茶叶文化。
乌龙茶三个字在茶业史上绝非一个陌生的名词，相反的，它曾给与茶叶的爱好者，以深刻的印象，曾于茶叶史上发出万丈光芒。在整个世界茶叶市场中，它有独立自在唯我独尊高贵的地位。虽说乌龙茶由于产量无多，不能像红茶绿茶大宗的输出，亦没有广阔的消费市场，未曾普遍运销到世界的每一角落，但是却由于品质的独特与优美，故而凡属乌龙茶输销所至之处，人得而尝之后，无不受人赏识与欢迎，给予许多美丽赞誉之词。
国人誉之为荈史珍品、天下奇茗。西方尝斯茶者，誉之为东方美人或喻之为香槟。此茶之名贵崇高地位由此可以想见。
总之乌龙茶在茶业界有如此独特的地位，实因此茶之制造方法特殊而完美有以致之。此茶属半酦酵茶，其品质特性，介于红茶与绿茶之间，具有红绿茶之优点，而无红绿茶之缺点。在效用方面尤发挥茶叶的功能，欣赏价值最高药效作用最大。在市场方面，又形成消费乌龙茶地区独占的局面，没有同种茶叶可与之竞争。cy260.COm
延伸阅读
福建乌龙茶艺术讲解
茶艺是一门专业知识，起源于唐代，有着悠久的历史。乌龙茶是我国六大茶之一，福建是生产乌龙茶的好地方。如果你想喝最好的福建乌龙茶，那么茶艺术是必不可少的。福建乌龙茶技术介绍。
福建乌龙茶也被称为“工夫茶”。“工夫茶”的主要特点是高度重视茶叶产品的选择、茶具的精致化、水质的纯正性和饮茶技术的从容有序。“最好的水是石泉，炉以是炭火为妙，茶具是小为上。”清朝的文学作品中有“功茶”，这说明功夫茶在文学作品中有“功夫茶”之称。福建乌龙茶艺术如下：
1、嘘寒问暖(湿壶)：俗称“湿壶”，第一个沸水被注入空壶，以提高水壶的温度，使它容易气泡。
2、素瓷生烟(烫杯)：产品工夫茶注重热饮，热杯已成为不可缺少的工序，在客人面前的湿壶前也暗示着尊重客人，营造温馨的气氛。(茶罐、茶荷等)。
3、倾心桃源(茶壶里放茶)：俗称“茶”，即茶叶进茶壶，取样要准确，量太大，量太轻。通常，茶的量要比1：22好。
4、悬壶高冲：(举升水壶，倒入沸水入水壶)。
5、轻轻推花：(刮沫)。
6、孟臣沐霖：(淋壶)。
7、关公旅游城(筛茶)：高冲低倒是工夫茶的技术之一，高冲应是连贯而平静的，低倒是在筛选茶叶时来来去去，每杯茶水均匀，使每杯茶汤的浓度均匀，最后滴入茶杯。
8、敬奉香茗：(副泡手敬茶)。
乌龙茶的历史典故及名字由来
说道乌龙茶很多人就会联想到了乌龙院，不过它们之间有什么联系就不是很了解了，下面我们来看看有关其起源的典故和史料记载吧。
相传清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。有一天，乌龙与往常一样，身背猎枪，腰别茶篓，上山打猎，兼采一些野生茶叶，过午时分，乌龙忽见一头山獐从前方溜过，他急提猎枪，击伤山獐。
等晚上到家，乌龙急于宰獐至深夜，竟把茶叶搁置，翌日清晨，炒制成茶，其苦涩之味尽除，香醇更胜往常，乌龙大喜，连忙邀来乡亲茯友一起品尝，众人啧啧称厅，且探究其因，仿效采制，广为传开。此后，南岩茶叶声誉远扬，遐迩闻名。于是村民扩种茶树，以茶为生。乡亲们为感念乌龙的贡献，就把所制的茶叶都称为"乌龙茶‘.世代因袭，沿用至今。后来乌龙去世了，乡亲们为纪念他，在山岩上建了一座"打猎将军庙"。
乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑是福建建贩凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”
要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。
