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老茶逗：古树熟茶不是拯救熟茶的灵丹妙药熟茶具有独特的保健功效，深受海内外的消费者的喜爱，从传统的下关的销法沱、大益的7572、中茶的7581是传统熟茶的代表产品，深受广大消费者的喜爱，后起之秀，如澜沧古茶的熟茶、勐库戎氏的木叶醇三年陈等产品，都有很好的消费群体，也是消耗比较快速的产品。
而随着熟茶市场的发展，市面上有越来越多的创新的熟茶产品。古树熟茶、古树纯料熟茶、古树纯料山泉水发酵熟茶等等，可是就作者接触过的几款古树春茶纯料的熟茶的品饮结果来看，我个人并不看好这类熟茶的发展，作为一种高端熟茶的尝试，是值得鼓励的，但是脱离消费语境去创造概念，并且想要消费者买单，这是违背基本的经济学的规律和常识的。
大宗熟茶的品质，取决于发酵技术和拼配方案，成熟的发酵技术比如大益的7572、中茶的7581、下关的销法沱都是有稳定的技术支持，同时还具备其他小厂所不具备的原料优势，原料充足，加上之前的技术积累，就会保证这些大宗熟茶的质量的断崖式跳水，同时还可以对不同的等级的茶进行筛分，保证能有不同品类的熟茶在市场供消费者选择。大批量的采购原料，就具备其他小厂所不具备的原料优势。但是主流的熟茶的用料都是用台地茶，主流的大厂都会将熟茶的堆子控制在10吨到60吨，这样发酵出来的产品相对比较稳定。另外原料一般也是采用夏茶，主要原因是夏茶价格低。
另外大厂们也有先发优势。因为市场内的熟茶的消费者们首先接触到的基本都是主流厂的熟茶，这些熟茶的滋味，已经在消费者的味蕾中形成了锚定效用，他们的脑海中一提起熟茶就想起这个味道，而会对创新熟茶有一个接受过程，而多数消费者是没有这种耐心。
这些都是隐形的优势，其实更明显的是价格优势。7572、7581才多少钱一片？而所谓各种名头的创新工艺熟茶，一饼的价格差不多都可以买一提7572了。当然可以理解，这几年古树茶那种贵，就算厂家不是全部料都是古树纯料，也要承受比大厂熟茶好几倍的成本，而且创新型的小厂原料的价格优势怎么能比得上大厂。
还有就是茶叶品质方面。晒青茶（普洱生茶原料）因为完全是靠自身的品质说话，所以晒青茶的价格相对比较透明，但是原料有优势，不一定就代表通过人工后发酵的熟茶的品质就会更加好，这还涉及生产的各个方面，技术积累、经验积累都不是一个短期就能完成的事情。而且古树熟茶在滋味上没有远远超过台地熟茶的品饮表现。加之价格又高，所以古树熟茶的市场处境也比较尴尬。
当然任何事情都不能绝对，但是我相信一点：古树熟茶不是拯救熟茶的灵丹妙药。
延伸阅读
揭秘古树熟茶如何发酵？
揭秘古树熟茶如何发酵？
普洱茶从生茶到熟茶的转变是一个非常有意思的过程。就像一个烧陶瓷的窑子，什么样的料子，什么样了工艺，什么样的火候，出来什么样的惊喜。
熟茶的发酵就是生茶的一次涅槃。
什么是熟茶渥堆发酵？
熟茶渥堆发酵的实质是微生物的作用和酶的作用，是通过微生物代谢形成的胞外酶和热以及微生物自身的物质代谢等的共同作用，使茶叶的内含物质发生极为复杂的变化，形成熟茶特有的品质和口感。
从生茶发酵为熟茶大约需要三十几天到四十几天的时间，从下堆到起堆中间还需经历大约四次的翻堆，避免茶叶发酵温度太高而使茶叶碳化。
关于竹筐发酵
传统的熟茶发酵方式主要是在地面发酵，根据场地的大小，能一次性发酵几吨甚至几十吨的茶。
但是，由于古树茶的成本较高，一次性发酵几百公斤的话，在地面发酵是很难控制温度的。所以竹筐熟茶孕育而生！将生茶放进竹筐里发酵，不仅解决了少量茶叶可以发酵的问题，还使得整个发酵的过程更加的干净卫生，而且出来的产品，堆味很轻，即使刚出堆，就很适口。
1、下堆
下堆的重点是将晒青毛茶洒水加湿，水质的好坏对发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。由于勐海地区自然条件的优越性，构成了勐海熟茶的优势。
洒水量是一个很重要的参数。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。
2、发酵与翻堆
茶洒水堆进竹筐后用发酵布盖住，让温度上升开始发酵。堆温一般需控制在50～65℃之间。
大约两周的时候翻第一次堆，接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。
如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。
渥堆初期，渥堆毛茶的含水量很高，而此时的堆温却并不太高，这样的条件为细菌的生长提供了有利的条件，细菌大量繁殖。
随渥堆时间的变化，细菌大量增加的同时，细菌的呼吸强度亦随之增加，堆温迅速增加。
当堆温达到一定程度时，茶叶中的各种物微生物变化达到高潮。
渥堆末期，随渥堆毛茶温度、湿度和酸度的变化，逐渐抑制了微生物的生长发育，数量呈明显的下降趋势。
3、起堆
几次翻堆后，堆高继续下降，在发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。
