都匀毛尖冲泡方法，选择上投法！

2021-03-22

茶叶文化丨
茶叶知识

茶叶文化。

都匀毛尖素以“三绿三黄”的品质特征著称于世，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。那都匀毛尖如何冲泡呢？

都匀毛尖的冲泡方法

贵州都匀毛尖的冲泡，我们也可选择上投法。

冲泡比例：1:50，也就是1g茶：50ml水。

选择器皿：玻璃高筒杯（主要是为了欣赏都匀毛尖入水后唯美的身姿与曼妙的舞步）

冲泡所选水：自然山泉水、瓶装天然水或纯净水，当然最好的是自然的山泉水喽！

具体操作如下：

第一步：开水烫杯，使得杯温提升，可减低杯身水雾，又可清洁。

第二步：置水入杯，上投法顾名思义，茶在水的上面投入杯中，所以需要先将合适温度的水冲入杯中（一般水温控制在80度左右，是沸水开后降温出的温度）。

第三步：置茶。这一步是欣赏茶叶的最美环节，正宗的洞庭碧螺春会在入水的后，快速在水中沉降，非常的唯美。

第四步：品饮。大约40秒左右，茶汤凉至55度左右适口时，即可品茶。

第五步：注水。第一泡的茶汤，喝至尚余三分之一，则可续水。注水时，尽量沿着杯壁，可以避免茶毫凸显，尽量保持茶汤清澈。二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无量。饮至三泡，则一般茶味已淡。

都匀毛尖的饮用禁忌

1、不可空腹饮用

都匀毛尖茶含有大量的茶多酚成分，空腹饮用容易导致脾胃受冷，刺激胃部。

2、不饮浓都匀毛尖

都匀毛尖茶中含有丰富的咖啡因、茶碱等，能振奋人的精神，如果饮用过浓、过量的都匀毛尖茶，容易引起失眠、头痛等现象。

3、寒性体质不宜饮用

都匀毛尖是未经发酵的茶，性质寒凉，且富含多酚类成分，寒性体质的人群饮用会雪上加霜，导致人出现精神虚弱，手脚冰冷、腹泻等症状。

4、胃病患者禁止饮用

都匀毛尖茶属于不发酵茶，茶多酚含量极高，对胃部有极强的收敛性和刺激性，胃病患者饮用，会加重病症。

5、不宜用都匀毛尖茶水服药

都匀毛尖茶含有鞣质、茶碱等成分，这些成分会影响药物的功效，因此一定要谨记不能用碧螺春茶水送服药物。

以上就是关都匀毛尖的冲泡方法和饮用注意事项的介绍了，希望你能在冲泡好都匀毛尖的时候做到正确饮茶！

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贵州都匀毛尖（特征功效和冲泡方法！）

都匀毛尖，中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。

贵州都匀毛尖品质特征

都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

贵州都匀毛尖功效作用

都匀毛尖的功效与作用非常多，因为都匀毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生素A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。

1.能降低血压

茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。能促进脂类物质转化吸收。

2.净化人体机能

茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用，具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。

3.抗癌物质的突变作用

茶叶中抗氧化组合提取物GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用；亚硝胺及亚硝基化合物，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。

贵州都匀毛尖冲泡方法：

都匀毛尖茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽，因此，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，必须经过多次的实践，掌控好水质，水温，茶量，茶具等，才能泡出一杯好茶。

1.用水

水质对茶汤的滋味影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水，一般来说，以矿泉水或山上的泉水为佳，一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。（反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶）。

2.水温

都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡

3.用量

茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1：50～60。比如150ml的水一般冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，口重的朋友可以适当多投一些，口轻的朋友也可以酌减，多试几次，便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。

4.茶具

都匀毛尖茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是雀舌，翠片一类的扁形茶，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。

都匀毛尖冲泡特点

众所周知，都匀毛尖本身是属于绿茶类的，所以绿茶有的功效，都匀毛尖基本上也是有的，甚至功效会更好些，但是，都匀毛尖对于冲泡也是有着严格规定的，因此，下面小编就给大家介绍一下都匀毛尖冲泡特点吧！