上面就是乌龙茶的来源典故其史料的记载了，不管怎样是否真如上面所载，乌龙茶在中国备受人们喜爱这是毋庸置疑的。
“Oolong tea”原来是乌龙茶呀
近日，在句容一家网站论坛上，一名自称来自赞比亚的农校交换生，将该市一家星级大酒店的大堂酒水单发到了网上，看了中英文对照，这位外国朋友“蒙圈”了，同时也让句容网友笑喷了。众多网友对这家酒店的不规范进行了吐槽。
扬子晚报记者张凌发
“赞比亚的吴彦祖”发帖吐槽英语翻译
近日，句容一家网站论坛上，网友“赞比亚的吴彦祖”发出了“作为一个外国人，当我看到句容英语的时候，我蒙圈了！！”的帖子。这位网友在帖子中称，“本人是来自赞比亚的交换生，现在就读于句容农校，句容这座城市我还是很喜欢的，刚来这里的时候很多文化我都不了解，因为我的故乡比较落后，大概呆了有两年时间吧，一些句容的方言我都能听懂了，什么‘润’‘疙瘩（这里）’之类的。前段时间准备回国，不在句容了，因为一些手续，不得不住在某酒店，第二天早上，我整个人都蒙圈啦！我终于见识了人外有人，天外有天！”
原来，这位外国朋友拿到了这家星级酒店提供的大堂酒水单，上面的中英文对照，让他有点“蒙圈”。
“先不说这个，开头第一个我就看不懂，longjingrea（龙井茶）是什么东西？下面又是“biluochuntea”（碧螺春）哦，这下我明白了，原来第一行是tea，另外为什么英语字符外面是中文的引号，也许是工作人员的小失误，我也就不在意了。
“没想到！越看越触目惊心！Maoshanevergreentea（茅山长青茶）嗯，很长青。另外和这个很像的就是AmericanGinsengtea（西洋参茶），美洲人参茶？看到上面的翻译之后，我以为乌龙茶会是BlackDragontea，结果是Oolongtea！你确定你不是在卖萌？直到我看到了Sprite（雪碧）跟Coca-Cola（可口可乐）我以为翻译君恢复了正常，然后我下面又看到了Hongniu（红牛），瓶罐上那么大的Redbull被你吃掉了吗？原来他不知道怎么翻译就是拼音，比如Wangzaimilk（旺仔牛奶）跟Wanglaoji（王老吉），我以为接下来都会是拼音，没想到又出现了农夫山泉，FarmerMountainSpring，还有一听饮料怎么直接成了alisten？也不用说YanjingBeer（燕京啤酒）下面是SnowflakesBeer（雪花啤酒），这一点都不对形。
软玉溪，软中华，一个是Soft，一个是Sort。下面来到了零食区，我以为全世界的零食名称都一样，除了辣条，直到我碰到了Happyfruit。（开心果）。”
小伙真诚地希望：大酒店要注意小细节
对于这些翻译，赞比亚小伙表示：“我希望大酒店要注意小细节，不要因为这种小事，丢了句容人民的脸，我爸爸是赞比亚的酋长，我希望跟句容人民搞好关系，毕竟有我的母校，当然酒店也不要来找我麻烦，我已经回赞比亚了，欢迎大家来赞比亚做客。”
由于这位外国朋友直接上图，有英语基础的人都能看出破绽来，于是众多网友开始吐槽，有网友戏称，这位翻译的英语肯定是体育老师教的。“这个英语水平也是醉了，”网友“山水水友”说：“句容人不是不懂英语，是不认真对待英语！要么就不要使用，要使用就该用准确了，免得贻笑赞比亚！”
女性在西方茶史上的地位
EveHill（原作）Candy（译）
Savannah茶室的业主-依莉莎白露比(ElizabethRuby)在一场针对喜爱喝茶的群众演讲中，发表了一个见解相当独特的宣言-“茶不是一种雌性激素饮料”。她提到了一个重点-茶室与其它专门提供茶饮的场所，在装潢与气氛上实在不应该变的如此女性化，这将导致男士们感到浑身不对劲。所以她在经营自己的事业上一直都铭记这句格言并且把茶室布置成CharlesRennieMacIntosh风格，这让女性们觉得创新，而能让男士们感到舒适。在其茶室中甚至有一个特别的房间叫做”图书室”-是专门提供给男士们聚会用的。
