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检察图集
武夷岩茶品种特征
武夷岩茶品种许多，品种特征各异，有的较为显著，有的差异甚微。因此区别品种是件不易之事，需要有过历久的考察、鉴别、对照才气划分清晰。分辨的设施，主要是从茶树的枝、干、叶，成品茶的形状、香型，茶汤味道等方面举行。
茶树枝叶等的差异还较易分出，香型上的差异更是靠嗅觉辨之，微乎、微乎！明人张源在《茶录》中说：香有真香、有兰香、有清香、有纯香。内外各一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香；更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正之香。岩茶首重“岩韵”，讲求“香、清、甘、活”和“喉韵”“嘴底”“杯底香”等体味享受。现将几种主要的品种特征大要简介如下：
水仙：其树高峻，枝干直立，树高最大者有３米、树冠５米、主干１１厘米。叶有三种：叶大者发芽早，稍细父老发芽较迟，叶近圆者发芽最迟。
叶最大最长１１厘米、宽８厘米；一样平常的叶长１０厘米，宽５厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为８－１２对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成品茶条索肥状，色泽绿褐油润而带宝色，部门叶背出现沙粒。香浓辛锐、清长，有“兰花之香”。茶汤味浓醇厚，喉韵显著，回甘清新，汤色浓艳呈橙黄色。耐冲泡，叶底软亮，缘边鲜红。但不耐久贮。
肉桂：树高者达１.６米，冠１米，干粗３厘米。枝条向上舒展略扩张。枝叶颇密，叶厚而脆呈浓绿色，叶片滑腻，叶缘内翻成瓦筒状，叶尖较钝，椭圆形。叶脉细而隐。萌芽力强。花甚多，花朵小。
成品茶形状紧结，色泽青褐鲜润。香极高锐，有显著的桂皮香味，佳者带乳香，有诱人之感，香气久泡尤存。味鲜滑甘润，汤色橙黄清亮，叶底黄亮，红点鲜明，但不很耐泡。
乌龙：乌龙有大叶（高脚）和小叶（矮脚）之分。大叶者高达２米，冠１.９５米，主干多。枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆。开花期迟，结实性弱；小叶乌龙最高者１２０厘米，枝叶平展。叶浓绿色，平滑不发光，叶形向下弯曲，叶尖圆钝。主脉稀奇显著。花朵很小，红白色。成品茶形状紧细，色泽墨绿带褐，有较显著的水蜜桃香，香细而长，有幽远之感。徽含茶汤，有芬芳馥郁之味冲鼻而出。味极甘润，清快爽适，厚而不浓，活色生香，喉韵清冽。茶水清白，汤色金黄。叶底软亮，红点泛现。
佛手：亦叫“雪梨”，又叫“明白”。树高约１.４米，冠１米。树势略扩张，枝条软，性脆。叶特大，近似蛋形，皱曲不平，像梨树叶。叶片厚，兰绿色，叶细有油光，主脉粗显，侧脉稍隐细。萌芽力较弱，花朵效果性差或不效果。此种在民初由安溪茶商（芳茂茶庄）自安溪带到武夷。其成品茶形状肥壮粗实曲皱，状似春蚕。色褐绿鲜润，香浓而清，有显著的雪梨香。味极粘稠，较甘润，有梨味。汤色深橙泛红。叶底粗大黄亮，红边鲜艳，叶背有显著沙粒状。
奇种：又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。其成品茶形状紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有自然花香，香不强烈，细而蕴藉，味醇厚甘爽，喉韵显著，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。
梅占：树势高峻，只略低于水仙。高者可达１.６米，冠１.１米，分枝颇盛。叶厚，成椭圆形，色呈浓绿，深于肉桂，清于铁观音。叶面不平，两缘外展稍朝天，尖端钝圆而略长，锯边呈细浅，却锐坚。花蕊甚多，开花期迟，以十二月中旬花期开最盛。成品茶对照粗紧。茶水金黄色，味粘稠耐泡。香形辛锐，但不够细长。
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武夷岩茶是什么茶武夷岩茶品种分类
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
大红袍
武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首，素有“茶中之王”的美誉，具有显著的健胃养胃药理作用。大红袍最大的特点就是性质温和，适合四季饮用，还有突出的健胃养胃功效，肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外，还有防辐射和防日晒的作用。
铁罗汉
武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)记载："铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以"铁罗汉"最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。
白鸡冠
