茶叶文化。
中国有句话老话：“知其然还要知其所以然。”茯茶的这些好处与其制作过程中的特殊工艺不无关系——茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力。
茯茶发展到今天已基本形成了湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，云南普洱茶，广西六堡茶“六朵茯花”，而近年来，又当以湖南生产的“禅洱”与“和藏”品牌茯茶比较好。
不同年代的外包装决定了茯茶的陈旧和质量，包括纸的材质、标签字样、商标等；另外，早期茯茶用料十分考究，大部分选用叶片大、叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致的黑毛茶为原料。
自1983年后，茯茶拼配用料，部分采用平地茶原料，叶张薄、瘦，含梗较多，色泽也较黄褐，欠均匀一致；再有，不同年代金花色泽不同：刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。
随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。陈放多年的茯茶，茶汤滋味表现为甜醇爽滑。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，且更加纯正。陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏即碎。
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毛蟹茶的制作工艺
采摘
采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
日光萎凋
采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。
炒青
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉捻
将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。
干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
紧压
紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。
蒸
使茶再多热受潮。
压
利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
放
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状……等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。精制茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项，后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为「初制茶」，这样的茶品质并不稳定，不能就此推出市面，否则放一段时间后容易变质，这变质不是说喝了会坏肚子，而是其欣赏价值会降低。初制茶必须再经过精制的过程，茶才算完全制成。
如何选购好的茯砖茶
茯砖茶是一种转型的黑茶，切开它冲泡，有一种浓郁厚重的香气和滋味。万事都有第一次，如果你想买茯砖茶尝鲜，小文来带你来如何选购好的茯砖茶！
一、看茯砖茶的形状
一块好的茯砖茶，它的外表四四方方，形状规则，没有什么不平整。表面有突起或下陷，缺个角的茯砖茶说明制作和保存没有做好，不建议购买。
二、看茯砖茶的颜色
茯砖茶属于黑茶，经过后发酵后紧压制成，色泽显黑褐色或者黄褐色是茯砖茶的正色，其他颜色的茯砖茶品质都处于下乘，杂色越多越不好。
三、看茯砖茶的叶底
制作工艺精湛、用料好的茯砖茶，叶片比较均匀，含梗量适当且不高，叶片能看到明显的纹路。其他情况下，如叶片不均、质量不好、含梗太多等的茯砖茶，均不是好茶。
四、品茯砖茶的味道
茯砖茶是一种比较耐泡的茶叶，因为它蕴含了充足的香气成分，多泡几次才能将它的香气挥发出来，味道也一直保持醇厚。
不好的茯砖茶不经泡，泡了几次后味道就淡了，所以越耐泡的茯砖茶，味道久浓不但的，它的品质越好。
通过上面几方面的叙述，我们知道了购买茯砖茶的鉴别方法。
不过这只是刚入门，想购买上等的茯砖茶要去正规店家，或者茶叶产地的农家，购买经验多了自然就能看出来好坏。
鹿苑毛尖茶的制作工艺(制作工序)
鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后１５天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶，先进行“短茶”，即将大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片、茶梗，另行炒制。习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制。
鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序.
