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云南大叶种普洱茶方位味道
美丽的大叶种普洱茶
中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。原产云南省西南部和南部澜沧江流域，主要分布在该省双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等县(市)。
植株乔木型，树冠高大，自然生长树高5-6m，最高达20m以上。树姿半开展，部分开展或较直立，分枝部位高，分枝较疏。叶片属特大叶类，叶长平均13cm，叶宽5cm，最大叶面达26.0×10.5cm2，叶形长椭圆形、椭圆或近倒披针形。叶片多为水平状着生，叶尖渐尖，叶色浓绿，或黄绿，光泽性好，叶面隆起或显著隆起，叶肉厚而柔软，侧脉明显，多为10对以上，叶缘背卷，锯齿较深尚齐，芽叶肥壮。茸毛特多。叶片栅状组织一层，栅状组织与海绵组织比约为1∶3。发芽期早，生长期长，育芽力强，1年萌发5-6轮，新梢持嫩性强。花多数单生，部分丛生或呈假总状花序，花冠短径为25mm，长径为45mm，花瓣6-7片，花萼5片。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。适制红茶。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。
普洱茶叶和香烟长度对比
一、云南大叶种普洱茶在北部茶区(苦)：
高纬度，高海拔的自然环境使得这一茶区的茶树多为中芽茶，光合作用合成较多，夜晚温度低，茶树呼吸产物消耗减少，营养物质得以积累，昼夜温差大，较大的提高了茶树的生物产量，因此，这一地区的台地茶树不亚于其他地区的大树茶;
土壤以黄、白壤为主、PH值在4.5至6之间，矿物质的含量高，“营养”丰富;
阳光直射，受以青蓝光为主的短波光影响，茶叶的光合产物、茶多酚、生物碱的含量相对较高，非常利于普洱茶的后期生物降解。
二、云南大叶种普洱茶在东部茶区(柔)：
东部茶区受金沙江、澜沧江、元江的包围，大部分地区的山势平缓，气候宜人，茶树生长环境良好，内含物质丰富均匀，品质柔和顺畅，鲜爽宜人，没有明显的刺激感;
在东部分布着大片的古茶树群落，他们分别是景东，镇源，古六大茶山(攸乐、革登、倚帮、蛮枝、蛮砖、曼撒(易武));
古六大茶山是云南有典籍记载最多的地方，是茶马古道的发源地，其悠久的历史，繁荣的茶市，是澜沧江顶端辉煌的亮点;
北京故宫的[金瓜贡沱]，以及清代皇家贵族享用的普洱茶大多来自古六大茶山，其清逸柔和的品质使得“夏饮龙井;冬饮普洱”在民间广为流传，而今成为一种时尚。
三、云南大叶种普洱茶在南部茶区(涩)：
澜沧江中下游大部地区山势平缓，纬度低，受热带及南亚热带季风的影响，光照充足，雨量充沛，相对湿度都在85%以上;
温润潮湿的环境非常适合茶树的生长，酚性物的含量异军“凸”起;
海拔低，气温高，昼夜温差小，热带雨林特征显著;
土壤为黄红壤，大部分地区有机质含量均在3%以上，为一等优质茶园土壤;
高大阔叶乔木生长茂盛，古茶树生长期间享受漫射光的淋浴。
种茶历史悠久，古茶园分布广，百年以上的古茶园随处可见;三高一低的大叶种普洱茶在这一地区最为明显(茶多酚含量高，生物碱含量高，水浸出物含量高，氨基酸含量低);
勐海的地下水聚集在白沙岩层中，不仅矿物质含量高，而且有益菌群丰富，用这里的水发酵的熟茶具有“勐海味”。四、云南大叶种普洱茶在西部茶区(刚)：
澜沧江进入大理州后一个急转穿越了东经100度经线，在这一线上从北到南贯穿了凤庆、雪山、双江、澜沧、景迈、巴达、布朗山的著名茶区，生在在这一地区的茶被称为100度茶。
生长在这一地区的茶树享受着澜沧江的滋养，占尽了天时、地利其内含物质丰富，粘稠度好，水浸出物含量高，一般可以冲泡20泡以上，各种内含物质间比例关系协调，口感顺滑，香气持久，是云南普洱茶的品质标志。
这一地区的茶不论生熟都有浸出延时，冲击在后的地域特点;
在东经100度附近，生长着5个国家级优良品种，他们是：凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种、云抗10号、云抗14号。
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勐海大叶种茶 云南茶业的骄傲
勐海大叶种茶云南茶业的骄傲
勐海年平均气温21℃左右，土壤PH4.5－6.5之间，均是千百年森林形成的有机质土壤，这些条件孕育了勐海大叶种茶。
勐海大叶种茶，有性繁殖系，属乔木型、早生种，产于勐海县格朗和哈尼族乡南糯山古老茶区等地。茶树植株高大，高2.3—7.5米，树幅1.8—5.2米，树姿直立或开张，分枝较稀，叶片呈水平或下垂状，叶长可达25.3厘米，椭圆或长椭圆形，绿色，富光泽，叶质较厚软。育芽力强，春芽2月下旬萌发，一芽三叶盛期在3月上旬，百芽重153.2克，芽叶绿色或黄绿色，茸毛多。产量较高，一般亩产150千克。
