【www.cy260.com - 白茶的选购】
浅析选购普洱好茶的四项标准如今市场上的普洱茶种类可谓是“五花八门”，其品质参差，品种良莠不齐等问题不断浮出水面。面对此种情况，在六大茶类、中国十大名茶分类和评选过程中，逐渐有了较为严格的深层次划分。但茶品之多，品牌的“推陈出新”，让很多消费者眼花缭乱，难以辨别好坏，甚至难以下手购买！居于这些问题，我们来分析一下怎样的普洱茶才算得上是好茶呢?今天就向大家介绍一下好茶的几项标准：
一、健康和安全是普洱茶最基本的标准之一
不管是哪一种食品，还是哪一种茶叶，首先对于人来说它必须是健康和安全的。没有这两项硬性指标作为前提和基础，那么其它一切都将是扯淡！茶从总体上来说是安全的。尤其是像古树茶和野生茶那样，是粗放式经济下生长起来的，远离工业园区，受到现代技术影响较小，极少受到污染。
但是种茶的和做茶的就不一定健康了，为了追求更大的利益,往往而忽略了生态环境以及生命安全健康。大面积出产导致的茶树营养成分单一等都不利于好茶形成。尤其是近两年来频频曝光的茶叶农残和稀土严重超标的事实，导致了严重的茶叶质量安全。使消费者对茶叶诚惶诚恐，购买信心下降，不利于茶叶的健康发展。于此同时，让我们感到格外高兴的是在这些曝光的茶叶黑名榜单上，还未见普洱茶。一方面反映出市场对普洱茶健康安全的肯定。另一方面说明，云南的普洱茶生长生产条件符合了政府和市场的检验标准。
二、再好的茶也要符合体质
茶叶含有咖啡因和茶碱等元素，对肠胃、神经有一定的刺激性作用，但因工艺的不同造成茶叶品质的极大差异。我们知道普洱茶分生熟两种。胃性寒的人比较适宜喝熟茶，但是可能因口感的“偏爱”，这种指向像性的引导会发生逆转，喝生茶比喝熟茶多。因此，我们在选购普洱茶的时候，首先考略是比较喜爱生茶还是熟茶？其次就是因身情况而选茶，再好的茶也要符合体质，不然买回去身体不适应，只能搁在家里浪费掉。除非你把它送人那就另当别论了。
三、适合自己的口味，才是最佳选择
在上面说到口味口感会影响到一个人对茶叶的“偏爱”。不管是什么茶种,买茶时一定要买自己懂的茶，甚至要买口碑良好的茶。在没弄懂要买的茶之前，不要急于购买。选择一款好的适合自己口味的普洱茶。好比做试卷，准备工作做得不充分，基础不牢固，了解不透彻，下笔就会模棱两可，同样是50%的机会，但偏偏就会选错答案，虽然不至于损失惨重，但足以看得出一个人做事的态度和用心如何来。若常此以往下去，终将会徘徊在“选”与“备选”之中，没有一个合理的答案。其结果是痛苦了自己，也痛苦了别人。
总之，买普洱茶，无论它是什么味道，买前自己要先试试，对口了，咱们再买！
四、普洱虽好，购茶也要量力而行
在众多普洱茶中，不缺乏那种惊人“天价”茶。这种茶很多时候超越了品饮价值，更多趋向于投资和收藏价值。假如有幸有碰到能尝一尝就行了，大可不必争相购买。即使不是天价茶，我们在选购时也要量力而行，根据自己的消费能力选择价格适中，性价比较高的茶。不要打肿脸充胖子，明明买不起，或者是没有必要买这么贵的茶，也要在众人面前显摆显摆。当然了除了有钱可以任性除外，我们相信大家为生活都不容易。因此，在价格、品牌、品种和口感多样化的前提下，普洱虽好，购茶也要量力而行！
延伸阅读
四项举措促进茶叶出口贸易增长
从安徽出入境检验检疫局官网获悉，1-4月，黄山检验检疫局检验出口茶叶1.4万吨，5913万美元，同比增长18.89%，16.70%，出口量占到全国近1/7。