都匀毛尖茶与水的比例

冲泡都匀毛尖用量的多少，其实最为关键的是掌握茶与水的比例。那么茶与水的比例直接反应的是茶的浓淡，茶水的比例影响茶叶中的物质的浸出，不但影响茶水的色、香、味，也影响茶水对人体的作用。都匀毛尖，茶与水的比例为1:50～60。

都匀毛尖泡茶的水温

冲泡都匀毛尖所用的水温要注意不能太高，也不能太低。那么都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。水温太高，容易烫熟茶叶，使茶汤变黄，使滋味较苦；水温太低，则使香味低淡。

都匀毛尖泡茶的水质

冲泡都匀毛尖时要注意所采用的水质，这个对于茶的口感有着很大的影响。那么冲泡都匀毛尖时需选择水质较好的软水或暂时硬水。一般来说，以矿泉水或山上的泉水为佳，一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。要知道，反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶。

都匀毛尖冲泡次数

冲泡都匀毛尖时应注意它的冲泡次数，其本身属于绿茶，并不是耐泡的茶叶。那么都匀毛尖的冲泡次数一般为3次，饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该续水，这样能维持茶水的适当浓度。

都匀毛尖冲泡茶具

冲泡都匀毛尖时还需注意它所适合使用的茶具是哪些。那么其一般适于用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。而盖碗保温性较好，用盖碗泡都匀毛尖茶时，除了出汤的时候，其它时间是不能盖盖子的，因为这样会闷熟茶叶，影响汤色和口感。

都匀毛尖冲泡步骤

第一步：取开水壶，往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

第二步：冲泡都匀毛尖茶叶宜用80℃左右的水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上水壶壶盖，而是敞着水壶，让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。

第三步：投入3-5g左右的都匀毛尖茶叶，置入温热的空杯中，轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。冲泡都匀毛尖，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投都匀毛尖茶叶3克左右，冲水150毫升。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减。

第四步：将80°C左右的新鲜开水，注入杯身1/4处，摇杯润茶3-5秒，观茶闻香。

第五步：提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。

第六步：品饮

都匀毛尖素以”干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的”三绿三黄”特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。

以上就是关于都匀毛尖冲泡特点的介绍，从上面的介绍中我们就可以看出都匀毛尖对于冲泡是有着严格固定的，因此大家在冲泡的时候一定要注意喔！

都匀毛尖的功效与作用如何冲泡都匀毛尖

都匀毛尖茶是中国十大名茶中的一种，早在1956年，毛泽东主席就亲自命名了它。各种茶也被称为白毛尖茶或上等毛尖茶。它主要产于中国贵州，是一种口感鲜嫩、甘甜的茶。都匀毛尖不仅口感好，而且营养价值极高，保健效果极佳。我将在下面详细介绍它的具体作用，并写下它冲泡方法来告诉你。毛尖在都匀的功效和作用

1、预防高血压和高脂血症

平时，人们喝都匀毛尖，它能吸收丰富的儿茶素和咖啡钾。这些物质对人体心血管系统有明显的保护作用，能增加血管弹性，清除血液中的胆固醇和甘油三酯，能促进血液循环，防止血压和血脂升高，经常饮用能降低冠心病和血栓形成等疾病的发病率。

2.降低血脂和减肥

平时，多喝都匀毛尖对降低血脂和体重起着重要作用。它不仅能促进人们对脂肪的喜爱，还能防止脂肪在人体内积累。它所含的活性酶成分、生物碱、核酸和其他营养物质也能加速食物的消化，促进人体的新陈代谢。经常饮用可以预防肥胖，而且对减肥也有明显的作用。

3.癌症预防

都匀的毛尖含有多种天然抗氧化成分。它还含有丰富的茶多酚、儿茶素和咖啡店。这些物质是天然的抗癌物质。它们可以减少人体内亚硝胺的产生，抑制人体内癌症病毒的活性，并减少它们对人体细胞的损伤。经常饮酒可以防止人体细胞的癌变，减少癌症的发生。

