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1、铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，而冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每棵茶都带有茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
2、黄山毛峰产于安徽黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色，色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄明亮，味醇厚，回甘，味底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。
3、碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假茶为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
4、信阳毛尖产于河南信阳东云山。其外形条索紧细、圆、光、直、清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶。假的为卷曲形，叶片发黄。
5、君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银针直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。
6、祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6～0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和，鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
7、西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，色形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。
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如何鉴别新茶与陈茶？
新茶与陈茶 是相比较而言的，对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。
这可以从以下几个方面去识别：
1 色泽：
茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。
2 滋味：
陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物质，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氧等作用结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
3 香气：
陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质 并未降低，那就另当别论了。
茶化石与普通熟茶的区别
茶化石与普通熟茶的区别
茶化石是普洱茶在渥堆发酵的过程中，通过人工翻动，茶叶会分泌出大量的果胶，因为果胶，这些茶叶粘在一起形成了一团一团的疙瘩。
能结成疙瘩的茶叶都必须饱含丰富的胶质和糖分，而茶叶中嫩度最高的部分就是果胶最丰富的，这些疙瘩茶再经过精细加工，就成了“茶化石”。
那么普洱“茶化石”与普通的普洱熟茶有什么区别呢？
“茶化石”虽属于熟茶，但其发酵比普通熟普更为充分透彻，将这些结块的普洱茶单独拿出来存放，随着存放时间的推移，就形成了独具一格、质地更加密实臻满的小茶沱，这便是“茶化石”的雏形。
据资深技术人员统计，一般渥一堆熟茶10吨，能称之为“茶化石”的部分，仅有100至200千克。这种“茶化石”，口感醇厚、滑润，滋味绵软持久，茶汤红润透亮，香气沉绵，且非常耐泡，优质的茶化石可以冲泡30开以上，是普洱茶饮家的上选。
粗茶淡饭，果腹为饱虽然是一种生活态度，然唯有吃茶，吃好茶，能让人口舌生津、体态年轻，不仅年年有好茶，岁岁有珍茗，更是长见识，知人生的禅茶修行之道。“茶化石”是食茶、老饕不可多得的典藏臻品。
如何鉴别高山茶与平地茶?
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言，两者的品质特征区别，下面就如何鉴别高山茶与平地茶做一介绍。
在我国，高山出好茶由来已久，历代贡茶、传统名茶乃至现代名优茶大多出自高山。高山茶具有香气特别高、滋味特别浓的特色。这是因为高山的生态环境更能满足茶树生长的需要，所以高山茶芽叶肥壮、节间长、色泽绿、茸毛多，而成品茶条索紧结肥硕，白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚且耐冲泡。相比之下，平地茶芽叶较小，叶底坚而薄，叶张平展，叶色黄绿而欠光润;成品茶则条索较细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。
高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓，耐冲泡。