春茶鲜叶含氨基酸2.26%、茶多酚32.77%、儿茶素总量18.17%、咖啡碱4.06%。适合制红茶、工夫红茶，芽毫金黄显露，汤色红艳，香气清鲜，滋味浓酽鲜醇；红碎茶，颗粒匀整，滋味浓酽鲜爽，汤色浓艳；制滇绿茶，白毫显露，滋味醇厚回甘，耐冲泡。用其一芽一、二叶制成的“南糯白毫”，具有香气馥郁，滋味浓厚回甘之特点，为云南名茶新秀之一。尤其是加工普洱茶的上好原料，普洱散茶的外形肥大、粗壮，茶条紧直、完整，干茶的色泽乌润或褐红，冲泡后香气清幽，香味浓郁，汤色红浓明亮，品饮时滋味醇厚回甘，具有特殊的陈香香气，而且十分耐泡。
1984年（第一批）全国茶树品种审定委员会认定通过大叶种茶为国家级茶树品种。
茶叶科研和生产实践表明，茶树品种是构成茶叶自然品质的重要因素，成品茶的外形和内质风格，均受茶树品种的遗传性所左右，一个好的茶树品种，不仅能大幅度地提高茶叶产量，而且能显著地提高茶叶品质。茶树上的鲜叶，从理论上讲，无论是红茶、绿茶、普洱茶，都可加工制成任何一种优质茶叶，良种与茶叶品质主要表现在品种的适制性，适制性包括茶芽的物理特性和化学特性两个方面，物理特性就是茶树新梢上芽叶的肥瘦，大叶、叶色、叶质和叶片厚薄、柔软程度，茸毛多少等因素，物理特性为塑造优质茶的外形创造了有利的条件。
云南大叶种茶与小叶种茶差别分析研究
云南大叶种茶与小叶种茶差别分析研究
云南大叶种茶与小叶种茶差异性分析
茶树按叶形大小分，有大叶种、中叶种和小叶种。大叶种(大叶茶)和小叶种(小叶茶)是区别栽培茶叶品种中叶片大小的通俗称呼。叶片大小取新梢基部以上第二三叶位的定型叶，凡叶面积>50cm2为特大叶、28cm2～50cm2属大叶、14cm2～28cm2称中叶，而
一、茶树品种
(一)小叶种茶树
小叶种茶是一种茶树栽培品种类型，按成熟叶叶片大小区分。小叶种叶片小，节间短，茸毛少，叶质厚而硬脆，叶色绿或深绿，结实率高，产量低，优良品种少。叶片栅栏组织发达，角质层厚，抗寒抗旱力强，主要分布在长江中下游以北茶区。
(二)云南大叶种茶树
云南大叶种茶树是山茶科山茶，属山茶种(Camelliasinensis)，是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种。云南大叶种茶树根据分枝部位的不同，可分为乔木、小乔木等类型。乔木型植株高大，分枝部位明显，有明显主干；而小乔木型茶树，植株较高大，基部主干明显。按分枝部位不同，茶树树冠分为直立状、半开展状，自然生长的乔木茶树多为半开展状。
云南大叶种茶树，由于顶端生长优势明显，自然生长的茶树分枝呈单轴分枝，从叶片的大小来看，定型成熟叶片的面积一般大于40cm2，从云南大叶种内部结构来看，栅栏组织大多数为一层，且排列较稀疏。大叶种茶树叶片长12.7~25.3cm、宽.8~9.0cm，叶形椭圆为主，叶尖聚尖或渐尖，叶面隆起，叶色绿有光泽，叶片厚而柔软，叶身背卷或稍内折，叶缘微波，侧脉10～11绿。
大叶种茶树春芽萌发期在早春，育芽力强，．发芽密度中等，芽叶肥壮，色黄绿，茸毛特多，持嫩性强，一芽二叶百芽重平均153.2g。盛花期在10月上旬，结实率低，芽叶产量高，且内含物质丰富。
(三)大叶种茶与小叶种茶的区别
1．大叶种茶与小叶种茶的形态区别。
大叶种角质层厚度2～4µm；中小叶种角质层厚度4～8µm。大叶种栅栏组织通常只有的1层，遮荫下会增加；中小叶种有栅栏组织2层，多达3层。大叶种栅栏组织细胞内叶绿体较多，有60～l00片层，光合速率较高，海绵组织比较多而松，叶背的气孔大而细，叶色多带黄绿，叶尖较锐长，梗和节间长，单位叶片面积的气孔数较少，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率快；小叶种栅栏组织细胞内叶绿体较少，有20～40片层，光合速率较低，海绵组织少而密，叶背气孔多而密，叶色多浓绿：叶尖较钝。据严学成研究，大叶种茶树气孔密度约l00个／mm2，最多为150～180个／mm2；中小叶种约200～260个／mm2。从全国红绿茶产区的高产实例看，大叶种芽叶重在0.4～0.5g，每0.11m2采面上芽叶数应有200～250个；中小叶种芽叶重在0.2～0.25g.，每0.11m2采面上芽叶数要有400～500个。芽叶平均重量，取决于茶树的种性，如云南大叶种在正常培育下，一般400～500个1芽2~3叶混合芽就有500g；而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g，小叶类型的要3000个以上才达500g。
一般大叶种叶大柔软，叶面的革质层也比较薄；而小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆，对制茶品质不良，但有利于抗逆性。大叶种的栅栏组织与海绵组织的比例为1:2或l:3，而小叶种的比例为1:1或1:1.5，即大叶种的海绵组织细胞较小叶种多。因此，茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。小叶种的栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，所以小叶种可以制出高香的茶叶。