黄山检验检疫局坚持以人为本，执政为民的理念，充分发挥技术优势，促进茶产业发展。一是积极落实简政放权。提前对新申请备案企业提供技术支持，备案申请完成时间平均缩短至5个工作日。对7家企业直接采信第三方认证给予延续备案或免于年度现场检查。二是推进贸易便利化。所有接单、拟证、审核、出证环节均在内部解决，实现单一窗口。全面实施无纸化报检，通过电子化手段，实现提前制证随时取单，企业办事员在家即可办理通关手续。三是降低出口查验比率。利用辖区黄山茶叶质量安全研究中心公共检测平台，对20余家出口茶叶企业实验室常规项目检测能力免费开展培训，提升企业自检自控能力，将风险评估与企业能力提升相结合，出口查验率降低至2.5%。四是帮助企业应对技术壁垒措施。共编发风险预警信息17期，举办宣贯会3场。帮助企业分析茶叶中蒽醌产生的原因，建立健全原辅料验收、生产过程质量控制制度，应对技术壁垒。
六堡茶选购的感官标准
六堡茶选购的感官标准
表1
选购六堡茶，除了要观察产品包装上的产品生产许可认证标示以外，还应选取一定的茶样开汤尝试，以便从感官上对茶叶的质量作出判断。其实，不仅对于六堡茶散茶，即便对于其他形态的六堡茶，其外形的色泽、净度，以及开汤后的香气、口感滋味、汤色、叶底等感官指标，也应符合表1的规定标准。
◎不同制作工艺的六堡茶
细细说来，就是要从茶样的外形上查看成品干茶是否存在花杂、花青、条索松散、砂石杂质过多、轻漂、杂质过多、活或死害虫等缺陷。
开汤以后，要仔细品尝检查香气中是否存在水汽、烟气、酸馊气、霉气、臭青、熟气(石灰味或碱味)等异杂气；检查茶汤中是否混浊以及是否有酸馊味、霉味、水味、熟味(石灰味或碱味)、烟味、臭青味、焦苦味、泥土味等异杂滋味；察看叶底中是否存在花杂、花青、发黑变硬等缺陷，并应当注意异杂气味与正常气味的区别。
◎不同年份的六堡茶
此外，对于采用现代工艺制作的六堡茶而言，制作工艺标准规定其在适宜条件下(以下同)至少要陈化6个月才能出厂，才是合格品。达到这一标准的茶虽然外形不错，但茶叶的陈香、陈味尚欠佳，略带涩味、刺激性。而合格品(以下同)需要陈化三年以上，则会有较明显的陈香、陈味，且较爽口；陈化五年以上则属中级品，具有独特的香气，并有一定程度的润滑感；陈化十年以上，则属于高级品，茶叶的香气、润滑感较明显，回甘明显，齿唇颊留香明显；陈化程度达到十五年以上者，其茶叶的香气、润滑感、回甘就表现得非常强烈，且优雅、细腻、丰满、回味悠长、齿唇颊留香持久。就目前的市场情况而言，六堡茶陈化时间越久，其存世量必然越少，其价格也越昂贵，其关系如下图所示：
◎六堡茶档次与存世量的关系示意图
总之，在适宜的贮藏环境和一定时间范围内，六堡茶才会越陈越好；超过合理的贮藏时限，则其香气和滋味总体上会走下坡路。业内资深人士认为，对于发酵程度刚好合适的六堡茶，其陈化时间应在15～20年为最佳品饮时间；对于发酵程度偏轻的茶，其最佳品饮时间会适当延后；而发酵程度偏深的茶，则其最佳品饮时间会适当提前。
普洱茶：浅析普洱茶的“金花”
普洱茶：浅析普洱茶的“金花”
普洱茶放置过程中，有时会出现“金花”现象。
金花是什么？按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。也有说成是黄霉菌的。
黄霉菌又是什么？它是能够产生黄曲霉菌，而后者是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变的作用。目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂了。收藏的一些散装熟普，里面便有这金花。到目前已存放近6年，花色依旧新鲜，那滋味当时喝起来真的很独特，汤水顺滑，回甘极甜，汤色清澈，可隔着15公分高的满杯茶汤看到杯底的报纸上的小字，至今印象深刻。
金花..."冠突散囊菌,"是益生菌,目前只有黑茶?的茯茶才?要求?作?刻意培?此菌?,要一定的茶梗??片?金比例且???度以?造空?利於滋生,?道工序又?"?花",是?於?家?密,??茯茶金花普茂,日本人早已?此茶的"益生菌"??珍?且於十年前就引?供其?人?用.