杀青
锅温要求１６０℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量１～１．５公斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间６分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆１５分钟后散开摊放。
二青
炒二青锅温１００℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶１．５公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约１５分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。
闷堆
闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆５～６小时，促进黄变。
拣剔
主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。
炒干
炒干温度８０℃左右，投叶量２公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒３０分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。
毛蟹的制作工艺
毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花尚多，但基本不结实。一年生长期8个月。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。
采摘
采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
日光萎凋
采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。
炒青
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉捻
将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。
干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
紧压
紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为紧压茶，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。
蒸
使茶再多热受潮。
压
利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
放
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。精制茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项，后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为初制茶，这样的茶品质并不稳定，不能就此推出市面，否则放一段时间后容易变质，这变质不是说喝了会坏肚子，而是其欣赏价值会降低。初制茶必须再经过精制的过程，茶才算完全制成。
鹿苑毛尖的制作工艺 关于鹿苑毛尖的制作工艺
鹿苑毛尖，外形条索环状（环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年间，就选为贡茶。
鹿苑毛尖的制作工艺
鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶，先进行“短茶”，即将大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片、茶梗，另行炒制。习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制。
鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序。
杀青：锅温要求160℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量1～1.5公杀青斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆15分钟后散开摊放。“杀青”一词来源先秦时代，人们在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不容易刻字，而且容易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿的时候只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。
二青：炒二青锅温100℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶1。5公斤左右，挑剔适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约15分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。炒干
闷堆：闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆5～6小时，促进黄变。
拣剔：主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。
