探秘易武：何为普洱茶名重天下，何为茶文化本源？

2021-04-28

普洱茶文化丨
茶文化

【www.cy260.com - 普洱茶文化】

图为：百年海关遗址，见证了当年易武去易武的感觉真的很好，一路经过的澜沧江风光已是美不胜收了，可进入易武另一种美更让你目不暇接，让我不再感到去“难武”了。这里生态环境特别优美，整个乡的土地全都被各种树木、竹林、草、藤条、鲜花覆盖，终年小溪丁冬流淌，彩蝶翩翩起舞，各种小鸟竞相比赛歌唱，构成了一幅美丽富饶、多姿多彩的世外走进易武古镇

易武古镇原有老街12条，历经百年几度风雨、几度春秋现仅残存几条，非常值得一走。现在的易武街从街头一眼就可看到街尾，2000米左右，你从乡政府傍右转，沿着一条白色的水泥路上去，走到一半处在左边可看到清朝政府设置的海关遗址依然还在，只是破烂不堪。然后再往上走进易武中心小学，在门口左边就可看到能工巧匠们依原样修旧如旧好的关帝大庙，这是道光四年就有的古建筑，雕画精美，有名的断案碑就立在庙大堂中央。站在球场中央就可看见进古镇的三条路：右边的一条可直通“公家大园”、中间的一条街口就是同兴号古茶庄可直通到福元昌号古茶庄，左边一条从房子后面绕下去可通到王少和故居、车顺号古茶庄……

图为：易武镇的易比村安乐号老址

你可在古镇残留的青石板道上感受昔日螺马塞途、队队马帮驮着茶出去又驮着其它商品穿梭于古镇的繁荣景象。据说倚邦古镇当时是不允许马帮穿街而过的，可易武就可让马帮在古镇上穿街绕巷，这以足见易武人的开放意识，所以她发展迅速，从商贸交易中心最后成为古六大茶山的政治、经济、商贸、文化中心。

采古树原茶

图为：云南最南端的彝族，茶文化已深深融入他们的生活

若你正好赶在采茶的时节，驱车从易武街出发只需半小时左右就可到易武北边的麻黑村，南到易比村。这里有易武乡保存最完好、最大、也是产量最高的古茶山。你可请村主任何天强先生(成兴昌号第三代传人)，或是请(鸿庆号)第三代传人张银能先生和易比村长李师云先生(易武安乐号第四代传人)，带到他们家的古茶园采茶，走进茶园你一定会被那一株株高大的茶树所震撼!

图为：落水洞前800多年的古茶树

我初识落水洞那棵800多年的古茶树时，没有向导，对易武是完全陌生。我只是想找点景色照照，可没想到在大片树林中一眼就看到开满朵朵洁白小花的大树，我没见过开成这样的花，太美了，忙举起相机按快门，怎么也没法把满树的花拍摄下来。过了一会儿，才看到一个背着竹萝的老乡走过来，我忙问：“老大妈这树上开的是什么花?”老大妈回答：“茶花。”我顿时纳闷了，怎么我过去认识的茶花可不是这样，比这个大多了也漂亮多了，昆明金殿茶花园里的各种、各色山茶花多了去了唯独没有这种茶花。我赶忙再问“那这是什么树?”答：“古茶树，可以摘吃的。”我又更好奇了，便拉住老乡谈了起来……是她，彻底改变了我以往对茶树的人识。以后我逐渐认识了易武，每年春茶上市时都要到这天然氧吧里来休闲、采茶做茶。

图为：面对高大的茶树，向导会让你踩到脚手架上慢慢摘，摘得差不多就跟着向导回去在他们的茶庄，用传统工艺自制一片古元宝茶带回家，若今天是你或家人、朋友的什么特别纪念日，可在内票上注明，带回去留作纪念。正因为这些古茶树是未被污染的原生态，再加上它树有多高、根有多深、集天地之精华，可饮、可药、可泡澡、可美容，它的叶、茎、花都有可为，真可谓茶叶全身都是宝，所以，易武普洱茶的收藏功能是任何茶都无法比拟、无可替代的。据记载：清朝末代皇帝溥仪曾对著名作家老舍先生说过：“普洱茶是皇室成员的宠物，拥有古六大茶山产的普洱茶是皇室成员显贵的标志，普洱茶还是朝廷馈赠各国首脑、贵宾的礼品，深受外宾喜爱。

延伸阅读

沱茶品牌之尊――名重天下

1902年沱茶在下关始创定型，在过去商品经济不是很发达的年代，下关沱茶之所以能在滇、川、藏地区打开销路，形成一个维系恒久的传统销区市场，便是因为“下关”这个牌子。

沱茶销往四川后，不仅有永昌祥的沱茶，还有茂恒、复春和、协心美等下关其他商号的沱茶，在市场上形成日益突出的竞争。茶商们对于在市场上树立自己的牌子都十分用心，如永昌祥商号，为了保证沱茶的外形和内质，除了在工艺上坚持标准外，还很注重原料的质量，因此专门在凤庆设分号收购毛茶原料。

此外，各商号都有很强的品牌意识，因此他们生产的沱茶都采用不同的商标和“内飞”，如永昌祥的是“松鹤”、“雄狮”，康藏茶厂的“燃宝牌（宝焰牌）"，协厚昌的是“金鼎”、德裕昌的是“金钟牌”，成昌的是“双狮”、“英雄”，复春和的是“下关”、“鹰球’’，元春茂的是“双虎”等等。这些不同牌子的沱茶，构成了下关沱茶代表性牌号。