金花的作用：金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。另一说，金花源自名词“发花”，专指湖南黑毛茶制作高档砖茶的加工工艺之一，茯砖茶的原料是黑毛茶，高档茯砖选用湖南益阳小叶种三到四级黑毛茶98-102度50秒汽蒸、渥堆（高2-3米，3-4小时渥堆，温度80度）、加茶汁搅拌（将茶籽壳和茶梗熬煮成汁，每斤砖茶加入半斤茶汁，否则无法发花）、蒸压定型、发花干躁等多种工艺制成。
最后的“发花干躁”是关键，将砖片间隔排列在烘架上12-15天发花，再用一周干躁。发花的温度在26-28度，相对湿度75-85%，这是就会有一种曲霉菌生长，1987年国家质量标准里正式命名为“冠突曲霉”，或叫“冠突散囊菌”，拉丁文叫做Aspergilluscristatus，这种曲霉菌的群落外观是金黄色的细小花斑，成散点片状分布，均匀渗透在茶砖的每一深度，俗称为“金花”，也有当地人叫做“黄花”。据《茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展》、《黑茶加工中微生物鉴定研究进展》、《黑茶微生物学研究进展》等著作介绍，大量的科研数据显示这种曲霉菌对人体是有益的，可以促进胆固醇的降低。金花可以使汤色变得黄红明亮，口感变得甜细，故传统上作为高档茯茶的特征。1987年颁布国标，将发花好坏作为评判茯砖茶品质高低的重要的三大指标之一，另外两大指标是水浸出物和粗纤维。怎么断定发花好呢，主要是看菌落密集程度，一般来说根据我国茯砖茶GB4789.15执行的标准，每克干茶冠突曲霉菌落数不低于30×10的四次方。
普洱茶真正的金花也是冠突曲霉，在非常久的陈年的茶品中才可能偶然出现，是天祚巧合，在熟茶制作中较陈年生茶容易出现，但也是相当少见的，毕竟冠突曲霉的孢子并不十分适合在普洱茶的发酵中大量的生活，具体的理化性质和发酵工艺中，微生物的变迁，还是需要继续研究的课题。
然而令人担忧的是，不法的商人和加工者可以以有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉，普洱茶发酵或者存储不当，特别是在南方，容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，但黄曲霉是完全有害的，研究表明黄曲霉与消化系统肿瘤，如肝癌的发生有着密切的相关性，花生、瓜子、米面等食品保存不当在南方容易出现黄曲霉，黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除，而且一旦进入人体，会结合在肝细胞核内，将黄曲霉的基因片段镶嵌进我们人体肝细胞的基因里，从而造成原癌基因的激活转化为癌基因，如果此时免疫力正好长期低下，癌细胞就可以存活下来伺机作乱。
黄曲霉还是和冠突曲霉菌落表现不同的，在生长期，黄曲霉一定有菌丝形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌丝一定不是冠突曲霉；此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状，一吹可以散落，这也是区别之一。花与霉菌在外形上不好分别，常人难以分辨，最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14-21天时面积就可达4CM-6CM，高约0.5-1cm,茶体本身霉变发粘，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4-5泡后汤色极淡且依就浑浊，而有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。然而大众一般很难从专业的角度鉴别，因为品质不仅取决于产品品质和产品真伪，还取决于良好的仓储。
虽说是适口为珍，好茶却是有标准的
导语：很多人都想买好茶，喝好茶，但却苦于没有专业知识，而且各种茶的品质又不一样，常常把自己弄得晕头转向。今天，我们为你介绍这些知识，只要你掌握这些，这不至于买茶上当。
一杯好茶的背后，透露了从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶……每一个环节都用最细腻的态度处理。那么好茶的标准是什么？如同茶道世界的多元面向，每个人喜欢、深入的不一样，一杯茶，怎样才叫好，每个人的定义都不一样。不过常规意义上的好茶需包括以下几点：
一、汤色透亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
1、茶叶的制作工艺优良，无碎未。
2、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
3、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。
二、苦涩味从舌面散开，而不是收敛
不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。也有人好这一口的，那只能算他个人的主观标准。
三、无异味、怪味、水味
1、异味：指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。
2、怪味：指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。也有人说，这才是这款茶的特别之处，不要听他的鬼话，怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。
3、水味：是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。
四、叶底鲜活
好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明：
1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。
3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
五、好茶不能有农残等有害物质
这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲，而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。
六、好茶让人愉悦
不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒，而不好的茶会让人越喝越郁闷，红酒也是如此。
所以当你以上标准都没把握的话，就把这当作唯一标准吧，毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，不是靠教育传播，而是靠茶的本质：喝茶让人心情舒畅。
不见得便宜的茶都不好，也不见得贵的茶无可挑剔；茶叶的售价其实取决于非常多个因素，一味追求高价的茶，往往会迷失在茫茫茶海……提升自己的买茶功力，很快地，你也会形成自己心中的茶道，对于一杯茶，怎样才叫好，有一番很好的见解。
对于喝茶的人来说，再多的标准都抵不过好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是对味。
都匀毛尖等级划分标准（好茶分类法则！）
都匀毛尖的品级分类
1、明前茶
清明节前采制的都匀毛尖茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩、喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头。是信阳毛尖级别最高级别的茶。它的最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。泡上的条形，给人的第一感觉就是两个字—“高档”！故、此茶适合送礼、上级、领导为首选。2、谷雨茶
谷雨前采制的都匀毛尖茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了。这种茶结合了对都匀毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。（外形，口感各占50%）。主要适合稍高档消费的人群。3、春尾茶
春天末期前采制的都匀毛尖茶。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的！因为一个冬天的精华都体现在这个时候。口感也不例外！实际意义上的好茶也告此一个段落。这时候的茶叶价格已经成熟，条形虽然不能和明前、谷雨相比，但是绝对耐泡好喝，价位相对比较便宜，这种茶适合大众人群。经常喝茶的人店主推荐！因为自己喝、它实在！4、夏茶
夏天采制的都匀毛尖茶：随着温度升高，雨水充足，茶叶也迅速的生长。价格是一年最低的！叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦，耐泡，主要适合对茶叶需求比较大的饭店，茶馆等，因为它便宜，喜欢喝浓茶的朋友这个其实挺不错的。好茶分类法则
第一法则：源自最佳的天然产区“绿茶生长黄金地带·北纬32度”第二法则：最完美的茶园生态环境“长于高山·来自深山”第三法则：最适宜的时节进行采摘“好毛尖·采自春天”如何选购普洱茶 普洱茶选购技巧
大多数刚刚喜欢上普洱茶的朋友，上X宝或者其它网络购物平台一查普洱茶，从9.9元/片包邮的到上千上万元一片的都有，而且描述得都很好。顿时懵逼，不知道该买哪一款。笔者根据自己喝茶的经验和买茶经历，来谈谈如何选购普洱茶能少走弯路，少花学费。
首先不要有侥幸的心态，天真的认为自己可以花20元买到200元的茶;当然，更不要任性认为只要买高价普洱茶，就一定是真的好茶、老茶。千万不要受商业炒作的影响，去相信几万元一饼的老茶;更不要相信一些所谓大师推崇的百年老茶(上当受骗的很多，因为写了茶书为证)。
可以负责任的说一句：对20年-30年的老茶，要持谨慎态度;对30年-40年的老茶要持怀疑态度;对50年以上、100年的老茶，一定要相信那是鬼话!尽管笔者认为几十上百年的普洱茶不是一饼都没有，甚至可能有十饼。但是做为一般的消费者，相信自己可以买到一饼这样的茶，就如同中了500万的彩票!
