【www.cy260.com - 茶叶文化】
第一件事是陈国义先生寓茶于乐，他结合现代人的一些心理特征、学习方式，让大家在快乐中、在趣味中感觉中国传统文化，直至热爱中国茶文化。当你走进陈国义先生创办的“茶艺乐园”时，你所感觉到的是现代与传统的结合，豪华映衬着古典，现代精品与古董级茶叶、茶具相互辉映，能极大的刺激你的视觉和内心世界，从而让你产生对茶文化喜爱和探索的兴趣与冲动。
第二件事是陈国义先生为普及中国茶文化，推广中国茶艺，自1992年开始在香港“茶艺乐园”开设了茶艺学习班，其致力于茶学、茶文化的的传授和教育，法国著名足球明星齐达内曾亲临“茶艺乐园”向陈国义先生请教中国茶艺，在陈国义先生的指导下品饮中国各类茶叶，欣赏和购买中国精美的茶具。陈国义先生为中国茶文化在世界的传播作出了自己应有的贡献。每一次在为学生们讲学时，陈国义先生总是会拿出一些有代表性的茶叶让学生们品尝和学习，每一批学生在结业时，陈国义先生都不忘让学生们品饮“八八”青饼、“真淳雅”号，还有百年宋聘、双狮同庆等等，让学生们深谙普洱茶的精髓，感受大自然的奇妙与恩赐。
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陈国义与八八青饼的故事
陈国义先生是广东汕头人，出生于1948年，1950年随父亲到香港，父亲是海员，因父亲长期在外，自小时候开始，陈国义先生的独立生活能力就很强，且善于思考，有着自强不息、艰苦奋斗的精神，充满活力、充满自信的性格，他热爱生活、热爱自然……
“茶艺乐园”就是由陈国义先生所创办，创立的时间是1988年，距今已有26年历史。其总部坐落在香港九龙深水步荔枝角长顺街11号，那是一所老房子，房子坐落在一条老街上，房子很大，房子里面很典雅，内容很丰富，就好像一个博物馆。陈国义先生于1993年开设茶艺课程推广中国茶艺，建立香港新一代品茶文化风气，分享饮食健康的意识。经多年不断创新及努力，茶艺课程学生遍布世界各地。并在1996年冲出亚洲，在加拿大温哥华设立零售网，让世界各地的人仕均可品尝到“茶艺乐园”各种优质茶叶。于2008年陈先生应邀成为香港大学校外进修课程“中国茶文化”的导师。
20世纪80年代初，陈国义先生在台湾经营石油生意时，结缘于同行黄先生，黄先生十分喜爱品茶，是茶道高手。受益于黄先生的影响和点化，陈国义先生开始研究茶叶，并逐渐的喜欢上茶叶。天性使然，有一天陈国义先生突然感悟人生的意义，觉得石油产业是对自然和人类社会的污染，人们应该关爱自然，享受自然，陈国义先生不希望自己是大自然的破坏者，于是在1988年毅然放弃了赚钱的石油生意，一举投资茶叶经营。
陈国义先生在普洱茶领域有两件脍炙人口的事为人们津津乐道：
第一件事是当今玩普洱茶、收藏普洱茶和品饮普洱茶的人们都非常熟悉的“八八”青饼。其实“八八”青饼被发现、名称来历以及被市场认可，其中有着一些很有趣的故事。
根据陈国义先生讲述，在1993年的时候普洱茶并不为人们追捧，普洱茶是买方市场，做普洱茶的生意很辛苦。
当时，陈国义先生在茶商中实力十分雄厚。有一天，一位名叫陈强的先生慕名登门拜访，自称是审评的评委认为该茶芳香可口、汤醇味厚、回甘自然、生津效果好，是高山乔木茶中的上品。“五谷丰收”圆茶因为是在香港这个国际都市获得大奖，所以现在为世界各地的普洱茶爱好者收藏。
每一次喝完一泡好茶后，陈国义先生总是喜欢在海滩上、在山间小道上、在闹市的小巷里，或者一个人在静静的小房间，感受着迷人的茶香、美妙的茶味和诱人的茶色带给他的温馨和舒适。茶叶让他宁静、让他遐想、让他沉醉，他为自己选择了茶而自豪、而骄傲。
雅安茶人蒋昭义与茶缘五十载桃李天下 扶持茶人
他是一个真正品茶、懂茶、爱茶、惜茶的人。
51年前，他因一次泡茶的失误，而与茶结下不解之缘。
50余年研究茶的经历，给他的人生增添了厚重的沉淀。他的人生就是一段交织着茶的清幽恬淡的有味人生。
他帮助了很多年轻人圆了茶技(艺)之梦，走出家门，闯出属于自己的一片天地;也不停地为蒙顶山茶发展出谋划策，成为许多茶企老板的良师益友。
如今，他仍然走在研究并发展雅茶的道路上。
他就是雅安知名茶人蒋昭义。
泡茶失误与茶结缘
2月4日，名山区某居民楼内，蒋昭义与客人们在家里的客厅内品茶，谈论茶道。
不足5平方米的阳台，就是蒋昭义的书房。一个塞满了各类书籍的书柜，一张书桌，一台电脑，还有喝功夫茶的茶具，构成了书房的全部。
“这是光绪版的《名山县志》，这是《茶经》……”蒋昭义指着书柜里的书说着。
他的思绪也回到了51年前。
1964年，28岁的蒋昭义在原名山县委办公室工作，一次省上的领导前来检查工作时，他负责泡茶。
蒋昭义是内江人，曾参加过抗美援朝，1963年来到了雅安名山工作。
初识茶，却对茶不甚了解，以致于将生了虫的茶泡给了客人喝，闹了笑话。
“那次笑话，让我心里很不是滋味，我就想着，既然在名山，我就要了解茶，认识茶。”蒋昭义回忆说，“于是我就问当时农业局的茶叶专家，他们告诉我，要想认识茶，就要先从《名山县志》上来了解。”
于是，蒋昭义找来了光绪版的《名山县志》，认真研读。县志里赞扬茶的诗词吸引了蒋昭义，有关茶叶品质和名山茶的遗址也让蒋昭义很感兴趣。
随后，他在下乡的过程中，与茶农、茶企老板交流，开始了解茶认识茶的过程。
“对《名山县志》研究，以及和茶农茶企老板的交流，为我后来研究茶打下坚实基础。”品了一杯茶，蒋昭义自豪地说，“也为我后来宣传蒙顶山茶，协助开发蒙顶山旅游区，提供了文化资源。”
爱茶，所以他也爱钻研茶文化，爱写诗作赋。知识储存丰富，再加上视野开阔，他写了很多有关茶的诗歌和散文，写出了许多大境界，大视野的作品。茶带来的更是一种文化的沉淀，提升了人生的境界。老人现在身体十分健康，精神矍铄。他说茶让他保持了良好的心态，淡泊名利，与世无争，过着自己的舒心日子。老人墙上的两幅字“上善若水”和“清福”就是他心境的真实写照。茶香轻绕，心胸开阔，这也是老人长寿的秘诀。
扶持茶人桃李天下
“开门香满室，天天见茶山。”老人最喜欢为来访者倒一杯清茶，然后再慢慢讲述故事，茶几上永远都是茶香轻绕。老人的卧室柜台上有很多如沙子般的细茶，老人说，自己平时就会筛筛茶，自己做茶，客人来了，就会大方相赠。
“蒋爷爷，我想请您讲讲茶道中需要注意的问题!”
