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陆羽把茶称为“南方之嘉木”﹐卢仝把茶饼称为“月团”﹐黄庭坚把茶称为“云腴”﹐苏东坡把茶比作“佳人”﹐干隆皇帝把茶比作“润心莲”﹐在这些茶人眼里﹐茶中不仅饱含着大自然的信息﹐而且可联想到人类的高尚品质﹐可看到历史的缩影。
茶人欣赏茶叶﹐重在从茶叶中去发掘文化美﹑艺术美﹑工艺美和自然美。
茶在中国茶人的眼里是钟山川之灵禀﹐得天地之和气的灵物。茶以名山秀水为宅﹐以明月清风白云为伴﹐“性洁不可污﹐为饮涤尘烦”。
在真正的茶人眼里﹐茶具有无限的美感。
陆羽把茶称为“南方之嘉木”﹐卢仝把茶饼称为“月团”﹐黄庭坚把茶称为“云腴”﹐苏东坡把茶比作“佳人”﹐干隆皇帝把茶比作“润心莲”﹐在这些茶人眼里﹐茶中不仅饱含着大自然的信息﹐而且可联想到人类的高尚品质﹐可看到历史的缩影。
当然﹐茶人们在欣赏茶叶时﹐除了联想之外﹐还有具体的方法。
这些方法可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味”。
(一)五品
“五品”是指调动人体的所感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶。即
“耳品”──注意听主人(或茶表演者)的介绍﹔
“目品”──用眼睛观察茶的外观形状﹑茶的汤色等﹔
“鼻品”──用鼻子闻茶香﹔
“口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味﹔
“心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。
例如﹐仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今﹐联想到烟波浩淼的太湖﹐联想到“吓杀人香”的俗称﹐以及康熙皇帝御笔赐名的情景﹐如果再加上对茶的色香味的联想﹐必定会达到神游太湖洞庭山﹑心驰茶乡﹐领悟到“洞庭无处不飞翠﹐碧螺春香百里醉”的意境。
(二)三看﹑三闻﹑三品﹑三回味
三看﹑三闻﹑三品﹑三回味都是欣赏茶叶的具体方法﹐这些方法应综合应用﹑相互补充﹐才能欣赏到茶的全貌。
1.三看
头一看是看干茶的外观形状﹐即看是芽茶﹐还是叶茶﹔是珠茶﹐还是条索茶﹐以及看干茶的色泽﹑质地﹑均匀度﹑紧结度﹑有无显毫等等。
二看是看茶汤的色泽﹐即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。
三看叶底﹐即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩﹑均齐﹑完整﹐有无花杂﹑焦斑﹑红筋﹑红梗等现象﹐乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
2.三闻
即干闻﹑热闻。冷闻。
干闻主要闻干茶的香型﹐以及有无陈味﹑霉味和吸附了其它的异味。
热闻是指开泡后乘热闻茶的香味﹐茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型﹐每种香型又分为馥郁﹑清高﹑鲜灵﹑幽雅﹑辛锐﹑纯正﹑清淡﹑平和等表现形式。
冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香﹐这时可闻到在高温时﹐因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。
3.三品
茶要细细品啜。
