茶叶文化。
在我国五彩缤纷的民间习俗中，"茶"与丧祭的关系也是十分密切的。"无茶不在丧"的观念，在中华祭祀礼仪中根深蒂固。
中国茶祭风俗的起源与发展
祭祀用茶早在南北朝时梁朝萧子显撰写的《南齐书》中就有记载：齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称："我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。"
以茶为祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂，这就与丧葬习俗发生了密切的联系。上到皇宫贵族，下至庶民百姓，在祭祀中都离不开清香芬芳的茶叶。茶叶不是达官贵人才能独享，用茶叶祭扫也不是皇室的专利。无论是汉族，还是少数民族，都在较大程度上保留着以茶祭祀祖宗神灵，用茶陪丧的古老风俗。
用茶作祭，一般有三种方式：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。
中国茶祭风俗的起源与发展
在我国清代，宫廷祭祀祖陵时必用茶叶。据载同治十年（1871年）冬至大祭时即有"松罗茶叶十三两"记载。在光绪五年（1879年）岁暮大祭的祭品中也有"松罗茶叶二斤"的记述。而在我国民间则历来流传以"三茶六酒"（三杯茶、六杯酒）和"清茶四果"作为丧葬中祭品的习俗。如在我国广东、江西一带，清明祭祖扫墓时，就有将一包茶叶与其它祭品一起摆放于坟前，或在坟前斟上三杯茶水，祭祀先人的习俗。茶叶还作为随葬品。从长沙马王堆西汉古墓的发掘中已经知道，我国早在2100多年前已将茶叶作为随葬物品。因古人认为茶叶有"洁净、干燥"作用，茶叶随葬有利于墓穴吸收异味、有利于遗体保存。
历古以来，我国都有在死者手中放置一包茶叶的习俗。像安徽寿县地区，人们认为人死后必经"孟婆亭"饮"迷魂汤",故成殓时，须用茶叶一包，并拌以土灰置于死者手中，这样死者的灵魂过孟婆亭时即可以不饮迷魂汤了。而浙江地区为让死者不饮迷魂汤（又称"孟婆汤"）,则于死者临终前除日衔银锭外，要先用甘露叶作成一菱形状的附葬品（模拟"水红菱"）,再在死者手中置茶叶一包。认为死者有此两物，死后如口渴，有甘露、红菱，即可不饮迷魂汤。原来在封建迷信中，人死后要被阴间鬼役驱至"孟婆亭"灌饮迷魂汤，目的是为了让死者忘却人间旧事，甚而要将死者导人迷津备受欺凌或服苦役，而饮茶后则可以让"死者清醒",保持理智而不受鬼役蒙骗。故茶叶成为重要的随葬品。
茶在我国的丧葬习俗中，还成为重要的"信物".在我国湖南地区，旧时盛行棺木葬时，死者的枕头要用茶叶作为填充料，称为"茶叶枕头".茶叶枕头的枕套用白布制作，呈三角形状，内部用茶叶灌满填充（大多用粗茶叶）.死者枕茶叶枕头的寓意，一是死者至阴曹地府要喝茶时，可随时"取出泡茶";一是茶叶放置棺木内，可消除异味。在我国江苏的有些地区，则在死者人殓时，先在棺材底撒上一层茶叶、米粒。至出殡盖棺时再撒上一层茶叶、米粒，其用意主要是起干燥、除味作用，有利于遗体的保存。
丧葬时用茶叶，大多是为死者而备，但我国福建福安地区却有为活人而备茶叶，悬挂"龙籽袋"的习俗。旧时福安地区，凡家中有人亡故，都得清风水先生看风水，选择"宝地"后再挖穴埋葬。在棺木入穴前，由风水先生在地穴里铺上地毯，口中则念念有词。这时香火绕缭，鞭炮声起，风水先生就将一把把茶叶、豆子、谷子、芝麻及竹钉、钱币等撒在穴中的地毯上，再由亡者家属将撒在地毯上的东西收集起来，用布袋装好，封好口，悬挂在家中楼梁式木仓内长久保存，名为"龙籽袋".龙籽袋据说象征死者留给家属的"财富".其寓意是，茶叶历来是吉祥之物，能"驱妖除魔",并保佑死者的子孙"消灾祛病"、"人丁兴旺",豆和谷子等则象征后代"五谷丰登"、"六畜兴旺";钱币等则示后代子孙享有"金银钱物"、"财源茂盛"、"吃穿不愁".
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领跑中国茶产业发展 大益“普洱陈香”味正浓
领跑中国茶产业发展大益“普洱陈香”味正浓
今年2月，在外交部蓝厅举行的云南全球推介活动上，普洱茶作为“魅力云南”独有的“云品”之一，得到了王毅外长的推崇和盛赞。而以普洱茶“翘楚”身份参加推介的大益普洱，被特别地展示在世界面前。
大益普洱来自中国普洱茶标杆企业——大益集团，其历史可追溯至上世纪40年代，普洱茶制作技艺已传承近80载。时至今日，大益集团已发展成为以普洱茶为核心，涵盖茶、水、器、道四大事业板块，贯穿科研、种植、生产、营销与文化全产业链的现代化大型企业集团，其生产规模、销售额、利税及品牌综合影响力稳居同行业第一，品牌专营店数量更创造全球同类门店之最。
然而，任何一家企业的成功都不是一帆风顺，大益也不例外。从1940年为以茶换汇支援抗战，于西南边陲诞生的佛海实验茶厂，到上世纪50年代恢复生产并更名勐海茶厂，再到2004年负债上亿元濒临破产由国企改制民企，成为大益集团核心企业，以及2015年因电商“入侵”致销售的“悬崖式”下滑，大益先后经历了战火的洗礼、市场的“硝烟”和互联网大浪的冲击。但现在，大益这饼“老茶”却味道浓郁，正以别样的芬芳香飘世界。
线上线下：整合升级销售渠道
2004年，吴远之率团队接手勐海茶厂改制项目，由此开创了崭新的大益时代。