普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。
普洱茶投资分析：拯救熟茶的柑普茶
普洱茶投资分析：拯救熟茶的柑普茶
2016年柑普柑普茶的出现不但丰富了普洱茶产品的种类，更重要消化了普洱茶熟茶产能。今年熟茶市场行情与去年相比大致持平，若没有柑普茶的消耗，这几千吨熟茶就将成为库存积压在厂商与经销商的仓库中。
现在的普洱茶市场缺现金不缺库存，在市场上行的时候做库存是赚钱，在市场回落的时候做库存是亏钱。作为生产商是没办法根据市场行情来做库存。原因很简单，市场本身就有滞后性，今天的市场是昨天的反馈。在经济大环境的影响下，一个政策就能改变普洱茶市场的消费格局，比如限制三公。
作为厂家也没办法实现低迷行情下停产的方式，一旦遣散工人，停止进货。产品线就会中断，外界很容易将这种情况看做倒闭，这样经销商就会变得异常艰难。产品该生产还是要生产，多少的问题。熟茶跟生茶区别很大，一个渥堆就是几吨茶，减少数量就没办法发酵。哪怕市场再低迷，该做库存还是要做库存。至于说能不能出货，一看价格二看行情。
几千吨的柑普茶，几十亿元的现金流，既消耗了熟茶的库存，又使茶商获得了能够渡过市场寒冬的救命钱。按道理来说市场只要在低迷时期，时间持续的越久，茶企与经销商的日子就越难过，但自从柑普茶火了以后，大部分人都有进账。柑普茶对市场的意义不仅仅是多出来一个新的门类那么简单。
按照目前的趋势，2017年柑普茶总出货量还会有所提高。这也意味着2017年柑普茶还会带给整个市场几十亿的现金流，现在要做的就是好好规划，如何激活传统产品的市场，一旦传统茶再现2013年的行情，配合柑普茶消耗的库存与带来的收益，一定会有一个比2013年更火爆的行情。
吕宣翰:我想谈点古树熟茶发酵的秘密
吕宣翰:我想谈点古树熟茶发酵的秘密
纵观普洱茶从2003年兴起，其是一个严重依赖概念来推动的市场。这些年，我们追捧过的概念有“越陈越香”“能喝的古董”“古树纯料”等等，前两个概念引发了2003年到2007年全民热炒普洱茶的疯狂，而到了2008年，普洱茶的大盘炒不动了，主打稀缺生态牌的古树茶市场应运而生，经过08年到11年的酝酿，终于在2012年喷薄而出，将普洱茶再一次带入疯狂的名山古树茶时代。当名山茶价在2014年冲高回落，大量的原料与成品积压在茶农、茶厂、经销商与投资客手中，一面是虚高的茶价，另一面是终端销售乏力，这使得市场处于深度调整之中。按照旧有流行的概念，很难将普洱茶市场带出泥泽，时代需要一些全新的观念来破局，以开辟行业的全新蓝海，而从2009年起就蛰伏了好几年的古树熟茶，该到了其登台唱主角的时候了。
古树熟茶：从旁门左道到名门大派
古树熟茶，本是古树生茶的同根兄弟，但其长期掩盖在古树纯料生茶的光环之下，在纯料生茶号令江湖的时代，在许多人眼里，拿原料成本这么高的古树茶去发酵熟茶，要不是疯子，暴敛珍物；要不就是玩商业噱头，很可能干的是挂羊头卖狗肉的勾当，借古树的大名，做用台地料发酵的事儿。在许多人眼里，喝古树就是要喝其活泼泼的山野气韵，如果将其发酵成熟茶，完全是磨灭古树茶最大的灵性，放着巅峰体验的大餐不做，去跟以玩拼配、玩速成为主的台地熟茶去比“谁的快餐做得好”，岂不是咄咄怪事？
在那个纯料生茶热卖的年代，市场上兴起了一帮狂热的“纯料客”，他们捍卫着纯料生茶的名声，掀起了纯料与拼配滔滔口水之争，对于用古树茶发酵熟茶，无论是古树拼配，还是用古树纯料去发堆，都入不了其法眼，被归为做茶下三滥之流。只有到了行业陷入严重的同质化竞争之中，当纯料生茶满天飞之时，人们才对一些以前不待见的概念以及一些新观念持包容态度，近一年来，我们很少听到拼配与纯料之争，而古树不再是纯料一统天下，古树拼配与古树熟茶也日渐成为流行的概念。
用古树发酵熟茶，对古树茶的山野气韵是有一定影响，但我们要看到，其很大程度上保留了古树茶一山一味，灵动活泼的优点，同时具有极品熟茶甘甜、醇厚与糯滑之特点，堪称珠联璧合之全新的味觉巅峰体验。概言之，古树熟茶的滥觞与兴起，能极大地丰富古树茶概念，一阴一阳之谓道，有了阳极的古树生茶，加上阴极的古树熟茶的互补，定能在这个市场深度盘整的时期开创古树茶全新的春天。
古树熟茶很大程度上是个全新的技术活，其的出现堪称诞生于1973年到1975年潮水渥堆试验的现代熟茶，在古树茶时代的一次全新探索，开创了熟茶的高端时代。众所周知，传统熟茶发酵采用10吨的大堆发酵，而古树熟茶受稀缺原料之制约，常采用一两百公斤的小堆木框发酵，从而开创了不同于大堆发酵的发酵箱发酵技术。熟茶发酵其实是个通过加水增热与温湿度控制让益生菌大量繁殖的过程。采用小堆发酵，其加水增温的方式，与温湿度的控制跟传统大堆发酵有极大的不同，需要通过长期实验来构建一套完善的发酵箱发酵技术体系。
在古树茶兴起之前的年代，都是大树、小树一起收，然后混在一起进行大堆发酵。当然，也存在碰巧用的一个堆子都是大树料的情况，但这属于偶然行为，而且当时茶价不怎么理想，加上属于计划经济年代，也没有人费工夫去琢磨用大树料发酵的堆子其品质好在哪里，发酵的时候要注意什么。
