相对于咖啡粉或是保存复杂的咖啡豆来说，这样更有利于保存咖啡的香气和醇香。这里还有正宗的越南咖啡提供，从材质到器皿通通由越南原装进口，一如在越南喝到的一般香甜可口。
沉浸在越南风味的下午茶时光中，就这么一直懒散下去。快要离开，再去二楼看看，居然是绚彩的舞台，玻璃的屋顶，独特的装修风格，据说晚上还有歌手，演绎怀旧或时尚；或是DJ，打出的颇有趣致的LOUNGE音乐。
香港味道
地址：一环路南一段27号（红瓦寺）
在一个阳光的午后，慵懒地坐在港式茶餐厅里，一边听着beyond的歌曲，一边品尝着正宗的港式小吃和饮料，脑海里闪出《月满轩尼诗》里阿来逗笑爱莲的画面，再和来自香港的店老板聊聊摄影，不失为一件惬意的事。
位于红瓦寺的香港味道就是这样一家茶餐厅，开业才不到一个月。下午1点，耀眼的阳光透过树枝打在地上。一走进香港味道，就被纯正的港味吸引住了。店面装饰得清新淡雅，一排排桌椅紧靠在一起，两边的墙壁上挂着近百张和香港有关的照片，既有古惑仔、赌神的剧照，也有旺角、九龙的夜景……
挂在墙角的电视，正播放着beyond的《冷雨夜》，不知是谁轻轻地跟着哼“冷雨夜我不想归家，怕望你背影……”转过头，原来是老板许恒，他是个地地道道的香港人。用他的话说，“不小心娶了个成都老婆”，便在此定居了。
下午在茶餐厅喝着奶茶、吃着各种小吃，是典型的香港生活。许恒干过多年餐饮，据他介绍，香港遍地都是小吃，但最正宗的还是在九龙、旺角和铜锣湾这三个地方。香港味道里的东西都是来自香港街面的纯正小吃，原材料大多是从深圳或香港购买，小吃都由许恒自己操刀，既干净又正宗。
许恒强烈推荐咖喱鱼蛋，并称这是香港街头排名第一的小吃。鱼蛋就是用鱼肉捏成的丸子，长得非常Q，富有弹性，再浇上金黄色的咖喱，咬下去第一口是咖喱的微辣，紧接着就是鱼肉的鲜味，回味无穷。备受推崇的鲜虾云吞汤面皮薄鲜嫩，面爽弹牙，虾鲜肉滑，汤浓味清。
吃完了地道小吃，再来上一碗冰凉的椰香白雪黑珍珠，沁人心脾。白雪汁是秘制的，由鲜奶和冰沙混合在一起呈半冰半霜状，口感独特，清甜爽口，入口即化，要是夏天来吃，真的是超赞。再搭配以新鲜的芒果、桂圆和正宗的台湾明列子，让人在牛奶的香醇中感受水果的香甜，芒果香和椰香在嘴里交融。再吃上几口甜甜的芒果春卷，是最佳搭配。
除了小吃，香港味道的饮料也不错。丝袜奶茶是香港女生最钟爱的奶茶，这里的奶茶不同于其他店，感觉跟街边奶茶差别很大，绝不是奶精调出来的，奶味很淡，茶味较浓，还略微有些苦涩。因此，每杯奶茶都配有小包的怡口糖，顾客可以根据自己的口味放糖。
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