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乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源宋代的北苑茶。北苑茶是中国茶叶发展史上最著名的御茶，起源于五代十国时期的闽国。北苑茶是福建最早的贡茶，也是自宋代开始最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗时已产制龙凤茶，宋真宗以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。
闽龙启元年(闽王王审知之子王延钧的年号，公元933年)，建州建安县(今福建省建瓯市)有位茶园业主张廷晖，在凤凰山(今建瓯市东峰镇境内)经营方圆30里的茶园，因战事频繁，难以为继，就将茶园全部献给闽王，作为皇家茶园。茶园地处闽国北部，故称“北苑御茶园”。所产之茶称“北苑茶”，上贡闽国和后来的南唐。北宋时贡茶生产南移到北苑，太平兴国二年(宋太宗赵炅年号，公元977年)在凤凰山设漕司行衙，置北苑御焙(官焙)，派漕臣督造北苑御茶。
北苑贡茶以龙凤图案的模具制作蒸青团茶，又称龙凤茶、龙团凤饼、建溪官茶等，先后有龙凤团、小龙团、密云龙、龙团胜雪等几十个品种。民间私焙(壑源等)也随之兴旺。鼎盛时期，有官私茶焙1336处。宋徽宗赵佶的《大观茶论》说：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，壑源之品，亦自此而盛。”诗人陆游赞誉为“建溪官茶天下绝”。明洪武二十四年(公元1391年)，朱元璋下诏罢造龙凤团茶，官焙衰亡，团茶向散茶演变。
福建建州最好的茶，号称“北苑茶”。如今建州的凤凰山，当地人历来沿称为“北苑”，本来指的是南唐曾设官兼管这里的茶叶征收，兼管的官员就称为“北苑使”。我因为读李后主(煜)的文集，见其中有《北苑诗》及《文苑记》，始知北苑是南唐的皇家园林，在金陵，而不在建安。南唐的北苑使，正相当于现在的内园使。李氏统治南唐时，有个北苑使善于制茶，人们竞相以他所制的茶为珍贵，称之为“北苑茶”，就像现在的茶具中有“学士瓯”之类，都是因人而得名的，“北苑”并非地名。
丁晋公(谓)撰写的《北苑茶录》说：“北苑，乡村名，今称龙焙。”又说：“‘苑’是天子园囿之名。这地方在天下州郡的东南一角，为什么却叫北苑?”丁氏也自己有疑问，看来他不知道所谓“北苑茶”的“北苑”本来不是地名。开始时是因为误传，自从丁晋公在书中把它说成是实有的地名之后，这地方竟至今就叫“北苑”了。
当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据的。
从五代至明代，北苑茶上贡四朝(五代的闽和南唐、两宋、元、明)，历时458年，谱写了中国茶叶史上最璀为璨的一页。
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贡茶的颜色
范仲淹不仅写过《岳阳楼记》，还写过一首《斗茶歌》。这首《斗茶歌》，全称《和章岷从事斗茶歌》，写的是春天来了，福建的贡茶造好了，马上就要运到京城了，在运到京城之前，地方官举行了一场点茶比赛，看谁点茶点得最好，同时也试试这些贡茶的品质是不是优良，能不能拿来献给皇帝。全篇很长，很有气概，容我抄录两段：
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
这几句写福建出产名茶，驰名天下。
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
这几句写点茶过程，先把茶饼碾成茶粉，再把茶粉点成茶汤，茶粉碧绿，茶汤也碧绿，质地胜过奶油，香气超过鲜花。
绿色的茶粉，绿色的茶汤，浓浓地盛在茶碗里，散发出阵阵芳香，范仲淹笔下的福建贡茶很像现在的一道茶：日本抹茶。但是贡茶跟抹茶并不像，因为抹茶通常是绿色的，用贡茶点出来的茶汤却是白色的。