2．云南大叶种茶与小叶种茶之间主要化学成分的差异。
茶叶内含成分中茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量是茶树品种最重要特性。茶树品种不同。物质代谢类型也不同，其生化特性的差异也反映在茶树新梢多酚类的含量与组成上。南方大叶种碳代谢强烈，茶多酚代谢旺盛，茶多酚、儿茶素总量、酯型儿茶素(EGCG及ECG)和酚／氨比值大(见表1)，形成茶黄素的潜力大，适制红茶、普洱茶。中小叶种氮代谢和氨基酸代谢旺盛，氨、氨基酸、茶氨酸含量高，其香气、滋味高爽，适制绿茶。
云南大叶茶制作普洱茶原料的探讨
云南大叶茶制作普洱茶原料的探讨
一、云南大叶茶分类及分布情况
（一）、云南大叶茶的分类情况
根据普洱茶制作标准和历史上普洱茶的制作情况，普洱茶要采用云南大叶茶作原料制作。根据新制定的普洱茶标准，云南省有十一个州市可以生产普洱茶，但在历史上普洱茶的产区主要在澜沧江中、下游的西双版纳、普洱市、临沧市一带。目前这三个州市仍然是普洱茶的主要生产区。
云南大叶茶的分类从植物学的角度可以有多种分类法，本文要谈的分类是从适制普洱茶，制作好普洱茶的角度而提出的分类法。要探讨这一问题当然要从普洱茶的特性加以讨论。普洱茶的一个特性是“贵旧不贵新”，是“越沉越香”，是“爷爷存茶孙子卖”。普洱茶的另一个重要特性是要追寻它的茶韵茶气。普洱茶从品饮的角度所追寻的层次和体验与其它茶类有明显区别。本文所提出的分类法就是从普洱茶的特性与品饮的追寻方向加以探讨的。
1979年云南省在元阳召开密植速成高产学术研讨会，1980年在昌宁召开全省低产茶园改造会，此后全省开始大规模“改土、改树、改园”的茶园改造。在茶园改造中有的采用挖去老茶种新茶，有的采取把老茶树砍矮低改，改造的结果是老茶树、老茶园大量消失，新茶园大量增加。从1980年以后云南大叶茶资源就逐步形成了三大类六小类的分类状况。三大类指：乔木状老树茶、低改老树茶、现代新植茶。三大类中每类又可分出两大类。
有森林伴生的乔木状老树茶
茶园内无森林伴生的乔木状老树茶
有森林伴生的低改老树茶
茶园内无森林伴生的低改老树茶
放荒茶
现代台园茶
几类茶在西双版纳、普洱市、临沧市的分布呈现金字塔形。
上图是一个示意图，图中所列出的比例数只能是一个大约数，真正的各类茶的产量到目前没有准确统计数。现在公布的很多统计数是估算数。例如：毎亩产茶多少斤乘多少亩得出，但老树茶的茶树密度、茶树采撷面有明显的差异，理论推算与实际数会有较大的误差。
（二）、云南大叶茶的分类情况
几类茶在西双版纳、普洱市、临沧市三州市的分布看，有森林的生态好的乔木状老树茶是西双版纳第一，普洱市第二，临沧市第三。无森林的乔木状老树茶是普洱市第一，西双版纳第二，临沧市第三。有森林的低改老树茶是西双版纳第一，临沧市第二，普洱市第三。无森林的低改老树茶是临沧第一，普洱市第二，西双版纳第三。放荒茶三个市都有，近年茶叶市场升温很多放荒茶园又被修剪管理起来，其数量大量减少，三个州市的数量比较接近，现代高产台地茶在80、90年代是临沧最多，1980年的茶园改造临沧贯彻落实最认真，因此临沧市的低改老树茶最多，新茶园也开得多。90年代以后普洱市内新茶园开发速度加快，到现在现代高产台茶临沧市与普洱市接近，西双版纳排第三。
二、各类大叶茶制作普洱茶的分析
（—）各类大叶茶特征分析
1、老树茶与新植茶比较
老树茶由于树龄久，根系发达且深植，所吸收的养份和微量元素多于新植茶，在品饮时老树茶苦涩低于新植茶，滑甜感高于新植茶，耐泡度高于新植茶。树龄与品质的关系用中药原理来说明就更清楚：人参、何首乌等都是树龄越长药效越好。
2、乔木状茶与矮化修剪茶比较。
乔木状生长的茶树与矮化修剪管理的茶树对比，同样生态、气候、土壤、树龄等条件下，乔木状生长的茶树采撷面小、产量低，矮化修剪的采撷面大，产量高。同样生态、气候、土壤、树龄情况下，如果乔木状生长的一株一年产茶500克，矮化修剪的一株可以产茶3000克，其茶叶的内含物质和品质必然是乔木状的要大大优于低改老树茶，荒茶优于高产台地茶。
3、有森林环境和无森林环境的比较。
有森林环境的茶园，由于生物多样性的影响，林中生物相生相克，茶树虫害很少，可以不用农药，而无森林环境的茶园，包括无森林的老树茶会有虫害问题，使用农药就会有相应的农残问题。
有森林的茶园，植物的枯枝落叶形成的腐植物很多，茶树有较充足有肥力供应。无森林环境的茶园无腐植物的供肥为提高产量就必须施肥就会的化肥问题。自然肥力和人工施肥的茶叶品质一定会有明显差异。就如同人们饮食中已经发现并普遍认同的：饲料鸡与生态鸡，化肥菜与农家肥菜从口感、滋味上的明显差距。
有森林的茶园，茶树与各类植物共生，会有更好的山野气韵和更突显的茶气。
（二）、分类制作普洱茶的建议
鉴于不同类别的大叶茶制作普洱茶会有不同的口感和品质特征。因此在普洱茶制作时可以借鉴乌龙茶的做法实行更细的分类分级方法制作普洱茶，这样在得到更丰富的普洱茶产品的同时还可以得到更好的经济效益。
