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炭焙，顾名思义就是以上等木炭为热能持续烘烤茶叶。据悉，武夷岩茶焙茶技艺已有三百多年的历史。这种焙法，工艺独到，焙师技艺高超。清朝两江总督梁章钜曾多次考询过武夷茶事，他在《归田锁记》发出感叹“武夷焙法，实甲天下”。
传统的武夷岩茶大红袍的炭焙法，既用于刚揉好后的湿茶，俗叫“走水焙”，又用于焙干茶，俗叫“补火”、“吃火”、“炖火”等。虽说近几年，武夷岩茶的制作也引进了一些先进的茶叶加工机械，但上等的武夷岩茶总是采用手工制作，并使用传统的炭焙方法进行精制的。
武岩茶的炭焙是一门精细的技术活.炭焙的武夷岩茶可分为轻火、中火、足火三类，焙火程度指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。轻焙火岩茶大红袍，其香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，汤水橙黄至黄色，较淡，初品者较易接受。
武岩茶的炭焙是一门精细的技术活.而中足焙火，茶汤入口，初品者如饮汤药，浓腻苦涩；细细品味，慢慢发觉苦尽甘来、口舌生津、齿颊留香。不由得让人想起唐代“茶痴”卢仝《七碗茶诗》中所描绘的那种“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
当你品完中足火炭焙大红袍你会不由得想起唐代茶痴卢仝的《七碗茶诗》那种“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”的韵味十足的飘逸之境，令人回味无穷。
武夷岩茶大红袍炭焙法采用的焙火方式一般都是将一定量的茶叶放置于竹焙笼内，利用燃烧木炭发热方式而产生的热度长时间烘焙，通过炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤进行操作。
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