【www.cy260.com - 茶叶为什么香】
为什么古树茶也需要拼配？普洱茶，以云南大叶种为原料，有着独有带着苦涩的浓酽汤滋与花果香，正在一点点改变着我们的生活，既有物质的，也有精神领域的。它的独特品质和魅力会潜移默化地对人体的保健及维护身体健康起到很好的调节作用。
关于“纯料与拼配”的争论，在坊间由来已久，尤其是古树茶的生态价值及产品被市场认可以后。“古树茶拼配”的理念和技术也逐渐在一些特色化的企业中兴起。我们发现一些企业推出的新产品中，在产品命名上，不再刻意标榜山头名称，而是以产品的系列品牌来命名。虽然仍然是古树茶，但是不同山头的古树茶经过一定的拼配之后，形成了新的风格，以协调性和稳定性为基础。
为什么古树茶叶也需要拼配呢？我们可以把纯料与拼配略作比较：首先，做一款纯料茶是需要具备很多条件的，古茶园的原始群种在茂密的原始森林里，生长着极其丰富的植物资源，普洱茶树和高大植物在森林里共同生长，虫与鸟类等动物构成完整的生态系统，并充分吸收了各类物质的养分；第二，个人认为树龄超过三百年以上的古茶树才是真正意义上的古树茶；第三，其制作的加工工艺必须严谨与科学。这些条件可以丰富地体现某一山头茶的纯料特色：香气饱满沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性。
最具有参照性的是它的口感细腻、优雅、愉悦度，能给人一种精神境界的提升。然而，这几个条件并不那么容易同时满足，即使满足了，价格先不说，量也必然是非常少的，很难形成稳定的、有一定市场规模的产品。再者，虽然古树茶最大的优势是生态价值，但是云南普洱茶产区的古茶山众多，也并非每一座古茶山出产的古树茶都具有良好的协调性，很多山头的古树茶，有的香气欠缺，有的厚度欠缺，有的苦涩味重，有的口感偏淡等等。所以，古树茶也需要拼配，而且其拼配技术要更甚于台地茶的拼配。
古树茶的拼配是稀缺资源的拼配，绝不是“撒面”、“里茶”、“盖茶”的简单组合。普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。普洱茶与中医有很深的渊源，中国的中医理论素有“药食同源”之说，普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品，同时具有“减油腻、帮助消化”等功效，是对人体产生保健功能的特殊饮品。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中就将普洱茶以药材的名义纳入其中。
“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品，拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。由于原料的地区、季节、级差、茶种、茶山、年份、发酵程度等存在差异，拼配时要尽量把茶品质平衡、协调性、产品的质量相对稳定。
要稳定这些要素就需要古树茶独有沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性特质去均衡普洱茶产品成品的浓酽厚润。古树茶的内含物质更丰富，协调性更好，其越陈越醇的特质已经有越来越多的实物样本可以用来印证。长期存放的普洱茶产品更需要古树茶所含的茶多糖类物质调节茶的耐泡度与甜度，古树茶含有的黄酮类、酚类物质对我们人体抗氧化、降血糖、抑制胆固醇的吸收等更有优势；脂类芳香物质更令拼配古树茶的花果香形成对后期陈化的香气产生多样化之美。
总之，用古树茶拼配的普洱茶成品无论是从养生调理协调性上还是越陈越醇的机理上都是呈多样性、完美脱变的。古树茶拼配的成品茶在现在市场上的接受程度是非常好的，因为它可以满足大宗成品的生产和稳定并平衡价格的作用，更能弥补做纯料茶的原料本身条件苛刻与产量非常有限的不足。
普洱茶未来新常态下，各个新兴品牌的健康发展、古树茶拼配的价值与科学合理配伍将是最为重要的两方面。只有茶企业以品牌战略为基础，确保产品的质量控制、突破现有的品类，大胆进行产品创新，提升普洱茶的附加价值，做基于普洱茶生态价值的深加工产品，才能引导出一个健康的普洱茶消费观念以及消费市场。(卢志明普洱杂志）
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关于古树拼配
关于古树拼配
行内人说：做纯料古树，纯属给茶农打工。做好了，是人家本来茶就好，做不好，丢的是自己的人和自己的品牌。只有做拼配，打出去才是自己的品牌。对于大多数正直和善良的茶商来说，珍视自己品牌和名誉胜于一切，因此，“珍惜生命，远离纯料”，便是自然的选择。
以笔者的团队做纯料八年的历程来说，的确非常艰难。纯料古树茶的辨识度非常高，对于懂行的人来说，真不真一目了然。一个真字，可以抹去99%的对手。稍有瑕疵，即被同行攻击，所以颇有吃力不讨好之感。太多人表示不了解，笔者为何把精力集中于这个明显的红海之下？利润既薄，又易受人攻击。何不直接从古树拼配开始，让人无法攻击？这跟笔者的个性有关。
关于古树拼配，笔者持审慎态度，首先，拼配都是同样的原理，但特意强调古树拼配，是因为目前情况下，古树茶具有较高的品饮价值以及更高的食品安全性，成为了市场主流，而古树茶拼配正是目前主流的做茶方式之一。
