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故乡的黑茶及独创的千两茶
湖南冷水江匡达人
千两茶，顾名恩义，茶重千两，原料是黑茶。《中国茶叶大辞典》有“千两茶”辞条介绍：“产于湖南安化白沙溪茶厂的黑茶紧压茶。由‘茶卷茶’演变而来。‘花卷茶’生产有百余年历史”我青少年时就在离家五华里的这个白沙溪茶厂见过，是故乡茶农独创的。而要说清千俩茶的来龙去脉，必须先了解黑茶。
一、安化黑茶的历史
“黑茶”，自然是黑色的茶，色泽与红茶、绿茶成显明的对比。
“黑茶”一词，最早见于明嘉靖三年(1524)御史陈讲上的奏章里。他说：“以商茶低伪，悉征黑茶，产地有限，乃第为上中二品。”实际制作黑茶比此更早，那时称为乌茶。《明史·茶法》载：“明太祖朱元璋“诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马。”所谓乌茶，就是将比较晚摘的粗鲜茶，经过蒸青制成的黑茶。由茶课司征收，运交茶马司与西北各游牧民族交换马匹。黑茶即用于与西北游牧民族交换马匹，可见黑茶制作还要早于明代。在北宋时，官方就建立了茶马交易的茶马司机构。熙宁七年(1074)设有收购茶叶的茶场司和向西北少数民族买马的买马司。元丰四年(1081)合两司为一，称为茶马司。这种茶马司交易，还可向前追溯到隋唐时期。唐末，据湖南的马殷称王建楚后，他采纳高郁的建议，大力鼓励农民种茶，“听民摘山”、“听民售茶北客”、并从中收取茶税。《旧五代史·马殷传》记有“予中原卖茶之利，岁百万计。”可见茶税成为当年马楚国民经济的一大收入。马殷在位时，还用茶换回战马。
黑茶的采摘，在谷雨前后细茶采摘过后，茶农又忙春耕，一时采摘不过来，一些未采摘的茶芽，在夏初暖阳下蓬勃生长，等忙过春耕，再上山采，嫩枝都好几寸长了。有工夫的就一叶一叶摘下，没有工夫的就连叶割枝。这种茶不论叶还是割枝带叶，通称老茶，只能用于制作黑茶了。制作过程，先杀青、揉捻，再堆积发酵，然后干燥而成。成品黑茶外形粗大，呈原叶形。其色油黑或黑褐色，故称之黑茶或乌茶。成堆黑茶，散发着浓郁的粗老茶香气味。我读高小时，学校与砖茶厂中隔操场，我常和三五同学，在自习时间夹着书本，以复习为由到堆放黑茶的楼上，躺在二米多高的柔软茶叶堆上，一面闻着浓郁的茶香，一面聊天大侃。那时这种黑茶用于压花砖茶，花砖茶正是千两茶压制的改进。
黑茶制作，虽说可追溯至隋唐，具体说到故乡安化的黑茶，见于文献记载的《明会典·茶课》说，弘治三年(1490)“令今后进贡番僧该尝食茶不许于湖广等处收买私茶，违者尽数人官。”番僧，指西藏喇嘛。他们常组成上百人的朝拜团至京师礼佛朝贡。回藏时，绕道湖广收买私茶。这种私茶就是黑茶，而湖广黑茶又生产于安化一带，可见安化黑茶已于15世纪见于文献了。由于安化黑茶滋味浓厚醇和，而且产量多，价格又便宜，至吸了西藏僧人绕道来收购。同时也吸引了陕西、山西等地的茶商争来安化收购，以至引起了朝庭的注意，形成弛禁之争。明万历二十三年(1595)御史李楠以湖南茶叶行销西北妨碍茶法马政为由，请朝廷禁运。