白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。
水金龟
原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间，为此树曾引起诉讼。
武夷岩茶品鉴先容
武夷岩茶简介
武夷岩茶产于名山武夷，茶树生长在岩峰之中。武夷岩茶具有红茶的甘醇，绿茶的清香，是中国乌龙茶中的极品。它属于半发酵茶，制作方式介于绿茶和红茶之间。武夷岩茶的主要品种有“大红袍”“肉桂”“乌龙”“水仙”等。
武夷岩茶鉴别方式
真的武夷岩茶的形状肥壮、匀整，带着扭曲条形，民间称为“蜻蜓头”，叶子后头像蛙皮，又称为“蛤蟆背”。它香气浓郁，滋味醇厚，汤色清亮艳丽，可以冲泡6-8次以上。假的武夷岩茶味道淡寡，没有韵味，而且色泽暗枯。
武夷岩茶冲泡方式
1.冲泡水温：需现开现泡。水温以95-98为佳。
2.冲泡置茶量：取出5-7克茶叶，放入杯中。
3.冲泡用水的选择：选择矿泉水或者纯净水来冲泡。
4.冲泡用具的选择：最好选择紫砂壶来冲泡茶叶。
5.把茶叶放入紫砂壶中，再用水壶把开水突入壶中，然后再把水倒掉，再次把热水突入紫砂壶中，即可饮用。
武夷岩茶传说
武夷岩茶里最著名的“大红袍”的传说很动听。传说古时一个穷秀才上京赶考，途经武夷山时病倒了，幸幸亏天心庙的方丈相救，给他喝了一碗茶后病就好了。厥后，秀才中状元后，来到武夷山谢恩。秀才在老方丈的陪同下来到茶树眼前，老方丈说：“去年你犯鼓胀病就是用这种茶叶治好的。这种茶叶炒制后珍藏，可以治百病。”状元听了就要了一盒献给了得鼓胀病的皇后，果真茶到病除。皇上大喜，就将一件大红袍赐予状元，让他代表自己去武夷山封赏。到了茶树前，状元命人爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示隆恩。说来新鲜，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪灼红光，众人说这是大红袍染红的，厥后人们就把这种茶树称之为“大红袍”了。
武夷岩茶产于哪里
武夷岩茶产于哪里呢？武夷岩茶产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶的产地介绍
武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积70平方公里，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。
地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。
武夷山的中心地带，盘卧着一条高低起伏的深长峡谷，谷底两侧的九座危峰，分南北对峙骈列。
谷中松柏成林，竹海连绵，谷底成行成列的茶树娇翠欲滴。茶树倚山岩而植，是为岩茶。
武夷岩茶的茶园几乎都在“九龙窠”的岩壑幽涧之中，借谷底冬暖夏凉，雨量充沛的条件，特别是这里的土壤属于酸性岩石风化后形成孕育出岩茶独特韵味。
不同品种的产地
大红袍
武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首，产于福建武夷山，素有“茶中之王”的美誉，具有显著的健胃养胃药理作用。
大红袍最大的特点就是性质温和，适合四季饮用，还有突出的健胃养胃功效，肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外，还有防辐射和防日晒的作用。
铁罗汉
武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》（1886年）记载："铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。"
传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以"铁罗汉"最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。
白鸡冠
原产福建省武夷山市隐屏峰蝙蝠洞（在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树），相传明代已有白鸡冠名。主要分布在武夷山内山（岩山）。20世纪80年代以来，武夷山市已扩大栽培。
水金龟
原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间，为此树曾引起诉讼。
综上，武夷岩茶的产地是武夷山。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
普洱茶色、香、味、气、韵之“韵”
普洱茶色、香、味、气、韵之“韵”
普洱茶之韵是比普洱茶茶气更加难以形象地描述的主观感受。比如一个人唱歌，其旋律、音调、节奏都不准确，那肯定是不好听；如果其旋律、音调、节奏都准确，也不一定就很动听，这叫有声无韵。在评价人物时，一个女士即便身高、体型、五官都很好，但眼无灵气，言语粗俗，缺乏教养，那一定是有形无韵。如果一个女士身高、体型、五官都好，加上举止优雅，谈吐文雅，彬彬有礼，这样方显风度韵味。
