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当前温州市民饮用的茶，除了本土出产的各种绿茶，还有红茶、青茶（如铁观音）、白茶和黑茶（含普洱）。不同的茶类虽然有前发酵和后发酵之分，发酵程度也不尽相同。但是，各种茶叶基本上都是喜干燥，怕潮湿。
造成茶叶发霉变质的主要原因便是潮湿。我市的早茶基本上都属绿茶。绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，具有很强的吸湿还潮性。一旦空气湿度超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
普洱的情况比较特殊。当前市场上有一种“湿仓普洱”。所谓的“湿仓普洱”，就将干的紧压青茶成品放入潮湿环境（在仓库内采取加水的方法使其相对湿度大于80%），有的也将人工发酵的普洱茶放进湿仓处理，让其快速转化。事实上，哪怕是“喜湿”的“湿仓普洱”，对于空气湿度也有很严格的要求。空气相对湿度超过85%，普洱茶也逃脱不了发霉的命运。
其次，茶叶怕高温。茶叶在贮藏的过程中，温度每升高1℃，褐变的速度就会加快3至5倍，在10℃以下贮藏，能够抑制茶叶褐变。绿茶茶叶最佳保存温度为0℃至5℃。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
第三，茶叶怕阳光。茶叶在光线的照射下，会使叶绿素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶在储藏过程中，受到光线照射会影响品质，甚至失去饮用价值。
第四，茶叶怕氧气。氧气的影响主要是针对低发酵（青茶）和无发酵（绿茶）类茶叶。茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合。绿茶氧化后，茶叶汤色变红、变深，绿茶本身的营养价值大大降低。
第五，各类茶叶均害怕异味。茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
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