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“梁品记”品出武夷岩茶的特色，茶饮的灵性，茶道的实践。“一曰香，花香、小种之类皆有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。”可以说，《归田琐记·品茶》，是武夷岩茶的重要茶论，是乌龙茶学说的宝贵经典。梁章钜的“品茶学”，把茶品得极致：
香，独具的“岩骨花香”。茶之香是茶韵之首，梁章钜走任两江，又生活在闽北，熟悉茶植，了解茶工。人们以为茶香是由于岩茶需要“鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细”，才有“大抵焙时候香气，如梅斯馥兰斯馨”。梁章钜认为“制作之香”仅是茶工的一方面，更重要的来源于茶的“水土香”，那是大自然的香气。为此，他指出茶香真正原因是“与梅相近者，即引得梅之味；与木瓜相近者，即引得木瓜之味。”武夷岩茶香，是丹岩的骨鲠透香，是茶內质含花的馨香。
清，本存的“乌龙清芳”。梁章钜说，香要香得清，香而不清，就是普通平凡的茶。上等佳茗，冲泡的茶汤，给人是一种清纯、清正、清美。茶树青绿，茶叶鲜叶叫茶青，青是茶的本色。茶冲三遍水，返回原色即“清”。岩茶属乌龙茶，须有红茶的清醇，还俱绿茶的清芳。
甘，內含的“岩茶甘荠”。梁章钜道茶清要甘，清而不甘，是苦茶。武夷岩茶，甘荠相存，甘苦相依，先荠后甘，先苦后甜，甘中带鲜，甘里有养。由此，甘是岩茶的清醇悠厚。
活，特有的“研膏培乳”。好茶如玉膏，佳茗是乳汁。岩茶好不好喝，在于冲沏的茶水能否活色生香。梁章钜指出茶甘而不活，亦不是好茶。活与涩是茶义的相对，其中有制作原因，也有茶艺缘由。活，滑也，烧茶的水很重要。茶与水，像对“恋人”，好茶需好水，好水煮好茶。
除上所述，更难得的是“梁品记”中特地指出武夷茶，是整个武夷山脉的茶。也许他长住浦城，常喝浦城茶，文中不忘记载：“浦城本与武夷接壤，即浦产茶亦未不佳”，“浦茶之佳青，往往转运至武夷加烤，而其味较胜，其价亦顿增”。
武夷茶山千年绿，岩茶茗园代代传。《归田琐记·品茶》作为中国茶文化的经典传承至今。时下，“梁品记”、“梁品斋”、“梁品堂”亦在海内外兴盛。
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