那么，什么是普洱茶韵？该如何体会普洱茶韵?
一.什么是普洱茶韵
普洱茶之韵比较难以界定，但可以说普洱茶之韵是普洱茶各项优秀品质的综合体现。普洱茶韵是一种主观感受，犹如听音乐的“余音绕梁”，欣赏画作时的“妙笔生辉”，与渊博学者交流时“如沐春风”，观看美景时的“山色空无”。
如果一款普洱茶在色、香、味、形、气等品质方面有明显的缺点或缺陷，这款茶肯定就失去了韵味。比如一款茶用料级别很高，或者是名山古树，但如果是工艺环节出了问题，或者是存放环境出了问题，在品饮过程中出现异味、烟味、焦味、闷味、霉味、馊酸味、泥腥味、土腥味、铁锈味、腥味等等，这茶肯定和韵味无缘。如果一款茶单一味道特别突出，如特别的苦、涩、酸、咸，茶汤没有协调感，适口感差等，这些茶也谈不上有韵味了。老茶无论存放时间多长，如果出现霉变、湿仓，茶汤锁喉、叮嘴、麻舌，喝得身体都不适了，还能谈茶韵吗？
二.如何体会普洱茶韵
1.感觉香韵
一款好的普洱茶，无论其新老，其干茶香，盏底香，茶汤香，还是唇齿之间的留香，香气一定纯正、雅致、自然、浓而不腻、清而不扬、恰到好处。其花香、蜜香、果香、醇香、陈香、沉香、参香，都会不张不扬，不腻不繁，却能沁人肺腑，清心醒脑，入彻筋骨。
2.品味茶韵
一款好的普洱茶，茶汤一定饱满、醇厚，层次分明、绵柔、水路滑顺、内含物协调、适口感好，回甘生津快而持久，品后唇齿留香，神清气爽，韵味十足。
3.回味喉韵
普洱新茶的感觉和韵味基本上局限在口腔里，回甘持久也好，满口生津也罢。但普洱老茶就不一样。一款好的老茶喝下来，其韵味不仅仅停留口腔，咽喉部位也会非常的甜顺和舒适，我们称之为喉韵。但这必须在仓储环境好的情况下存放，如果在湿仓环境下存放，茶叶受潮霉变，不仅没有喉韵，还会有锁喉等咽喉不适的感觉发生。干仓环境下存放的老茶，存放时间越长，其喉韵愈加深远。
4.体味气韵
除了普洱茶之外，没有另外哪款茶需要用整个身体来感受。普洱茶的体感是普洱茶韵味的重要体现。因为普洱茶气，把品饮普洱茶从视觉、嗅觉、味觉享受，提升到整个身体的舒适和精神的愉悦；从物质层面的需求跃升到精神层面享受。一泡茶气足的普洱茶，品饮后会有浑身轻松，心情愉悦，神清气爽，飘飘欲仙之感。
品鉴普洱茶，没有什么神秘，只要多喝多比较，用心去品，用心去感受，和茶友多交流，就会自然感受到普洱茶的魅力。
武夷岩茶真伪辨别
武夷岩茶有着辉煌的历史，一度成为贡品。在历史上享誉甚高。但是，好东西出了名，就会招来“假李鬼”，冒牌货充斥茶叶市场，让一些钟情岩茶的消费者蒙骗上当，因为武夷岩茶在中国的茶叶排名中，也属于十大名茶之一。慕名购买者大有人在，购得自已所独钟的武夷岩茶真品，除了对武夷岩茶有鉴赏能力的消费者能认出岩茶的真伪外，确实有不少人因辨识岩茶的知识掌握不多的消费者，在较为复杂的茶叶市场想谨慎购茶，却防不胜防，买了假冒伪劣回去。因此，如何让消费者不落入购买“陷井”，本文根据一些常规经验，提供鉴别方法：
一是问。问出产地。了解清楚岩茶的产地，也就瞄准了岩茶的入围圈。即使是岩茶也有内山茶，外山茶，半山茶之分。武夷岩茶又分为名岩区岩茶和丹岩区岩茶。真正的武夷岩茶应当是产自名岩区，就是被联合国授予“世界自然遗产地”称号的武夷山风景名胜区内。武夷岩茶是有赖于独特的自然生态环境的，只要是产自“三十六峰”、“九曲溪”之区域内的武夷岩茶，才有岩韵。具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶，才有资格称为武夷山岩茶。此乃国家强制标准，由国家质检总局认证。武夷山丹霞地貌的局部岩石历经亿万年风化成砂壤，表层尽是砂块，疏松富透水性，“上者生烂石”(《茶经》)，是为形成岩茶品质之“岩韵”的前提条件。名岩区所产茶叶民间俗称“正岩岩茶”，为传统意义上的武夷岩茶。具体地说，名岩区中的“三坑二涧”(指慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和浯源涧五片山场)所产的茶，才是正宗的武夷岩茶。同时不妨问问武夷岩茶的加工技术。因为岩茶加工技术的差异，形成了成茶品质的三、六、九等级，再加上品种的多元化、肥培管理的影响，茶树生长期的气候影响，采制加工期的气候影响，不同季节的差异等多项因素的共同影响，形成了岩茶系列的多元化和丰富的品质内涵，由此形成复杂的价格体系。喝样品茶的同时，你也了解到了一些相关的品牌保护机制，如查询你所要买的茶是否已被国家授予“武夷岩茶原产地域保护”证书?有那些茶厂名单?在武夷山市茶业管理委员会可查询到大规模生产武夷岩茶的茶厂名单。在武夷山市工商行政管理局可查询到讲信誉的茶厂名单。在武夷山市人民政府武夷街道办事处(原武夷镇人民政府)可查询到自产自销的茶农中的诚信户名单，街道岩茶协会、岩茶推介中心可提供纯正的分档级的武夷岩茶样品。
二是看。看样品茶，色泽，条索很重要。武夷岩茶的茶青经多道工序加工后，才制成干毛茶。干毛茶捡出茶梗、黄片，筛除碎末，剩娇嫩的茶芽，经焙火，成为精制茶，一般来说，精制的乌龙茶条索壮美，冲泡后的武夷岩茶中的乌龙茶呈绿叶红镶边。但是，有些假冒伪劣者，在茶叶中掺和色素，香精，甘草，人工模拟岩韵，企图以假乱真，因此看茶叶洁净度、火色是否失当，是否有焦色，等等。
