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与刘仲华聊黑茶：产业未来往何处去？作为黑茶界的泰斗，湖南农业大学著名茶学教授刘仲华是业界公认的黑茶金花之父。他的用科学研究去寻找不同茶叶所蕴含的微生物，同时去证明他们的功效。对于湖南黑茶，他更是了然于胸、如数家珍。以下是在安化黑茶节之前，我们采访刘仲华教授的对话内容。
记者：你在很多个场合都提到过，未来产能、销量都能称得上大企业的茶企会出现在安化的黑茶企业中，为什么这么讲？
刘仲华：作为世界第一茶叶生产国，近几年来，黑茶以每年十几万吨的产量递增，是增长最快的品种，也是茶叶产业发展突破的希望。纵观历史，黑茶的功效与作用是中国6大茶类中最鲜明的特点。黑茶产业，有着巨大的市场空间。尤其是最近几年，安化的黑茶企业，在清洁化、机械化、连续化、标准化方面，在研发、创新方面，确实是整个茶行业走在前面的。
安化黑茶企业中，全行业最现代化的工厂在建玲，有深挖黑茶产业链的润和，有将文化与黑茶产业融为一体的阿香美，代表了行业最高科技工厂的是华莱，这家企业也是中国茶叶单厂销售额的冠军，今年销售突破20亿应该问题不大，这个数字在茶企业里是不可想象的。而且华莱2009年9月才开始生产和经营华莱健品牌的安化黑茶，他们的增长是现象级的。华莱是目前带动整个安化黑茶的发动机。
刘仲华
记者：中国茶，有大品牌没有大企业，您怎么看待这种情况？
刘仲华：我们国家有一个地理保护标志，原产地保护，这是与做大产业是相违背的。这就是政府的职能分割一个产物，没有大的产业格局，而只有部门的利益分割。这直接导致的后果是，洞庭山东西两山的碧螺春是最正宗的。要知道，这两面山充其量就1.5万亩的面积，一年下来创造不超过2个亿的销售额，真正的碧螺春就只有这么一点点。但中国的“假”碧螺春至少一百个亿以上。苏州吴中区，为什么不能把这个品牌做大？一方面吴中区也没有想到要对外拓展，另一方面，法律法规和整个导向就是这样，原产地划好了。
龙井也是同样的情况。作为中国最有影响力的产品名称，却没有一家超过5000万销售额的企业，这个品牌不是浪费了吗？
记者：黑茶受此影响大吗？
刘仲华：黑茶受到原产地的影响相对较小。比如黑茶中的千两茶，拼配是他的传统工艺。所谓拼配就是，本地原料与外地原料、不同等级原料之间的拼配，这成为不同企业各自的独门秘方。另外，黑茶一般不讲喝新茶，一般新茶下来，都需要存放一段时间，口味会更好。同时还有人喜欢喝老茶，这就相当于是一个新货与二手货合二为一的市场。
记者：黑茶压成砖是为了方便运输吗？
刘仲华：纯粹是为了方便运输，有人说，压制成砖对发酵、微生物的代谢有帮助。其中微生物的代谢在之前的30多道工序中有意或无意的，这个过程已经存在了。
记者：现在来看的话，黑茶未来的工艺上的走向，它压不压成砖不重要，是吗？
刘仲华：不重要，压砖是一个特定时期，因为运输、储存的需要压成砖。今天散茶的紧压化，这都是可以接受的。
记者：就千两茶来说，这么大一根，消费者喝起来极不方便，黑茶企业是不是要在用会体验上，下点功夫？如果现在看这几家企业里面，有没有哪家在工艺上对市场上推出的产品……
刘仲华：如果说现在黑茶提出四化的理论，首要的就是要方便化。黑茶不方便化，没有未来的，我到今天为止，没有破开一支千两，因为我没有这个劳动力。千两茶以现在的形态是没有人喝的。要发展，千两就要拆开，把千两茶砍成一饼一饼的，最后要方便到一泡就是一袋。
记者：您提了有四化，还有哪三化？
刘仲华：除了方便化，要相对高档化。要改变人们对黑茶传统的认知，五大三粗，粗枝大叶，柴火都来了。高档化是要在原来的基础上，原料要适当采用高档原料。其次要功能化，黑茶不是能一见钟情的茶，需要强调功能，健康就是他最大的卖点。更关键的是，我们要让消费群体年轻化，必须做到高雅、时尚。在吸引年轻消费者和强调健康方面，是产品创新的主要方向。只有这样才能把消费群体扩张，把产业规模做大。
记者：据说日本是黑茶一个较大的海外市场，这种情形是怎么发生的？
刘仲华：2005年的时候，我们跟日本在湖南做了一场论坛，中日茯茶国际学术研讨会，日本人带了34个对安化黑茶有消费、有感知的人，其中有科学家、企业家，也有消费者，他们和湖南的企业家、文化人士一起，在湖南农业大学对黑茶进行了深入的了解。日本人非常严谨，他们关注黑茶关于健康的科学研究，他们还要寻根。安化参观完之后，我们把他们带到了新疆。去看看新疆人生活的环境，看看当地人吃的喝的是什么。日本人当时大吃一惊，他们觉得在那么艰苦的条件下，当地的饮食习惯，而随着与当地人深入交流，发现他们的健康、寿命的情况，并不比日本差到哪里去。所以，他们回到日本以后，日本对黑茶的接受度开始随之提高。
记者：黑茶在海外市场是否已经具备一定基础？
刘仲华：从今天的黑茶兴起，一个是内销的规模快速扩大，另外一个是重新找回当年在西北地区，俄罗斯的市场。这一块市场在相当长一段时间内，是被其他茶所取代的，尤其是90年代以后，印度、斯里兰卡、肯尼亚的红茶取代了中国黑茶成为俄罗斯、哈萨克斯坦、白俄罗斯的主要茶类。我在2014年跟益阳市政府一起，带领很多黑茶企业去那边推广黑茶时，他们仍旧很有兴趣，在他们的认知里，他们的爷爷当年在喝黑茶。在这里，我第一次看到在展会上能够把样品卖光的情形。在我看来，黑茶完全有可能在未来找回曾经失去的市场，但需要黑茶企业去迎合现代人的需求。
记者：您怎么看待黑茶收藏热这种现象？
刘仲华：所有的紧压型的茶，或者黑茶的家族，由于加工的基本原理和产品的形态，是可以存放的。除了有些用较嫩原料制成的普洱外，黑茶的原料都比较粗老，通过存放，微生物代谢还在继续，色香味形的确在改良，某些健康因子也在积累。此外，原料比较粗老，通过这种存放口感会变成醇和一些，柔顺一些，这是一个自然的现象。品饮价值和健康价值融合在一起，市场上开始普遍认为，黑茶越存越香，越存越增值，这有它的科学基础，但也有放大的因素在里面。就存放来说，5-10年是比较好的时间周期。但我反对把这些东西过分夸大，比如说安化黑茶可以成为纯粹的一种投资品。
从科学研究的角度，酒精引起的肝损伤、通风、调理肠胃这三大领域，老茶肯定好。这里说的老茶，一般三年以上就可以视为老茶了。如果过分的强调收藏，喝的人少了，是这个产业的悲哀。只藏不喝的话，产业很快就会死。
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