新中国成立后，国家对茶叶实行统购统销政策，下关茶厂成为下关地区沱茶唯一的生产加工企业，这为进一步打造“下关”品牌创造了良好的条件。

1952年7月至1990年，中茶公司规定各地茶厂统一使用“中茶”商标，下关沱茶很少使用自己独立的商标，从1990年起，随着“松鹤”、“宝焰牌”、“下关”等商标获准注册，下关沱茶开始进入了一个打造品牌的时期。下关沱茶使用最多的是“松鹤”商标，心脏形紧茶上使用最多的是“宝焰牌”商标。

从1981年到1990年，下关沱茶先后3次荣获国家质量银质奖，在云南乃至全国茶叶企业中都是罕见的。

由于下关沱茶牌子老、名气大，加上在五十年代初到八十年代中期，下关沱茶的生产和调拨供应全由云南省茶叶进出口公司统一管理，下关沱茶调往全国各地的数量仅为“特殊供应或作药用配方”。盛易祥。

据《云南省茶叶进出口公司志》载：“如调给山西、福建的沱茶，系由医药公司经营。据说，沱茶是产妇的良药，治疗细菌性痢疾的妙方。”在下关沱茶未实施全国连锁专卖店以前，从公司存档的消费者求购信件以及公司行政部工作中接触到大量的要求邮购的电话、信件来看，下关沱茶作为云南茶叶中的知名品牌，在国内外市场上的品牌效应是显而易见的。

下关沱茶作为云南茶叶中的知名品牌，在国外也颇有影响。1986年10月22日国内媒体转载了香港商报的一则报道：“巴黎消息：法国医学专家经过临床研究证实，中国云南沱茶有抗胆固醇的奇效，日饮三杯，可使血液中的脂肪降低22%”。这篇报道让云南茶叶一夜之间在国际饮料市场令人刮目相看。

而其中对云南沱茶进行临床检验的法国巴黎圣安东尼医学系主任艾米尔·卡罗比医生采用的样本，就是上世纪七十年代中期出口法国等欧洲国家的下关沱茶。为此，在欧洲，云南（下关）沱茶有了一个别致的名称，“窈窕茶”、“减肥茶”等美称，成为法国女郎的时尚消费品。

也就在1986年，下关沱茶（当时称“云南沱茶外销”）首次在巴塞罗那获世界食品金冠奖，此后又分别于1987年、1993年再获世界食品金冠奖，下关沱茶在国外为中国茶叶争得一个又一个荣誉。

下关沱茶作为茶叶饮品，不仅在市场、在普通消费者中具有品牌影响，而且在中国政府的外交往来中也颇受青睐。

1972年，在周恩来总理和日本田中角荣首相的共同努力下，中日邦交实现正常，正式建立外交关系。此后，中日两国政府和民间的交往益多。20世纪80年代中期，师田一郎会长作为日本政府一个代表团的成员到中国访问，临别时中国外交部向来访的日本客人赠送了礼品，其中就有一盒云南省下关茶厂生产的云南（下关）沱茶。

百年沱茶，源远流长。岁月的积淀，丰碑的铸就，沱茶走天下，靠的正是品牌源源不断的生命力。

何为“六堡茶”？

对于六堡茶，真正知道的人其实恐怕很少，即使是茶道中人也只知道它具有一千五百多年的历史，是黑茶家族中的一员．原产于广西梧州市苍梧县六堡乡，是梧州的传统茶品。该茶是以地名命名的茶。对于它的确切定义。千百年来无人说得清楚，造成了梧州以外生产的黑荼也叫六堡茶的情况。“六堡茶”几乎成了通用商品名称。在2003年3月8日，广西检验检疫局发布了《六堡茶》(GXCIQ88—2003)出1zl标准，并于当年10月8日正式实施。该标准得到技术监督部门、广西茶叶进出口公司、广西土产公司，以及当时仅有的并—直生产“六堡茶”的两家企业等15家相关单位的支持和认可，这是“六堡茶”行业性的第一个标准。

在《六堡茶》标准中对“六堡茶”有明确定义，这就是“六堡茶”(LiuPaoTea)是用茶树(CamelliasinensisL.O.Kunts)新芽、嫩叶和嫩茎，采用六堡茶初制(杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥)和六堡茶精制(筛、风、拣、拼配、初蒸渥堆、复蒸压笠、陈化)的传统工艺，制成具有“六堡香”品质特征的黑茶。

六堡茶，何为好茶？

六堡茶，何为好茶？(一)

炫皓/文

有新茶友来函《品茶论道》问及：“怎么样的六堡茶才是‘好’？”“该如何评价一泡六堡茶的好与不好？”这个问题很有探讨的必要，笔者就该问题谈谈自己的一点粗浅感受和认识。

让人愉悦即是好茶

随着六堡茶被市场广泛认同，厂家多起来了，品种也多了起来，有轻发酵的风格的、有传统工艺的、有各种不同香型的，但面对风格各异的六堡茶品，何者为好？各种风格，适合各人的口味，有喜欢轻发酵的铃兰香，有喜欢陈茶的木香，有喜欢六堡茶特有幽幽的槟榔香，正如青菜萝卜，各有所爱。

笔者以为，能让品者愉悦的茶，即是好茶。好茶，说复杂，也很复杂，很多讲究，如从茶树品种、茶青等级、采制季节、制作工艺，保存环境等等方面来评判一个茶的优劣，说简单，其实也很简单，喝着，感觉好，让人愉快，就是好茶。

一泡好茶，是通过茶汤来体现的。茶汤，细而分之，有色、香、味三各方面。推而广之，绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶，道理也是一样的，好茶，总是相通的。