好了，言归正传。做为普洱茶的消费者，购买时可以参考以下方式。便可以买到真正的普洱茶。
一、初级阶段：建立好喝标准
购买历史较长的大厂家的口粮茶。就是已经被广大茶友认可，代表这个厂基本品质或标杆产品的茶。比如勐海茶厂的大益;普洱集团的老同志;下关茶厂的甲级沱茶等。
这样可以建立起自己对普洱茶的基本认识，认知自己的口感喜好，让身体确认自己对“好喝”的标准。以后就可以一直以此为标准来衡量是否购买一款自己没有喝过的茶。
二、中级阶段：建立各山头普洱茶的感知
时下这茶是“哪个山头”的，被做为普洱茶选择的唯一标准(笔者认为这是非常偏颇的，它基本抛弃了工艺的重要性和其它因素。但是目前市场就是这样，所以消费者也得去适应。)价格也是出名山寨的贵，不出名山寨的相对便宜。尽量多喝多感受这些标明山寨的茶，来建立对它们的感知。
那么问题来了!普洱茶主要产区就有普洱、版纳、临沧、保山四大区，每一个产区又有N个山头和寨子。如何才能喝到这些茶?如果一个山头的买一饼、一个寨子的买半斤，先不要考虑俺是不是土豪，就是任性地买，我也要喝到猴年马月!
别被吓倒了。建立各山头寨子普洱茶感知，要多喝多感受。其目的不是让你成为所谓的专家、不是让你写书，更不是让你喝一口就能说出这茶是哪座山哪座寨、哪一年哪个师傅做的。其实不管哪个大师，也做不到。
那就是要花很多很多试喝的钱啰!还是买不了啊!笔者认为这倒不是一个问题，所谓书非借不能读、茶要免费才能喝。
对，就是喝免费茶。免费茶的来源有三个重要的渠道：一是茶友。只要认识几个茶友，做为分享文化的普洱茶，茶友是很乐意把他认为的好茶一起分享的。而且还可以得到这款茶的很多信息;二是网络平台或各茶厂家的免费赠样，也可能花很少的钱买到想试饮的茶样。因为在这上面的店家一旦派样，就有对这款茶的各种描述，可以在试喝时对比;三就是让你一次喝个够的茶博会。在中国的稍微有点规模的城市，每年都有1-3次茶博会。很多茶厂茶商会来推广他们的茶叶。与其它产品不同的是，茶博会卖茶的每个展位，都会泡茶给你喝。喝完上家就到下一家喝。没有人会说你是来蹭茶喝的。(尽管事实如此。要不你来喝喝看，一天喝十几二十种茶，人没喝醉就已经阿弥陀佛了!)
多喝多感受的目的，还是让你自己在初级阶段的基础上，找到适合自己喜欢的那款(或那个山寨)。从而为自己购买价位更高一点的普洱茶做好准备，形成自己中级阶段的选茶标准。
三、高级阶段：建立各种普洱茶的评判标准
这个阶段，可以根据自己已经有的认知、感受和喜好，建立一套评判普洱茶的标准。在选购普洱茶时，让自己自由地游走在这个山寨、那个厂家的产品之间。符合自己标准的就买，不符合标准的、不能用自己标准判断的就再多喝!
这个阶段更重要的是，可以把自己对普洱茶的认识和感受与茶友分享，帮助小白们少走弯路;帮助自己获得爱好普洱茶的价值感!也可以开始去追寻那些让人看不见摸不着，千百年来又让人神魂颠倒的茶道世界!
茶是俗物，也是雅物!雅俗可以共赏。价格有高有低，但不分贵贱，自泡了己“好喝”，才是爱茶之本质!
笔者喝茶到现在，对于如何选购“好茶”的建议，就只能写到这里。普洱茶一季一刻一春秋;一山一寨一世界!一树一叶一韵味!
浅析普洱茶的香味与形成
浅析普洱茶的香味与形成
普洱茶是有气味的，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。
那么普洱茶都有哪些香味呢?这些香味都是如何形成的呢?