“一个好的企业是不至于有大的缺陷，该干什么都得干，一样都不能省。”大益集团董事长吴远之说。10多年来，大益从研发、仓储、加工、营销、人才培训等各个环节齐头并进，开创了多个行业先河——首批通过QS认证的茶企、首个被列为国家级“普洱茶种植农业标准示范区”的巴达万亩茶园、“大益茶制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录、大益荣膺“中华老字号”和“中国驰名商标”两项桂冠，并成为首家在央视黄金时段投放广告的茶叶企业……
谁料，2015年大益迎来了重大转折年。一方面，普洱茶的消费结构发生改变，大益茶的消费人群开始低龄化；另一方面，随着人们网购习惯的建立，原有的经销商体系却不能覆盖互联网电商。当年，勐海茶厂收入减少75%，利润减少了80%以上。大益感觉到，互联网的大浪已经冲过来了，必须大胆尝试，做一些以前没有做过的事。
“我们的销售渠道必须整合升级，打造面对未来的销售模式，才能满足所有不同年纪、不同地域、不同消费习惯的消费者，进而完成从一个生产型企业到服务型企业的转变。”吴远之介绍，大益随即在北京成立了大数据中心，成立了益友会，并在上海成立大益茶庭总部以加速茶庭门店布局。更重要的是，大益建立了包括线上销售体系和会员体系在内的互联网体系，2016年大益线上销售达2.2亿元，列全国茶企第一。至此，加上此前成立的生产袋泡茶等快消茶产品的东莞大益茶叶科技有限公司，大益初步建立了北京、上海、广州、昆明4大战略基地。
在勐海，记者看到了一家位于勐海茶厂老式大门旁极具现代感的休闲空间，这就是大益与星巴克对标创立的大益茶庭，步入其间，普洱茶香、咖啡香味、牛奶蛋糕味混合其中，萦绕出别样情调。据了解，采取直营方式的大益茶庭目前已在韩国、马来西亚、上海、昆明开设了7家店，预计年内将在全国开设18家店。吴远之说，大益的3000家专营店虽然也是老式的茶馆，但以卖产品为主的专营店与茶庭运营是两回事，前者的利润来自差价，但茶庭是一个商业系统，将来会是大益一个非常主流的商业模式，10年内在全国的主要城市都将看到大益的茶庭。
与此同时，大益对传统的经销商体系进行了整体提升。就在记者前往勐海采访的当天，吴远之在集团经销商大会上作了题为“告别任性时代，开拓理性繁荣”的讲话。他认为，对于大益的经销商来说，现在经营一家店，光倒倒货是不行的，也得搞社群营销和服务，也得互联网化，不能仅停留于过去的收藏、增值、老茶交易。他表示，随着“大益宝盒计划”的推进，估计5年左右就会完成整个线上线下的销售建设。目前，在高端普洱茶收藏市场，大益占了80%的市场份额。
传承创新：牢牢掌握核心技术
在大益普洱纯厚的茶汤里，不仅有来自上世纪70年代勐海茶厂研发的生茶7542和熟茶7572两款经典产品双璧生辉，成为普洱茶经典的象征，也有改制后生产的老茶头等中期茶，还有近期生产的黄金岁月等纪念系列、龙印等高端系列、凰后等生肖系列。记者在勐海大益茶庭看到，仅凰后这一款茶当天就卖了百万余元。
大益普洱不但受到了消费者的青睐，更得到了政府的认可。2016年4月6日，云南省质量强省大会在昆明召开，勐海茶业有限责任公司（勐海茶厂）荣获“省政府质量奖”，成为唯一获此殊荣的食品加工制造企业。
记者在车间看到，作为国家火炬计划重点高新技术企业、农业产业化“国家重点龙头企业”，勐海茶厂显然已是一家现代化茶企，其自主创新的静电除尘机能够去除靠人工不能完成的细小尘埃，全自动选色机能够快速大批量地剔除杂叶。尤其是投资近千万元的“灌式可控固态发酵”生产线实现了从原料投入到发酵完成全过程的人工可控，并由此形成的“微生物制茶法”不但是对传统普洱茶发酵工艺的提升和完善，更是普洱茶历史上一次重大的工艺和技术突破。
“经过几代人的努力，大益掌握了拼配茶的技艺和传统的普洱茶发酵技术，过去是、现在是、将来也是大益的优势和核心竞争力。同时10多年来，我们坚持不懈去探索普洱茶品质的形成奥秘，找到品质形成的原因及规律，为将来茶叶的深加工全价利用打开了大门，为消费者带来了全新的健康价值。”吴远之把微生物制茶法称之为“第七类茶”，大益普洱茶第三代发酵技术是在第一代自然发酵、第二代人工渥堆发酵的基础上，基于原生的微生物提升，把好的剔出来，坏的去掉，以加速茶叶发酵，并用科学的手段判断出对身体的好坏，精挑符合健康需求的批量生产，而不是替代技术。
5年前，投资上亿元的大益集团微生物研发中心（简称“大益七号院”）在昆明成立，七号院每年可得到集团销售收入3%—8%的研发经费投入，近三年每年投入均不低于1500万元。2014年和2015年“云南省普洱茶发酵工程研究中心”“云南中检大益集团茶叶检测中心”先后在大益七号院挂牌成立，同时大益集团也成为我省首家拥有博士后工作站和院士专家工作站的茶叶企业。
“我们把茶叶里的微生物完全找出来并管理它，有的可能是影响风味，有的可能是影响汤色，这是科技和工业化带来的进步生产方式，它与第一代、第二代发酵技术之间不是割裂的。”吴远之认为，“驾驭微生物”让大益的产业翻开了新的一页，年内就将进入批量生产，这是大益作为原创性企业必须掌握核心技术的应有之义。
大益七号院揭示了普洱茶渥堆过程中的微生物群落组成及其消长规律，并筛选出了用于微生物发酵的“大益菌群”，以及一种生物利用度更高的“发酵茶多酚”。目前，大益七号院已累计申报发明专利48件，其中25件已获受理；申报实用新型专利2件，其中1件已获受理。
在中国茶产业转型升级的路上，大益正在领跑。
跟评
面对新消费趋势的崛起，“老字号”的传统商业模式如何“触网”，核心技术如何传承创新，不仅是“老字号”品牌保持青春活力的题中之义，也是供给侧结构性改革的内在需求。云南大益集团自我革新拥抱互联网、自加压力抢占技术制高点的做法，不但为我省众多茶企提供了示范，也给那些一味追求炒作名山古茶的短视逐利行为提了醒：只有“以质取胜”生产出更优的产品，打通供给侧与消费端的通道，才能让企业基业常青，进而推动行业转型升级。
