茶叶文化。
可以说，红茶出现“冷后浑”，意味着红茶的茶黄素、茶红素等含量丰富，是品质好的表现（但要注意的是，这不是确定红茶品质高低的唯一标准）。
那没有“冷后浑”现象的红茶，就不是好红茶了吗？
也不一定。
在国内的红茶种类中，正山小种红茶，出现“冷后浑”的概率就比较低，而滇红这样的大叶种红茶，茶叶内的多酚物质含量高，容易出现“冷后浑”。
红茶是一款出色的“驻颜神器”，当中的茶黄素和茶红素可以有效抑制黑色素的沉淀，美容护肤。
不仅如此，红茶还可以暖胃养胃、消除疲劳、减轻肥胖。
科学合理地喝红茶，对身体益处多多。
为什么会出现冷后浑？
一般来说，红茶相比其他茶类更容易出现“冷后浑”的现象。WWw.Cy260.cOm
红茶的制作工艺中，会经过萎凋和揉捻的环节，新鲜茶叶经过萎凋，失去了部分水分，再经过揉捻环节，茶叶外表被破坏，这加快了茶叶中茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力，产生茶黄素。茶黄素继续发酵，又产生茶红素。
冷后浑的主要成因，离不开红茶中的茶黄素、茶红素和咖啡碱。在低温环境下，这些物质会结合形成较难溶解的物质，温度升高又会溶解，变成游离的状态。
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清透红亮的红茶，没想到也会冷后浑？
不知道爱喝红茶的你，有没有发现，泡了一杯红茶，长时间不喝，等到红茶变冷之后，茶汤会变得浑浊甚至凝乳了。
这是不是茶汤变质了呢？
不不不，如果你的红茶出现“冷后浑”现象，那么恭喜你，你的红茶品质不错哦。
其实，这种红茶冷却变得浑浊的现象，在业内有个专业的术语，叫做“冷后浑”。
冷后浑是什么？
“冷后浑”的形成有点像牛奶变成乳酪的过程。
刚泡好茶，茶汤温度比较高，茶汤内含的茶黄素、茶红素等物质以游离状态存在。
泡了的茶长时间不喝，茶变冷了，这些物质就会与咖啡碱结合，生成溶解度较低的络合物，达到一定程度，茶汤就会出现胶体、沉淀，看起来就是我们所说浑浊的样子。
红茶出现“冷后浑”，也没关系，茶汤加热后，就又变回清亮了（但小醍还是建议，又香又甜的红茶，应该在暖暖的时候喝）。
为什么会出现冷后浑？
一般来说，红茶相比其他茶类更容易出现“冷后浑”的现象。
红茶的制作工艺中，会经过萎凋和揉捻的环节，新鲜茶叶经过萎凋，失去了部分水分，再经过揉捻环节，茶叶外表被破坏，这加快了茶叶中茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力，产生茶黄素。茶黄素继续发酵，又产生茶红素。
冷后浑的主要成因，离不开红茶中的茶黄素、茶红素和咖啡碱。在低温环境下，这些物质会结合形成较难溶解的物质，温度升高又会溶解，变成游离的状态。
红茶都会“冷后浑”？
可以说，红茶出现“冷后浑”，意味着红茶的茶黄素、茶红素等含量丰富，是品质好的表现（但要注意的是，这不是确定红茶品质高低的唯一标准）。
那没有“冷后浑”现象的红茶，就不是好红茶了吗？
也不一定。
在国内的红茶种类中，正山小种红茶，出现“冷后浑”的概率就比较低，而滇红这样的大叶种红茶，茶叶内的多酚物质含量高，容易出现“冷后浑”。
红茶是一款出色的“驻颜神器”，当中的茶黄素和茶红素可以有效抑制黑色素的沉淀，美容护肤。
不仅如此，红茶还可以暖胃养胃、消除疲劳、减轻肥胖。
科学合理地喝红茶，对身体益处多多。
何为普洱茶冷后混、冷后酸？
何为普洱茶冷后混、冷后酸？
茶叶趁热喝，当然能喝出最好的香气和滋味。可泡茶不一定能把所有茶汤都趁热喝完。茶汤冷却之后，颜色变浑浊了，为什么？还有一些茶汤冷后喝了竟然发酸，这又是为什么？
冷后混
首先，不论是生茶、熟茶，茶汤的颜色形成主要是取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。一款好茶一定是要茶色适中，亮度均匀的汤色才能为上乘。茶黄素与茶红素的含量适中，茶色自然深浅适中透亮，只有好茶才具备这样好的汤色，这样解释，不难发现，好的茶，茶汤中，基本都含有茶黄素与茶红素。