既然是配方，那如何保证配方的合理性，是一个大问题。纯料茶无非是费心一点，去公认的名山名寨蹲守，正常工艺下，质量差不了。拼配明显复杂很多，配方需要考虑多种原料，以及合适的比例，明显是不适合初创品牌来制作。
在了解无数基准原料的基础上，形成了一个初步的配方，再不断改进，随着对新原料的了解深入，以及市场的不断反馈、改进，最后形成一个稳定的配方，少则需要3-5年，多则5-8年，才可形成经典配方。这个是配方形成比较科学的过程。
至于某些时刻灵光一闪，把某些看似不可能的原料拼在一起，产生了独特的滋味，这个也会有。但多见于长期沉浸在一个配方里，不断思索，才有心得。这种颇具艺术性的时刻可能会出现，但不应该作为拼配的基本思想方法。
拼配的目的：
第一点，拼配是弥补某些茶类明显缺陷的做法。
举例来说，某些茶香高而汤薄，有些茶香高而涩重，有些茶苦而回甘慢，把这些茶合理利用起来，扬长避短，取得1+1＞2的效果，是拼配的目的。
第二点，拼配是为了满足特定市场的特定需求。
一个明确的客户需求举例为：在200元一饼的条件下，古树春茶制作，苦底重，回甘好，在广东地区，正常冲泡下，耐泡度在15-20泡左右。在这个条件下，就可以制作出相应的产品。一个合理的市场需求，一定要明确价格。最佳拼配往往意味着，规定成本下的最佳效果的配方。不考虑成本的拼配不是合理的品牌。
拼配是一种全新的创造与纯料不同，拼配是一种创新；纯料茶既然来自公认的名山名寨，天然就有了潜在的客户群；而拼配茶既然是创新，意味着很大的市场风险。要让消费者接受一个与众不同口感的茶，推广难度远大于纯料茶。
纯料茶，消费者很容易认知真假并判断市场价值；拼配茶抹杀了真假问题，同时也隐蔽了成本。这增加了消费者的购买决策成本。而作为商家，就要增加大量的体验成本和营销成本。市场的不确定性，构成了拼配茶的高风险。商家拼配出的茶，一旦不被消费者认可，就是很大的库存以及可能的资金链断裂。
拼配的高门槛
很多人认为拼配茶门槛低，而实际上要实现好的拼配，门槛很高。
第一，基于庞大基准原料数据库的精确认知。
精确认知少数几种原料，那么你的拼配方案，可选择面很窄，也就很难达到最佳效果。举例来说，仅仅只了解布朗山的茶，那么你的拼配方案永远只在布朗山里打转，拼配茶的风格和成本基本锁定在一个范围内；如果认知的范围突破布朗山，突破勐海、西双版纳，放到整个茶区，可选择的基准原料就越多，制作出更好的拼配茶也就可以期待，性价比就会愈加突出。
粗略统计，云南有特色的山头茶多达200余种，先不说拼配，研究透彻这200多种有特色的茶都需要很长时间。所以，从认知3~5种茶就可以开始玩拼配，但要说达到最佳效果，没有很长时间的认真工作，还是很难的。
第二，基准原料的精确性和稳定性。
在研究一个拼配方案的时候，我们很容易蹲守在茶山，收鲜叶制作基准毛茶。然而当我们完成拼配方案的时候，却发现跟原来的基准方案相去甚远。
这其中最主要的原因是，大规模拼配时，基准原料的品质达不到试验时的水准。茶农或者初制所提供的原料前后大不一致。解决这个问题的原则就是自建初制所，自收鲜叶加工，这就构成了拼配茶的另一个高门槛。
第三，庞大的资金压力。
拼配茶涉及到了不同茶区、不同季节、不同年份的原料，原料储备周期短的在半年，长的3~5年，这都需要积压很多资金。而在销售环节，拼配茶比纯料茶需要更多的推广成本，而且收效未必明显。与纯料茶天然具备知名度相比，拼配茶更需要年复一年的持续营销。业界闻名的7581、7572等经典拼配茶无一不是数十年、几代茶人才积累出的拼配名牌，而班章、冰岛、昔归短短数年就成名，其中之难易程度，可见一斑。（大滇飞扬，资料来源：普洱杂志）
探索古树茶、大树茶拼配观
探索古树茶、大树茶拼配观对于品饮价值和收藏价值逐步被认可的古树茶、大树茶，是否需要拼配？就存在很多差异。古树茶、大树茶，生长条件不一致，导致外形差异较大，很难在级别上一致，仅能从采摘时间、采摘区域、初制上获得一致，已经很不错了。对古树茶、大树茶，在外形方面的要求，应适当降低。古树茶、大树茶的独特品饮价值主要来自两个方面：天然的安全性：无论是古树茶，还是大树茶，都是指栽培型和过渡型茶树，不是野生茶，这些茶树基本都长在山林里，与其他植物共生，长期以来形成的生物多样性，使茶树具备了较好的抗逆性，较少病虫害，山林的自然肥力，也无需人为追肥，因此，对茶客来说，极少农药、化学肥料之忧虑，是较好的安全食品，完全达到有机食品的要求。滋味的独特性：茶树的寿命很长，上千年茶树依然有旺盛的生命力，古树茶、大树茶的树龄较高，目前云南还可以采茶的古树茶，基本都在200年到700年的树龄，大树茶，在80到200年之间，均处于茶树发芽的旺盛时期，茶树树龄长，茶叶的香气较好，滋味的协调性越好，这是古树茶、大树茶品质优越于新植茶园茶的关键所在。不同山头的古树茶、大树茶，形成丰富多彩的独特风格，就像是云南多彩的少数民族少女一样，或刚烈霸气、或香扬水柔，或蜜香醉人、或兰香袭人，或甘怡婉约、或雅韵迷人，这种独特性和多样性，正是茶友矢志不移所追求的品饮真谛。因此，保留住古树茶、大树茶的独特性，就是保护茶品种的多样性，很有意义。当然，纯料的古树茶、大树茶，既然有了独特性，就一定有另一方面的缺陷，因此，我们常说：古树纯料不是最好喝的茶，但是，那是最有独特风格的茶。 一些茶友，可以在自己的品饮中，拿不同的纯料来冲泡拼配，找到一种自己更喜欢的品饮感受，不是更好吗？一些较苦的茶与回甘好的茶相配，一些涩重的茶与香气好的茶相配，都可以产生丰富的滋味变化，易武拼班章，景迈拼昔归，生茶拼熟茶，都是可以的。茶叶拼配，与饮料、面包调味，与酒类勾兑有很多相似性，但更复杂得多，还有很多值得探索的方面。