贡茶的起源
秦灭蜀之前，古巴蜀先民主要利用的是野生茶树，2300年前的古巴蜀人还处于原始、简单农耕生活状态，生产落后，主要种植水稻、小麦、 玉米等农作物和驯养家禽、家畜，对自然界的野生动、植物有相当高的依存度。因此对茶叶的利用，时间上可能已经超过3000年，利用方式上应该比较原始。最早食用鲜叶，之后是摘下叶片晒干收藏、烹煮羹饮。
在秦灭蜀之前，茶叶的利用也仅限于巴蜀地区。尽管不能证明茶树的种植始于何时，但是，从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和 吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川是茶树种植和茶叶制造的起源地。到目前为止，能够证明的最早开始人工茶树种植的地方是四川雅州的蒙顶山。
贡茶起源于西周，迄今已有三千多年历史了， 《华阳国志之巴志》载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师”。巴蜀作战有功，册封为诸侯，作为封候国向周王朝纳贡的有“土植五谷……茶……”，但这仅仅是贡茶的萌芽而已，既未形成制度，更未历代相沿袭。
贡茶的缘起与封建制度的建立密切相关，贡茶与其它贡品一样，其实质是封建社会里君主对地方有效统治的一种维系象征，也是封建礼制的需要。贡茶的发生，据史料记载，可追溯到公元前一千多年前的周武王时期。武王伐纣，巴蜀以茶等物品纳贡。这种现象具有极为明显的政治色彩，纳贡，即意味着君臣关系的确立。在中国封建社会中，贡品主要被用来满足君主及上层阶级的物质和文化生活之需，即所谓“致邦国之用”。
随着贡品需求量的增大，贡赋制度逐渐变得严密起来。从“随山浚川，任土作贡”，最后发展到设官分职进行管理。有所谓“九赋”、“大贡”。大贡即“祀贡、嫔贡、器贡、币贡、材贡、货贡、服贡、物贡”。茶叶就是“物贡”中的一类。
到了西汉时期，贡茶逐步明朗化。如王褒《僮约》有“武阳买荼”、“烹荼尽具”之句，间接地反映了上层阶层的饮茶情况；长沙马王堆西汉墓中出土的“槚笥”，反映了茶在贵族生活中的地位；后来，还有反映西汉皇室用茶的文学作品，如《飞燕外传》所述：“咸帝崩后，后夕寝中惊啼其次。侍者呼问，方觉，乃言曰：吾梦中见帝，帝赐吾坐，命进茶。左右奏帝云,向者侍帝不仅，不合啜此茶”。
三国时期，吴国末帝孙皓，每为食宴“无不竟日，坐席无能否，率以七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过三升，初见礼异时，常为裁减，或密赐茶荈以当酒。”(陈寿《三国志·吴志》)这些用茶无疑属于贡品。后来，又有“晋温峤上表贡茶干印，茗三百斤”(宋·寇宗《本草衍义》),“温山出御荈”(刘宋·山谦之《吴兴记》)的记载。
中国六大茶类的起源及其相互影响
中国六大茶类的起源及其相互影响
中国最先发明绿茶制法。炒青香味比蒸青好，制法比蒸青容易掌握，比蒸青省工。明朝研究绿茶制法越来越多，有很多新的发明。如由烘青到晒青和炒青，是有目的要求发展绿茶以外的茶类。通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等等制法。
红茶先于青茶。由量变到质变、由简单到复杂而发展到青茶，是历史的事实。由名称的先后出现以及传播到日本和各国的先后也可以说明是正确的，符合历史事实的。红茶制法是经过萎凋、揉捻、"发酵"和干燥四个工序。品质特点是汤色深黄而泛红，叶底红亮，所以叫红茶。青茶开始标准制法是经过两晒两晾、做青、两炒、两揉和低温长烘等八个工序，采取先红茶后绿茶的复杂制法。品质特点：有红茶的甜香，无绿茶的苦味。
（一）炒青绿茶起源12世纪末，发明炒青杀青制法，明朝很多茶书有具体记述。如顾元庆公元1541年写的《茶谱》、许次纾公元1591年写的《茶疏》，不仅详述了炒青制法，而且说明提高香气的技术措施。
闻龙在公元1630年写的《茶笺》说："茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。"现时大多数特级绿茶的炒制都是效法于此。
（二）红茶起源红茶制法是在绿茶（晒青做色的）、黑茶和白茶（芽茶）的基础上发展的，小种红茶起源于16世纪，工夫红茶起源于1650年前后。由白茶晒制的实践，而认识到制红茶的日光萎凋；由绿茶揉捻后来不及干燥变红的实践；由黑茶渥堆变黑的实践而认识到制红茶握红（"发酵"）的技术措施，开始发明小种红茶制法。星村小种是远销国外的名茶之一，产地在武夷山范围内，称武夷茶。1762年植物分类学家林奈的《植物种类》就误以武夷茶代表红茶种。清朝董天工于1751年写的《武夷山志》载有小种和工夫的茶名，说明清朝就从小种红茶发展到工夫红茶。
开始制红茶，以日光萎凋来代替绿茶的杀青，克服了高温杀青技术的困难，是制法大改变。在发觉萎凋叶揉捻后很快起了变化，结合黑茶的渥堆，通过实践，对下步进行渥红有了认识，而创新红茶制法。红茶的色香味与绿茶完全不同，是制茶技术进一大步的提高和革新。
（三）青茶起源福建安溪劳动人民在清朝世宗胤祯雍正三年至十三年（公元1725-1735年）创制发明青茶，首先传入闽北，后传入台湾省。清朝文宗奕袒咸丰年间，公元1855年前后，当时福建红茶生产过剩，品质下降，销路不畅，茶价下跌。影响广大人民的生活。促使茶业劳动者在制茶实践过程中加深认识，改变技术措施，创新花色。如台北的包种，政和的白毫莲心（俗称白毛猴）,以扩大销路，而改制青茶。