古树茶的概念出现于90年代中后期，真正在市面推广开来是在2005、2006年，但那时大家认为熟茶走的是中低端市场，没必要用好料去发酵，大树茶都拿去做高端生茶。那段时间所谓的高端熟茶，是指用料的级别高，比如宫廷熟茶（用的料在传统的特级料以上）、金芽普洱（熟茶筛分出来芽头多的料）、茶皇（用镊子将芽头夹出），而不是原料本身的稀缺、生态、口感、名贵与否。2008年市场极度不景气，古树原料一下子变得非常便宜，于是2009年起少数茶商开始尝试用古树料来发酵，以作为商业的一个新卖点。到了2011年，在这些率先吃螃蟹者的带领下，越来越多的茶商或者茶叶爱好者加入了古树熟茶制作行列，古树熟茶也成为了古树市场的一个不太热门的分支，被许多古纯生茶爱好者归为旁门左道。
时间到了2014年，纯料生茶陷入了残酷的同质化竞争之中，而古树熟茶小堆发酵技术通过数年的摸索，在2013到2014年期间已经形成一套相对成熟的技术，并凭借优质的味觉体验赢得了市场认同，这样一来，行业的一些有见识的企业就把目光瞄准了古树熟茶，作为其在2015年营销破局的核心武器，而“南海茶厂”就是其中的一个优秀代表。
厂址位于南糯山的南海茶厂掌门人吕宣翰，堪称古树熟茶发酵箱小堆发酵的开创者之一，其早在2006年与农大茶学院周教授合作发酵景东大树茶之时，就因发酵得太生，被迫将一个大堆分成几个小堆进行二次发酵，从而获得了极为宝贵的大树茶小堆发酵第一手资料；到了2009年其成为了行业第一批主动尝试古树熟茶小堆发酵之吃螃蟹者，经过数年如一日的实验、记录、改进与总结，目前南海茶厂已经形成了一套成熟的发酵箱小堆发酵技术。
吕宣翰称，其将顺应时代发展的需要，在将古树熟茶作为自己企业核心技术与产品的同时，将公布一些自己多年摸索古树熟茶发酵的心得体会，一方面与同行进行交流，集思广益做好南海茶厂的熟茶品牌；另一方面，也想为投身古树熟茶事业的后来者提供一些理论与实践深度结合的经验之谈，为行业做一些力所能及的贡献。以下就是其跟笔者谈的心得体会。
做茶二十年：源自大厂与学院派的传承
吕宣翰1996年接触茶叶贸易，1998年就来云南做茶，2003年起学习与亲自实践发酵，先后拜勐海茶厂等大厂的发酵名师为师，并到云南农业大学系统学习茶叶理论知识，得到茶叶专家、教授的指点与真传，他笑称自己大厂与学院派的传承都有。
谈起早期做茶经历，吕宣翰说：“我是1971年出生的，四川南充人，高中因考军校进部队两年，退伍分在县外贸局，被单位派到广州中山大学委培读工商管理专业。1996年在物质局接触茶叶、大豆等贸易，然后于1998年辞职到云南做茶叶。起因是云南绥江有个做绿茶和青山绿水的朋友，是绥江县茶厂厂长，邀请我做经销商。我帮他跑四川、云南、广东等地的市场。当时，青山绿水茶类刚兴起，市场好做。在跑云南市场的时候，我除了做青山绿水，还利用当时三七花、玫瑰花等好卖做花茶，以及帮马来西亚、广东的老板收茶原料淘了第一桶金。”
起了个大早，吕宣翰也赶上疯狂普洱茶的早集，“2001年我就做普洱茶，2002年上老班章，当时没路，大树茶卖不起价，马来西亚茶商给17元一公斤，我们2003年帮他们收老班章料。我现在还有将近30公斤2003年的老班章，有茶商给到4.5万元一公斤，我舍不得卖。”
他2002年就开始做大益，到了2004年大益茶价猛涨，其也加入了炒大益、下关的大军，来钱太快，但最终还是在2007年被套，亏了三四百万元。而这次亏，很大一部分是跟他亲自收料发酵有关，“当时，发四个堆子，做了60吨熟茶。客户订购价75元一公斤，总价400多万元，订金才交十五万元，过了几个月市场暴跌，客户不要茶了，这样一来我只好按7元或者9元一公斤吐血处理。”
当时发酵熟茶是核心保密技术,能发出受市场追捧的熟茶往往意味着暴利,这就是他在炒作大益、下关茶的同时，投身于亲自收料发酵事业的一个重要原因。另一个重要原因，就是其对茶叶的热爱，与其说他是商人，倒更像一个不断探索做茶技术、古茶山奥秘与茶文化的资深茶人。
“当时我想学做大益的口感（借鉴大益的发酵技术，做自己的茶品），在2003年就跟一个叫“老贺敢”的大益师傅学发酵。发酵的周期非常长，下堆的时候茶末四处飞扬，搞得一身都是灰，眼睛都睁不开，只好戴个口罩露出两只眼睛，还要参与抬麻袋，非常辛苦，但能学到东西，再累也开心。第一个堆子在勐海景真发酵，采用轻发酵，我学会了测堆温，看茶叶在发酵过程中的变化，参与洒水、翻堆。”吕宣翰说，在发酵方面的大厂传承，除了第一个师傅“老贺敢”，干妈李老师的影响极大。“她是勐海茶厂老技师，现为七彩云南总发酵师，2009年我跟她学发酵。”
对于来自老技师的传承，吕宣翰一方面虚心地请教与学习，另一方面也将经验上升到科学量化与系统总结的新高度。“当时，做发酵的都是老工人，他们不善于总结发酵过程中的变化，都是凭发酵师个人经验与主观感觉。我们通过量化指标来掌握发酵全过程，比如可以在堆子上抓一把茶叶，冲泡一下，通过叶底的变化，来掌握发酵过程的变化，从而制定相应的控制措施。”
吕宣翰的学院派传承，源自2003年去农大学制茶，2005年办茶艺培训学校，找农大老师讲课，认识了一些农大茶学教授；2006年，跟周教授合作发酵。
