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饮茶与品水文学之所以题为“饮茶与品水文学”，原因有二。
其一，自古而今，关于茶与水的说词实在太多，却从来都只是文学上的表述，没有逻辑上的分析。与茶道一样，只可意味，很难定性；其二，按照茶界泰斗陈椽前辈的说法，茶人重视选择泡茶用水，水的研究日益深入，这种情况自然要用文字表达出来而发展成为品水文学。
文学是以语言文字为工具，形象化地反映客观现实、表现作家心灵世界的艺术。显然，文学属于艺术范畴。
我们不妨跟随陈椽老人所整理的文献资料，感受一下历代茶人们饮茶品水的文学痕迹。或许，日后我们因茶而游历时，偶遇山水名泉，不至于措手不及，平白错过分享历代茶人们孜孜以求的喜悦。
俗话说水为茶之母，茶汤香味与水的清净有密切关系。在没有现代化净化水技术的古代，茶人饮茶必先考虑水的来源。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，“龙井茶，虎跑水”，都是历来称赞茶水相得的谚语。谚语之后，最早论及茶与水关系的，还是茶圣陆羽，他不仅是茶学的始祖，也是检查饮水卫生的始创者。
唐代茶人都认为南泠水为长江的上等水，泡茶最好。用瓶盛煎茶的好水，寄赠远方好友，为陆羽以来的普通习惯。但到了宋时，有人以银瓶盛中泠水赠欧阳修，修认为水味已尽，为无益浪费而不受，自是以活水为佳。这一认知，其实与陆翁是契合的。
陆羽《茶经·五之煮》：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池慢流者上，其瀑涌湍漱，勿食之。”意思是：煮茶的水，用山水最好，其次是江水，井水最差。山水，最好选钟乳石滴下的水，铺满碎石的水池中慢流的水，从瀑布下来的飞奔的激流，冲荡岩石的水，不要泡茶喝。道理也很清晰，漫流的山水乃出地面之前为地下水，经地层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明，有泉水之称，沿溪涧流淌。
传说陆雨曾将全国宜茶山水，共分20等。庐山康王谷水帘水第一；
无锡县惠山寺石泉水第二；蕲州兰溪石下水第三；峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水第四；苏州虎丘寺石泉水第五；庐山招贤寺下方桥潭水第六；扬子江南零水第七；洪州西山西东瀑布水第八；唐州桐柏县淮水源第九，淮水亦佳；庐州龙池山岭水第十；丹阳县观音寺水第十一；扬州大明寺水第十二；汉江金州上游中零水第十三，水苦；归州玉虚洞下香溪水第十四；商州武关西洛水第十五；未尝泥。吴松江水第十六；天台山西南峰千丈瀑布水第十七；郴州圆泉水第十八；桐庐严陵滩水第十九；雪水第二十，用雪不可太冷。
老实说，第一次读到这些文字，惊讶之余，有些许质疑。但很快，只剩下由衷敬佩的情绪了。毕竟，肯如此为茶游历，又有如此高感知能力的茶人，亘古至今，唯陆雨，无来者！
陆翁之后，研究宜茶的水，更加深入。不仅茶业专著都有论述，而且有茶癖者也多记述。如苏东坡《汲江煎茶》：“活水还须活火煮，自临钓石取深清”；《试茶》说：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”；《长物志》论天泉：“秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。春冬二水，春胜于冬，盖以和风雨故。夏月暴雨不宜，或因风雷蛟龙所致，最足伤人，雪为五谷之精，取以煎茶，最为幽况”；《长物志》论地泉：“乳泉漫流，如惠山泉为最胜。次取清寒者，泉不难于清，而难于寒。土多沙腻泥凝者，必不清寒矣。”《茶录·品泉》：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白”
水乃生命之源，陈椽老人说得好：“水是人生重要饮料，但鉴定饮水好坏，不如茶饮普及，而容易确实”。茶能使水中溶解的重金属沉淀，如水中含有铁质，泡茶则产生沉淀而汤色暗浊。如井水，尤其是矿泉，多含石灰或其他金属的活水，虽不生沉淀，大多使茶变味。茶所特有的色、香、味，如遇不净混水立即变化。饮茶的普及，有助于人类味觉的发达。
或许，对于现代茶道而言，古代这些关于宜茶之水的执着，早已升华为一种闲情逸致的格调，一种唯美之恋的情趣。
于是乎，曼纱婀娜也好，皈依山水也罢，茶在，寻水之心就在。
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