茶叶中，除了茶黄素和茶红素，还含有咖啡碱，它影响着茶汤的口感和滋味。当一款尚且能算是好茶的茶汤中，茶红素，茶黄素，咖啡碱三种物质的络合物，会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤，汤色透亮，当茶汤冷却，汤色逐渐变浑浊，是因为络合物在水温低于40度时，便不溶解，产生了沉淀。凝固在茶汤中。所以为什么说茶汤冷后混是好茶？原因就在于此。
冷后酸
就普洱茶正常的滋味来说，酸，和馊一直是不好的形容词，这里的酸，有两种情况：
熟茶的酸和生茶冷后的酸。熟茶经过发酵，过高的温度促使茶多酚和酶产生不好的转化，产生酸类物质，这是发酵的时候出了问题。
而生茶冷后酸，原因何在呢？生茶不经过发酵，却有酸味，是因为在鲜叶下树的时候，很多茶农，初采不到位。一般情况，茶农是用竹箩或是棉麻布袋来盛装采摘下的鲜叶，便于鲜叶的通风透气。但有一些茶农，则使用编织袋，鲜叶采摘后，长时间的捂压，难以透气，高温加之自身水分的散发，在一定程度就产生轻度发酵了。还有一种情况是在制成干茶之后，干茶含有的水分在百分之4——6以上，这时很多茶农也用编织袋来装茶，不透气，加上回潮，很容易就产生轻度发酵，这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。
因为茶叶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化，正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好，在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响。
冷后的普洱茶为什么有些是酸的？
茶知识：冷后的普洱茶为什么有些是酸的？
就普洱茶正常的滋味来说，酸、馊和霉味一直是不好的形容词，这里的酸，有两种情况：熟茶酸和生茶冷后酸。
熟茶经过发酵，过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化，产生酸类物质，这是发酵时候出了问题。
而生茶冷后酸，原因是何种呢?生茶不经过发酵，却有酸味，是因为在鲜叶下树的时候，很多茶农，初采不到位，一般情况，茶农是用竹箩或是棉麻布袋，随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。
还有一些茶农，则使用编织袋，鲜叶采摘下，长时间的捂压，鲜叶难以透气，高温，加之自身水分的散发，鲜叶一定程度就轻度发酵了。或是在制成干茶之后，干茶此时含有水分在百分之4~6以上，这时很多茶农也用编织袋装茶，不透气，加上回潮，很容易就产生轻度发酵，这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。
因为茶叶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化，正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好，在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响。
其实喝茶的人清楚是何种滋味，是不好的滋味，还是异杂的滋味。
多数人都会犯的铁观音误区
铁观音被认定为中国的十大名茶之一，是名至实归的，从现在铁观音的畅销度和人们的热爱程度就可以看出它的地位在我国是无法撼动的。可是大家对铁观音的认知可能还存在一些不足，今天就让我们全面的了解下中国名茶-铁观音。