高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.6℃。而湿度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的的含量随着海拔高度的升高、气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔的升高、气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。因此，品饮高山茶时，会有新风临荷，空谷幽兰之感，其道理就在于此。
从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，以及土壤肥沃，土质良好，具备了高山生态环境的地方，即使不是高山同样会生产出品质优良的茶叶。
但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比较而言的并非是山越高茶越好。对主要高山名茶产地(浙江、江苏、安徽、江西、湖南、湖北、山东等省)的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。
高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好，由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光，由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。
以上就是如何鉴别高山茶与平地茶的介绍，差异最显著的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。
如何鉴别苦丁茶
随着苦丁茶在市场上日渐风靡，越来越多的不法商家，开始贩卖假的、劣质的苦丁茶。因而，怎样鉴别苦丁茶成了众多茶友们的必修课。
怎样鉴别苦丁茶??专家表示，选购苦丁茶可遵循"一看二泡三尝"的过程加以鉴别。
一、看：苦丁茶的叶片较厚，多呈椭圆形，而且叶片比其他茶叶要稍微大些。如果是嫩芽叶制成的茶，则外形粗壮、卷曲，基本上不会有茸毛。正品苦丁茶光泽好，多呈墨绿色。颜色太深，呈黑色的茶一般是陈茶，尽量不要购买。
二、泡：购买时，可以取适量茶叶冲泡，以1克茶叶冲泡150毫升开水为例，一般苦丁茶可以冲泡8～10次，并且保持其浓郁的香味。正品苦丁茶汤色微呈黄绿色。
三、尝：苦丁茶的滋味是先苦，然后有微甘味，没有涩、辣、酸等异味。需要注意的是，苦丁茶最先释放出来的苦是可以接受的，后来的甘味也只是口感甘醇，不是甜味。
怎样鉴别苦丁茶?还有另一种方法可以鉴别苦丁茶的好坏：
1.异质茶鉴定：即在苦丁茶中掺入其他物质，凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻，外形较小，看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中能感觉出苦味。先苦后甘，而劣质品则没有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他异味，甘草只有甘甜味而没有苦味。
2.质量鉴别：苦丁茶是保健饮品，对其审评与普通茶叶不同，是否耐冲泡是主要的，高档苦丁茶滋味浓而醇厚，先苦后甘，条索较紧洁。
3.把盘：经筛、摇、收茶样，无碎杂物，中段茶多，身骨重者为好，老叶茶切条均匀为宜。
4.开汤：称3克茶样，用150ml品评杯，开水泡5分钟。
5.嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，热嗅和冷嗅无异味为正常，无霉气、焦气。
6.尝滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，无异味为好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味，无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品，要重新检验。
7.耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡，其滋味缓缓释出，连续冲泡(每次泡5分钟)10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快，易变淡味的稍差。
8.看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。
9.评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。
10.泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶，茶汤放置3天～5天一般不会变味，滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3天～5天一般不会霉变，重新冲开水，茶味尚存。老叶做成的苦丁茶，其滋味与嫩叶做成的相近，只是耐泡次数稍少些，每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量，饮用口感仍较好。
明前西湖龙井的正确鉴别途径
明前西湖龙井的正确鉴别途径有以下几种：
一：色泽
明前狮峰西湖龙井茶呈淡黄嫩绿色，略有天然糙米色。
赝品色泽偏黄色或暗绿，带暗斑点。
二：香气
正宗狮峰西湖龙井茶冲泡后有清香或嫩栗香，嫩爽，汤色嫩绿明亮。
三：外形
明前狮峰龙井外型扁平光滑，苗锋尖削、大小长短均匀光洁，一芽一叶、芽长于叶，淡黄嫩绿色，体表无茸毛;以紧、实、有锋苗为上，手感滑而重。
