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除去原料还有哪些因素对普洱茶的陈化过程有影响？在普洱茶的陈化过程中，除却原料自身的原因外，周围的含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶整体的陈化表现也都有着不同程度的影响。
水分
茶叶含水量茶叶含水量是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10％左右的水分。
湿度
湿度是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水份。
温度
普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。
光照
光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射，一定要避光。
空气清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要；流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。
茶叶是一个多孔的疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味，因此，在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质，诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等；普洱茶陈化周围环境也不能有异味，否则茶叶会吸附异味而变质，还要注意必要的通风换气。
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陈化时间对普洱生茶有影响吗
普洱茶与其他茶类相比，特别耐泡、特别耐贮藏，它的这种特性表现在经过一定时间的贮藏，其品质便得到提高，价格口感上也有一定的升级空间。
普洱茶生茶“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定温度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进行与其它物质聚合，形成黄褐色集合物，是普洱茶生茶汤色加深，直至变为黄褐色的过程。
氨基酸不但是茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较明显的影响，它的含量与茶叶品质呈现正相关。贮藏过程中氨基酸变化呈波浪开曲线，贮藏后氨基酸总量明显下降，其组成及比例也发生了明显的变化。
糖类物质对普洱茶品质有重要的影响。随着贮藏时间，热化学作用使茶叶内源物质发生改变，同时此温度下微生物的活动，分泌各种水解酶，使各种高分子不溶性物质分解为小分子可溶性物质，如果胶等，从而提高了茶汤中可溶性总糖含量。
随着贮藏时间的延长，可溶性蛋白质的含量均增加。
茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子，茶叶中芳香物质是多种物质组合的混合体。贮藏一段时间有很多香气物质消失了，但又检测出之前没有检测出的香气物质。对于普洱生茶而言，在35度以下贮藏有利提高普洱生茶的香气品质。
因此，在良好的仓储条件，品质优异的普洱生茶，存放时间相对久一些，是有利于后期最佳品饮体验的。但是普洱茶的存放并不意味着“越久越好”，一般在10至20年，其口感便能达到最佳。
同时，有很多新茶友会问：普洱生茶存放久了会变成熟茶吗？
不会的，普洱生茶陈放多久都不会变成熟茶，熟茶是工艺不是岁月。存放时间的长短，与生茶能否转化成熟茶无关。
陈化时间对普洱生茶有影响吗？
这个问题要从不同的角度去看，其一，新的生茶在口感上都是体现最初的味道；而新生茶存放几年后，茶叶随着时间的存放起到了一个陈化的作用，在这个过程中，茶叶也发生了很大的变化，从口感还是升值空间，都随着时间在改变。
陈化时间对普洱生茶有影响吗？
陈化时间对普洱生茶有影响吗？
普洱茶与其他茶类相比，特别耐泡、特别耐贮藏，它的这种特性表现在经过一定时间的贮藏，其品质便得到提高，价格口感上也有一定的升级空间。
普洱茶生茶“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定温度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进行与其它物质聚合，形成黄褐色集合物，是普洱茶生茶汤色加深，直至变为黄褐色的过程。