始于2006：发酵箱小堆发酵的早期探索者
2008年，普洱茶市场低迷，原料价格低，茶叶不好卖，吕宣翰就尝试在2009年五六月间用积压的景洪勐宋与勐海南糯山古树料发酵熟茶。他怀着忐忑不安的心，以在当时人们看来很难销动的100元一公斤之价格推向市场，结果广州芳村的一个老板喝了茶样后赞不绝口，全部包销……
他被业界称为发酵箱小堆发酵的早期探索者，还因为之前的一次误打误撞，于2006年跟云南农大茶学院周教授合作搞小堆大树茶发酵尝试。
“做这个事完全是偶然，当时我们用景东无量山的大树茶发酵一个17吨的大堆子。由于发酵程度比较生，我们就采用二次发酵的方式以降低茶叶的苦涩，分成5个小堆（100公斤的两个、200公斤的一个、50公斤的两个），将茶叶直接装在竹箩里，上面覆盖编织袋和麻袋，进行小堆发酵。昆明11月份的天气干冷，温度在13℃左右，相对湿度不到40%，我们不敢过多潮水，怕水加多了温度也起不来，茶叶会腐败。”吕宣翰说。
小堆发酵从11月份开始，一直到第二年2月份出堆。发酵期间，按潮水量26%与18%两种方式来发酵，对于只在上面盖编织袋的，在两种潮水量之下堆子几乎都没有什么变化，而采用下面垫麻袋，上面也盖麻袋的方式，相当于给堆子增加温度，在潮水量26%的情况下堆子有变化，但也没有达到大堆发酵时的五六十度的温度。
相对于2006年不太成功的试验，2009年这次发酵了50多天，堆温起来了，效果非常好。为解决小堆子温度难起的问题，此次发酵尝试的是发酵箱发酵，制作了4个2m×3m的木箱，采用毛茶精准投放，一个木箱放110—125公斤，总共放500—600公斤经潮水软化的毛茶。这样做的目的在于，有一定堆高，加上用密封的木板框架，底部垫上帆布，上面盖上布，有助于温度起来。
吕宣翰还首次透露了其独创的核心技术机密，“借鉴塑料大棚里高温高湿的原理，我们在铁皮房子（这种房子一晒太阳温度高）里装上塑料大棚，然后把木箱放进去，并在棚内泼水，相当于做了一个温控室，一泼水，湿度就起来，达到90%以上。”
后来，他又相继做了景迈、江城、勐海勐宋、南糯山、老曼峨等不同山头的古树熟茶，在温湿度控制、堆子的量上等方面进行工艺改进，到了2014年技术成熟。
吕宣翰认为，轻发酵并不是近几年才流行的技术，而是普洱茶发酵最传统的技术。“传统大堆发酵，最开始是轻发酵，因为在70年代中期在搞试验，为控制试验成本，不敢用大堆原料来发，因此熟茶技术定型的时候是小堆轻发酵技术，然后才改进为大堆轻发酵技术。勐海茶厂等老厂为了茶品能够快速上市与品饮，经常将老料拼进当年的新料之中，以解决发酵轻的问题。到了普洱茶热起来之后，老厂的师傅纷纷被高薪聘请去外边发酵，一个师傅同时发几个堆子，其忙不过来往往会因翻堆不及时造成烧心，从而出现重发酵的现象。而这种重发酵也迎合了当时“快速上市、快速品饮”的需求，因为那是一个“全民皆茶商，普洱茶供不应求”的时代。重发酵最开始是2006年出现在勐海景真片区，而之前熟茶发酵之后要放两到三年，才拿出来拼配做成品。”
重发酵容易出木香，叶底容易焦糊、炭化、硬质，捏在手上扎手。茶叶熟化七成以下，五成以上为轻发酵，这个区间茶叶才有变化，小于五成发不起来。九成为重发酵，七到八成为适度发酵。
数据大公开：传统与创新发酵之对比
吕宣翰除了实践用一般原料传统大堆发酵、发酵箱小堆发酵之外，还尝试用一般原料拼大树料进行大堆发酵，“我有一次发酵12吨茶叶，主料为7吨巴达、布朗山的一般原料，拼上4.6吨景洪勐宋大树茶，是在地上发酵的大堆，其能把甜度提起来（跟一般料大堆发酵出来的甜度相比），但汤色没有发酵箱发的茶清亮。”
由此，在尝试过多种发酵方式之后，其将多年发酵的心得体会进行大公开，共分为以下三种发酵模式。
传统大堆发酵（用一般原料，以布朗山、巴达料为例）：
传统大堆发酵，茶叶直接堆放在水泥地上，用手触摸堆子表面（堆面呈白黑色），手是黑的，洗不掉。创新的木框发酵，将茶叶放在木板跟帆布上，并离地10㎝，堆面看起来是黑的，用手去触摸，手上全是红水，这是茶汁溢出的水珠，用水很好清洗。这表明发酵箱发出来的熟茶，开汤更清澈透亮，也更卫生，而传统方式发酵的茶，开汤显得相对浑浊。
就外形而言，传统方式采用机器解块，茶叶条索完整度不好，碎茶多，色泽深浅不一，黑焦多（因直接堆放在地板上，地板积水造成的）。色泽褐红，口感偏涩（可能是布朗山、巴达料造成的），汤色浑浊（三泡内特别明显，直到最后一泡还稍浑浊。如果发酵重一点，就没有那么浑浊），杯底一直保留烤红薯似的堆味。叶底焦糊、硬、不均匀，炭化。
传统大堆发酵（一般原料拼大树料,以主料为7吨巴达、布朗山的一般原料，拼上4.6吨景洪勐宋大树茶为例）：
外形近似传统一般料发酵，汤色浑浊度稍轻，几泡后清澈，口感甜度高一点，饱满度好些，略带涩（有小树茶的原因）。叶底有焦糊、不均匀等现象，因为毕竟是大堆发酵。
发酵箱（大树茶料）：