赝品外形较宽扁或紧直尚扁，空松毛糙，茶身较长大，部分芽尖带茸毛，色泽较黄绿或暗绿，带暗斑点。
赝品冲泡后呈炒黄豆香，汤色黄绿明亮。
四：滋味
正宗狮峰西湖龙井茶鲜醇柔和，嫩鲜、细细啜之，馥郁若兰，满口生津。
赝品滋味浓略涩或青涩，有足火味。
同其它品类龙井相比而言：狮峰香气高锐而持久，色泽嫩黄;梅坞龙井色泽翠绿，味鲜爽口;西湖龙井叶质肥嫩，但香气不及梅坞。
五：成分检测指标
成品明前狮
如何鉴别好茶——黄茶
如何鉴别好茶——黄茶？黄茶的鉴别技巧如下：
外观:
成品黄茶外观丰满而直。厚而均匀，叶子完整整齐，茶芽金黄发亮。颜色主要是黄色。
闻到香味:
判断香气是否纯净，它的高度和长度决定它是好是坏。清香型黄茶的香气不如绿茶清新浓郁，但有成熟的栗香(黄茶)或甜兰花香(黄芽茶)，大多有焦豆香(有些黄茶和黄茶)。一般来说，黄茶有强烈的火的香气，而一些小黄茶也有兰花的香气。
如何鉴别黄茶的质量
检查汤的颜色:
黄茶的颜色需要浅黄色和黄亮的汤色，而黄茶的颜色需要深黄色。冲泡的黄茶汤色主要为淡黄色，光亮清澈。没有混浊感。绿色、棕色、橙色和红色不是正常的颜色。
味道:
它们根据纯度、色泽、强度和新鲜度进行评估。酒精是黄茶的基本味道。这种酒精不是绿茶或红茶的酒精，但酒精是进口的，没有涩味。与绿茶和红茶不同，绿茶非常提神，红茶非常浓，它尝起来很甜，吐出茶汤后能滋润喉咙。君山银针有黄色和绿色两种规格。黄色的针尝起来醇香，而绿色的针尝起来新鲜。从回味来看，前者又快又甜。后者稍慢且新鲜，回味悠长。
看看树叶的底部:
根据叶底黄茶的嫩度、色泽和均匀度对叶进行评价。
嫩度:区别于芽和叶的含量、硬度和柔软度、厚度和铺展程度。它的嫩芽大多是厚的，软的，好茶。它坚硬、薄而卷的叶子是低档茶的象征。
颜色:叶底的颜色取决于颜色和亮度。黄色茶叶的底部应该是黄亮。绿色和红色不是好的黄色茶叶。黄色和明亮，而不是黑暗。黄茶叶的深色底部可能是由于高温和长期闷黄造成的。
一致性:看看叶基部的一致性。看是否有“公孙茶”和“父子茶”，一芽一叶的黄茶可以与老芽一芽三叶混合，也可以与对生叶、单叶混合等。叶子的底部应该是老的，嫩的，均匀的，颜色均匀的。
黄茶对人体的益处:
1.经常喝黄茶对人的脾胃非常有益。由于黄茶是淡发酵沤茶，沤制过程中会产生大量消化酶，可以滋养和保护胃，有助于改善消化不良和食欲不振等症状。
2.想减肥的人可以多喝黄茶。它能促进脂肪细胞的新陈代谢，有助于脂肪的分解，减少脂肪在体内的积累。它实际上是懒人减肥的最佳保健茶。
3.与其他种类的茶相比，黄茶具有明显的防癌抗癌保健功能。黄茶含有大量茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，在食管癌的防治中具有突出的效果。此外，黄茶鲜叶中85%以上的天然物质被保留下来，这些物质在防癌、抗癌、杀菌、消炎方面有着比其他茶叶更好的特效。
4.黄茶中茶多酚和氨基酸含量高，水提取物也高于其他茶的平均水平。黄茶还富含铁、锰、锌、硒等有益微量元素，其中锰含量高达87.82毫克/100克，对促进人体骨骼的生长发育、维持正常脑功能、改善人体造血功能有很好的作用。此外，还具有美容抗衰老、减轻酒精性肝损伤、降低尿酸预防痛风、降低血脂和血糖、抗辐射预防皮肤光老化等功效。
以上是对黄茶鉴别技巧和功效的介绍，希望对您有所帮助。
如何鉴别熟茶好坏
如何鉴别熟茶好坏
熟茶温和养胃，降脂解腻，口感稳定，是很多茶友喜爱的。那么我们就一起看一下应该从哪些方面辨别熟茶?
从外观上来看，高品质的普洱茶一般金毫显露，条索紧结、重实，色泽褐红、润泽。若是色泽发黑或较杂且有青张、枯暗的现象，说明工艺差或者保存不善，一般是不好的熟茶。在紧压熟茶中，以饼茶为例，主要看条索是否清晰匀整、不缺边少角、厚薄一致、松紧适度、条索整齐紧结;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。若表面有霉花，霉点的普洱熟茶为劣质品。
从汤色上来看，普洱熟茶的汤色要求红浓明亮，深红色为正常。黄、橙黄或深暗，混浊不清的汤色均为劣质茶品。如汤色橙黄或深暗一般是“发酵”工艺掌握不好，发酵不好或发酵过度造成的。
从香气上来看，普洱熟茶不得不提到的就是陈香味和“渥堆味”。陈香是熟茶最基础的香气;“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆发酵的技术而产生的，这是不可避免的。但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的，且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去。优质的普洱熟茶会有樟香、药香、枣香、陈香等，好的原料和工艺使得普洱熟茶产生的香味令人愉悦。
从茶汤滋味口感方面来看，优质的普洱熟茶，其茶汤滋味浓醇、滑口、润喉、甘醇;反之，质量差的普洱熟茶滋味平淡，滑度低，甚至会产生“涩麻”感在品饮时口腔明显感觉到不适。
熟茶经过发酵之后叶底颜色呈褐色或者褐红色，好的普洱熟茶叶底碎茶少，无杂物;质量差的普洱茶，叶底不完整甚至会混杂着一些杂物。普洱熟茶经过发酵后叶底完整度可能会有一定程度的破碎，因此以叶底分辨普洱熟茶品质优劣时主要是看叶底中是否有杂物。
以上辨别熟茶的方法在一般情况下可以适用，并不是绝对的。比如有些熟茶外形看上去非常一般，甚至很难看，但是喝起来确实会让人沉醉。所以，我们应该综合考量一款茶的好坏，而不是仅凭一点或几点就轻易下判断。
如何鉴别霍山黄芽等级贡品名茶之一的霍山黄芽
唐朝李肇的《国史补》将黄芽列为14品目贡品名茶之一，从唐朝到清朝，霍山黄芽历代都被列为贡茶。作为黄茶中的名品，霍山黄芽更是具有地标性的茶叶产品。而每种产品都有按照等级来分，霍山黄芽也是如此，按照等级划分，那么如何鉴别霍山黄芽等级呢?