2月4日，从上海专程赶回雅安参加蒋昭义80大寿的刘萍，来到蒋昭义家，向蒋昭义汇报近几年在上海的工作历程。
今年25岁的刘萍是荥经人，她认识蒋昭义是在5年前。
5年前，刘萍只是雅安某茶叶商店的销售员。一次偶然的机会与蒋昭义认识，并与蒋昭义结为“忘年交”。
“听了蒋爷爷谈茶，让我对茶很感兴趣，蒋爷爷对我的帮助，也不是几句谢谢表达的。”5年来，蒋昭义将刘萍引进茶叶的殿堂，鼓励并扶持她，让她从雅安走出去，在上海开了茶叶商行。
和刘萍一样，名山区城东乡的任国平，初中毕业后无事可干，蒋昭义将他推荐到了某茶企学习蒙顶山茶茶技“龙行十八式”，让他凭借一把长嘴铜壶离开了老家，走南闯北，先后去了东莞、深圳、广州、新加坡。如今，任国平还在日本东京从事茶技表演。
“没有蒋爷爷的引领和帮助，我就没有今天……”谈及蒋昭义，电话中的任国平全是感恩的话语。
实际上，蒋昭义帮助的年轻人还有很多。就单以茶技师和茶艺师计算，有上百人得到了蒋昭义的帮助。
刘绪敏、杨晓芸，这些如今在省内外茶界出名的茶技师，在成名之前，都得到过蒋昭义的无私帮助有着莫大关系。
如今，蒋昭义的家已然成为了茶艺师和茶技师们经常做客的地方。
“蒋爷爷对我们的帮助，我们无法报答，只有每次从外地回来，都向老人家报告。”刘萍激动地说。
确实，对于蒋昭义来说，每一个“忘年交”，既是自己的学生，也是朋友，“看着他们都发展好了，我心里也很高兴”。
终身顾问助力茶业
“蒋公，您的80大寿，我们是一定要来参加!”2月初，蒋昭义行走在各个茶企时，各个茶企的老板和相关工作人员都这样说。
年轻人们叫蒋昭义为“蒋爷爷”，而茶企老板都叫蒋昭义为“蒋公”。
这位德高望重的中华茶人，把人生的大部分时间和精力都奉献给了雅安的茶农、茶业和茶文化;开发蒙顶山，发展茶文化旅游，他是最早的决策者和执行者之一;为雅安当地茶企业创建品牌、打造文化积极奔走、出谋划策，不要求任何报酬，茶企老板们都尊敬地叫他“蒋公”。
雅安市友谊茶叶有限公司，是省内外知名藏茶企业。一直以来，蒋昭义都担任着这个公司的顾问。从十多年前与公司老总甘玉祥认识开始，蒋昭义就帮助他们研究藏茶文化和。
还有川黄集团、还有皇茗园公司，还有更多还没有名气的小企业，蒋昭义都毫不保留、不遗余力地帮助他们。
如今，蒋昭义已经被多家公司聘请为“终身顾问”。
“我爱茶，我更想让蒙顶山茶得到更大的发展。”蒋昭义郑重地说。
50余年来，蒋昭义从认识茶、研究茶，到成为茶界公认的茶叶专家，一直在茶叶品质、茶文化和茶企的发展上做着不懈努力。
值得一提的是，2008年，他建议保留川茶的优势，培育筛选优良品种，建立川茶基因库，70多岁高龄的他跟随茶叶局的工作人员，爬山涉水跑遍了整个四川，采集500多个川茶品种。
“那一次，蒋公差点掉下悬崖。”名山区的茶叶专家徐晓辉一同前往了北川县，在大山的悬崖边上，蒋昭义不慎滑倒，幸亏后面的徐晓辉抓住了他。
“下面是50米的悬岸峭壁，当时吓死我了……”谈及此事，徐晓辉心有余悸。
“我将我的一生都献给了茶事业，在研究茶的过程中，困难和危险算不了什么。”蒋昭义很淡然。
如今，名山茶在老人的眼中就像一个小孩在逐渐长大，老人内心充满自豪欢喜，但还有一些问题需要解决。
现在，蒋昭义还继续走在研究茶的道路上，老人非常认真地说：“打造蒙顶山茶品牌，扩大名山茶的知名度，我们共同努力。”
美非两国的茶文化
当今世界各国、各民族的饮茶风俗，都因本民族的传统、地域民情和生活方式的不同而各有所异，然而“客来敬茶”却是古今中外的共同礼俗。
美国的饮茶习俗与众不同，主要以红茶泡用或用速溶茶冲泡，放入冰箱冷却后，饮时杯中加入冰块、方糖、柠檬，或蜂蜜、甜果酒调饮，甜而酸香，开胃爽口。
加拿大人多为英式热饮高档红茶，也有冰茶。
非洲的多数国家气候干燥、炎热，居民多信奉伊斯兰教，不饮酒而饮茶，饮茶已成为日常生活的主要内容。无论是亲朋相聚，还是婚丧嫁娶，乃至宗教活动，均以茶待客。这些国家多爱饮绿茶，并习惯在茶里放上新鲜的薄荷叶和白糖，煞煮后饮用。
当今世界各国、各民族的饮茶风俗，都因本民族的传统、地域民情和生活方式的不同而各有所异，然而“客来敬茶”却是古今中外的共同礼俗。
非洲的多数国家气候干燥、炎热，居民多信奉伊斯兰教，不饮酒而饮茶，饮茶已成为日常生活的主要内容。无论是亲朋相聚，还是婚丧嫁娶，乃至宗教活动，均以茶待客。这些国家多爱饮绿茶，并习惯在茶里放上新鲜的薄荷叶和白糖，煞煮后饮用。
上述介绍了美国与非洲国家的茶文化，也了解的世界上许多饮茶国家都与茶文化有着千丝万缕的联系，当然每个国家都有着自己的茶俗文化。两代茶人的思维碰撞与融合