青茶制法是在绿、红茶之间。由于制黑茶的实践，启示了黑茶品质在绿、红茶之间，先是绿茶制法，后是红茶制法，就认识了先红茶制法，可以创新茶类。认识再实践，就发明了青茶制法。
青茶具有红、绿茶的优点，既有红茶的色香，又有绿茶的爽快刺激味感，但没有绿茶的苦味和红茶的涩味。在制绿茶、黑茶、红茶的基础上，无数的实践与认识往复循环，才发明青茶制法。六大茶类的技术措施，以青茶为最精巧，品质也以青茶为最好。
由绿茶而黄茶而黑茶而白茶而红茶到青茶，由量变到质变。内质的变化，按照这个顺序，由浅入深，由小到大，由少到多。制法与品质，一个靠近一个。绿茶、黄茶、黑茶都从杀青开始，黄茶、黑茶品质靠近绿茶；白茶、青茶、红茶都从萎凋开始，制法和品质虽各有不同，但是有系统联系。六大茶类的制法与品质都有发展，演变无数的花色，各有特点，而相互联系，制茶分类就以这方面为根据。
中国茶叶历史
我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。
《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的炎帝，亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。
据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。
“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。
茶与粮食，占有同等重要的位置。可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，而且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。
茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”，“茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。
茯砖茶约在1860年前后问世，600多年前，茯茶只能够在咸阳生产。史书上有记载，加工茯茶茶叶有三个离不开，一个是离不开泾河的水，二是离不开咸阳的气候，三是离不开城阳寨的手，即天时、地利、人和。
普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉。
中国茶产业的大聚合与规模经济时代
中国茶产业的大聚合与规模经济时代
分散不怕，只要将离散分布的点高效连接在一起，并进行产业升级赋能就行；不用中心化，只用生态链共享与赋能化，可能才是未来茶行业的超级整合逻辑——题记！由于特色化、个性化的市场需求大，茶行业很难做到高度集中化。但可以通过产业基础设施、数字化与规模化平台将离散分布的各种资源高效连接在一起，从而形成分中有统，统中有分，共享发展，多中心与大分散协同发展，那么茶行业就会由移动互联圈层化，进入5G时代的生态链共享大聚合新时代。
分散的茶行业需要融合式的超级业态
茶行业的全产业链整合，有产品与卖货两种思维。
在产品主义主导下主打制造品牌模式，走市场细类品类高度聚焦的专精深发展道路。在卖货主义的主导下，往往成为渠道品牌或渠道平台，什么好卖就组织什么货源，找代工厂贴牌或帮制造品牌出货。制造品牌的专，渠道品牌/平台的多，就形成了一个你中有我我中有你的二元市场结构。
两者存在合作与算计的关系，制造品牌将渠道平台当经销商，而渠道平台将制造品牌当供应商，都站在自己角度谋求利益最大。制造品牌对渠道分而治之，以保证厂家话语权。渠道平台扶持二三线制造商品牌，农村包围城市，让一线品牌屈服。
茶企为什么做大难？是因为上游的专，很难在下游的多元化需求中放大。专，靠制造商品牌起家，很容易在细分目标市场中做到一两千万元的年销售。由于茶行业的渠道高度分散，渠道品牌/平台也只能做到局部集中。以中老期茶交易平台为例，陈茶汇一年做几个亿，已经是最牛的渠道平台之一。东和交易据说数十亿，但以大益茶品为主，比较虚，对正常的渠道运作不具参考性。渠道的集中程度远不够，走细分专业化的制造品牌，在一盘散沙中抓细分目标人群，只有两只手，能捧起多少沙子？
这就是，在一盘散沙中，以多多益善的卖货逻辑，可以做一亿到几亿；以细分挑检客户的方式，只能做一两千万元，企业团队厉害点，可做三四千万元。而五六千万元以上，就要做多品牌+电商，或者多品牌+中老期茶交易平台，或者多品牌+集合店，或者代工基地+自有品牌产业布局。
总之，在上游多搞几个细分垂直品类品牌，由单一转为“多”；在下游，在利用渠道平台出货的同时，也自建渠道的“多”。电商/交易平台/集合店，就是制造商品牌自建渠道的多。从而形成全产业链的“多品牌+渠道精选货品多”格局，以在市场散沙中，形成局部的产业集中优势，从而由一两千万元的特色品牌，做成五六千万元，甚至上亿的规模品牌……
中国茶产业需要在一线城市出现超级业态——茶商综合体基地。
这种面向未来的超级业态，聚焦中国茶产业四大赛道——传统茶、快消茶、大健康茶、新茶饮，以消费端逻辑纵向打通全产业链，横向建立茶农茶企茶商及提供配套服务者的共享生态圈，以商业、服务业为根基，提供科技创新、文化创意、新型工业化、商业、金融、人才、标准化服务、国际化、品牌孵化、产销对接、数字化、公益、教育培训、质量检测、市场准入等解决方案，集创新孵化与扩散基地，一站式专业服务基地，人才、资本等要素市场基地，原材料、品牌正品与中老期茶仓储交易基地，茶超市、品牌集合店、品牌旗舰店、品牌专卖店、融入式消费场景专柜、电商、交易平台、直播、短视频等主流渠道模式以及数字化、5G等创新实验型渠道模式为一体，致力为中国茶产业的升级，解决创新、品牌传播、供应链组织、渠道效率与相关产业配套服务五大问题。