1、清香味
这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
2、毫香味
这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。
3、鲜爽型花香
花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。
4、甜醇型花香
此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
5、柔和型花香
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。
除此之外，普洱茶还具有糖香、焦糖香、水果香、梅子香、干果香、蜜香、陈香、枣香、桂圆香、木香、霉味、参香、烟熏味等气味。
梧州六堡茶三项标准发布--将于12月30日实施
近日，广西壮族自治区质量技术监督局发布广西地方标准2014年第16号（总第95号）批准公告，批准《地理标志产品六堡茶》、《六堡茶生产技术规程》、《六堡茶加工技术规程》等三项标准发布，并于2014年12月30日实施。这标志着六堡茶地理标志产品保护标准体系框架基本形成，也标志着梧州掌握了六堡茶的话语权。
据悉，《地理标志产品六堡茶》标准是首次制定，《六堡茶生产技术规程》、《六堡茶加工技术规程》则是首次修订，并分别由梧州出入境检验检疫局、梧州市农业局、梧州市质量技术监督局三个单位牵头起草，梧州食品药品检验所、广西黑茶（六堡茶）产品监督检验中心、梧州市六堡茶研究院等十余家单位参与起草。其中，制定《地理标志产品六堡茶》标准主要依据《关于批准对昌平草莓、富岗苹果、店子长红枣、从化荔枝蜜、六堡茶实施地理标志产品保护的公告》等规定进行编写。此外，《六堡茶生产技术规程》、《六堡茶加工技术规程》的修订则最大程度地与《地理标志产品六堡茶》标准相匹配、协调一致。
广西自治区质量技术监督局于11月21日在南宁组织专家对上述三个广西地方标准进行了审定。专家组认为，标准是在总结相关研究成果基础上制定，内容与相关国家标准、行业标准协调一致，具有先进性、科学性和实用性，一致同意全部通过审定。
专家组认为，三个标准通过审定，并获得批准、发布、实施，标志着六堡茶地理标志产品保护标准体系框架的形成，对保护六堡茶质量特色，提高六堡茶质量水平，推动六堡茶产业持续健康发展具有重要意义。
啖茶论道：浅析普洱茶
啖茶论道：浅析普洱茶
普洱茶，云南大叶种所制作的晒青毛茶。
产地
古代普洱茶产地：主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带。
近代普洱茶产地：明清以后，普洱茶产地随着其繁荣而不断扩大，除西双版纳，普洱两地(州)外，临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶的产地。
现代普洱茶产地：1973年以后，产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏，甚至老挝，缅甸，越南都有树龄较大的茶树群。
命名
除了有唛号或厂家对某款茶的命名之外，大多以产出该款茶的村、寨直接命名。比如大家熟悉的麻黑，刮风寨，弯弓，老班章，贺开，那卡等，其茶名亦是村寨之名。
古六大茶山，就西双版纳来说，澜沧江以北的以易武为中心的地区称为“江内”，南以佛海为中心的为“江外”，江北江南各有六大茶山，传统的江内六大茶山包括曼撒（也称易武）、倚邦、革登、莽枝、蛮砖和攸乐。江外的有布朗山、巴达山、贺开、南糯山、那卡、帕沙、景迈古茶山(澜沧县)等。
制作工艺
普洱茶制作工艺并非属于复杂一类，也有朋友说，普洱茶玩的就是生态、绿色！虽说不复杂，但也是要用心，才能做出好茶，后期转化好的陈茶。
普洱茶分有生普和熟普。熟普是在生普的工艺基础上，人工渥堆发酵而成。
生普制作工艺：
云南大叶种茶鲜叶（一芽二叶或三叶为好）——摊凉萎凋（一般我们萎凋时间的话，上午采的茶，下午杀青，下午采的翌日清晨杀青）——铁锅杀青（尽量达到杀青的目的，又要保持住茶叶里面的活性成分，留作日后转化，本人做法来说，看水汽，30钟左右一炒）——揉捻成条——日光晒青——蒸压成形（散茶留上一个月后再压制为好）——干燥包装。
萎凋：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
杀青：高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻：让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。同时实现在头次铁锅杀青过程中，没杀青到位的二次杀青。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。
熟普制作：
在制成晒青毛茶阶段，湿水——渥堆发酵。
湿水：将晒青毛茶洒入一定比例的水，为微生物提供生长条件。
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。同时也是褪去苦涩味，甜度凸显的过程。
