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云南大学生物学院教授高照的收藏之道
21世纪以来，云南及全国关注普洱茶发展的专家学者，主张普洱茶列为单独一类中国名茶。我认为是有道理的。从微生物学、生物发酵工程学的理论和实践来解释。茶叶采摘后，茶叶就带有与之共生的一些真菌和细菌。茶叶离开植株，茶叶中含有的碳水化合物、纤维素、蛋白质、氨基酸等有机营养和矿质营养，成为寄生于茶叶内微生物的营养物质―培养基。由此开始，茶叶内的微生物生长、繁殖，它们的生物酶发酵过程开始运行，后发酵的茶叶又开始了茶叶微生物的生命旅程。WWw.Cy260.cOM
普洱茶越陈越香是有生化基础的，普洱茶经过后发酵，茶的营养物质一部分成为黑曲霉、青霉、根霉、酵母、乳酸菌等有益微生物的营养，这些有益微生物可以产生对人体有益的生物酶，酶的发酵作用会产生数百种生化产物。茶叶中特有的一些生化物质，已经为国内外营养学的研究所证明。特别是普洱茶、大叶种茶的本质是极好的，千百年的古茶园，茶树聚集了山川雾气和原始森林土壤中的丰富营养。聚集了远离城市污染的环境，聚集了最好的生态环境中的微生物生理小种。这样的茶比生长在大农业条件下的其他茶种品质更上乘。
民间藏好茶，世上有珍品我认为，七子饼茶叶有芽、有叶、有杆，莫小看杆的作用，调节湿度唱主角护饼土有窝，七片相叠，窝和薄边就是保存空气，是微生物进行有氧生存的好环境：，七片竹叶包、绵纸包片、竹箩成件，包装物是全天然植物产品。过去许多精品陈茶出自民间，将来更会有稀世珍品的普洱茶出自爱茶人。藏茶有文化乐趣，也有经济利益，我给朋友建议，买六筒熟茶，买六筒，交给茶商，能换回比你现在十筒茶更多的投资。、按照行家推荐的方法，最好采用干仓法贮藏。
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大学生返乡种原生态茶叶 网上销售获好评
岳西县白帽镇的江泳在淘宝上开店卖“岳西翠兰”茶叶已有两年多了，2014年他通过淘宝店和微博销售茶叶产值近100万元。问他淘宝开店的诀窍，他告诉记者，卖的茶叶是自己全程监控种植的，因此质量有保证，回头客才多。“产品不行，再好的营销模式也没有用。”
转行发展农业
江泳今年30岁，从小生活在山里，家里也是几代种茶。2006年他从湖南体育学院毕业后一直从事和金融业有关的职业。2008年他只身来到深圳，在一家金融软件开发公司就职，经过一年多的学习工作以后，2010年他自己在深圳开办了一家金融软件公司，效益还算不错，但是由于竞争激烈，他萌发了改行的念头。
“2011年，我和几个驴友一起去西藏旅行，在路上看到云南的驴友拿出普洱茶和大家分享，于是就思念起故乡的岳西翠兰。”江泳说，从西藏回来，他就开始从家乡订购一些岳西翠兰和同事们分享，在这个过程中他发现种植茶叶的乡亲由于没有加工设备，基本都是卖茶青，价格低，也赚不到多少钱，留守的茶农基本都是60岁以上的老人，年轻人没有从事茶叶种植的。“当时我就想，应该把家乡的好茶叶推广到全国各地，于是我就回到了故乡。”2012年，江泳回到岳西县白帽镇，在当地种植100多亩茶园，开始了他转行的第一步。
种茶讲究原生态
江泳的茶园地处深山腹地，周边森林覆盖率达90%，气候温凉，光照充足，雨量充沛。土壤呈弱酸性反应，深厚肥沃，有机质含量高。远离工业污染，空气清新，水质洁净，非常适合名优茶生产。记者看到茶园里杂草丛生，江泳解释这并非是“疏于管理”，而是要确保茶最自然的样子。不用化肥，不用农药，茶与草、花、树遵循着自然的法则依赖生长。到了冬天，这些草又会枯萎，一场瑞雪过后，野草成了肥料，为来年的春茶提供养料。自然就是这么和谐。“我们这里海拔高，温度低，害虫也少，所以不打农药，茶叶品质好。”江泳告诉记者，周边茶农的种植也是这样严格要求，为了照顾老年茶农，他收购茶青的价格一般每斤要高于市场价5-10元。“我们只采春茶，就是要保证顾客喝到最好的茶。”江泳说，产量虽然低，但是品质好，因此很多顾客慕名而来。
淘宝店多元定价
2013年，他的第一批春茶上市，当时他来到合肥和两家超市合作，但是没想到超市长期欠款，结账难，这让他非常着急。“像我们这样的小微企业本身就没有钱，如果再被超市欠账，就很难做大了。”江泳说，就在当时他决定不再和超市合作，改变方式，用淘宝店的模式来销售茶叶。2013年下半年，他在淘宝上开了岳西翠兰推广示范店，这是淘宝上第一家专营岳西翠兰的店铺。经营淘宝店一两年，江泳也分享了自己的经验教训。“首先是品种要多，价格要适中，各个价位都要有。”江泳说，他在淘宝店上有礼盒专区、伴手礼专区、精品茶区、特色茶区、低价茶区等等。从每斤100元到上千元的价位都有，满足不同需求的顾客。
除了利用淘宝，江泳还在新浪微博上注册了@江泳岳西翠兰，目前有3000多粉丝，微博让江泳的岳西翠兰赢得了更多的省外客户，从北京到海南，从上海到新疆，他的茶叶销售到祖国各地，2014年，他通过网络销售茶叶产值近100万元，成为微博上小有知名度的茶叶哥。
谈到今年的计划，他说，现在要着手在合肥市建设自己的直营店，这个直营店一方面是宣传自己茶叶的品牌店，一方面还是卖茶、品茶人的聚会点，线上线下结合好才能使自己的茶叶卖得更火。
90后女大学生包下千座茶山 做自己的CEO
毕业不到一年，90后广院女孩王晓湘做了自己的CEO。这个出生在茶乡福建的姑娘说，她的血液里都流淌着茶水。正是由于这种挚爱，她让茶变成了自己事业。“茶不知名分外香”，王晓湘的“不知名茶”工作室通过众筹的方式，已在全国包下了1000座茶山，“我们的目的就是让茶农与消费者之间‘只有一杯茶的距离’。”今年5月，王晓湘又将带着她的茶席来到米兰世博会中国馆，把中国茶的魅力展现给全世界。
她的血液里流淌着茶水
她想让茶农与茶客之间只有一杯茶的距离
小女生与三千多茶商“谈合作”
王晓湘是茶农的女儿，是个从小在自家茶园里“野”大的姑娘。茶山上的清新美好、茶园生活的淳朴自由都深深影响着她成长。她常开玩笑说，“从还没出生我就‘懂茶’了，我的血液里流淌着茶水。”
这个90后的女孩喜欢茶，茶是她离不了口的话题。“上大学时整栋宿舍楼都知道我爱茶、我有茶，到我们宿舍来就有茶喝。”喝茶是一项需要“分享”的活动，每次王晓湘泡茶都觉得自己喝没意思，非要拉上同学们一起。久而久之，同班的同学们都受到了这个爱喝茶的南方姑娘的熏陶，“一个去美国留学的同学专门带去了一整套茶具，我总开玩笑说，她是‘向世界传递茶文化’去了。”