走进5G生态链共享大聚合新时代
茶行业有“三分三合”。
全产业链各环节资源分散化、传播碎片化、销售圈层化，这是三分。看到分的一面，销售做到一两千万元到顶。
三合，一是虽然产业各环节资源大分散，但有小集中。怎样在分中抓住不分的商机，做成五六千万元以上的规模品牌！
二是中国茶正在形成产业聚集高地。拿普洱茶来说，勐海是制造之都，昆明是信息之都，芳村是流通之都，东莞是藏茶之都。以熟茶为例，不是其他地方发酵不出好熟茶，而是勐海已形成熟茶生产的产业效率优势。勐海味是品质代表，更是产业分工效率的代表。外地发熟茶，品质可能也很好，但产业效率无法比！在勐海利用原产地的品牌势能与供应链优势，可以相对容易做成亿元级品牌或供应链企业。在昆明这个信息之都，搞互联网与电商的中国普洱茶网/茶窝网，也能做上亿元销售。依托芳村这个流通之都，东和与陈茶汇也在做亿元至十亿级生意。双陈、昌兴存茶等，凭借东莞藏茶之都的资源，在搞南茶北调，虽然还不成气候，但代表一种趋势无疑。
三是生态链的大一统，茶行业将来会诞生百亿级企业。专业分工、细分市场、移动互联，加上茶行业固有的底层逻辑以“大分散小集中”为主，造成茶行业进一步分散化。用中心化的逻辑，只能形成少数产业聚集高地与少数规模品牌/平台，而改变不了行业一盘散沙的局面。但用生态链大聚合的模式，不用高度中心化，而是做到分中有统，统中有分，共享发展，多中心与大分散协同发展，那么茶行业就会由移动互联圈层化，进入5G时代的生态链共享大聚合新时代……
做大做强的产业结构：根据地+流量变现平台+生态链大聚合
中国茶企做大做强的“三位一体”结构——根据地+流量变现平台+生态链大聚合。对应中国革命战争就是，工农武装割据(根据地)+革命大众文艺+统一战线。
中国革命分为高端小众参与的政治革命，劳苦大众的社会革命。国民政府完成了政治革命，取得了名义上的统一，但全国还是一盘散沙，各自为政。这跟中国茶产业的现状是不是很像，大家都在走上层圈层路线，搞政治革命，而视大众消费市场为洪水猛兽，怕被“共产共妻”，投入的钱打水漂，而经营多年的中高端圈子市场也被其他品牌瓜分了。共产党完成了社会革命。社会革命运动，玩的是基层动员能力。
为什么国民党搞不了社会革命，是因为江浙财阀与卖办阶层舍不得革自己的命，对基层只是收收税维护治安，以乡村自治为主。就好比高端小众品牌，舍不得放弃小众暴利市场，而去服务对价格敏感、利润薄的大众市场。共产党基层大动员的法宝是，基础组织建设、利益重新分配、武装与意识形态宣传。三湾改编将党支部建在连队，在革命根据地建立村社一级基层组织，就是对中国传统松散的基层组织建设的科层化再造。在基层科层化的同时，土地革命重新分配了利益，让广大工农闹革命。
这就是说老百姓要求性价比高的口粮茶，你能提供吗？不要成天盯着有钱人做逼格生意。拼多多的崛起，已经告诉国人最大的消费市场在哪！诉苦会，革命标语，农民运动，学生运动，工人运动，革命大众文艺，是不是在做流量的生意。一场诉苦会，多少人参军扩红，多少人支前，交公粮。学生运动加左翼文学，让延安成为年轻人与文艺界的革命圣地，多少年轻人、文化人去陕北朝圣。这就是革命流媒体的周边带货能力。
中国茶品牌建设的革命根据地问题
现在讲一下中国茶品牌的根据地问题。中国茶产业的社会革命，建立根据地，是品牌大众化的胜利之本。因为历史经验告诉我们，不要根据地的是流寇！
根据地抓的是基层组织的动员能力。首先是在基层建立高效的科层组织，这是中国茶的管理革命。然后是建立基层的利益分配机制，让上游的茶农、合作社、原料供应商、代工厂跟你玩，很爽！下游的渠道服务商、终端店主跟你走能吃饱饭，甚至有肉吃。三是要建立科层组织整合的高效支点。
上游根据地建设，要围绕茶园示范基地、现代工厂与大仓储来布局。茶园示范基地，一是食品安全有机生态的需要，二是可以低成本辐射周边茶园，输出种植管理与初加工模式。现代化工厂，是企业建立“品牌正品”形象的必要条件。消费者看到现代化茶厂，容易联想到品牌与品质保障，故其能为“品牌正品”背书。大仓储，依托原料的战略性收储，搞全省甚至全国全球原料拼配分级综合利用，能极大降低成本，丰富产品线，搞建立在成本效益核算基础上的结构性定价产品开发，从而组织起具备规模成本优势的高效供应链。
小结一下，茶园示范基地可打造茶企的第一车间形象，现代工厂给品牌正品背书，大原料仓是组织高效强大供应链的关键。有了茶园示范基地、现代工厂与大原料仓加持，茶企上可高效整合茶农、初制所、合作社、料头、代工厂，下可高效整合渠道服务商与终端店。
下游根据地的建设，围绕渠道服务商与茶店来展开。去中间商，并不是不要中间商。而是说，中间商不能只会吃差价，而要转型为中间服务商，靠服务渠道来赚钱。茶店是个深度分销系统，有茶超市(大店)、品牌店(小店)、专柜。这店面三级体系，就能有效建立终端分销。
根据地的支点，也是流量变现的支点。以直播红利为例，直播的场景有茶山直播、工厂直播、仓库直播、平台直播、茶店直播。茶山、工厂、仓库、平台、茶店，就是茶企根据地建设的五大战略支点。渠道服务体系做大了，就是服务平台。渠道服务平台，可以是别人的，比如淘宝、京东、茶窝网，也可以是厂家自建的，还可以是厂商合建的。
规模经济与茶企正规化建设