传统发酵的翻堆采用机器解块，条索易碎，小堆发酵翻堆采用手工搓揉解块，故条索完整性好。大树茶原料在做工上泡条多，发酵出来大条多，色泽完整均匀度达90%，碎渣少，因木箱底部离地不积水，几乎没黑焦，色泽红，略带黄。头三泡稍浑浊，然后清澈，泡到后面通透，呈酒红色，这是因为离地发酵，没有沾地灰等缘故。开汤之后，叶底均匀，没有炭化，汤水通透性好就是上述原因产生的。大树茶熟茶口感甘甜，醇厚，略带苦底，出西瓜的沙甜口感；而一般料发酵的熟茶，苦底，口腔有滞留感，不太清爽，醇厚度不够，汤色不够清亮，甜度差。不同的山头古树原料，发酵出来的香型不一样。那山那味，百山百味，这就是古树纯料熟茶的奇妙之处。
熟茶不是红茶，冲泡不同，口感也不同
熟茶不是红茶，冲泡不同，口感也不同。具体如下：
一、冲泡不同
1、泡法不同：泡滇红，最好用普通的瓷制盖碗，其次是滇红泡茶器，再不行有个飘逸杯也可以。泡熟茶，最好用紫砂壶，紫砂壶的特点是收口，紫砂本身有很好的保温效果。
2、冲泡次数不同：普洱茶因为原料是大树大叶，所以更耐泡15泡以上。一般的红茶是5泡，好的滇红比如黑金野生滇红可以泡10泡以上。
3、汤色的区别：熟茶的汤色是深深的酒红或者褐色，滇红是金黄色，小种红茶是红色。
二、口感不同
1、滋味、香气不同：普洱熟茶滋味醇厚，独具陈香;红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。
2、味道上的区别：因为原料工艺都不一样，所以熟茶的味道更厚重。
三、红茶和熟茶的冲泡
红茶的冲泡
1、置具洁器
饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
2、量茶入杯
每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）。
3、烹水沏茶
当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
若用壶煮，则是放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。
熟茶的冲泡
1、准备好茶叶和茶具。
2、温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶；
3、投茶：往盖碗中投入事先准备好的茶叶，一般3到5克，可按人数多少增减投茶量。
4、润茶：冲入约茶具容量1/4的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶；此步骤为洗茶，另一种洗茶方法为刮沫洗茶法，用盖碗的盖子把泡沫轻轻地刮去。
5、冲泡：第一泡倒沸水冲泡10秒左右，出茶水到公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶。然后就可以倒到各个小瓷碗，温了就可以喝了。每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壶里太长时间，否则焖熟茶叶不好。
普洱熟茶的冲泡方法和步骤
6、茶叶的浸泡时间，视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。
7、品尝：茶汤入口，稍停片刻，细细感受茶的醇度；滚动舌头，使茶汤游过口腔中的每一个部位，浸润所有的味蕾（不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味，通常是不相同的），体会普洱茶的润滑和甘厚；入喉时可领悟普洱茶的顺柔和陈韵。
总之，因为熟茶不是红茶，所以红茶的品质特性不同，导致冲泡方法不同、冲泡出来的口感也不同。
饮熟品老藏生普洱生茶与熟茶差异浅谈。
早年普洱茶原本都是生茶，茶刚生产出来时都较为苦涩，也比较伤胃，可能要等上十数年的后发酵，才会变得香醇可口好喝。
1974年时为了让普洱茶提早适饮，吴启英研发成功了以“渥堆”的方式让茶叶快速发酵陈化，渥堆发酵时间只要一到两个月，缩短了漫长的(生茶)自然发酵过程，但是其工艺中所利用的微生物仍然是一种原始而随机的方式，错误的制程或脏乱的环境，则有被杂菌毒菌污染的可能，因此建议各位别买太便宜的熟茶或是假茶，毕竟脏乱环境与错误的渥堆制程，极有可能污染了茶饼，也伤害了你的身体。
近年来大厂制造熟茶技术提升了一级，也就是所谓的第三代渥堆技术，大益茶厂的第三代渥堆技术称之为HEMA，它是在无毒害杂菌污染的环境下，采用复合酶制剂植入渥堆茶菁中，并严格控制温度与湿度，启动酶活性来纯化茶质，因此其熟茶产品几乎出厂半年后马上可以品尝了(渥堆味也就是臭普味很淡甚至没有)，消费者如果要买可以现饮的普洱茶，熟茶成了多数消费者的主要选项。
同样的，生茶制茶技术也有了很大的进步，现在刚生产出来的新茶，例如纯料大树茶，或透过大树茶与台地茶的拚配，又或是直接用库存多年的茶菁来压制，苦涩也会因此少了许多，饮来非常类似台湾高山茶，这也让喝生茶可以不用等那么久。
不过有些茶厂为了让新茶好卖，会过度使用烘菁，过高的温度使得茶叶活性降低，虽然这样出产的新茶喝来顺口香气又足(类似台湾乌龙茶)，但这是将普洱茶绿茶化，少了苦涩感的新茶，未来也就越陈越不香了(新的生茶只要口中的苦涩化的快，未来就能转化为甘醇顺口的普洱陈茶)。