铁观音是否是越香越好呢?一些初入门的人在购买铁观音的时候往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，很多的销售员以香型来迷惑消费者，让消费者以为越香铁观音的就是好的。铁观音的确是要讲究香，但并不是越香越好。香气好的铁观音大都生长在海拔较高的山区，那里常年云雾笼罩，日光漫射，紫外线照射强，茶叶能积累芳香的物质，叶片厚且柔软，柔嫩性强。这些地方的铁观音一般都能制作出优质好茶，但是价钱也较贵。此外，好茶的香味与其品种有很大的关系。
铁观音属于青茶，是不是乌龙茶呢?严格的来说，铁观音属于青茶。按照《中国茶文化大辞典》的记述：“①青茶，又称为乌龙茶，是六大茶种类之一，成品的茶绿叶有红边，香味比较特殊。据《中国茶经》的记述：“中国的茶类可分为基本茶和再加的工茶。基本茶包括有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。铁观音是茶树的品种名，因它适合制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为铁观音”。以此推出，铁观音属“青茶”，也属“乌龙茶”，但归纳于青茶较适合。
好茶需要配上好的茶具，在大家的认知中，铁观音只有用紫砂壶冲泡时才能充分散发浓郁的香味，并能以茶养壶，其实这是一种错误的做法，只要大家选用合适自己的茶具，拥有好的心态，同样能够冲泡出一杯完美的铁观音。
饮用冷泡茶的益处
1、营养健康
茶叶富含700多种物质，具有极高营养价值，但经沸水冲泡后，很多营养物质被破坏。近年来，茶学专家纷纷尝试用各种办法来解决既保留茶叶的口味，又保留茶叶营养成分的双重问题。冷泡茶便是其中成功的一个方法。儿茶素抗氧化的效果早已有证实，冷泡时，游离型儿茶素比热泡茶茶汤高。整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。
2、降血糖
茶多酚为茶叶中富含的多酚类物质的总称，已被证实有降糖、降脂、预防高血压、脑血栓、动脉硬化、癌症等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能与茶多酚一样，对糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低胆固醇的作用，对糖尿病并发症——心脑血管疾病和动脉硬化等也有一定的预防和治疗作用。
而当热水冲泡后，茶叶中有降糖作用的多糖类物质会被严重破坏，且热水很容易将茶碱和茶中的咖啡因泡出，这都无助于降糖。而冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被充分泡出，进而对2型糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果。
3、不影响睡眠
茶叶中的咖啡因具有一定的提神效果，这是为什么很多人喝了茶晚上失眠的重要原因。而将绿茶在冷水中浸泡4-8小时，对身体有益的儿茶素便能有效地泡出，而咖啡因只有1/2以下，这样的泡法可以降低咖啡因的释放，不伤胃也不影响睡眠，因此敏感体质或胃寒者均适合饮用。
4、便捷
外出旅游、爬山、乘火车或无法煮热水的场合，只要有纯净水或矿泉水就可冲泡茶饮。清凉可口的冷泡茶不仅可解渴消暑，同时，只要有矿泉水或经煮沸冷却的水即可冲泡，不必再加热，这样冲冷泡茶可节约大量的电能或煤气等能源。而且口味较一般茶饮料更纯正、更清爽。此外，在大、中型商务会议中，在矿泉水旁配上一袋速溶茶，轻松制作出的冷泡茶不仅可以提神益思，还可以清热解暑。
济南茶市冷对“爆炒普洱”
济南茶市冷对“爆炒普洱”
目前一些大的普洱茶投机商在囤积居奇，但市场上普洱茶实际仍然供大于求，普洱茶的价格必须贴近普通大众才能实现其存在的价值
济南报道经过近7年的蛰伏之后，普洱茶涨价之风似乎大有卷土重来之势。
