茶叶文化。
普洱茶可以说是既古老又年轻，古老是世界茶叶发源地在云南，最古老茶农是云南澜沧江沿岸的濮人（今布朗族等）。年轻是2005年后才迅猛发展名声显赫，2006年成了股票、房产、普洱茶三热词之一。作为云南人的我也是2005年下半年跟风才开始喝、买、存普洱茶的。用个不恰当的比喻就是：普洱茶好似一个年轻的老人，骑着一匹雪白的黑马，跨世纪地狂奔。
我们学习知识的主要途径还是看书、上网、听讲，直接实践实地求知毕竟局限或不现实。所以在此，茶友我提醒大家：看书、上网、听讲等学习普洱茶知识是必须的，但不要深信不疑，更忌先入为主，否则会被打脸，甚至毁“三观”。先入为主，会误入歧途。略举两例说明，茶友我只讲实际，不必展开，也不愿争辩。
1、定义不准
社会大众、爱好者、从业者，对于古老的普洱茶的认识，才刚刚起步。
2003年定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”
1973年研制，1976年才压砖的昆明茶厂熟茶代表普洱茶？
2008年定义：普洱茶是“必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶”。
仅“大叶种晒青茶为原料”几个字就有两个与实际不符：一是古六大茶山倚邦产贡茶最多，但主要是中小叶种，现在叫的猫耳朵，莽枝和革登中小叶种也偏多，攸乐、蛮砖、易武也有中小叶种；而且很多产区大叶种与中小叶种是混生的。混采的成品口感与韵味都比单采大叶种好。二是下关茶厂的原来产品就有意掺有10%左右的烘青茶，用于提香；早期的下关沱茶里配烘青茶，是个标准的配方；三大茶厂之一下关茶厂生产的边销、销法茶不是普洱茶？要么是我们对历史、现实视而不见，要么是历史、现实错了需要我们更正。
回到茶本身，只要好喝，自己喜欢，不要用定义对号入座。存在即合理，更不能修正或篡改历史。普洱茶客观存在并按规律发展着，下定义是现在少数人的主观行为。
2、文字不实
现在人们学知识、查资料，都习惯“百度”一下，我也如此。但发觉网络文章怎一个“复制”了得！字词、标点符号等明显错误都不改，以讹传讹，更不要说内容的真实性了。
比如对古六大茶山之一的攸乐古树茶介绍，茶书或网络介绍最多的是：面积：“全乡现存古茶园面积只有2900多亩”；分布：“古树产地：亚诺、司土老寨、么卓、巴飘等”；特征：“条索黑亮，香型口感与曼撒、易武接近，香扬水柔，舌面苦涩度稍高，因茶树龄普遍较小，茶性较烈”。
市场评价“攸乐古树茶”，听到的是又苦又涩，自己喝的也是又苦又涩。
攸乐山古茶园分布图
但实际是资料与现实出入太大。面积：仅现在发现采摘的就有7200亩，还在逐步发现“国有林”中的古茶树；分布：从北到南每个村委会都有古茶园，茄玛→巴亚老寨，巴亚→巴破、扎果，司土→司土老寨，新司土→亚诺、巴飘、么卓，洛特→洛特老寨、普米、啊窝绕，巴卡→巴卡新寨、洛科大寨、洛科新寨、巴别、银场，巴来→巴来下寨、小普希等等。特征：一毕业就分到基诺山乡工作多年的故友李春阳书记发表的文章《也说攸乐古树茶之特质》“攸乐古树茶味道甘爽，少许苦，入口慢慢地变成了丝丝甘甜，茶汤柔顺，一丝丝香气从茶汤里慢慢飘出，淡淡的香不浓却很悠长，细细品味，给人以无限遐想。笔者认为，这才是攸乐古树茶香扬、苦轻、涩淡、柔顺、细腻、平滑的特质”。
本人对基诺山很熟，原对攸乐茶印象不好，但今年中秋前朋友从基诺山寄来的散茶--“大树茶”、“荒山茶”，虽是去年的秋茶，但特征与春阳兄弟文章吻合。一入口就是易武味，还打电话去责怪朋友，礼尚往来送当地特产就行，没必要去买易武茶来送我。结果可想而知，被朋友好好说教了一回。基诺人对茶叶的分类是大树茶→荒山茶→台地茶，对应我们的古树茶→乔木茶→台地茶。好的茶源在洛特老寨和小普希，当地人买了自己喝，朋友送我的是洛特老寨的。
攸乐山小普希古茶园
详细了解，不是攸乐古茶不好，而是我没喝到真的，我喝过的是台地茶，而且可能是靠近大渡岗附近的坝子茶。攸乐古树茶都被拉到易武当易武茶卖掉了，有人统计过每年攸乐古树春茶有20吨。现古六大茶山市场份额商标易武占80%，曼松占15%，其它只占5%。那么倚邦、蛮砖、攸乐、莽枝、革登生产的茶那里去了？--都当易武茶买了，卖“易武”更好卖、更赚钱。