一般普洱生茶有所谓的5年一小转、10年一大转的说法，这裡所谓的"转"，指的是茶质的转化，也就是所谓的后发酵(氧化与微生物作用)，这样的转化会使得茶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡硷降低(其中儿茶素是导致苦涩的主因，咖啡硷则是造成喝茶后睡不着的主因)，醣类与水浸出物则会增加，因此才有了所谓[饮熟茶、品老茶、藏生茶]的说法。
不过也不是所有的生茶在收藏数年后，就会越来越可口，上述所提绿茶化的普洱茶，又或是製程、茶区有问题的生茶，反而是越早喝越好，因为其品质会每况愈下，据某资深茶友表示，其2005~06年所收集数十种茶样(大树茶居多)，有半数以上转化失败，越陈越糟，反而大益与下关二大厂的常规台地茶，转化上都没问题，这一点充分说明工艺的重要性，也无怪乎只有大益与下关茶厂的製作工艺，能被国务院列入国家级非物质文化遗产名录了。
以商品售价来看，总地来讲，生茶的价格会高于熟茶，大厂茶的价格高于小厂茶，未入仓的茶，价格高于入仓茶，道理很简单，市场的供需决定了价格，若单以收藏价值而言，生茶的潜在增值空间肯定是比熟茶来的大，因为熟茶经过发酵后，已经到了7~8成熟，未来转化的空间很小，自然随着年份增加，价格上涨的幅度也不大了。
一般发酵程度较轻，或是使用较细茶菁的熟茶，大约存放12~15年就会达到评价的高峰，至于中等程度发酵，使用5~7级茶菁的熟茶，大约存放10年会达到评价的高峰，至于重发酵或使用粗老叶的熟茶，出厂5~8年内喝掉即可。
浅谈普洱生茶、熟茶、老茶
浅谈普洱生茶、熟茶、老茶“藏生茶，喝熟茶，品老茶”，这是喜欢普洱茶的老茶客们常常念起的普洱茶经。普洱茶讲究的是陈化历史，历史越久远的越有价值，这“生茶”、“熟茶”、“老茶”，又有怎样的说法呢？
所谓“生茶”，或称“生普”，是指传统自然醇化的普洱茶，又称传统普洱茶，其品质特点甘、滑、醇、厚和陈香的形成，需要较长时间的贮存。“生普”主要是用云南大叶种晒青毛茶原料直接贮放或蒸压而成。这类茶产品中具有代表性的如：各类青饼、下关中沱、勐海青沱、凤庆青沱、南涧凤凰沱茶等，新制的“生普”，由于未经过充足的贮放陈化，茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分未能充分转化，茶味浓酽，茶汤入口苦涩霸气，茶的刺激性也比较强。这时的普洱茶尚不适宜品饮，收藏最佳，有条件的普洱茶爱好者贮存一些“生普”，十几年后，待它充分醇化再取出品饮，不仅滋味甘滑醇厚，陈香久远，那份特殊的人茶情感，更令茶韵卓然。
“熟茶”，或称“熟普”，是指云南大叶种晒青毛茶，经人工加速发酵制成的普洱茶。发酵普洱茶始于20世纪70年代，1973年中国茶叶总公司云南茶叶分公司根据市场发展和消费者需求，最先在昆明茶厂试制，按照普洱茶的品质形成要求，结合加工工艺特点，研制出了具有甘、滑、醇、厚及陈香特点的普洱茶。“熟普”经人工发酵，其茶叶的成分发生了迅速转化，茶性和茶汤口感都已具备了醇化普洱茶的特点，制成后的“熟普”只要贮放上两三年就能品饮。当然，“熟普”的口感和茶性也取决于贮放的时间，年头越久，“熟普”的口感和茶性越优异。值得注意的是，“熟普”虽成于人工加速醇化的发酵工艺，但发酵工艺复杂，时间周期长，生产成本高。一些不法商人为谋暴利，以假乱真，以新充陈，甚至“速造普洱茶”坑害消费者，因此品饮和选购普洱茶一定要到正规的茶店，选购有品牌的普洱茶。
再说到“老茶”，所谓“老茶”是指贮放时间至少在20年以上的普洱茶。这些老茶年代都十分久远，市场上已不多见，一些年头更久远的“老茶”价格不菲。喝“老茶”就一定得是“品”，一是因为它难得珍品，二则是因为久远的年头已经赋予了“老茶”独特的陈香、喉韵和口感，只有细细品味，才能感悟普洱茶的真性。（大益论坛：中国第一大益爱好者社区！）
普洱新茶、老茶、生茶、熟茶的冲泡技巧
普洱新茶、老茶、生茶、熟茶的冲泡技巧
新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。
关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
条索的松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
粗老、细嫩程度
较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
投茶量
这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，取出出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。
是不是所有的普洱熟茶都有”渥堆味“？
茶知识：是不是所有的普洱熟茶都有”渥堆味“？
有人说，他喝过很多普洱熟茶，总是感觉到一股明显的渥堆味，所以产生了难道普洱熟茶都会有渥堆味的疑问。