“我以前起床第一件事，是到茶园察看茶叶长势，如今却是关注电脑。”日前，笔者来到婺源县赋春镇林搞促销活动时，时常会被“秒杀”一空。“林生茶经过十几年的品牌打造，赢得了市场口碑，是信誉创造了这样的奇迹。”贾苏华说，“我们的有机茶回购率很高，这也是金总这么多年兢兢业业做茶叶品质的回报。”在天猫商城林生旗舰店，笔者看到月点击评价达2000多人，销售额是实体店的十几倍。
品质赢得信誉，电商创造奇迹。如今，林生茶顺势而为创办网上“开心农场”，发展互联网金融众筹（代种茶）项目，让网友线上投融资，线下体验茶叶代种生产过程。一开始，金林生感觉这个点子不怎么靠谱，而现实却让他再次见证了互联网奇迹。不出一个月，林生茶推出的2万元份额众筹项目就筹到了10多万元资金。如今，这个互联网代种茶项目既提前卖出了茶叶，又带动了林生茶园旅游体验项目发展。“到这里‘认养’茶树，以后经常来走一走，还能看茶道、学制茶，体验茶园乐趣。”广东茶客孙娜高兴地将“广东孙娜的茶树”标志牌插在林生茶代种基地。如今，像孙娜一样，来自湖南、浙江、福建等地的茶客纷纷在林生茶代种基地“认养”茶树。
“我们希望通过新一代茶人的好创意，通过‘互联网+金融+农业基地’的模式，让传统农业插上互联网的翅膀飞得更高、飞得更远。”贾苏华说。如今，金林生在山上种“实体”有机茶，贾苏华在网上销售“虚拟”大众茶；金林生想让他的茶庄做成百年老店，贾苏华想让江西绿茶走向全国、走向世界……婺源这两代茶人，在思维方式上虽有碰撞也有融合，两者相得益彰，让江西绿茶将在“互联网+”的时代道路上越走越远。
女人们应该了解的茶俗
亲家婆茶
女儿出嫁后的第三天，父母亲要去看望女儿，称谓“望朝”。望朝时，父母亲要随身带去一两左右的“谷雨”前茶、半斤烘青豆、二两橙子皮拌野芝麻，这种茶称为“亲家婆茶”。
毛脚女婿茶
还未出阁的大姑娘家里，来串门作客的小伙子特别多。因此，姑娘家都要备上好茶，招待来客中的“未来女婿”。
新娘子茶
望朝之后，婆婆要到新娘子的娘家请亲家的亲属好友和长辈们到新娘子家去喝“新娘子茶”。
请新娘子茶
新娘子家的亲戚、好友和客气的老邻居，都要在新娘子出嫁的当年请新娘子去喝茶。如系远亲，也可在一年的正月里。新娘子回娘家做头趟时补请。
三碗茶
春节期间作客，女主人先给客人端上一碗甜茶(糖汤)，然后送上一碗烘青豆加胡萝卜丝的咸茶，再后泡上一碗细嫩的香绿茶。
打茶会
年轻的嫂嫂、年长的婆婆每年在本地村坊里，要相互请喝茶3--5次。当地人称“打茶会”。一般，事先约好到哪家。主人在约好的那天下午，就劈好柴，洗净茶碗和专煮茶水的茶罐，在家等候着姐妹们的到来。客人一到，主人就拿出她珍藏在家中石灰缸、甏、罐的细嫩芽茶，撮上一撮放在茶碗里，并加入各色佐料，再冲入沸水，双手一碗碗地端到客人面前桌上。花花绿绿的茶汤，边品茶边拉家常。她们之中，有的拖儿带女，有的手拉孙儿孙女，有的边做针线边品茶叶，淡笑风生，热闹非凡。
峨眉雪芽茶业集团公司总经理陈耿先生专访
到底谁说了“顾客就是上帝”？
19世纪中后期，美国马歇尔百货公司创始人马歇尔?菲尔德和他当时的手下，后来创建了英国塞尔弗里奇百货的哈里?戈登?塞尔弗里奇，一同提出了“顾客总是对的”（Thecustomerisalwaysright.）这一影响深远的营销理念。
（马歇尔?菲尔德）
与“顾客就是上帝”这句话更为相近的说法来自于日本，由日本歌手三波春夫于1961年的时候提出的。三波春夫的原话如果直接翻译，就是“顾客就是神”。
三波春夫曾多次解释，说自己这句话的意思是指自己对观众唱歌的时候，就好像是在对神明祈祷一般。虽然三波春夫的话受到部分质疑，但还是迅速地被服务业追捧成为口号。
（三波春夫）
而在这个基础上，加上中国式意译，“顾客就是上帝”这样更为直白的理念和口号就产生了。
顾客是企业产品销售的市场，是企业赖以生存和发展的“衣食父母”。企业必须仔细地了解它的顾客市场。这样，企业就可具体深入地了解不同市场的特点，更好地贯彻以顾客为中心的经营思想。
客观地说，“顾客就是上帝”这句话是在销售者与顾客相互尊重的基础上，将顾客值得关心、理解和尊重的所处，借喻为“上帝”这一拥有崇高地位的具象化符号，而并非一味的“拜金主义”。
茶叶消费者是卖茶人的佛？
那么，在认同“顾客就是上帝”的基础上，榜叔和茶语网（）窃以为，我们是不是可以本土化、茶业化一点地赞同“茶叶消费者是卖茶人的佛”这样的概念呢？
从某种程度上来说，这也是成立的。在这里把茶叶消费者喻为“佛”，并非是只从营销理念上对消费者的吹捧，而应该是在生产茶叶产品时，从产品质量、安全标准等维度上对消费者带有敬畏之心和爱护之心。
（峨眉山大佛禅院内的佛前供茶）