作为古六大茶山之首的攸乐山，民国时期姚荷生有一首《龙江打油诗》：“昔从武侯出汉巴，伤心丢落在天涯。于今不问干戈事，攸乐山中只种茶”。历史上号级茶“可以兴”砖茶用的是攸乐茶山的乔木茶青。能作为古六大茶山之首的攸乐，古树茶也应该是又多又好。本质柔顺、细腻，唇齿留香，茶杯内有淡淡的清香，很温柔的攸乐古树茶，被我冤枉多年，打脸也是应该的。
掌握实情的当属基诺族村民，可能语言和文字表述等原因，把论文写在茶树上，走自己的路由你们去说吧；中间茶商，攸乐茶当易武茶卖，好卖赚钱，还愿意说？消费者，一是没能深入实地，二是没品饮到真的，就只能用市场中假的攸乐古树茶口感来推翻历史、歪曲事实，我也在其中。
3、信自己的茶
我赞赏有空上茶山学习普洱茶的观点：最好不要在别人的文字里形成价值观，身体力行才是靠谱的知识获取渠道。
云南各大茶区古树茶，一山一味，一地一香，千山百味，各呈特性。普洱茶的世界没有止境，每个产区和风格各有不同，不同的山头，不同的配方，不同树龄，不同年份，不同的滋味。就算很多普洱茶大师或发烧友穷尽一生，哪怕他一天喝一款，此生也无法尝遍所有品种。
什么样的老师，都比不过实践，比不过事实本身，那我们都跑到茶山学习体验去？一是不可能，二是没必要，因茶是用来喝的，只要用嘴巴来辨别，就轻松靠谱有乐趣。开一泡茶，在品饮中学习，在学习中品鉴，实践就能出真知。
个人认为，我们作为消费者，坚持安全（生态）、好吃标准，既喝老茶也喝新茶。自己存的茶说得清道得明，每次买来的茶在外包装上标注买的日期、茶品名、以及在何店向何人买的。遇中意的茶，一次买上3公斤，压成357克标准饼一提零一饼，余下的140多克散茶就喝新茶，连续品饮形成口感特点的记忆库，零的那饼作为观察体验，每年撬两泡品鉴，感受此款茶越陈越香的转化过程。让普洱茶伴随着自己的生活，信事实、信自己，信自己买的、存的、关心的茶，多好！
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老徐说茶丨我们需要天价普洱茶吗？
【亚太茶业】全媒体讯：今年烟花，特别少。禁燃烟花爆竹的假期，西双版纳的春节被度假游人攻占，刷屏的除了人头攒动，还有那天蓝山青，在我们茶人看来，心头热热的，手脚痒痒的。
2018年的第一季度又要走完，茶人们就该收拾心情，整装进发，开始新茶季工作了，波诡云谲的普洱江湖，又将上演怎样的冷暖哀愁。
切莫妖魔化班章
普洱茶圈永远不会缺话题，因为茶叶是要“炒”的。
大部队人马还没开赴各大茶山，“老班章”就又一次成为了行业焦点。继2017年的“38万元”，成功升级为“68万元”，这老班章价格是乘坐“长征五号”上去的啊，按这速度，明年不得整个“168万元”吗?“一路发”嘛!
可是，我们真的需要这样的天价普洱茶吗?
就拿2017年春季的“38万元老班章”事件来看，最终商家只炒制收成了不到2公斤的成品毛茶，这更像是一场有所预谋的宣传炒作与广告，可风潮过后，有几人记住了他和他的茶?但总有热衷于玩炒作的商家，这“68万元老班章”的爆出，不仅让老徐摇头，更让我感叹，“秀智商，无下限。”
第一个吃螃蟹，是勇气、是创意。同样的套路，再跟着来玩，那就是炒冷饭、无聊模仿了，这是漠视吃瓜群众的智商吗?
还是说说正经的老班章吧。
随着版纳石化的入驻，老班章村已越来越有“华西村”的模样了。十余年来，这座彩云之南祖国边陲的爱伲族小村庄，一百来户原住民，一千余亩古茶山，创造了令茶圈瞠目的财富，制造了一个个传奇。但随着名利双收，很多负面和隐患已越来越凸显。遑论过度的采制，导致茶品品质的下降已是圈内共识，且各种偏离茶行业本质的炒作、噱头也层出不穷，这样下去，“老班章妖魔化”，并不是危言耸听的杞人忧天。
如果真到了“闻老班章色变”的那一地步，再想正本清源，就得付出昂贵的代价啊。这是众多真正爱班章茶的茶友们，所最不愿看到的事情。
2018年茶市预判
普洱茶界，需要奢侈品，需要名至实归的王者。这是普洱茶的多重属性所决定的，也是行业发展所需。旧有易武众山独秀，再有勐海班章制霸，更有临沧冰岛突起，引领茶客及热钱逐流。
风水轮流转，今年到谁家?2018的普洱茶市走向，为很多茶友所关注。老徐的观点是：好茶依然会很贵，却不愁买家消费;新势力正摩拳擦掌跃跃欲试，但尚需时日以正视听。