头一品主要是品火功﹐春茶的加工工艺是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧。
第二品是品滋味﹐这时应让茶汤在口腔内流动﹐与舌根﹑舌面﹑舌侧﹑舌端的味蕾充份接触﹐看茶味是浓烈﹑鲜爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和还是苦涩﹑淡薄或生涩。
第三品是品茶的韵味。清代大才子袁枚曾讲﹕“品茶应含英咀华﹐并徐徐体贴之。”即将茶汤含在口中﹐像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼﹐细细品味﹐吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。袁枚在品茶时讲要“徐徐体贴”茶﹐这体贴两个字用绝了。只有对亲人才谈得上体贴﹐只有带有深厚的感情才有可能去“徐徐体贴茶”。我们只有像袁大才子一样﹐带着对茶的深厚感情去品茶﹐才能欣赏到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”﹐妙不可言的韵味。
4.三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受﹐品了真正的好茶后﹐一是舌根回味甘甜﹐满口生津﹔二是齿颊回味甘醇﹐留香尽日﹔三是喉底回味甘爽﹐气脉畅通﹐五腑六脏如得滋润﹐使人心旷神怡﹐飘然欲仙。
延伸阅读
茶联欣赏(四)
茶联作为诗词形式的一种变体﹐以对联为形式﹐对偶工整﹐平仄谐调﹐往往悬挂于门庭上或室内﹐以茶事生活为内容﹐不但古朴高雅且能陶冶人的情操﹐为古代文人所擅长和推崇。
(1)
小天地﹐大场合﹐让我一席﹔
论英雄﹐谈古今﹐喝它几杯。
(2)
斗酒恣欢﹐方向骚人正妙述﹔
杯茶泛碧﹐庵前过客暂停车。
(3)
茶可清心﹔
酒能乱性。
(4)
好事不容易做﹐大包不容易卖﹐针鼻铁﹐薄利只凭微中削﹔
携子饮茶者多﹐同父饮茶者少﹐檐前水﹐点滴何曾倒转流。
(5)
最宜茶梦同圆﹐海上壶天容小隐﹔
休得酒家借问﹐座中春色亦常春。
(6)
世间重担实难挑﹐菱角凹中﹐也好息肩聊坐凳﹔
天下长途不易走﹐梅花岭上﹐何妨歇脚且斟茶。
(7)
酒好能引八方客﹔
茶香可会千里友。
(8)
消愁不用一杯酒﹔
遣兴当喝几碗茶。
(9)
酒可宁心少饮有益﹔
茶能醒脑常喝无妨。
(10)
瑞草抽芽分雀舌﹔
名花采蕊结龙团。
(11)
品泉茶三口白水﹔
竹仙寺两个山人。
(12)
看《水许》想喝大碗酒﹔
读《红楼》举杯思品茶。
(13)
为爱清香频入座﹔
欣同知己细谈心。
茶联欣赏(三)
茶联作为诗词形式的一种变体﹐以对联为形式﹐对偶工整﹐平仄谐调﹐往往悬挂于门庭上或室内﹐以茶事生活为内容﹐不但古朴高雅且能陶冶人的情操﹐为古代文人所擅长和推崇。
(1)
若能杯酒比名淡﹔
应信村茶比酒香。
(2)
四大皆空﹐坐片刻无分你我﹔
两头是道﹐吃一盏莫问东西。
(3)
汲来江水烹新茗﹔
买尽青山当画屏。
(4)
美酒千杯难成知己﹔
清茶一盏也能醉人。
(5)
欲把西湖比西子﹔
从来佳茗似佳人。
(6)
茗外风清移月影﹔
壶过夜静听松涛。
(7)
泉香好解相如渴﹔
火候闲评东坡诗。
(8)
陶潜善饮﹐易善烹﹐饮烹有度﹔
陶侃惜分﹐夏禹惜寸﹐分寸无遗。
(9)
采向雨前﹐烹宜竹里﹔
经翻陆羽﹐歌记卢仝。
(10)
香分花上露﹔
水吸石中泉。
茶道四义—美、健、性、伦的解释
茶道四义—美、健、性、伦的解释
1、美律
美是茶的事物,律是茶的秩序。洁身的要求及于衣履,正心的要求见诸仪容气度。事由人为,治茶事,必先洁其身,而正其心,必敬必诚,才能建茶功立茶德。从洁身、正心,至于环境、器具,务必须知品茗有层次,从层次而见其升华,否则茶功败矣,遑信茶德。