特一级
特一级的霍山黄芽，可以从茶叶的茶青嫩绿程度上来看，一般特一级的一芽一叶初展程度会达到九成以上，茶叶色泽比较嫩绿，稍稍带有微黄色泽的披毫，品味起来香气回味无穷。
特二级
特二级的霍山黄芽鉴别与特一级一样，不过特征有一定差异。旗枪的茶叶含量可能只有达到八成，品味起来必然会稍微比特一级的茶差些，不过同样是香气回荡。
一级
鉴赏一级霍山黄芽，就不是从有多少茶青是嫩绿的来看了。而是看看有多少茶叶含量是比较老的，相对比较少的则更优质，而一级霍山黄芽呈现的外形有低于三成是雀舌，还算是比较匀齐醇甘。
二级
可想而知，等级越低，则质量就会更差些的。像二级霍山黄芽采用的老茶叶会比较多，有几乎一半，而且色泽微黄，香气清新却难持久。
好的霍山黄芽，外形应该是条直微展，匀齐成朵，形若雀舌，嫩绿披毫，香气持久清香，冲泡后汤色清澈黄绿明亮，叶底嫩黄明亮，滋味鲜醇浓厚，回甘。霍山黄芽同时还富含氨基酸、茶多酚等多种营养成分，有很好的保健功效。喜欢清淡茶味，却怕绿茶太寒的朋友不妨就试试黄茶，而霍山黄芽便是不错的选择。大家学习了这篇鉴别方法，也就避免高价钱买到劣质产品了。
如何从形态上鉴别普洱古树茶与台地茶？
如何从形态上鉴别普洱古树茶与台地茶？
一般台地茶，由于施肥缘故，养分充足,每节抽的很长。
而古树茶,特别是野生古树,养分相对不足，两叶间隔很短。有的古树茶由于过度采折节抽得也很长很长表现也是嫩的，但是里面茶条总是长短不一。
古树茶也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻，班章茶白毫显露芽头肥美等等。
小结：
【古树】通常的古树茶采摘都是一芽两叶或三叶为主，也有一芽四叶的，古树树采摘的基点是嫩度，所以古树茶的茶底表现为长短不齐，并且时常在断面处有“马蹄”出现，茶非常耐泡。茶叶底很多是不规则的，也就是可以找到一芽两叶和一芽三叶，甚至四叶等更老的，但是它的梗在叶底的表现是嫩的，也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻，班章茶白毫显露芽头肥美等。他的采摘收购是没有按等级区别的，凡是制作出来的都叫古树茶。
【台地】台地茶茶地长得比较矮，都是采用两手抓法的采摘方法，他的采摘是有标准的，很多大厂在收购原料所规定的茶叶等级就是采摘的硬性要求。一芽一叶的统一那一次就采摘一芽一叶的，以此类推。所以从茶叶的叶底中判断，过于嫩的茶叶，看上去白花花的牙尖茶，基本是台地茶，再者条索过于完整、统一，非常整齐的也是台地茶。他的采摘收购是按等级来区分的，有芽茶（特级茶），一级至十级茶不等级。（台地茶按不同级别的茶拼配的长短是会不一样的，但可根据其茶底表现以区别。）
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