从茶料分类
台地茶：
是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工成的普洱茶。一般发芽周期长而荫芽周期短，茶质没有适当的积累期，且茶树没有适当的休养期，产量大，内质较差。
小树茶：
与台地茶的区别在于属于野放型，不规则的种植在茶园生态环境较好，受人为影响小，不施肥打药，也输绿色生态茶，但树龄偏小。
古树茶：
茶园原生态乔木大树型，一般茶树过百年的我们才称为古树茶，且都长在深山老林中，经过时间的沉淀其内质表现力不同。能以内质丰富的最佳状态将各山头独特性表现出来。
野生古树茶（森林茶）：
没有经过人工管理，人工驯化，生长在森林中，基本不受人类活动的影响，种植无规则无修剪散布在森林，产量小，茶的韵味十足，有浓厚的森林气息。树龄一般在几百年至上千年之间。然此类茶性寒，慎喝！
古树与台地的鉴别
品质、价格、食品安全都存在不小差异。
鉴别古树台地并没有特别神奇的方法，你多接触真的、经验足够，即能分辨得出来。外形观察只能借助，不可武断。古树普洱品种复杂，有大叶种、也有中小叶种。叶子大小，形状，薄厚千差万别，仅依靠外形来区分是不现实。
拉丝靠谱吗？不知道是哪里传出的方法，通过叶底拉丝来检验是不是古树，茶友中也有不少人采用。
品种的原因，很多古树本身叶片就是要薄一些，在加之采摘老嫩不同，拉丝并不占优势。而更为重要的是，化肥本身就会刺激纤维素的生长。这种现象其实在生活中很常见，我们到菜市场去看，有的大白菜纤维粗大，不易煮烂，就是化肥使用过量的结果。可以想见，认为能拉丝就是古树是一种误导。
辨别古树还是要依靠香、韵、气
香
古树和台地最直接的区别：香气。当然这里说的是古树普洱的自然之香，不是炒茶带来的类似绿茶的香气，那种香气意味着出现绿茶化，后面的转化会受影响。台地茶完全可以通过杀青呈现烘炒香。
古树普洱的香气大概有十几个大类，细分则更多，呈现天然的花香、果香（水果/坚果/果干）、糖香、香料香和其他香型，其中和台地茶差异最大的是花果之香。当然花果都是比喻，类似而不完全相同，给人清新舒适的感觉。
香气又分为干茶香、汤香、杯底香、叶底香等等，每一种古树茶都和台地有所差异，相对来说，前半程的汤香和数泡后的叶底香更为准确。好的古树不仅呈现令人愉悦的香气，而且会有丰富的层次，需要我们细腻的品鉴。香气应该说是比较好的鉴别方法，但是仍然受到以下几个方面的影响：
普洱茶一般在一年左右香气才会大体定型，直接喝刚加工好的新茶，大概只能喝出30%甚至更少，那就意味着需要更细致的品鉴能力。普洱茶的香气受存储方式影响很大，如果长期通风，即使是好的古树几年以后香气也剩不下多少了。当然香气滋味这些和耐泡度也需要结合起来，古树总体来说耐泡度要好一些，十几泡后还会有香气滋味。
韵
除了香气，我们品茶也关注滋味。当然严格的说，滋味和香气是无法分开的，因为我们品尝滋味的时候，大半仍然要依赖嗅觉。滋味相对复杂，古树有滋味浓烈的，也有滋味清爽的。台地茶大叶种多一些，相对苦涩重一些，有些人会把称为“霸气”。生津回甘是一种生理反应，大部分古树会有，但是仍然不能作为简单的区分标准，台地茶的苦涩仍能够带来一些类似“回甘”的感觉，古树的生津回甘则更加舒适、持久，需要在实践中加以区分。
所谓的韵是古树带来人体口腔生理的舒适反应之后的后效果，在喉咙等处长久的舒适感称为喉韵；笼统的回味也可以称为回韵；如果结合山场的特征，我们也可以称为山韵；而也有人类比岩茶、把香气过后的悠长韵味称为岩韵。
总而言之，韵是香和滋味过后的回味，人体很奇妙，虽然语言不好形容，但身体能感受得到，不会欺骗你。如果你通过古树建立起了这种记忆，那么鉴别古树和台地也是比较准确的。古树的韵和土壤及周边自然环境有很大的关系，如果古树处于农田环境，而农田的土壤又经过种种的人工洗礼，那韵味也是大打折扣的。
气
真正喝古树的人，对这种生理上的反应应该都是有所体会的，只是表述方式有所争议。再怎么争议，茶气如中医理论上的气，怎么科学分析，找不着，但确实存在。茶气的发热反应一般发起于后背，准确一点就是心口窝背后这个位置，然后逐渐扩散，身体通透的人手脚都会有感觉，会有后背发汗，手脚心出汗的感觉。有人说是因为喝的茶本身热造成的，这个不值得争论，只要自己比较一下热水和古树茶气就行了，我们说是古树的茶气，好像是有个什么东西在人体里走，其实也不是，而是古树的一些物质开启了某些人体生化反应，只不过现在这个机制还不清楚而已。
茶气并非香气、滋味、而是饮茶后的身体反应。通透感其实和传统的气更能对应的上，喝过之后，不仅头脑清醒，敏感的人会感觉百会这个地方是通透的。即便没有对经络的认识和引导，至少这种舒适放松的感受还是能体会的。人都说喝茶影响睡眠，其实茶气足的古树，对于放松人们的紧张精神是有很大帮助的，都市里因为压力大而睡眠不足的人，喝古树会有助于他们的睡眠，常常会有人想去睡一会儿，就是这个道理。古树普洱的茶气更加内在。所以古树的茶气不仅有一时的温阳之功，更有长期的滋养之用，有些气血虚弱的女性朋友都有明显的感受。