古树茶拼配的重要意义
古树茶拼配的重要意义
普洱茶，以云南大叶种为原料，有着独有带着苦涩的浓酽汤滋与花果香，正在一点点改变着我们的生活，既有物质的，也有精神领域的。它的独特品质和魅力会潜移默化地对人体的保健及维护身体健康起到很好的调节作用。
关于“纯料与拼配”的争论，在坊间由来已久，尤其是古树茶的生态价值及产品被市场认可以后。“古树茶拼配”的理念和技术也逐渐在一些特色化的企业中兴起。我们发现一些企业推出的新产品中，在产品命名上，不再刻意标榜山头名称，而是以产品的系列品牌来命名。虽然仍然是古树茶，但是不同山头的古树茶经过一定的拼配之后，形成了新的风格，以协调性和稳定性为基础。
为什么古树茶叶也需要拼配呢?我们可以把纯料与拼配略作比较：首先，做一款纯料茶是需要具备很多条件的，古茶园的原始群种在茂密的原始森林里，生长着极其丰富的植物资源，普洱茶树和高大植物在森林里共同生长，虫与鸟类等动物构成完整的生态系统，并充分吸收了各类物质的养分;第二，个人认为树龄超过三百年以上的古茶树才是真正意义上的古树茶;第三，其制作的加工工艺必须严谨与科学。这些条件可以丰富地体现某一山头茶的纯料特色：香气饱满沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性。
最具有参照性的是它的口感细腻、优雅、愉悦度，能给人一种精神境界的提升。然而，这几个条件并不那么容易同时满足，即使满足了，价格先不说，量也必然是非常少的，很难形成稳定的、有一定市场规模的产品。再者，虽然古树茶最大的优势是生态价值，但是云南普洱茶产区的古茶山众多，也并非每一座古茶山出产的古树茶都具有良好的协调性，很多山头的古树茶，有的香气欠缺，有的厚度欠缺，有的苦涩味重，有的口感偏淡等等。所以，古树茶也需要拼配，而且其拼配技术要更甚于台地茶的拼配。
古树茶的拼配是稀缺资源的拼配，绝不是“撒面”、“里茶”、“盖茶”的简单组合。普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。普洱茶与中医有很深的渊源，中国的中医理论素有“药食同源”之说，普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品，同时具有“减油腻、帮助消化”等功效，是对人体产生保健功能的特殊饮品。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中就将普洱茶以药材的名义纳入其中。
“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品，拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。由于原料的地区、季节、级差、茶种、茶山、年份、发酵程度等存在差异，拼配时要尽量把茶品质平衡、协调性、产品的质量相对稳定。
要稳定这些要素就需要古树茶独有沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性特质去均衡普洱茶产品成品的浓酽厚润。古树茶的内含物质更丰富，协调性更好，其越陈越醇的特质已经有越来越多的实物样本可以用来印证。长期存放的普洱茶产品更需要古树茶所含的茶多糖类物质调节茶的耐泡度与甜度，古树茶含有的黄酮类、酚类物质对我们人体抗氧化、降血糖、抑制胆固醇的吸收等更有优势;脂类芳香物质更令拼配古树茶的花果香形成对后期陈化的香气产生多样化之美。
总之，用古树茶拼配的普洱茶成品无论是从养生调理协调性上还是越陈越醇的机理上都是呈多样性、完美脱变的。古树茶拼配的成品茶在现在市场上的接受程度是非常好的，因为它可以满足大宗成品的生产和稳定并平衡价格的作用，更能弥补做纯料茶的原料本身条件苛刻与产量非常有限的不足。
普洱茶未来新常态下，各个新兴品牌的健康发展、古树茶拼配的价值与科学合理配伍将是最为重要的两方面。只有茶企业以品牌战略为基础，确保产品的质量控制、突破现有的品类，大胆进行产品创新，提升普洱茶的附加价值，做基于普洱茶生态价值的深加工产品，才能引导出一个健康的普洱茶消费观念以及消费市场。
六堡茶为什么要拼配？
六堡茶为什么要拼配？
什么是六堡茶的“拼配”？所谓拼配，是指通过制茶师傅的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、选等措施，使其符合制茶师傅的要求。这是一项技术难度很高的工艺，现多为综合技术力量强大的厂家才会用。
为什么需要拼配？六堡茶叶会受到自然天气土壤雨量与加工温度水分的影响，各批次各地域的出产，都存在一定差异。即使同一个山头两棵树之间，都可能存在细微的差异。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同，还体现了内含物一些细微差别，最终体现在茶叶外形与内质各个方面。制茶师傅就是通过判断这种差异，再进行有效合理的“重组”与“融合”，从而创造一款更优秀稳定的六堡茶。