我们说茶的好与不好，茶汤占有绝对的分量。在我国汉晋直到后来的唐宋，茶，从“吃”演变到“喝”，但即使是唐宋，依然是以煮茶、点茶的茶末为主。自明朝初年起形成“叶茶以开水沏泡”这种泡茶方式之后，直到我们现代，几乎都是采用这种方式喝茶。因而，茶汤的好坏就等同于茶之优劣。其他诸如干茶条索、形状、干茶香气等等指标，可以供我们可以辅助手段来判断茶的好与不好。

从茶的苦味说起

有茶友说为什么茶汤中会有苦味？有苦味的茶好不好呢？

很多绿茶有轻微的苦味，在六堡茶中，有没有苦味，是由其制作工艺决定的。部分轻发酵和新的六堡农家茶会带有不同程度的苦味。

茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱、花青素等。茶叶的苦根据其不同的茶树品种、采制季节、制作工艺等诸多因素决定的。云南大叶种较之其他的中小叶种茶树，其茶叶含多酚类物质高，所以较苦。夏天采的茶又较春茶花青素含量高，所以也较苦。在制作工艺中，绿茶和六堡农家茶工艺保留了更多的多酚类、花青素等物质，也会偏苦，而经过沤堆的普洱茶、六堡茶，其转化较多，其苦涩味较低或没有，而转化不足时（轻发酵茶）就产生一些苦涩味。

有茶友说，苦味当然是人们都不喜欢的，怎么还会有好茶呢？其实，关键还在于这个苦，还应细分为让人“苦后回甘”的可转化的苦、苦而不化的苦。

品质很好的普洱生茶、六堡农家茶、绿茶，很多都有不同程度的苦涩，但苦在口里，会很快转化为甘甜生津，会让人有“峰回路转”的愉悦，这便是好茶。但如果单纯的苦不化去，犹如苦丁茶那种苦，或者是苦持续到最后，或是我们平日说的“苦尾”，让人品饮中觉得不快，觉得难受，那么不管商家怎么“忽悠”你，你都可以认为这些是不好的茶。

好茶色与好茶香

说一泡六堡茶好，我想应该是指这个茶在色、香、味三个很基本的方面让人愉悦，之后，方能称之为好茶。

一泡好茶，冲泡开来，新鲜绿茶有清新的绿，看着如春天般的新绿，让人心旷神怡，六堡茶、红茶如红酒般的红亮通透，闽南乌龙茶有黄绿澄明，即使是白茶，其浅浅的绿中微黄，都是一般的醉人。好茶的茶汤汤色，会让人看了，有愉悦之感。

而如果一泡六堡茶或普洱茶，冲泡开来，像酱油的颜色，其色黯哑，黑而浑浊，则无论如何，即使是甚少喝茶的新手，也都会知道这茶，好不到哪儿去。

好的绿茶如龙井、碧螺春等，比之上好的铁观音，从香型来看，一个是清香扑鼻，令人愉悦，而上品的铁观音，兰香满室，丰韵悠悠，何尝输于绿茶呢？比较起闽北乌龙中的水仙、肉桂、大红袍，其火香浓烈，岩骨花香，又何尝不是让人愉悦呢？再比较起其他茶种，道理是相通的。

一泡好的六堡茶冲泡开来，必然是有令人愉悦的茶香，无论其是兰香、木香、槟榔香或什么香型。如果有令人不愉快的气味，如杂香、霉味、吭味，又或窜有其他香皂味、油漆味、汽油味，必然不会是好茶。

说穿了，其实道理很简单，一泡好茶，“色香味”三方面怎么可以有让饮者觉得不快的杂香杂味呢？

更多的要求

一款六堡茶在“色”、“香”、“味”这三个方面，给人的感受基本上可以很完整地评价一个茶。六堡茶历来有“红、浓、陈、醇”几大特点，说的正是色“红”、香“陈”、味“浓、醇”这三个方面。

有一些“好事”茶友在评价六堡茶的“红、浓、陈、醇”的四个方面中，加入了“甘、香、爽、滑、清、凉”六个字，可以更好地评价六堡茶，但这些评价可能是“更高的要求”，更适合针对有一定年份的老茶，要具体问题具体分析。

其实，六堡茶原有的“红浓陈醇”中，也不是一出产就具备的，经过沤堆工艺的六堡茶在出厂不久，“红、浓”或许有了，但“陈”是明显没有的，“醇”更是应借助时间的。

而有些茶友提出的增加几个字，这些“指标”在某些茶品会有，比如有些在六堡农家茶中会更为突出。“甘”、“香”是颇有道理，好茶回甘，是指口腔喉头中的余韵。六堡茶历史上有神秘的槟榔香，而随着现代工艺的发展和创新，六堡茶也出现了一些特有的典型的香，如木香、药香、樟香、兰香等等，口有余香，确实也是六堡好茶的指标，厂家所产的经沤堆工艺的六堡茶也可具备这样的特点。“爽”、“滑”这两项中，“爽”往往与工艺关系更大，有数年的茶也可具有“爽”的特点，“滑”则非一定的年份不可。而后面这两个“清”字和“凉”字，则是对原料和工艺都有一定要求，这样的特征，六堡农家茶或许会比较明显，是不适合作为标准来评判所有的六堡茶的。

而这些原有的“红浓陈醇”六堡茶特点中，包括茶友们推崇的“新增”的一些指标，都离不开“喝着让人愉悦”