2、健康
健康是治茶的大本。治茶当事人,本身必健康,轻如风邪感冒,亦不可泡茶待客,权宜之法,只好由第三者代劳。茶为健康饮料,其有益于人身健康是毫无疑问的。推广饮茶,应该从家庭式开始,拜茶之赐,一家大小健康,家家健康,一国健康,见到全体人类健康。
3、养性
养性是茶的妙用,人之性与茶之性相近,茶道即人道,茶人顺茶性,从清趣中培养灵尖,涤除积垢,还其本来性善,发挥茶功,葆命延所,持之有恒,可以参悟禅理,得天地清和之气为已用,释氏所称彼岸,可求于明窗净几之一壶中。
4、明伦
明伦是儒家至宝,系中国五千年文化于不坠。古有贡茶以事君,君有赐茶以敬臣;居家,子媳奉茶汤以事父母;夫唱妇随,时为伉俪饮;兄以茶友弟,弟以茶恭兄;朋友往来,以茶联欢。(父慈、子孝、夫唱、妇随、兄友、弟恭、友信、朋谊、君敬、臣忠),则茶有全天下义的功用,不是任何事物可以替代的。
中国的茶,能用来养性、联谊、示礼、传情、育德,直到陶冶情操,美化生活。茶之所以能适应各种阶层,众多场合,是因为茶的情操、茶的本性符合于中华民族的平凡实在、和诚相处、重情好客、勤俭育德、尊老爱幼的民族精神。所以,继承与发扬茶文化的优良传统,弘扬中国茶德,对促进我国的精神文明建设无疑是十分有益的。
茶的四种美,你想怎么喝
当今,茶风渐盛,各种奇葩的茶事表现层出不穷,琢磨起来颇有意思。
别说民间没有高手。坐在出租车里堵在雾霾中的公路上,心里的烦躁好象窗外此起彼伏的喇叭声。这时,司机师傅拧开手边的保温杯,一股浓郁的茉莉花香瞬间充盈了狭小的车厢。“呵,真香啊,您这喝的四百一斤的吧?”“哪呀,五百多呢,见天儿在外边奔饬,得喝点好的…”一时间,喝的幸福,闻的开心。其实,茶事本身就是可俗可雅,这个天天都发生在城市各个角落的场景,充分诠释了茶的至俗之美。
有一些茶人,他们非常在意茶的品质。树种、工艺、真假、优劣、级别、主泡器、泡茶三要素、水含香、汤感、叶底……各种物理化学名词儿充斥着品茶全过程,那习茶的认真劲儿不亚于科技人员做实验。在茶事中,他们充分体会到了发现之美、执着之美,重拾好奇心,享受到学习的乐趣。在这种修炼般的学习中,思维越发严谨,内心越发清明,可以说尽享茶的理性之美。
器为茶之父。有些人因为爱茶而喜欢上了林林总总的茶器。手工编织刺绣的铺垫、沉香木的茶盘、工艺精湛的老铁壶、名家制作的紫砂壶、绝版的品茗杯……茶台上琳琅满目,件件精品,奢华得令人啧啧称叹。当然,只有美器还不足,还要有好茶,好的泡茶技术,和对茶对人对事真正的尊重。茶,力行简约;器,崇尚华美,两者配搭,相得益彰。这是茶的奢华之美。
还有些人,着意强调茶事的仪轨和精神内涵。茶事前必先净手、沐浴、更衣、与茶做超时空的交流。神行空灵,言语空泛,心理暗示颇多,至动情处参与者涕泪横流,品茶倒成了言外之事了。此时茶不再是饮品,“茶道”“美学”也都不够确切,倒更像是心理诊疗或行为艺术——只要能让人心灵放空,便也是好。这大概可称之为茶的仪式之美。
世有万象,茶事亦有百态,孰是孰非,大抵可以用那句流行的网络俗语概括——您开心就好。
郎咸平说茶(四):摆正制茶人的地位
其实要做到竹叶青这样紧密联系茶农并控制质量着实不易。毕竟拥有整个小品种茶“竹叶青”这一点对他们的成功作用实在不容忽视,而这对其他大部分茶企、茶农来说是不可能的事情,我们更加提倡中国高端茶叶走法国“酒庄”道路。
看到某老茶农如此抱怨实属意料之中:“做完茶后实在没有精力再进行品牌管理和营销了。”相反的,在调查法国酒的时候常常看到类似的叙述,“我们不管卖酒,只管把酒做好就是了”,因为卖酒的工作,包括宣传、销售,都巳经交付给庞大的经验丰富的中间商群体。