以班章产区、冰岛产区等为代表的，有口碑、有市场、有一定产量的引领者，依然是价格高企，这是物以稀为贵，且优质的名山头茶资源，正被不差钱的跨界金主所依次垄断。一旦谁掌握了上游资源的话语权，自然价格就是水涨船高，从这个角度讲，民间茶客如投资收藏好茶，现在还有最后的机会。
不过从茶企运营来讲，既要照顾到高端客群需求，也要涵盖大众消费。那么，各有特色定位的品牌茶，依然跳不出纯料抑或拼配这个范畴。纯料要纯得有亮点，拼配要配得有特色。如要做一个整体市场分析预判，有价格空间、有口感特点、有故事文化效应加持、有幕后推手炒作等，符合这几个要素的茶区当能得到资金和市场追捧，那具体是哪些个具体茶区呢?因为涉及到众多企业的核心机密及行业规律，此处容老徐卖个关子，按下不表，如有兴趣，可再做交流。
从茶客自饮消费和收藏来说，适当入手如班章茶区、勐库茶区的新生代品牌茶，是不错的选择，而景迈山茶，受各方面利好影响，有望成为茶市一匹黑马，不妨关注。
老徐谈茶：03年班章白菜古树茶品鉴报告
今天给大家品鉴一款由陕西茶友寄来的，标明为03年班章白菜的生茶。03年的大白菜，那可是天价，10万~20万一饼。大白菜的来由大家可自行上网查一下，老班章出名与这款茶的关系极大。我已经等不及想要品鉴一下这款茶了。
第一泡
茶汤呈金黄色，入口后茶汤香及挂杯都不明显。但有一大特点，就是甜，入口即甜，后感上有微酸。
第二泡
茶味出，但比较淡薄，无苦、无涩。甜味似乎有些飘，也就是甜与水分离的感觉。
第三泡
苦涩味出，但不重，苦能化开。茶的陈味有一点，茶汤的质感一般，浓稠感不明显，水路不算细腻。
第四泡
涩感加重，主要集中在舌面及上颚，茶气很弱。
第五泡
甜味下降很快，口腔里发酸明显。结论已有，不再继续。
直接上结论：此茶与大白菜无关，更不是老班章，做过手脚——制作时加糖或甜味剂。
老徐谈茶：临沧双江勐库2017年冰岛坝歪秋茶（生茶）品鉴报告
上个月收到了冰岛坝歪的秋茶，但一直忙于其他工作，没有及时给大家推荐。新年伊始的第一篇鉴茶报告就给大家品鉴一下这款茶。在这里老徐恭祝大家新年安康，事事顺意，在新的一年中吃好、玩好，睡好，工作好，当然也要把茶喝好。下面就来开汤验证一下这茶到底如何。
第一泡：茶汤呈很淡的黄绿色，茶汤比较香，挂杯香中等，香型呈蜜香带有花果香。
第二泡：茶汤入口即甜，无苦涩味，茶味比较淡，但无任何水味。后感上回甘从舌的前半部向后延伸。
第三泡：茶味开始变得饱满，茶汤的质感较好，有压舌的感觉。轻吸一口冷空气，整个口腔有一股凉凉的感觉。
第四泡：喉韵显，且深度比较深，大约喉部往下5厘米的深度，整个茶的特性显露无疑。依旧无苦、涩味，茶气明显，头部微有发热。
第五泡：回甘在加强，那种甜与其它茶产生的回甘甜的体验有些不一样，感觉到它往舌面及上颌的肉里钻，也就是回甘有一定的厚度。舌下生津好，茶的其它各项指标依旧无衰退。
观叶底：此茶叶底一致性好，基本无杂茶。很鲜活，弹性好，无红梗、红叶，做工一流。
结论:此茶确为冰岛坝歪无疑，纯料古树，树龄不低于100年，值得给大家推荐。
老徐谈茶：生滇红茶有“越陈越香”的特点吗？
“滇红”过去特指云南临沧凤庆茶厂生产的红茶，是云南的一张名片，也是中国四大名茶之一，在国际上享有盛誉。现在市场上所说的滇红所指的范围就很广了，基本上是指云南生产的红茶，并且还弄出个晒红来。
这个问题分两方面来回答：第一，引用凤庆茶厂老工艺生产的正宗滇红，总体来看它不能长久存放，不会越陈越香。因为它干燥是用火烘培出来的，茶叶中的多酚酶在高温下已经被分解，不会产生类似普洱茶的后发酵，因此它像绿茶一样是有保值期的。不过它也不是越新越好，最好存放半年后将它微微带有的酸味去除后再喝是最好的。
个人之见，在干燥环境里，不密封的状态下，存放半年到一年的红茶最好喝。
第二，所谓晒红，就是应用传统滇红茶前发酵的工艺，并且发酵的程度稍微轻一点，然后像普洱茶一样在阳光下晒干。这种做法是近些年“创新”出来的。因为它颜色发黑，特别像野生茶，所以市场反应还不错。这种工艺制作而成的红茶，理论上是可以比较常时间保存的，至于是不是越陈越香，那要用时间来证明了。
陈淦邦：谈老普洱茶的仓
关于「陈年普洱茶」之「干仓茶」和「入仓茶」之分别，基本上，差不多是每一个新进的普洱茶爱好者也会发问的问题。