说到佛，对于皈依三宝的修行者来说，礼佛供佛是他们修行中不可或缺的神圣仪式。在这种仪式中，以虔诚心为佛供奉的物品，除了常规的香、花、果、供、灯，自然还少不了与佛门素有渊源的茶。
（中国佛教协会副会长、峨眉山佛教协会会长、报国寺方丈主持释永寿大和尚为峨眉雪芽佛茶加持）
自古以来，供佛的好茶，须得生长于身处名山大川的寺院周围，终年云雾缭绕、晨钟暮鼓。而僧人口念弥陀，净心采摘，还必用拇指和食指之尖，轻掐其芽，否则嫩芽蔫而无神，色味顿然而逊。
（峨眉山大佛禅院内的僧侣）
用现在的眼光，我们可以这样说，佛门供茶的产生，与宫廷贡茶非常类似，是古代茶人在宗教和政治两个维度上殊途同归的，具有自我品控机制的产物。
是佛茶，更是最好的有机茶
那在市场经济的环境下，我们的茶企如何做到生产出品控机制严格、绿色有机的茶叶产品呢？恐怕还是要带着对消费者的敬畏之心吧！
当然，茶园所处的优越的自然地理环境及地理气候，也是茶企生产有机绿色茶叶所不可复制的先天优势。比如镶嵌在世界自然与文化遗产峨眉山的峨眉雪芽高山林间有机茶园。
（云雾缭绕的峨眉山）
“这里的茶树，与5000多种野生动植物和谐共生共存，日积月累的动物排泄物与植物腐殖质令茶园土壤肥力深厚充沛。而峨眉雪芽茶园四级云雾缭绕，雨量充沛，霜浸雪润，日照一年不足950小时，漫长的雪冻期灭杀了茶园中的害虫及虫卵，巨大的森林屏障阻隔过滤了空气中各种污染源对茶园的侵袭，保证了峨眉雪芽产品无农残、无有害化学元素、无重金属的安全可靠产品质量！”这是峨眉雪芽茶业集团公司总经理陈耿先生对峨眉雪芽茶园有机环境的描述。
（常年积雪的峨眉山景）
正是抱着对消费者的敬畏之心和对峨眉雪芽品牌优化运作的决心，峨眉雪芽茶业集团公司近年来严格把控产品质量，从对土壤环境、水源环境、空气质量等多方面的检测，到对采茶、制茶、包装、运输的严格把关，只为完成一个简单纯朴的心愿——为消费者奉上一杯天然有机的安全好茶。
（峨眉雪芽有机绿茶）
对消费者就要有敬畏之心
“可以说，我们在坚持峨眉雪芽有机茶的生产过程中还是非常艰辛的。国家食品药品监督管理总局对有机茶叶的检测有非常严苛的标准，而从今年开始，以往的17项检测标准又升级为35项检测标准，对企业监管和行业自律都是一个鞭策。而我们也一直不遗余力地对产品进行质量把控，保证我们的有机茶从茶园到消费者手中的每一个环节都不受污染，努力让消费者喝到放心的有机茶！”
（峨眉雪芽有机茶园）
（茶园中关于茶山游的提示牌）
陈耿先生对峨眉雪芽的产品报以非常高的信心，而峨眉山得天独厚的天然无污染环境和峨眉雪芽茶业后天的生产品控是他信心的来源，也是峨眉雪芽品牌争创中国有机绿茶第一品牌的坚实基础。
（峨眉雪芽茶业集团公司总经理陈耿先生）
为了实现这一战略目标，峨眉雪芽茶业还在成都市和峨眉山市两地，联合开展了“一店三坊”的战略部署。所谓“一店三坊”，就是指在成都市的峨眉雪芽大酒店，峨眉山景区的报国寺雪芽茶坊、万年寺雪芽茶坊及正在筹建的金顶雪芽坊。
（成都市峨眉雪芽大酒店）
（峨眉山报国寺雪芽茶坊）
这样的设置，让消费者和游客都能在这些地方品鉴到峨眉雪芽有机绿茶的优秀品质，并且还可以到峨眉雪芽茶园亲身检测茶园环境和体验采茶制茶工艺，真正全方面地了解峨眉雪芽有机绿茶。
您要是不信，不如就春游峨眉山，亲自去探一探。走，咱一起吃茶去！
饮茶发展于三国两晋南北朝
中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。
南朝宋何法盛《晋中兴书》记：“陆纳为吴兴太首时，卫将军谢安常欲诣纳，……安既至，所设唯茶果而已”。西晋刘琨《与兄子南州刺史演书》有：“吾体中烦闷，恒假真茶，可信致之”。晋左思《娇女诗》有：“止为茶荈剧，吹嘘对鼎砺”。南朝宋刘义庆《世语新说·轻诋第二十六》记：“褚太傅初渡江。……刺左右多与茗汁”。又《纰漏第三十四》载：“任问人云，此为茶为茗”。两晋时期，江南一带，“做席竟下饮”，文人士大夫间流行饮茶，民间亦有饮茶。
南朝梁萧子显《南方书·武帝本纪》：“我灵慎勿的牲为祭。唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已”。《释道该说续名僧传》：“宋释法瑶，姓杨氏，河东人”。……年垂悬车，饭所饮茶。《宋录》：“新安王子鸾，豫章王子尚诣昙济道人于八公山，道人设茶茗。子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗”。后魏杨衡之《洛阳伽蓝记》卷三城南报德寺：“（王）肃初入国，不食羊肉及酪浆等物。常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。……时给事刘镐，慕肃之风，专习茗饮”。南朝宋山谦之《吴兴记》有“乌程温度，出御荈”，“长兴啄木岑，每岁吴兴、昆陵二郡太守才茶宴会于此，有境会亭”。南北朝时期，帝王公卿、文人道流，茶风较晋更浓。吴兴有御茶园，采茶时节二郡太守宴集，大概是督造茶叶，上贡朝廷。