中央电视台近日报道称，自今年开春起，普洱茶茶青（指从茶园里刚采摘下来的叶子，作为加工成品茶的原料）市场异常火爆，云南一些名山古树茶价格与去年同期相比，甚至翻了一番。一般来说，原料的收购价格会直接影响产量和新茶定价，东莞茶商甚至囤积了30万吨普洱茶待价而沽。目前，普洱茶市场到底是怎样一个状况？各方反响如何？发展趋势怎样？带着这些问题，经济导报记者进行了调查采访。经销商不以为意
25日下午3时许，在有北方“第一茶市”之称的济南茶叶批发市场，导报记者注意到，偌大的市场里顾客量相比往日并没什么差别，甚至显得有些冷清。
销售普洱茶的门店也没显出有多“热闹”，不少店家在喝茶聊天。看到有人经过，纷纷露出期盼的眼神，并热情地招呼顾客进店“喝茶再买”。“今年普洱茶价格比去年整体上涨了不到两成，相比往年的大起大落基本上属于正常情况，没什么可大惊小怪的。”说这话的是“天下普洱”店店长周志佳。在他的店里，导报记者看到，所售的多家知名茶厂的“7两茶饼”价格大多介于100元至400元之间，高者不过680元，低的甚至只有80元。
周志佳说，普洱茶是发酵茶，因此一般年份越久价值越高。从眼下来看，相比去年同期，老茶价格上涨了近三成，新茶价格上涨了近一成。周志佳介绍说，自1997年开始，普洱茶进入高端市场，并几度引发价格风暴。特别是在2005至2007年间，市场炒作之风达到高潮，普洱茶价格成倍增长，“天价普洱”屡见不鲜。但从2007年4月份开始，“泡沫泛滥”的普洱茶价格急转直下，直到去年才开始逐渐回暖。
他认为，随着人们对普洱茶消费观念的成熟以及需求量的逐步提高，普洱茶的消费量理应稳步增加。目前来看普洱茶的价格已经基本回归正常轨道，再次大起大落的可能性很小。“我在2007年以前还做过好长时间的普洱茶生意，可那以后市场骤变导致损失不小，到现在还有不少普洱茶没有卖出去。”股蓝茶行老板黄翠远一边拿出几饼普洱茶，一边对导报记者说，这些普洱茶价格虽然比去年涨了约两成，但最低也不超过100元。黄翠远现在主要经营黑茶，近年来黑茶的价格和销量均稳步增长，他对自己能够及时改变经营品种感到欣慰。在他看来，近几年，黑茶通过稳扎稳打逐渐受到市场认可和青睐，从一个侧面说明普洱茶一度炒得太过了，“泡沫”破灭是迟早的事；而要恢复市场对普洱茶的信心，并不是短时间内靠炒作就可以达到的。消费者仍在观望
采访中，导报记者还随机调查了一些消费者，发现不少人特别是老年人对普洱茶还是不太感兴趣，主要原因是相比花茶、绿茶来说“口感不适应”。相对比较感兴趣的是少数青年女性，买茶的主要目的是“为了减肥”，其能接受的价位大多在每斤100元左右。对于后市走势，他们大都表示“等等看”。“从我了解的情况来看，目前普洱茶只是在云南、广东等局部地区有少数投机商在再度炒作，但整个市场难以掀起多大浪花，起码从山东市场来说仍然比较平静。”济南茶叶批发市场副总经理、山东茶文化协会副秘书长赵建设的话印证了导报记者的感受。在他看来，普洱茶确实具有减肥、降三高、防癌、抗衰老等保健作用，契合了现代人寻求健康的消费理念，因而具有一定的市场空间。但其口味、价格等对于许多消费者来说还有个适应过程，市场需求不可能无限放大。如果大大偏离其实际价值而过度炒作，很可能提前透支市场，加深消费者和大多数没得到什么好处的经销商的反感和抵触情绪，导致整个行业受损。值得一提的是，历经市场几度沉浮的普洱茶最大生产企业大益集团，目前的茶饼价格已逐步恢复到一个理性的价格区间。该公司副总经理彭光胜深有感触地说，那些投机短视的行为，没有终端消费为支撑的炒作，终究会泡沫破裂。华南农业大学茶叶科学系主任曹潘荣表示，目前一些大的普洱茶投机商在囤积居奇，但市场上普洱茶实际上仍然供大于求，普洱茶的价格必须贴近普通大众才能实现其存在的价值。赵建设对此表示赞同。他认为，茶最终是用来喝的，价格总会回归价值。普洱茶产业想要持续长久，应当以大众化消费为目标，而不应成为少数人玩弄“操盘手法”的工具。