在其他的茶类当中，「不可受潮」是保存茶叶的基本知识。所以，初学普洱茶的茶友就会感到奇怪：「普洱茶不用密封的吗？」「如果用密封的胶袋把可以在短时间内达到不刺激的口感，于是大幅提高储存环境的湿度（不论是天然或是人为故意的），故有所谓的「湿仓茶」之出现。
前几年，就有一学说认为，普洱茶要「纯干仓」（因为是相对「湿仓」而言），就是因为一个「纯」字，使储存湿度极端地低，还要搅的像红酒一样，恒温恒湿。
过了几年的今天，这种「纯干仓」的储存方式不是不好，只是陈化的时间比预期中慢，像似有点不变化。于是，近年又有「自然仓」之提倡，指存放于天然的湿度，不太干、也不太湿。但得注意，所谓的「自然」或「天然」，是要配合存茶地的个别气候。在香港、澳门、广东一带和台湾某些地方，这「自然仓」当然合用，因为一年四季，明确明显，给予普洱茶生生不息的循环。
以上这些，都是给新手们的一些信息，可能有点儿难于明白，在认识普洱茶的过程中，这「干仓茶」和「入仓茶」是有了解的需要。
回到基本功，还是看看一些现成品，甚么是「干仓茶」和甚么是「入仓茶」？
那就是以「正常湿度」和「高湿度」所存放出来的旧茶品，看看若以「干仓」存放的茶的状态和若以「湿度稍高」的环境来存放茶的状态，究竟它们的状态分别会如何、和究竟可以如何辨识，这才实用。
【湿仓茶】：不太油亮、欠光泽、稍为灰暗、茶饼有点模糊感、或许会呈啡色的状态
【干仓茶】：干净、油亮、有光泽、不灰暗、条察清晰、茶香较鲜爽除了从茶饼本身可以看出分别之外，从叶底和汤色，也可以看出其分别。看多了，也曾经遇上，就可以很容易分辨出来。
邱季端谈儒商思维投资古董普洱茶
邱季端谈儒商思维投资古董普洱茶
十五年前，曾经我的一篇《我是儒商》的报道与他结下知友，近日，他的一个举动，让我再度寻找这位儒商，他就是“蓑笠翁茶禅居”的投资人邱季端先生。
“儒商”是“儒士”与“商人”两种不同典型人格的复合。他有两个最基本的特点：一是以义制利，二是关怀意识。理解儒商，应该从三个层次上：第一个层次，是指商人具备一般知识和文化的修养。由于知识和文化修养需要通过学校教育才能获得，因此，儒商首先是指受过一定学校教育的商人，才算具有“儒”的背景。第二个层次，是指必须用儒家道德规范来指导商业行为过程，因此，儒商是指以儒家伦理道德作为自身行为规范的商人。第三个层次，一般是指成功的并能够广泛惠及社会大众的商人。儒商怎样做生意、管理企业
儒商在精神价值上的一种导向性趋势，就是旨在寻求经济活动与文化精神间的沟通，推进商业和伦理的结合，借助儒家思想的价值效应，塑造商人的人格形象，以提高商业和商人的社会地位和名誉声望。显然，儒商的精神特质，就是力图构建一种儒化的经济伦理观念体系。本质上就是告诉我们怎样做生意，怎样管理企业。
因个人兴趣爱好及对中国历史的厚爱，邱先生收藏不少的历史文物，他仍然以儒商思维拓展新的领域，为人们寻找有益健康、保养、增加财富的新思路、新方法，挖掘出人间圣药“古董普洱茶”，在蓑笠翁茶禅居就能品尝到各式各样的“古董普洱茶”。
三年前，邱先生在江西省抚州金溪县一家村民家中聊天，突然发现其家中老屋上悬挂满了许多箩筐，好奇的问：“这是什么东西”。老乡随意的说：“是父辈在解放前留下的老茶(普洱茶)”。邱先生接着问。“是普洱茶吗？”老乡说：“是的，解放前，抚州有很多人在上海等地做生意，因战乱，一些老乡放弃在上海的生意，前往香港发展，留下很多东西无法带走，如这些茶就是放在仓库，让我父辈他们运回来。”这时，邱先生开始用心的关注，因为他知道，只有普洱茶才能放这么长时间，难道是大家常说的老普洱茶？带着疑问，邱先生找到了不远处的小学，小学校长是邱先生的朋友，问起此事，这位小学校长告诉他：“我们从小就知道村里很多人都向他们家要过此茶，村里的医生经常让病人找他要这茶做药引，用于治病，效果不错。”邱先生开始了他的寻找“古董普洱茶”之路。他思考成熟后，一次性将这位老乡家的老茶全部买走，同时也将他兄弟家中的老茶也买走了。为此，邱先生历经两年多的时间，走遍江西、湖南、上海、浙江等地，开始了寻找并了解这些老茶的出处和历史，通过许多知友帮忙寻找同类的老茶———“古董普洱茶”，只要有，他就买。当时茶买回来，不敢送人，也不敢叫别人喝，只是一个人在家试着喝，大约喝了半年的时间，自己轻微的高血压没了，每年痛风的毛病也没了。有一次，邱先生一位朋友便秘多年，他大胆的送了一点老茶给她喝，一周后痊愈，这位朋友十分感谢邱先生，为她解决多年的痛苦。有许多喝酒的朋友，拿此茶用来解酒，发现效果特好。从历史记载可以查到，在民国时期，普洱茶出现比黄金还贵的现象，从这点可以发现。