这其实也是我们在此部分开头提及问题的体现之一,中国相当部分茶企其实角色仅相当于中间商,却同时也夺去了生产者的名号。这毫无疑问利于茶企多赚取利益,却不仅置重要茶生产者于不公平地位,剥夺了他们应得的收益,也拉远了消费者与自然(自然珍藏者,茶农、制茶师傅)的距离,使真正好茶难以冒出头来。我们建议,也更希望有优秀的茶企能脚踏实地地进行中间商的工作,为优秀的茶农、茶师傅服务,帮他们进行品牌管理和产品营销并且利益共享,免去其后顾之忧,得以一心一意做茶。
这对茶企来说一定没有通常手段所能占得的暴利,但是在优秀中间商茶企甘居幕后的同时,制茶人得到了应有的地位,消费者与自然的距离大大拉近,这对好茶的走出深山和卖得好价绝对有利无弊,茶企能获得的收益也不见得一定少于先前。更重要的是,这能在一定程度上鼓励人们重新重视种茶、制茶这个产业,不再因为收益太低难以为继而去选用新型高产品种,造成老茶种的日益缺稀,也不再因为前景渺茫、地位低下而无人愿意从事此行业,造成好茶老在山中来不及采制,而市面上好茶稀少、“有钱买不到”。
中国历史上似乎从未有过尊重农业劳动者、手工艺者的时期,然而他们对我们从土地中获取自然礼赞却是如此的不可替代——我们可以没有把茶叶包装得豪华繁复、摆进装饰得美轮美奂专卖店的茶企,却不能没有这些看天顾茶、待茶如待人的自然传递者们。是时候该给他们应有的经济利益和地位了吧?
武夷岩茶 茶艺欣赏
武夷岩茶的典型特征,可以用“岩韵”两个字来概括,“岩韵”可意会不可言传。香气浓长清幽,带馥郁的花果香;滋味醇厚,有如岩骨般的厚重感,饮后舌本回甘,润滑鲜爽;汤色橙黄(呈琥珀色),绿叶红镶边,七泡有余香。
第一道:恭请上座:请客人到上位,主人或侍茶者彻茶、把壶泡茶、斟茶待客。
第二道:孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。
第三道:乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。
第四道:悬壶高冲:把盛开水的长嘴壶提高冲水,高冲可使茶叶翻动。
第五道:春风拂面:用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫,使茶清新洁静。
第六道:重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表面,又提高壶温。重洗仙颜为武夷山云窝一石刻。
第七道:若琛出浴:即烫洗茶杯。若琛为清初人,以善制茶杯而出名,后人把名贵茶杯喻为若琛。
第八道:玉液回壶:把冲泡出的茶汤再倒回壶中,以均匀茶汤。
第九道:关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。
第十道:请品岩茶:请尊贵的客人品尝岩茶、领悟岩韵。
国家非常重视非物质文化遗产的保护,2006年5月20日,武夷岩茶(大红袍)制作技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
古朴高雅的茶联欣赏
茶联作为诗词形式的一种变体?以对联为形式?对偶工整?平仄谐调?往往悬挂于门庭上或室内?以茶事生活为内容?不但古朴高雅且能陶冶人的情操?为古代文人所擅长和推崇。
为名忙?为利忙?忙里偷闲?且喝杯茶去?
劳心苦?劳力苦?苦中作乐?快拿壶酒来。
扫来竹叶烹茶叶?
劈碎松根煮菜根。
花笺茗碗香千载?
云影波光活一楼。
得与天下同其乐?
不可一日无此君。
山好好?水好好?开门一笑无烦恼?
来匆匆?去匆匆?饮茶几杯各西东。
坐?请坐?请上座?
茶?敬茶?敬香茶。
泉从石出情宜冽?
茶自峰生味更圆。
诗写梅花月?