在茶的世界里，王晓湘是个“百事通”，她不仅经营茶还收藏茶、学习茶。要问王晓湘对茶了解到什么程度？“喝一杯茶，我不仅能品出它的种类、产地，甚至连它采摘的时间、天气和采摘者的装备都能尝出来。”
别看王晓湘才二十出头，她在茶叶行业里可不算是“新手上路”。“从大二开始，我就‘经济独立’了。学费、生活费一切都靠自己。”大学期间，王晓湘把自家茶园出产的茶叶卖遍了北京最大的茶叶市场——马连道茶城。“我带着自家茶叶一家一家泡给茶商喝，让他们细细品味，并耐心解释为什么我家的茶是好茶。到大学毕业，马连道5000多家茶商，有3000多家都跟我喝过茶。”虽然当时还是个不满二十岁的学生，但性格开朗的王晓湘满世界“谈合作”时可一点儿都不扭捏，“进了五星级酒店我也不‘发憷’。”
除此之外，每逢旅行出游，王晓湘总要留出时间专门去逛当地的茶城。“山西、陕西省内的不少茶城里都有我的‘合作伙伴’，那就是上大学期间到当地旅游时顺便结交的朋友”。王晓湘说，上大学期间到处“推销”自家茶叶为她现在事业积累了不少资源。“上学时，我是一个酷爱泡图书馆的人。同学们都知道，我如果不在图书馆，就在去推广我家茶叶的路上。”
在与茶叶市场接触的过程中，王晓湘也有自己的看法，“存在问题！价格不透明、信息不对称。为什么所谓的‘顶级’茶叶卖得那么贵？很多时候，卖家只能给出含糊的解释，而买家太容易被说服。这高价里面大多是所谓的‘品牌价值’。”而对这个行业问题的深思也是后来王晓湘开始“众筹包茶山”、做“实在”茶叶的原因之一。
开办“广院下午茶”受热捧
去年5月，又快到毕业的时节了。每一个即将毕业的学生都有浓浓的校园情结，希望能在最后的一段时光里做一些不同寻常的事，给自己的校园生涯留下难忘的记忆。王晓湘也不例外，她希望利用最后一点时间，做一件与茶、与学校都有关系的事，来纪念自己的青春。王晓湘与好友观察到，校园附近的餐厅在中午、晚上的“饭点儿”往往人满为患，而在上下午的大段时间里却冷冷清清、少人问津。“商铺这样闲置多浪费啊，不如交给我们利用起来，做点有意思的事！”
抱着这样的想法，王晓湘和同学一路谈了七八家餐厅，希望这些餐厅可以在闲置时段“借”些位置给他们，举办活动。既不耽误做生意，又能免费做宣传，不少餐厅都欣然应允了王晓湘的请求。王晓湘与好友每人拿出500元的“启动资金”购置了茶具，后来在中国传媒大学一度小有名气的“广院下午茶”活动就诞生了。
除了为自己的毕业留点记忆以外，王晓湘还希望通过“广院下午茶”结识更多志同道合的年轻朋友，“上了四年大学，除了自己本班的同学，几乎不怎么认识其他的校友。我认为这样的大学生活有点空虚。”不久，这个免费提供茶水、茶点，只为把校友们聚在一起谈天、喝茶的活动就开办了。
“反响一直特别好，我们把参加人数控制在10人，但每次报名的都有好几十人。”活动每周都举办，每期一个主题，对主题感兴趣的同学都可以报名，有时还会邀请在这方面有造诣的广院校友一同“下午茶”与大家畅谈。说是“广院下午茶”，其实参加的可远不止中国传媒大学本校的学生，时常有北大、清华等其他高校的同学也来“蹭”茶喝。“‘下午茶’喝着喝着就变成了‘流水席’，来来走走，不断有人加入。没座位就抱着靠垫坐在地板上，三三两两、谈天说地。”
直到去年7月王晓湘毕业，“广院下午茶”活动一共举办了22场，直到现在还是不少传媒学生口中津津乐道的话题。
众筹包千座茶山茶价降低九成
转眼离校的日子到了，此时的王晓湘还没有想好自己的前路和方向，“我不想上班，和所有人一样做着千篇一律的工作。我想做一点我真正喜欢的、我能做好的事。”一次“下午茶”，几位好友半开玩笑地提议，“大家都这么爱喝茶，何不集资包一座茶山专供‘下午茶’，既知根知底、保证质量，又能节省中间多道费用，岂不一举两得？”
王晓湘从这句玩笑话中找到了自己创业的思路，干脆包下山头，接手茶农对茶山的经营权；众筹募集资金，让消费者成为茶山的股东。同时，把所需的全部费用，分项目明码实价发布在网站上，让茶农与消费者之间“只有一杯茶的距离”。王晓湘透露，由于少了多道中间商经手，不知名茶山上出产的茶叶价格大约是市面上同等质量茶叶的九分之一。
品牌取名“不知名茶”的寓意来自中国古典哲学，“孔子曾说‘知之为知之，不知为不知，是知也’，‘不知’是人生的一种常态，所以我们一直在努力学习。”王晓湘这么解释。
为了考察茶山的情况，王晓湘用了大半年的时间走遍了福建、广西、云南、四川等多个省份数不清的茶园。在“找茶”的过程中，也有不少故事让她难以忘怀。去年夏天，王晓湘找茶找到了广西偏僻的山区，火车到站时已是夜里12点。此时下着滂沱大雨，外面漆黑一片没有一盏灯亮着，仅有两辆“黑车”等待载客。王晓湘心里做着激烈思想斗争，“是坐车到县城里找旅店住宿一晚，还是直接上山投宿农家呢？”车站距县城和山上都要两个小时的车程，如果直接上山，明早就可以直接考察茶园，而投宿县城则明天还要再辗转半日。为了节省时间，王晓湘最后决定冒雨上山。深夜两点，大雨的山中没有一户农家亮着灯。王晓湘战战兢兢敲开了一户茶农家的门，最后被收留在农家极其简陋的储藏室过夜。
虽然，“找茶”的过程总是艰辛、曲折，但踏上茶山那一刻的愉快和轻松让王晓湘觉得吃一切苦都值得。郁郁葱葱的茶山、新鲜清甜的山果、清新纯净的空气、雾霭晴岚的天气变化……茶山上的一切都让王晓湘感到那么惬意和自由。“我一直认为农民是非常诗意和可爱的职业，他们就是在大地上创作的艺术家。”“‘网媒人’的思维与农业文化的情怀”，王晓湘这么评价自己。
如今，“不知名茶”已经包下了1000座茶山，成了一个有近400个“股东”的品牌。今年5月即将在意大利米兰举办的世博会邀请了王晓湘和她的“不知名茶”团队参与中国场馆部分的展示，希望她和她的团队带世界领略中国茶的魅力与风情。王晓湘说，这的确是一份鼓励与殊荣，但她的目标不仅仅在此，“我希望未来能够在全世界的知名学府里都开一家‘不知名茶’线下体验茶馆，让国外的年轻人也了解中国茶，让茶真正成为一种时尚的生活方式。”
大学生变身“茶场主”用互联网改写茶市格局
当同学们离开校园，青涩而忐忑地走上工作岗位时，郑州大学商学院的毕业生陈星却已变身为“茶场主”，坐拥千亩茶山，月销售额达５０万元。他还“牵手互联网”，悄然改写着茶叶市场格局。