其实，大多数人喝到的渥堆味指的是不良性的渥堆味。如果你说喝的茶品能够明显感觉到像渥堆这类的异杂气息，只能说明你现在喝的茶并不是一款好茶。我们说过，普洱熟茶的香气具有特定的陈香味，越好的熟茶，年代越久这味道会越陈越浓越香，这也是熟茶存在的最核心价值。
说到普洱熟茶的渥堆味，这与茶品的制作工艺、后期存放、冲泡品饮方式有着很大的关系。不得不说，熟茶制作是对制茶人、制茶技术的一个严苛考验，只有一个好的制茶团队施以好的制茶技术，才能保证茶品在制作过程中杜绝各种烟味、霉味、酸味、馊味、臭味等等异杂味的产生。
每一类茶都有它们固有的香味，普洱熟茶也不例外，但绝对不是所谓的“渥堆味”，如果一杯茶喝下去，满口的渥堆气那还怎么叫品茶，想想给谁也喝不下。陈香味是熟茶经过长时间陈化沉淀而产生的令人感觉愉悦的茶香味，浓郁的陈香气息、温润粘稠的口感等是每一款好熟茶都应具有的特质。
一款好熟茶的诞生，离不开原料选择、渥堆发酵、后期存储等环节的层层严格把控。所以，想要喝到真正的好熟茶，除了了解熟茶的基本特性，还得多点耐心精挑细选。
老茶头比熟茶更耐泡吗？
老茶头比熟茶更耐泡吗？
老茶头是普洱熟茶在渥堆发酵时，在高温高湿的环境下自然结块的茶，也叫做“疙瘩茶”。冲泡出来的茶汤更加浓稠，茶也更加耐泡。可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。
年份长的老茶头十分耐泡，即使泡到十五泡，茶汤口感依然香甜、茶香绵延。最后茶头也不会完全散开，还可以把叶底煮一下，再次品饮，茶汤依旧透着淡淡的甜味。但是老茶头没有发酵完全，那为什么老茶头比一般的熟茶耐泡？
老茶头也就是茶疙瘩，疙瘩内部与整个渥堆环境相对分离，与整个渥堆相比是极端缺氧的反应环境，在这种条件下茶叶的纤维素被分解，生成分子数更低的多糖，在冲泡时显得茶汤更厚。
老茶头是渥堆发酵时结块的茶，因此也附着一定灰分，建议洗茶二道。第一道用清水浸泡5分钟左右，然后轻轻搅拌茶头，使灰分完全溶入水中，再将清水倒掉。
第二道洗茶就是正常的用开水冲泡，头道水用于冲洗茶具。茶汤入口每嚼一口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水翥还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四益。
普洱新茶、老茶、生茶、熟茶冲泡技巧解析
普洱新茶、老茶、生茶、熟茶冲泡技巧解析
1新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
2新熟茶正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。
3老生茶、老熟茶老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。
历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
4条索的松紧重实程度一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
5粗老、细嫩程度较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。
粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
6发酵的程度发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
7匀齐整碎度茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
8储存情况好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。
若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
9投茶量这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，取出出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼
普洱熟茶如何喝普洱熟茶的冲泡方法
普洱茶有生茶和熟茶两种，普洱熟茶是用晒青毛茶经过发酵加工而成，一般普洱熟茶是褐红色，有陈香。相对于普洱生茶，普洱熟茶性质更加温和，适合大多数人喝。不过，对于如何喝普洱熟茶，很多人还不是很清楚，下面，我们来看看冲泡普洱熟茶的方法。
普洱熟茶如何喝
首先，要从熟茶的气味、滋味等方面来对熟茶进行分析，分辨其特征，再根据这些特征来确定正确的冲泡目标。接着，就可以开始进行泡茶，要准备好的冲茶器皿和冲茶用的水。准备好之后，根据自己的目标，选择手法来冲泡即可。
普洱熟茶的冲泡方法
1、确定好茶水的比例