邱先生如此投入，我们不解的问，对“古董普洱茶”如此投入，其目的是什么？邱先生很坦然的说：“不为别的，因为本人受益，就要将受益的好东西传授给大家，让所有人懂得什么是健康、什么是茶文化、什么是财富，让所有人懂得从现在开始就可以收藏，慢慢收集普洱茶，如同云南种茶人所说，爷爷收茶，孙子卖，这就是我的目的，同时，希望用科技的手段来完善茶的研究与发展，并给予大力的支持。”
余秋雨谈为何愿做普洱茶的传播者
07年秋，我在老舍茶馆喝到了尹总泡的一款茶，由于初涉此行不知何茶。走出老舍，我问袁老师，尹总所泡何茶？答曰：普洱。这就是我与普洱的初见。下面看看余老师与普洱是如何结缘并为之倾情传播的。
余秋雨
一
一个人总有多重身份，往往，隐秘的身份比外显的身份更有趣。说远一点，那个叫做嵇康的铁匠，还能写一手不错的文章；那个叫黄公望的卜者，还能画几笔淡雅的水墨。说近一点，一个普通的中学教师其实是一流厨师；一个天天上街买菜的邻居大妈居然是投资高手。
辛卯年秋日的一天，深圳举办“新生代普洱茶”品鉴会，近二十年来海内外各家著名茶场、茶厂、茶庄、茶商提供的入围产品经过多次筛选，今天要接受一批来自亚洲不同地区的专家的终极评判。一排排茶艺师已经端坐在铁壶、电炉、瓷杯前准备一展冲泡手艺，一本本品鉴书也已安置在专家们的空位之前。品鉴书上项目不少，从汤色、纯度、厚度、口感、余津、香型、气蕴、力度等等方面都需要一一打分。众多媒体记者都举起了镜头，只等待着那些品鉴专家在主持人读出名字后，一个个依次登场。
品鉴专家不多，他们的名字，记者们未必熟悉，但普洱茶的老茶客们一听都知道。突然，记者们听到一个十分疑惑的名字，头衔很肯定：“普洱老茶品鉴专家”，却奇怪地与我同名。仔细一看，站出来的人竟然也长得与我一模一样。
不好意思，这是我的一个秘密身份的无奈“漏风”。本来，我是想一直秘而不宣偷着乐的，没想到这次来了这么多“界外记者”。这次和我一起“漏风”的，还有我的妻子马兰，她在文件上标出的头衔也是“普洱老茶品鉴专家”，但她觉得我们两人既然一起“漏风”就不必一起亮相了，便躲在茶桌、茶客的丛林中低头暗笑。其实，几乎所有的高层专家都知道，她在普洱茶的品鉴上，座次还应该排在我的前面。
人们一旦沉浸于自己的某一身份，常常会忘了其他身份。每当我进入普洱茶江湖，全然忘了自己是一个能写文章的人。当然也会看一些与普洱茶有关的文章，那也只是看看罢了，从来没有以文章的标准去要求。这次在深圳“漏风”之后，就有朋友希望我以自己的文笔来写写普洱茶。
这就要我把两个身份交叠了，自己也感到有点唐突。我说，本人对文章的要求极高，动笔是一件隆重的事。但是，隆重并不是艰深。文章之道恰如哲学之道，至高与至低“首尾相啣”，终点必定潜伏于起点。如果谈普洱茶谈得半文半白、故弄玄虚、云遮雾罩，那就坏了，禅宗大师就会朗声劝阻，说出那句只有三个字的经典老话：“吃茶去。”这就是让半途迷失的人回到起点。因此，如果由我来写一篇谈普洱茶的文章，一定从零开始，而且全是大白话。
二
很多人初喝普洱茶，总有一点障碍。
障碍来自对比。最强大的对比者，是绿茶。
一杯上好的绿茶，能把漫山遍野的浩荡清香，递送到唇齿之间。茶叶仍然保持着绿色，挺拔舒展地在开水中浮沉悠游，看着就已经满眼舒服。凑嘴喝上一口，有一点草本的微涩，更多的却是一种只属于今年春天的芬芳，新鲜得可以让你听到山岙白云间燕雀的鸣叫。
我的家乡出产上品的龙井，马兰的家乡出产更好的猴魁，因此我们深知绿茶的魔力。后来喝到乌龙茶里的“铁观音”和岩茶“大红袍”，就觉得绿茶虽好，却显得过于轻盈，刚咂出味来便淡然远去，很快连影儿也找不到了。乌龙茶就深厚得多，虽然没有绿茶的鲜活清芬，却把香气藏在里边，让喝的人年岁陡长。相比之下，“铁观音”浓郁清奇，“大红袍”饱满沉着，我们更喜欢后者。与它们生长得不远的红茶“金骏眉”，也展现出一种很高的格调，平日喝得不少。
正这么品评着呢，猛然遇到了普洱茶。一看样子就不对，一团黑乎乎的“粗枝大叶”，横七竖八地压成了一个饼型，放到鼻子底下闻一闻，也没有明显的清香。扣下来一撮泡在开水里，有浅棕色漾出，喝一口，却有一种陈旧的味道。人们对食物，已经习惯于挑选新鲜，因此对陈旧的味道往往会产生一种本能的防范。更何况，市面上确实有一些制作低劣、存放不良的普洱茶带着近似“霉锅盖”的气息，让试图深入的茶客扭身而走。