２２岁的小伙子陈星，身材消瘦、皮肤黝黑，脸上还长着几颗青春痘。他出生在中国名茶“信阳毛尖”的主产区信阳市龙潭村，可谓是喝着毛尖长大，对茶叶也自有特殊的感情。他发现茶叶销售中的一对矛盾难以解决——外地人买不到正宗的高山好茶，本地的好茶却又难有好的销路。
“之所以这样，是因为茶农只会种茶不会卖茶，卖茶的却往往又不懂茶，市场逐渐被‘以假乱真、以次充好’的现象搞乱了。”说起茶叶，陈星收起了稚嫩的笑容，露出一股认真劲儿。
为了找到化解矛盾的答案，陈星开始了创业探索之旅。他参加“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛，学习市场分析的方法和创业理念；他走访茶馆、观摩学习、到茶叶公司实习；撰写毕业论文时，在老师的指导下，他完成《信阳市绿泉茶叶营销策略分析》，获得郑州大学优秀论文。
“我要做的很简单，就是整合产业上下游的资源，建立从种到饮的闭环，用互联网提高商业价值和文化价值，让喝茶的喝到放心好茶。”说这话时，陈星的眼神里写满了自信。
有想法容易，能干成却很难。２０１４年底，陈星和同乡、校友组建了团队，用十万元启动资金成立茶叶公司。他和团队走遍方圆几十里，考察地形地貌和周边旅游市场，逐步建立自己的商业模式。虽然资金有限、缺乏实践经验，但团队新颖的创业理念和年轻人的干劲，赢得了各界的赞许，校方和资方也纷纷伸手相助。
如今，陈星的团队已经建立起一整套体系：在生产基地信阳市黑龙潭，他们的合作社已有２００多户茶农、２０００多亩茶山，包括体验采摘区、茶山分租区、立体种养区，游客可以实地体验采茶、炒茶等生产工艺，分租属于自己的茶山；在郑州市，他已经铺开了三家品茶体验馆，客人在此可以品茶、斗茶，以茶会友；在互联网端，他开网店、上线客户端，开发出茶叶“从种到饮”的可追溯系统，客人在千里之外，也能够了解、购买“绿泉茶叶”。
关于未来，陈星希望打造信阳毛尖原生态第一品牌，也期待建立茶叶销售的统一网络平台。
宣城女大学生创业卖花草茶 渴望将花草茶推向全世界
拥有一个稳定高收入的职业，对于很多应届毕业生来说都是梦寐以求的，但宣城女孩却选择回到家乡创业卖花草茶，如今她不仅注册了自己的商标，去年公司的年营业额也已超过1500万。
月薪七千不想干选择自主创业
2006年，安徽中医药大学毕业后，杨柳顺利进入北京一家翻译公司，从事专职翻译工作，拿着一个月将近7000块钱的工资，过上了大部分应届毕业生渴望的白领生活。
“工作虽然舒服，但是并没有什么特别大的吸引力，而且从小就不太喜欢给别人打工，比较喜欢自由一点。”杨柳表示，选择这条道路是为了实现自己一直以来的女企业家梦想，尽管创业的风险性很大，但并不后悔当初选择放弃高薪工作的机会。
首次创业失败转战卖花草茶
随后杨柳辞职回到老家宁国，她首先选择经营的是一家传统书店，但是由于经营不善，书店倒闭。“当时只是自己的一厢情愿，在大学时觉得卖书很简单，所以想开个书店。”
第一次创业失败后，杨柳并没有灰心。她打算在网上卖坚果和宁国的一些土特产，“这些家乡的土特产成本低，另外开网店的话，比租一个门面经营要轻松一点。”
杨柳认为，现在很多人开始注重养生，亚健康的人越来越多，家乡的养生花草茶发展前景也会很好。在杨柳不断地努力下，2009年，杨柳为自己的花草茶注册名为“醉花茗”，同时从当初的一个小土特产网店，变成了一家花草茶公司。
渴望将花草茶推向全世界
杨柳告诉记者，刚进入花草茶这个行业时，市场上还只有零星的几家商店在经营，近年网络上卖花草茶的商家已经有2万多家。面对巨大的竞争压力，杨柳并不畏惧，“只要把握住质量，家乡天然的花草，其口感是其他花草茶不能比的。”
从2009年开始在网上卖花草茶，至今已有六年时间。杨柳已经开了四家网店，向全国各地销售着家乡宁国的花草茶。杨柳的公司每天都有近800个销售订单。“去年的营业额超过1500万，我很有信心今年的销量会更好。”杨柳说道。
“以后花草茶会做得更精致一些，让全世界的人都能喝到宁国的花草茶。”杨柳满怀信心地告诉记者，她曾经梦到，外国人在家里休息时，喝的不再是咖啡，而是自己卖的养生花草茶。如今，杨柳正朝着这个梦想不断地前进着。
博罗石芽坝茶不愁卖 毕业大学生返乡种茶
紫芽茶已出新芽。
钟振东在茶园查看茶叶生长情况。
名称：石芽坝
茶产地：博罗县湖镇镇种植
历史：50多年
石芽坝茶产自广东博罗县湖镇镇的光辉村、岗南村、下村村等。石芽坝是当地一个地名，因当地水土中矿物质丰富，茶树生长环境无污染，加上全手工采摘炒制，该茶颇受爱茶人士青睐。随着购买者口口相传，石芽坝茶逐渐打响了知名度。目前市场价每公斤600元至800元。石芽坝茶成了当地村民的致富门路之一，种植面积逐年扩大。茶园里也出现了不少年轻人的身影。1990年出生的钟振东，是其中一个返乡种茶的大学生。
近期雨少阴天多，影响了茶芽生长
钟振东住在湖镇镇光辉村岗二村民小组，屋后面的山上种满了茶树。满山茶树渐吐新芽，采茶工在茶园里忙着采摘春茶。
钟振东说，这片茶是整个村民小组33户村民种的，有200亩左右。他家分有3亩多茶园。钟振东家的茶园前一天刚采完茶青，一些嫩芽又长了出来。他说，近期雨下得少，加上持续阴天，影响了茶芽生长。“现在正是茶芽生长的时节，如果有足够的雨水和阳光，茶芽会长得很快，每天都能采很多茶青，质量还特别好。”钟振东已炒出了今年第一锅春茶，当天上午，他在另外一个茶园采了不少茶青，准备炒第二锅春茶。
在钟振东家茶园旁边，有一片茶树开了许多茶花。花香浓郁引来了不少蝴蝶。钟振东说，茶花开了，茶花会把茶树的营养都吸收了，茶树的嫩芽就会减少。“去年冬没有修剪茶树，春天就会开出很多茶花。”为了让茶树多长新芽，有时茶农还要请人帮忙摘茶花。
从小对种茶制茶耳濡目染，大学毕业回乡种茶
从小对种茶制茶耳濡目染，钟振东对家乡的茶产生了浓厚的兴趣。大学里学的是机电专业，大三实习时，家里人已为他找到一份工作，但钟振东不想去，他喜欢山茶，喜欢在家里种茶。大学毕业后，他回到家乡开始了种茶事业。
为了种好茶，钟振东专门向技术员学习培育茶苗的技术。他专门挑选茶园中长出紫芽的茶树来扦插，扩种的8亩茶园种的都是紫芽茶。他还专门用花生麸与猪粪混合成有机肥，给茶树施肥。“用花生麸种出来的茶，茶叶的香味都不一样。”今年是新种茶树生长的第三年，去年8亩茶园产了250公斤紫芽茶，估计今年会多收几百公斤。