氨基酸不但是茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较明显的影响，它的含量与茶叶品质呈现正相关。贮藏过程中氨基酸变化呈波浪开曲线，贮藏后氨基酸总量明显下降，其组成及比例也发生了明显的变化。
糖类物质对普洱茶品质有重要的影响。随着贮藏时间，热化学作用使茶叶内源物质发生改变，同时此温度下微生物的活动，分泌各种水解酶，使各种高分子不溶性物质分解为小分子可溶性物质，如果胶等，从而提高了茶汤中可溶性总糖含量。
随着贮藏时间的延长，可溶性蛋白质的含量均增加。
茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子，茶叶中芳香物质是多种物质组合的混合体。贮藏一段时间有很多香气物质消失了，但又检测出之前没有检测出的香气物质。对于普洱生茶而言，在35度以下贮藏有利提高普洱生茶的香气品质。
因此，在良好的仓储条件，品质优异的普洱生茶，存放时间相对久一些，是有利于后期最佳品饮体验的。但是普洱茶的存放并不意味着“越久越好”，一般在10至20年，其口感便能达到最佳。
同时，有很多新茶友会问：普洱生茶存放久了会变成熟茶吗？
不会的，普洱生茶陈放多久都不会变成熟茶，熟茶是工艺不是岁月。存放时间的长短，与生茶能否转化成熟茶无关。
陈化时间对普洱生茶有影响吗？这个问题要从不同的角度去看，新的生茶在口感上都是体现最初的味道；而新生茶存放几年后，茶叶随着时间的存放起到了一个陈化的作用，在这个过程中，茶叶也发生了很大的变化，从口感还是升值空间，都随着时间在改变。文章内容仅供参考！
影响普洱茶原料品质的关键因素
影响普洱茶原料品质的关键因素
没有好的原料，不可能有好的茶品，而原料的品质又受很多因素影响，如产地、时序、树种（树形）等。
产地的不同，普洱茶的风格特点和物质含量也不一样，由于受到土壤土质、植被、海拔、经纬度、气候、日照、降雨量等生态环境和条件的影响，所以形成的品质就有差异。如易武茶，由于生长在澜沧江下游，热带雨林地区，海拔相对较低，其所形成的共性特点就是香扬、水柔、汤甜。勐库茶由于生长在勐库大雪山下，澜沧江的中游，海拔相对较高，纬度较高，日照较好，其形成高香、刚烈、刺激性强的共性特点。要评鉴一款茶，了解其生长的区域至关重要。人们经过长期的实践，总结出澜沧江中下游两岸产普洱茶的区域可对应四个方位分四种口感，即东南柔、西北刚、西南涩、东北苦。各个产区有各个产区的特点，很难在这方面分出优劣，只能根据个人口感和喜好来选择了。
采摘的季节对茶质的影响也比较大，总的来说春茶为上，秋茶次之，冬夏最差。但如果是古树茶，春茶秋茶又各有千秋，春茶香好，秋茶气足，大致上可总结为春香秋韵夏苦冬涩。
云南四季不分明，基本只分两季，雨季和旱季。雨季一般在每年的四月底至九月初；旱季在每年的九月至第二年的四月。一般情况下，茶区的降雨量都在1900毫升以上。雨季的降雨量非常充沛，尤其是5-7月份；到了旱季降雨量是非常非常少的，所以从2009年起到现在云南已经连续几年大旱了，但这几年的普洱茶价格却每年不同程度的上升。生长在雨季的茶其生长期较短，生长速度较快，所以内质较差。如果生长在旱季，其生长期较长，生长速度较慢，所以内质较好。
树形不同对内质也有影响，有野生型、过渡型、栽培型之分，又有古树茶（茶农称大树茶）、老树茶和台地茶（茶园茶）之别，其成分、气味、色泽、香韵等都有区别。古树茶优于老树，老树优于台地，还有人工修剪的和自然生长的树形不同对茶的品质也有影响，自然生长的优于人工修剪的，自然生长的一般生长在多树木的杂生地，自然养分充足，陆羽的《茶经》论“野者上，园者次”。
正山小种价格会受到哪些因素影响
市场上的每一种产品都有不相同的售价标准，相同的品牌也有不相同的品质等级之分，所以价格也就发生了很大的改变，正山小种红茶也是相同的。正山小种价格会受到哪些影响?很多人都会关注正山小种价格的变化，而且不是每一种红茶都是相同的价格的。
1.正山小种红茶运营商家多加价高
正山小种出现后，受到大家的追崇。不少茶企茶商看中商机，触摸收买正山小种茶叶，刹那间添加正山小种价格。收买后，经过包装等手法，在基础价格上又加价。只要龙团胜雪、白武夷山正山小种红茶这两种极品可以，称作水芽，先蒸后拣。每一个武夷山正山小种红茶芽先去掉外面的两个小叶，称作乌蒂;其次则要取出两个嫩叶，称作白合;留下基地的小芽放到水中，称作水芽。
2.正山小种红茶市场需求量高