1、名山单丛。处于金字塔的最顶端。在品饮实践中人们已普遍能感受到树龄与口感的滋味的关系，一般茶树龄越长苦涩越低，而汤的滑厚感和甜感就越强，而且回甘和耐泡度也越好，茶气也更强。在很多古茶山中都有一些比其它茶树更高大粗状的大茶树，将这些大茶树的茶叶混入其它茶叶中实在太可惜，应该将其单独加工。这种名山单丛茶的制作可以让茶农和经销者获得更大利润，也可以使消费者得到品质更优，口感滋味更佳，风味特征更特别的茶品。
2、分片区古树茶。由于茶叶品质受经纬度、海拔、光照、土壤、气候、生态环境等多重因素影响，因此在同一个茶区内，不同片区的茶的品质和口感滋味会有差别。例如同是景迈山，景迈村的茶比芒景村的香气要更好一些。而同在景迈村的茶，大平掌的又更佳。因此同一茶区的茶分片区制作对生产者和消费者也是双赢。
3、古茶园纯料。由于每个茶区的古树茶的口感滋味有明显差别，用纯料制作普洱茶可以让消费者得到丰富的口感滋味和风味的享受，可以满足不同消费人群的需要，也可以让普洱茶更加丰富多彩。拼配会磨灭不同茶区茶品的风味特征，用老树茶做拼配实在是一种很大的浪费。同时拼配让各茶区茶的特征散失的同时，也带来了一个坏作用——做假。因为特征失去后会让鉴别带来很大的难度。
4、矮化老树茶。矮化老树茶由于树龄长，根系深且发达，农残问题没有或不突出，因此会有比新植茶更好的品质。但矮化老树茶由于修剪和采撷量和产量的增多，品质又会明显低于乔木状老树茶。目前的矮化老树茶中有的仍与森林伴生，有较好的生态环境和自然肥力，因此茶的品质仍然比较好，也有一定的山野气韵，用于制作普洱茶仍然有较好的品质口味，例如易武茶。有的矮化老树茶园在实施有机化管理，使用有机肥，这类茶园的茶叶可以有较好的品质。如果矮化老树茶园为了增加产量而使用化肥农药后，其品质就会向台地茶靠拢了。
矮化老树茶品质好的可以制作普洱茶生茶而品质不怎么好的可以制成渥堆熟茶。用矮化老树茶制成的渥堆熟茶其品质要比台地茶制成的渥堆熟茶更好。
5、放荒茶。放荒茶虽然树龄不够长久，但由于生长于山林，不施或少施农药化肥，加之没有严重的修剪，其采撷量和产量不大，因而有比现代高产台地茶更好的品质和口感风味。放荒茶可以用于制作较好的普洱茶生饼，当然也可以制成较好的渥堆熟茶。
6、现代台地茶。现代台地茶一般是1980年以后种植的，树龄短，由于要大量采撷就必须大量施肥，同时由于其没有森林环境很容易发生虫害，也就需要大量使用农药。现在很多现代茶园开始进行有机管理和绿色管理，可以让农残问题减少，但树龄短、采撷量大会让这些茶品质和口感滋味不佳。在制成普洱茶品饮时，会苦涩重，汤中少有甜感，汤质薄，耐泡度差，缺乏茶气茶韵。因此现代高产台地茶一部分可以制作低端普洱茶生饼，大量的用于制作渥堆熟茶，据报道有农残的台地茶在经人工渥堆发酵后，茶叶中的农残会被分解，发酵后的熟茶农残会降低。
普洱大叶与小叶种区别
现在的普洱茶几乎都是属于大叶种茶，与小叶种茶最大的外形特征区别在于叶片，小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，大叶种角质层厚度2～4μm叶大柔软，且叶面的革质层也比较薄；
中小叶种角质层厚度4～8μm。大叶种栅栏组织通常只有1层，遮荫下会增加；大叶种细胞内叶绿体较多，有60～l00片层，光合速率较高，细胞组织比较多而松，叶背的气孔大而细，叶色多带黄绿，叶尖较锐长，梗和节间长，单位叶片面积的气孔数较少，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率快。
小叶种细胞内叶绿体较少，有20～40片层，光合速率较低，叶背气孔多而密，叶色多浓绿：叶尖较钝。芽叶平均重量，取决于茶树的种性，如云南大叶种在正常培育下，一般400～500个1芽2~3叶混合芽就有500g；而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g，小叶类型的要3000个以上才达500g。
大叶种比小叶种茶更是经久耐泡，比小叶种茶更香，相比之下大叶种的海绵组织细胞较小，再者大叶种与小叶种的化学成分也不一样，大的叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。而小叶种相比之下成分较少一点。小叶种茶最好的是倚邦和攸乐乔两个茶山，攸乐的香形特别有蜜糯香，倚邦茶味很好，要是大家要选选择小叶种的茶，这两座茶山的茶品不错。
普洱茶原料的极品——勐库大叶种茶
勐库，一个美丽的地方，以盛产茶而出名。勐库种，产于云南省双江县一个叫勐库的地方，以地名而得名，亦有称双江勐库种。据介绍，勐库种系两百年前，由西双版纳大茶山移苗引种繁殖的。