接下来谈一下规模经济对茶企正规化建设的重要性。
外行看茶界，第一反应，缺标准，不规范，缺专业团队，到处是机会主义的游击队。
为什么茶企茶商长期停留在游击队阶段，而不主动升级为专业主义的正规军？是因为做小众圈子的茶品牌，养不起职业化团队，建立不了科层化组织。客户数量有效，销量有效，而且不是标准化流水线服务，获客成本与维护成本太高。
曾经火热的茶山行搞不下去，熄火，无非是体验接待成本过高、销量低造成难以为继，这就是抓小众市场缺乏规模效益之明证！不能形成有效的规模经济的情况下，养职业化团队不经济，故茶企的团队常是草台班子，经常将企业内部的事务性工作，交给外包团队做。这就是我常开玩笑的，茶企做事，内外不分，外人是很难干好份内的事的。即便他有能力，也不会低价帮你打杂，高价你吃亏，而且他不一定用心！
专业分工、职业化、正规化、标准化，其实是属于规模经济的范畴。脱离大众市场，专注圈子生意的茶企，只能永远游击队与夫妻店下去。我常说，茶界不是没有标准化，而是大家都去玩碎片化圈子，造成认知很难统一，每个做茶都是“老子天下第一，我最懂茶，我的茶最好，别人的是垃圾”，故细分标准与逼格满天飞，致使茶行业缺大众认知标准……
什么叫大众标准，是长期市场占有率高形成的，企业宣传洗脑的不算。
决胜大众消费主战场
最后谈一下，中国茶产业的社会革命主战场——大众消费市场。大众消费者要求的是高性价比品牌正品口粮茶，而且在终端能够很方便买到。
上游的大原料仓，就是解决高性价比需求的。现代化工厂，就是用来达成“品牌正品”认知的。而要让普通老百姓方便买到，茶企就要在重要城市、茶叶市场与商圈开足够多的店。开个会所，服务几个所谓的精英人物，不是做大众市场的打法。做大众市场，就是要到人多的地方，开二三十家店。
你一个新品牌，或三四线中小微企业，没什么影响力，不要想着别人追着你加盟，电商巨头把你列为头部卖家，媒体把你做案例免费报道，网红低价帮你站台，小白粉丝尖叫来追你，资本给你天使投资。能不能，电商先做一千万元，合伙先开十家店，加盟二十家店，专柜发展一百家。用两三年，做到这个数量级，让别人觉得你是能下沉消费市场的品牌。虽然体量不大，但许多人觉得你前途无量，就会引来各种赋能，从而突破做大做强的瓶颈，由一两千万元，做到五六千万元，再做系统升级，多板块生态化运作，成为亿元级企业。
面向大众市场，建原料仓，搞电商，开店，最好三者同时搞，是快速建立大众消费品牌的捷径。其考验的是，企业的管理半径、市场幅射半径、原料整合能力、深度分销能力、数字化建设能力、利益分配能力、科层组织建设能力、生态链共享能力、价值观与企业文化建设能力……
这些能力的取得，企业要建立学习型组织。毛老人家说，三天不学习，赶不上刘少奇！
中国茶叶品鉴（六黄茶的产地）
二、黄茶
1、君山银针
产地：湖南省岳阳市洞庭湖君山岛
命名：我国十大名茶之一。其前身为清代贡茶君山毛尖，其外形似针，满披白毫，故称君山银针。1956年在国际莱比锡博览会上获金奖，因数量极少，售价为我国名茶之最。
外形：芽头瘦弱挺直、匀齐，满披茸毛
茶色：金黄明亮，满披茸毛（金镶玉）
香气：香气清爽
汤色：茶汤杏黄明净
滋味：甜和鲜爽
适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯
沏泡办法：茶叶用量3克/人，水温80℃，冲泡时间4分钟左右
2、蒙顶黄芽
产地：四川省名山县蒙山
外形：扁直，芽匀整齐
茶色：色泽黄亮，新鲜显毫
香气：甜香浓郁，带有花香
汤色：汤黄而碧
滋味：浓而甘醇
适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯
沏泡办法：茶叶用量3克/人，水温80℃，冲泡时间4分钟左右
3、霍山黄芽
产地：安徽省霍山县
外形：形似雀舌，芽叶细嫩
茶色：叶色嫩黄多毫
香气：鲜爽，熟栗香昭彰
汤色：黄绿清明
滋味：醇厚回甘
适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯
沏泡办法：茶叶用量3克/人，水温80℃，冲泡时间4分钟左右
中国茶文化特点
物质与精神的结合
茶作为一种物质，它的形和体是异常丰富的；茶作为一种文化载体，又有深邃的内涵和文化的包容性。茶文化就是物质与精神两种文化有机结合而形成的一种独立的文化体系。
高雅与通俗的结合
茶文化是雅俗共赏的文化，它在发展过程中，一直表现出高雅和通俗两个方面，并在高雅与通俗的统一中向前发展。历史上，宫廷贵族的茶宴、僧侣士大夫的斗茶品茶以及茶文化艺术作品等，是茶文化高雅性的表现。但这种高雅的文化，植根于同人民生活息息相关的通俗文化之中。没有粗犷、通俗的茶文化土壤，高雅茶文化就会失去自下而上的基础。
功能与审美的结合
茶在满足人类物质生活方面表现出广泛的实用性，如食用、治病、解渴。而“琴棋书画诗酒茶”又使茶与文人雅士结缘，在精神生活方面表现出广泛的审美情趣。茶的绚丽多姿，茶文学艺术作品的五彩缤纷，茶艺、茶礼的多姿多彩，都能满足人们的审美需要。
实用性与娱乐性的结合
茶文化的实用性决定它有功利性的一面，但这种功利性是以它的文化性为前提并以此为归宿的。随着茶的综合利用与开发，茶文化已渗透到经济生活的各个领域。近年来开展的多种形式的茶文化活动就是以促进经济发展、提高人的文化素质为宗旨的。
柠檬茶的作用与功效柠檬茶的起源介绍
柠檬茶起源于英国(有说是俄罗斯)，可热饮或冷饮，是一种以柠檬果片或加茶叶、蜂蜜、糖等配料冲制而成的饮料。下面，小编为大家分享柠檬茶的作用与功效，快来看看吧!