六堡茶何为好茶（二）

彰显个性是好茶

日前，笔者在一茶庄喝茶，遇到了孙先生，他从一茶友处得了一泡很不错的六堡茶，就拿到茶庄与大家分享，也想探讨一下这泡六堡茶的优劣。像孙先生这样，拿到好茶，就到常去的茶庄走走，与茶友一起品评赏鉴的人不少。对于这样的顾客，茶庄主人也很欢迎，这样可以看看别人都在卖什么品质的茶，同时也好为自己的茶做个对比，并且可以了解到当前茶友们的喜好和喝茶水准。

对比着喝孙先生和茶庄老板的茶，大家探讨起好茶的不同看法。

“对我来说，最直观的就是高价就是好茶，毕竟对茶我不专业，但我又喜欢喝茶，以价钱来区分茶的好坏，虽然方法比较‘土’，但很简单实用。”茶友陈先生毫不掩饰自己对好茶的“理解”。这其实是个好办法，但前提是茶市场很规范，价格很实在，商家很“忠厚”。但陈先生这个做法也有可行之处。按他的说法，他先是通过与茶友多喝，认识了不少茶庄老板，之后，凭着他在商界锻炼出来的敏锐眼光，找定三两家，跟茶庄老板交上朋友，之后，较为固定地“帮衬”。

每个人的性格各异，口味不同，对事、对茶各人认识水平不同，其喜好自然也彰显出个性，在如今个性的时代，对好茶的认识也必然体现出鲜明的个性。

合适就是好茶

喝了十多年茶的老茶客陈先生说：“我喝很多种茶，不管是绿茶、闽南铁观音、武夷岩茶还是普洱茶都喝，喝茶，我讲究的是合适，很简单，就是喝着让人觉得舒服，没有异样的感觉，我就觉得是好茶了，不管它是价值几十还是几千。”陈先生对茶有自己一番独到的见解。

说起普洱茶以及一些人提出的普洱茶的评价标准“质、形、色、香、味、气、韵”七个方面，确实，前面几个方面还容易理解，但后面的“气”和“韵”对于一般消费者而言，很难自行去判断，这样，对于推广无疑不利的。

茶庄老板梁智中先生说，民间有句谚语——萝卜青菜，各有所爱，各人有各人的饮食习惯，有人喜欢吃甜的，有人则偏爱辣的，更有地区上的差别，川人喜辣中带麻，湘人则最喜咸辣，所谓众口难调，烹调是如此，品茶也一样，有人偏爱茶的芳香，有人钟情茶的甘醇，有人或许喜欢茶的清苦，饮茶习惯也是因人而异。有这么个说法：“适合自己的茶才是好茶，这既是茶客买茶的标准、茶商卖茶的原则，也是茶业界的商业道德，适合顾客消费、适合顾客口味的茶才叫好茶，而不是价格贵的茶才是好茶。”

有茶友说，有某些店家，如果看你买的是等级不高的便宜的茶，往往在言语在举止上给顾客以“白眼”，如此商家其实并不懂茶，不懂茶“廉、美、和、敬”之四德，卖茶如此，不“帮衬”他也罢了。

怡神益气为好茶

作为女性茶友，古小姐对好茶的看法最是直接：“我并不是很在意‘专业意义上’的好茶、因为我也不懂那么多专业的东西，也不可能为了喝茶而去学，我喝茶，纯粹是为了消费，为了作为一种健康饮料来享受，如果硬要我说对好茶的看法，我认为，一泡好茶应该要颜色好，口感好，喝了之后让人回味清远，让神经放松。能让我享受的，就是好茶。”

好茶怡神益气，促进人体的新陈代谢，能改善肌体的免疫能力，这些作为常识早为人所熟知，而且，好茶除了其成分有益于人体，能促进人体机体的健康，其香宁神，更能改善人的心态的健康。从某种程度上来说：能对人的心理健康起到一定的作用。

茶质好最终还须口感好

从茶叶专业审评角度来辨别茶质的优劣，茶确也有它的学问所在。

饮茶是消费，是为了享受其美味，茶中如果有非正常而使人厌恶的滋味或气味。而这类滋味和气味，不管是源于毛茶原料、加工不正常或保存受污染等等因素，都不会被人所接受，因而加工正常并保存良好是好茶基本要求。而加工正常主要指采摘、鲜茶存放、杀青工艺、揉制、干燥、后发酵等等工艺的规范。

饮茶的目的，是为了生津润喉，并从中享受香甜醇美，使喉咙滋润滑腻而舒适，因此，回甘快而强烈，生津润喉度高，而且香气浓而纯，滋味正而厚，喝着口感好、舒服，便基本成为茶友们好茶的标准。

很多茶友对制茶工艺也很熟悉，这对于挑选茶叶确有一定帮助。他们往往讲求茶叶的品种、选料的优劣，还有毛茶也讲究采摘的时序，如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分类，六堡茶在茶叶等级、制作工艺、存放时间、存储环境等多方面，都也有很大的学问。不过，这么多从技术层面上的分类，其实只是为了制作出更优秀品质的茶，作为消费者，了解这些当然更好，不过，即使是最好选料、最好的工艺、最佳的存储，做出来的六堡茶还是必经用口品尝来验证，好喝的就是好茶，

金庸先生论好茶

日前，香港电台著名的主持人陈曦先生回梧省亲，与其品茶时，听他说起一件金庸先生品茶论茶的趣事，谈及什么是好茶，颇有启发。

今年2月，香港电台与某著名电台合作在福建武夷山做一个名为“魅力中国———魅力武夷山之‘九曲溪漂流’”的节目。陈曦先生他们数人在武夷山呼啸岩山脚下休息喝茶的时候，碰巧看到金庸先生跟一大桌子人也坐在隔壁桌喝茶，当然，喝的是景区所提供那种大众茶。这时，与香港电台合作的该著名电台的一位著名主持人“马上拿出话筒冲了上去”，要求采访金庸先生，哪料到金庸老先生委婉地拒绝了：“这次是私人出游，不接受媒体采访！”。