宋徽宗说过，通过茶汤的颜色可以推断出贡茶的品级：“纯白为上，青白次之，灰白次之，黄白又次之。”(《大观茶论·色》)好贡茶不可能点出绿色的茶汤。司马光也说过：“茶墨正相反，茶欲白，墨欲黑。”(张舜民《画墁录》)茶汤跟墨汁刚好相反，墨汁越黑越好，茶汤越白越好。所以说，范仲淹笔下的贡茶应该属于次品茶。
蔡京的伯父兼书法老师蔡襄比范仲淹懂茶。蔡襄见过各种各样的贡茶，造型各异，颜色各异，有青有黄，有黑有紫，这些颜色主要来自茶砖外面涂抹的油膏，把油膏刮掉，里面还是白的。蔡襄还说，为了突出茶汤的白，点茶必须选用黑碗，建窑烧造的茶碗最佳，胎很厚，釉很黑，深底大腹小口，保温效果好，用茶筅或者茶匕迅速搅动的时候也不至于让茶汤飞溅出来，茶汤点好，黑白分明。
蔡襄读过《斗茶歌》，读完对范仲淹说：“欲革公诗之二字。”(刘斧《青琐高议》)您的作品有误，我想给您改两个字。然后他把“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”改成了“黄金碾畔玉尘飞，碧玉瓯中素涛起”。飞玉尘、起素涛，这才叫贡茶嘛！
南京：民间“斗茶”就开始于北苑茶
五月是不少春茶上市的时候，而南京和茶文化的渊源颇深，历史上著名的“斗茶”风俗，始于北苑茶，而“北苑”正是南京南朝皇宫的皇家花园。日前，南京爱茶老人葛长森写了《金陵茶文化》一书，他多年研究茶文化，这本书是他送给自己70岁寿辰的寿礼。葛长森表示，北苑茶有近400年的贡茶地位，历史上南京泡茶的名泉，则是紫金山中的“八功德水”。
贡茶“北苑茶”名源自南京
葛长森表示，南唐时候，君主都是懂茶爱茶的人，北苑原来是南朝时期皇家花园“东游苑”的旧址，南唐建立后，恢复了花园并扩大了范围，在今天北门桥以北，鸡笼山一带，花园的位置紧靠南唐皇宫，在皇宫北面，所以称为“北苑”。946年，南唐中主李璟让管理北苑的官员去福建监制专门为南唐君主烘焙的茶，被称为“北苑茶”。
他表示，北苑茶是一种用“团圆”压制的饼茶，在李煜即位后，生产北苑茶的烘茶场有1336处，这些优质的北苑茶都作为贡品，送到金陵由君主及皇室人员享用。“南唐统治年限虽然仅有39年，但是由南唐君主派专员监制，以金陵北苑地名命名，北苑茶在茶史上有重要的地位，北苑茶影响了宋代、元代近400年茶叶生产和饮茶风尚。”
民间“斗茶”就开始于北苑茶
由于极品北苑茶的数量有限，民间茶品的介入，茶叶出现了参差不齐的现象，谁都希望自己生产的茶能够得到贡茶的优选，或者赢得市场价格的竞争，于是就出现了“斗茶”。“斗茶是集体品评茶叶品质优劣的形式，风行整个宋代的斗茶之风，就是从生产北苑茶的地
方兴起的。”
葛长森表示，斗茶的标准是看茶的汤色和汤花，汤色以茶质鲜嫩，制作精良的乳白为上，依次是青白、灰白等，汤花要均匀，久而久之，斗茶成为一项艺术活动。宋代文人苏颂在金陵南郊天禧寺，就曾经看到有人斗茶游乐。他看到樵夫砍毛柴，割草根，用这些烧火煎茶，而茶客则待水烧沸，在茶盏中注沸水放茶末，打击、拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。
直到元代，斗茶之风仍然很盛行。北苑茶名冠天下，王安石晚年住在南京，他曾给他弟弟王安国寄去皇帝赐予的北苑茶，从金陵城将北苑团茶亲自封缄寄给在洛中的弟弟，并戏言其弟弟在洛中饮此茶容易成仙。王安石还叮嘱弟弟煎品北苑茶的要领：要掌握好火候，在
赏花游览的时候煎火别忘了及时熄火，不能煎的时间过长，在品饮时要小口慢饮细品。
八功德水泡茶，有些名茶已失传
用金陵钟山名泉八功德水煎饮，名泉加名茶，别有意趣。宋代宫廷士大夫盛行饮茶，民间斗茶技术又很狂热，推动了饮茶风习普及到社会各个阶层，除了团茶，还有散茶，散茶的制作工艺简单，价格低廉，煮起来方便，适合大众饮用。当时的南京也产散茶，也颇有名气。
葛长森表示，北苑茶始于南唐，盛于宋朝，延及元代，不仅名称来源于金陵，而且宣布结束北苑贡茶历史的也是在金陵。明代朱元璋在1391年下诏罢造龙团，倡导以散茶代替穷极工巧的饼茶，结束了北苑茶近400年的贡茶地位。