三是品。肉眼看茶，只识其形，不识其味。要品岩韵，就要亲自冲泡品尝。在冲泡的过程中，必然香味扑鼻。如105(黄观音)以香气见长，水仙以“水”(滋味)为佳，入口水仙，佳味清纯。“岩骨花香”之品质特征的关键，且岩茶的品种风格“岩韵”的强弱，只有通过传统的精湛工艺技术才得以充分体现。深谙传统工艺且饱读理论基础知识的制茶师掌握点石成金术，茶青发酵恰到火候，成茶香气扑面、甘甜如怡，小啜一口，回味隽永。正宗的武夷岩茶可连续冲泡六至二十道，色、香、味俱不变，耐泡是武夷岩茶的一大特色。正确的泡武夷岩茶方法，应在手边备有正在沸腾的开水，冲入泡茶碗后不超过一分钟，迅速滤出茶水，不得长时间浸泡，以免破坏茶叶中的有效成份。鉴赏已泡过的茶叶是将其展平，审视，除叶边缘有两毫米呈暗红色外，整体呈浅绿色。而不是正宗岩茶者，只能泡个三、五回，就韵味全无了。当然，如何鉴定武夷岩茶的真伪，还有多种方法。一是要靠实践，二是要学会对比。还要通过积累经验，一次两次买了武夷岩茶的冒牌货，只是“交了学费”，会变得谨慎些，对虚假广告的言过其实，会有所发觉。有些消费者，“吃一堑长一智”，也会懂得购茶的门道。同时不妨懂得些岩茶的生产知识。武夷岩茶一年一般采摘三季，分别为春茶、夏茶和秋茶。气候暖和年份可采少量冬茶。就同一枞茶树而言，春茶质量最优，冬茶次之，秋茶再次，夏茶最差。由此可见，要买到理想的武夷岩茶，看准那个季节来买，也是很有讲究的。总而言之，要买到纯真武夷岩茶，多用心观察，仔细品尝，才能鉴出真伪，让消费者一份钱买一分货，真正达到货正价实不欺君的满意效果。
武夷岩茶的贮存方法
武夷岩茶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照。烘烤加工的 武夷岩茶成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0～10℃。气温在15℃左右保存期不能超过4个月，气温在25℃以上，保存期不宜超过2个月，否则会出现较明显的变色和变味。
光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成，极易发生氧化和老化，即使在防潮、防光和温度适宜的条件下，花茶保存期也不宜超过1年，绿茶保存期则不宜超过半年。家庭保存茶叶可放置冰箱冷藏室内，但也不宜超过1年。
①选用双层铁盖的茶叶盒，不宜装得太满，放入干燥剂，分层盖紧铁盖；
②采用深色玻璃瓶，放入茶叶和干燥剂，盖紧盖子并用石蜡封口，存于阴凉避光处；
③选用干燥的保温瓶，封好口；
④短期保存可先用干净纸包好，放入双层塑料袋内；
⑤放入冰箱内保存，温度在0～10℃之间最佳，不能与香皂同放，也不能与糖放在一起；
⑥生霉，不可晒，放在锅中干焙10分钟左右可复原，锅要干净，火不宜太大；
⑦要干燥、洁净、避光、低温、少氧；忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空气。
武夷水仙2012丨干仓存放，正岩产区，一口喝懂老岩茶的好
“香不过肉桂，醇不过水仙。”
作为武夷岩茶的当家品种，水仙以其滋味醇厚深受茶人喜爱。
今天推荐的这款武夷岩茶——武夷水仙2012，就是一款正岩产区的“老”水仙。
干仓存放“醇”味更显
常喝岩茶的茶友都知道，武夷岩茶因为工艺特殊，刚做成的新茶会有些许毛躁感。
所以一些好喝岩茶的茶友，买上新茶后往往存放一段时间再喝，或者直接寻觅有年份的岩茶来喝。
释戒茶业赖伊婷老师
这款武夷水仙从2012年存储至今，一直以干仓存储。干仓存储有利于岩茶的后期陈化，并且有预防存储过程中返青的作用。
七八年的陈化时间，加上优良的仓储环境，使这款武夷水仙口感更为醇和，有老岩茶才有的陈香，综合表现很好。
正岩用料传统火工
当年制作时，这款武夷水仙不但精选正岩产区——燕子窠的原料制成，更是采用武夷山当地的传统火工来制作。
正是因为焙火够足，其他岩茶存储时容易出现的酸味、涩味，这款武夷水仙几乎没有。
加上经过一段时间的沉淀，新茶的毛躁感已经褪去，在品饮时，茶汤滋味厚实、顺滑令人赞叹。
尤其是经过陈化，茶性趋于温和，一些肠胃不适的人在饮用时，也不必担心有刺激感。
如陈钢老师品评时说：“这款茶非常有特点，喝下去体感很好，浑身舒服。”
陈香明显茶汤厚实、顺滑
揭开包装，干茶肥壮紧结条索匀整。
沸水冲下，陈香裹着茶气散开在茶室。
开汤品饮时，就感觉到茶汤的厚，接下来就是顺与滑。
水仙的醇感在经过陈化后更为明显，细细品味，还带有老岩茶的枞味。
整个茶汤饮下去，浑身舒泰。
待饮下第二道茶汤后，分明感觉到香气与滋味融合的更加巧妙，比起第一道稍微厚重些。
这款来自正岩产区的武夷水仙，焙火足，便于存放。老茶陈化后，滋味醇厚茶性温和。无论是想要自己品饮，还是送友人都很不错。
武夷山岩茶产地，武夷岩茶核心产区“三坑两涧
商周时，武夷茶就随其"濮闽族"的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的"晚甘侯"是武夷茶别名的最早的文字记载。那如此颇负盛名的眼馋产自哪呢？
武夷岩茶是主要产地“三坑两涧”
武夷岩茶是主要产地“三坑两涧”指的是：“慧苑坑”“牛栏坑”“倒水坑”“流香涧”和“悟源涧”。
古时称“正岩茶”便产于此处，而周边的岩茶古时称“半岩茶”。