当莉莎在美国正努力的含括男性外出喝茶的同时，在世界其它不少国家中却持相反的观点-男性们越来越常在公共场所喝茶，但女人们却是留在家中喝茶。
如同许多编写的历史，有关女性在茶业中所扮演的角色的历史经常是轻描淡写，一笔带过。除了反复听过的安娜(Anna，DuchessofBedford)故事-(其为英式下午茶构想的创造者)，大多数的人都不曾想过女性对于茶业经营的贡献。因在当时男人是世界上贸易与公司经营的的主要参与者。
在一个女人时常无法拥有自己名下财产的时代，在西方国家中仍有一些女性在茶史中是赫赫有名的。
凯瑟琳(CatherineofBraganza)是葡萄牙人，当她的丈夫成为查理二
世(CharlesII)并取得英国王位时，她把茶引进了St.James宫廷。她非常喜爱喝茶，接着英国人很快就开始进口茶叶。我们可以说茶能引进英国完全是因为一位女性带动这股潮流。
在18世纪初期，有2家茶叶公司创立都与成功的女性商人以家族企业方式经营有关。其中第一位女性茶商是马丽亚(MariaTewkesofYork)她未婚并且似乎是抱持独身主义，因为她的事业相当成功，这在1725年公司创立时，她必定是靠着极大的决心与毅力来经营。在她死后，一位侄子继承事业并且延续了好几代。
Twining家族也面临到相似的情况，在创立者汤玛士(ThomasTwining)死后，他的遗孀玛丽(MaryLittleTwining)接管公司并且将其经营的有声有色大约20年后，再由她的儿子瑞奇(Richard)接管。
有一位住在北卡罗来纳州(NorthCarolina)名叫班妮珞(PenelopeBarkerofEdenton)的女子，她喜爱茶但更致力于寻求本身的自主权。在
1774年的秋天，她组织了一个50人的团体(由一群社会地位崇高的女性所组成)来签署声明不要喝茶，除非”所有侵犯自主权的法令应当废除”。并且在同时又组织了一个激起美国革命的茶会。现今在Edenton仍有一个大纪念碑-碑上有一个特大号的茶壶来纪念它。
当然，我们必须归功于下午茶时间的创造者安娜女士(Anna,DuchessofBedford).她把在午餐后、晚餐前这段时间所感到的空腹感导向一种行业，而下午茶也变成在世界各地英国人的一种仪式并且慢慢地渗透到许多文化中。
经营一间小茶室已变成许多寡妇或经济拮据妇女的经济来源，一壶茶可使她们免于饥饿。这是一种能被社会所接受的维生方式，并且大家都能在家中利用一间起居室或其它能令人感到愉悦的空间来喝茶。
在西方国家中，女性的地位一直在提升并且在这段最令人欢愉与提神的饮料历史中也占有一席之地。所以请举杯向这些爱茶的女性与那些时常享受喝茶乐趣的人们致意。
郎咸平说茶（四）：摆正制茶人的地位
其实要做到竹叶青这样紧密联系茶农并控制质量着实不易。毕竟拥有整个小品种茶“竹叶青”这一点对他们的成功作用实在不容忽视，而这对其他大部分茶企、茶农来说是不可能的事情，我们更加提倡中国高端茶叶走法国“酒庄”道路。
看到某老茶农如此抱怨实属意料之中：“做完茶后实在没有精力再进行品牌管理和营销了。”相反的，在调查法国酒的时候常常看到类似的叙述，“我们不管卖酒，只管把酒做好就是了”，因为卖酒的工作，包括宣传、销售，都巳经交付给庞大的经验丰富的中间商群体。