茶烹谷雨香。
草泥来趁蟹傲建?
茗鼎香伴小龙团。
茶道的境界和礼仪同样值得欣赏
品茶过程中逐渐形成的艺术形式,是对品茶、生活乃至生活的一种感知,茶道是一种非常美学的东西。人们通过茶道学习礼仪和法律,改善自己的境界,欣赏茶艺之美。
茶道起源于中国,唐代《风师听闻录》中有这样一个记载:茶道盛行,帝王文人皆饮,足以说明茶道风尚盛行、清雅,流传至今,文人雅士也不少。对这一点进行了许多艺术性的描述,赞扬了茶宴的优雅气氛和品茶的美妙魅力。
中国茶道吸收了儒道思想,道家学说在茶道中注入了人与自然和谐的哲学,确立了茶道的灵魂,同时倡导自然、朴素和真正的美学思想,倡导重生、价值、养生的思想。
中国人对茶道的境界和修养很深,常常把自己置身于自然之中,体验生命之光。如今,许多人到茶山来寻找茶,探索茶的方法,寻找茶的生命之源。这样的经历让人向往。
在品茶中,中国人也注重坐忘,洗去灰尘,体验茶的味道,坐忘是道家为了达到茶道的最大空虚,保持庄重宁静的境界而提出的一种平静的方法,从而达到忘我的境界。惯性导航与制导。
茶道的境界始于道家,礼仪属于儒学。古时有贡茶侍奉君主,君主敬茶侍奉大臣;在家里,儿媳侍奉茶汤侍奉父母;丈夫与妻子唱歌,有时为配偶饮酒;兄弟为茶友。S、兄弟以茶代礼,兄弟以茶代礼;朋友以茶代礼,茶重逢。今天,茶为饮,符合五项原则和十项义(父之恩,子之孝,夫之歌,女之陪,兄弟朋友,礼,友之友,君主制,忠心),茶具有全世界的义功能,而不是任何东西都可以取代。
只有尊卑、尊严、自卑、老幼、亲情、疏远有了自己的礼仪,社会才会更加和谐,茶道上要更加注重礼仪。尽管现代社会注重平等,人们嘲笑高贵和自卑,但儒家的尊老爱幼,仍然把我们作为一种行为准则,在茶道中仍被使用。
尊重茶道,崇尚茶魂。中华民族一代又一代传下来的茶道精髓,在新一代茶人的心中闪耀着更加灿烂的光芒。在批判性传承中,再大胆创新,把茶道精神推向更广阔的世界。
茶联欣赏(五)
茶联作为诗词形式的一种变体﹐以对联为形式﹐对偶工整﹐平仄谐调﹐往往悬挂于门庭上或室内﹐以茶事生活为内容﹐不但古朴高雅且能陶冶人的情操﹐为古代文人所擅长和推崇。
淡中有味茶偏好,清茗一杯情更真。
陆羽摇头去,卢仝拍手来。
四大皆空,坐片时何分尔我;两头是路,吃一盅各分东西。
来不请,去不辞,无束无拘方便地;烟自抽,茶自酌,说长说短自由天。
四海咸来不速客,一堂相聚知音人。
春共山中采,香宜竹里煎。
扫雪应凭陶学士,辨泉犹待陆仙人。
空袭无常,盅客茶资先付;官方有令,国防秘密休谈。(抗战时重庆一茶馆联)
茶香飘四海,友谊播九州。
茶敬客来茶当酒,云山云去云作车。
忙什么?喝我这雀舌茶,百文一碗;走哪里?听他摆龙门阵,再饮三盅。
客至心常热,人走茶不凉。
瑞草抽芽分雀舌,名花采蕊结龙团。
扬子江中水,蒙山顶上茶。
陆羽闲说常品茗,元龙豪气快登楼。
茶香高山云雾质,水甜幽泉霜雪魂。
雀舌未经三月雨,龙芽已点上时春。
幽借山头云雾质,香分岩面蕙兰魂。
酒醉英雄汉,茶引博士文。
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