体验茶气也有几点需要了解：茶气是和存储年份有关的，新的古树也有茶气，但比较糙和散，而随着存储年份的增加，茶气细腻，凝聚，渗透力更好。这也是存茶的价值所在。
存储
普洱茶的储存是省成本的。
空气流通
流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但保存普洱茶时不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，保存普洱茶时要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，保存普洱茶时不可以将普洱茶摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。
恒定的温度
保存普洱茶时温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了。保存普洱茶时最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在干燥，阴凉处保存普洱茶为好。
普洱茶收藏之道----生、长、化、收、藏。
春天：生发，万物生长，也是普洱茶变化的开始，经常性透气，让茶品吸收春的气息，保证茶品的清爽程度，但是在雨季与潮湿天气里，需封存起来。
夏天：生长，温度升高、湿度加大，茶品变的重要时期，透气与闭藏结合。天高清爽时期每天打开透气二至三小时，避免湿气过闷，让茶适当继续大力发酵。在高温和潮湿天时，提前闭藏，避免受潮霉变。
秋天：天高气爽，茶品收敛之时。茶品聚气、凝味为主，收藏为主，间中换气。
冬天：万物收藏，茶品凝香为主（以冬至为界），密封闭藏，保温防冻，生发茶之阳气。
普洱茶存放简单实用的小方法：
第一是每饼茶都用塑料袋各自包起来，外面套个麻布袋；
第二是将封包茶叶放在纸箱里，胶封纸箱；
第三是将纸箱放在书柜上或者搭个简易架子；
第四是每次拿茶出来喝时，检查一下茶叶情况。
南方：湿热，高湿。存储的普洱茶发酵速度较快，生茶的汤色比较容易转红。梅雨期间，要把窗、门关紧关好，防止潮湿的空气入侵普洱茶而霉变。更要特别留意。当湿度过高时，比如高达75%以上仍不能通过开窗通风等方式加以解决时，可以用家用抽湿器，加以人工干预。茶叶存放条件：通风、无味、干燥，封存时间多于翻动时间。
北方：四季分明，高温干燥。天气寒冷的时间较多，存储的普洱生茶汤色转红非常慢。高温干燥的季节里，空气湿度较低，不有利于普洱茶的发酵，陈化就变得十分缓慢。因此需要“人工增湿”，在茶叶的旁边摆放一小杯水。茶叶存放条件：通风、无味、干燥，勤于翻动透气、人工加湿。（注：图片来源于网络。）
挑选普洱茶的标准
挑选普洱茶的标准
现在的生活水平越来越好，喝茶的人也越来越多，可是想要喝到好的茶就很不容易，特别是普洱茶，普洱生茶色泽墨绿，好的生茶汤色金黄透亮。普洱熟茶色泽红褐，好的熟茶汤色红浓明亮。普洱茶有很多种，购买的时候，我们应该怎么去挑选呢？
第一、普洱茶保护区域是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。不是以上保护区域生产的茶，都不是普洱茶。
第二是大叶种。在云南普洱茶的保护区域中，有大叶种、中叶种、小叶种的茶叶，但是生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。
第三是晒青。普洱茶青毛茶的干燥方式必须是“日光干燥”，即晒青，晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一。普洱茶鲜叶采摘时有较长的雨季，生产企业是否具备晒青大棚，这个时候的鲜叶能否保证晒青，是检验普洱茶企业质量生产的关键。
第四是后发酵。普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。
第五、不能片面追求年限：普洱茶的好劣，年限是一个标准，但又不能简单地认为年限越长越好。目前普洱茶市场上大量出现的十几二十年的普洱茶大多是假的，因为普洱茶热是近些年的事，多年前的存货并不多，所以只追求年限就容易上当受骗。
第六、原料和产地很重要：普洱茶的原料远比年限更重要，讲究于普洱茶的质量，就要考察茶叶的来源和产地。较好的普洱茶原料应该是在自然状态下生长的没有喷洒过农药的大树茶，这种茶叶看上去比较粗糙，卖相也不见得好，但却是真正“绿色”的。在产地方面，普洱茶产于云南西双版纳、思茅、昆明、下关等地，因自古以来在普洱县集散，因而得名。目前，西双版纳、思茅、昆明、下关的茶叶相对比较好，这与当地茶叶种植历史和自然条件有关。
第七、收藏保管很重要：在收藏方面，普洱茶对室温和湿度的要求都比较高，普洱茶和其他绿茶、乌龙茶不同，不需要隔绝空气，相反喜好通风干燥的环境，所以可将普洱在陶瓷缸中存放，不要受阳光直射、保持一定的温度湿度即可。长期置于潮湿的环境中是要发霉的。
浅析：大益生普洱茶价格
你想要了解大益生普洱茶价格吗?随小编来看看吧!今年较07年普洱茶普涨此次涨价看来理性的多。这实际也与这些年普洱泡沫破灭之后的多年宣传有关。现在我们就去详细的了解了解吧!