后来，据说当时这位著名主持人一下子下不了台，为了打破尴尬，便随口说：景区的茶这么差，金老先生怎么喝这种茶啊？哪知道，金庸先生听后，很认真地对他说，小朋友，这茶好不好先不说，喝茶更在于心境，你看这武夷山的山水明秀，景色迷人，让人心旷神怡，坐在这里喝茶，已经是很好的享受了，在这样的心境和环境下，与好友喝茶，这茶就是好茶，至于真正是喝什么茶，倒也在其次了。

喝茶，喝好茶，都是为了身心的愉悦，精神畅快，做到这点，无论什么茶都是好茶。在这里，金庸先生说的，又另是一重境界了。

观点：何为好的普洱茶品？

什么叫好的普洱茶？以我通俗易懂的话来说，就是可以随意喝的茶应该没有理由不是好茶吧？什么是可以随意喝的呢？也就是可以随便投茶、可以怎么泡都行、甚至拿来煮都可以的！

然后，就是怎么样泡和煮之后还可以怎么喝都行的才可以吧？什么叫怎么喝都可以的呢？

我个人认为：好东西应该没有必要用框框套套来约束，什么时候不可以喝或者什么时候喝吧？而且历史上的普洱茶是可以随时喝的,因为普洱茶历来都是温性的,所以从哪个角度上来讲都没有可以伤胃的理由!

除非不是”普洱茶”?为什么呢?因为普洱茶和其它茶类的特性从根本上就不是一码事!简单地看与其它茶类的加工工艺就不同,其它茶类是需要高温制成,而普洱茶只需要瞬间的高温,之后却需要自然的阳光来成就!这就是”历史上的普洱茶”!同样的茶品,在不同时间让您有不一样的神奇的感觉！

历史上的普洱茶？为什么这样说呢？老茶？还是什么意思？本来大家谁都知道说：古树乔木大叶种，晒青为原料压制成积压茶的，为普洱茶！可大家在做的时候就不这样做了，这是为什么呢？我是自2005年，才接触普洱茶的，发现大家经常拿历史说话、以现代来做事，用古树乔木来说事，可做出来的普洱茶却是台地茶？业界在混淆视听，把消费者的饮茶思路给弄得不知所措啦！把只要是云南出去的、包装纸上写着普洱茶的、压成饼，砖，沱的，都当作普洱茶了！使本来有“滋味”又多“韵味”的普洱茶变成了只有“滋味”了！

“韵味”去哪里了呢？呵呵，随着工艺改变已经跑得烟消云散了，谁都打着传统的幌子，谁都不做传统？去年，一个做冰岛茶的，寄点茶样给我，冲泡了一个样，发觉味道不对，没有敢喝，20多分钟后，竟然呈过期“鲜橙多”状！？打电话询问：你们是根据什么来做的？回答：是根据客户的要求做的。天啊，台湾的客户来，做出来就一定会有“乌龙”的味道？四川的客户来，一定要有“竹叶青”的味道？安徽的客户呢？就一定要有“猴魁、毛峰”的滋味了吗？

我曾经在几年前就多次提出过：云南人要做普洱茶的主人！大家透过本质看现象，普洱茶属于茶中之茶！只要是爱茶人自古以来都比较钟爱，居心叵测之人也绞尽脑汁随时在考虑从中获取暴利。世间凡事都有共同的一点，就是，做自己事情的时候，谁不用心？不是自己的事情，有谁不是为了利益而来？

大家想一想，普洱茶的炒作，哪一段时间，不是有新的炒家不断涌出？呵呵，何尝没有企业消失呢？这就是炒作后剩下的不良后果,对一个产业的发展并不是什么有益的好事。其实，现在说什么都意义不太大了，因为各种错误、不正确的误导已经很深很深啦，雄辩胜过事实！茶好和坏，普洱茶应该怎么样？还是大家喝后再说吧！

一个好的茶品，不应该有什么原因可以搪塞的！比方说：因人而异啊、各人喜欢的口感啊这样的托词，一开始难道大家喝“湿沧”茶时也赞不绝口啊！难道这也“因人而异”吗？还是各人喜好不同？俗话说：真金不怕火来炼！好的普洱茶最起码应该具备一下最基本的几点：

1、可以空着肚子喝；

2、可以睡觉之前喝；

3、可以投茶20克煮着喝；

4、喝到肚里小便少；

5、冷茶、热茶可以随意喝；

6、隔夜的茶汤可以喝；

7、可以马上喝可以留存；

8、耐泡耐煮如人生。

好的茶品一定不可以只是好在理论上、和眼睛上，一定要好在嘴巴上才是真正的“王道”！

易武普洱茶的特点

近几年普洱茶的热卖使得很多人喜欢普洱，热爱普洱茶。但普洱茶有很多种品牌，如大益、中茶、易武等，有人说易武普洱茶很多错，也有很多人喜欢易武普洱茶，这到底是为什么呢?是不是易武普洱茶有什么特别之处呢?下面小编就为大家介绍易武普洱茶特点，一起来看看本文内容。