都匀毛尖的冲泡方法

都匀毛尖平时适合用玻璃盖碗来冲泡，在冲泡以前，应该先用开水把茶具冲泡一遍，然后再把茶叶放入到盖碗中，冲泡都匀毛尖的水，应该使用天然山泉水或者纯净水，水的温度应该控制在85到90度之间，冲入开水以后盖好杯子盖一分钟以后就要及时出汤，然后二次续水，等茶汤温度适宜以后慢慢品饮就可以。

都匀毛尖 - 品饮方法

都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖，据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。成品毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。

在国内外市场有盛誉。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。

用水：纯净水器皿：玻璃杯，容量200～250毫升。

茶量：3～4克。

瀹法：下投。

一水：85～90度，1分钟，留根1/3续水。

二水：85度以上，1分钟以上，留根1/3续水。

三水：85度以上，1分钟以上，留根续水。

余水：85度以上，泡时随感，留根随意续水。

都匀毛尖的储存方法

1、防潮

都匀毛尖茶叶中的含水量不宜超过5%。长期保存时以3%为最佳。否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解。茶叶的色、香、味等都会发生变化。尤其在较高的温度下。变质的速度更会加快。

2、防氧化

都匀毛尖茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下。氧气过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质。

3、避光

由于都匀毛尖茶叶中含有叶绿素等物。因此包装茶叶时。必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应。另外。紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。

4、密封

都匀毛尖茶叶的香味极易散失。必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外。茶叶极易吸收外界的异味。使茶叶的香味受到感染。因此。由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制。

了解了都匀毛尖茶叶保存的注意事项后。因而贮藏都匀毛尖茶叶时。应放在阴凉干燥处。主要有以下三种储存方式：

一、塑料袋、铝箔袋贮存法

最好选有封口且为装食品用之塑料袋。材料厚实一点、密度高的较好。不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出。如能用第二个塑料袋反向套上则更佳。以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外。将买回来的茶分袋包装。密封后装置于冰箱内。然后分批冲泡。以减少茶叶开封后与空气接触的机会。延缓品质劣变的产生。

二、金属罐贮存法

可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐。如果是新买的罐子。或原先存放过其它物品留有味道的罐子。可先用少许茶末置于罐内。盖上盖子。上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃。以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐。简便而实用。如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后。再置入罐内盖上盖子。以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处。不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方。如此。铁罐才不易生锈。亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密。对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

三、低温贮存法

将茶叶贮存的环境保持在5度以下。也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶。但要注意：贮存期六个月以内者。冷藏温度以维持0~5度C最经济有效；贮藏期超过半年者。以冷冻(-10至-18度C)较佳。

通常。密封包装的茶叶保质期是12个月~24个月不等。散装茶叶保质期就更短。因为散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味。这样不仅使茶叶丧失原茶风味。也更容易变质。不过像都匀毛尖这样的绿茶。建议还是尽快品饮；即使保存的话。保质期在常温下一般为一年左右。

2020都匀毛尖茶叶用量及茶具选择

茶具

盖碗保温性较好，一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶，推荐用盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。要特别说明的是，盖碗泡绿茶，除了出汤的时候，其它时间是不能盖盖子的，因为这样会闷熟茶叶，影响汤色和口感。

茶叶冲泡之应该如何冲泡都匀毛尖

都匀毛尖，中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。

都匀毛尖，属于绿茶的一种。冲泡方法虽与大部分绿茶相近，但因绿茶品种众多，每种茶的形状、松紧、老嫩程度不同，冲泡过程中，稍有差别。

都匀毛尖的冲泡，用水很关键。水的硬度直接影响茶汤的色泽，甚至会影响到茶叶的有效成分的溶解度。

第一，冲泡都匀毛尖最好使用矿泉水，如山上清泉或者农夫山泉等矿泉水饮品。其中，经反复烧煮后的矿泉水也不适宜使用。

第二，泡茶的水温也是影响茶汤味道的一个很重要的因素。都匀毛尖的冲泡水温为80度左右的温开水。

第三，茶叶用量决定茶汤的浓度，一般以1:50-1:60的比例为佳。饮用者可根据个人口味增加或减少茶叶量。

冲泡程序大致分为：准备茶具、汤杯洗杯、洗茶、冲泡、品饮。其中洗茶，一般是沿杯沿注入三分之一的温开水之后，微晃茶壶，使茶叶全部浸润，也是开茶的程序。

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