三坑两涧”的岩谷之间，植被状态和遮阴条件较好，谷底有甘泉细流，夏季日照时间短，昼夜温差大；冬季岩谷可抵挡冷风，气温变化下。
岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石，通透性好，富含有丰富微量元素，酸度适中，茶品岩韵明显，是武夷山岩茶传统标准中，正岩茶的中心产区。换句话说，即“三坑两涧”间出产的茶是武夷岩茶中品质最优异的茶。
岩茶园土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。正岩主产地有天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
武夷岩茶生长环境
从地理学上来说，武夷山属于丹霞地形。各具形态的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈现褚红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果。武夷山岩石，主要是石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩等几种。表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤，正如古人所说的"上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土"，非常适合茶树生长。
除了地形表土外，经纬度、海拔、气候也是重要因素。武夷山景区处于北纬2743，，东经11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。属于中海拔地区。而一般来说，中国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种海拔地区。气候则属于中亚热带海洋性气候，四季分明，无霜期长，年平均温度在18-18，5之间。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。
正岩区的植被非常特别。因为岩石多，土层薄，高大树木很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中有许多桂花和杜鹃;而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。这一来，一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。
正岩茶区小环境的另一大特点就是，因为多在峡谷间，云雾易聚难散，所以空气湿度大，年平均湿度在80%左右。这种小环境，为茶树提供了特别的生长条件。所以，即使是同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异。这也是武夷岩茶"岩岩有茶，茶各有名"的缘故。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
武夷岩茶冲泡的方法
茶靠机缘，也要靠毅力，品茶、泡茶要看真功夫。一种茶，受泡茶器皿牵动着！
泡饮武夷茶最佳的用具，首重发茶性佳、传热性高，哪些茶器具有上述优势？先从瓷制盖杯来看：
武夷茶叶蓬松，想用盖杯，得先在杯底筑基，先用手压碎条索状的武夷茶，以增加滋味，然后再依杯型，置入茶叶到六、七分满，而后再置水入杯！
武夷茶的条索状在盖杯内必须“量足”，若放得松松垮垮，注水后必须久浸，才得茶味，此种泡法不足取，乃因无法萃取武夷韵！品饮者易痛失真味！
高明泡法必先拉开注水位置，以高冲高泡手法，增加水和茶的接触面，水温激荡出岩茶骨子里的韵和劲！
第一泡注水毕，可轻放杯盖；第二泡后，可挪用杯盖，轻压茶面，催促茶汤“出味”来。惟这种泡法，必须是熟稔盖杯者，才能泡得顺手，才能得出好岩韵！同时间，应推出盖杯给茶友闻杯盖，闻时应有两段闻法：初闻茶，后闻韵。勤加练习闻茶香，熟能生巧，一闻就知道其茶种的制法及焙火度，这也是泡茶的基本功。
使用盖杯泡茶，在泡完最后一泡时，应闻茶渣。武夷茶渣的叶型、叶面亮度，都关系到茶质。不妨多多嗅闻，好在余香和水味两极光谱之间，找出对味关系。好的岩茶茶渣冷了，仍会散出冷峻的香，就像空谷飘来的凉意，叫闻茶者心凉脾开；反之，焙火重的、非岩茶或是洲茶，冷香不足，有时水味会压过香味！
泡岩茶用盖杯很专业，若用壶泡则以朱泥壶为佳。朱泥烧结温度在一千二百摄氏度以上，加上泥质细致优于紫砂，这对发散武夷茶的细致香气有加乘效果。朱泥壶，非以红颜料染成的壶，亦非“外红内紫”的紫砂壶可以比拟的。要想精进，在茶艺上跃升，基础功不可少，尤对朱泥、紫砂壶的发茶性之不同，不应人云亦云，跟着前人脚步走，非得自己试、喝、品，才知同样的茶量，放入紫砂壶与朱泥壶泡出的茶汤，不一样就是不一样！
朱泥壶壶型，宜扁不宜高，这乃是因茶型而来，凡壶身高，或成球状、饱满状的壶器有利卷球状茶叶，却不利条索状茶种，原因是：一般泡茶者，稍有疏忽，壶底水未尽出，容易积压在内，轻者让茶汤浸出酸味，重者岩韵甘滑却成苦涩！如此划不来。所以，选用扁平型壶器，好好地让岩茶舒展筋骨，能与汤水产生共振频率，我认为用煨、煲菜的概念来看泡武夷茶的岩韵特性，就更能掌握我所称的扁平壶的原则了。