钟振东还注册了一个石芽坝茶品牌：石芽坝金中绿茶。他还成立了博罗县石芽坝山茶专业合作社，如今合作社有5户村民入社。钟振东说，他想把家乡建成一个生态茶园旅游基地。
从河源移民到博罗带来老家茶树，留守村民专门种茶
光辉村的种茶历史并不长，光辉村是新丰江水库移民村。1958年，钟振东的爷爷奶奶从河源移民到博罗县湖镇镇。
来到湖镇镇安家后，村民想传承老家习惯，种一些山茶自己喝。屋后的荒山被开垦出来，村民各家各户都从老家带来茶树苗，在山上种了一些山茶。种的多是杂茶种，也被称为客家小叶种。这里种出来的山茶，不少人都觉得好喝，每年都有外人专门到村子里叶。卖茶叶成了村民的一项额外收入。到了上世纪80年代，山坡地分到各家各户后，村民纷纷在山上开荒，逐渐扩大茶园种植面积，种上了山茶。
石芽坝的茶叶，原来每公斤卖100元，如今每公斤卖800元左右。这里的山茶不用拿到市场去销售，每家每户都有熟悉的茶客，每年上门购买。钟振东家去年产的400公斤茶，都是熟客们买走的。茶叶成了村民的一个经济支柱，除了外出打工的年轻人外，留守在村里的村民就专门种茶了。如今，村里的茶园有200多亩，每年产茶4000公斤左右。
手工炒茶：每道工序都需熟练掌控
采茶季节，每天早上6时多，钟振东就与工人上山采茶青。下午5点多，开始炒茶，一直要忙到晚上11点多。为了保证茶叶质量，炒茶的基本步骤，都是由钟振东自己完成。
手工炒茶有多道工序，茶青采回后，要经过摊青、杀青、揉捻、烘焙等工序。没有固定的标准，每道工序都需要炒茶人熟练的掌控能力。
灶台前，炉内柴火熊熊，铁锅已呈现出暗红，1500克茶青倒入铁锅中，钟振东双手飞快地翻腾茶叶，很快，一股茶叶的清香就弥漫开来，5分钟后，这锅茶叶倒了出来。“这是杀青。”钟振东说。杀青，是制茶最重要的一步，要在300℃高温的锅内不停地翻炒茶青，把茶青的水分蒸干，直到茶青的绿色褪尽。揉捻后，再进行100℃温度的烘焙。销售前还要用80～90℃温度手工再次烘焙进行提香。
“炒茶最辛苦的时节就是夏天了，每天炒茶都要出一身大汗。很辛苦。”苦尽甘来是对炒茶人最好的诠释。泡上一壶今年的第一锅春茶，清香扑鼻，颜色透亮，入口甘甜。喝几口，感觉神清气爽。
种植情况：湖镇镇的加上周边的种植面积超过1000亩
记者从湖镇镇农业部门了解到，目前石芽坝茶园约有600亩，加上周边的茶园，石芽坝茶的种植面积已超过1000亩。为了进一步发展和打响石芽坝茶的知名度，湖镇镇政府还举办技术培训班，让石芽坝茶农乃至全镇茶农掌握茶叶的标准化生产技术，确保产出优质绿色茶叶。还挑选出种茶大户、炒茶能手等成立合作社，通过合作社社员之间的经验、技术交流，更好地让山茶种植技术信息互通，把石芽坝茶推向市场。
石芽坝茶有什么特色？
石芽坝茶外形细嫩有毫，色泽绿翠，香气清馥，汤色嫩绿明亮，味道嫩鲜。其铁元素、茶多酚、咖啡碱等含量比较高，这些元素均对人体有益。
鲁大学生雷宝获83万美元资助创建中国茶品牌
一名22岁大学生在交换到美国留学后，萌发创业梦想，进入教育部留学生回国创业的春晖计划，快消茶叶项目让她获得83万美金的创业资助，在1月6日晨报A21版《鲁大学生雷宝获83万美元资助》的报道刊登后，引起读者的关注，为此记者通过各方渠道，最终联系上雷宝本人，对她进行了全方位采访。YMG记者徐峰摄影报道
一封Email让她获得了参赛机会
在偶然的机会下，雷宝进入了学生会。“一开始我只是个小干事，有次参加领事馆的聚会，领事让我们每人都发一封邮件给他，写下中国和美国的发展差异以及将来回国后我们的打算。”雷宝说，就是这封邮件让她有了参加选举的机会，后来得知在同去聚会的各个大学的留学生中，她是唯一一名发邮件的学生。而就在选举当日，她的一名好友因受到外国人骚扰，为了帮忙报警她没去参加选举。“去警察局录了很长时间口供，结束的时候领事打电话说选举还没结束，还是让我去。”雷宝说，在接到电话后她赶往会场，虽然很多人她并不认识，但也许是因为在场投票的学生代表们听说了她帮忙报警的经过，她以三十多票的成绩胜出，“自己都没敢想，是巧合吧。”雷宝这样解释。而领事馆则称，中国留学生会就两个任务，一个是帮助中国留学生，另一个是发扬中国文化，雷宝的行为也正印证了第一点。
“春晖杯”获优胜，带项目跟团回国考察
采访中，雷宝告诉记者，她是从由教育部和科技部共同主办的“春晖杯”比赛中脱颖而出的，这个面向留学生的比赛意在选取留学人才回国创业，虽然创业资助高达83万美金，但这笔资助必须在回国落户后和申请无息创业贷款后才能拿到。“我是从鲁大交换过来的，毕业又申请了MBA工商管理硕士，准备毕业后回国创业。”电话中，雷宝对未来有着具体的规划。而此次能通过电话联系上雷宝也得益于“春晖计划考察团”的考察之行。
“比赛后我申请加入了春晖计划考察团，回国考察市场，从广州深圳到北京上海，联合当地政府与全国知名企业、投资人谈创业项目，像中关村等大型科技创业园区也参与到其中。”雷宝说，自己和企业投资人通过考察相互介绍，不少投资人也会单独约见他们，发出开设公司提供金融服务的邀请。在采访中记者得知，40人的考察团里雷宝的年龄最小，其余人均在30-40岁间，而就是这名最小的创业者成为了这个考察团的副团长。
货架上的茶包激发她创建中国品牌决心
说起让雷宝一举摘获优胜的创业项目，离不开她从小就喜爱的“茶”。“家里有亲戚在做茶叶生意，我从小没离开茶，也特喜欢喝。”雷宝说，她逛超市、商场时发现，中国虽然是产茶大国，但在快速消费品中却极少见到自己的品牌。“超市的货架上卖的袋装茶都是些外国牌子，我就想咱中国这么多种类的好茶，为什么在快消市场上不能有一个自己的牌子。”在有了这个想法之后，她便开始市场调研，一轮下来后发现，国内的茶大多打出的都是品种，人们熟知的也是茶的种类，很少有人对品牌上心。而各个地市所做的茶叶推广，也没有建立起一个过硬的品牌。
开公司有风险，家人起初并不同意
雷宝说，她将来的快消茶产品主要面向的人群还是20-30岁的年轻人，经常出差的差旅人，将快消茶包投放进高级酒店、餐厅、公司会馆等地。雷宝说，除了在考察过程中投资人等伸出的橄榄枝，其实她早就筹备了一个在国内和国外的团队，加入其中的多是与茶叶打交道的朋友以及注册会计师等。而目前对于自己来说最大的困难就是如何打开市场。虽然这个项目广受青睐，但起初雷宝的家人并不同意。“我妈觉得凭借自己的实力在美国，或是国内都能找到一个不错的工作，先工作赚点钱再说开公司的事。”通过雷宝的努力，最终她的家人跟她站到了一条战线上。“现在我妈有时候就会说，你什么时候开公司啊，算我一个，我们也想加入。”雷宝笑着说道。