炒干：炒干温度80℃左右，投叶量2公斤左右，炒到茶条受热回松炒干后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒30分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。
信阳红茶制作工艺，简述信阳红茶的制作工艺
信阳是著名绿茶叶种类信阳信阳毛尖的产地，如今有一个全新升级的茶种类，信阳红，意指“信阳红茶”。如同其名字图示，信阳红归属于红茶种类，在大部分欧美国家，它被称作红茶。
信阳红茶加工工艺
1、萎凋
萎凋就是指鲜叶历经一段时间缺水，使一定硬脆的梗叶成枯萎凋落情况的全过程，是红茶初制的第一道工艺流程。历经萎凋，可适度挥发水份，叶子绵软，延展性提高，有利于造型。除此之外，这一全过程和使草青味消退，荼叶芳香欲现，是产生红茶香味的关键生产加工环节。
2、揉捻
红茶揉捻的目地，与绿茶叶同样，荼叶在揉捻全过程中成型并提高色香味俱全浓度值，另外，因为叶体细胞被毁坏，有利于在酶的作用下开展必需的空气氧化，有利于发酵的顺利开展。
3、发酵
发酵是红茶制做的与众不同环节。经发酵，茶叶的颜色由绿发红，产生红茶枫叶红汤的质量特性。其原理是叶片在揉捻功效下，机构细胞质透性扩大，多酚类化合物化学物质与抗霉素充足触碰，在酶促功效下造成氧化聚合功效，产生红茶的色香味俱全质量。发酵适当，叶子颜色红匀，黄叶红里泛青，草青气消退，具备熟清香。
4、干躁
干躁是将发酵好的茶坯，选用高溫蛋糕烘焙，快速挥发水份，做到质保水分含量的全过程。其目地有三：运用高溫快速钝化处理酶促反应，终止发酵；挥发水份，变小容积，固定不动外观设计，维持水分含量防止发霉；释放绝大多数低熔点草青味道，恶化并保存高熔点芬芳化学物质，得到红茶独有的香甜。
信阳红茶的特性
信阳红茶鲜叶一般规定以一芽二三叶为关键原材料，芽叶规定匀齐、新鮮，茶叶的颜色黄绿色，叶张细长，节位较短，叶质绵软。多酚类化合物和水浸出物含试要高。信阳红鲜叶入厂要等级分类工程验收、管理方法和付制。制高端红茶。也可采用单芽或一芽一叶初展鲜叶。
信阳红茶的作用
1、缓解疲劳
缓解疲劳是信阳红的关键作用之一，它带有的咖啡碱能够刺激性人们的大脑皮质，也可以激动神经中枢，能具有醒神和提升思维能力的关键作用，还肥让大家的思维逻辑更为机敏，也可以是高记忆能力。
2、缓解疲劳
信阳红还能缓解疲劳，它能带有的咖啡碱和茶氨酸等化学物质呆以加速身体基础代谢，也可以维护心血管，加速血夜流动性，还能提升心肺功能，推动人身体乳酸菌的排出来，能让大家疲惫的病症迅速消退，能迅速恢复元气。
3、健壮人体骨骼
信阳红能够健壮人体骨骼，它带有的茶氨酸和儿茶素等化学物质能够推动身体对优质蛋白质的消化吸收，能搞高骨密度正常值，也可以消除人体内的氧自由基，中老年群食用之后能够合理防止骨质疏松症和多种多样骨关节病病症的产生。
综上所述个人所得，信阳红的生产制造技术性，承袭了在我国传统式的时间红茶生产工艺，在承传在我国时间红茶加加工工艺的基本上开展了自主创新，一般历经萎凋、揉捻、发酵、风干四道工艺流程并特制而成，十分最该品评！
南路边茶的制作工艺
做庄茶的制造工序依次为：杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、二晒、二蒸、二踩、三堆、复拣、三晒、筛分，三蒸、三踩、四堆、四晒。
1、杀青传统杀青法是用直径93厘米的大号锅杀青，每次投叶量15—20公斤，投叶前锅温约3000C，方法是先闷炒，后翻炒，翻闷结合，以闷为主。时间10分钟左右，鲜叶减重约10%。一般使用川一90型杀青机杀青，锅温240—260℃投叶量2025公斤，闷炒7—8分钟，待炒到叶面失去光纸叶质变软，梗折不断，并有茶香散出，即可出锅。
2、扎堆扎堆即渥堆。其目的是使茶坯堆积发热，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，使叶色由青绿变为黄褐，并形成南路边茶的特有品质。扎堆是做庄茶的重要工序，多的要进行四次扎堆，少的也要进行三次。第一次扎堆在杀青之后，杀青叶要趁热堆积，时间8—12小时，堆温保持60℃左右，叶色转化为淡黄为度。以后每次蒸踩后都要进行扎堆，时间8—12小时，作用是去掉青涩味，发出老茶香气。堆到叶色转为深红褐色，堆面出现水珠，即可开堆。如叶色过淡，应延长最后一次扎堆时间，直到符合要求时再晒干。
3、蒸茶目的是使叶受热后，增加叶片韧性，便于脱梗和揉条。方法就是将茶坯装入蒸桶内，放在铁锅上烧水蒸茶。蒸茶用的蒸桶，俗称“甑”。上口径33厘米，下口径45厘米，高100厘米，每桶装茶12．5—15公斤。蒸到斗笠形蒸盖汽水下滴，桶内茶坯下陷，叶质柔软即可。
4、踩茶蒸好茶坯趁热倒入麻袋中，扎紧袋口，两人各提麻袋一头，将茶袋放在踩板上端，然后两人并立于茶袋上，从上到下用脚蹬踩，使茶袋滚动，促使茶坯紧卷成条。两人脚步要齐，用力要匀，茶袋以缓慢滚动为好，不宜过快。踩板用6—7厘米厚的木板制成，长约6米，宽约1米，装成30度斜坡，两边安置竹竿作扶手，以便于操作。蒸和踩紧密相连，一般是三蒸三踩，少的也要两蒸两踩。
5、拣梗、筛分第二、三次扎堆后各拣梗一次，对照规定的梗量标准，10厘米以上的长梗都要拣净。第三次晒后进行筛分，将粗细分开，分别蒸、踩、扎堆，然后晒千。
6、晒茶每次扎堆后，茶坯都要摊晒。摊晒厚度6—10厘米，并做到勤翻，力求干度均匀。每次晒后茶坯都要移到室内摊一、二小时，使叶内水分重新分布均匀，方能进行下一次蒸、踩。如茶坯干湿不匀，蒸后含水量也不同，蹬踩时叶片容易破烂。摊晒干度适当是做好做庄茶的关键之一，必须认真掌握好每个工序的干度。根据实验，第一次晒茶，晒至六到六成半干（含水量25-35%）为宜，第二次晒至七成到七成半干，第三次晒至七成半到八成干，最后一次晒至八成半到九成干，毛茶含水量为10-14%。
庄茶新工艺
这项新工艺是雅安茶厂和蒙山茶场等单位60年代末期共同研究的成果。
新工艺的制造工序依次为：蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、足干。