制茶人陈树褔：二圣茶山上的隐居岁月
前阵子，《法国小伙重庆练铁砂掌炒绿茶》的新闻，一时间席卷网络各大媒体。
而我们也顺藤摸瓜，找出了法国小伙所拜的师傅——重庆茶业集团资历最老的非遗传承人，陈树褔老先生，聊一聊，他的如茶人生。
陈树褔已经记不清上一次走下二圣茶山，去闹市区走走逛逛，是在几个月前。他的活动半径，从很多年以来，都一直是从半山腰的住处，到山顶茶园的往返小路。一如他身上的蓝工装，穿上它似乎就是一生。
“城里头的生活我不习惯，”陈树褔摇摇头，“太嘈杂了，每次去了市区，回来都觉得很不适应。”“我们这个年代的人啊，还耐得住寂寞，过得去就好。我女儿这代人就不行了。”
作为重茶集团资历最老的非遗传承人，陈树褔原本想让80后的女儿继承衣钵，但最终还是尊重了女儿自己的选择，让她出去打工。“一代人有一代人的活法。”“而且做茶确实是辛苦。”
一年中最忙碌的春茶季终于过去了。坐下去，一杯茶端上来，看着茶叶在水中起起伏伏，陈树褔的脸上露出这几个月以来久违的松弛神态。
茶的名字叫“定心”，而陈树褔，这位一生与茶打交道的老师傅，每天在田间地头巡视的身影，何尝不是重茶人心中的一颗“定心丸”。
生为茶人
陈树褔这辈子没有做过茶以外的任何营生。又或者说，他的名字——“树褔”就似乎昭示了此生与茶树、自然、土地剪不断的命运联系。
重庆山多树稠，茶树资源也极为丰富，而在渝东南的高山名优绿茶区，尤以巴南区二圣山的“巴条茶”远近闻名，而陈树褔的祖辈，就世世代代耕种于这二圣山下，以茶为生。
“那时候有还很多野园，我记忆中，小的时候就经常跟着大人去采了回来自己做了喝，亲戚朋友来了，都要拿些回去。”就像其他任何地方靠山吃山，生来就会耕种、插秧的农家人一样，采茶、制茶，是陈树褔从小就耳濡目染学会的基本技艺。
1985年，对陈树褔，乃至对整个巴南的茶产业都是重要的一年。这一年，濒临破产边缘的二圣茶厂由张节明承包，从此开始如日中天的发展，而陈树褔也随后进入了二圣茶厂(今重茶集团)，这一干，就是30年。
陈树褔说，茶叶的生命有3次，长在树上吸取养分、自由生长是一次，在被人采摘、翻炒、揉捻继而出落成自己特有的茶形是一次，最后被懂茶的人冲泡、品饮、欣赏是第三次。陈树褔懂茶，而作为制茶人，他无疑是给茶叶第二次生命的人。
手工业时代练就的非遗传承人
在八九十年代的时候，制茶的机械化程度还很低，几乎都是靠手工完成全线流程，而每到春茶季，制茶师傅们几乎都是夜夜加班，每一道工序都亲自上阵，“累的几乎一下生产线，站着都能睡着！”
累是累了些，而说起当年几十口炒锅支起，炒茶师傅们一字排开炒茶的壮观情景，陈树褔依旧声音兴奋。“那时候还是好耍，人多，大家一起做茶，不像现在这么多机器冷冰冰的，不得跟你说话解解闷。”
在厂里，人人都知道陈树褔做的茶好，无论形或味，做出来的都堪称上品。但怎么做得这么好，陈树褔也说不出个所以然来。在人淡如茶的他看来，制茶是一项与生俱来的基本技能，仿佛那几十年来高锅温下形成的厚厚的手茧，和常年徒手炒茶，茶汁渗入掌纹形成的青黑色也是与生俱来一样。
而师傅们相互暗自较劲，较量制茶技术的过程，也是陈树褔想起来就要嘴角上扬的回忆。制茶的工序明明就是那些，而且大家都是赤手炒茶，但做出来的茶，就是没有工龄资历最老的陈树褔好，很多年轻小伙子还很不服气，日夜苦练，可泡出来的茶，总是差了那么一点点。
“其实，制茶工序差不多就是那样，但是每一锅茶都不一样，好不好，就看你用不用心了。”陈树褔只言片语，却又一语中的。而且在他看来，从采茶开始的一系列工序，如果任何一个环节没有达到足够的“完美”，都会影响到茶叶出来的最终品质。
2012年，陈树褔被评选为市级非物质文化遗产项目“巴南茶叶制作技艺”的代表性传承人。
“中国的名优绿茶太多了，对比其他绿茶，可能巴南银针的名气没有那么大，但是高等级绿茶的各种优点，像是香气嫩甜啊、带毫香啊，滋味丰富啊等等评判一杯好茶的标准，它又全部具备。”“但凡有人说我的茶不够有特点，我都要跟他解释，茶是拿来喝的，我的茶没得撒子噱头，也不整嘿(很)多花样，但绝对是一杯味道纯正、好喝又健康的绿茶。”
工业化时代的手工传承
在新的世纪，市场需求的上涨已经不再是几十个炒茶工人朝夕劳作所能供应得上的，机器化规模化标准化的生产，已经在过去的十几年里，一步一步地完全替代了老一代手工制茶人的位置。陈树褔说起这些，怅然若失。