易武茶山(漫撒)位于西双版纳勐腊县，紧接老挝边境，是普洱茶六大茶山之一。易武每年产野生茶约60吨，台地茶300吨，所产”元宝茶”(圆茶)远近驰名，畅销国内外。乾隆年间(1736—1795)，用传统方法制作的“七子饼茶”成为贡茶，乾隆六十年(1796)易武、曼腊茶山所产的团茶(砣茶)也定为贡茶。因盛产大叶种茶，唐时就被称为“利闰城”。易武古镇位于西双版纳州勐腊县西北的山顶上，是著名的茶马古道源头和普洱茶的原产地之一。凭借其悠久的历史与“瑞贡天朝”的殊荣而一度成为普洱茶的圣地。目前易武茶区栽培野生茶年产约六十吨，大多为人工矮化过的老茶树，树形并不很高大。基本是散种在山野树林之中，阳光漫射时间长，生态环境一流，应为易武茶香、甜、甘、润的重要因素。历史上易武曾作为贡茶，为减低大叶种的苦涩度，传统的手工做茶采用轻揉捻的方法减小其揉出物，故新茶滋味稍淡，但由于采用晒青的杀青工艺，保存了茶叶的活性，存放一段时间后茶汤的滋味较新茶更浓醇。茶叶边缘带有锯齿状，新品香扬水柔、甘醇顺滑带冰糖香，喉韵甘润持久，苦涩度低，属刺激性较低的茶品。

易武普洱茶七大特点介绍：

1、汤色非常好看，明黄透亮。

2、味道，甘，甜，好的易武茶不应

该有涩的味道或者新茶时候有很轻微的涩味，水柔，挂杯持久，杯底留香，入口后各种味道马上散开使得人心旷神怡。

3、香气，香气足，透出一种甘香味，花果香味道。

4、口感，生茶中算是较多较滑的茶，虽然跟最滑的生茶比还差很远，但是易武茶的特点就是好在这一点。

5、陈放后，有的人说陈放后的易武没意思，本来已经不算浓郁，再放放会没味，其实陈放后的生易武，如果原料好，味道并不会很淡，尤其如果完全纯易武一种料配的茶，如果原料很不错的话，出来的茶韵是很好的。

6、冲泡，我个人简单的总结，没有详细去研究冲泡，因为感觉本身茶料好的话，即使拿个玻璃杯投几块茶片下去，都能沏出好茶，但是感觉易武茶不需要太过于热的水，如果投量为9-10克，85度水泡出来的茶好滑，很顺，而且苦涩味几乎没有。90度香气更浓，但是苦涩味稍微出来。

7、虽然很多都叫易武茶，但是每一个牌子，每一种制造方式，原料等等都可能出来效果、味道都不同，以上这款易武是来自纯手工石墨压制，全春茶一口料。

以上就是关于易武普洱茶特点的介绍，希望本文的介绍对大家有所帮助。同时提醒各位喜欢喝茶的朋友，一定要选择适合自己体质，同时根据自己习惯来选择相对应的产品。

再现易武普洱茶辉煌

百多年前的易武镇，易武茶是何等精彩，而新时代下的易武作为普洱茶的好茶地理区域或普洱名茶的代名词，其江湖地位又如何呢？

当下普洱茶最顶尖高端毛料代表当属曼松和冰岛。曼松是产于和易武镇一镇之隔的象明乡倚邦茶山，它的出现更多是源于“皇家贡园”的历史流传，现实因为存留古树很少产量极低，更多体现的是一种传说和稀缺，市场难觅其真面目。而冰岛茶却真是实打实硬闯出来的临沧茶明星，过往，临沧茶给人总体印象皆是产量大，水粗涩口，口感一般的低端大宗货。而在细分化时代脱颖而出的冰岛茶却以汤水细腻，滋味温软中带刚韧，全面结合了老班章的强悍和易武茶的阴柔，集大成于一体。

即便如此冰岛茶还是属于普洱茶特定时代下的产物，它是茶区极度细分下的品种，它的产量依旧很低，虽然比曼松茶多，但仍然比老班章茶少。在当前普洱茶实力榜上依旧落后于价高量多的老班章。每年春季名山茶价格走势榜上，更多的眼光聚焦在老班章上，可以说老班章价格高开，则古树原料总体价格乐观，老班章价格低走，那么古树原料总体价格就堪忧。

在行业领导力趋势榜上，老班章作为布朗山的代表遥遥领先于其他茶，而紧随其后的，就是易武茶了。那么为何历史上曾经在茶区产量和加工排第一的易武茶区会沦落到老二的地位。这不得不提及历史上易武曾经的衰落。

易武古镇制茶业经历了清中期的一段辉煌后，在清朝后期，国力衰弱，政府动荡，普洱茶停贡，外加连年瘟疫普洱茶和当地茶山茶商从此走向没落。到抗日战争爆发后茶叶销路更是受阻，无人经营，茶区连年瘟疫饥荒，导致人口流失茶园大量荒芜，就此易武制茶业开始停顿消亡，一直荒废到上世纪九十年代。

上世纪四十年代随着勐海茶厂的建立，带动勐海茶区茶叶的种植产业生产，经过几十年发展，到上世纪九十年代。勐海茶区已经形成普洱茶原料生产和产品加工最具备规模的地区。计划经济时代国营四大茶厂同时造就了临沧茶区和思茅茶区的普洱茶种植与加工的发展。

反观曾经的龙头老大易武古镇在那个时期犹如沉没的亚特兰蒂斯古城一般，被外界遗忘孤零零淹没在大森林环绕之中悄无声息，除了遗留下的百年青石阶小路和断壁残垣仍依稀记录曾经的辉煌外，过往的喧哗热闹，人潮如涌，早以被战乱、瘟疫、饥饿和大时代的变迁消磨得无影无踪了，仿佛没有发生过一般。

