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有关茶叶成分的研究
目前，现已分离鉴定茶叶中的化学成分约有500种，其中有机化合物在450种以上。多酚类：是茶叶中的最重要化学成分和活性成分，约占干茶的1/3左右。茶多酚按化学结构不同可分为四类：①儿茶素；②黄酮及黄酮醇类；③花白素及花青素；④酚酸类及缩酚酸类。茶多酚中儿茶素约占60%-80%，含量最高。绿茶中的儿茶素主要有：表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），没食子酸儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）及表儿茶素（EC）。其中EGCG含量最高，约占儿茶素的50%左右。
生物碱：是茶叶中的主要化学成分，占茶叶干重的3％-5％。茶叶含有生物碱十余种，以咖啡碱的含量最高。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神作用，茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在，与一般游离态的咖啡碱在生理机能上有所不同。维生素：茶叶含有多种人体所需的维生素类，其中包括B族维生素、维生素C、维生素E等。在B族维生素中以烟酸的含量为最高，约占B族的50%。
氨基酸：茶叶中含氨基酸30种，总含量为3%-5%，包括人体必需的各种氨基酸。茶叶中的赖氨酸、苏氨酸和组氨酸对促进人体生长发育和智力具有重要作用，还可以增强人体对钙和铁的吸收。
矿物质和微量元素：茶叶中含有丰富的矿物质和微量元素，如N、P、K、Ca、Mg、S、Fe、Na、Cl、Zn、I、F、Mn、Cu等近30种，这些物质是人体细胞组织和骨骼生长发育所必需的，通过饮茶摄取有关微量元素，可以防治许多疾病。
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