07年的炒作使普洱进入了大众视野，老茶更是被束之高阁，不论跌价多少倍，老茶的价格之高已经是被市场所认可，但由老茶引出的大陆第一波普洱行情之后，出现了尸横遍野的普洱市场惨状，且老茶已在高位，参与度与利润率都有限。
大益黄金岁月001生357克/饼，7饼/提，4提/件480元/饼12000元/件;
大益7542青饼005/006生357克/饼，7饼/提，6提/件150元/饼5600元/件;
大益勐海之春青饼101生357克/饼，7饼/提，6提/件93元/饼3550元/件;
大益女儿贡青饼101生200克/饼，5饼/提，8提/件98元/饼3800元/件;
大益之恋青饼101生357克/饼，7饼/提，4提/件191元/饼4600元/件;
大益味最酽青饼101生357克/饼，7饼/提，6提/件123元/饼4500元/件;
大益辛亥革命青饼101生357克/饼，7饼/提，4提/件280元/饼6900元/件。
看了以上的信息之后，你对大益生普洱茶价格了解了吗?希望对正在找寻大益生普洱茶价格的朋友有所帮助!
普洱茶的标准饮用法
普洱茶的标准饮用法
普洱茶的香气独特，具有养胃、排毒、降三高、消脂去腻、减肥美容等功效，因此受到了很多人的喜爱。普洱茶是中国茶的一种，所以在冲泡时，有一定的讲究。下面介绍了普洱茶的标准饮用方法，供大家参考！
一、具备条件
1、置茶量：普洱茶冲泡时，茶水比例为1:50，或置茶量为容器容量的20%左右，最好将紧压茶拨开后，先醒茶，冲泡的味道更佳。2、用水的选择：矿泉水、纯水、山泉水最佳。煮水时不宜过度沸腾，因为水中氧气过少，会影响普洱茶活性。
3、冲泡水温：烧开到100℃再等一下，但不能不要低于90℃。
二、选用茶具
1、碗或杯：饮用普洱茶可以使用瓷盖碗。瓷盖碗使用方便，造型现代优雅，并且有助于观赏普洱茶的汤色。注意的是，温度较高，小心烫手。
2、壶：宜选腹大的壶。普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶、瓷壶、紫砂壶等。不宜用保温杯冲泡普洱生茶，那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味。
三、具体步骤
1、温壶涤具。先用滚水烫热茶具，这个是起温壶温杯作用，还可以涤具，随后放入普洱茶。
2、润茶。冲入约茶具容量1/4的滚水，快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，且唤醒普洱茶。
个人普洱茶标准的建立
个人普洱茶标准的建立
在普洱茶界中，一直有“喝普洱茶，百口百味”这种说法，这句话要分两层理解，第一层就是大家都比较熟悉的，一百个人喝同一款茶有一百种味道。这说的是每个人的身体是独一无二的，喝到茶时的感受也是独一无二的，每个人都不一样。第二层意思是一个人喝茶喝每口的感觉都是不一样的，喝百口有百种味道，喝千口有千种味道。两层意思似乎都表示不可重复。那么我们个人如何建立普洱茶的标准呢？
标准并不是说最好，而是符合要求。这个点一定要理解，因为还存在非标准和超标准等层面。个人普洱茶标准的建立，很主观的东西，所以并不见得每个人都适用。因此，别人的标准我们可以去参考，但要看是否适用。
首先，要多喝普洱茶，这个阶段至少得几百款茶品。用身体去确定一部分不管是什么茶都共通的地方。什么叫共通的地方呢？比如生茶的香（鼻子闻、口腔）、生津回甘、卫生层度，熟茶的干净层度、口腔滋味、口腔香、滑度等。香是正常的香，还是非正常的，由于这里不是说普洱茶的好，而是个人的普洱茶的标准，喜欢普洱茶的闻得见的香也正常。而生津回甘可以分为两个层面：一是强烈还是薄弱，二是生津回甘的时间长短。卫生则是干净层度，眼睛看得见的和口腔能喝到的。这些共通点不管普洱茶好不好，一般都有的。看的是你的标准如何？！
其次，经济要跟得上，随着喝的普洱茶越来越多，口腔和身体的追求会越来越高，不管是山头山寨概念茶（单株）还是陈年老茶。这些都跟你的经济挂钩。如果你把自己的普洱茶标准建立得很高，而自己的经济更不上，那么很可能你喝的只是概念而已，因为这个世界上只可能是卖的比买的精。捡漏捡便宜这种概率万中无一。所以建立的个人普洱茶标准要与自己的经济能力匹配。
最后，标准要会迭代，并不是每个人一来就非常懂普洱茶，随着我们品饮和交流多了以后。标准是要跟着迭代的，不然是不会进步的。这种迭代主要是随着对普洱茶认识的一种迭代。由于标准是个人的，就算错了，影响的也只是一个人。就算标准错了，只要一直在喝普洱茶和别人交流，通过标准迭代，可以避免重复错误。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《浅析选购普洱好茶的四项标准》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问白茶的选购专题。