1、蒸青蔗青就是用蒸汽杀青。就是将鲜叶装入蒸桶，放在沸水锅上蒸，待蒸汽从盖口冒出，叶质变软时即可，时间约8—10分钟。如在锅炉蒸汽发生器上蒸，只要1一2分钟。
2、揉捻揉捻分两次进行，现已推广机揉。鲜叶杀青后，趁热初揉，目的使叶片与茶梗分离，不加压，揉1—2分钟即可。揉捻后，茶坯含水量为65一70%，经过初干，使含水量降到32—37%，趁热进行第二次揉捻，时间约5—6分钟，边揉边加轻压，以揉成条形而不破碎为度。
3、渥堆渥堆方法有自然握堆和加温保湿渥堆两种。
自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积，堆高1．5—2米，堆面用席密盖，以保持温湿度。约经2—3天，茶堆面上有热气冒出，堆内温度上升到70℃左右时，应用木叉翻堆一次，将表层堆叶翻入堆心，重新整理成堆。堆温不能超过80℃，否则，堆叶会烧坏变黑，不堪饮用。翻堆后，再经过2—3天，堆面又出现水汽凝结的水珠，堆温再次上升到60—65℃，叶色转变为黄褐色或棕褐色，即为握堆适度，开堆拣去粗梗进行第二次千燥。
加温保湿握堆是在特建的握堆房中进行的．室内温度保持65—70℃，相对湿度保持90—95%，空气流通，在制品的含水量为28%左右。如能具备如此条件，握堆过程只需36—38小时，即可达到要求，不仅时间短，而且握堆质量好，可提高水浸出物总量2%，色、香、味均佳。
4、干燥渥堆后的茶坯，含水量在30%以上。而做庄茶含水量要求达到12—14%。所以，渥堆后的茶坯必须经过干燥处理才能达到要求，且能固定品质，防止变质。
干燥分两次进行，第一次初干叶含水量达到32—37%，再干叶含水量为12—14%。一般采用机器千燥。
普洱贡茶的制作工艺
普洱贡茶的制作工艺
贡茶是历史上把全国最好的茶叶作为贡品缴纳给皇帝的一种制度。据记载，普洱茶作为贡茶的一种，从雍正年间开始一直到清王朝灭亡期间，岁岁入贡。对于普洱贡茶的制作工艺你是否了解呢?为什么此茶能做为贡茶年年进入贡呢，是否与其制作工艺有关呢?所说的贡茶，是对茶叶品种一种身体、一种资质的认可，同时也代表它优良品质与历史传承。下面来看看普洱贡茶的制作工艺如何?
普洱贡茶的制作工艺作为被国务院和文化部列入的国家级非物质文化遗产，成为首届中国普洱茶马古道节的一大亮点。制作出的贡茶成品"制作工艺本身就是一种文化"，传承人李兴昌一直坚信并致力于不断改良制作技术和工艺，提升普洱贡茶的品质和品味，使普洱在历经岁月的沉淀中，实现茶与文化的完美交融。普洱贡茶的制作工艺极为讲究：
第一，讲究采摘程序，普洱贡茶的制作工艺中要讲究采摘程序，贡茶需要"五选八弃"，即"选日子、选时辰、选茶山、选茶叶、选茶枝";"弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃食虫、弃色紫"。贡茶采制前要先祭祀茶祖。
第二，讲究加工技艺。普洱贡茶的制作工艺中要求揉茶师要沐浴斋戒才能进行加工制作，手工制作贡茶时有严格的工艺，有人专为揉茶师擦汗，不允许有滴汗进茶之中。普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱，.芽茶较毛尖稍壮，采制成团，以二两、四两为率，滇人重之。女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤为一团，皆夷女采制，货银以积为奁资;故名。制抚例用三者充岁贡，其余粗普叶，皆散卖滇中。最粗者熬成膏成饼摹印，备馈遗。而岁贡中亦有女儿茶膏，并进蕊珠茶。"从以上记述中可得知，普洱茶制作精良，珍品当推"毛尖"、"芽茶"和"女儿茶"三种，都被作为贡品，上贡清皇帝及其众重臣享用。
第三，讲究花色品种。清《普洱府志》记述了普洱贡茶的制茶品种："二月问采，蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而嫩者名芽茶。采于三月四月者名小满茶。采于六七月者名谷花茶。大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也".从以上史料可知，普洱茶珍品有：毛尖、团茶、芽茶、蕊茶、茶膏、女儿茶、人头茶(金瓜贡茶),可见普洱贡茶的品种之繁多，花色之丰富，品质之上乘。
第四，讲究包装运输。清廷不仅看重普洱贡茶的色、香、味、形，而且注重其包装，必须以精美的云南锡瓶包装，以免串味。普洱贡茶收齐备，须由马帮、脚夫运至普洱府治所在地普洱官茶局进行查验、封箱。县、府、道的当地官员要会同"恭选",把制作好的贡茶好中选好，把选好的团茶、散茶和茶膏分门别类用黄包袱包好。普洱芽茶和普洱蕊茶是散茶，要盛人精制的锡瓶，茶膏则盛人锦缎木盒。然后由地方官员带头领众跪拜、上章、用印并发给"火牌"，再将普洱贡茶装入木箱。贡茶准备就绪，即由督辕派戈什哈和承差解员(押运),用骡马驮离普洱通过"官马大道"运送，驮马上插有"奉旨纳贡"的黄旗，沿途有地方官派兵丁护送。运送普洱贡茶的马帮到昆明后交布政使司验差，再由布政使司布政使派员恭送进京。皇用贡茶储存在北京清宫内的"茶库"里(今故宫东面的永和宫东)。"茶库"设外郎二员，六品司库二员，无品级司库二员，库使十五名，专司普洱茶贡茶的收存管理。
普洱贡茶做为古代贡品中的一种，普洱贡茶的制作工艺自然要求多。小编提醒各位，无论是普洱贡茶还是普洱茶等，在购买时要懂得辨别此茶的真假，好坏等。如果不懂的朋友，最好选择有信誉、有口碑的专卖店进行购买。
都匀毛尖的制作工艺
一、都匀毛尖茶叶的手工制作方法
1、采摘
采回的都匀毛尖芽叶必须经过精心拣剔。剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1–2小时。表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制。全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制。一气呵成。
2、杀青
