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白茶属于茶中珍品，发酵度在20-30%之间，属于轻度发酵茶类。白茶的外形很饱满，满身披满白毫，毫香清鲜，茶汤则色黄绿清澈，滋味清淡但可品出回甘。虽然白茶的普及程度不像绿茶、红茶那么高，而且产量也不高，但却是茶中不可多得的珍品。
在白茶中，比较有名的包括产自福建北部和宁波的白毫银针，以及拥有漂亮名字的白牡丹。
制作白茶要经过萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，其中萎凋则是白茶品质保证的关键工序。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋，茶叶加工者会根据气候条件来把握，其中春秋季节晴天或是夏季中不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋所出品的为最佳。
白叶茶树最早出现在唐宋时期，但当时的制作工艺与后来的制作工艺几乎没有共通之处。白茶最初就是指那些表面密布白色茸毛、色泽银白的“白毫银针”，但目前经过发展已经有不同品种出现。
适合谁品：糖尿病患者最宜白茶，这是因为白茶在加工中未经炒、揉，茶中所含的多糖类物质基本未被破坏，而茶多糖对治疗糖尿病有一定功效。此外，白茶茶性清凉，还有降火去燥、治疗便秘的作用。
谁应注意：糖尿病患者在饮用白茶时，最好用温度较低的开水，约80℃左右浸泡4至6小时，并在清晨、晚上饮用，不能用沸水冲泡以免高温破坏茶多糖。
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