那么，南京历史上有哪些名茶呢？葛长森也一一盘点。有栖霞山的“摄山茶”，摄山茶味浓耐泡，先苦后香，好茶需要好水泡，用栖霞山的品外泉、珍珠泉、白乳泉泡。牛首山的“天阙茶”，在清朝名声很响，可与阳羡等名茶媲美，香气佳绝，每年清明前后，天阙茶采制时，都会吸引不少文人雅士和香客来牛首山品茗尝新。已经不复存在的清凉山茶，还有著名的钟山云雾茶，紫金山中名气最大的泉水是“八功德水”，泉水位于灵谷寺旁，关于这处泉水有不少传说，水质优异，历代的僧人，山民，游客都用这种泉水来泡钟山云雾茶。此外还有狮子岭茶，传说狮子岭茶色香味不逊于太湖东山碧螺春。
茶俗：贡茶
常璩在《华阳国志·巴志》中记载，公元前11世纪，巴、蜀等国曾向周武王进贡茶、蜜等物资。将品质最优良、或产量稀少的茶奉献帝王，开始于唐开宝末年，福建建瓯凤凰山成为御用北苑茶园。宋太平兴国初（975年），特别御制龙凤模，派遣蔡襄为福建转运使往北苑监制龙凤团茶。
根据宋代熊蕃所着《宣和北苑贡茶录》记载，仅仅北苑的贡茶就有四十多种，包括“御苑玉芽”、“龙团胜雪”、“万春银叶”、“无疆寿龙”、“瑞云祥龙”、“玉叶长春”等。其中“龙团胜雪”尤其名贵，所采的茶叶必须一芽带一叶，称为“一枪一旗”；再将一枪一旗的芽茶烫热后，只剔出中心一缕，放到贵重的容器里，用清澈的泉水泡浸，晶莹光洁净，如同银线，叫“银线水芽”；然后再用御制龙凤寸方模将银线水芽压成寸方小夸，上有小龙图案，叫“龙团胜雪”。包装十分考究，先用防潮的青箬叶包上几层，再用黄缎包裹，加朱红印封，放入朱漆盒，外加镀金锁。每年御贡的团茶只得一百夸，每夸价值四十万。
历代贡茶：
碧螺春产江苏苏州吴县洞庭山
碣滩茶产湖南武陵山碣滩；
君山银针产湖南岳阳君山；
顾渚紫笋产浙江省长兴县顾渚山；
天目青顶产浙江省天目山；
天尊贡芽产浙江桐庐；
婺州举岩产浙江金华；
敬亭绿雪产安徽宣城；
涌溪火青产安徽省泾县涌溪村；
西湖龙井产浙江杭州；
庐山云雾产江西省九江庐山；
瑞州黄檗产江西高安。
普洱沱茶产于云南省思茅普洱和西双版纳。
曼松贡茶是什么茶 清朝皇室钟爱贡茶
中国古代历史源远流长，历代皇室都有多种多样的贡品茶叶。其中的曼松贡茶，是一种连皇帝都舍不得喝的茶?曼松贡茶到底是什么茶?和小编一起去探寻探寻吧!
一百多年前，曼松贡茶为清朝皇室所钟爱，成为贡茶中的极品。1963年被发现的曼松人头金瓜贡茶仍静静沉睡在故宫博物院，成为贡茶历史上唯一的实物见证。
沧海桑田，曼松贡茶山走向没落，古茶树被烧被砍，茶农四散逃难。曼松茶逐渐成为老茶客口中无法再现的传奇。近年来，茶行业专家们幸运的发现生命力顽强的古茶树又抽出新的枝桠，在最适宜茶树生长的环境中焕发生机。仔细观察这些古茶树的根部即可发现，这些树干全部从直径20-30厘米的古茶树桩上再次丛生出来。残存的树桩正是曼松古贡茶园遭受劫难的见证，丛生的枝干正是曼松古茶树顽强生命力的见证。
丛生的枝干再现了清宫曼松贡茶独一无二的滋味，却因为产量极度稀少而特显珍贵与神秘。据曾亲口品尝过它的茶叶专家介绍，曼松茶入口便极甜润，香气含而不露，几盏之后，便能感觉到茶气十足，周身温暖。数泡之后，更能感觉到暗香浮动、回味悠长，久久不散。让品尝过它的人，难以忘怀，堪称普洱茶的王者。
正因为曼松茶的稀有、神秘和珍贵，在普洱茶备受热捧的今天，曼松贡茶也沦为恶意炒作的牺牲品。在这个过程之中，普洱茶王者曼松贡茶的价值被严重损害。
西双版纳州各级政府已经意识到了恶意炒作给茶山的未来带来的危害，自2007年便协同云南则道茶业致力于曼松贡茶山的保护与发展。重塑曼松贡茶这张至高的文化名片，特别推出“生命之叶曼松贡茶限量珍藏版”，让爱茶之人真正有机会目睹并拥有真实的曼松贡茶，让以曼松贡茶名义造假者无机可乘。
中国贡茶准则
贡茶起源于西周，迄今已有三千多年前史了，晋《华阳国志之巴志》载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师”。巴蜀作战有功，册封为诸侯，作为封候国向周王朝纳贡的有“土植五谷……茶……”，但这仅仅是贡茶的萌发罢了，既未构成准则，更未历代相沿用。
唐代是中国茶叶开展的重要前史时期。中唐时期，社会安定，民富国强，儒释道三教鼎峙，从外在涵养(指修身处世的行为规范、律仪需求)转向内涵涵养(指对品德认识和思维意图的本质寻求)己成为他们一致。茶性高尚情雅，是他们内涵涵养最理想的饮料，因而三教都爱、颂茶，“田闾之问，嗜好犹切”。