品用岩茶的杯型，首推长统型瓷杯。由于瓷杯反射出的香气更直接，岩茶香气不似半发酵茶那么上扬，瓷杯补了岩茶的内敛，可将岩茶香气拉到最高点，也最能聚集岩茶香气！
瓷杯宜薄不宜厚，这也考虑岩茶的沉稳。杯薄保温性较差，却可造就岩茶的优点。靠着茶汤在瓷杯中冷却一下，更能把岩茶的风姿绰约十足表露！这是我的独门经验，特别与你们分享。
慎选壶器，是泡岩茶的必胜条件。而环绕品茗的相关条件：水、烧水器皿，应一并考量。我不想在这里强调红泥炉烧水的神妙，或是推广选用午时水（端午节午时取的泉水）来彰显不可取代性的优势品茗条件，以突显品茗的位阶；我反而看重在茶器中的盖杯、朱泥壶或小又薄的瓷杯，都是大众品茗时的必备之物！
平民的茶器，加上泡茶的小偏方，相信你必可领会武夷茶韵！
岩茶，一身岩味，如何泡与如何领略必须拥有“对称资讯”才能心领神会。面对岩茶的策略思考，就是动手泡茶，才是泡好茶成功的开始。
武夷岩茶初制工艺
武夷山位于福建省武夷山市城南10公里，是隔闽赣2省的武夷山脉的支脉，地处北纬27°32′736″～27°55′15″，东经117°24′12″～118°02′50"。武夷山以山水奇伟而得名，素有“奇秀甲于东南”之称，是历史悠久的名山。特别是武夷岩茶的出现，更为这“碧水丹山”之乡（武夷特有称号）、三三六六之胜（九曲溪和三十六峰）增添了新的诗意。武夷岩茶与武夷山堪称一体，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。
武夷岩茶为历史名茶，属乌龙茶类。创制于明末清初，产于武夷山市。着名主产区位于慧苑坑、牛栏坑、大坑、流香涧、悟源涧一带。
（一）武夷岩茶初制工艺特点武夷岩茶指在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培、用独特的传统加工工艺制作而成、具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
1.鲜叶采摘特点采摘以新梢芽叶伸育已达完熟，而形成驻芽（亦称无芽鲜叶），采3～4叶（对夹叶亦采），俗称“开面采”。一般掌握中开面采为宜，即第一叶伸展平坦、叶面积小于第二叶而达2/3左右的。全年3季，品质以春茶最优，秋茶次之，夏茶较差。
采摘优质名丛或品种有特殊要求，雨天不采，露水叶不采，烈日下不采，前1天下大雨不采（久雨不晴例外）。当天采摘时间在上午9～11时最佳，下午2～5时次之。茶青要严格分开，不同名丛、不同品种、不同产地（不同岩、山阴山阳）、不同批次均需分开，有专职师傅负责处理，分别付制，不得混淆。
2.焙制特点对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。其根据为：一是鲜叶含水量多少；二是品种特性；三是鲜叶老嫩程度；四是气候阴晴；五是前工序适度掌握之差异；六是前后工序衔接时间有否矛盾。
焙制工序分为：鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘培5大部分。
传统工艺较为复杂：鲜叶→萎凋（日光、加温）→晾青→摇青与做青→炒青→初揉→复炒（炒熟）→复揉→水焙→簸晾索→毛拣→足火→团包→炖火→成茶。
（二）武夷岩茶初制技术1.鲜叶采摘（1）采摘要求当新梢顶叶小开面至中开面时，以中开面为最适宜，采摘2～4叶嫩梢及采摘层上的幼嫩对夹叶。合格的茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀。开采期为春茶在谷雨前后开采，夏茶在小满前后开采，秋茶在立秋以后开采。
（2）采摘方法每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准从树冠中往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶应全部采摘，低于额定采摘面以下的新梢芽应全部留养。
（3）运输与贮存茶青应用清洁卫生、透气良好的篮篓进行盛装，不得压紧。运输时应避免日晒雨淋，不与有毒有味物品混装。茶青采摘后4小时内送到茶厂；不能及时送到茶厂的茶青应注意保质保鲜，合理贮存。茶青盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻。
2.晒青（1）晒青技术晒青是利用光能与热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，形成梗、叶细胞基质浓度增大，细胞膜透性增强，促进酶的活化，加速叶内物质的化学变化。春茶通常在上午11时前和下午2时后进行晒青，这时阳光较弱，气温较低（不超过34℃），不易灼伤叶片。
手工晒青用水筛。水筛直径90～100厘米，筛孔0.5厘米见方。取鲜叶0.3千克于水筛中，两手持筛旋转，而后将水筛置于青架上沥水。晒青历时10～60分钟不等，视阳光强弱、气温高低、鲜叶含水量多少而灵活掌握。其间翻拌1～2次，翻拌时全程不用手接触叶子，以免损伤青叶造成死青。晒青适度时，将两筛晒青叶合并，重约1千克，用手轻轻抖松摊平，移入青间晾青。水仙品种叶片肥厚，节间长而粗壮，极易损伤，晒青时以不翻拌为宜，采用二晒二晾，以防青叶灼伤。
