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图为：一片较为成熟的苏格兰茶园
“不可能。还是“不。可能
当克里斯·亨利告诉别人他的工作是在苏格兰的高地种茶时。大家通常都以为自己听错了。“什么？你种茶？克里斯重复着这句被别人质问的话。
不错。这片“特立独行的茶树是在英国苏格兰邻近佩思郡村庄的高山脚下种植栽培的。这片茶树是亨利的老板。农学家兼商人塔姆·欧布莱恩（TamO’Braan）创建的；而位于苏格兰西邓巴顿郡邓巴顿地区的Dalreoch。则是刚刚萌芽却蓬勃朝阳的茶产业的中心。
“邻居们都觉得我疯了。欧布莱恩说。“那些在茶行业工作了三四十年的同行很直接地告诉我。这是不可能的。他说。罗伯特·福琼曾在苏格兰试种茶树。结果因为种错了品种以失败告终。为了避免犯同样的错误。欧布莱恩的茶树种是从喜马拉雅山脚下引进的。十分耐寒也不怕雪覆盖。适应苏格兰的气候显然不是问题。事实证明。茶树还是很喜欢苏格兰新家的。包括这里的雪、雨、雾、山地。还有肥沃的土壤。
图为：欧布莱恩采摘苏格兰自产的茶叶
这个主意很可能会让中国、印度、斯里兰卡等在温暖气候下种茶的同行们吓一跳。不过欧布莱恩相信。在苏格兰常年15°的天气环境下。这种传统茶树一样可以应对。其表示。天气的压力可以让叶子保有甜度。尽管会影响到茶树的外观。看起来比正常的要矮小些。生长速度缓慢。
意外抢手。招募同仁
Dalreoch茶树的嫩芽做白茶。粗大一些的茶叶做绿茶和红茶。这里的白茶是熏制的。这一独特性和革新性倒为其赢来了不少青睐。在和Dalreoch邻近的Amulree。当地一位餐馆老板将这些茶分成小样送给挑剔的顾客品尝。结果大家纷纷反映“难以置信的好。如今这些标志性的作物成了苏格兰第一批商用茶园。制成的Dalreoch（在苏格兰有“国王田园之意）白茶原料还能够卖到Fortnum&Mason。20克一盒。大约40英镑。
图为：欧布莱恩与他的茶苗
顾客的需求。茶本身的异域特点和创新的种植技术。鼓舞着欧布莱恩把Dalreoch低缓山坡上那片曾经的放羊场。改造成一万四千棵茶树的新家。就在2015年。欧布莱恩的制茶量达到500公斤。刚好从苏格兰低地到马尔岛之间。也有其他种植者想种茶树。于是欧布莱恩在苏格兰这个以威士忌出名的地方。干脆组织了一个苏格兰茶叶种植者联合会。每位成员都在低缓的地区种上1000棵茶树。最初协会只有10人。但欧布莱恩预言这只是一个开始。到2017年会有20至30个茶叶种植点。
“同一种茶树。可以做出300种不同类型的茶品。这样可以让同行者差异化经营。我们也不打算让茶树种满苏格兰。这些手工艺术品应当是精致而小众的。
规模初具。放手拓发展
欧布莱恩没有把茶园养成山清水秀的田园风光。他给每棵茶树套上保护板。希望把营养逼到顶端生出嫩芽叶。这样就可以做高价的白茶。
工厂选址和建造也颇有讲究。首先。先进的太阳能板是必要的。因为当地处于峡谷地带能量供应不充分。同时工厂的建造最好基于传统结构之上再进行改良。欧布莱恩说。这是从斯里兰卡茶业中的一份古卷摘得的经验。他还承诺。工厂可以加工苏格兰其他茶叶种植者的茶叶。未来其业务将不仅局限于白茶。被消费者誉为“手工艺品且越发受欢迎的日式抹茶粉和中国普洱茶都有可能纳入其中。
图为：欧布莱恩手捧制好的成茶
欧布莱恩说。来自周围人的怀疑眼光和惧怕当众失败的心理阻碍。曾一度让在苏格兰种茶这一开路之举备受压力。幸亏欧布莱恩坚持下去。现在Dalreoch茶已经在爱丁堡的巴尔莫勒酒店和伦敦的多彻斯特酒店的茶单上了。而且在多彻斯特酒店的屋顶设有“秘密茶花园。种的就是从Dalreoch茶园移植到此的茶树。只有入住特定套房的宾客可享用每天采摘自茶花园的茶叶。
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