安禄山反唐，硝烟充满，饿夫遍野，大众离乡背井，田园荒芜，出产降低：有识之士，把全国经济重心由北方移到南边。继六朝之后，持续从广度和深度开发江南土地，“山且植茗，凹凸无遗土”，“给衣食，供赋役，悉恃祁之茗”。茶叶栽培业迅速开展，家庭手工制茶作坊相继呈现、茶叶商品化成为农产品中仅有典型，开端构成了区域化、专业化，为贡茶准则的构成奠定了物质基础。
上贡准则的理论依据是“溥天之下，难道王土”，“食土之毛(指农产品)，谁非君臣”。一起在上古时代，农业是国家兴哀决定性出产部门，但科学技能不发达，出产力低下，只要依托投入更多的劳力去从事出产，而工业和商业的开展也需求劳力，互相互相争套。封建统治阶级为了使劳力向农业歪斜，拟定了重衣抑商方针，在这种思维指导下，派生出贡茶、榷茶准则，成为抑商方针的重要支柱。
贡茶从李唐王朝开端构成准则，历代相传，连续几百年之久。唐代贡茶准则有两种方法：
朝廷挑选茶叶质量优良的州定额纳贡。有常州阳羡茶，湖州顾渚紫笋茶；睦州鸠坑茶；舒州天柱茶；宣州雅山茶；饶州浮梁茶；溪州灵溪茶；岳州邕州含膏；峡州碧涧茶；荆州团黄茶；雅州蒙顶茶；福州方山露芽等20多州的名优茶。雅州蒙顶茶声称榜首，名曰“仙茶”。常州阳羡茶，湖州紫笋茶同列第二。荆州团黄茶名列第三。
挑选茶树生态环境得天独厚天然质量优良，产值会集：交通快捷的要点产品，由朝廷直接建立贡茶院(即贡焙制)，专业制作贡茶。
湖州长兴顾渚山，与常山宜兴唐贡山接壤，东临太湖，西北依山，峰峦叠翠，云雾充满，土层深沉，土壤肥美，茶树生态环境优胜，水陆运送便利，所产“顾渚扑人鼻孔，齿颊都异，久而不忘”。广德年间与常州阳羡茶同列贡品。大历五年(770)在此建构规划宏大、安排紧密，办理精密，制作精巧的贡茶院，它是中国前史上榜首座公营茶叶加工厂。
贡茶院由“刺史主之，观察使总归”，是中心官工业的一个组成部份，除中心指使官吏担任办理外，当地州长官也有义无反顾的督造之责。这种官工业体系，对稳固封建经济结构，保护封建准则是极端有利的。
造茶要有必定的技能，贡茶院的劳力来历既不是官奴隶，也不是番户，而是由政府操控的一部份茶叶专业户，暂时以“和雇匠”方法人院造茶的。“雇者，日为绢三尺”，依日纳资作为他们酬劳。并有禁令避免官吏克扣他们的薪酬，反映了唐人出产联系的某些改变，有活跃的一面。但他们对政府有依靠联系，乃至没有人身自由，社会位置低下，是受压迫和受剥削者。
唐王朝不吝浪费公民血汗，贡茶院“有房子三十余间，役工三万人”，“工匠千余人”。每年春光明媚时节，张灯结彩，热闹非凡。常州、湖州刺史带领百官先祭“碧泉涌出，灿若金星”的金沙泉(今尚存，已修茸一新，然后开山造茶。朝廷规则榜首批贡茶要赶上清明祭祖大典，因而“阴岭芽未吐，使者碟已频”工大家“扪葛上欹壁，蓬头入荒榛”，“选纳无昼夜，捣声昏继晨”，艰苦疲困不胜，而官员则“有酒亦有歌”，尽情欢喜。
袁高、杜牧曾出任湖州刺史，亲身督造贡茶，对茶叶采制有切肤之痛，大胆题呈《茶山诗》给德宗皇帝，既揭露了封建统治者罪恶行径，又减少了贡茶岁额。杜牧《题宜兴茶山》诗云：“山实东南秀，茶为瑞草魁……溪尽停蛮棹，旗张卓翠苔……拂天闻笑话，特别见楼台。”把其时宜兴贡茶区的秀美风景，繁荣景象描绘得非常精到，给咱们留下了一段诗写的前史。张文规“牡丹花笑主钿动，传奏吴兴紫笋来”，杰出表述了贡茶在朝廷的显赫位置。
唐代贡焙制把私有茶园变为官茶园，茶农不能因种茶而营生，反而带来了重重灾祸，定额纳贡制，犹如苛捐杂税，加剧了茶衣担负，使他们生计日益贫穷，两者都是掠夺性的，是茶农双肩一付沉重枷琐，损害甚烈。
贡茶准则的意图是既要满意朝庭穷奢极侈的需求，又能绕过商品流通渠道，减少商业经营范围，阻止商品经济的开展，摧残资本主义要素的增加，保护封建准则的根基。但贡茶是专供皇室朝庭饮用的，不吝耗用巨资，制作精雕细镂，品目一日千里，客观上推进了茶叶科学技能的前进。一起贡茶的产制和运送，对驿道交通建造，区域联谊，民族团结也有促进效果。