正山小种红茶口感浑厚，回甘甜，不少人深深喜欢饮用正山小种。无论是自饮或许送礼，在名气下，都是上档次的饮品，因而市场需求量不断添加，正山小种价格上涨。堆集较多以后，即研制、烘焙变成二品，也即是龙团胜雪、白武夷山正山小种红茶。武夷山正山小种红茶叶中极精的绝品，没有超过这两种的，每一铸武夷山正山小种红茶核算工价接近两万。
关于正山小种价格的疑问可见没有统一的答案，只期望大家可以根据自个的状况来挑选合适自个的红茶。通常规范的红茶专卖店的价格会高出很多，当然到批发商场和红茶的产地去采购的价格会低很多，可是没有经验的人去这些地方采购容易上当受骗。
哪些因素在决定着普洱茶的价格？
哪些因素在决定着普洱茶的价格？
决定普洱茶价格的因素有很多，综合下来主要有以下这十点：用料的茶料地理位置、用料的等级、开发成品的历史意义、成品后储存的方式、成品后的年份、储存成品的地理位置、因地域决定的销售成本、淘宝商家和个人炒作信誉度、当时的经济环境和市场行情、当然还有一些其他的因素。
一、用料的茶料地理位置：自古以来，古六大茶山的茶料是最受消费者欢迎的，现在的班章、景迈、普洱市镇沅县千家寨片区的茶料也是很受追捧，其次是原思茅、普洱、江城、临沧片区的茶料，价格也是大体是这样的排列。
二、用料的等级：就普洱散茶而言，一般分12个等级（特级、1—10级、级外级），普洱紧压茶（饼、沱、砖、金瓜、人头、柱、等等）一般的用料规则是：饼茶优于金瓜、沱茶，往后排列是砖茶等（当然这只是大多数，不能一慨而论）。用料等级越高，价格越高。
三、开发成品的历史意义：在各个时期都有些“常规品”、“定制品”、“纪念品”、“收藏品”、“限量品”之类的成品茶发售，在保证它们的质量前提下，因为具有一些历史纪念意义，还有它们的发售量都很少，所以它们的价格也理应高一些。
四、成品后储存的方式：普洱茶的储存分干仓和湿仓，纯干仓存放的茶品能有效的保证普洱茶的真性（自然性），但陈化（自然后发酵）的速度相当缓慢；湿仓保存是用人工刻意地控制湿度和温度使其快速的陈化（这样也就很大程度上破坏了普洱茶的真性），因此，干仓存放的普洱茶价格要高些，但是喝干仓的人不一定就比湿仓的人多。
五、成品后的年份：年份越久价格越高。当然这要根据品牌以及产品属性来说，你比如流通性强的，延续性很浅的大品牌，名厂出品的茶，在经过多年后，价格都会很高。
六、储存成品的地理位置：地域的地理位置这个问题，因为各个地方有不同的气候，比如湿度和气温的差别等，就有些类似于干仓和湿仓的道理，所以湿度越大、温度越高的地方存储的茶品就越接近于湿仓存储，也就是说：越是这些地方存储出来的普洱茶，价格就应该要低一些。
七、因地域决定的销售成本：地域是产品价格体系的一个诱因，你比如名山茶，价格一般会很高。但也存在因人力成本、交通不便增加了运输成本，同时还有宣传费用的累积，使得原来不怎么高的产品，卖到茶友手中时，价格高出了很多。
八、某宝商家和个人炒作信誉度：这一个因素，是很多人都明白的。有些掌柜为了短时间内使自己的信誉度达到一定的高度，申请多个ID，自卖自买、甚至朋友间相互买卖，特别是一元拍卖，不到卖价自己拍赚信誉，超过卖价真正的买家拍赚钱又赚信誉。有的掌柜一两月就可以高达几钻甚至皇冠（大有人在但也不能一概而论）。在他们的记录中有好些产品的价格就是连当地的茶农都没有办法相信的。
九、还有当时的经济环境和市场行情：这条非常重要，甚至以上都可以忽略不计，但这条一定是至关尊重要。这要分新茶和老茶来讲了。
新茶。新茶一般都是随出产当年的市场行情而定的，紧跟经济形势，受影响大，波动的幅度幅度也大。你比如新出的一款茶，因为出产地、用料、生产工艺、和品牌的综合因素，可能在上市之后几个月内涨幅非常快，但是市场不好的时候，也可能在原来的基础上急转直下。
老茶。老茶一般都是用时间堆积出来的价值和价格。这种茶在经过时间多年沉淀，再次面向市场后，价格可能翻了几倍，几十倍甚至上百倍。若现状不好，老茶也可能一文不值。
十、其他因素：
1.亏本出售：常言说，没有不赔本的生意，在近两年的普洱茶行业中，“跳楼”亏本的商家和个人大有人在，当然他们的产品不乏合格高质量的产品。
2.假冒伪劣在市场确实有一些不法商贩和商家仿冒名牌、粗制滥造。
3.虚高物价有些商家和个人为求短期的效益，成倍上翻价格。
温度、湿度等因素对普洱茶储存的影响
温度、湿度等因素对普洱茶储存的影响
普洱茶属于后发酵茶，具有越陈越香的特点，所以有很多人存放普洱茶，为了升值、自己喝、纪念一些事等。然而并不是有好原料的茶叶放哪儿就能达到转化期望的，外部环境也是后期转化的一个重要条件。
温度应以当地环境为主，不刻意的人为干扰温度，自然为主，可长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度反而会使茶叶加速发酵变酸。