锅温120–140℃。投叶量500—700克。以抖为主。抖闷结合。采用双手翻炒的手势。做到抖得散。翻得匀。杀得透。当叶质转软。清香透露。降低锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重。是都匀毛尖茶揉捻的特点。是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右。用单把揉的手法。将茶叶左右推揉成条。重力推揉。达到细胞破碎充分的目的。当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50–60℃。将茶叶握在掌中合掌旋搓。搓成茶团。抖散炒于。反复数次至七成干度。改用双手捧茶。压搓茶条。边搓边炒。搓炒结合。搓至白毫竖起。茶叶约八成至九成干时。降低锅温(50℃以下)。将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作。使茶叶里外干度一致。增进香气。
二、都匀毛尖茶叶的机械加工方法
1、筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等。剔除异物。分别摊放。
2、摊放
将筛选后的都匀毛尖鲜叶。依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上。厚度宜（5～10）cm。雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊。晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊。每隔1h左右轻翻一次。室内温度在25℃以下。防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜。摊放待青气散失。叶质变软。鲜叶失水量10%左右时便可付制。当天的鲜叶应当天制作完毕。
3、杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机。使用时。点燃炉火后即需开机启动。使转筒均匀受热。待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶。根据温度指示进行投叶。不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一。进叶口温度宜控制在（120～130）℃。可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量。从鲜叶投入至出叶约1.5～2min。杀青叶含水量控制在60%左右。杀青适度的标志是叶色暗绿。手捏叶质柔软。略有粘性。紧握成团。略有弹性。青气消失。略带茶香。
4、揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机。杀青叶适当摊凉。宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min。中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压。应达到揉捻叶表面粘有茶汁。用手握后有粘湿的感觉。
5、解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机。将揉捻成块的叶团解散。
6、理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机。理条时间不宜过长。温度控制在（90～100）℃。投叶量不宜过多。以投叶量（0.5～0.75）kg、时间为5min左右为宜。
7、初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机。根据茶叶品质。初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃。时间（10～15）min。含水量在（15～20）%为宜。
8、摊凉
将初烘后的茶叶。置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘
复烘仍在烘干机中进行。温度以（90～100）℃为宜。含水量在6%以下。
毛蟹茶制作工艺
毛蟹茶的制作工艺为：采摘—日光萎凋—炒青—揉捻—干燥—紧压—蒸—压—放。
1、采摘：采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午12时至下午3时前较佳；
2、日光萎凋：采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，搅拌后摊平于笳苈上；
3、炒青：萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻；
4、揉捻：将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中；
5、干燥：干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
6、紧压：紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为(紧压茶)，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。
7、蒸：使茶再多热受潮。
8、压：利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
9、放：继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。
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