入宋，贡茶沿用唐制，但顾渚贡茶院渐趋式微，福建建安(今建瓯)境内风凰山“北苑龙焙”代之而大兴，其规划也很壮丽，名声显赫“自南唐岁率六县民采造，大力民间所苦”。“官私之焙三百三十有六”。片茶压以银模，饰以尤凤斑纹，彬彬如生，精深绝伦。“小团凡二十饼重一斤，其价值金二两”。成品茶按质量好次分红十个等级，朝廷官员按职位凹凸别离享受。宋徽宗《大观茶沦》云：“本朝之兴，岁建筑溪之贡，龙团凤饼，名冠全国……故近岁以来，采摘之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极”。把中国茶叶制作技能、品饮技艺进步到一个新水平。把茶叶饮用价值和工艺赏识价值完善地结合起来了，由物质享受升华为精力享受。
宋代茶学专着，如《大观茶论》《宣和北苑贡茶录》《北苑别录》《茶录》等等，多以建安贡茶为首要内容，对推进茶叶科学知识的遍及和进步，宏扬祖国光辉灿烂的茶文化都有活跃意义。
入元明，贡焙制有所削弱，仅在福建武夷山置小型御茶园，定额纳贡制仍照施行。明太祖朱元璋，身世清贫，才略拔尖。他长于总结历代王朝兴衰的经验教训，深知“居安虑危，处治思乱”的治国战略。他常说：“民富则亲，民贫则离，民之贫富，国家休戚系焉。”并且因为他亲身参加元末农人大起义，辗战江南广阔茶区，对茶事有触摸，深知茶农疾苦，并表同情。南京称帝后，看到进贡的是精工细琢的龙风团饼茶，令他感叹不已！但他以为这既劳民又耗国力，因之诏令罢造，“唯采芽以进”。这一行动，本质上是把中国唐代炙烤煮饮饼茶法变革为直接冲泡散条茶“一沦而啜”法，遂开中国千年茗饮之宗，客观上把中国造茶法、品饮法面向一个新的前史时期，具有重要的前史意义和现实意义。
中国封建社会中，自给自足的天然经济占首要位置，但这不是说彻底没有商品出产和商品交换，特别是唐宋两代，商品经济有了较大的开展，明清又有了进一步增加，只是在整个经济结构中不起决定性效果罢了。
商品经济的开展，是资本主义发生的条件。中国封建社会中，因为商品经济的开展，现已孕育了资本主义的萌发，从明代中叶现已稀少呈现了资本主义要素的幼芽，到清代中叶这种幼芽有了进一步开展。
清代，中国茶业进入鼎盛时期，全国构成了以产茶着称的区域和区域化商场，商业资本逐步转化为产业资本，如福建建瓯茶厂不下千家，小者数十人，大者百余人，以茶为业者日众，又如江西《铅山县志》载：“河口镇乾隆时期业茶工人二、三万之众，有茶行48家”。中国出口农产品以茶为大宗。清代前期，尽管采纳历代产茶州定额纳贡制，但到中叶因为社会商品经济的开展、经济结构中资本主义要素进一步增加，贡茶准则则随之逐步消亡。
贡茶准则是中国封建礼教的标志，是封建社会商品经济不发达的产品。
不可不知的福建茶习俗
茶俗是民间风俗的一种，它是民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分，它内容丰富，各呈风采。
"叫茶"风俗便是在喝擂茶过程中形成的。过去由于妇女地位低下，经常受气。这种情况下，她们希望能找人来诉说，就会邀请平时要好的几个姐妹来家里喝擂茶。主人会先擂好茶，用土钵装好，放在进门的正厅大桌上。旁边放一摞土碗，摆上花生、瓜子、糍片、米粑等，然后挨家去叫平时要好的姐妹。等大家到齐后，主人便倒好茶，大家就可以喝茶、吃东西、拉家常，所谈话题不外乎孩子、老人、衣服鞋帽、饭菜米面、田园庄稼等生活琐事。高兴的事，大家陪乐;伤心的事，大家一起难过;疑难的事，大家帮忙出主意;出力的事，大家帮忙一起做。
据说，这一风俗来源于一个民间故事。相传很久以前，有一个童养媳，丈夫年纪小不懂事，公婆从来不把她当人看。她每天早上鸡叫头遍就得起床，晚上到十一二点才能去睡，烧饭、喂猪、洗衣、挑水、砍柴、推磨，加上带孩子，每天难得歇一下，日积月累攒了不少苦水没地方倒。有一天公婆外出，她在家擂了茶，就去叫了同村几位当童养媳的姐妹来家，大家围坐在桌子前，你一言，我一语，把多年受的苦都倒出来，互相安慰，出主意，再喝上理气消火的擂茶，觉得心里舒服多了。后来当地妇女就定期以喝擂茶为名相互"叫茶",此后慢慢形成一种习俗流传下来。
蕉城区产茶一千多年来，饮茶、用茶的习俗十分广泛。原宁德县西乡,历代有户户种茶、人人饮茶之习惯。人们种植茶树，采制茶叶，除作贡品、礼品、商品之外，家中均留有自用的茶叶，供自家饮用、待客、祭祀、婚丧、祛病等俗用。