大规模生产用竹席或晒青布晒青，每平方米摊叶0.5～1.5千克，厚薄均匀。竹席或晒青布通透性不如水筛，所以晒青时间长，其间翻拌1～2次。翻拌时将晒青席（布）四角掀起，青叶自然集中，再用手抖撒均匀。晒青适度后，将晒青叶置于水筛内，移人青间晾青，或置于青间地面的竹席上摊晾散热。
（2）加温萎凋由于产茶季节会遇到雨季，加温萎凋是解决晒青的技术途径之一。生产上常用的技术方法有2种。
①萎凋槽热风萎凋槽内摊叶厚15～20厘米，平均每平方米摊叶8～10千克，每槽可投叶片150～200千克。热风温度35℃～38℃，风量要大，中间停机翻拌1～2次，经1N1.5小时完成萎凋。萎凋叶下机前鼓冷风（即自然风）10～15分钟，使叶温下降，以代替晾青，防止高温做青而导致死青。
②综合做青机萎调在阴雨天做青可直接用综合做青机加温萎凋。热风温度为32℃～34℃，每隔30分钟翻拌1次，历时2～4小时。
（3）晒青标准感官标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失去光泽，顶叶和梢头明显弯垂，且大部分青叶达此标准，失水均匀。叶质柔软，青气减退，青香显露，减重率为10%～15%，晒青适度叶含水率为70%左右。
3.做青青间室温度21℃～27℃，空气相对湿度70%～85%。若室温低于20℃时，则需加温，以促进做青叶内含物的化学变化；当室温超过29℃时，应采取降温措施，以控制化学变化进程。
（1）手工做青将萎凋叶薄摊于水筛上进行手工做青操作。每筛首次放茶青0.5～0.8千克，往复操作摇青一晾青程序6～8次；摇青次数从少到多，逐次增加；每次摇青次数视萎凋叶变化情况而定，一般以摇至青味显露，再参考其他因素进行调整。第三次摇后将叶摊成凹形，以控制做青叶失水速度、提高叶温、促进内含物转化。晾青时间逐次加长；摊叶厚度也逐次加厚，可通过2筛并1筛或3筛并2筛的办法增加摊叶厚度。直至达到成熟标准后结束做青程序。
（2）综合做青机做青萎凋叶装进综合做青机至其容量的2/3左右。按吹风一摇动／吹风一静置的程序重复进行6～10次，历时6～9小时。吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长。直至达到成熟标准后结束做青程序。
（3）做青叶判断总的要求是看青做青。看青做青主要是指做青操作的时间和程度的控制以及做青环境的控制。影响因素主要有茶青原料、气候、做青环境、设备和方式等。
看气味变化。茶青在做青过程中气味变化主要表现为：青香→清香→花香→果香。看叶态变化。主要表现为：叶软、失去光泽→叶渐挺，红边渐现→汤匙状，红边扩展。做青适度的基本标准为青叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱折状，香型为花果香。茶青出现上述表现时即时进行下一炒青工序。
叶片较厚和大叶品种，宜轻摇，走水时间长，多停少动；叶薄和小叶种需少停多动，摇青加重，到后期方需注意发酵到位。茶青较嫩时，做青前期走水期需加长，总历时也更长，注意轻摇，多吹风；茶青较老时，做青总历时缩短，注意防止香气过早出现和做过头。萎凋偏轻时，用综合做青机做青可用加温补充萎凋，并注意多吹风多走水，重摇轻发酵，并延长做青时间，调整好温、湿度。
4.炒青与揉捻（1）手工炒青与揉捻岩茶炒青主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来，并起纯化香气的作用。高温下完成团炒、吊炒、翻炒3次主要动作才能达到品质要求。起锅后趁热迅速于特制的“十”字状阶梯形的揉捻笠上揉捻，然后复炒。复炒时间极为短促，是补炒青不足。再加热，促进香韵和味韵的形成，起到极其重要的作用。复炒后趁热适当复揉条索更为美观。
（2）机械炒青与揉捻大生产上主要使用滚筒杀青机（110型和90型）。进青前筒温升至23℃以上。可以手感判断，手背朝筒中间伸人1/3处明显感觉烫手即可。每次进青量25～20千克。杀青时间为4～5分钟。至青气尽、清香显、叶质柔软、有黏性、减重率达40%一50%即可。炒青叶下机后趁热揉捻。
机揉用35型、40型乌龙茶揉捻机。此机型棱骨高锐，有利于揉叶成条。每桶投叶8～10千克。趁热揉捻，经6～20分钟，视叶子老嫩而定。揉捻时间不宜过长，以免产生璜味。揉至茶汁外露、茶条紧直时下机解块。
（3）炒青叶判断成熟标准为叶色转暗，叶质柔软，富有黏性；青气消失，茶香显露，手抓茶叶握紧后无水溢出且有黏手感，即为适度。出叶时需快速，特别是最后出锅的尾量更需快速，否则易过火变焦、碎末，俗称“拉锅现象”。杀青火候需要掌握前、中期旺火高温，后期低火直至出锅。
5.烘焙（1）烘焙特点岩茶烘焙过程十分细致。第一道烘焙俗称“抢水焙”，高温快速。手工烘焙在毛火后经摊晾拣剔，时间长达5～6小时，俗称“晾索”，使内含物进行充分的非酶性氧化和转化，使滋味趋向浓醇。因此，烘焙是岩茶色、香、味特有风格形成的重要环节。烘焙时，须分毛火与足火。对足干叶再行文火慢焙，俗称“炖火”或“吃火”，以增加岩茶色度与耐泡度，使茶汤更醇厚，香气进一步熟化。