柠檬茶的功效
生津止渴,化痰止咳,祛脂降压,消食,健脾,壮骨,发汗解表,消炎止痛,降糖消渴。1.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
2.化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
3.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
4.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。
5.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.壮骨：预防或是辅助治疗骨科疾病。
7.发汗解表：以发散风热为主，适用于发热重，微恶寒，头痛，咽喉肿痛，口渴，舌尖红，苔薄黄，脉浮数的风热表症。
8.消炎止痛：舒缓疼痛，减少疼痛感。
9.降糖消渴：有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。
柠檬可说是一种神奇的药果，对健康有很大的益处。柠檬茶的vc可渗透细胞清除毒素及废物，包括铅、汞、辐射物、农药、尿酸、酒精等有害之物质排出体外
茶道的起源
茶道起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”（意思就是：喝茶，饮茶等茶道被广泛的推行，风靡一时，王公贵族朝臣没有不喝茶的人。）这是现存文献中对茶道的最早记载。由此可见，最早最完善的茶道流程就是唐代陆羽所创的煎茶茶道。吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。
在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一些约定俗成的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识。
宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静……”
南宋绍熙二年（公元1191年）日本僧人荣西将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期（公元1259年）日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的径山寺取经，交流了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道在日本的最早传播者。日本《类聚名物考》对此有明确记载：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高僧传》也有：“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式带到崇福寺"的记述。
直到日本丰臣秀吉时代（公元1536～1598年，相当于我国明朝中后期）千利休成为日本茶道高僧后，才高高举起了“茶道”这面旗帜，并根据《诗经》总结出茶道四规：“和、敬、清、寂”，显然这个基本理论是受到了 中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程框架规范仍源于中国。中国的茶道出现很早，但遗憾的是中国虽然很早提出了“茶道”的概念，也在该领域中不断实践探索，却没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业，也没有规范出具有传统意义的茶道礼仪。中国的茶道可以说是重精神而轻形式。有学者认为必要的仪式对“茶道”的旗帜来说是较为重要的，没有仪式光自称有“茶道”，虽然也不能说不可以，搞得有茶就可以称道，那似乎就泛化了，最终也“道可道，非常道”了。
安化黑茶的起源
安化黑茶起源于秦汉时期的渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。安化县志和黑茶史料中记载唐皇以产地赐名，称之为“渠江薄片”。
据《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年）中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩私茶。”安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。
安化在明代前期（15世纪）参照四川乌茶的制造方法，加以改进，制成黑茶。乌茶是蒸青（水煮）茶，黑茶是炒青（锅炒）茶，相比之下，黑茶除掉了青叶气，滋味醇和，有松烟香，更受西北各少数民族的欢迎。当时，西藏喇嘛常至京师礼佛朝贡，邀请赏赐。回藏时，明朝廷赏给许多礼物，其中茶叶是大宗，指定由四川官仓拨给，但喇嘛们却绕道湖广收卖私茶。湖广黑茶最合他们的口味，而黑茶主产于安化一带，后统称安化黑茶。
安化黑茶的制作历史可追溯到明朝。据考证，1368年朱元璋犒赏立下大功的安化茶商，御赐代表皇家尊荣的“九”字符，赐号该三十九人组成的安化黑茶商队“三十九铺”。经过历代茶商传承、演变，1568年第一家“三十九铺茶馆”正式在京成立；后在晋商的推动下，“三十九铺”开始在京盛行。明清两代是安化黑茶发展的黄金期，三十九铺等一批安化茶铺也走向无比辉煌，号称“十里一铺，黑茶传奇”的茶业盛世由此开启。
安化黑茶至晚产于15世纪后期，通常经由湖北运销北方和西北。由于安化茶滋味浓厚醇和，且量多价廉，西北那些领取官茶引票的茶商，都越境至湖南采购私贩。从明至清，茶叶都属于朝廷的“计划供应商品”，而四川茶、汉中茶在有明一代是朝廷的“定点生产商品”，利厚畅销的安化黑茶很快让汉茶和川茶市场冷落，产销萧条。明朝万历23年（1595年），御史李楠和徐侨为湖南茶叶在奏本中打架，一个要求朝廷颁令禁运，免妨茶法马政；另一个认为湖南茶对西北游牧民族有利，不宜禁止。后经户部裁定，报请皇帝批准：自后销西北的引茶，以汉、川茶为主，湖南茶为辅。至此，安化黑茶才算成了官茶。
六堡茶：中国茶叶的活古董
六堡茶：中国茶叶的活古董不管是“急烧”也好，“茶急”也罢，它们都在宋元时期退出了历史舞台，却在六堡镇留存了下来，沿袭至今，成为今天研究汉唐茶风的重要资料。
千年前的采茶特色
陆羽在《茶经》中，对采摘茶叶有很明确的介绍：“紫为上，绿为次。”近百年来很多茶人却发现这个说法与实际制茶经验不符，而现代科技的研究结果也表明紫色芽头花青素含量比绿色芽头高50倍甚至100倍。由于花青素给人以苦涩的口感，用富含花青素的紫色芽头制茶，茶汤口感苦涩生硬，难以下咽。现代茶学教材中均有“紫芽不宜做绿茶、红茶”的观点。中国历史名茶太平猴魁的采茶“八不采要诀”里，更是明确指出：“紫芽不采！”
那么，是陆羽错了吗？