留学成绩全A，担任留学生会主席
创业项目摘得殊荣，学习生活中的雷宝又是怎样的一个人？在采访中，雷宝向记者透露，一定要等到毕业才回国创业的原因是她现在是美国布里奇波特大学中国留学生会的主席，还有很多职责和义务要尽。去美国不到两年的她如何获得投票，从选举中脱颖而出？用雷宝的话说是“巧合”，但听完她的叙述记者发现“巧合也只会留给努力准备的人”。雷宝在大四那年通过鲁东大学交换到美国布里奇波特大学，留学生涯开始后她一直保持着课程全A的记录，这并非易事。
雷宝与驻纽约总领事馆教育组傅博领事及美中硅谷协会王旸会长在北京。
雷宝随回国考察团在高铁上，摆出“胜利”手势。
张贝贝：从一名大学生到拥有两家茶叶店的老板
选茗、置具、烹煮……在一环扣一环的操作之后，茶叶变成了芬芳四溢的茶水，细细品一口，有苦涩也有甘甜，在26岁的店老板张贝贝看来，这就是人生的味道。
从一名大学生到拥有两家茶叶店的老板，张贝贝仅仅用了3年时间，这一切变化都要从大三的那次实习说起。
对于学习网球专业的张贝贝而言，找一个对口实习的单位实在是难。2010年暑假，在多方寻找无果后，张贝贝决定到男朋友的老家福建省武夷山市学习茶艺。“当时我已经读大三，也该为以后想想了，走网球这条路心里实在没底，跟男朋友一起做茶叶生意或许是个不错的想法。”一周的茶艺培训让她对茶、茶文化有了更深的理解，也让她萌发了创业的念头。
“那时候，我让男友从家乡带来茶叶样品，两人开始跑业务，创业的第一步就这样迈出去了。”万事开头难，张贝贝的创业路是难上加难。没有资金，他们租的房子当起了仓库；没有交通工具，他们用两条腿丈量着一家茶店与另一家茶店的距离。夏日的阳光炙烤着大地，有时一天也吃不上一顿饭，整个人仿佛脱了一层皮，同学见了她都打趣地问她是不是刚从非洲旅游回来？而她始终用质朴的话语和阳光般的笑容来回答。
功夫不负有心人。张贝贝一次又一次的耐心讲解和演示，让别人接受了她推销的茶叶，也认可了她这个人。一位客户听完她的推销后，订购了一批茶，临走时对她说：“小姑娘，你现在是做茶叶的，这是颇具中国传统文化的商品，你的装束也要尽量正式一点，不能老是穿运动服呀！”一句话把张贝贝说得满脸通红，同时也让她感受到了客户的认可和关心。
经过一段时间的积累，张贝贝有了一些积蓄。2011年10月，他们位于文昌大道的武夷山茶场开张了。“茶叶主要从男友老家的茶场直接供货，品种有大红袍、小红袍、水仙、肉桂等武夷岩茶，茶店主要以批发为主。”2012年，张贝贝和相恋多年的男友喜结良缘。对于经商，张贝贝毫无经验可谈，丈夫成为她最大的依靠，遇到困难，两人相互商量，相互扶持，茶店办得有声有色。
看着茶店生意越来越好，张贝贝寻思着不能满足现状，她要南下学习茶的制作。“我们不光要物美价廉，还要人无我有、人有我优。”在这一信念的指引下，张贝贝再次南下福建，在当地茶农家里学习实践3个多月，从种茶到做茶再到生产加工茶叶，每一个步骤每一道工序她都认真学习。
在张贝贝夫妻的共同努力下，武夷山茶场的生意越来越红火，她的产业已经由安阳走向了濮阳、新乡以及周边城镇，40平方米的小店面已经完全不能满足生意的需要。“有时候客人到了店里，别说品茶了，连坐的地方都没有，咱总不能把客人往外推吧！所以，去年年底，我瞅准时机，在豫北茶城租了200多平方米的店铺。”张贝贝说。
张贝贝说，之所以租这么大面积的店铺是想做到一步到位，以前吃过店铺面积小的亏，以后可不能吃二回亏了。走进张贝贝在豫北茶城的店铺，只见一楼陈列着各种茶具和各类茶叶，二楼则隔成了数间茶室。“我今年还向市劳动保障服务中心申请了小额贷款，等贷款批下来后，我再进点、茶宠，丰富丰富店里的品种，等时机成熟了，我们还要创建自己的品牌，设计商标、包装，把茶叶销往更远的地方。”对于未来，张贝贝有着自己的规划。
记者感言：26岁是一个本该稚嫩的年龄，然而，26岁的张贝贝已经在自己创业的路上有了别样的感悟。在张贝贝看来，自己的创业路虽有挫折，但更多的是快乐，她的这份快乐来自于自己的锲而不舍，来自于自己的那份执着。
张贝贝的故事告诉我们，成功总会眷顾有追求、有梦想的人，成功往往就在再坚持一下的努力之中。我们祝愿张贝贝的茶店越办越好，我们也希望更多的年轻人能够在创业的道路上坚定地走下去。
中山大学的教授——邓启耀
邓启耀
邓启耀，中山大学的教授，博士生导师，传播与设计学院副院长。
教育部人文社会科学重点研究基地“云南大学西南边疆民族研究中心”学术委员会委员，云南大学和云南民族学院客座教授，中国民俗学会常务理事兼副秘书长，中国探险协会人文及历史地理专业委员会主任，中国民俗摄影协会副主席，美国哥伦比亚大学美中艺术交流中心特邀专家及中美合作“民族文化田野考察群”中方负责人。现在在中山大学任教的同时担任中山大学飞天创意工作室的指导老师。
教育和工作简历
邓启耀，中山大学的教授，博士生导师，传播与设计学院副院长。
1971年8月－1978年9月在昆明汽车运输总站，车工、美工；当美工期间（1972－1978）多次在少数民族地区写生。
1977、1978年在云南大学中文系新闻短训班学习，其间在藏区生活4个多月。
1978—1982年考入云南大学中文系，任校学生会秘书长；读书期间，参加民间文艺教研室组织的民俗学调查多次。
1982－1986年当过杂志编辑和公务员。
1986年调云南省社会科学院民族文学研究所，次年7月被聘为助理研究员。
1992年4月破格晋升副研究员，任副所长。
1993年8月破格晋升研究员，云南省社会科学院民族学学科学术带头人。
1994年5月—2000年1月任云南省社会科学院民族文学研究所所长、云南省社会科学院民族艺术研究中心主任、《山茶.人文地理杂志》社长兼主编。
2000年2月调入中山大学人类学系，任教授、系副主任。
2003年5月兼任中山大学传播与设计学院副院长（主持工作)。
研究兴趣爱好
民俗学，视觉人类学。
教学情况
主要讲授课程：中国民俗学、当代民俗学与文化问题探讨、民俗学理论与方法、影视人类学、摄影基础、南方少数民族文物、民族服饰、民间艺术、非常意识状态和非常意识形态、田野考察的设问及相关论域等（含调入中山大学前为国家文物局相关培训班及其他院校本科生和研究生讲授的课程）。