由于引种时，经过挑选，引种地区比较集中，因此品种纯度高，以致目前勐库种还保持着较高的品种纯度，品种纯度达到80%左右。茶树为有性品种，能保持如此之高的品种纯度，在我国茶树品种资源中，实属罕见。大名鼎鼎的云抗10号就是从双江勐库种里选育出来的。勐库种，在云南又称勐库大叶茶，属于有性群体品种。植株乔木型，主干明显，分枝部位高，树姿开展，生长势强。叶长椭圆，叶片大小约为17×6厘米。叶面显著隆起，叶肉肥厚较软，叶表富革质，叶色浓绿，叶缘向叶背翻卷，主脉明显，锯齿大而浅。芽粗壮，色绿黄或黄绿，茸毛多，育芽力强，发芽较早。在勐海一芽二叶平均重0.6克，长达7厘米左右。勐库种是适制红茶和普洱茶的优良品种，向以优质高产而著称。据在勐海的试验比较，产量可比一般大叶茶混合群体增产37-65%。由于芽叶中多酚类物质含量高，氨基酸含量也较高，制成红茶，滋味浓烈，汤色浓艳，香气高鲜，叶底红亮。同时外形优异，色泽油润，富金黄毫。勐库种原产地气候温暖，年平均气温18-20℃，最低月平均气温在12℃以上，极端最低气温多年平均值为-2℃，年雨量1100-1400毫米，相对湿度80%左右。因此，其抗寒性差，当气温降到0℃以下，即遭到冻害，低于-3℃则受冻成灾害。引种栽培时，要十分重视这个安全生产的监界值。一般来说，这个品种目前只适宜在北纬24°以南地区大面积推广。
浅析云南大叶种茶在四大茶区的滋味表现
浅析云南大叶种茶在四大茶区的滋味表现
云南大叶种普洱茶在北部茶区(苦)
高纬度，高海拔的自然环境使得这一茶区的茶树多为中芽茶，光合作用合成较多，夜晚温度低，茶树呼吸产物消耗减少，营养物质得以积累，昼夜温差大，很大的提高了茶树的生物产量。土壤以黄、白壤为主、PH值在4.5至6之间，矿物质的含量高，“营养”丰富；
阳光直射，受以青蓝光为主的短波光影响，茶叶的光合产物、茶多酚、生物碱的含量相对较高，非常利于普洱茶的后期生物降解。
云南大叶种普洱茶在东部茶区(柔)
东部茶区受金沙江、澜沧江、元江的包围，大部分地区的山势平缓，气候宜人，茶树生长环境良好，内含物质丰富均匀，品质柔和顺畅，鲜爽宜人，没有明显的刺激感；
在东部分布着大片的古茶树群落，他们分别是景东，镇沅，古六大茶山（攸乐、革登、倚帮、莽枝、蛮砖、曼撒(易武)）；
古六大茶山是云南有典籍记载最多的地方，是茶马古道的发源地，其悠久的历史，繁荣的茶市，是澜沧江顶端辉煌的亮点；
云南大叶种普洱茶在南部茶区(涩)
澜沧江中下游大部地区山势平缓，纬度低，受热带及南亚热带季风的影响，光照充足，雨量充沛，相对湿度都在85%以上；
温润潮湿的环境非常适合茶树的生长，酚性物的含量异军“凸”起；
海拔低，气温高，昼夜温差小，热带雨林特征显著；
土壤为黄红壤，大部分地区有机质含量均在3%以上，为一等优质茶园土壤；
高大阔叶乔木生长茂盛，古茶树生长期间享受漫射光的淋浴。
种茶历史悠久，古茶园分布广，百年以上的古茶园随处可见;三高一低的大叶种普洱茶在这一地区最为明显（茶多酚含量高，生物碱含量高，水浸出物含量高，氨基酸含量低）；
勐海的地下水聚集在白沙岩层中，不仅矿物质含量高，而且有益菌群丰富，用这里的水发酵的熟茶具有“勐海味”。
云南大叶种普洱茶在西部茶区(刚)
澜沧江进入大理州后一个急转穿越了东经100度经线，在这一线上从北到南贯穿了凤庆、雪山、双江、澜沧、景迈、巴达、布朗山的著名茶区，生在在这一地区的茶被称为100度茶。
生长在这一地区的茶树享受着澜沧江的滋养，占尽了天时、地利其内含物质丰富，粘稠度好，水浸出物含量高，一般可以冲泡一二十泡以上，各种内含物质间比例关系协调，口感顺滑，香气持久，是云南普洱茶的品质标志。
这一地区的茶不论生熟都有浸出延时，冲击在后的地域特点；
在东经100度附近，生长着5个国家级优良品种，他们是：
凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种、云抗10号、云抗14号。
再来说说大叶种、中叶种、小叶种
再来说说大叶种、中叶种、小叶种
大叶种
勐海大叶种，栽培型古树茶，一般舌底带苦，香气沉着而生津，条索以灰，白，黑三种为主，新茶茶汤偏淡黄，重闷后金黄，以通透发亮为上，叶底深青色，叶背无毛为上。代表茶品：老曼娥，贺开古树茶。
勐库大叶种，由于相对临沧的海拔普遍比勐海高，其条索一般不及勐海粗大，芽叶粗壮短窄，口感上苦涩强而生津极强，迅速而快，香气偏淡，叶底以如绸段面柔软，光泽度好为上。
代表茶品：大户赛，中山，冰岛古树茶
中叶种：栽培型中叶种茶树，以景迈最丰富，而景迈又分芒景和景迈大寨。
芒景：特有的花蜜香，微甜，口感上苦微涩中而生津较快，香气馥郁，叶底偏中等大小，以黄色，青色叶底居多。
景迈大寨：香气不及芒景。微甜，口感上苦涩低微而生津一般，叶底差不多，但是，斑驳性较大，以黄，红，青绿色叶底居多。
中叶型的茶树，一般涩高苦低，生津迅速而香气偏高，头春的辨别主要是看茶叶的条索是否有黄片，香气是否馥郁持久，茶汤是否醇厚等等。
小叶种：勐海地区，古六大茶山的莽枝，倚邦均有一些小叶种古茶树。
香气偏兰花香，极馥郁，甘甜丝丝，茶汤偏淡白色，入口醇厚度高，苦涩极低而生津绵长舒爽，叶明显偏小，耐泡度不及中叶和大叶种茶。
野生和半野生茶：一般偏墨绿色，有红绿相间，芽头较少，叶梗居多。
野生苞芽：像小笋状的样子，白色，有时候会有绿红相间，香气微淡，茶汤白色，入口偏淡甘，寒气重；
半野生茶，代表系昔归，藤子茶：墨绿色，梗偏红，芽少，口感上苦而易化，生津迅猛，涩度不高，茶汤醇厚度极好。