湿度应人为相应控制，最大湿度不要高于“75%”。由于华东一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，华南一带，在“回南天”，空气里都“挤得出”水来，空气相对湿度会高达95%，所以应更加注意，及时降低湿度。一般的文章会建议：开窗通风，散发水份，和新鲜空气的交换，其实是不对的，开窗，湿度可能更大，要密闭存茶房间，加一些吸潮的东西，如生石灰、栗炭等，严重的话，就要加抽湿机了。
少量存茶，在高湿天气出现之前，用完好塑料袋套紧，套双层，干燥天气再打开，这也是个简易有效的存茶方法。东北、华北、西北，以及昆明地区存茶，要适当增加湿度，尤其是冬季，更要增加湿度，北方、西北冬天有暖气，温度很适合茶的转化，但很干，增加湿度到50%左右，就很好了。在夏天，长江流域，雨水很多，要防止茶叶受潮，高处存放，最好在二楼以上，离墙堆放。
不可放在有生活异味和工业异味的环境，如有单独的存放环境就更加理想，保证无异味侵扰。家庭存茶，要远离厨房、卫生间、化妆品、肥皂洗衣粉，以及吸烟环境。
干仓茶：干燥仓库存放的茶，转化缓慢，保留茶叶的本身香气，茶面光泽度好，是购茶首选，此类茶，存放过程中，每半年翻动一下，有利于转化，干仓茶转化自然，香气保留得好，苦味、涩味慢慢转化，变得协调，品饮时，滋味不会大起大落。
普洱茶的陈化贵在自然，无需人为的“拔苗助长”，茶中的有益成份经过长年的转化，对人体有刺激性的茶碱，多酚类物质趋于平和，喝来顺口甘甜，但作为茶，苦和涩为本，老茶之所以能生津回甘，就是这些成份并非消失，而只是减弱。
湿仓茶：在高温和高湿的南方仓库存放，过去还存放在四壁流水的防空洞里，霉菌大量滋生，茶表面有可能产生过霉变，这样的茶，经过干仓退仓后，茶表面黯淡无光泽，嗅干茶，“呛”的感觉明显，开汤，汤色转红，甚至很透亮，但无香气，滋味中，有明显“挂喉”的刺激，很不舒服，轻度感冒的人，饮后，咳嗽加剧。
高温高湿双重刺激下，茶叶中本该保留的成份却损失殆尽，留下一些多分子糖类，喝来软弱无力，生津回甘全无，只有些仓味，谓之“老茶”，不过是些有色的，溶解了霉菌代谢物的，无口味的，很“软”的，很“陈”的纤维水而已。湿仓茶已为市场所抛弃，仅在南方局部市场销售，多拿来冒充老茶，茶友们要注意。所谓的樟香、药香、参香，大多在湿仓茶里才有，干仓茶极少见。湿仓茶，结块严重，不人为解散的话，泡到尾水也不散开，这一点，很好辨认。
普洱茶经过后期转化，留下的就是“精”（茶滋，茶韵）、“气”（茶香）、“神”（茶味，茶本质）是普洱茶独特口感的必要条件，也是吸引众多普洱茶爱好者收藏的原因。
普洱茶汤粘稠感与哪些因素有关？
普洱茶汤粘稠感与哪些因素有关？
普洱茶主要产于云南省，产地、海拔都有差别。普洱茶讲究冲泡技巧，饮用方法也丰富，爱喝茶的人士对茶叶的品饮要求也不一样，自然对普洱茶的认知度也就有差异化。今天我们来看看这样一个问题，茶汤粘稠感与投茶量有关系吗？
普洱茶熟茶冲泡时一般洗茶两道，从品饮的第一泡开始，到第四五泡时，茶汤含在口中，舌尖轻轻搅动，感受搅动的力量和茶汤撞击两颊的力度，可以感受到茶汤的厚度，即粘稠感。
普洱茶汤的粘稠感，是衡量“我们喝的是茶汤还是茶水”的标准之一。茶水指的是水里有茶的颜色和味道，只有在喝茶的过程中喝出粘稠感，我们才能说喝的是茶汤。
那么，普洱茶汤粘稠感的高低，与哪些因素有关呢？是不是和投茶量有关？茶汤粘稠感不够，多放点茶叶解决不了？
其实每一泡茶的投茶量和注水量是有讲究的，建议将其恒定在1:10至1:11之间。因为这个比例可以确保茶叶溶出物更稳定：不会因为投茶量过少导致注水过多，使茶汤滋味淡薄；也不会因为投茶量过多，导致后几泡茶丧失注水空间。
一味的加大投茶量，并不能带来最好的品饮效果，感受不到茶汤的粘稠，还可能喝到满口的苦涩，使得茶汤更加浓，都没办法好好品饮了。其实大家能够直观联想到的投茶量、注水量、出汤时间快慢等等，都只是影响茶汤粘稠度的外在因素，并不能起到决定性作用。
因为茶汤粘稠度的高低，与普洱茶的品质直接挂钩，茶树的品种、原料品质，以及加工工艺是否正确才是茶友们应该关注的重点。同时，只要仓储得当，普洱茶的核心价值是越陈越香，所以随着存储年份的增加，茶汤的粘稠感也会有显著提升。所以，普洱茶汤的粘稠感与投茶量虽有一定关系，但茶叶品质才是决定品饮享受的关键。
普洱茶“陈化”的条件和因素
普洱茶“陈化”的条件和因素
普洱茶的品质与陈化条件有密切的关系。“陈化”是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，普洱茶特有的品质，香气与陈化有关，因为品质与香气是在陈化过程中形成的。
影响普洱茶陈化的因素有温度、湿度、氧气等，下面来看看普洱茶陈化的条件都有哪些?