教学及相关学术活动
云南广播电视大学毕业论文指导教师（1988）；
云南民族学院客座教授（讲授“田野考察的设问及相关论域”，1995）；
云南大学客座教授（讲过“田野考察”、“文学人类学”等，1996、1997）；
国家文物局“民族文物抢救与鉴定研讨班”（1995、1999、2001）教授（讲授“民族服饰”、“民间工艺”和“南方少数民族文物”）；
德国弗莱堡Friedrich-weinbrenner-Gewerbeschule学院，讲授“云南民间艺术与现代版画”，并主持“云南版画”展览（1994年）；
昆明医学院精神病学系研究生（1999）、中山大学人类学系系庆系列讲座（2001）、98级本科（2002）讲授“非常意识状态和非常意识形态”；
中山大学人类学系97、99级本科“中国民俗学”（2000－2001）；
中山大学公共课“摄影基础”（2000，代课）；
中山大学人类学系2000、2001级硕士“当代民俗学与文化问题探讨”（2001）；
中山大学人类学系2000、2001级本科和研究生“人类学与中国社会”（2000－2002）；
中山大学人类学系2001级本科“滇藏文化带考察”（2002）
中山大学人类学系99－02级本科“影视人类学”（2002－2004）；
中山大学传播与设计学院03级本科“视觉表达”（2003）；
中山大学人类学系博士生和硕士生“民俗学理论与方法”（2005）；
邓启耀：男，中山大学人类学系教授，中国民俗学会副秘书长，中国探险协会人文及历史地理专业委员会主任；研究方向为民俗学和视觉人类学。主要著作有《宗教美术意象》——（1991）《民族服饰：一种文化符号——中国西南少数民族服饰文化研究》——（1991）、《中国神话的思维结构》——（1992）《巫蛊考察——中国巫蛊的文化心态》——（1998）、《访灵札记》——（2001）等。
在国内外发表和出版研究成果，包括个人专著10余部、合著多部、论文百余篇、合作译著2部，影视人类学纪录片8部42集，其他艺术人类学和艺术创作图像作品数百件，主编丛书6种，杂志1种，个人参与组织和主持的国家级、省级和国际课题10余项。
民俗学
《中国神话的思维结构》（1992，1996）、《中国巫蛊考察》（1998，1999）、《滇藏文化带考察》（合作，2000）、《灵性高原——滇藏线巍山古城考察》（2004）；合著《边地中国》（2004）、《口述中国》（2004）、《秘境节祭》（1991，中、英文版）、《云南少数民族》（日文版，1990）、《云南国土资源》（1990）、《西南民族道德研究》（1990）、《云南省哀牢山森林土地持续管理研究》（1993）、《云南百科全书》（1999）等。
视觉人类学研究
《民族服饰：一种文化符号》（1991），另有系列配套著作如：《中国云南少数民族服饰艺术》（上下册，1992，1995）、《中国西部少数民族服饰》（1993）、《衣装上的秘境》（1993，1993）、《中国民族服饰博览》（合作，2001）；《服饰文化象征》（2005）；《云南民族民间艺术》（上下册，合作，1994））、《中国象征文化》（合作，2001）、“云南民族美术全集”之《南诏大理国雕刻绘画艺术》（合作，1999）、《云南岩画艺术》（合作，即出）；《云南现代重彩画》（合作，1993）、《云南现代重彩画技法》（合作，1993）。《老人与海鸥》被选为人教版六年级上册语文课文。
茶学院教授周红杰：谈普洱茶
1999年，世博会在昆明召开，他参加了世博会茶园工程建设，作为项目的主要骨干，负责茶园中茶文化项目，同时积极开展了普洱茶、有机茶、保健茶、茶叶功能食品以及饮料的研究和探索，主攻普洱茶研究。
周红杰：“基础研究和应用技术研究：科学普洱的两大基石。”
作为一名茶学院的教授，您认为普洱茶的科研工作（包括科研环境、科研内容）在这十年间有一个怎样的变化过程，目前正处于一个怎样的阶段？
周红杰：根据目前普洱茶在中国茶叶的地位及其未来的巨大需求，我认为在这十年间，关于普洱茶的科研活动正迎来一个繁荣期，植物学、植物生理学、植物生物化学、茶树育种学、茶树栽培学、茶叶生物化学、茶叶加工学、茶的综合利用与深加工学、茶叶储运学、茶叶包装学、微生物学、食品科技与工程学、食品质量安全学、生物技术、生物工程、分子生物学、遗传学、基因工程、药学、营养学、保健医学等各领域的研究人员开展了针对普洱茶种质资源、生态开发、传统加工及深加工、营养保健机理、仓储、保健食品、药品等方面的联合攻关，最终为生产质量安全、品质优异、保健性强、种类丰富的功能型普洱茶系列产品和深加工产品提供科技支撑。目前普洱茶研究搭建了一个较好的科研基础平台，但总体研究水平不够高，深度不够，未来的道路还很长、很开阔，当下的普洱茶科研事业攀登正未有穷期，在今后一段时间内，会借助分子生物学的研究方法和技术以及高精尖的现代化精密仪器等条件，将逐步揭示普洱茶的功能性保健成分、保健机理、品质变化机理，特别是普洱茶品质陈化机理、普洱茶生产关键控制技术参数等决定普洱茶产业发展水平的重大科研问题开展研究。
在您的研究领域，这些年普洱茶在科学研究方面最重要的突破是什么？
周红杰：在普洱茶科研方面，我们目前已完成的国家和省部级课题有：云南普洱茶品质形成机理研究，国家自然科学基金，30660116，2006-2009；云南特产茶产业化关键技术研究与示范,国家科技支撑计划项目,2007BAD58B00,2007-2010；云南普洱茶提质增效关键技术研究与示范，云南省十一五科技攻关及高新技术发展计划项目，2006NG16，2006.10-2009.12；云南普洱茶化学成分和质量标准研究，云南省自然科学基金重点项目，2003C0007Z，2003-2007；普洱茶风味特征成分与品质关系的研究，农业部重点实验室开放基金，2004-2006等9项。在研项目有：普洱茶加工工艺与品质关系研究，云南省自然科学基金重点项目，2009CC005，2009-2012；“普洱茶发酵新技术研究与推广”，云南省发展改革委员会2008年度产业重大关键技术开发项目，[2008]1657-2，2008-2012；降脂普洱茶的研究与开发研究，昆明市科技局农业科技攻关计划项目，NG2009006，2009-2012。