茶气十足，香气持久度高。
普洱茶故事：金戈铁马大叶茶
普洱茶故事：金戈铁马大叶茶1988年的外贸体制改革，给云南大叶种晒青绿茶提供了一个走出国门的机会。奇怪的是，这些茶叶都辗转进入了处于战乱中的阿富汗。云南大叶种茶叶的多酚类化合物的含量在30%以上，与含量在10%左右的小叶种相比，又苦又涩。已经习惯小叶种清淡口味的绿茶销区，从非洲的原法属殖民地到亚洲的蒙古，再加上中国的北部地区，消费者都不认识云南大叶茶，都不接受云南大叶茶与众不同的口味。为解开阿富汗之密，我沿着昔日的滇藏茶马古道，走进了渺渺茫茫的过去。
历史上，茶叶成为美国独立战争的导火索之一。
在边地云南，是战争在拉动茶叶，还是茶叶在推动战争；是南诏发祥于茶叶，还是茶叶依附于南诏；是吐蕃在寻茶，还是茶在引诱吐蕃？链接1：金戈铁马大叶茶
云南有一个古老的传说：
很久很久以前，有一位德昂族老奶奶常到山上寻找食物。一天，她突然感到头痛，在她痛得无奈时，顺手摘了一把树叶放在嘴里咀嚼，顿时感到口中清凉、甘润、生津，头痛减轻了。人们把这种能治头痛的树称之为“亚惹”。“亚”，德昂语意为老奶奶；“惹”，德昂语意为发现。以后，只要头痛，老人就采这种树叶嚼食。这种方法一传十、十传百，祖祖辈辈，一代传一代，为方便采摘，野生茶树种到了德昂族的门前屋后。德昂族被赞誉为“古老的茶农”。
藏区有一个美丽的传说：
国王都松莽布支得了一场怪病，百药无效，只得注意调理饮食。一天，王宫屋顶的栏杆角上飞来一只从来没有见过的小鸟，口中衔着一根树枝，枝上有几片叶子。第二天，太阳冉冉升起时，小鸟又来了。国王来了兴致，派人将小鸟衔来的树枝取来。这是一种以前没有见过的树叶，国王摘下嫩叶放入口中品尝，其味清香，加水煮沸，成了上好饮料。国王对众大臣及百姓说：“我在病中对其它饮食一概不思，唯独小鸟携来的树叶十分奇妙，能滋养身体，想必是治病良药。这种树长在什么地方，谁能找到这种树一定加以重赏！”藏民们在吐蕃各地寻找，俱未找到。有一位大臣最为忠心，沿着边境细细查寻，发现汉地有一片密林，那种树就长在林中。林边有一条大河，渡不过去。忠心耿耿的大臣决心冒险过河。这时一条大鱼突然在前面出现了，引着他渡过河去。他欢喜不尽，采集了一大捆树枝，却苦于背负不动。忽然间来了一头白色母鹿，不避生人，径直跑到大臣身边。大臣将树枝分为两捆，让母鹿驮上一捆，自己背上一捆，一路跋涉，返回国中。国王饮茶疗病，大获裨益（见《汉藏史集》）。
链接2：唐代有一个曾经的传说：
那只衔树枝的吉祥鸟是来自唐王朝的文成公主。唐贞观十五年（641），文成公主进藏，茶作为陪嫁之物而入藏。《西藏政教鉴附录》称：“茶叶亦自文成公主入藏也”。文成公主因人品风度、学识远远胜过前几年松赞干布从尼泊尔迎娶回来的赤尊公主，因而备受宠爱。文成公主爱喝茶，松赞干布当然也就爱喝。饮茶之风，一时蔚为时尚。吐蕃以奶、肉食为主，生活中缺乏蔬菜中的维生素，曾饮用树皮汁作补充。消费茶叶的习惯渐成习俗后，优化了区域性的饮食状态。时至今日，藏区已“宁可三日无粮，不可一日无茶”。
云南大叶茶
云南少数民族有着悠久的种茶、制茶和饮茶的历史。云南茶业的发展，有其相对独立的环境。诸葛亮提倡种茶的区域，主要集中在交通和信息落后的边远山区。云南少数民族长期饮用茶叶，形成了多姿多彩的制茶、煮茶、烤茶习俗。
大叶种茶味酽苦涩，开始“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。后来滇西地区普遍流行喝烤茶。比如彝族，每户人家都有火塘，家中置备小茶罐若干个，每天早上、中午、晚上围坐在火塘边，用小茶罐边烤边喝。每当家中有客人来时，就向客人递过一个小茶罐和小茶杯，抓给客人一把茶叶，让客人自己烤茶喝。洱海地区烤茶很讲究火色，烤茶时，用拳头大小的小陶罐，先在栗炭火上把罐子烤热，再把茶叶装进去放在火上烘烤，不时摇动，把茶叶焙成黄色，再冲进开水烧涨，倒进杯中。不能倒满，加进适量开水即可饮用，味道清香可口，这样可喝三次。如果再喝，又重新再烤。当地人喜用小罐烤茶招待客人，俗称“雷响茶”。走进大理州祥云县汉族村落刘厂，我感叹不已的是，这里的老乡竟然全用烤茶招待我们。
昭通回族喜欢饮浓茶，用火烤烫陶土茶罐，放入茶叶，摇动数下，香味扑鼻，以开水沏茶，沏一次喝一次，直至味淡始止。傈僳族有定时喝“盐茶”的习俗，每天分早上、中午两次。制作方法是先在陶茶罐中放入包谷粒，烤黄后再加入茶叶，然后加水、盐煮开即成。双江县贺六乡忙笼村傣族喜饮糊米茶。烤茶时，加上少许生米一同熟烤，以沸水冲泡，清凉解渴，极有回味。
南诏攻克姚州都督府后从哀牢山以西迁来大姚湾碧乡的傣族，至今保留的“油茶”习俗最有风味。他们每天定时喝三次，即早茶、午茶、晚茶。“油茶”制作，先往陶罐内放入米粒在火上炒熟至焦，再放入茶叶烤黄，放入动物油(以羊油为最佳)及盐，冲水煮沸即可。烤茶已成为白族饮茶的主要方式，茶叶放人陶罐焙烤至黄，加入滚开水小煨，倒入小茶杯饮用。焙烤时抖翻无数次，称“百抖茶”。烤茶清香爽口，尤其解渴。宴请宾客之隆重者则敬以“三道茶”。三道茶即第一道不放佐料，味道苦口清香；第二道茶中放人蜜糖、核桃仁等物，苦中带甜；第三道茶中加入芝麻、米花等物，苦中带香。“三道茶”苦、甜、香三味俱全，喻人生创业之先苦后甜，别具民族风味。