从清末易武镇的衰落开始，斗转星移，沧海桑田，时间不知不觉的去到了上世纪九十年代，外界已经悄然发生巨变，易武古镇却依旧如沉睡中的小镇，完全被这崇山茂林阻碍不知外面世界的变化。直到某天走进一群台湾、香港的茶商、茶人，他们中有清朝时期家族就在香港买卖普洱茶的茶商后代，有致力研究普洱茶的茶人，他们手中持有一百多年前这里出去的老茶，他们也品尝过被这里早已忘却的易武茶精彩的滋味。他们得识于香港普洱茶老店遗留下的百多年前旧交易资料和祖上关于易武茶辉煌记忆相传。

终于在上世纪九十年代某天他们不远千里和道路极端艰辛走进梦想已久的易武古镇，和当地政府和老人交流关于易武辉煌的制茶史，寻找早已荒废的古茶园，就此开始了易武古镇制茶、产茶的第二个春天。

曾经的技艺和传承不死，只是悄然埋没，一旦浴火重生的星火燃起，必将迅速产生燎原之势越烧越旺。台湾香港人走后，易武乡人按古法手工石磨制作先后生产出两款在日后带动易武茶铺天盖地发展的明星产品，一款是台湾茶人吕礼臻定制的小众产品“臻纯雅号”，另一款就是后来大名鼎鼎先引起港澳台和马来西亚等地一片称赞，墙里开花墙外香，然后又从港台迅速风靡回内地的“99易昌号”系列产品。

九十年代末期，当这四车几十吨有质有量的以易武原料加工传统石磨生产的普洱茶再相隔百多年通过深圳口岸再次进入香港某大茶商的茶仓库时，这位资深普洱茶商激动得在笔记本上记录到：“这是有史以来他接触过最精湛的云南青毛料制作的普洱茶”。99易昌号是在当代易武茶发展史上一款做出重大贡献的产品，它承接的是百年断代的易武茶的精彩和辉煌，发扬的是以古树为原料传统手工制作的精湛技艺，一改国营厂计划经济时代机器加工茶园茶用料的作法，极大地提升普洱茶产品的口感和质量，极大地迎合了国内茶市场因消费升级换代膨胀的普洱茶市场需求。

可以说以易武古树茶为原料的99易昌系列不仅开创出易武古镇制茶的新篇章，更是全面引发了云南各大普洱古茶山的热度，使得古树为原料的精湛加工成为新普洱茶历史时期下的一种制作主流。

随着以易武古树茶制作的产品在市场上的大量出现并引起其消费市场一致赞誉，从而带动了一波又一波全国各地茶商茶人涌进易武山朝圣和做茶的热潮，无论从广度深度都再现易武古镇普洱茶制作的辉煌。

何为普洱茶？全面系统的告诉您！

何为普洱茶?

普洱茶是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，其饮用方法异常丰富，既可清饮，也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族;混饮是指于茶中随意添加自己喜欢的辅料，多见于香港、台湾，如香港喜欢在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。

耐泡是普洱茶的一个优点，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味与汤色会随着泡的次数增加慢慢的减淡。

普洱茶在产地、品种、品质、制作工艺、形状包装、饮用上皆独具特点。普洱茶主要产于云南省的西双版纳地区。该地具有终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势，所产茶叶是纯绿色茶饮。

野生普洱茶树数百年历史的在正慢慢的减少，为了保护好先祖留下的自然文物，云南省政府正在加大力度保护上年份的普洱茶树，树龄达到500-800年的古树已经禁止采摘茶叶了。

普洱茶树与樟脑树、枣树等混生，所产茶叶冲泡之后会有独特的樟香和枣香等香气，品质特优。

普洱茶是1973年诞生的

改革开放后的1990年，茶园面积达240万亩，1998年产量达155万担，出口20多万担，创汇2250万美元，创造了云南茶史的最大辉煌，茶类由1950年的单一晒青发展到烘青绿茶、炒青绿茶、功夫红茶、ctc红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等。普洱茶也迎来了又一个辉煌时期。但是，值得一提的是，1975年，云南开始了普洱熟茶的生产。

1975年普洱熟茶用于生产，随着逐年的发展人们对普洱熟茶的了解认可，工业化批量生产势在必行，可传统的熟茶工艺制作过程相对缓慢，各种香型需靠陈放几年缓慢转化。

1984年，现代普洱创始人吴启英老师通过普洱茶接种技术科学的方式解决了这个难题，在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端，这为普洱熟茶批量生产走向世界奠定了基础。

普洱茶的分类

按压制形状分类

1.饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼。

2.沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克。

3.砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

4.金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

5.香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。

6.柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

7.七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤。

8.小金沱：圆形的沱茶，时尚携带、网络最为流传，重量2克。世界最小普洱茶。

9.老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡,为熟茶中精华，口感汤色极佳!

按发酵工艺分类

⒈生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用长久储藏年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。香味越来越醇厚。

⒉熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。

何为普洱茶冷后混、冷后酸？

茶叶趁热喝，当然能喝出最好的香气和滋味。可泡茶不一定能把所有茶汤都趁热喝完。茶汤冷却之后，颜色变浑浊了，为什么？还有一些茶汤冷后喝了竟然发酸，这又是为什么？

冷后混

首先，不论是生茶、熟茶，茶汤的颜色形成主要是取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。一款好茶一定是要茶色适中，亮度均匀的汤色才能为上乘。茶黄素与茶红素的含量适中，茶色自然深浅适中透亮，只有好茶才具备这样好的汤色，这样解释，不难发现，好的茶，茶汤中，基本都含有茶黄素与茶红素。