一、场所
普洱茶陈化场所十分讲究，室内避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在25℃左右为宜，湿度控制在70%以下，室内要通风，透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。
二、不同类型普洱茶陈化的时间
1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶，生茶自然陈化过程相当缓慢，视陈化环境条件，至少需要5～15年，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。
2、普洱熟茶：普洱“熟茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。视陈化环境条件，需要3～5年，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。
三、措施
新老茶品、生茶熟茶分开堆放，以老促新;定期翻动，使其陈化均匀;禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。
四、普洱茶陈化的条件
普洱茶在陈化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。
1、水分：普洱茶陈化的条件最主要的是水分，水分会直接影响普洱茶品质。
(1)茶叶含水量：是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10%左右的水分。
(2)空气湿度：是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在70%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水份。
2、温度：普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，最好保持在20℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。
3、光照：光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射。
4、空气：清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要;流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。
注意事项：
普洱茶陈化的条件最忌的是与异味物质一起存放，因为茶叶有吸收异味的功效。茶叶是一个多孔的疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味。因此，在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质，诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等;普洱茶陈化周围环境也不能有异味，否则茶叶会吸附异味而变质，还要注意必要的通风换气。(资料来源：普洱茶吧/精灵）
普洱茶后期自然陈化过程中有哪些变化？
目前，普洱茶的生产增幅为全国各种茶叶之冠，大大小小的茶博会上，普洱茶也几乎是占据了大半江山。从西向东，从南至北，国内外品饮和研究普洱茶的人越来越多。由于普洱茶有着“越陈越香”的特点，这也就使得普洱茶有了收藏价值。
那么，普洱茶在后期发酵的过程中，到底有哪些变化呢？
【茶多酚含量的变化】
茶多酚是普洱茶品质和养生的核心物质之一，研究表明，茶多酚对“三高”有着良好的预防和治疗效果，也正是因为有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品饮价值。因为工艺的不同，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有着明显的差别，新制的生普高于熟普。而在贮藏过程中，虽然茶多酚的含量均呈现减少的趋势，但是生普茶多酚的含量减少的更快。茶多酚含量的减少是因为茶多酚在后期过程中发生了氧化水解等反应，降解或合成成了新的产物，从而改变了普洱茶的品质风味。
【氨基酸含量的变化】
