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问：什么样的茶适宜什么样的冲泡温度？
蔡荣章答：在表现茶应有风格的前提下，下列几个茶况是需要使用比较高的水温来浸泡的。
一、茶青（即原料）的成熟度高者：叶茶类的茶青当然比芽茶类的茶青成熟。但即使是叶茶类，顶芽初展就采的要比顶芽全展后才采的要嫩得多，初展时采“对口二叶”也要比采到三、四叶要嫩。芽茶类亦是如此，只抽心芽的最嫩，一心含二片未展叶次之，一心一叶、一心二叶、一心三叶……更是次之。
二、发酵程度高者：不论是杀青之前的“发酵”，还是杀青之后再产生的所谓“后发酵”，发酵程度高者要比发酵程度低者需要更高的浸泡水温。
三、外形紧结者：就同一茶青成熟度与发酵程度而言，成品茶的外形紧结者，浸泡时需要更高的温度。球形茶的紧结度大于半球形，半球形的紧结度大于条形。
四、焙火程度高者：成品茶利用烘焙使茶性变得温暖而有熟香，程度愈高，需要的浸泡温度愈高。
五、叶形完整度与厚度高者：在同一类型的茶叶上，叶形完整度高者比破碎程度高者在冲泡时需要较高的温度。叶片肥厚度高者比叶片单薄者在冲泡时亦同。
六、昆虫叮咬严重者：不论是否是生产者的主动意志，采摘前被昆虫叮咬得厉害的茶，其成品茶在冲泡时需要更高的温度。
总的来说，适宜高温（90℃～100℃）冲泡的：叶茶类的青茶、红茶、渥推普洱；适用中温（80℃～90℃）冲泡的：叶茶类的不发酵茶、重萎凋的白茶、芽茶类的青茶；适用低温（70℃～80℃）冲泡的：芽茶类的不发酵茶、黄茶。
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