民间茶俗。自古城乡民众均有饮茶、品茶习惯，每当清晨、夜晚或工暇时间，人们多有冲茶品饮之习。农民、工人在田间或工场劳动、生产，均用陶瓷罐壶、锡茶壶或竹筒装茶水备用。天山茶区过去贫苦人家常缺菜肴配饭，就以茶水当菜汤送饭。茶区各地人民素有好客的美德。自古“以茶敬客”，乃民间传统礼俗。民谚云：“过厝就是客，茶烟没分家。”宾客临门，必定是先茶后点心、饭，故有“茶哥米弟”之称。有客来家，家庭主妇手托茶盘奉上一杯香茗，以示对客人的尊重、亲和。对贵宾稀客登门，还敬之于“糖茶”(茶水中加冰糖或白糖)，更表礼敬。客人临走时还有送一包山茶做“手信”，俗称“面前”。
以茶祭祀。民间常以茶作为祀天祭祖的供品，逢年过节茶在祭祀中更是常品。闽东茶叶发源地的洋中，每年春节、端午节、中元节、兰盘节、祭灶神、除夕等节日，都得用“三茶六酒”祭祀，告慰神灵、祖先，庇佑平安，寄托未来。祭灶供“送神茶”、除夕春节供“茶米水”、正月初一清早供“年茶”，人人要喝“做年糖茶”，到别人家拜年要喝“冰糖茶”，象征一年到头口甜心甜，山区还有用红枣、橘皮丝或其他调味品等冲茶待客。明、清时，提学道岁考，生儒进学，升迁等均要岁办“茶饼”;救护庭燎香烛茶果。
畲族茶风。在蕉城区八都镇猴盾村一带畲族村庄，正月初一晨，还有向祖宗“讲茶”的民族礼尚。“讲茶”时，每位祖牌均放一盅杯，而后膜拜，其捧茶、举茶、献茶等仪式之手势及祷词，都依格而行，非族长或家长莫能为之。正月十五日是畲民“祭祖节”，他们于宗祠内的祭案上摆供茶、酒、三牲，敬祭祖先。
古语“寒夜客来茶当酒”，福建人是客一进门即泡茶。福建人喜欢喝乌龙茶，在福建最负盛名的是安溪茶，安溪茶中以铁观音为上品，铁观音如青橄榄，入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘、韵味无穷。
福建茶艺
福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载比《茶经》早300余年，着名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。
建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成风，明清时期，茶叶创新增多，开创乌龙制茶工艺，茶叶贸易渐盛，武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底蕴。现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学，品茶有文化，构成独特的福建区域人文特征。
福建种茶、制茶、饮茶、贩茶历史悠久。福建产茶的文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖古刻“莲花茶襟太远丙子”（公元376年）。这比陆羽『茶经』问世要早三百余年。福建茶叶在中国茶叶发展及至世界茶叶发展史上具有重要的历史地位和价值。
福建省中国产茶的重要地区，而且盛产名茶，各具特色，蜚声中外。红茶、绿茶、白茶、乌龙茶争奇斗艳。单在乌龙茶中，铁观音、大红袍、本山、梅占、佛手、黄金桂、白芽奇兰等等，品种繁多。
如此，安溪铁观音声名鹊起，在振兴安溪经济、使这个国家级贫困县一跃而成为全国具有竞争力的百强县发展过程中，起着重要作用。观音铁韵，韵味深长。其超凡之品质，永续之发展，毋庸置疑。
对铁观音的最准确、简洁的表诉，是“不冷不热铁观音，一人一年20斤”。红茶性热，绿茶性凉，铁观音属半发酵茶，不冷不热，其性温和，四季咸宜。
李昌兴 贡茶技艺的传承人
李昌兴贡茶技艺的传承人
第一次见李昌兴是在文昌宫的云南普洱茶·贡茶制作技艺传习所里，因为那天下雨，到的时候已经有些晚了，知道我们要来李昌兴备好了今年困鹿山最好的春茶款待。作为国家级非物质文化遗产，普洱茶制作技艺，贡茶技艺的传承人，他早代表普洱走遍了大江南北，参与了很多重要的茶事活动，作为“红”人的他身上非但没有半点浮躁的味道，反而更多了几分谦逊与随和。