氨基酸是蛋白质组成的基本单位，对人体免疫系统有比较好的作用。通常，生普的滋味表现为鲜爽浓强，这种“爽”则主要是由氨基酸呈现。普洱茶中含有大量的氨基酸，特别是生普的氨基酸含量明显高于熟普，这也正是生普在口感滋味上表现得更为鲜爽的原因。研究表明，氨基酸会随着时间的流逝而减少，而其中熟普的含量减少比生普更多。
【咖啡碱含量的变化】
咖啡碱是茶叶中主要的生物碱之一，其滋味偏苦，是茶汤滋味重要的构成部分之一，也是人们喝茶失眠的“罪魁祸首”。特别是在生普当中，新制的生普刺激性明显，苦涩感强，而随着时间陈化，生普的口感将变得更为醇和，原因在于其咖啡碱含量有所降低。
【水浸出物含量的变化】
茶汤的浓度在很大一部分情况下取决于茶汤中浸出的内含物含量。茶叶水浸出物是指能溶于水的物质总称，反映了茶汤的厚薄，浓强程度。水浸出物含量越高，证明其口感越厚，滋味越浓，而随着时间推移，水浸出物的含量呈现出增加的趋势，并且生普高于熟普，粗老原料大于细嫩原料。
陈年普洱的收藏意义在于后期转化过程中，内含物质的变化所引起的口感变化。经过存放后的普洱，由于茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量的调节，使得滋味更为醇厚，汤色更加深沉，品质有了明显的改善。但值得注意的是，普洱茶的品质也并非时间越长越好。
普洱茶的保质期与哪些因素有关？
普洱茶的保质期与哪些因素有关？
2007年，普洱市在正式出台的《普洱茶加工技术规程》中，明确规定普洱茶包装上应标注产品名称、生产企业名称、地址、原料产地、质量等级、净含量、产品标准代码、卫生许可证、QS标志、生产日期、保存期等12项内容。自此，普洱茶开始强制要求标明生产日期。
同样是在2007年的《普洱茶加工技术规程》中，对普洱的保质期有专门的注解：“满足本标准的包装贮存条件，普洱茶适宜长期保存。”
另外，查阅国标《GBT22111-2008地理标志产品普洱茶》，也能看到相关的内容：并非只有普洱茶没有保质期，白茶也是没有标明保质期的，一般来说，普洱或者白茶在保质期上一般都标注：适宜长期保存。
但市场上不乏有商家造假，把普洱茶做旧，标注成其他年份的来忽悠消费者是老茶，这是特别不正规的生产方式。其实，普洱茶的保质期受多方面的影响，具体来说可以分为外因和内因，前提是在正常的保存条件和环境下来探讨此问题。
1、内因
最主要的就是茶叶的制作工艺，每一批茶的味道都不一样，因为每一年采摘的原料不一样，或者说制作工艺的过程中，制茶师对手艺的把控也有差异，最终呈现出来的茶叶品质就会不一样，口感也不一样。
在普洱茶杀青和干燥的工艺中，最能影响酶的活性，如果制茶师傅在杀青和干燥的过程中对温度控制不好，将会影响成品茶普洱茶的“越陈越香”特指属性，进而影响其保质期。
2、外因
就是仓储条件，如果一款茶的保质期是50年，但是在存储过程中没有注意温度和湿度的控制，也可能导致普洱茶的保质期缩短。在这个时间段中，因为其他不当因素的存在，使得其内含物质随着时间流逝的速度变快了。
茶叶形态不一样，保质期是否也不一样？
有茶友说普洱茶分为散茶和紧压茶，那么它们的保质期哪个更好呢？其实这两种茶只是形态改变了，其内质不改变，不同的是茶叶暴露在空气中的面积大小不同，而这一问题涉及到的是普洱茶的后期转化问题，与保质期的关系并不大。
一款茶叶的水分含量是不是没有了，茶叶就能保存更长的时间呢？
其实，空气中都含有大量的水分，其实茶叶的水分再少也是有的。一般紧压后的茶品水分含量降低至9—12%之间，就可以很好地避免茶品发霉劣变的情况了。
网络上关于如何鉴别普洱茶是否变质，也是有一些方法的：第一，是看茶叶表面有没有发生霉变，茶汤的颜色有没有变成褐色等，茶汤的味道有没有异味等。
仓储对六堡茶陈化的影响
仓储对六堡茶陈化的影响
地理环境的思考
六堡茶是后发酵的产品，只要是发酵就对温度和湿度有一定的要求。这个要求实际上就是以“高温、高湿”为主。六堡茶特有的微生物及其固有的酶，只能在“高温、高湿”的状态下，产生渐进的酶促反应。第一，这种酶促反应有一个“最适温度”区间，它的起始温度是15℃，每增加10℃，其酶促反应加快。但超过50℃，酶蛋白会出现变性，反而速度下降。因此，六堡茶陈化过程的“最适温度”应在15℃—50℃之间。第二，六堡茶的发酵离不开一定的“湿度”，通常意义上的“干燥”不利于微生物的繁衍。六堡茶陈化过程“最适湿度”为55%—85%之间。
广西梧州、广东、马来西亚、香港等地全年温度基本上在20℃以上，其春季、秋季也经常在30℃以上，夏季更是经常在40℃左右，且早晚温差不大。基本符合酶促反应的“最适温度”的要求。这些地方除冬季外，一般的湿度在70%以上，冬季的湿度也在55%以上。因此，广西梧州、广东、马来西亚、香港具有大环境优势，这些地方成为六堡茶后发酵地的首选。