不过好在作为非遗传承人，每年都要固定收二到三个徒弟的陈树褔，已经不再担心手艺失传。“机器永远只能是模拟人的手工炒法，却不能完全和人一样，而人要控制机器，要让机器最大程度地模拟人工炒茶的优势，必须也得自己会炒茶。”
对于徒弟的要求，陈树褔只要求两点，“第一，要真心喜欢，第二，吃得了苦。”“做茶真的不是一个一时兴起的工作，要沉得下心来才行。”
57岁的陈树褔再过几年就要退休，说起此事，他有点意犹未尽，“只要厂里需要，我当然是要继续干。为什么？没有茶，我还不是没得耍事的(没事情做的)。”
木心的诗里曾写，“那时候，时间很慢，慢到只能用一生去爱一个人。”对于二圣山上度过大半生的陈树褔来说，山里的日子，何尝不是很慢。
慢到一杯茶，就是一生。
苏东坡先生的下午茶
宋人吃茶的格局，和如今是完全两回事情。早春二月，福建建安的茶树刚刚长出嫩芽，就被采摘下来，经过蒸青、榨膏，用茶臼子研成云母一般的细细的白色粉末，方可进行点茶。点茶，要用汤瓶中的沸水先加一点调成膏，再冲水，用竹茶筅击拂，待茶碗中出现浮云般的一层白沫，方可以饮用。茶盏最好是黑色兔毫建盏，因为唯有黑色茶盏能衬托出茶沫的雪白。中国美学到了宋朝方才真正到达高峰，即一种文人士大夫的极简主义审美，对“雅”的极致追求。茶天然具有的某种自然之风雅，令上至天子下到平民都对此物趋之若鹜。当然，古代大众的这种慕雅行为与今天并没有本质不同，大众当然都可以附庸一下风雅，借以刷刷存在感的，没有人附庸，哪里来的风雅呢？好比今天我们参加所谓茶会，穿上汉服拍照，再发发朋友圈，配上点鸡汤文，不妨事的，真是那块料，自然慢慢会体会到茶的乐趣；然而对于有的人来说，这种“雅”本来就是他生活的常态而已。
1081年大年初二，被贬谪到黄州的苏东坡给他的好基友、“河东狮吼”典故的当事人陈季常写了这样一封信：
轼启。新岁未获展庆，祝颂无穷，稍晴，起居何如？数日起造必有涯，何日果可入城。昨日得公择书，过上元乃行，计月末间到此，公亦以此时来，如何？窃计上元起造，尚未毕工。轼亦自不出，无缘奉陪夜游也。沙舫画笼，旦夕附陈隆船去次，今先附扶劣膏去。此中有一铸铜匠，欲借所收建州木茶臼子并椎，试令依样造看，兼适有闽中人便。或令看过，因往彼买一副也。乞蹔付去人，专爱护便纳上。余寒更乞保重，冗中恕不谨，轼再拜。季常先生文阁下。正月二日。
大意是，东坡看上了陈季常的茶臼子（建州是北宋御茶苑的核心地区），想让自己这边的铜匠依样子打一个，于是大年初二就巴巴儿地写信去借；但又说，如果有人去福建，还是要请人去买一副来的。
这一年苏东坡四十四岁，刚刚因为“乌台诗案”被贬到黄州第二个年头。
虽然顶着“千年第一大才子”的名头，可东坡如果在今天混圈子，也许大概可能当不了作协主席、书协主席之类的，原因“你懂的”；当网红更不可能，原因有二：第一，虽然他才是那个真的耿直boy，然而，网红界的耿直boy，哪一个不是有故事的女同学呢？第二，也是最重要的原因，东坡的世界观与当下所谓“成功学”完全是反着来的；他的人生之旅基本是“人往低处走”，用小时代那种大势利眼的观点来看，他是个“大写的loser”。总之，用朝云对他的四个字评价：不合时宜。
但是，东坡最高杰作，却大多是在往“低处走”的阶段创造出来的，比如诗文《念奴娇·赤壁怀古》、《前后赤壁赋》；书法《寒食帖》、《洞庭春色赋》等。大概东坡也从未将“成功”当回事。达则兼济天下，穷则独善其身，古代读书人自有其安身立命的方法。更重要的是，无论身在何处，他的性情并不会为之改变，不会有任何造作，就像我们看到的这通尺牍。
以东坡之名留下的墨迹甚多，但多件颇有存疑之处。然而这通《新岁展庆帖》则一直被历代大家认为真迹无疑。它和写给陈季常的另一通《人来得书帖》被合为一帖，明代大家“董狐”董其昌在其后题跋曰：“东坡真迹，余所见无虑数十卷，皆宋人双勾廓填。坡书本浓，既经填墨，盖不免墨猪之论，唯此二帖(新岁、人来)则杜老所谓须臾九重真龙出，一洗万古凡马空也”。董狐一向自视甚高，连赵孟頫都不放在眼里，这样的评价算是很高了。该帖历经项子京、安岐递藏，在北京故宫深藏不露。所幸的是，在故宫博物院武英殿最近的“故宫藏历代书画展”中，我们又能一睹此物真容了。
在“宋四家”中，东坡书法并不完美，点画肥腴有“墨猪”之讥，结体宽扁有“蛤蟆”之讽。要论技法的多样，姿态的美丽，东坡恐怕比不上米元章。然而又有论者，即所谓苏轼天然、黄庭坚劲健、米芾纵逸、蔡襄蕴藉，东坡仿佛又胜出一筹了。“天然”二字，在中国美学甚至哲学体系里，地位不言而喻。东坡谈到自己的书法时也自信地说，“我书意造本无法，点画信手烦推求”。果真是一枚耿直boy。这种天然，更表现在真性情的流露。而仔细看处，却又笔笔有法。我们在《人来得书帖》中可以体会到。