李昌兴是纯正的彝族，从祖上便开始制茶，算到现在已经第八代了，母亲告诉他，祖上在清朝年间就专门负责制作贯茶，他们所在的困鹿山古茶园，就是当时清政府御用的皇家贡茶园，每到制作贡茶的时节，朝廷都会下旨委派当地官员派兵驻守茶园监制贡茶，直到1905才取消困鹿山古茶园进贡。从那以后很多农家都不再做茶，改种其他农作物，李昌兴的祖辈却毅然坚持。李昌兴说，母亲对茶的执着是从祖辈那里得来的，而他对茶的坚持与热爱则是从母亲这里开始的。
1987年母亲用积攒多年的800块钱，买下了困鹿山100亩古茶园，因为普洱茶的断代，只有极少数的老辈知道普洱茶，市场前景极不乐观，母亲却把所有身家都压在当时大家都避而远之的茶园里，家里哥哥姐姐都非常不解，可老三李昌兴却没有想那么多，从小就听母亲讲茶，陪母亲采茶，看母亲制茶的他，主动承当了管理茶园的工作，百余亩茶园在他和母亲的细心打理下越长越旺，日复一日，他从母亲那里学习到了一套完整的贡茶制作技艺。“别人说管理茶园很辛苦，但我从来不觉得，那时候我一进茶园就是一天，累了就在草地上打个盹，渴了就摘几片茶叶嚼嚼，反正又没人管，自由得很。”李昌兴说，87年绿茶正火，可以卖到七八十元公斤，而普洱茶三块钱公斤都没有人要，每次赶集背出去多少，就带回来多少，很多人笑他傻，母亲则坦然的告诉他，“孩子像茶一样去生活，面对暴风骤雨都要坚强、淡然。这是老祖宗留下茶树，在历史上风光过，将来一定会有出头之日。”在那段艰苦的日子里，李昌兴与母亲每天都坚持打理茶园，虽然茶卖不出去，但从采摘到制作每一个环节依然一丝不苟。“也就是在那段时间，让我知道自己有多爱茶。没有人买我和母亲就自己喝，自己品，生活虽然拮据，但与茶为伴的日子与世无争，逍遥自在，茶就是我和母亲生命中的一部分，支撑着彼此的信念。”
李昌兴的母亲在06年离世，从87年——06年这期间，可以说她完成了贡茶技艺的传承，见证了普洱茶的复苏，也成就了现在的李昌兴。李昌兴用“自在”与“坚守”来形容他现在的生活，因为这两个词透露着他对茶的执着，对母亲无限的思念，还有母亲与茶带给他那种闲云野鹤般的生活态度。在李昌兴的感染下他的儿子和女儿也深深的爱上了茶，小时候李昌兴时常把他们带上困鹿山古茶园，一待就是几个月，孩子们每天与茶为伴，就这样，茶的种子在不知不觉中已种到了孩子们的心底。
云南普洱茶贡茶制作技艺传习所和困鹿山古茶园仿佛就是李昌兴的生活体验室，在这里可以对外推广普洱茶和，可以邀请宾朋细细品尝困鹿山上好的茶，还能够漫漫聆听普洱茶与他的故事。
原定第二天一早上困鹿山，可惜天公不作美，这已经是我第三次被阴雨拒之山下了，但这次与之前的心情大不相同，以前是冲着皇家茶园的名气而去，这次我则是想抛开切，用心去感受这片让李家祖祖辈辈都迷恋的土地。转载自《普洱》杂志2011年6期！
福建茶文化
福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶襟”(公元376年)。这比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。比《茶经》早300余年。
古时丰州是闽南、经济、文化的中心。莲花峰位于镇北桃源村的西北处，峰高约120米，远在西晋即建有莲花岩寺。至唐，山腰上建有一座欧阳詹书室。唐末诗人韩偓在此隐居时，曾咏诗“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”以描写当年莲花峰茶的生产情景。
唐冯贽撰的《记事珠》称“建人谓斗茶为茗战”，说明闽人斗茶习俗始于唐。时至宋代，福建以北苑贡茶和斗茶活动闻名于世，开创了一代斗茶比艺的茗饮之风，并风靡全国。可谓龙飞凤舞倾朝廷，斗茶比艺创时兴。北宋？范仲淹(989-1052)《和章岷从事斗茶歌》；宋？宋子安撰(1064前后)《东溪试茶录》；宋？徽宗赵佶撰(1107)《大观茶论》；宋？赵汝砺撰(1186)《北苑别录》等详尽记载和研究了当时福建的栽茶、制茶、品茶技术及饮茶风习。据报道记载北苑茶的宋代茶书有一半以上，茶诗词达千首以上。