六堡茶的拼配涵盖六个方面：等级的拼配、原料区域的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。一款六堡茶的拼配，可以是单一维度上的调和，也可以是多维度的调和，更多时候是各维度相辅相成，这和制茶师傅个人对茶的判断和理解有很大关系。在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。茶叶拼配的技术要点要看准茶叶样品。茶叶常用的各种样品都有一定的质量规格要求，因次，对样品的级别、条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子要进行全面、详细的分析。如样品外形的轻重、长短、大小、粗细，上、中、下段茶的比例；香气的强弱、长短，属何种香型；滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等，都必须牢牢掌握。
拼配这项技术，从古至今没有被“格式化”和“模式化”，更有赖于人的经验、心性与使用，是要看制茶师傅对自然的了解，对茶性的领悟，对技艺的钻研。制茶师傅要做到“三个心中有数”。一、是对毛茶的原料来源要心中有数；二、是对毛茶质量情况要心中有数；三、是对拼配数量多少要心中有数。总的来说六堡茶的拼配注重的是茶叶内含物质的“优势互补”，从而得到更均衡的口感和更稳定的品质。而拼配的核心，可以概括为12个字：“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。要做到此并不容易，依赖于制茶师傅的技术积淀与技巧、做人做事的胸怀格局与眼光，，这甚至是某种意义上茶与人的协同。
普洱茶为什么要进行“拼配”？
普洱茶为什么要进行“拼配”？
普洱茶业内人士都知道，大益最值得称道的就是成熟的普洱拼配技艺，在多年规模化生产的基础上掌握了基于筛分和拼配所形成的独特工艺。
目前就普洱茶来说，拼配概念分三类：茶区拼配、级别拼配和不同年份拼配。茶区拼配是利用不同茶区的茶叶拼配在一起来产生香气口感的多变性；级别拼配则应用在铺面，包心以增加其外表美观；不同年份拼配则在于增加口感滑度及陈年味。
使用“一口料”所生产的茶叶是由某个小范围内所生产出来的茶青加工而成，可能会在某些方面，比如香气或滋味有比较突出的特点，但其各方面的协调往往存在一定的不足。另外由于原料生产地域的有限性，不容易保证品质的长期稳定性。
拼配则是通过将不同山头或年份的茶叶进行拼配组合和精制加工，使各部分的茶性得到最大程度的发挥，进而使其口感更为丰富、营养也更加均衡。
除丰富口感外，普洱拼配技术还有一项贸易优势，那就是通过拼配使得普洱的色、香、味、形均符合标准，造就了产品的鲜明个性及品质的稳定。
常喝大益普洱的人能很快识别它特有的“勐海味”，因为勐海地区有着特别适合普洱发酵的温度和湿度，勐海茶厂独特的水质和微生物小区也造就了其产品独特的口感。
普洱茶加工：普洱茶为什么要拼配？
普洱茶加工：普洱茶为什么要拼配？
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
1、拼配的技术要领
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
2、拼配应注意的调剂
（1）条索与外形的调剂
条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。
（2）半成品原料的季别调剂
普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。
转自:石昆牧
拼配概念
１季节拼配（春雨秋）.........春茶拼配秋茶为增加口感、降低成本与量产，拼入雨水茶为降低成本与量产。
２茶种拼配（台地古树）........降低成本与量产、增加口感、稳定批次品质。
３级数拼配（盖面）........降低成本与增加美观。
４年份拼配.......稳定品质、增加口感、量产。
５发酵度拼配（少见，包括生熟拼配）.....增加、改变口感。
所谓纯料，所辨识的是其缺点而不是优点，因为优质茶的取向非常一致，走向终极，味道都差不多，「香气饱满」、「韵底长而深」、「层次感」、「穿透性」、「香甜苦涩酸的均衡」等等。所以在拼配概念中，要先有「互补」、「强化」概念，也就是扬长补短，而不能出现拼配杂味。在这基础上，可以了解到并非使用最好最贵的料就能拼配出最好的茶，时常好茶之间都有相互?触与矛盾。香型、苦涩、柔滑度、留存度、广度、深度等，都不容易并存，甚至会相互抵销，这也是拼配难度所在；简言之，拼配须达到一加一要大于二的效果。
这几天的纯料辨识与拼配教学，由斗记所提供原料共十六茶山十七款茶（一款巴达荒地）。让大家最感兴趣以讶异的，就是茶菁之间的相互矛盾，尤其是优质茶品之间对等拼配容易出现杂味与水味，竟有种一山不如二虎的感觉，「主次」的观念在普洱茶中也能体现。反而，个性不是很显露的茶菁却时常能对等相容、互补。有些茶适合当主料，有些适合当配料，有些只适合当螺丝钉、当铺底（量大之次料），有些原料连我也掌握不了。?与学，大家继续学习，永无止境的学习，共勉之！
古树茶为什么更优质？丨知识
古树茶为什么更优质？丨知识