“热”普洱的“冷”思考
“热”普洱的“冷”思考
开门七件事：柴米油盐酱醋茶。不管是儒、道、释，还是诗、词、歌、赋，都可以从中找到与茶相关的内容。茶文化作为中华饮食文化中“饮”一类的文化支流，其历史之悠长，犹如茶叶留给人之口感，甘甜绵长。
遍观江门，无论是高端的茶楼酒肆，还是临街嘈杂的大排档，从寻常百姓人家，到装修古朴的茶庄，最常见的饮品，便是普洱茶。近十年来，普洱茶庄犹如雨后春笋，在江门遍地开花。业内人士将之解释为：江门生活节奏慢，能够有闲情逸致喝茶，而在广州、深圳等快速发展的城市，每天疲于奔命，一下班便只想倒头入睡，大都市能沉下心享受一壶茶的人仅是少数。这则印证了“事物总有两面性”的哲理，尽管经济不发达，但仅仅享受一杯茶的时间，却能润泽出一个城市安逸、悠闲的个性。
好茶更在于存储共享
普洱茶被誉为“可以喝的古董”，原料上乘的普洱，随着其存放时间的增长，其价格也随之水涨船高。因而，便引起诸多颇懂“商机”的收藏者趋之若鹜，在普洱茶价格较低时大量采购高端普洱茶储存起来，既不喝，也不对外出售，仅仅是实现资金的保值增值。高端陈年普洱茶随着消费，日渐减少，加之投资者的炒作，推动了近年普洱茶“涨”声连天的浪潮。
《重庆森林》中，金城武对着一堆凤梨罐头，说了一段经典的台词：不知道从什么时候开始，在每一个东西上面都有个日子，秋刀鱼会过期，肉酱也会过期，连保鲜纸都会过期。我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？虽说普洱茶存放越长久，口感越佳，价格越高，但普洱茶难道就没有存放期限？
“究竟普洱茶能存放多久，自普洱茶分类之时已有争论。”世界茶文化交流协会副会长林君励也认为，这是一个说不清、道不明的问题，“后来把茶叶划归为食品一类，但是，食品必须有生产日期和保质期，而现在所有的普洱茶都没有保质期限，但都允许流通。这六七年开始，普洱茶上都必须注明生产日期，但保质期都是以"在符合储存条件下，普洱茶适合长期保存"表述的，普洱茶的保存期限是多久，仅仅只是一家之言。”
“何谓"符合储存条件"？普洱茶是百姓茶，不像龙井等那么娇贵，它不需要冰箱冷藏，关键在于干燥、通风，在广东地区储存普洱茶，最重要的是防潮。”林君励支了几招：有条件的，可将普洱茶密封保存，碰上雨季，便开空调抽湿，保持空气的干燥；抑或可将茶叶储存于紫砂缸中，减少茶叶与潮湿空气接触的机会。此外，在存储普洱茶时，要避免与香水、海鲜等接触，免得产生异味。
诚如其所说，或许正是普洱茶的储存简单，才使得其能走入寻常百姓家中。老茶虽好，但数量始终有限，不管其保质期多长，终有消费完的时候，与其做一个独乐乐的“啃老族”，不如在口袋有闲钱时，买上一两饼新茶储存，日后将这种平常、简单、随性、随缘的心境与子孙后代共享，众乐乐的同时，更是将茶文化创新、传承下来。
再高端也应回归饮茶本性
不管普洱茶可存放多久，存放的过程中有多少讲究，普洱茶的本质归根究底，仍属饮品。余秋雨在《两方茶语》一文中提及：“茶文化最精致的部位也最难保存，每每毁于兵荒马乱之中，后来又从解渴的原始起点上重新种植和焙制，不知断了多少回，死了多少回，但由于那些诗文在，喝茶的诗意却没有断，没有死。”具备了解渴的基本属性后，普洱茶方能衍生出喝茶的诗意。狂热收藏普洱，却将之束之仓库，其价值又剩多少？
江门有一名老茶迷，说“老”，其实仅是因为其执着。老茶迷顾先生自2002年开始喝普洱茶，在这十余年间他几乎走遍了江门所有的茶庄，到处试茶，“2002年由铁观音开始转入喝普洱，先从熟普喝起，慢慢改喝生普，到后来喝纯料茶。”
入门两年后，顾先生便开始为普洱茶而疯狂，看到好的茶，在自己能力范围内，他都会将之收入囊中，经过近十年的积累，其个人珍藏的普洱茶已将近一吨。“普洱茶的魅力在于它的变化、层次感年年不同。今年喝这个茶是这个味，明年喝就不是这个味道了，到后年又有不同。而且，不同的人存放，它的味道也不同，如果它不受潮，口感会越来越醇，而一旦受潮，它就会完全变成另一个味道。”