这其实也是我们在此部分开头提及问题的体现之一，中国相当部分茶企其实角色仅相当于中间商，却同时也夺去了生产者的名号。这毫无疑问利于茶企多赚取利益，却不仅置重要茶生产者于不公平地位，剥夺了他们应得的收益，也拉远了消费者与自然（自然珍藏者，茶农、制茶师傅）的距离，使真正好茶难以冒出头来。我们建议，也更希望有优秀的茶企能脚踏实地地进行中间商的工作，为优秀的茶农、茶师傅服务，帮他们进行品牌管理和产品营销并且利益共享，免去其后顾之忧，得以一心一意做茶。
这对茶企来说一定没有通常手段所能占得的暴利，但是在优秀中间商茶企甘居幕后的同时，制茶人得到了应有的地位，消费者与自然的距离大大拉近，这对好茶的走出深山和卖得好价绝对有利无弊，茶企能获得的收益也不见得一定少于先前。更重要的是，这能在一定程度上鼓励人们重新重视种茶、制茶这个产业，不再因为收益太低难以为继而去选用新型高产品种，造成老茶种的日益缺稀，也不再因为前景渺茫、地位低下而无人愿意从事此行业，造成好茶老在山中来不及采制，而市面上好茶稀少、“有钱买不到”。
中国历史上似乎从未有过尊重农业劳动者、手工艺者的时期，然而他们对我们从土地中获取自然礼赞却是如此的不可替代——我们可以没有把茶叶包装得豪华繁复、摆进装饰得美轮美奂专卖店的茶企，却不能没有这些看天顾茶、待茶如待人的自然传递者们。是时候该给他们应有的经济利益和地位了吧？
紫砂在封建王朝的地位
宜兴紫砂壶兴起于明代，明晚期至清代中前期走向兴盛，受到宫廷的重视。受皇室成员喜好的影响，清代康熙朝出现大量以紫砂为内胎，外施彩釉的紫砂壶。为迎合皇室的审美喜好，地方官员把紫砂壶进行二次装饰烧造，作为贡品进贡宫廷。
清代阮葵生所著笔记小说《茶余客话》载：“近时宜兴砂壶覆加饶州之鎏，光彩照人，却失本来面目。”可知当时人们已觉此种彩釉装饰之弊端，即失去紫砂壶质朴清雅的审美特征，且紫砂胎上的彩釉常产生气泡孔及棕眼，更堵塞了紫砂泥特有的双气孔，失去透气性，使其在实用上丧失特色。故而，嘉庆、道光之际，此类装饰即已式微，偶有出现也属点缀性装饰，奢华不在。其后，杨彭年和陈曼生横空出世，他们所创制的紫砂茗壶成为引领风尚的杰作。《耕砚田笔记》有云：“彭年兼善刻竹，刻锡亦佳。”
杨彭年传世名品，多为“西泠八家”之一的陈曼生设计或刻铭，源于修补破损紫砂壶或因锡器较软易于刻绘而兴起的包锡手法的发扬光大是在清中期的朱石梅手上。《画林新咏》记载：“朱石梅仿古以精锡制茗壶，刻字画其上，花卉、人物，皆可奏刀，人以之比曼生砂壶。”他所制锡包紫砂壶的把、嘴、钮多为镶玉制成，壶把也偶用硬木为之，并常在壶体上题刻，其篆隶行楷皆具有遒劲俊逸之风。可以说，清中期除了陈曼生的文人壶盛行之外，以朱石梅为代表的锡包壶亦引领一时之风尚。
从某种程度上来说，紫砂的气质和锡器的气质是相类的，它们并不拥有名贵的材质，没有绚丽的色泽，有的只是暗哑的幽光，质朴的气质，所以它们的结缘其实倒是很自然的事情。遗憾的是，紫砂壶上的包锡覆盖了紫砂的本色之美和透气益茶之用，道光朝之后此种装饰渐趋没落，以致锡与紫砂分道扬镳。尤其传统锡器制作工艺式微，不能不让人扼腕。
故宫(微博)另藏有杨彭年款飞鸿延年壶，是紫砂史上的重器。此壶泥色深紫，圆润的半球造型饱满敦实。壶腹刻“鸿渐于磐，饮食衎衎。是为桑苎翁之器，垂名不刊，曼生为止侯铭”，底部仿“飞鸿延年”瓦当之形，盖内钤“彭年”小印。该印笔道苍劲爽利，可作为鉴别“曼生壶”的标准印章之一。顾景舟大师在1982年9月访问故宫博物院时，鉴定此壶为真品。
故宫所藏又有晚清壶数款，艺术水平一般。唯黄玉麟款的圆壶具有代表性。尤其壶嘴的下垂设计与晚清民国时制壶名家陈寿珍所制相同，原为方便时人直接对嘴小啜，遂成一时特征，值得一介。
对于喜欢铁观音的人，乌龙茶干泡有几个步骤
前一段时间，小编去上了一个茶艺课，气质优雅的老师给我们展示了乌龙茶的干泡法，课程结束后，我受益匪浅，我想我必须和大家分享一下。