说起古树茶来，很多茶友一点也不陌生，特别是近些年，古树茶在市场上的受欢迎程度可见一斑！其风头也是无二，那么我们在喝茶的时候，或多或少都会接触到，特别是云南这边的古树茶会更多些。而提起古树来与之相对的便是小树，台地等等，与这些相比，市场和消费者似乎更喜欢古树，这是为什么呢？古树茶有什么好的地方，引得这么多人争相追捧呢？下面就来看看。古树茶的优质原理
众所周知，古树茶通常是半野生状态，生长环境、生态条件比较好，通常有些树木遮荫，土壤有机质丰富。
科学分析表明，野生茶树茶多酚含量通常较低（山茶属近缘类茶植物更低）；茶多酚中主体物质儿茶素含量也低些，而且儿茶素中具有苦涩滋味的复杂儿茶素比例小些，苦涩味少的简单儿茶素比例相对大些。古树茶的亲缘关系靠近野生茶，也许也具有类似的物质比例特性。
从分析测定某些古树茶的化学成分也已发现，多数古树茶鲜叶中游离氨基酸含量都比较高，茶多酚含量相对较少，因此古树茶的“酚氨比”相对较小，表现在口感上就较柔和回甘快。古树茶品质好的本质
古树茶是老祖宗遗留给我们的为数不多的、稀缺茶树资源，不少消费者都说，古树茶就是口感好，滋味柔和协调、回甘快。
茶叶滋味是茶叶水溶内含物给人们口腔味蕾细胞的一种综合感受。
茶叶中溶于茶汤的物质有茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、糖、有机酸、芳香物质等，非常丰富。
茶叶口感是这些物质的综合反映，茶叶滋味口感好与不好，就是决定于这些物质的比例。
而古树茶茶时间积淀，其内含物质茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、糖、有机酸、芳香物质等，非常丰富。
并且，适当遮荫条件下的茶树，氮代谢旺盛，茶树形成氨基酸一类含氮化合物会多些；与此相反，适当遮荫条件下的茶树，碳代谢有些受抑，合成茶多酚一类物质会少些，其中苦涩味重的复杂的酯型儿茶素比例相对少些。还有，土壤有机质多的条件下，有利于氮代谢，合成氨基酸一类物质会多些。所以生态条件好的古树茶，滋味会好些，给人们的口感自然会好。
所以，从上面可以看出，古树茶之所以好、之所以优质，是因为它生长环境好，生态，光照、水分、气候都十分的适宜，那么在这样的环境生长出来的茶叶本质会非常的优质，内含物质丰富，起码比小树和台地好，其茶叶的口感滋味当然也就会很好。
为什么古树普洱茶越喝越甜？
为什么古树普洱茶越喝越甜？
@茶知：一般来说，古茶树生长于原生态的自然环境中，山高路远，远离喧嚣。周围植被茂盛，生态链完整，且基本上没有进行人工干预，污染农残的问题也是比较少，是真正的原生态健康饮品。
“古树茶”的概念在普洱界比较盛行，很多古茶树的树根要比一般的茶树扎得更深，那这意味着什么呢？根扎得越深，更容易吸收到土壤里的养分，尤其是各种矿物质。因此，古树茶的内质丰富，刺激性物质也相对较少，滋味更加醇和，香气更加悠长。
@植弥：古树茶，一般是三百年以上的树龄才叫古树，而其根粗，植入地下很深，内含营养成分极高。因古树常年生长在海拔较高，远离人群处，故污染很少，也不需人工施肥。
不过古树资源稀缺，现今市面上很难买到正宗的古树茶，很多都是打着古树茶的旗号。也不免有良心商家，这个也是得看缘分遇到。
@辛掌柜：古树树龄比较大的茶树，100年还是300年，你喜欢就好。树龄没有准确的测量方法，所以纠结数字不重要。
古树茶好喝，树老成精，汲取天地精华，自然比小树龄的更好。
@MICHAELMORTAL：正巧刮风寨片区同样季节不同树龄的茶这两年都有做，自认为还是有资格来答这一题的。以下内容纯粹为个人观点和经验的总结，仅供参考。
既然提到古树和乔木，那么我想问题的侧重点可能是树龄对茶的影响，那么我就不赘述刮风寨茶的特点了。
在同样的产区同样的季节同样的采摘标准和加工工艺之下，首先古树茶茶汤对口腔的刺激度是弱于树龄较小的茶树的，也就是苦涩味没那么重，或者说没那么浓。但是古树茶茶汤的协调性会更好，口腔的舒适度更高。
然后是香气，或者更准确的说是它的香韵，伴随着回甘会在喉头返上来清幽的兰花样香气，古树茶的这个香气会更加浓郁更加持久。最后是它的茶气，我各人感受这个片区的茶气是很绵柔，但是后劲很足的，在我身上表现出来是一股热气由背后向四肢弥漫开来。古树茶里的这种茶气会明显优于树龄较小的茶，力道更足，持续时间更长。其实说来也简单，不仅是刮风寨，个人感觉树龄大的茶表现出来就是茶汤刺激度较低，协调性较好，气韵更足持久性更强。
普洱茶古纯与拼配的争论继续
普洱茶古纯与拼配的争论继续普洱茶古纯与拼配的争论在继续，在资本疯狂控制渠道、品牌与原料的时代，小茶商将彻底告别懒人经济——以前是只要是茶（甚至有人说只要是树叶）都能卖钱，2007年市场崩盘后，普洱茶泛滥成灾，大家都不差茶，只缺钱。甲方：古树也罢乔木形态的大树茶也罢，好坏不会因为大家的懂与不懂而发生变化，东西没问题，关键是人心！概念是好事，是善缘，但又有几个能喝得明白，再有就是十几张一斤的价格对于喝茶量大点的很多工薪层来说，也是负担，所以也决定了按照现在的疯狂市场，就算明白茶是咋回事，要追也是很不容易的，就我个人而言，要是手头宽裕的话，我不会花几千买一饼新的大树茶，但我会愿意花这个大价钱买我很喜欢或想了解的陈年自然干仓茶。对于新茶，永远是根据多年喝茶的体会进行寻找，亦是寻找制程正确，选料考究，性价比不错的大树料比例适度茶品，大益下关是第一关注点，也不排斥新兴品牌，要研究要丰富知识体系，就必须广泛找标本学习。