顾先生一边喝着茶，一边滔滔不绝地讲述着普洱茶中的各种学问，从其语气及神情中不难看出其对普洱茶的痴迷。“如果你对它好，它的味道就会越来越好，人喝起来口感更好。相反，如果你对它不好，受潮霉变了，它便以变质的口感回馈给人。”在他的描述中，普洱茶似乎有了灵性，他打了一个比喻：“存放普洱茶就像养一个孩子看着它一天天长大的感觉，今年的汤色是这样，明年的汤色可能厚一点，再往后一年，它会更加陈化。相比普洱茶，铁观音、龙井等口感单一，也不耐摆放的茶，普洱摆放越久，越能喝到它的甜味和木香味。”每一年，顾先生都会把自己所存的茶叶拿出来喝，“这个茶喝一点，那个茶喝一点点，每年都能尝出陈化味道的不同。”由于存放的量与品种不少，他自我调侃道：“能把我存的那些老茶喝完已经不错了！”
普洱茶年年不同，其变化难以想象，而正是这随时可能给人惊喜的想象空间给人带来了无限乐趣。而除此之外，淘到一款性价比高，虽非大品牌出厂，但是质量同等的好茶，更让人血液沸腾，“想都不想就买下”。
2013年秋季的新茶已经开始上市了，顾先生又开始游走于江门各茶庄，试各种各样的茶，并直言不讳地指出茶的特点及不足之处。“只有不断地尝各种茶，不管好的差的，试过后才知道为什么它会好喝。”
君山银针的冷泡法
君山银针，色泽鲜绿，香气清爽，滋味醇甜，茶色橙黄，是中国黄茶珍品。君山银针的原料采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细。其成品茶芽头茁壮，大小均匀，茶芽内面呈金黄色，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，故得其名。
夏季气候炎热，君山银针的冷泡法不仅美味，还简单、快速。冷泡茶的方法很简单，抓一把新鲜的君山银针丢到矿泉水瓶里，夜里置入冰箱，经过一夜的浸泡，第二天冷茶就泡好了。当成早餐后的冷茶，使身心清凉甘美，感觉自己仿佛茶园里的一株茶树，正受到夜间甘露的清洗。然后用保温壶装满一罐，带去爬山，到了山顶上，晨阳暖照，满身大汗，喝一杯带着霜气的冷茶，会觉得人生的幸福莫过于此。
冷泡茶的好久就是自然、纯净、甘甜、清澈，清凉解渴、有益健康，它的味醇香清，连孩子都喜欢喝，但是冷泡茶只适用于绿茶、黄茶。
最近的高温酷暑、炎热的天气，大家首选的肯定都是冰饮了，但是冰饮喝多了，对身体很不好，这时候不妨试试冷泡的君山银针，既解渴降温，又美味养生。
冷观普洱生与熟
冷观普洱生与熟
（资料图片）
纵观普洱茶市场，自2000年以后，一浪高过一浪的炒作热潮，其实是靠并不严谨的“越陈越香”推动起来的。只要从源头上、从历史上，把普洱茶的传统工艺梳理清楚了，就能真正知道普洱茶的孰是孰非。
现代普洱茶的熟茶（以下简称“熟普”），其工艺是1973年在昆明茶厂试制并发展起来的，该工艺不同于传统古法制作的普洱茶，它是在晒青毛茶的基础上，通过人工调节湿度、温度和氧气量等因素，控制微生物的消长与湿热作用，从而形成的快速发酵茶。好的熟普，具备净、香、甜、厚、滑、醇六个特征。传统的普洱茶发酵轻，保留了大量的活性物质，还需要自然的湿热作用，在相当长的一段时间内，才会形成普洱茶的陈香、醇甜、顺滑、稠厚等特点。
现代普洱茶的生茶（以下简称“生普”），与“熟普”一样，原料也是云南大叶种的茶青，经过杀青、揉捻、晒青后形成的毛茶。“生普”的制作技术与传统的贡茶类似，不经发酵，直接蒸而成团，供当下饮用。
为了更明确地弄清楚“生普”的未来转化，我们先了解一下“熟普”的品质形成机理。经过杀青、晒青的云南大叶种毛茶，在渥堆过程中，即使杀青后的残余酶可能尚存一点，一般会在渥堆后24小时内全部消失或被灭活，这是根据实验室里的可靠数据所得出的结论。取而代之的是，与鲜叶里完全不同的多酚氧化酶在微生物的作用下得以形成，且具备相当的活性程度。
