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绿茶讲究喝明前、雨前春茶，由于储存条件要求较高，保质期相对其他茶类更短，因此最佳饮用时段是春、夏季节。想要在冬季饮用绿茶，在购买茶叶时则需要更为细心，观察茶叶是否达到“三绿”的基础饮用标准。
“‘三绿’是指干茶色泽绿、茶汤颜色绿、泡后叶底绿。”绿茶由于茶叶生长环境、制作工艺等方面的不同，香气、滋味的种类也很丰富，有清香、绿豆香、板栗香、嫩香、花果香等不同的香气滋味。“‘绿叶清汤’‘清爽可口’是基本要求。符合饮用标准的绿茶，还应该是耐泡的，在4、5泡后仍有余香。”
国家标准中规定，鉴别绿茶品质分为：干看外形，包含色泽、嫩质、净度、整碎；湿看内质，包含香气、汤色、滋味、叶底。“审评时，用绿茶审评杯，每种茶样各取3克，用100℃的沸水把杯子冲满，3分钟后滤出茶汤。审评步骤为，先观看外观和色泽，然后嗅其香气——汤水清者上，浊者下；叶底亮者上，暗者下；香气高者上，低者下；滋味细者上，粗者下。”
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