乙方：我们现在的讨论如果还要先讨论是烘青还是晒青的问题，那确实就彼此浪费了不少的时间和口水了。做茶工艺如何，喝上两泡，看看茶底，不止用料，杀青的质量都清清楚楚的，不说八九不离十，也有六七不离八九了，绿是绿，普洱是普洱，喝过了就会知道，苦涩是都有，很久以前就回过人家一帖，苦涩的类型和整体感觉有很多种，古树的苦涩是化开成甘、化开满口、化开成味、化开成韵，跟做茶工艺没有关系。乙方：老实说，古树的存放的确没有被证明过，我也不想承担这个风险，所以，现喝的原因是，什么时候好喝就什么时候喝掉，不要想着放下去会怎么样，就像找老婆一样，不要老想着往后还有更好的更合适的，各方面到位了就结婚，最美好的不是能找到，而是能抓住！那也有人说了，古树要是真放下去会如何如何好喝了会不会后悔呢，我不存，但有人存，存得好了，再去买就是了。甲方：第一对于工艺如此有把握，兄弟为何怕古树存放的风险，工艺对、仓储对，还存在啥风险呢？会不转化？转化方向不好？我和一些茶友其实也有这些疑惑，我在想大益跳槽出来这么多大仙，选料比老东家都好，工艺他们门清，十多年过去了，为什么做出的东西转化就成问题呢，后来类比酒窖，想也许两大厂家除了拼配的功力、制作技术之外，可能还有厂区原料库及成品库优良的生物群落多少有关系，但这又涉及到普洱转化到底是啥起主要作用，是微生物参与还是自身物质的氧化，这也是个大命题，我也说不清，就不再赘述。基于这些原因，我选茶还是第一在大厂挑选的重要原因。普洱的转化的确存在很大变数，很多茶一开始是搞不清楚的，我也常在3年、5年时补一些感兴趣，原来没弄明白没敢买的茶。再者古树存放样本还是不少的，大厂很多中期茶品的选料是有相当比例的大树料的，也有不少几乎都是大树料的原料，这个一开汤、一看叶底就一目了然，这也是为什么我愿意选旧不选新的主要原因之一，（早期大树茶也就是您说的古树茶原料并不贵）那会用料比现在实在多了。那些年的古纯，这些年的拼配名山茶现在是钱少了玩不起。以前名山茶是实力弱的茶商炒起来的，后来资本发现了前途，就提钱进来当起了摘桃派。尤其是在第一个摘桃派——陈升茶厂的创富神话的感召下，很多资本就说，你陈升号能，我也能，就这样纷纷进入。这样一来，炒热名山茶的功臣——中小茶商在资本的强力阻击下,越来越玩不起面粉贵过面包的纯料古树茶游戏。从2011年开始，每年春天的名山纯料茶价就让茶商干瞪眼，收与不收都是个问题。收了吧，茶价飙升得太快，市场风险高企，一旦市场变了恐怕血本无归；不收吧，这些年的时间、金钱与精力都投在古纯上，不玩这个，还真的不知道还能玩什么，不收的话，估计一年就歇菜了，没得生意做了。大家都说古树茶利润高，如果把市场风险加进去，这个利润还高不高？这干的是刀口上舔血的活。尤其是从2010年起，每年原料价格都在疯涨，导致出现下一年的面粉（原料）价格高过上一年面包（成品）的价钱，茶商要讲资金流转，不可能将所有的茶叶都囤起来待价而沽，而是要频繁出货，这样一来面粉就极大的吞噬古树纯料的利润空间。再加上价格炒高了，终端市场很难消化，也在压缩茶商的销量和利润。从2012年开始，越来越多的茶商将发现“古纯只是个传说”，那干的是“为他人作嫁衣”的活，近年来为了配合古纯的宣传，把拼配说得一无是处的茶人们，将浪子回头，重新拿起拼配这个终极武器，为自己在资本围剿中杀出一条血路，也为自己在面粉贵过面包的时代为自己赚取利润空间。在资本疯狂控制渠道、品牌与原料的时代，小茶商将彻底告别懒人经济——以前是只要是茶（甚至有人说只要是树叶）都能卖钱，2007年市场崩盘后，普洱茶泛滥成灾，大家都不差茶，只缺钱，于是许多先知先觉的商人被迫去寻找产品的稀缺性，这样一来古纯的市场就被挖掘出来了，只要你一年在春秋两季上两次茶山，收点纯料（很难大量收），做一点没量的产品，就可以获得极高的利润回报。其余很多时间，茶商们过得潇潇洒洒，有的以茶会友，有的在念佛在体会茶禅一味，有的在旅游，有的挂在QQ上神吹海侃。他们过得优哉游哉，很多人说我的生意做得这样悠闲、这样有文化，真正体现了“工作就是生活，生活就是修行（或休闲）”，我的朋友遍天下，我还能舞文弄墨，实在不行我还会拍照，那也是用图片在宣传茶文化，别跟我提茶商，我是茶人哈。这是做茶的黄金时代，“懒人有懒福”就是茶人的最大福报。而现在呢，资本当起了摘桃派，无疑搅乱了茶人的清秋大梦。风雅无边的茶商该醒醒了，不要总是去做一些懒人干的活，懒人经济只能存在某个特定时期，社会的常态还是要成为人群中的一把里手——想想未来越来越残酷的竞争，做点有技术含量的事吧。当古纯成为神话，离茶商（茶人？）们越来越远的时候，这是很多人就会去审视曾经被他们贬得一无是处的拼配茶——拼配不是拼爹或拼资源的游戏，因为要拼的话，总有人的爹比你大，资源比你厉害，而拼的是技术。总而言之，这是一个技术活，从纯料转向拼配，让做茶变得更专业些，更技术些，将成为中小茶商，乃至微型茶商的共识。现代经济是资本的游戏，有资本的可以用钱生钱，从而创造出以华尔街为象征的财富帝国。而穷人呢？在缺钱的情况下怎样才能完成资本的原始积累，有一种最笨的办法那就是用劳动力来换钱，通过省吃俭用来积攒本钱，然后可以做点小生意、小投资，就慢慢做起来了；或者干脆做个超长线投资，把小本钱投在下一代的教育上，让子女通过读书土鸡变凤凰。