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地暖江南燕宜家，人闲水北春无价。
一品茶，五色瓜，四季花。——[南吕]《四块玉·乐闲》元·张可久
茶树通常种植三年以上即可采叶，以清明前枝端初发嫩叶时，采摘其嫩芽最佳，这就是久负盛名的“明前茶”。鲜叶采集后，经过杀青、揉捻、干燥、精制等加工过程，则为成品“绿茶”。若鲜叶经过萎雕、揉捻、发酵、干燥、精制等加工过程，则为成品“红茶”。明前茶多是为了品其鲜嫩，故多做成绿茶。
明前的绿茶芽叶如嫩玉，色如曙光。用玻璃杯冲泡，汤如碧波，看一会儿茶叶的浮动，闻着茶香，心旷神怡。绿茶的冲泡水温不宜过高，水温过高，易起泡沫。待水沸之后，过五分钟再冲较好。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要更低些，这样泡出的茶汤滋味鲜爽，饮一口唇齿生香。
关于茶，有一首非常著名的回文诗。现在依然刻在很多茶壶、茶杯上。回文诗是一种按一定法则将字词排列成文，回环往复都能诵读的诗。这首诗点明茶“清心”的功效。
可以清心也;以清心也可;清心也可以;心也可以清;也可以清心。
喝茶清心其实也是从两个方面来说的，其一，茶叶本身的功效。《随息居饮食谱》上说“茶微苦微甘而凉。清心神，醒睡除烦。凉肝胆，涤热消痰。肃肺胃，明目解渴，不渴者勿饮。”一般来说，发酵茶如红茶比较暖胃，半发酵茶如铁观音没有红茶那么暖，绿茶不经过发酵，最为寒凉。
平素火旺、口渴、心烦的人，常饮绿茶，能滋润身体，降降火气，让自己不那么急躁。但平素脾胃虚寒的人，不适合饮用绿茶，如果春季尝鲜的话，饮食方面可以吃点生姜，补救一下。
其二，泡茶的过程。泡茶是需要有一种闲适的心情，当你决定喝一杯茶的时候，要先烧水，清洗杯子，冲水，等待茶叶泡好，也有些人还会准备茶点，这个过程需要时间。这个时间往往能养人心性，等待水开，等待茶好，这些等待本身就让我们感受到从容和宁静。
如果上升到茶道来讲，它所拥有的仪式感，会让人感受到生活宁静之美。以茶修身，以茶为媒介去执行一种礼仪。沏茶、赏茶、闻茶、饮茶，当你静静得去品味这一切，去除杂念，这已经是一种修行了。在这种专注于内，专注于自身的过程中，深思和内省，体味味茶所带来的清静，也许比茶叶本身，更能清心。
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