从武德四年(621)到贞观八年(634)十三年间，迪庆地区设神州，为唐剑南道姚州统辖的十三羁縻州之一，治地在今维西其宗，旧称“吉比顶”。这一时期，云南大叶茶在民间交往中自然流入滇西北藏区。云南人称迪庆地区的藏民为“古宗”。明代文化名人杨慎（升庵）记录了唐代“古宗”“取牛羊乳酥，调油茶而食”的过程。事实上，汉和帝永元十三年(101)，牦牛徼外白狼、楼簿等部17万口内附，迪庆地区与外部已经有了联系。迪庆地区是云南惟一的藏区，但区内却多民族混杂居住，大叶茶的传入有了方方面面的条件。成书于公元1434年的《汉藏史集》的作者达仓宗巴·班觉桑布曾详细介绍了十六种茶，其中藏民称为“哈拉扎”的茶，色黄，叶大而粗，梗壮，汤色如血，味道大苦，茶气馥郁，适速煎，现在看来显然指的就是云南西南部产的大叶种茶。或许是历史的巧合。
唐太宗李世民于公元626年6月带兵闯入玄武门，杀了太子李建成和齐王李元吉，于8月9日在东宫显德殿登基，翻开了大唐盛世的一页。
翌年，南诏国的创始人细奴罗随其父舍龙从哀牢山逃难到蒙舍川，娶蒙姓乌蛮女为妻，生子罗盛，耕作放牧于巍山，其具体遗址为今巍宝山北面的前新村。前新村是一个彝族山寨，唐代为乌蛮部落。细奴罗是一位很有才华的人，他到巍山不久，就取代当地酋长统管部落。
两年后，松赞干布继位为第32世赞普。他依靠中小贵族和部分忠于赞普的大臣的力量，迅速平息叛乱，稳定了政局，先后征服了其他部落，统一了西藏高原。在此基础上,松赞干布将政治中心从位于南部一隅的琼结迁往拉萨，然后发展经济，编制文字，制定法律，统一官制、兵制，建立了西藏历史上的第一个统一的奴隶制政权吐蕃王朝。
此后，唐朝、吐蕃和南诏的依存、和好和角逐，为中国茶叶的发展，特别是云南大叶种茶叶的发展营造了极其特殊的机遇与环境。
云南茶叶的历史，是由中国政治、经济、军事发展历史决定的，是中国社会生活的一个缩影。不从中国历史的整体角度来研究云南茶叶，就容易走入盲区，找不出内在的发展关系，只好用一些名人的只言片语来勾勒一张模糊不清的画图。
吐蕃是居住在我国西藏高原的古老民族，南诏是借唐朝、吐蕃纷争而崛起的一股新兴政治力量。在两百多年中，吐蕃、南诏与唐朝时战时和，三者命运几乎跌宕相随。吐蕃、南诏与唐朝之间关系的变化，特别是频繁的战争冲突，直接或间接地影响和刺激了云南茶叶发展。吐蕃崛起时，内地正是唐太宗统治下强盛的唐朝。公元623年四月，吐蕃攻陷唐芳州，这是唐朝、吐蕃之间最早的战事。松赞干布非常羡慕中原文化，于公元634年亲征云南迪庆地区后，两次遣使入唐求婚未成。公元638年，松赞干布又率军进攻唐松州，被唐军击溃。尽管打了胜仗，唐太宗从全局出发，为缓和关系，答应了通婚要求，决定将知书达礼的宗室女文成公主嫁往吐蕃，与松赞干布成婚。文成公主出嫁松赞干布后，唐朝、吐蕃关系在三十余年内十分融洽。在这个时期，内地生产的茶叶从各种渠道源源不断地进入吐蕃地界。茶叶是唐朝、吐蕃贸易以茶马互市方式传入吐蕃的大宗商品。藏文史书记载，文成公主进藏不久，即已出现包括经营汉地茶叶之茶商在内的“五商贾”。到中唐以后，吐蕃人对茶叶已经十分精通。传说常鲁公出使吐蕃时，在帐中煮茶，赞普问他做什么。常鲁公答：“涤烦疗渴，所谓茶也。”赞普笑笑，说我手上亦有，随即拿出汉属各地生产的茶叶。唐朝稳定滇东北和滇中地区以后，把经略的重点转到滇西和滇西北地区，于武德四年（621），在今云南姚安设置了统辖周围一些羁縻州的姚州。姚州治所的意义，一是管理统治洱海地区各部落。二是阻止吐蕃向这一地区扩展势力。唐朝初期，洱海周围居住着被称为河蛮的农耕部落，他们中最强大的有杨、赵、李、董等数十大姓，各据一州，大者五六百户，小者二三百户，域无君长，不相统一。在山区则生活着一些游牧部落。大姓贵族之间，以及农耕部落和游牧部落之间，经常为领地、水源分配和贸易往来等事发生一些冲突和小规模战争，因而较大规模的军事行政联合组织应运而生，其中最大的有“六诏”：邓赕诏，在今巍山县北部至漾濞县境一带；越析诏，在今洱海东部宾川县境；浪穹诏，在今洱源县城附近；邓赕诏，在今洱源县邓川坝；施浪诏，在浪穹诏东北；蒙舍诏，在今巍山县。六诏中蒙舍诏居洱海和各诏之南，故称南诏。
在唐朝与吐蕃和好时期，唐朝对洱海地区各部落分而治之。出现反叛部落，直接用兵平乱。贞观二十二年(647)，因松外(四川盐源大渡河以南)地区诸蛮一再反唐，影响了灵光道的畅通，唐太宗令将军梁建方率巴蜀十三州兵进剿。唐军“杀获十余万”，“群蛮震骇，走保山谷”。后朝廷遣使招降，归附者达70部，计109300户。永徽二年(651)，白水蛮在今云南驿一带作乱，唐高宗遣赵孝祖将军率兵进讨。第二年四月大破之，“西南蛮遂定”。洱海地区各部落，包括后来统一六诏的南诏在内，争相顺从大唐。这一时期，云南茶叶的生产和市场均未发生大的变化。茶叶生产流通的范围，主要在云南西南部各少数民族部落间。文成公主在藏区宣传推广饮用茶叶时，唐朝、吐蕃和南夷之地的洱海地区同一时间各发生一件大事。唐贞观二十三年(649)，唐太宗李世民在含风殿去世，唐高宗李治继位。