轼启：人来得书。不意伯诚遽至于此，爱愕不已。宏才令德，百未一报，而止于是耶。季常笃于兄弟，而于伯诚尤相知照。想闻之无复生意，若不上念门户付嘱之重，下思三子皆不成立，任情所至，不自知返，则朋友之忧盖未可量。伏惟深照死生聚散之常理，悟忧哀之无益，释然自勉，以就远业。轼蒙交照之厚，故吐不讳之言，必深察也。本欲便往面慰，又恐悲哀中反更挠乱，进退不惶，惟万万宽怀，毋忽鄙言也。不一一。轼再拜。
“伯诚”为陈季常之长兄陈忱。显然是陈季常向东坡通报了兄长的死讯，东坡遂去信慰问。虽寥寥数语，却绝无废话，以他与陈季常的交情，彼此只言片语已足以传达深情，但外人看来似乎淡了些。然而这通尺牍就要结束的时候，东坡又附上两行小行书：
知廿九日举挂，不能一哭其灵，愧负千万，千万。酒一担，告为一酹之。苦痛，苦痛。
在克制的情感之下，是涌动的苦痛，真挚的共情，跃然纸上。而当我们看到东坡这件墨迹时，这种印象又会被放大数倍，笔墨之间那种情感的起伏，和我们观看王羲之《丧乱帖》、颜真卿《祭侄稿》的感受有颇多类似之处。
讲到尺牍中东坡的真挚，竟让笔者想起台北故宫中的那件《归安丘园帖》了。东坡与章惇本为多年好友，在“乌台诗案”中，章惇虽为新党，还曾极力营救过东坡。但后来章惇与苏辙结怨，遂多方迫害苏轼兄弟，乃至有斩尽杀绝之意，但东坡从未流露出怨恨。然而风水轮流转，章惇失意时，同样一再被贬，他的儿子流落海南，还承蒙东坡照拂。在章惇被贬汝州时，东坡修书一封前往宽慰，称“归安丘园早岁共有此意”，但是我深知你的性格怎会安于此？只是暂时的蛰伏，究竟还是要东山再起的。这封尺牍书法写得安静、淡然，字里行间流露的那种温雅、真挚，哪里像是写给一个仇人？想想我们当下的各种“互撕”，吃相好难看，这不是斯文扫地，而是从未有过斯文罢了。
虽然这一回的展览借上了第34届世界艺术史大会的名头，可是预想中的《步辇图》、《韩熙载夜宴图》不知为何并未展出，在参展杰作中，尽管摹本王羲之《雨后帖》和杜牧《张好好诗》名头更响亮些，但东坡这件真迹尤其令笔者着迷，单单为了它，也值得混在如织的游人队伍中走一遭。
其实北京故宫宝贝甚多，可迄今绝大多数所翻拍出版的字画，用的还是上个世纪“故宫摄影部”拍摄的旧片子，当年离日本二玄社的水准就差了十万八千里，再加上印刷马虎，结果要么像“烧煳了的卷子”，要么“像雾像雨又像风”，令人疑心摄影师连焦距都对不准。其实国内今天的微距摄影、调频网印刷水准、硬件设备早就不输二玄社，然而一些复制品却只热心于制造各种奢华版，动辄过万，并且每一种都要做成巨册，像个石狮子一样笨重，以便蹲在豪宅里充门面。上个月台北故宫前院长冯明珠被聘为北京故宫顾问，这其实是好事一桩，不必附会上其它的意义。北京故宫若像冯明珠研究员曾经做的那样，也出一套《故宫法书新编》，印刷几乎“下真迹一等”，却又价格亲民，随手便于翻阅，也是我等大众粉丝之福利吧。
走访云南茶人系列集（一）：藏在普洱熟茶里的一段陈香往事——陈佩仁
文/绿鸽子
陈佩仁藏在普洱熟茶里的一段陈香往事
十二月的书林街上，阳光暖洋洋地晒着法国梧桐落了叶的枝干，十多年前茶香四溢的昆明茶厂已不在了原址，旁边的家属大院依旧是茶厂职工的生活区，几栋红砖楼仿佛让我回到了童年，八十年代省茶叶公司的家属宿舍楼就和这盖的一模一样。在院子里晒太阳的老人，多半就是当年在茶厂工作的职工，那些现在已很著名的，七、八、九十年代出口日本、出口香港，飘洋过海的中茶茶饼，就是在他们的手上做出来的。当年原昆明茶厂技术人员，在１９７３年试验发酵普洱熟茶的陈佩仁老人也住在这院里的一栋红砖楼里。
85岁高龄的陈佩仁先生虽然行动不便，但自有一种儒雅气质，在他家客厅正面,几乎占满一面墙的是两幅发黄的花鸟工笔画，旁边是一条横幅“平为福基”。窗外有青竹一篷，阳台上种着兰草、还有配了太湖石的树桩盆景。
坐定后和老先生闲聊，才知道陈佩仁先生的父亲陈纶早在解放前就在昆明的“瑞丰号”茶庄做学徒还在西双版纳看过别人发酵茶叶，自己也试验过发酵。陈佩仁四岁的时候，父亲在碧鸡坊下开了“华胜茶庄”。前面是临街的两个铺面，后面是住家和加工茶的四合院。每年新茶上市时，店里的人手忙不过来，还要请几个工人来帮忙。当时的昆明人爱喝花茶，也叫“香片”，要专门到宜良买新鲜的茉莉花回来薰制。后来父亲也做普洱七子饼茶、沱茶和福、禄方茶。方茶用杆子压，茶正面还分别压上福、禄字样，福、禄方茶是昆明人娶媳妇提亲时送礼用的，销量一直不错。