另一种就是通过技术来换钱，以十年磨一剑的精神练就一项真功夫，就可以搞到一张通吃的全国粮票，到了哪里都是香饽饽，以丰厚的收入来完成资本原始积累。好了，以上两种方法其实可以归结为两个词语——勤劳与专业，你不是地主老财，生于普通人家，那么好，你就比地主的儿子更勤快些，把事情做得更专业些，这样机会就会来敲门，把你带到财富的殿堂。对于普洱茶行业而言，曾经弱小的地主老财的儿子已经长大，而且其他行业的地主老财也在窥视着茶行业的财富，准备随时进来瓜分。现在留给娇养惯了的农家子弟的时间不多了，茶人们只有比资本做得更勤奋些、更专业些才有出路。有人说做勤奋些好理解，也能做到，但比资本做得更专业恐怕办不到吧，因为资本本来就是一种专业化运作，你比它还专业，难道你是资本的老师，能教资本怎么运营？其实，这里说的不是大而全的专业，那是资本的长项，说的是小而精的专业，或者是资本还不屑一顾的领域，以及还来不及扩张的领域，做到专业。惟其这样，小商家才能在资本的围剿中依靠勤奋与专业的利器成功突围。茶人们的突围请从拼配始，当然拼配只是专业化万里长征的第一步，后面还有一个个专业的难关要克服。但我深信只要茶人插上专业的翅膀，肯定是万水千山若等闲了。以后我们叫他们，除了茶人以外，恐怕还得加上专家的称呼。
黄印即将上市 合和昌为您演绎古树春茶的拼配艺术
黄印即将上市合和昌为您演绎古树春茶的拼配艺术
普洱茶素有拼配茶和纯料茶之分，而合和昌则专注于以古树春茶为原料的拼配普洱茶。今天小编就跟大家介绍下关于拼配茶的知识。
拼配茶是将几种不同的、契合度高的茶叶按一定比例拼配而成的茶。相对于纯料茶，经过合理拼配的茶能够发挥各种茶样的长处，对于品质的丰富协调、层次感有较好的表现，从而使茶汤的色泽、香气、浓度、口感皆达到优秀并彼此协调。
关于现代拼配普洱茶的渊源，可以追溯到上世纪60年代初。当时市场上出现了一种黄色茶字的普洱茶品，被称为“黄印圆茶”，是现今七子普洱饼茶的前身，也是“现代拼配茶菁的普洱茶品始祖”。
如今“黄印圆茶”已经罕见其踪，成为极其珍稀的经典印级茶。
今天，合和昌专注品质，再现经典，选用勐海古树春茶为原料，以“浓稠厚润”为您演绎拼配茶的艺术。“合和昌黄印”即将上市，敬请期待~
印级茶品，自四十年代问世，历七十余年洗礼，已成普洱弥珍，亦谓普洱发展精神旗帜之一。合和昌茶业，秉承传统普洱茶制作工艺，集十数年高品质普洱茶研发经验，以严谨的拼配理念及技术，选用勐海古树春茶为原料，普洱茶传统制作工艺，倾力打造出茶汤厚酽，平衡饱满，香郁甘润的合和昌印级系列茶品。
产品名称：合和昌黄印
上市时间：2015年6月13日
产品规格：357克/饼5饼/盒4盒/件
笨泥：再聊拼配
笨泥：再聊拼配
那么，既然拼配如此之好，为何市面上对于拼配又多有误会呢？其实原因一样很简单，拼配既然是技术、是艺术，那么每个拼配师对于拼配的理解就会导致最终成品茶的品质出现天差地别。拼配本身并不神秘，笔者的理解无非就是“烘托与互补”。但是要真正做到烘托与互补却并不容易。市面上很多拼配茶，实际上拼配得并不好，拼配不佳的茶通常会出现如下几个缺点：
1、没有骨架、口感散乱；
2、协调度不佳、层次涣散；
3、参与拼配的茶产生冲突，导致1+1＜2；
4、没有考虑到普洱茶后发酵的特性，在陈放几年后，口感出现较大差异。
所以，实际上市面上优质的拼配茶并不多。为何，因为拼配是技术与艺术，并非是不同毛茶的简单堆叠，参与拼配的每款毛茶的比例稍有变化都会使得结果完全不同，两款单独喝起来淡口的茶，按照合适比例放在一起就可以带出浓郁的口感。简单举个例子，以中药配伍为例，良医开的方子可以医病救人；同样几味药如果配伍不对，庸医开出的方子轻则无效，重则误诊。经常有人会说，做普洱茶又没啥技术可言，都一样是找茶农收茶。这跟中医药物配伍是一样的，世人皆以为孕妇不可食用当归，却不知经过处理的当归却能安胎。因此，拼配与中药炮制、配伍一样，都是技术与艺术的结合。故而，茶叶拼配，也不单纯是经验累积就足够了，没有天赋，或许摸了一辈子也摸不到门边，而有天赋的人，摸索一下很快就找到门道。
茶叶拼配里，哪款毛茶适合作为基茶，哪款毛茶作为辅助，哪款毛茶又适合作为调和，这些都是需要天赋与经验的双重作用。如同良医开出的药方，哪味药为“君”，哪味药为臣，不同药之间如何配伍，每味药的剂量放多少才能最大程度发挥药效达到医治病人的目的，并不是简单的按照医书中方子就行了。而拼配也是一样，面对无数不同品质的毛茶，如何排列组合形成一个稳定而优质的配方，并不是简单的把不同的毛茶混在一起就行。
很多人，都把拼配与低档划等号，笔者觉得这是很错误的观点。因为拼配的出发点是为了在成本可控的基础上，调和茶的味道，让茶更加适口。真正的茶叶拼配师，需要有办法在茶青来源地每年不一，茶青质量同样每年不一的情况下，拼配出差不多相似的味道，这没有经年累月的经验累积，是做不到的。所以，不要一味的追求纯料，也无需一味贬低拼配。
不同的品牌，实际上是有自己独特的风味的，而这种风味又与该品牌独特的拼配风格息息相关。以普洱为例，下关的茶，一喝就是下关味；勐海茶，一喝就是勐海味。以铁观音为例，凤山的茶，中闽魏氏的茶，日春的茶，华祥苑的茶，都各有特点，而且风格都很明显。以武夷岩茶为例，武夷星的茶，武夷山岩茶厂的茶，也都是各有各的味道。
所以，大家喝茶，还是只以茶论，而不简单的以纯料或者拼配去说某个茶好，某个茶不好。茶无好坏，只有高下之分。大碗茶，自有大碗茶的味道；功夫茶，自有功夫茶的魅力。