但是，扭身而走的茶客又停步犹豫了，因为他们知道，世间有不少热爱普洱茶的人，生活品质很高。难道，他们都在盲目地热爱“霉锅盖”？而且，这些人各有自己的专业成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的动机。于是，扭身而走的茶客开始怀疑自己，重新回头，试着找一些懂行的人，跟着喝一些正经的普洱茶。
这一回头，性命交关。如果他们还具备着拓展自身饮食习惯的生理弹性，如果他们还保留着发现至高口舌感觉的生命惊喜，那么，事态就会变得比较严重。这些一度犹豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。
这是怎么回事？
首先，是功效。
几乎所有的茶客都有这样的经验：几杯上等的普洱茶入口，口感还说不明白呢，后背脊已经微微出汗了。随即腹中蠕动，胸间通畅，舌下生津。我在上文曾以“轻盈”二字来形容绿茶，而对普洱茶而言，则以自己不轻盈的外貌，换得了茶客身体的“轻盈”。
这可了不得。想当年，清代帝王们跨下马背过起宫廷生活，最大的负担便是越来越肥硕的身体。因此，当他们不经意地一喝普洱茶，便欣喜莫名。雍正时期普洱茶已经有不少数量进贡朝廷，乾隆皇帝喝了这种让自己轻松的棕色茎叶，就到《茶经》中查找，没查明白，便嘲笑陆羽也“拙”了。据说他为此还写了诗：“点成一碗金茎露，品泉陆羽应惭拙”。他的诗向来写得不好，我当然不会去考证，但如果真用“金茎露”来指称普洱茶，还算说得过去。
《红楼梦》里倒是确实写到，哪天什么人吃多了，就有人劝“该焖些普洱茶喝”。宫廷回忆录里也提到：“敬茶的先敬上一盏普洱茶，因为它又暖又能解油腻。”由京城想到等等制作贮存区分，有大叶种、古树茶、台地茶等等原料区分，又有易武山、景迈山、南糯山等等产地区分。其中，即使仅仅取出“号级茶”来，里边又隐藏着一大批茶号和品牌。哪怕是同一个茶号里的同一种品牌，也还包含着很多重大差别，谁也无法一言道尽。
在我的交往中，最早筚路蓝缕地试着用文字写出这些区别的，是台湾的邓时海先生；最早拿出真实茶品在一次次深夜冲泡中让我们从感性上懂得什么是顶级普洱老茶的，是菲律宾的何作如先生；最早以自己几十年的普洱茶贸易经验传授各种分辨诀窍的，是香港的白水清先生。我与他们，一起不知道喝过了多少茶。年年月月茶桌边的轻声品评，让大家一次次感叹杯壶间的天地实在是无比深远。
其实，连冲泡也大有文章。有一次在上海张奇明先生的大可堂，被我戏称为“北方第一泡”的唐山王家平先生、“南方第一泡”的中山苏荣新先生和其他几位杰出茶艺师一起泡着同一款茶，一盅盅端到另一个房间，我一喝便知是谁泡的。茶量、水量、速度、热度、节奏组成了一种韵律，上口便知其人。
这么复杂的差别与一个个朋友的生命形态连在一起了，那个天地就有了一种让人舍不得离开的人文深度。
以上这三个方面，大体概括了普洱茶那么吸引人的原因。但是，要真正说清楚普洱茶，不能仅仅停留在感觉范畴。普洱茶的“核心机密”，应该在人们的感觉之外。
余老师的文章引述完毕，我们就会发现我们每一个人在接受普洱茶的过程中都是另外一个余老师，但又不同于余老师，因为再每一个人的感觉之外都有着一个对普洱茶的独立概念，不必言清，不必道明，懂得就好。茶，普洱茶，一个承载的介质，它有宽广的胸怀，容纳着万千的思想，那就是“和而不同、知而不辩、韧而不钢、缓而不辍”
李易霖：让吉盛祥普洱茶成为APEC国宴用茶
2014年中国APEC首脑峰会期间，各国及地区领导人品尝到了来自彩云之南的吉盛祥普洱茶。云南吉盛祥茶业有限公司董事长李易霖说，吉盛祥普洱茶能成为APEC领导人非正式会议国宴用茶，这是自己未曾想到过的，但回头看，这是一种偶然，也是一种必然，因为专心做事的人，一定会有好结果。
屡败屡战的亿万富翁
李易霖是郑和故里昆阳人，出生在下方古城村一户普通人家，父亲是村里百货店的小老板，母亲务农。15岁那年，李易霖初中毕业，父亲给了他10万元钱，他一会儿卖百货，一会儿卖蔬菜，一会儿开旅店，一会儿开餐馆，一连换了十多种行业，第二年就把父亲的积蓄花光了。母亲很伤心，为他的“不争气”暗自流泪，父亲却没有责怪他。也许是缘于父亲的一再迁就，李易霖还是不停地换着行当，以每年10万元以上的亏损，连续亏了10多年。