同年，被唐太宗封为首领大将军的建宁国王张乐进求见细奴罗有奇相，遂嫁女联姻，诚心禅让，举国逊之，于是细奴罗建立了大蒙国，称奇嘉王。翌年，松赞干布在拉萨北面的澎域色莫岗病逝。在松赞干布去世当年，细奴罗建立蒙舍诏。后来又筑蒙舍城(今庙街古城村)，迁都蒙舍城。尽管文成公主在丈夫去世后又生活了三十年，但她已经不能影响和左右唐朝和吐蕃关系的发展变化。继位的孙儿芒松芒赞年幼，国政由大伦噶尔·东赞域宋掌管。663年，吐谷浑大臣素和贵投降吐蕃，噶尔·东赞域宋率兵攻破吐谷浑。当年唐太宗以文成公主嫁吐蕃王松赞干布的同时，亦以宗室女弘化公主嫁吐谷浑王诺曷钵。高宗调停不了吐蕃和吐谷浑的冲突，自是不高兴，唐朝、吐蕃之间的关系再次出现裂痕。
永徽四年(653)，细奴罗遣子入朝，唐王朝授细奴罗为巍州刺史。在当时，少数民族聚居区的州皆为羁縻州，与汉族聚居的正州大不相同。为加强滇西北地区的统治和防备吐蕃势力扩展，唐朝于麟德元年(664)在弄栋川(云南姚安)将姚州提升为都督府，每年于蜀州募500人前往镇守，统辖滇中和滇西地区的32个州。姚州都督府辖境相当于蜀汉、两晋时期云南郡故地，所辖羁縻州数，各时期不尽相同，主要原因是羁縻州的设置随着姚州都督府的巩固发展而经常发生变化。武德年间设置的9个州，原为南宁州总管府的西部辖境，姚州都督府设立后，一并划出，连同置都督府时新设的13个州，当时姚州都督府共辖22个州。《旧唐书·地理志》所载姚州都督府“管州二十二”，正是指的这一时期的情况。到天宝初年，姚州都督府领32州、57州县，其间随着地域的扩大，陆续新增了10州，辖区范围东至楚雄、元谋、广通，西至大理州和丽江、保山等地区。这些政治风云变化，正孕育着云南茶叶的一次历史性飞跃。
谁带走了大叶种？
谁带走了大叶种？
另一种有关茶叶的争夺战旷日持久——在茶树原产地之争中，中国植物分类学家张宏达的声音掷地有声。
张宏达先后深入云南、贵州、四川、广西，在各个茶山区做调研。经过研究，张宏达指出，印度本身没有发现过野生茶树，可能在17世纪前后，印度的阿萨姆有当地的族人从中国带回了茶树，开辟了茶园，由此逐渐发展起印度的植茶事业。这种推断，也与日本学者松下智的论断相呼应。
他又从理论上证明，在中国分布的茶树有完整的系统发育体系，提出茶树、种茶、栽茶、制茶都不可能起源于印度。这一理论得到了国际学界的认可，后来人们从茶树的DNA测序也证明中国茶树植物具有最多的遗传多样，充分表明茶树是中国的原产。
张宏达进一步指出，普洱茶野生种分布于阿萨姆-缅甸-中南半岛-中国南部的提法，也是不准确的。为更正这个历史错误，张宏达教授几次深入实地考察研究，在云南滇南部少数民族产茶居住区，终于发现和确定阿萨姆茶为独立种，它和中国茶完全没有从属关系，且阿萨姆种是普洱茶原种，断定印度阿萨姆种茶树源自云南西南部，并把阿萨姆种改名为普洱茶种，作为世界茶树原种，得到了国家茶学界的广泛认同。
如果说，福琼猎取中国茶还有迹可循，那么印度阿萨姆邦大叶种是如何从云南带过去的，则显得有点模糊。
2005年3月20日，在中国国际茶文化研究会举办的“中日茶起源研讨会”上，日本茶业界著名学者松下智先生认为茶树原产地在云南的南部，并断然否认印度阿萨姆的萨地亚(Sadiya)是茶树的原产地。
松下智的理由是，上世纪六七十年代以及2002年，他先后5次去过印度的阿萨姆地区。经考察，该地未发现有野生大茶树，而栽培茶树的性状与云南大叶茶相同，属于Camelliavar.assamica种。他进一步指出，阿萨姆的茶种是早年云南景颇族人从云南带去的。
他认为伊洛瓦底江上游的江心坡地带(与今云南怒江州接壤)，在中缅边境调整前属于中国。当时从云南到印度不需要经过第三国或绕道西藏，且印度阿萨姆的萨地亚离云南西北部最近(北邻西藏察隅)，景颇族又主要分布在滇西一带，这样的迁徙完全有可能。
另外，现今阿萨姆地区从事茶树种植业的村民有不少为景颇族，他们仍保留着云南景颇族的民居和着装等生活习俗，尤其是竹筒茶的饮用方式与云南一样（松下智曾13次到过云南）。
第三，当地居民亦有嚼槟榔的习惯，而这是景颇族的一种嗜好。由此种种，他推断阿萨姆的景颇族和茶树都是与云南同宗同祖的。
按照松下智的逻辑，在写作本文时，笔者也想到另一种可能。那就是，阿萨姆邦的茶树也是云南傣族带过去的。
阿萨姆最早居住着原始澳大利亚人、达罗毗荼人。公元前10世纪，蒙古人穿越过东部的山口来到这片土地，逐渐在当地定居繁衍。4世纪左右，蒙古人建立东辉国，在中世纪时期名为迦摩缕波王国，公元7世纪左右迦摩缕波王国达到最鼎盛的时期，统治着喜马拉雅山脉南麓至孟加拉湾的广大土地。之后，王国便进入混乱不堪的岁月。公元1228年，缅甸东北部、中国云南一带的傣族越过阿萨姆东部山脉，征服迦摩缕波国各部族，结束了长期的战乱，建立了阿洪王朝（Ahom），史称阿霍姆王国或阿萨姆王国。
傣族饮茶历史悠久，在民族迁徙过程中，也极有可能将茶树种植业带到了阿萨姆。当然，这种推断有待得到进一步证明。
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