干仓湿仓的思考
六堡茶陈化过程素有“湿仓”与“干仓”之说。所谓“湿仓”是源于马来西亚早期的存茶方式。他们利用马来西亚大环境本身就存在的“高温高湿”的自然特性，有意识将六堡茶存放在更潮湿的仓库，甚至有人还不时地洒水，增加“高温高湿”，目的是增加六堡茶的陈化。这种做法虽然有“激进”的成分，但为六堡茶的发酵提供了有益的尝试。现代工艺六堡茶人工“冷水渥堆”的产生，实际上就是受到“湿仓”的启发，并延续这种思路，将其更科学、更规范。“湿仓”的做法虽然表面上加速了六堡茶的陈化，但也带来另一个意想不到的弊端，茶叶会有很重的湿仓味。所谓“干仓”是相对“湿仓”而言。因为绝对的“干仓”是不存在的。六堡茶的陈化过程离不开“高温高湿”的环境，缺乏“湿”就会使微生物因缺水而消亡。而如果是“高温”而没有“高湿”相配合，就演变成了“干燥”过程，微生物会在高温干燥中更快的消亡。
窖藏+干仓的思考：
茶窖要对温湿度和微生物有严格的管控，常年温度保持在20℃~28℃之间，湿度常年保持在65%~85%之间，对于六堡茶而言，是一个最为科学合理的区间。茶叶从“陈茶窖”中存放到了一定时间后，经过开汤审评，在适合的条件下，茶叶将“转仓”到干仓。一般窖藏时间大概为一年左右。这样的储存方式可以让茶叶中的内含物质得到充分转化，滋味更醇和，香气更陈纯，层次感也更丰富，更能彰显六堡茶“红、浓、醇、陈”的独特品质。
普洱茶的干仓陈化过程解析
普洱茶的干仓陈化过程解析
普洱茶属于大叶茶种，茶叶大而肥厚，所含的成分最为浓烈。所有在云南制造出来的青生普洱茶，因为茶性太过浓烈，有如野生茶种一样，无法马上饮用，必须要储放多年促成后发酵，等到茶性转化温顺后才能冲泡饮用，所以储存陈化的工序技术，也就成为普洱茶的生命历程的一部分。
有关普洱茶后发酵过程所产生的特色，是以后发酵来发挥其茶性，增加其品茗价值感。普洱茶的后发酵过程又分为干仓与湿仓，更形成普洱茶的品味多变且趣味丰富。如果只是站在喜欢的立场，以是否好喝的角度着眼，根本不必谈生茶、熟茶，或者干仓湿仓的问题，只要对上了各人的口味，只要喝了感觉舒服，便是好茶。但是，如果论及品茗意境，那就必以得到普洱茶的真性为标准，且必须以生茶中的干仓普洱茶为唯一的选择了！
在学理上，普洱茶后发酵的化学作用，就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用。这种氧化过程，会有三种作用情况：一是自动氧化作用；二是酶性氧化作用；三是曲菌氧化作用。虽然这三种氧化的功效，会破坏多酚类化合物，使滋味变淡，色泽转暗。
但是这三种氧化作用过程是直接影响普洱茶的陈化速度、茶型外观以及色泽品味的主要因素。在陈化历程中，氧化过程最慢的是自动氧化作用；其次为酶性氧化作用；氧化过程最快速的，是曲菌氧化作用。根据初步了解，普洱茶后发酵情形只有两种：一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；另一是自动、酶性及曲菌氧化作用，三者混合进行。所以干仓储放最适合普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化过程。(丸子/普洱茶吧）
普洱茶的红梗、红叶是怎么产生的？对普洱茶品质有影响吗？
普洱茶的红梗、红叶是怎么产生的？对普洱茶品质有影响吗？
经常喝普洱茶的人都会发现叶底有时候会出现红梗、红叶，这是怎么回事呢？是茶叶质量问题吗？对身体健康会不会有影响呢？其实不然，根据自身经验，笔者总结了以下4个主要原因：
1、原料品种特殊
云南紫娟茶就是属于特殊的品种，鲜叶自然呈紫红色（因花青素含量比一般的茶树品种高而使鲜叶呈现出紫红色），制出来的普洱茶叶底自然带有红梗、红叶，但是不影响茶品品质和品饮口感。
（图为：紫娟茶鲜叶，来源：网络）
2、采摘的茶青没及时炒制
植物和人一样都是需要呼吸的，呼吸分为无氧呼吸和有氧呼吸。茶鲜叶虽然被摘了下来，与母体分离，但是仍具有生命特征，尤其是当鲜叶大量堆积在一起的时候，由于空间密集狭小，叶片缺氧，鲜叶无氧呼吸占据了主要地位，在这个过程中，叶肉细胞会消耗能量释放出热能，促进了茶鲜叶中的多酚氧化酶的活跃性，从而发生一系列化学变化，主要以鲜叶中多酚类物质氧化为主，造成红梗、红叶。所以，摘下来的茶鲜叶一定要及时加工，不要堆积太久。