云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶化学成分和质量标准研究”研究成果获2008年云南省科技进步成果一等奖，并入选云南省2008年度十大科技进展新闻。我主持完成的“云南特产茶产业化关键技术研究与示范”国家科技支撑计划项目，“云南普洱茶品质形成机理研究”国家自然科学基金项目，是云南省有史以来在茶学科研领域首次项获得的国家支撑计划项目和国家基金项目，这对云南茶业和云南茶学学科发展具有划时代的重要意义。
近年来，我们在普洱茶科学研究方面的主要成绩是：
在普洱茶生态茶园关键技术研究与示范方面，在云南主产茶区开展了有机茶园的转换和无公害生态茶园的建设，改善茶园生态系统，将茶园管理的清洁化技术进行集成，研究创建了普洱茶生态茶园的关键技术。
在普洱茶加工关键技术研究与应用方面，制定普洱茶原料采摘标准和普洱茶品质标准、普洱茶原料加工技术规程和普洱茶加工技术规程；明确了普洱茶的化学物质基础、化学成分转化规律，确立普洱茶固态发酵理论，研制了12种微生物发酵剂，应用于生产中，稳定和提高普洱茶品质，促进生产企业提质增效；研发了具有自主知识产权的普洱茶可控发酵设备，建成控温、控湿和清洁化生产示范线，在普洱茶企业推广应用，增效明显；为普洱茶产业持续发展奠定理论基础，实现的系统性、完整性和科学性，最终促进普洱茶产业的健康持续发展。文/黄素贞
厦门大学教授谢泳：文化是安溪铁观音的筋骨
近日，厦门大学教授谢泳，作家萧春雷、夏炜，书评家张云良相聚茶乡安溪，临水雅酌，斗茶、品茶，在祥华乡体验茶生活，深刻感受安溪铁观音，畅谈他们心中的安溪铁观音和安溪茶文化。
“让安溪元素在茶香升腾中弥漫”
“高、妙”，谢泳如此形容他眼中的安溪铁观音。他认为，中国产茶城市众多，决定其能够走多远的因素不仅仅是质量，还有茶叶所附加和融合的文化，文化就是茶叶的筋骨。“而我看到的这片土地上的人，尤其喜欢给茶叶寻找文化的支撑，在茶叶生产营销过程中融入本土文化的元素。”
铁观音之妙在于其不可捉摸的神秘气息。一小片安溪铁观音茶叶，含有97种芳香成分，高明的制茶师在制作过程中，每一次“手艺”抑或心情的不同，都能催化出不一样的香气。对此，谢泳感受尤深：“在厦大晓风书屋边上，有一家感德镇小夫妻经营了十多年的茶叶小店——古霞村，生意十分不赖，每回走过路过，远远就能闻到千变万化的茶香。”
“铁观音的香气很迷人。在所有茶里面，铁观音的香气成分是最复杂的，浓郁悠远，没有一种茶香能与之媲美。”作家萧春雷笑说，“自己是一个老茶客，十年来喝茶的口味年重一年，如今竟至‘天下无茶’，所幸还有安溪铁观音，还有凤凰单枞、诏安八仙茶。”
张云良的生活每一天都与铁观音茶香“脱不了关系”。他说，一开始遇见安溪铁观音，就爱上茶这种神奇的植物，一喝就喝了十多年，已然是他的生活方式。“爱茶的人都要到安溪来，不来安溪他不敢说茶。”
作家夏炜是江苏人，1987年考入厦门大学之前，一直喝绿茶。进了大学之后，第一次接触“传说”中的铁观音，夏炜有点疑惑：这颜色像淡酱油水的茶（传统工艺的熟茶）有那么好喝吗？可一喝，夏炜就被铁观音特有的韵味给征服了。于是，改喝铁观音，这一喝就是20多年。
工作之后，随着对铁观音了解的增多，夏炜被蕴涵在铁观音中独具魅力的茶文化深深征服了。于是，从2003年开始，夏炜深入茶都安溪的大街小巷，走访了诸多茶园、茶店，零距离感受铁观音的香韵，体会铁观音的文化。2006年，数十万字的长篇小说《铁观音》带着浓浓茶香问世。
“相比于2003年的安溪行，此行我感觉当地政府对茶产业的推广力度更大，更专注于这片土地及环境生态的探究，可谓寻根寻到了茶的深处。”夏炜对此极为赞赏，他说，中国近几十年发展非常迅速，有些地方的地域文化、历史几被呼啸而过的现代化进程所淹没。然而永续的发展离不开根系和土壤。发展茶产业，不但不能任地域文化被掩埋，还应该进一步挖掘和发扬。
如何挖掘安溪地域文化，令其与茶文化相辅相成？张云良认为：“在开发和包装茶叶过程之中，将安溪的诸多文化元素和安溪铁观音良性对接，让安溪元素在茶香升腾中弥漫。并且有了本土文化的支撑，茶也就不仅仅是茶，还多了乡土的芬芳和厚重。”
“拓展版图，
功夫茶艺功不可没”
安溪铁观音固然“香飘天下”，然而，铁观音“北伐”“西进”，乃至漂洋过海，所得力的却不仅仅是其“香”。萧春雷认为：“安溪铁观音拓展市场版图，功夫茶艺功不可没。”
“安溪人沉溺于小壶、小杯，不厌其烦地添水斟茶，这样来喝铁观音。但安溪人不但自己这么喝茶，还深有远见地将功夫茶的茶艺、茶具乃至心态推向全国。”萧春雷说，安溪十万茶商扩大了功夫茶版图，把中国民间茶艺提高到了一个新水平，这是安溪最了不起的地方。
“中国茶艺中，乌龙茶功夫茶艺是最繁复同时也是顶级的，在中国汉文化中最具代表性，最为体现茶文化的博大精深。”萧春雷建议，将功夫茶艺进一步推广向全国，扩大乌龙茶领域、版图。
铁观音市场开拓，宣传营销同样居功至伟。张云良认为，即使在福建这一茶种类相对集中的省份，安溪铁观音的营销力度也是其他茶类所不及的。得益于此，今天安溪铁观音的普及度、知名度在乌龙茶系中，首屈一指。“未来，安溪茶还会有极为广阔的发展空间，需要更高的宣传、营销平台，值得福建省集全省之力推广。”
如何创新
茶文化宣传和营销？
张云良建议，通过畅销书载体，让更多茶友了解安溪铁观音的历史、文化内涵。他说，图书市场上，能够看到的的发行面。”
“当安溪铁观音邂逅电影，会擦出怎样的火花？”张艺谋领衔执导《印象大红袍》令谢泳感触颇深，他建议安溪能够以铁观音为线索，拍一部融合地方风土人情的电影。
夏炜则建议：“在茶叶宣传中，不要有太多说教痕迹。”自媒体传播时代是一个极为个性的时代，过多说教宣传，效果反而适得其反。“‘精美的石头会说话’，要让精致茶具、雅美茶生活默默诉说，要通过饮茶环境的营造，潜移默化地‘说服’。”
佛学院禅茶教授尹纪周：茶喝的不只是树叶
“兵者，国之大事，死生之地，存亡之道，不可不察也。”《孙子兵法》讲用兵之道乃“国之大事”“不可不察”。我经常在想喝茶仅仅是喝茶吗?仅仅为了消渴养生吗?如果仅仅是喝茶，为什么喝可乐、雪碧、白开水没有喝茶的雅致?为什么喝茶就有“春有鲜花秋有月，夏有凉风冬有雪”的韵味?为什么说“有茶禅心凉，无禅茶不香”?而茶境是否真的通禅，随处可见悬挂的“禅茶一味”是否皆晓得个中的三昧?