古树茶我们喝什么？
古树茶我们喝什么？
按照严格意义上划分的话，300年以上的茶树才能称之为古树。从2009年至如今，古树茶一直是普洱茶市场上备受追捧的对象。但是随着这些年古树茶价格的不断上涨，以及市场的庞大需求，很多山寨的古茶树被开发出来，但也有的被严重的砍伐破坏，加上由于采摘过度，古树茶状况曾一度令人堪忧！
那么我们喜欢古树茶，究竟喜欢喝它的什么？仅仅是它的口感么？下面就让我们来看看。
喝它的稀有
素来，古树茶在普洱茶界都比较稀有，特别是名山名寨茶更是稀有可贵，纵然有万千身家也不一定能买到好的古树茶。
在茶界，以喝名茶为荣，而喝普洱茶则会以老茶和名山古树茶为荣，比如老班章、冰岛、曼松、昔归等等。无论是从产量和价格上来讲它们都是相当可贵和稀有的。喝它的价值
经济学上讲，“价值决定价格”，而价格可以反映价值。
古树茶之所以从走热后，一直受到市场的青睐，其原因是因为它具备了品饮和收藏的两大价值，特别是品饮价值是毋庸置疑的，不仅满足了人们对普洱茶口感极大的需求，也满足了普洱茶市场的需求，符合社会要求和市场的进程，因此古树茶才会一直经久不衰。
喝它的健康
我们深知一款好普洱茶是用心做成的，尤其是古树茶制作而成的，它自然、健康。
因为绝大多数古茶树都是远离尘埃，生长在大山里面，几乎没有受到过人为的破坏和污染，只要在制作的时候安全卫生，那么出来的古树茶都比较健康，是可以放心喝的普洱茶。
喝它的口感
古树茶有别于台地茶、小树茶，这不是说它树龄大就一定好，而是因为它内含物质确实丰富。
古树茶因其叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，内含物质丰富，并且树龄都是几百年以上的，在口感上保证了普洱茶的原汁原味。
它不像台地茶人工栽培，采摘频繁，那么就很有可能导致内含物质不高，那么其原料的汤水必然淡薄，必不如古树茶那般纯厚。所以很多台地茶只可能用来制作拼配才能凸显出其优势来，否则，无论从哪方面都很难和古树茶相比的。
为什么说白茶“好茶不压饼”？拼配茶是做假茶？终于弄清了
常喝白茶的茶友可能都发现了一个问题：
“年份相同或走近的白茶，饼茶比散茶颜色更深，是茶的问题还是存放的问题？”
“真的像人们说的好白茶不压饼吗？”
首先饼茶外形和汤色，颜色较散茶深是正常的，
相同年份、原料级别相同、在两样的存储环境下，
饼茶的转化速度确实快于散茶，
因为散茶是自然萎凋，而饼茶要经过蒸软件、压型、烘干程序，叶片受到挤压，细胞壁破损受茶叶溢出，并附着在茶叶表面。实事上饼茶内质已经有了变化，所以才会有“好茶不压饼”的说法；
但这种说法也并非绝对，主要针对的是原料等级高的白茶，
比如白毫银针、特级牡丹（牡丹王）等，压饼会使其实葺毫受损，另外也会损失香气和滋味，对品质还是有影响的。
毕竟白茶压饼是近几年才有的工艺，饼茶好还是散茶好，还没有更多实践和理论依据！
不过如果从不同角度分析，散茶和饼茶还是各有所长的。
新手茶友还是建议先从散茶入门，毕竟洒面加芯的饼茶不好分辨。
那么不同年份的白茶，拼配后压饼是做假吗？
首先我们要了解什么是拼配，
茶叶拼配，也叫盘茶，是茶叶加工中的一项难度较高的工艺，包括不同等级、年份、产地等的拼配；
通过调配使其更适宜消费者口感偏好，同时也达到了量产需求，此技术在普洱及其它茶类中也都有存在。
不同年份的白茶，通过以老带新的形式，提高了茶饼整体的品质，优化了品饮体验；
有的茶友一味的追求纯料和原产地的茶，其实这是心理误区，反而让茶商有了炒作的噱头。
现在有的茶厂采用后压饼的技术，不得不说是一种很好的创新。
后压饼技术就是先将散茶存放起来，自然陈化二、三年后再压饼，
我们知道，散茶陈放更易于茶叶内质的后期转化，其药用价值更高；
如果就品饮口感来说，饼茶则更容易快速转化出枣香、陈香，甚或药香。
比如寿眉，一般散茶五年以上才能转化出枣香、陈香，
而饼茶寿眉三年即可达到此效果。
在渠道正规、品质保障的前提下，还是要结合自己的口感来选择散茶或是饼茶，切不可盲目跟风；
随着老白茶价格的不断升高，现在很多茶友都开始自己存白茶了，
存储白茶需要注意什么呢？
其实白茶储存相对来说是并不复杂，只要记住5个关键点。
①确保密封
采用铝箔袋加塑料袋密封置于纸箱内存放，如果想长期保存，中间尽量不要频繁开取，以空气过多进入；
②防潮湿
存放环境具备通风条件，在天气好时，适当通风；纸箱在放在架子上，保证离地离墙，以免受潮；
③防异味
白茶具有非常好的吸附能力，避免与一切异味接触；
普洱茶拼配概念
普洱茶拼配概念
纯料与拼配，是茶界碰撞比较多的话题。其实在普洱茶的制作过程中，因为原料的复杂性，纯料只是很少的一部分而已，在其余的生产中都广泛使用了拼配技术，很多优秀的古董茶，老陈茶都是配方普洱茶。
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。拼配的技术要领
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。
“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
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