在制作过程中，茶艺师为我们讲解了制作乌龙茶的几个步骤，即准备餐具、清洁用具、品茶、抛茶、洗茶、泡茶、上茶和收集用具。在这一过程中，茶艺师选择了泸州风味的铁观音进行演示。
首先，干泡法的茶具主要包括茶道组（又称茶道六君子）、茶壶架（即放杯、杯的工具）、杯盖（也有壶）、玻璃杯、休闲泡、水杯、过滤网、茶杯。
接下来是卫生洁具。这里我们需要注意的是，用干浸水的方法清洗茶杯有两种方法，一种是直接将水冲入茶杯内，另一种是用茶夹将茶杯夹在水槽顶部进行清洗。
在干浸水法中，最好选择第二种。记住把杯子夹进去，不要把你的手臂举得太高！你洗的每一杯都应该用茶巾蘸着，以保持桌子干燥。
品茶是看茶叶的形状和颜色，闻茶叶干的香味，主要供客人观赏。
茶艺师为我们酿制的铁观音，外形丰满，色泽翠绿，香气细腻。
茶道组的茶师应用于抛茶。泸州风味铁观音所抛的茶量为5-6克，茶杯底盖一碗就够了，当然也可以根据喝茶者的数量和口味加减。
洗茶就是用水冲洗茶灰，将开水冲入盖碗，立即倒入水箱。洗茶的过程就结束了。
泡茶后，将茶冲泡，乌龙茶通常在100度的温度下煮沸，大约3-5秒就可以喝汤。
汤出来后，拇指和中指捏住盖碗边缘，食指放在盖上，盖与杯之间留有间隙，使茶汤顺畅流动。
小编在示范的时候，被烫了下手，很热很痛。每个人都必须小心。
泡茶后要上茶，记住茶的顺序是从右到左逆时针的。虽然每个人喝茶时都是平等的，但在某些特定的场合，必须区分身份差异，以地位高的人为准。
喝完茶后，最后一步是把茶收集起来，倒出来，用设备清洁整齐地放在线上。
除了泡茶的步骤外，茶艺最重要的是细节，如如何摆放双手、茶具的摆放顺序、身体不能摇摆等。做得好需要多次练习，泡茶的时候尽量放慢节奏，让客人感到安静。
永春“茶王”郑清池 让马来西亚人接受高端乌龙茶
不久前，一个下着春雨的夜里，记者在永春“茶王”郑清池家喝佛手“茶王”茶。喝着他制作并亲手沏的佛手茶，整个人瞬间清爽起来。宾主在氤氲的茶香中相谈甚欢。郑清池说，他做的永春佛手茶保持传统的金黄汤色，“三泡后更好喝，七泡有余香”。他非常爱惜自己的茶，把泡完的茶渣拿去浸泡后供漱口用。
泡茶，除了好茶好水好茶具外，泡茶的技艺也很关键，这个只可意会不可言传。在马来西亚，当地30%的华人有喝茶的习惯，而其中70万是永春籍侨胞。25年前，郑清池到过马来西亚，他带去永春佛手茶，自己亲手泡给当地华人喝，受到一致好评。在马来西亚的亲戚的孩子萌生了卖茶的念头。可是，当真开始卖茶，情况不容乐观。1990年，从永春购进的10担茶叶（500公斤）两年才卖完。1992年，郑清池再去马来西亚旅游时，发现亲戚的孩子已经能泡得一手好茶，这也让他坚定了在马来西亚推广永春佛手茶的念头。
1994年，永春佛手茶在马来西亚渐渐打出名气后，郑清池搞了个与茶有关的宜兴茗壶展，一把茶壶卖出10万马币的价格，也让当地人对动辄数十万人民币的宜兴紫砂壶啧啧惊叹。1995年10月，郑永针和儿子郑清池的永春佛手茶荣获第二届中国农业博览会金奖。
2000年1月4日，马来西亚举行了一场别开生面的“情系乌龙茶之约”中国茶文化活动，主角正是郑永针、郑清池父子。随后，卖永春佛手茶的店也开到吉隆坡等地。永春佛手茶、闽南水仙和铁观音“茶王”也都卖出超过10万元的价格。
2005年，时任马来西亚首相阿都拉·巴达威到大地茶行品尝永春佛手茶，感叹中国茶的美妙。通过茶行，马来人开始接受高端乌龙茶。郑清池提到：有一次，著名茶专家、福建农林大学副所长郭雅玲到马来，在当地喝到永春佛手茶后称“你们的好茶都跑到外国了”。