一般来说，普洱熟茶茶叶和茶水的比例在1:50最好，因而，茶叶的用量和茶壶的大小、茶水的多少有着直接的关系。一般来说，一克茶叶，要冲入50毫升的茶水。不过，也不要特意苛求，每个人的浓淡喜好都是不同的，大家可以在这个比例的基础上来酌量增减。
2、控制好水温
普洱熟茶的水温最好控制在90度左右，过高可能会破坏掉茶叶中原本的营养成分，不利于我们养生目的的达成。冲入热开水之后，最好盖上盖子，焖上几分钟，待到盖碗变得暖和了，再注入一些温开水，通过这种高温的方式，可以让普洱熟茶更香。
3、采用溢泡法
在茶碗中加入普洱熟茶之后，再沿着碗内壁缓缓注入热开水，水满了之后，不要停，继续注入开水，让谁沿着碗的外壁缓缓淌下。一般来说，缓缓注水的时间维持在30秒左右，更能够泡出普洱熟茶的清香。因为这样可以让茶叶一直在内热外蒸的状态当中。
普洱新茶、老茶、生茶、熟茶冲泡技巧详释
普洱新茶、老茶、生茶、熟茶冲泡技巧详释
1新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
2新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。
3老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。
历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
4条索的松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。
对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
5粗老、细嫩程度
较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。
粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
6发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
7匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
8储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。
若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
9投茶量
这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，取出出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。
勐海熟茶和临沧熟茶的差别在哪里？
勐海熟茶和临沧熟茶的差别在哪里？
众所周知，勐海熟茶是最成功，不管是从七十年代熟茶的研制，还是到今天的发展，无疑勐海做到其他产区做不到的地步。因为这个地方地理位置特殊，气候条件异于其他地方，那么对整个云南来说，熟茶在这里发酵是最合适的。
于是，自熟茶诞生后，就开启了现代普洱茶的时代！而勐海茶产业也得到极大的发展，从勐海茶厂成立后，很多商家陆续在这个地方建厂，除了利于生茶的生产制作之外，很大原因就是更利于熟茶的发酵制作。
因为一个企业要发展得更好、更长久的话，熟茶是少不了的，它不仅填补了产品线的空缺，更利于茶叶走向消费者。
然而，勐海的熟茶并不能完全代表所有地区的熟茶生产。经过几十年的完善，如今的熟茶发酵技术已经不会停留在传统的基础上。
新型的消费习惯在改变，也就意味着口感需求的改变，那么勐海熟茶的“勐海味”已经满足不了多元化的需求。这时，其他地区的熟茶也在积极探索，在这一过程中，比较成功的要属临沧熟茶和永德的熟茶。
尤其是临沧熟茶本质品味比较高，发酵出来的熟茶，可以完全区别于勐海熟茶。其表现在香甜方面最为明显，此外，用临沧料子发酵出来的熟茶，特点比较鲜明，各种香气都有。
也许有人会跳出来说，临沧的料子根本就不适合发酵熟茶，即便是发酵出来，口感滋味也比较单薄，没有厚重感。
对于这样的观点，我们首先不敢一口否认，因为临沧有些地方的料子确实并不是那么好，发酵出来的熟茶在一定程度上，还是没法和传统熟茶相比较的，但临沧熟茶经过近几年的不断探索，在发酵技术上已经有了很大的突破。
它在传统的基础上进行了新的变革，找到了适合于临沧的发酵技术。比如“小框发酵”就是一个很适应临沧茶发酵的技术。并且由它发酵的熟茶，已经可以根据具体山头的茶叶特点来定量、定位、定口感。
自然发酵出来的熟茶也会因山头的不同，而口感滋味各异。虽然在很多时候，这样的技术还在存在一些问题，但是已经基本上解决了临沧发酵不了熟茶的局限，甚至某种程度上还解决了地堆发酵的弊端。
所以，非得要说勐海熟茶和临沧熟茶的区别，除了在地域和发酵技术的不同之外，更重要的是在口感上差异非常明显。如果勐海熟茶是“勐海味”为主的话，那么临沧熟茶则是多元化的口感滋味。
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