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了解白茶“变味”的3大问题
《本草纲目》中记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”可见白茶的口碑是历史上就有记载的。白茶的保健功效，不仅在民间被广泛使用，现代科学与医学也在不断深入地研究它。
白茶同时具有品饮、药用以及收藏的三大价值，因此近年来，越来越多的茶友认同和喜欢白茶。
在品饮白茶时，不知道茶友们有没有这样一个体会：上个月喝的茶和这个月喝的茶，味道怎么不一样了呢？是什么造成了这个情况呢？这种味道的变化是好还是坏呢？别着急，接下来，给各位剖析这白茶“变味”的3大问题！
问题一：正常转化？
买同一批茶却喝出了不同的味道？大家先不要担心，这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。
“一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。
一年茶
白茶是微发酵茶，刚制作出来的白茶接近绿茶的口感；茶汤一般呈明亮的浅杏黄色；滋味清淡、鲜爽回甘，这时的茶凉性较重，浅尝即止；隔一个月或者半年再来喝这白茶的时候，滋味又有不同了，这是因为茶叶褪去了最初的水汽，内部物质也开始了转化沉淀的过程。
三年药
珍藏了两三年的白茶，这时的汤色呈深杏黄色，品饮时香气醇和，滋味渐柔，茶性也由凉转温，这是因为在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地在发生变化，香气转陈。
七年宝
一般来说白茶存放个五六年就算是老白茶了，经过常年的氧化，茶叶里的褐红素增加，茶汤逐渐从浅黄沉淀为杏黄，再到琥珀红；滋味也越发变得醇厚；而香气成分的逐渐挥发，让新茶最初的毫香蜕变为荷叶香、枣香或药香：
1,银针多为毫香、果香、醇韵；
2,牡丹多为毫香、蜜香、陈韵；
3,贡眉多为枣香、棕香、药香。
问题二：保存不当？
买同一批却喝出了不同的味道？第二个可能性就是茶叶存放不当，导致茶叶变质了。
那要如何判断茶叶是正常转化？还是变质串味了呢？
最简单的方法就是：喝茶的时候注意观察是否有异味，这里所说的异味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，这些味道如果出现，都有可能代表你的茶叶正在变质。
白茶的保存需注意以下这些因素，否则茶叶串味、变质的速度绝对很惊人！！！
1常温
白茶不需要冷藏保存，在常温环境下就可以正常转化。不可采用高温手法加速白茶的转化，因为高温会破坏茶的成分活性，从而导致茶叶变质。
2干燥
茶叶一旦受潮，就容易发霉变质，尤其要注意避免接触地板和天花板，很容易吸收湿气。
3避光
强烈的光线照射，会使茶叶不健康氧化，颜色变暗或变白。
4无异味
茶叶很容易吸附异味，所以一定要避免放在有异味的地方（如厨房），或接触有异味的物品（如樟脑球）。
5密封
密封好的存茶器皿，可以避免受潮和吸收异味。
问题三：冲泡有误？
买同一批却喝出了不同的味道？排除了茶叶变质的问题，那么第三个可能性就是冲泡茶的水和量出现了问题。
1,不同的水
泡出的茶口感会有所不同。
平常在家冲泡茶叶，建议茶友们用矿泉水或纯净水冲泡，不建议茶友们使用自来水，因为自来水硬度较高，水中杂质较多，用来泡茶很有可能会导致茶汤出现苦涩感，香气寡淡，从而影响喝茶体验。
2,不同的投茶量
带来不一样的品茶体验。
投茶量过少，易造成茶汤寡淡，从而出现水味过重的口感；
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