郑清池提起父子两代“茶王”的佛手茶情缘，充满自豪。他提到，茶界泰斗张天福曾在20世纪80年代得到一泡极品佛手而情有独钟，还称赞“茶王”郑永针做的茶是“茶王中的茶王”。2010年1月31日，郑清池到张天福家拜访。张天福泡了10道茶来接待，这是张天福接待客人的最高规格。
台湾乌龙的制作与文化
台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是最近似红茶的一种。其儿茶素氧化程度达50～60％。乌龙茶类鲜叶原料采摘标准一般均为新梢顶芽形成驻芽时采摘二、三叶，唯有台湾乌龙是带嫩芽采摘一芽二叶。
优质台湾乌龙的制造，鲜叶原料标准为一芽二叶。着名的“膨风茶”则选用一芽一叶为原料。其初制工艺经过日光或加温萎凋、室内萎凋（静置与搅拌）、炒青、回软、揉捻、初干、焙干等道工序。
以上工序与包种茶基本相同，唯在炒青后加有“回软”处理。台湾乌龙日光萎凋或加温萎凋历时较久，程度较重，以叶面光泽消失，呈波浪状隆起，嫩梗表面呈现皱纹，心芽及第一叶柔软下垂，减重率为20～28％为适度。搅拌与摊置交互进行，从第三次起用力较重，历时较长，以茶芽呈银白色，叶张1C3～2C3呈红褐色，出现熟果香为适度。减重率为30～40％。乌龙的炒青温度较包种为低，炒至青味消失，发出熟果香，茶芽呈银白色，手握叶子微有刺手感即可。减重在40～50％之间。炒青叶出锅后用浸过清水的湿布包闷10～20分钟，使叶子变为柔软无刺手感，称为“回软”。乌龙的揉捻历时短，注意保持芽叶完好，用力不可太重。干燥作业分两次进行。初干温度为105～110℃，历时3～5分钟，摊凉30～60分钟。再干温度为85～95℃，历时40～60分钟。
优质台湾乌龙茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，含红、黄、白三色，鲜艳绚丽。汤色呈琥珀般的橙红色，叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝。
台湾乌龙在国际市场上被誉为香槟乌龙或“东方美人”，以赞其殊香美色，在茶汤中加上一滴白兰地酒，风味更佳。台湾乌龙首次于1865年由淡水输出，1869年英商JOHN＿DODD到台湾设厂精制乌龙输往美国。1872年在台湾经营乌龙出口的洋商多达5家。这一时期为台湾乌龙兴盛时期。
南海观音菩萨与乌龙早
在永嘉县，还流传着一个有关“乌牛早”的神话传说。传说当年状元蔡襄欲造洛阳桥，却苦于无钱，为此十分忧烦。南海观音菩萨决心帮助蔡襄，于是化作一位绝世美女立于舟中，声称如果有谁将银锭掷中其身，即终身相许。消息一传出，引得无数官宦富豪子弟争相投银，一时间银锭纷纷坠落，热闹非常。这时，正巧“八仙”之一的吕洞宾经过此地，见此情景觉得好笑，有意为难观音，便化作一个倜傥少年，暗中用拂尘一指，将一粒银锭牢牢贴在观音身上，观音知此事系吕洞宾所为，却又不好发作，羞愤交加之下回到普陀，一夜之间气白了头。此事被西天如来佛祖获悉，佛祖轻笑一声，命人赐给观音一株仙茶。仙茶清香扑鼻，观音仅摘三片嫩叶，用甘泉冲泡饮之，顿时白发转黑。观音见此茶如此神妙，遂将仙茶栽于竹园中，不料被仙牛闻得清香，张口来嚼，被观音发觉，仙牛便衔茶而逃。观音紧追不舍，一直追到风景秀丽的瓯江口北岸，楠溪江畔，观音见此地清山秀水，绿树葱茏，正是栽培仙茶的好地方，便将仙牛打落云头，又在仙茶上洒上甘露，仙茶从此便在层峦之中生根发芽。直到今天，每当瓯江落潮时节，这头仙牛还能露出江面，当地百姓称之为“乌牛”（现永嘉县乌牛镇），而由这株仙茶衍生起来的茶树，也比其他茶树发芽早一个月左右，且香浓味甘。
鱼茶,茶非茶