我们都知道，好茶需要好原料，然而已经产生红梗或者红叶的茶青质量已经有所下降，所以对成品茶的品质具有一定的影响。但是换个角度来说，普洱茶一度被追捧，古树茶占据了很大的功劳，然而这些古树茶大多生长在偏僻的环境之中，茶农常常需要徒步才能去到茶园，所以，在普洱茶圈子中，有人甚至把普洱茶叶底的红梗或者红叶作为辨别古树茶真假的一个参考项目，比如说大名鼎鼎的弯弓，弯弓是一个古茶园的名字，是丁家寨最出名的茶园，从寨子里到弯弓茶园大概要走3、4个小时，所以在这种情况下想要及时炒制茶青是基本不可能的。
（图为：南茗佳人弯弓）
3、机械损伤
机械损伤也是造成普洱茶叶底红梗或者红叶的原因之一，大致分为两种：茶鲜叶与茶篓之间的摩擦；采摘过程中指甲掐伤茶青。机械损伤造成的红梗、红叶不影响普洱茶成品品质和品饮口感。
4、杀青
杀青的目的在于迅速使茶鲜叶中的酶失去活性，制止多酚类物质氧化，并散失大部分水分。其中，需要掌握好温度、时间、投叶量等因素，才能真正地做到杀青杀足杀透，尤其是温度。
（1）杀青温度低
杀青要掌握“高温杀青”的原则。一般而言，要求锅温不小于200℃，目的是使茶鲜叶温度迅速上升至70℃，让多酚氧化酶失活并散失大部分水分，所以，当杀青温度过低时，就为多酚氧化酶提供了相应的湿热环境，致使茶鲜叶中的多酚类物质氧化，从而产生红梗、红叶。
（2）、杀青没杀透
杀青没杀透与时间、投叶量等关系密切，杀青没杀透很容易导致茶鲜叶中的多酚氧化酶没有完全失活，从而产生红梗和红叶。化学原理与杀青温度低造成的红梗、红叶一致。
（3）、杀青过程中“闷”的时间多，抛的时间少
在杀青过程中，除了要掌握“高温杀青”的原则之外，还应做到“多抛少闷”，即多抛炒，少闷叶，只有这样才能让茶鲜叶中的水分迅速散失，从而间接破坏多酚类物质氧化的前提条件，如果闷的时间过多，则水分不易散发，容易造成红梗、红叶。
（4）、手工制的晒青毛茶易出现杀青不匀，也会出现红叶
现如今，普洱茶的初制（毛茶）形式仍是以个体茶农为主，在鲜叶采收的旺季难免忙碌，鲜叶需要一锅一锅的炒，特别辛苦。这时候杀青要特别注意投叶量的问题，若是投叶量过大，很容易出现杀青不均匀的情况，从而造成红梗、红叶。此外，杀青时间也需要格外注意。
总而言之，造成普洱茶叶底红梗、红叶的大部分原因是制作工艺上的失误，但并不会影响品饮的健康，这只是茶鲜叶中多酚类物质氧化的结果。当然，这是在成品茶质量合格的前提下。对口感而言，有一定细微的影响，但这并不是影响普洱茶口感的唯一因素，我们都知道除了原料、工艺之外，后期的仓储条件也至关重要。
影响普洱茶浓淡度的因素
影响普洱茶浓淡度的因素
普洱茶汤浓了，生茶会出现这种情况：
1、苦涩感非常强烈，浓到一定地步的时候会令人反胃呕吐。
2、普洱茶的生津回甘时间会延长。
3、其他杂味会出现，如果是经过仓储的普洱茶，如果淡泡或者正常泡的时候没有仓味或者仓味很弱。那么在浓茶下，仓储情况是完全呈现的。
4、新茶则是能检测出工艺和原料是否优秀。
熟茶会出现这种情况：
1、甜度会有一定的下降。
2、经过仓储的熟茶，仓储情况完全呈现。
3、新熟茶的燥感、杂气息会增强。
我们知道普洱茶汤过浓的情况下会出现上面这些感觉，而这些感觉，有些是令人反感的。那么，我们是不是就一定要喝淡茶呢？
答案是不一定，记住，你喝的是茶，不是水也不是药。所以，我们可以自己选择适中浓淡度的普洱茶。而且希望喝普洱茶减肥人，太淡根本就没效果。
影响普洱茶浓淡度的因素主要有：
1、投茶量，
2、冲泡时间/出汤时间，
3、茶水比。
投茶量，在同一冲泡用具下，根据不同的茶叶，投茶量需要自己去摸索，什么茶需要投入多少，每种普洱茶的溢出特性不同，所以并没有一个标准。
茶水比，这也是一个相对的概念，跟上面的投茶量有关系，一般绿茶（注意不是所有绿茶标准）的茶水比是1g茶：50毫升水。也就是说1克茶用50毫升水泡就行了。而普洱茶的茶水比是没有标准的，一般一泡7-8克的普洱茶冲泡到10泡以上，按每泡用水100-150毫升来算，一泡普洱茶真实的用水量则达1升以上。大约算下来茶水比是1:140以上。
在了解了投茶量和茶水比之后，那就是冲泡时间/出汤时间。这两个时间的区别在于：冲泡时间计时是茶叶冲入水到要出汤之间的时间。而出汤时间则是从冲入水到出完汤的时间。虽然差异不大，但是当我们用的冲泡道具出汤口小，这时出汤的时间就会很长，区别就出来了。
冲泡用具不变，投茶量越大，茶汤越浓。茶水比越小，茶汤越浓。冲泡时间越长，茶汤越浓。当然，茶叶溢出特别、尾水等特殊情况不在此例。(资料来源：普洱茶吧）
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