（2）机械烘干采用烘干机完成烘焙。毛火温度120℃～150℃，历时10～15分钟，下机毛火叶含水率20%～25%，经30～60分钟摊晾后足火。足火温度100℃～110℃，历时15～17分钟即达足干，毛茶含水率6%。水仙等品种梗、叶粗大肥厚，含水量大，烘温可较高；奇种等节间短、叶质薄、含水少的品种，烘温可酌情降低，时间适当缩短。
武夷岩茶的工艺
武夷岩茶的工艺
武夷岩茶制造方法独特，工艺精巧，兼有红、绿茶制造原理的精华。在制作过程中既精选适制的茶树品种，严格采摘标准，又运用精湛细致的焙制技术。岩茶的采摘不同于其他茶类，它掌握中开面开采。新梢伸育形成驻芽时，采３～４叶，相当第１叶伸平，叶面积小于第２叶，而达三分之二的。采摘春茶一般在谷雨后立夏前。鲜叶力求新鲜、完整。采摘优质品种、名丛，有特殊要求，雨天不采，有露水不采，烈日不采。最好的采摘时间是上午９～１１时，下午2～5时次之。名丛、单丛的鲜叶，分开付制，务使成为尽善尽美的成品。
岩茶焙制的工序为：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。
“凡茶见日味夺，惟武夷茶喜日晒”（《随见录》）。武夷岩茶的晒青，即萎凋，是主要工艺特点。“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青”（王草堂《茶说》）。晒青用竹制水筛，置于室外，日光斜照，使鲜叶均衡失水。青气消失，叶质稍软，顶二叶下垂，叶表光泽消失为适度。晒青时间视品种、日光强弱而定，大约０．５～２小时不等。然后移入室内凉青，待热气散发，萎凋叶“还阳”即做青。遇雨天，可用加温萎凋的方法。
岩茶的做青、摇青与做手交替进行。将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中，不断回旋和翻动，使叶缘磨擦，摇青次数从少到多，力量从轻到重，间歇时间从短到长，周而复始，反复５～７次，后期摇青不足辅以双手轻拍做手。全程８～１２小时。因茶树品种、气候、晒青程度等不同，做青次数、程度也不同，即“看青做青”“轻萎凋重摇”“重萎凋轻摇”。
“俟其青色渐收，然后再加炒焙”，“香气越发即炒，过时不及，皆不可”，指做青适度后即炒青。岩茶的焙制过程，炒青、揉捻、烘焙三个工序分次相间交替进行。“独武夷炒焙兼施”，“即炒即焙”。二炒二揉，初炒锅温２４０～２６０℃，时间约２分钟，然后趁热手揉２０几下，抖松再揉２０几下，行第二次炒、揉。复炒锅温２００～２４０℃，闷炒约半分钟，起锅，复揉１分钟左右。
岩茶的烘焙特点是，高温水焙和文火慢烤，形成特有的火功。炒揉后初焙，称“走水焙”，温度１００～１１０℃，焙１０～１５分钟，约七、八成干，筛去碎末，簸去黄片，进行摊凉，俗称“凉索”，拣去梗朴、黄片。然后复焙，低温慢烤，火温７５～８５℃，时间１～２小时，足干后下焙，继续吃火，亦称炖火，趁热收藏。
优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚，能长留舌本（口腔），回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样加花窨制而成的香，而是在独特的加工工艺中自然形成的花香，不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长，清则幽远，如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松，避免急躁，更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。
茶叶知识1725韵香铁观音产地
现在市面上的茶叶品种越来越多，每种茶叶都有适合自己生长的特殊环境，如果换在其他的地方生长，那么这种茶叶就会失去其特有的味道，1725韵香铁观音的产地位于安溪，安溪是我们国家盛产茶叶的地方，好地产好茶，就是这个道理。
1725韵香铁观音产地安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。
1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”;2001年，被农业部确定为“第一批全国无公害农产品(茶叶)生产基地县”，并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品(茶叶)出口示范区”;2002年，又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”。2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”,2010年，安溪铁观音正式进驻世博会，成为世博会茶叶第一品牌，为安溪铁观音茶叶走向世界又上一个新台阶。
现在的安溪可以说是中国最大的1725韵香铁观音产地，在这里生产的1725韵香铁观音是最正宗的，味道也是最醇厚的，喜欢喝铁观音的人就经常会注意茶叶的生产地，其实这也是非常有必要的。还有就是铁观音茶叶的制作过程和冲泡过程。
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