另一御史徐侨则提出相反的意见说：“汉川(四川和汉中)茶少而值高，湖南茶多而值下。湖茶之行(销)，无妨汉中。茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜。”认为安化黑茶对西北游牧民族有利，不宜禁止，并由万历批准，安化黑茶正式定为销西北的官茶。安化产黑茶，最早产于资水中游沿岸小淹镇的苞芷园，以后沿资水向上发展，逐渐遍及全县。以“六洞茶”最著名，即资水南岸思贤溪的火烧洞、竹林溪的条鱼洞、大酉溪的漂水洞、檀香洞、黄沙溪的深水洞、竹坪溪的仙缸洞。邻近安化边境的桃源、沅陵、{叙浦、新化、汉寿、益阳等县也仿制黑茶，因山西等地茶商只认安化黑茶，邻县黑茶因品质较次都运至安化县各埠出售，称为“外路茶”。安化本县所产则称“道地茶”。前来安化采购黑茶的茶商、有晋、陕、甘、鄂及本省商人，并各形成一行帮，以晋、陕、甘茶商资本最雄厚，经营最早，并设茶行和行帮组织。如在桥口建有公屋，在小淹、东坪、江南等镇建茶行或设庄收购，当地人都概称这些茶商为“西客”。百多年来。茶商云集安化，不仅促进了安化制茶业的兴旺，也大大促进了当地经济的繁荣。直到抗日暴发，交通阻断，使安化茶一度滞销。这时安化出了个振兴安化黑茶的人物——鼓先泽(19一1951)。他早年留学日本七年学农，归国执教浙江大学8年后，抗日战争暴发，于1937年回湖南任省茶叶管理处长，并长年下基层调查研究。安化黑茶一向是由茶商收购运陕西泾阳压砖销往西北市场。抗日起，销路中断，黑茶积压，彭先泽经调查研究试验，多方筹集资金，建厂压砖，并亲往西北调查，与苏俄订换货贸易合同。从1940年至1949年十年统计，向茶农收购了黑茶30余万担，压茶砖666．63万片。不仅结束了安化不能压黑茶砖的历史，而且对支援抗日和安化经济的恢复均有较大的贡献。
道光元年(1821)，陕西茶商委托驻益阳的茶行汇款在安化收购黑茶。受委托的又转雇人下乡收购，并将茶踩捆成包。当地人称这种捆包茶为“澧河茶”。为了便于运输，当地人又把收来的黑花踩捆成小圆柱形，每柱定六斤四两(16两老称)故又称“百两茶”。到同治年间，资水河畔的江南镇对河的边江村，几家刘姓茶农在百两茶的启示下，独创出千两花卷茶。这种茶的制作，先用篾条制成捆包的蔑簟，再垫上粽片或箬笠叶，然后把割制的黑茶，抛去水分，称成千两(老称62．5斤>，再一枝枝地按予定的长度(老五尺)有序摆放成圆椎形。妥后，用篾分成七一八节捆紧成圆柱形，最后烘烤干。成品千两茶的圆柱长老五尺(166．5公分)圆周一尺七(56公分)。这黑茶圆柱上下一般粗，又限重千髑，不仅费工费时，也很讲究技术。当年江边村几家姓刘的掌握了这种踩制捆压花卷茶的技术，就有家规只传子(媳)不传女(婿)，成为能卖好价钱的技术垄断。即使如此，然而在安化茶农中，能捆制花卷茶千两茶的几乎遍地开花。可见《中国茶叶大辞典》说的“产于湖南安化自沙溪茶厂”之说，得修正，实起子晚清安化民间。这种花卷千两茶，曾有茶商用水试浸，经七年浸泡茶-tL,依然不湿，可见其做工精良，技术高超。在运输上，一达西北，便于骆驼运输，很受山西茶商欢迎。鼎盛时期，在安化经营收购的商号就有30多家，成为一时盛况。收购的山西茶商，他们又按籍贯分为“祁州卷”、“绛州卷”、“太原卷”等不同行邦。祁州卷系祁县、榆次等地茶商经营，而绛州收购却有1100两重。他们收购千两茶，销于山西、陕西、宁夏、河北及察哈尔、绥远和蒙古一带。这种茶既便于收藏又不易霉变且耐吃，故此很受消费者欢迎。有的一家一年一支就够了。吃时用锯如锯圆木一般。一般锯下的茶饼有寸来厚，比木头还硬。吃用时再敲块煎，其香醇比散茶浓郁多了。
这种花卷茶的不足之处是：操作繁杂，费工费时，劳动强度大，物料消耗多。进入民国时期，随着科学的发展，技术的进步，在上世纪40年代，安化开始生产保持原有花卷千两茶品质风味的黑砖茶。建国后，除了白沙溪砖茶厂少量生产千两茶外，茶农基本不制作了。进入改革开放后，茶厂也不生产千两花卷茶了。
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