茶中多酚类物质的含量，是形成普洱茶品质的最重要的物质，渥堆、陈化后的“熟普”，苦涩度降低，说明了多酚类物质的大量减少，尤其是酯型儿茶素的大幅降低。在普洱茶的工艺中，茶黄素和茶红素的氧化、聚合，生成了表征着普洱茶汤色红浓的、大量的茶褐素物质。在其后的陈化过程中，由于微生物的作用，大量的可溶性糖、果胶物质及其水解产物会不断地增加，实践证明，普洱茶的总体水浸出物是伴随着时间的增加而递增的，这就是越陈越耐泡的原因。
既然如此，“熟普”的渥堆和陈化，与鲜叶中原有的多酚氧化酶并没有多少关系，那么，对于“生普”的杀青和转化，如果我们再纠结于究竟是高温杀青对，还是低温杀青妥的困惑与争论中，是没有任何意义的。相反，茶青只有在高温条件下，杀青杀透，去掉低沸点的青草味，纯化或合成其成熟香气，迅速终止氧化酶的活性，去芜存菁，才会对后续晒青毛茶的色、香、味、形等品质的提高，产生广泛而深刻的作用。
对于晒青的“生普”，我们不必去过分关注其山头、树龄、海拔、茶区等，每个茶区都有自己上好的茶品。每个茶区的树种、海拔、加工方式和揉捻程度等因素的不同，可能会造成毛茶的香气、滋味、汤色、气韵以及耐泡程度的千差万别，但是有诸内必形之于外，好茶的品质具有共性，万变不离其宗。多少年后，当那些浮在表面的地域香、工艺香消失以后，我们曾经斤斤计较、花了大价钱的那些山头茶，其内质并没有太大的差别。只要能准确把握以下几点，就不会与好茶擦肩而过。一款预期良好的“生普”，干茶芽叶肥壮，多茸毛者为上；汤色杏黄明亮；汤感黏稠细腻，水里含香；瀹泡后，热嗅无青草气，无驳杂气味，气息清纯；叶底，无明显的低温杀青造成的红变叶；香气持久而绵长，杯底花香、熟果香浓郁；茶性清凉，回甘迅速；茶气刚猛而强烈；滋味厚重而醇酽；耐泡度高，尾水甘甜而有凉意，俗称“冰糖甜”。
对于“生普”的未来，如果不具备微生物滋生与代谢的湿热条件，在缺乏多酚氧化酶的催化作用时，多酚类物质的氧化是一种直接的脱氢氧化，其氧化产物主要为茶褐素。而在酶促的作用下，茶叶的多酚类物质，先生成主要产物茶黄素和茶红素，其后，二者氧化聚合，形成大量的至关重要的茶褐素。虽然两条转化路线看似最终相同，但是，其陈化速度和中间新物质生成的迥异造成的陈化结果与茶的品质，必然是有高下之分的。
一款“生普”，从本质上看还是晒青绿茶。从绿茶向普洱茶方向转化，中间的鸿沟纵深，尚需在转化中产生质的飞跃。因此，对于“生普”的选择与存贮还是慎重为好。
品质好的“熟普”，值得期待与关注。透过“熟普”的陈化现象，可以管窥“生普”的暮年。在数百年皇家贡茶的世界里，没有留下关于普洱茶“越陈越香”的只言片语，这又是为什么呢？在对传统事物的理解上，我们并不比古人高明多少。很多头采的高等级春茶，在色、香、味表现最佳的时刻，均被王公贵族在当下消费掉了。从茶的生化角度来看，这种选择无疑是正确的、智慧的。
“春来莫向枝头觅，花香易逝色易衰。”高等级的细嫩“生普”，随着时光的流逝，茶多酚有所降低，味最酽的特征逐渐也在消失。使茶叶充溢鲜香的氨基酸，因氧化与降解，其含量也会急剧下降。鲜叶杀青后形成的花香、蜜香和鲜爽度，必然会逐渐减弱。与此同时，陈香可能开始渐次显现。此时所谓的越陈越香，不再是奔放鲜爽的花香、蜜香或果香在增加，取而代之的是一种顺滑低沉、内敛的木质香。在木质香与芬芳宜人的花香、果香之间，谁更迷人？如何取舍？我相信每个人的心中自有答案。（摘编自《茶路无尽》静清和，来源：长春日报）
普洱春茶是否真的有点冷？
普洱春茶是否真的有点冷？4月初央视《经济半小时》播出的纪录片《普洱春茶有点冷》，相信不少茶友都看过并且印象深刻。纪录片中播放了老班章和帕沙的原料收购情况，除了一些等级较高的优质原料价格与去年持平外，其他一些品质稍低的茶叶价格比去年相比下跌了近20%，甚至更高。比起往年的火热，这样的情况不禁让人觉得普洱茶难道真的是遇冷了？
2015春茶行情波动的原因