李易霖不断地失败，不断地总结，就是不服输。26岁那年，他和朋友合伙经营矿山，一次性就获得了100多万元的利润。从那以后，李易霖的生意直线上升，几年后又到东川发展，凭借生意场上敏锐的洞察力和顽强拼搏的斗志，加上当年磷矿石价格不断飙升，他在东川三年赚到一个亿。
卖掉矿山买进茶山
成了亿万富翁，李易霖却患上了抑郁症。“我去看过两年心理医生，有一次心跳过速，一次跳两百多下。”
2007年，一次偶然的机会，李易霖来到西双版纳勐海县，发现这里有一座光芒山，满山上百年、上千年的茶树苍翠茂盛。他在山上转了一圈，认为这里的“气场”很适合自己，是上天赐给他的“富矿”。
之后，李易霖突然宣布卖掉矿山，买进茶山。2007年11月16日，李易霖成立了云南吉盛祥茶业有限公司。
要做就做最好。李易霖不断投入巨资打造他的茶叶王国。他到过全国著名的茶产地考察，投资研发100多种产品，适合各类人群，在全国6个省市设立办事处。他还收来老木头，在光芒山上建盖古木建筑，建起了吃住玩一条龙的体验式茶庄园，集旅游观光、养生度假、生态美食、茶叶加工、茶文化体验等功能为一体，客人可以在这里零距离接触古茶，在茶艺师的指导下亲自制作茶饼，带走属于自己的个性茶品。
李易霖的茶业集普洱茶种植、生产、加工、销售、茶山旅游度假、茶文化传播、茶艺师培训为一体，成就了一个全产业链综合型企业，拥有12000亩生态古茶树基地，做成了全国名优普洱茶生产企业。在勐海工业园区建有29亩、年产3000吨的普洱茶厂；在昆阳拥有3900平方米的老木茶家具厂；在昆明经济开发区设有2100平方米的仓储物流中心；在昆明康乐茶城建有460平方米的茶艺培训学院；在昆明开设有多家直营旗舰店，经销加盟商遍及国内外。
茶道的修行和永不放弃的追求，治愈了李易霖的抑郁症。
普洱茶再放光芒
2014年中国APEC首脑峰会上，中国准备了采用古法传承手工技艺制作的吉盛祥普洱茶——“七子饼”。这些茶均甄选自云南易武、革登、攸乐、莽枝、蛮砖、倚邦和光芒山古茶园，一芽一叶都源自原生态的古茶树。
APEC领导人非正式会议布置方案总策划赵春阳表示，界的光荣。希望云南普洱茶能借这次在最高规格会议的展示机会，练好“内功”，发展壮大，真正走出国门，走向世界，将普洱茶产业做强做大。
吉盛祥普洱茶能成为ＡＰＥＣ领导人非正式会议国宴用茶，李易霖用12个字总结了心情：压力巨大、使命光荣、感慨万千。对于茶道，李易霖有独到见解，他是郑和故里人，郑和也是世界茶叶输出第一人，他要用郑和精神来实现中华茶文化的复兴。
普洱茶第一人邓时海谈茶经
什么样的普洱茶值得收藏？什么样的普洱茶口感好？时下，普洱茶的保健功能、投资效应日益凸显，今日，被誉为中国“普洱茶第一人”的台湾师范大学邓时海教授亲临太原，向龙城普通消费者现场讲述应如何品尝、收藏普洱这种“能喝的古董”。
“喝普洱，以存放3年以上的熟茶为最佳。”邓时海表示，普洱熟茶经过发酵，较之其他茶叶，避免了苦涩、性寒的缺陷，保健功能最佳，经过3年以上的存放，又挥发了发酵时存留的异味，口感纯正。
“新普洱熟茶可作为日常保健品饮用，但说到营养价值，存放50年以上的老茶更胜一筹。”邓时海说，普洱茶存放越久，茶叶中存留的细菌越少，茶叶的PH值越高，可中和人体因过多摄入肉食而产生的酸性物质，非常适合喜欢食肉的人群。
提到日渐升温的普洱茶收藏，邓时海建议藏家，最好收藏普洱青饼（即生茶）。因为经过存放，自然发酵的普洱生茶，其价值要远高于经过人工发酵的普洱熟茶。
茶学：中国经典茶诗
在我国数以千计的茶诗、茶词中，各种诗词体裁一应俱全，有五古、七古；有五律、七律、排律；有五绝、六绝、七绝，还有不少在诗海中所见甚少的体裁，在茶诗中同样可以找到。
寓言诗
采用寓言形式写诗，读来引人联想，发人深思。这首茶寓言诗，记载在一本清代的笔记小说上，写的是茶、酒、水的“对阵”，诗一开头，由茶对酒发话：“战退睡魔功不少，助战吟兴更堪夸。亡国败家皆因酒，待客如何只饮茶？”酒针锋相对答曰：“摇台紫府荐琼浆，息讼和亲意味长。祭礼筵席先用我，可曾说着谈黄汤。”这里说的黄汤，实则是贬指茶水。水听了茶与酒的对话，就插嘴道：“汲井烹茶归石鼎，引泉酿酒注银瓶。两家且莫争闲气，无我调和总不成!”