陆羽没错，而现代的制茶人不采紫芽也没错。原因是那时的茶叶加工工艺与现代工艺有着很大的差别。据考陆羽时代的茶叶加工工艺是：“晴，采之，蒸之、捣之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”不像现在的绿茶，要趁新鲜喝，也不似红茶的全发酵，而是以蒸汽杀青、捣烂（相当于现在的揉捻）、压制成饼、烘干，再用竹篾穿孔悬挂储存。茶叶的存放在当时是个极漫长的过程，这个过程有可能会是几年的时间，在存储过程中，茶叶自然发酵是很正常的事。
紫芽的茶叶有更丰富的茶多酚和花青素，在缓慢发酵的过程中可以更多地转化出滋味物质、香气物质，花青素的苦涩却在这漫长的发酵过程中减弱了。而一般的茶叶经过这样的存放，滋味物质不断释放，待真正品饮的时候，滋味早已大不如前。于是，陈放得越久，就越显出紫芽茶叶的优势，因此，陆羽方有“紫为上，绿为次”的论断。
用紫芽与绿芽，同样按照传统工艺制作六堡茶，成品经过短期的放置后品饮，紫芽茶的苦涩味远超绿芽茶。但三个月后再试，紫芽茶的苦涩味略有减轻。存放一年后再品，紫芽茶的苦涩感已大为降低，茶汤却更加浓郁，香气不减。存放两年后，再与绿芽茶对比，口感虽仍有一点苦涩，但茶味醇厚，茶气刚猛，回甘悠长，而此时的绿芽茶经过长时间的存放，其口感已远不如前了，无法和久置的紫芽茶比拟。由此证明了用富含花青素的紫芽茶青根据传统工艺制作六堡茶，陈放越久口感越好。
这也是六堡茶越陈越香、价格也越高的原因所在。
千年前的制茶工艺
茶叶采摘下来后，如果不及时处理，茶叶几个小时后便会出现红梗，影响品质。所以古人面对一箩筐刚采下来的茶叶，第一个难题就是如何处理，以便存放。在长期的生产实践中，他们发明了通过高温处理来保持茶叶品质的方法。
现在的茶叶杀青大多是热锅炒制，或者滚筒式、槽式等。而这种杀青工艺只有百十年的历史，那么千年前的人是如何杀青的呢？从古书或者古代图画上，我们已经很难详尽地找到关于古代人制作茶叶的方式了，但在大山深处的六堡镇，却仍在沿用最古老的杀青方式制作“老茶婆”茶叶。
这种杀青是通过利用开水煮烫的方式，将刚采下的芽头烫软，大约经过5分钟捞出，用脚踩压，至茶叶卷缩为度，以火焙干。除此之外，还有另外一种古老的杀青方式—蒸青工艺，一般来讲，蒸青是唐朝开始采用的一种工艺，这种工艺虽比煮青更容易保留茶叶的营养物质不被破坏，但这样却使杀青后的茶叶水分过多、香气闷、带有青涩的味道，南宋时期，此法被炒青工艺所取代。不过，传统六堡茶因在杀青以后还有揉捻、堆闷等步骤，杀青后的生涩味对其成品影响较小，因此蒸青的方法才得以在六堡茶区保留了下来。
正是由于六堡茶的特殊工艺，陆羽《茶经》中所写的“晴，采之、蒸之……”这种唐初茶叶的加工方法，才得以传承至今。
千年前的茶器
隋唐时期，茶多采用煮饮，这一习惯直到宋元时期才逐步被泡饮所替代，六堡镇的民间，至今仍保留着一种相当古老的煮茶器皿—茶急。“急”字是粤语的发音，其对应的汉字已不可考，巧合的是，在日本也有一个外形、作用一样的器皿，发音为“急须”。“急须”是从中国唐朝煮茶器皿“急烧”的唐音转换来的。而日本的“急须”与六堡镇的“茶急”的粤语发音很相似。
“急烧”也好，“茶急”也罢，它们都在宋元时期退出了历史舞台，却在六堡镇留存了下来，沿袭至今，成为今天研究汉唐茶风的重要资料。
最古老的饮茶方式
《晋书》中有“吴人采茶煮之，曰茗粥”的记载。在陆羽的《茶经》所引用的《桐君录》中亦有“而交广最重，客来先设，乃加以香芼辈”的记载。当时的苍梧地区就属于吴，交广也是指古苍梧地区。由此就可以推测，当时饮茶已经成为了“客来先设”的民俗礼仪，那个时候的茶也并非一种单纯的饮料，而是加入了姜桂及芼（水草或野菜）的粥状食品。这种做法在唐初就已渐渐绝迹了，但在如今的苍梧县六堡镇山区的瑶族人家里，仍还秉承着千年前的待客之道，客人来时，主人用茶油将茶叶炒香，再加水煮成油茶水，并加入葱花、香菜、花生、炒黄豆等佐料，看上去就像一碗粥，这种油茶可以果腹，既当做饮料，又可做正餐。可算是古书中所记载的“吃茶”说法的有力佐证。
六堡茶是一种神奇的饮料，它醇厚的味道里沉积的是古老的文化。滔滔西江水，从这片有着几千年历史的岭南古茶树下趟过，与它一起见证了中国茶叶的千年岁月。
碧螺春的起源之谜
碧螺春茶顾名思义，因其茶叶绿似碧，蜷曲似螺，又值春天采制而得其雅名。
但碧螺春源于何时是个迷。相传古时候有只仙鹤飞临东山，一声鸣叫，落下几颗青褐色的种子，其种核得了湖岛灵气，长成了一望无际的茶树。又传古时东山莫厘峰上有妖精作怪，樵夫有上无归。后一渔家姑娘上山采药，发现山顶悬崖上有一株野树苗，熏得人头晕目眩，她无意中用带鱼腥味的手一捂脸，竟治了能致人死地的异香。渔姑把野树苗连根拔起，栽种到了山下的一座破庙里，因她的名字叫碧螺，茶也因人而得名。还有一种传说，从前东山有户姓毕的茶农，苏州城里有家罗姓茶商，后两家珠联璧合，城乡联营，茶叶生意一条龙，一时毕罗亲传为美谈，由此他们经营的茶叶演化成碧螺春了。真是传说纷纭，使人扑朔迷离。但这些美好、动人的传说，只是代表了古时劳动人民的一种美好愿望，有多少科学依据？
翻开史书，亦有关于碧螺春的点滴记载。据东山名士金友理清乾隆年间著的《太湖备考》载：东山碧螺峰石壁，有野树数枝，山人朱元正采制，其香异常，名吓杀人香。也许这位老先生三白年前著书时也无法弄清其茶源于何时，只能粗粗记上一笔，更让后人费神思索。我曾循踪在东山石桥村后的山顶上寻到那堵巨石，崖高约三米，上刻着碧螺峰三个笔力雄健的大字，右下端是一大方小字，因岁月风化，已难辨字迹。不知其茶何时得名为碧螺峰？又留下了迷中之谜。
又据清代王应奎《柳南随笔》记载，公元1675年清康熙在江南一带巡游，到了太湖，巡抚宋荦进“吓杀人香”。康熙以其名不佳，并根据茶的特点，才起芳名碧螺春。皇帝身旁文人雅士一大群，给洞庭山茶起个雅名也无可非议，但碧螺春茶复杂而独特的炒制工艺为何人创始？总不会是那些道貌岸然，之乎者也的先生吧。
拂去历史的封尘，在浩瀚的史书中寻找，我们还不难发现许多古代名士在洞庭山饮茶后留下的诗篇。明代大画家唐寅在《翠峰游》诗中曰：自与湖山有宿缘，倾囊刚可买吴船。纶巾布服怀茶饼，卧煮东山悟道泉。我想当时东山要是有了碧螺春茶，这位风流才子总不会舍近求远，从苏城怀带茶饼，来尝悟道泉吧。而明代另一位大文人文征明在《翠峰寺》一诗中也留有：遗迹见说降龙井，裹名来尝悟道泉。曾领明吴门画派之首的沈石田亦在《悟道泉》诗中曰：纱帽笼头烟绕鬓，煎茶有法是卢传。要是当时碧螺春已问世，我想这些大文豪的笔墨总不至于那样吝啬吧。
直至公元1748年，乾隆年间的书法家梁同书游览东山后，才有了《碧螺春》诗：此茶自知昔者稀，精气不关火焙足。娥眉十五采摘时，一抹酥胸蒸绿玉。纤褂不惜春雨干，满盏真诚乳花馥。可谓道出了碧螺春的高雅与珍贵。同历史上的史料记载和野史传闻均较为吻合。
综观其历史，脉络渐为清晰。碧螺春茶原为洞庭山上的野茶，到了清初被人工栽培利用，并创造发明了独特的制茶工艺，后其技艺代代相传，在生产实践中不断总结改进，精益求精。名贵高雅的碧螺春茶是洞庭山茶农劳动和智慧的结晶。
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