宋、元两朝福建出现了以“龙凤盛世”“茗战成风”为特征的宫廷茶文化与文人茶文化的鼎盛时期，九曲溪孕育而成的中国皇家茶园——御茶园不仅代表是武夷茶的历史辉煌，而且象征闽茶在中国茶叶的特殊地位。当斗茶之兴渐减，明清时期的福建茶进入了创新时期，创制了多种茶类。继宋代贡茶和斗茶之后的又一次辉煌。
明末清初福建创制了乌龙茶，释超全(1625-1711)《武夷茶歌》、《安溪茶歌》；清？陆廷灿(1734)《续茶经》引的《王草堂茶说》；清？董天工编(1751)《武夷山志》等记载了乌龙茶的制作技术。乌龙茶问世后就受到人们的喜爱并出现了适于乌龙茶的独特品饮方式，俗称工夫茶。清？彭光斗(1766)《闽琐记》、梁章钜撰(1845)《归田琐记》、施鸿保撰(1857)《闽杂记》、连横(1878-1936)《雅堂文集》等都有记载。此间，乌龙茶也传入了台湾。
福建生产工夫红茶，相传清咸丰、同治年间(1851-1874年)在福安坦洋村试制成功，经广州运销欧洲，很受欢迎。此后大批茶商接踵而来，入山求市，开设茶行，周边茶叶云集坦洋，“坦洋工夫”的名声也不胫而走。
二十世纪八十年代，福建乌龙茶以其独特的魅力风靡日本饮料市场，可谓是樱花时节念水仙(指：水仙茶等)，乌龙东渡创奇迹。
安溪产茶有字可考于唐末，阆苑岩岩宇大门有：“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天。”开先县令詹敦仁(914-979年)曾留下许多茶诗。明清崛起，至光绪三十年茶园面积达3．1万亩，并有规模出口量。如今是乌龙茶出口基地，中国名茶(乌龙茶)之乡。
种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮丽的风景线。苏淑勉在《大坪，我为你祝福》一文中描述过：只见红砖粉墙的楼房里，随处可见一袋袋焙熟包装的“秋香”。主人端出的全是青一色白不锈铜的巨形茶盘，配上古铜紫砂茶壶茶盏，别具一格茶乡特色。他们沿袭“没有三杯不成礼数”的风习，劝茶款款，言笑晏晏。苏宇霖的“茶王百克成天价，极品一瓯满座香。”郑梦集的“似诗似画安溪县，如露如泉铁观音。”安溪大观园门联的“清风陶醉归来客，溪茶温暖故人心。”(安溪古称清溪)。无不体现茶乡人钟爱自己的凤山、兰溪、茶林、茶师、茶都。
从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化。数千年的历史积淀和文明传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人类历史上，人们视茶为生活的享受，友谊的桥梁，文明的象征，精神的化身。它的发现与应用，曾给世界以震惊，为世人所瞩目。
佛是茶的升华 茶是佛的禅心
佛与茶的共同诉求是心，是感悟，是顿想，是自我修行，是生命协调。佛要清除人类心灵的杂尘，茶则是洗净上面的污垢，不留一丝细痕。
茶是人、神、佛共同的饮品，是天堂、人间、地狱一致的灵魂净化剂、身体洗礼水。
佛僧自古习文、诵经、品茗，佛文化中凝铸着深沉的茶文化。佛教为茶道提供了“梵我一如”的哲学思想，深化了茶道的思想内涵，使茶道更具神韵。佛为众生，茶蕴万象；佛度俗人，茶净苍生，一佛一茶，如水光山影，自然相生。
茶味是诗词的神韵，而诗词无佛，则诗词无灵、无境、无气、无味，茶道与为文之道，为佛之理密切相关。“菩提本无树，明镜亦非台；本来无一物，何处惹尘埃？”佛、茶、文，至此极境，功名、利禄、色欲、俗念，何以再求？
心即佛，而茶是心，则茶即佛。清灯古寺，佛法无边。茶清如露，心洁如佛，佛者，茶也。禅茶一味，共参禅机、茶理。静为佛之首，空为佛之本，苦为佛之身，隐为佛之理，欲守佛道，必参苦禅，欲破苦念，必习苦茶，茶者，真佛也！
中国茶道是东方文化的瑰宝，它表现为四大理念：天人合一、物我玄会是哲学基础；智者乐水、仁者乐山是人文思索；涤除玄鉴、澄怀味象是审美诉求；道法自然、保合太和是茶道美学的基本法则。四大支柱互相依存，共同构筑着茶道美学大厦。
茶人们既创造美，也可欣赏美。
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