宝塔诗
唐代诗人元稹，官居同中书门下平章事，与白居易交好，常常以诗唱和，所以人称“元白”。元稹有一首宝塔诗，题名《一字至七字诗·茶》，此种体裁，不但在茶诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。诗曰：
茶，
香叶，嫩芽，
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
回文诗
回文诗中的字句回环往复，读之都成篇章，而且意义相同。北宋文学家、书画家苏轼，是唐宋八大家之一。他一生写过茶诗几十首，而用回文写茶诗，也算是苏氏的一绝。在题名为《记梦回文二首并叙》诗的叙中，苏轼写道：“十二月十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮余，梦中为作回文诗，觉而记其一句云：乱点余花睡碧衫，意用飞燕唾花故事也。乃续之，为二绝句云。”从“叙”中可知苏东坡真是一位茶迷，意连做梦也在饮茶，怪不得他自称“爱茶人”，此事一直成为后人的趣谈。诗曰：
酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花睡碧衫。
歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。
空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。
红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。
诗中字句，顺读倒读，都成篇章，而且意义相同。苏轼用回文诗咏茶，这在数以千计的茶诗中，实属罕见。
联句诗
联句是旧时作诗的一种方式，几个人共作一首诗，但需意思联贯，相连成章。在唐代茶诗中，有一首题为《五言月夜啜茶联句》，是由六位作者共同作成的。他们是：颜真卿，著名书画家，京兆万年(陕西西安)人，官居吏部尚书，封为鲁国公，人称“颜鲁公”；陆士修，嘉兴(今属浙江省)县尉；张荐，深州陆泽(今河北深县)人，工文辞，任吏官修撰；李萼，赵人，官居庐州刺史；崔万，生平不详；昼，即僧皎然。诗曰：
泛花邀坐客，代饮引情言(士修)。
醒酒宜华席，留僧想独园(荐)，
不须攀月桂，何假树庭萱(萼)。
御史秋风劲，尚书北斗尊(崔万)。
流华净肌骨，疏瀹涤心原(真卿)。
不似春醪醉，何辞绿菽繁(昼)。
素瓷传静夜，芳气满闲轩(士修)。
这首啜茶联句，由六人共作，其中陆士修作首尾两句，这样总共七句。作者为了别出心裁，用了许多与啜茶有关的代名词。如陆士修用“代饮”比喻以饮茶代饮酒；张荐用的“华宴”借指茶宴；颜真卿用“流华”借指饮茶。因为诗中说的是月夜啜茶，所以还用了“月桂”这个词。用联句来咏茶，这在茶诗中也是少见的。
老茶人贾天宝嘴巴里的普洱茶地理
贾天宝认为,笼统地说易武茶区的味道特点并不科学,原因是易武茶区各个地方的茶叶味道虽然是一种风格,但各个村寨又有各个村寨的特点。他说,在易武,麻黑的普洱茶比较温和,花香味明显,汤色清亮,新茶摆放上三个月就有不同味道出现,是变化非常快的一种茶；丁家寨的茶叶润滑度比较高,口感舒适,香气也好。茶树一般都是种植在房前屋后,所以味道口感跟高海拔地区的高山云雾茶有很大区别；属于古六大茶山之一的倚邦茶香气典型。跟附近山上采摘的茶叶味道不一样,而且做成砖还是饼,出来的香气都不一样,砖茶有荷香味；蛮砖茶叶的味道是回甘快,味道活性十足,饮用后两颊回甘的感觉十分舒服；芒枝的茶光是干嗅就已经很有特点了,一着水则香气袭来,这种香气自有其特点,用语言很难描述。
贾天宝对易武茶味道的把握十分细腻,早在普洱茶还没有起来之前。他已经喝了几十年以这个地区原料制作的绿茶。"绿茶和普洱茶虽然在制作工艺上走的是两条路,一个烘青,一个是晒青。原料的本质并无不同,差别明显的是味道。普洱茶的味道变化很快,讲述一个地区,一座山的味道,要从毛茶开始"他说。易武味：香扬水柔,舌面与上颚中后段香气饱满,甘韵扩及两颊,刺激性较低。
贾天宝：20世纪七、八十年代在云南省供销合作社从事茶叶销售,具有30年以上的饮茶经历。2005年退休以后加入鸿庆号茶庄,专门经营易武茶区原料制作的普洱茶。
茶学之中国茶道
喝茶能静心、静神，有陶冶情操、去除杂念、修身养性之功效，这与提倡“清静、恬淡”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。“茶道”是一种以茶为主题的生活礼仪，也是一种修身养性的方式，它通过沏茶、赏茶、品茶，来修炼身心。
中国的茶道有悠远的历史渊源，茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载，当时社会上茶宴是一种很流行的社交活动。在唐宋年间，人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都很讲究，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。宋代开创了“斗茶”，“斗茶”最早是以游艺的形式出现在文人雅士之间。
在南宋末期日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经，学习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道在日本的最早传播者。
茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，因茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”庄晚芳先生认为：茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。庄晚芳先生还归纳出中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、敬”他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人”
中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶是过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。
茶道：在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。
茶道礼仪最基本的是奉茶之道，也就是客户来访马上奉茶。奉茶前应先请教客人的喜好，如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶，俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，以七分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。同时有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀，并要配合茶盘端出，左手捧着茶盘底部右手扶着茶盘的边缘。上茶时应从客人的右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”奉茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人，再依职位高低端给自己公司的同仁。
老茶人张宗群嘴巴里的普洱茶地理
以前对普洱茶非常的陌生，但一个偶然的机会，在朋友的指引下进入了普洱茶的行业，才发现了普洱茶真正的魅力所在。真的现在每天晚上睡觉前，我都会打开那件专门存放普洱茶的房间，问一下茶香，才会安然入睡。一点都不夸张。
易武是普洱茶的故乡、贡茶之乡、滇藏易，全身感觉很舒畅，肺腑仿佛有一种被洗涤了一遍的快感，手心冒着微汗。比如现在喝了这种存放了4年半的倮倮茶仓周年纪念茶，苦涩味少，醇，喉韵出来得很快，32泡后汤色还不淡，还有甜味可品。
易武茶的原料很有限，每年仅有60吨左右，但其他许多地方的茶也冒充是易武的，因此每年易武茶原料由60吨变成了6000吨。每年到了收茶的季节，我都会花许多时间往易武跑，在易武蹲点，为了就是能拿到真正的易武茶原料。其实，这从一个侧面也反映出了易武茶的魅力。可以说，易武茶是普洱茶的最后一个陷阱。
现在普洱茶的市场很火爆，所以价格很高，但好茶的市场一定会很大，现在懂茶的人越来越多，市场在经过一段时间的喧嚣后会肯定变得更理性起来的。
张宗群：和普洱茶解除不到2年，义无反顾的决定把普洱茶当成一生的事业。现为云南倮么倮茶业有限公司的执行董事。
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