在海南的五指山，当地人普遍自制一种“鱼茶”。鱼茶,茶非茶，这是海南白沙民间对一种类似寿司食物的叫法。鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品。在海南少数民族地区的市场上都会有鱼茶销售。虽然它名为茶”，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。
北宋诗人梅尧臣有诗《琴鱼》一首：大鱼人骑上天去，留得小鱼来按觞;吾物吾乡不须念，大官常馔有差别。
欧阳修在《和梅公议琴鱼》中对琴鱼更是赞不绝口：溪鳞佳味自可爱，何必重名备好奇。可见琴鱼虽鲜为人知，却早有佳言传世。琴鱼捕捞及制作成茶的工艺很特别。每年农历三月三前后，捕鱼人用特制的三角密网，从深涧中将琴鱼捕捞出来。趁着鲜活，马上放入一种特制的沸水中，这水是放入了盐、糖、桂皮和茶叶等调味品、香料熬制而成的汤汁。一俟鱼熟透马上再捞出来，放入篾匾上晾晒去湿，再用木炭文火烘干，制成青黑色的鱼干，这鱼干便就是琴鱼茶的茶叶了。
这种鱼干茶叶放在特制的锡罐里，可长期保存不易变型、走味，也更显得珍贵。
值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了。鱼茶冲泡时，不久鱼干便“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。
由于琴鱼产量极为有限，所以能品到鱼茶的人确实不多。过去，琴鱼作为一种“贡品”，只有皇帝和其左右的人能享用，于是，鱼茶便蒙上了一种神秘的色彩。
在海南省通什市，当地人普遍自制一种“鱼茶”。虽然它名为“茶”，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。
鱼茶其实是一种特制的鱼。因食用时要用水冲泡，喝其水，食鱼肉，和泡茶的方法类似，所以“盗”用了茶名。
凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口，认为堪称一绝。鱼茶的制作较为复杂，先把淡水小活鱼收拾干净，拌上盐，腌上一二个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进干净的坛子里密封起来，如天气炎热，放至7天～10天即可启盖食用;如天气寒冷，则放半个月或一个月方可食用。鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。
鱼干会“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。
茶诗：茶
《茶》
如果我是一杯无味的白开水，
你是一缕碧翠的茶丝，
那么，从你进入我滚烫身体的那一刻，
你就彻底地改变了我的世界。
我惊奇地发现，
我的生命开始有了色彩，
越来越深，越来越深。
那是一种梦幻般的色彩！
你，轻轻地，缓缓地在舒展，
我，柔柔地，紧紧地将你围绕。
我听见，你在歌唱，
我看见，你在舞蹈；
那歌声，像是从天使喉咙里发出的天籁，
那舞姿，就像美丽的花儿在纵情地绽放，
啊，因为你，我的世界已经美轮美奂！
你不顾一切地在我身体里沉坠，
而我也依然默默地在你身边守护，环绕。
但渐渐，你露出了忧郁的神色。
你惊恐失去青春的容颜，
你害怕时间会磨消我的热情；
可你要知道，
我们早已相依相溶，永不分割。
终于啊，
你不再挣扎，不再彷徨，
而是恬恬地，静静地，
沉在了我的最深处。
哦，亲爱的，
我们的结局，
酿就的是一杯苦甜相溶而又芳香四溢的茶……
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