从今年茶山与往年截然不同的冷清甚至有些萧条的景象中、从茶农焦急而略带无奈的语气中、从茶商小心翼翼观望不出手的态度中，都可以感受到今年整个普洱市场有些波动。那么，今年的行情是否真的遇冷？造成这个情况的原因何在？
（1）市场供需关系
有专家分析说，市场是由供需关系来决定的，市场的过度炒作容易造成供大于求的局面，普洱茶归根到底是一种日常消费品，如果产品不能被大众正常消费，就会形成一种类似“泡沫经济”的现象。目前有很多产品不能在市场上正常流通，或者只在茶企茶商这个层面上流通，到不了消费者手里，就有大批普洱茶被积压，每年又有新茶上市，而市场需求量的增长赶不上茶叶总量的增长，于是新茶加老茶就造成了供大于需的局面，长期积累势必对整个普洱茶市场造成负担。
（2）普洱的收藏特性导致
普洱茶“越陈越香”的特性使得它具有收藏潜质，对于相当一部分茶人来说，普洱茶已经成为一种投资项目。除了投资本身品质就很好的一些普洱茶以外，有些品质相对较低的茶在存放数年后也会得到很大提升，这也成为很多投资人的一个选择。普洱的投资价值是一个长期项目，并非三两年就可出手，当收藏者的藏品达到一定数量时，流动资金不充裕、存货较多等情况就会使得收藏人减缓收购的进度和力度，更精心地选择理想的茶品。于是就造成了普洱茶藏而不饮的局面。
（3）行业进入调整期
不得不说，过去几年普洱茶价格的飞涨已经透支了一些未来的市场空间，今年的市场波动已经印证了这一点，2015年会是整个普洱茶行业调整升级重要的一年。其实在去年已经有一些端倪，2014年普洱茶收藏功能转为饮用功能的市场份额在提高，这说明更多茶人在更理性直接地消费普洱茶。这也说明普洱茶的影响力在普通消费者之间逐步提高，这将促使茶企更重视茶品本身的品质，在品牌和消费者间构建信任的桥梁，而这也正是行业发展最基础、最重要的推动力。
春茶遇冷启示
今年春茶的市场波动在某种程度上来说是好事一件，正如纪录片中的结语所说：这是意料之中的正常波动，也是市场理性回归的客观反应，对整个行业和产业的结构调整，将会产生比较大的推动作用。这或许是整个普洱茶产业调整和健康发展的一个契机，是在表面冷流的趋势下过滤掉行业中一些影响普洱茶发展的因素，是一种韬光养晦，蓄势待发的前奏。
（1）有利于普洱市场理性而稳定地发展
2008年的普洱大崩盘让诸多茶人茶商至今仍心有余悸，因而今年市场的适度凉意对于行业的调整有着很积极的意义，从茶农到茶商、茶企再到收藏客、消费者，这一整个产业链都会变得更加理性，共同发力来避免大起大落这种不利于市场理性稳定发展的情况。
（2）有利于茶品品质的提高
在纪录片里，有这样一个镜头，就是茶农在细心挑拣原料中的黄片，因为今年的春茶不走俏，因此茶农们更注重原料的品质，这说明品质较高的茶叶依旧在市场上拥有很大影响力。随着喜爱普洱茶的人越来越多，懂茶的茶友也越来越多，这也意味着普洱茶行业在“量”的发展到达顶峰后，已经不能再继续成为普洱茶企业追求的目标。价格的下跌，品质的上升将促使普洱茶行业在未来涌现越来越多的高品质、精品普洱茶品牌。
今年的市场状况在某种程度上也可以打击弄虚作假的现象，遏制了“有茶就收”这一现象，可以避免很多不良茶叶流入市场。
（3）有利于茶树资源的保护
对于行业来说，快速增长的原料价格势必会造成过度采摘、对自然环境的破坏等情况，这些对于茶园特别是古树茶资源造成的打击是巨大的，疯狂抢普洱的现象表面上看一片大好，但冷静地看，这并不利于古树资源的可持续发展。市场的适度冷淡会引起人们的反思，如何合理适度地采摘茶叶才能保护这一不可再生的资源的循环利用！
总之，价格的回归，市场的冷清，都在提醒着我们，整个产业都需要一个加速有效的调整，适应新常态，告别高暴利、高炒作的旧常态，茶客理性看待普洱，茶企用心做，才能重新迎来一个温暖的春天。
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