当时的茶庄还是以饼茶为主，“华胜茶庄”茶饼包装上印着“正心修身、克己复礼”字样，老一辈昆明茶商讲究知书达理，这样的字样是一种儒家倡导的社会规范也是提醒自己做人行事的准则。白手起家的“华胜茶庄”生意一直不错，后来还在刘家营和三市街置办了几处房产，如今陈佩仁先生家里挂着的两大幅花鸟画就是抗战时期从一位流亡画家处花200多半开购得的。这位画家在日本飞机轰炸中失去了右手，就以左手绘画，发黄的画面上，牡丹娇艳，孔雀、鸳鸯、燕子在草木间嬉戏，一派安乐太平景象，看不出半点乱世的沧桑慌恐。
解放后公司合营，“华胜茶庄”的四个压饼茶的石磨和一块木板都交给了昆明茶厂。父亲和陈佩仁都进了昆明茶厂工作。1957年，68岁的父亲辞世了，陈佩仁先生一直在茶厂工作。1973年，云南茶叶进出口公司获得自营进出口权后，公司业务员黄又新去参加广交会，发现普洱茶在广东、香港销售得不错，特别是广东发酵后的熟茶很有市场，黄又新就带了些茶样回来，向公司做了汇报，引起了公司的重视。在和广东茶叶公司沟通后，省茶叶公司决定派出考察小组对广东的普洱茶生产工艺进行初步了解，小组名单有当时昆明茶厂副厂长安增荣、审检室负责人吴启英、工人李桂英及勐海、下关两茶厂各二人，其实，初次定下的小组名单里还有技术人员陈佩仁，因陈佩仁的成份不好，临出发前他被替换了。
留在昆明的陈佩仁听了黄又新的介绍，看了他带回来的样茶后，想起自己在四十年代曾试验发酵过普洱熟茶，就主动请求试制。请求被批准后，陈佩仁调了一顿多9级晒青毛料用冷水渥堆的方法发酵．当时条件简陋，发酵完成后，因为担心茶叶发霉，在干燥的过程中进行了烘干，这1吨茶后来全部卖给了香港客商，陈佩仁先生说香港客商的品感很敏锐，开汤试茶后就说：“烘过一下了。”
同时，广州茶厂学习小组返昆后，省茶叶公司组建了两级审检生产营销骨干组成的技术攻关组，一次次在冷水发酵和温水发酵之间做试验，根据昆明的气候生态环境，把广州的温水渥堆工艺调整为冷水发酵。工艺调整后昆明茶厂的渥堆终于获得了成功，当年，销港普洱茶达到10.2吨(含包陈佩仁试制的1吨多)，随后，勐海、，答案让我惊讶不已：老先生喝的是自己在家发酵的普洱熟茶，也就是刚才泡给我们喝的熟茶。原来，每年春茶上市后，陈佩仁先生会让儿子到茶叶市场找茶质好的晒青毛茶买十来公斤回来，然后在家中渥堆发酵，晒干筛好后供一家人喝一年。我们现在喝的这壶已是今年最末尾晒出的一点茶杆，但依旧汤色红浓，入口软糯甜滑。十来公斤茶叶也能渥堆发酵，这听起来很不容易，好奇地问陈佩仁先生是怎么发酵的，老先生笑呵呵地说：“这很简单。”转而言它：“对了，现在我们住着的这栋楼就是1973年卖了那吨第一次发酵的熟茶后盖起来的。”
临别，向老先生讨了一点茶梗，老先生６０多岁的儿子东翻西翻给我找出一张旧棉纸来包茶梗，仔细看看，纸上竟印着“正心修身、克己复礼”字样，也就是当年“华胜茶庄”茶饼包装上的铭文。陈佩仁先生说：“棉纸是后来印的，但这八个字却是和当年碧鸡坊下华胜茶庄里包装上的一模一样，算是对老父亲的一点怀念吧。”
郭沫若先生与茶
郭沫若是一位现代诗人，一生中他创作了大量的具有时代特征和时代精神的诗作，而且，还写有大量的纪游是篇。1903年他11岁时就写下了”闲酌茶溪水，临风诵我诗”的《茶溪》一绝。郭沫若也是位剧作家，话剧《孔雀胆》有一段戏，通过人物对白，把武夷山的传统饮茶方法介绍给了观众。
对白如下：王妃：（徐徐自靠坐起）哦，我忘记了关照你们，茶叶你们是拿了哪一种来的？宫女甲：（回身）我们拿的是福建生产的武夷茶呢。王妃：对了，那就好了，国王顶喜欢喝这种茶，尤其是喝了一两杯酒之后，他特别喜欢和很酽得茶，差不多涩得不能进口。这武夷茶的泡法你们还记得？宫女甲：记是记得，不过还是请王妃再教一遍。王妃：你把茶具拿来。（宫女甲起身步至亮厨前……茶壶茶杯之类甚小，杯如酒杯，壶称“苏壶”……容纳一小盘。）王妃：在放茶之前。先要把水烧得很开，用那开水把这茶壶茶杯烫它一遍，然后再把这茶叶放入“苏壶”里面，要放大半壶光景。再用开水冲茶，冲得很满，用盖盖上，这样便有白泡冒出，接着用这开水从这“苏壶”盖上冲下去，把壶里冒出的白泡冲掉。这样，茶就赶快斟了。怎样斟法，记得的吗？宫女甲：记得的，把茶杯集中起来，提起“苏壶”，这样（提壶作手势）很快地轮流着斟，就像是在这些茶杯上划圈子。宫女乙：我有点不大明白，为什么斟茶的时候要划圈子呢？一杯一杯慢慢斟不可以么？王妃：那样便有先淡后浓的不同。
这段戏，简直就是功夫茶的演示。可见郭沫若对茶事的精通。1959年他陪外宾到武夷山和黄山，在欣赏了名山和名茶后写了一首诗：武夷黄山一片绿，采茶农妇如蝴蝶。岂惜辛勤慰远人，冬日增温夏解渴。
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