茶叶中，除了茶黄素和茶红素，还含有咖啡碱，它影响着茶汤的口感和滋味。当一款尚且能算是好茶的茶汤中，茶红素，茶黄素，咖啡碱三种物质的络合物，会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤，汤色透亮，当茶汤冷却，汤色逐渐变浑浊，是因为络合物在水温低于40度时，便不溶解，产生了沉淀。凝固在茶汤中。所以为什么说茶汤冷后混是好茶？原因就在于此。

冷后酸

就普洱茶正常的滋味来说，酸，和馊一直是不好的形容词，这里的酸，有两种情况：

熟茶的酸和生茶冷后的酸。熟茶经过发酵，过高的温度促使茶多酚和酶产生不好的转化，产生酸类物质，这是发酵的时候出了问题。

而生茶冷后酸，原因何在呢？生茶不经过发酵，却有酸味，是因为在鲜叶下树的时候，很多茶农，初采不到位。一般情况，茶农是用竹箩或是棉麻布袋来盛装采摘下的鲜叶，便于鲜叶的通风透气。但有一些茶农，则使用编织袋，鲜叶采摘后，长时间的捂压，难以透气，高温加之自身水分的散发，在一定程度就产生轻度发酵了。还有一种情况是在制成干茶之后，干茶含有的水分在百分之4——6以上，这时很多茶农也用编织袋来装茶，不透气，加上回潮，很容易就产生轻度发酵，这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。

因为茶叶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化，正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好，在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响。

普洱茶投资分析：论易武普洱

中国普洱茶网讯（独家）：起初笔者在打算写普洱茶投资分析这个专题的时候，第一篇文章就想写易武的普洱茶。由于易武老茶过于复杂，一直在延后，在查阅了很多材料以后，就有了这篇文章。长期以来，易武出产的普洱茶都是以”易武”做为主产地命名的，即各大茶商生产的“易武正山”系列。直到2011年前后，按寨子细分的易武茶才逐渐火热起来，也就是现在常常提到以麻黑、弯弓作为产地标注的易武茶。这样也就导致了现在易武普洱分成2个大类。一种就是前面说的把易武作为产区，各家的“易武正山”系列。另外一种就是以具体村寨原料为基础的“易武XX”系列普洱茶。易武正山系列笔者的参考对象是勐海茶厂早期的99绿大树，村寨笔者选用的是福元号2006年的易武天韵，这是市面上能追溯到的最早的按村寨划分的易武茶了。首先说99绿大树，99绿大树属于一款很特别的易武茶，主要他诞生的年代和环境十分特别。2000年前后，正是勐海茶厂内外交困的时候，和那时候大多数国企一样，工厂管理混乱，企业工资无法按时发放。各个车间独立运营，很多时候工人的薪水不是现金而是普洱茶。（虽然这些茶现在身价百倍，那会可不值钱）绿大树就是在这样一个环境下诞生的，它是一款多家商号的定制茶。茶虽是好茶，但是据传99绿大树一共有21个批次。只有一个批次的茶是勐海原厂生产的，但是这21个批次的绿大树在外包装上是完全一样的。他不像大白菜班章那样有多处暗记，懂行的人可以一眼分辨出是不是正品，即使最懂行的茶商也很难分辨出一饼99绿大树是否出自原厂。而制作这批茶的人随着2004年勐海茶厂的改制早已分散各地，这就很难分辨一饼99绿大树是否出自原厂。从而造成了99绿大树价格极度混乱，从单饼1万到单饼2万都有出货。当然，除却这些因素，99绿大树对于易武茶区的普洱茶投资研究有着非常重要的参考作用。假设99绿大树出厂价为10元/饼，300件的标准出厂量。那么当初购买99绿大树的收益应为收益终值=10（1+9.5%+20%*300/300+10%）^15=1474.39元考虑货币贬值率以及消耗，因为现在99绿大树件货难见，假设只有50件整件存货量，那么收藏一饼99绿大树的收益应修正为1474.39*1.25*6=11057.93元。这个价格也比较吻合现在99绿大树的市价。个人感觉，99绿大树最大的作用是为以后主流品牌的“易武正山”的市场升值竖立标杆。分析一饼”易武正山”根据市场认可度，通过参考99绿大树的升值曲线，计算收益预期。说完绿大树再说易武寨子茶，就像老班章茶和布朗茶，虽然老班章村位于布朗山茶区，但是老班章的价格可比整个布朗山平均价格高出很多。同理，弯弓寨的茶价一样会高出整个易武茶区的平均茶价许多，市面上能找到最早的弯弓纯料就是福元号2006年生产的易武天韵。不知是福元号当家的是慧眼识茶亦或是歪打正着，在2006年那个大环境下敢把弯弓寨的纯料单独压饼，确实需要很大的魄力。要知道那时候正值福今如日中天，白菜班章和布朗孔雀大放异彩的时候。这里，我们就简单计算下福元号这款2006年的易武天韵的收益吧。假设易武天韵2006年的零售价为200元/饼(笔者也无法查到2006年这款茶的价格，不过当时鲜有普洱新茶能超过200一饼，就暂定这个价格)，300件的标准出厂量。福元号的品牌系数14%，那么在2006年收藏一饼福元号易武天韵的收益应为收益终值=200（1+9.5%+14%*300/300+10%）^7=1511.47元而现在一饼2006年福元号的易武天市价约为5000元左右，刨除消耗和通胀因素，可见一旦具体到名寨，茶的升值潜力有多大。综合来看，在目前“班章为王，易武为后”的大观念下面，易武普洱茶的投资会在很长的一段时间内保持现在混乱的局面。即地区茶和村寨茶共存，如果日后能发展成为“班章为王，弯弓为后”的话，恐怕易武具体的村寨茶会进一步升值。到时候想必弯弓、麻黑的市场热度会远超现在。