茶，这个在古代称为“荼”“槚”“荈”“蔎”“茗”的东东，不单单是“开门七件事”之一，很早很早至少在佛教的传入、道教的产生就逐渐脱离了单纯的物质含义，成为一种精神层面的象征。茅盾文学奖得主王旭烽对此有很是深邃的诠释：“在茶叶与人类刚刚接触的时候，这种状态、这种人文的内涵就已初露端倪。比如‘神农尝百草，日遇七十二毒，得荼以解之’。茶与人类的接触最早便建立在生命的意义之上……从那个时候，文化的基因与种子就已经埋下了。”
道家是先秦时期的哲学流派之一，主张清静淡泊、自然无为的思想;道教是东汉时期形成的中国本土宗教，承继道家思想，注重养生延年之术，以“得道成仙”飞升羽化为理想。中国的饮茶极可能始于古巴蜀，巴蜀又是道教的发源地，南朝道教理论家陶弘景在药书《杂录》记“苦荼轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之”(丹丘子、黄山君为汉代修道的隐士羽化成仙)，传说为道教真人的壶居士《食忌》竟直接说“苦荼久食，羽化”，视茶为成道的“仙药”。修道的隐士退居山林，崇尚自然怡情悦性，茶不但成为必需品，加之确有养生延年功效，连“诗仙”李白都夸赞饮茶“采服润肌骨”。再到“茶仙”卢仝的“七碗茶歌”“……五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”，对茶在精神层面的升华无以复加。
当然，如果没有佛教文化的渗入，茶在精神层面是远不够如此丰韵、厚重和愈加空灵，甚至无法真正提升到“道”的高度。佛教传入中国，就与茶文化的发展和传播密切相关。法瑶系东晋名僧慧远再传弟子，据《续名僧录》记载他以擅长讲《涅槃经》著称，“年垂悬车，饭所饮茶”;《宋录》记载鸠摩罗什再传弟子昙济设茶待客南朝刘宋两位王子，豫章王刘子尚饮后称“此甘露也，何言荼茗”。寺院僧侣“学禅务于不寐”饮茶有助于参禅悟道，干脆将“饭后三碗茶”作为“和尚家风”，茶事成为佛寺日常的重要组成部分。宋代禅僧道原《景德传灯录》记，“问：如何是和尚家风，师曰：饭后三碗茶”。茶事兴盛以后，佛门出现茶寮、茶堂、茶鼓、茶头、施茶僧、茶宴、茶礼等名词，唐百丈怀海《百丈清规》、宋宗赜《禅苑清规》都对寺院茶事明确规定，禅借茶以入静悟道，茶因禅而提高美学意境。乃至于唐代赵州禅师三声“吃茶去”禅宗公案和宋代圆悟克勤挥笔而就的“茶禅一味”震慑古今中外，乃至于当代中国佛教的奠基人和开拓者赵朴初诗云“万语与千言，不外吃茶去”“空持千百偈，不如吃茶去”。另外，禅宗对中国茶文化传播国外特别是日本、韩国等国有着不可磨灭的功勋，可以说日本茶道、韩国茶礼就是在中国禅宗影响下形成的。
就中华茶文化形成和发展的历史脉络来看，其源头不得不说在道家，升华和丰富在佛家。不过，作为社会思想文化主导的儒家，却是发展特别是传播茶文化的主力军。儒家以“修身齐家治国平天下”为人生信条，重视道德教化，追求人格完善。“茶圣”唐代陆羽在《茶经》提出茶饮最宜“精行俭德之人”，将儒家修身养性的道德追求引入茶文化。宋徽宗赵佶《大观茶论》指出“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮”，概括茶有清、和、淡、洁、韵、静的秉性，饮茶有助修德。特别是宋、明时期品茗与焚香、挂画、插花、抚琴、弈棋等成为文人阶层风韵雅致的必修，儒释道三教综合之风弥漫朝野，名贤硕儒援禅入儒，借禅说诗，品茗论道，“穷通行止长相伴，谁道吾今无往还”。现代著名作家和学者林语堂说“茶象征着尘世的纯洁”，“当代茶圣”吴觉农说“君子爱茶，因为茶性无邪”，自唐代刘贞亮《饮茶十德》明确提出“以茶可行道，以茶可雅志”，作为具“君子性”的茶其形貌风范从古至今是超越物质层面的。尤其“茶圣”陆羽作为一个划时代的茶文化的代表人物出现，创作出真正意义上中国茶文化概述与历史总结的《茶经》，标志着茶文化的确立，使“茶”形成自身完整的文化体系，成为一个世人所认可的文化范畴。
有句话叫“英雄自有高格调”，喝茶不仅仅是为了消渴养生，喝茶就是比喝其他饮品如酒、咖啡、可乐等显得悠雅，就是比从事其他活动如吸烟、赌博、打牌、玩游戏等显得高尚。为什么?就是因为喝茶，不仅仅是喝茶，不仅仅是消渴养生、打磨时光，端起茶杯茶汤里就若隐若现出“吃茶去”的禅意，周边就弥漫起儒、释、道交融的中国传统文化氛围。那么多在历史长河中有意无意推进茶文化形成和发展的先贤硕儒、名僧高道，都好像与我们同饮;那么多典籍史料、诗偈公案、名句轶事，都好像浮现眼前，给我们以或多或少的启迪。陆羽好友、唐代著名诗僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》“孰知茶道全尔真”，首次提出“茶道”一词。饮茶之所以可得道，而且得到的道“全而真”，发展到今天，我们更加明了，儒、释、道文化林林总总竟全囊括在一杯茶中了。没有一种事物能够囊括，唯有“茶”。
所以喝茶，不仅仅是在喝干树叶泡的水，喝茶就有了很多很多的讲究。还有高度的精神概括，听了您不“高山仰止，景行行止”自己都无法原谅自己。所以在中国，不但有陆羽提出的饮茶最宜“精行俭德之人”、刘贞亮“饮茶十德”，当代茶界泰斗庄晚芳提出中国茶德“廉美和敬”，当代禅门巨匠净慧长老提出中国禅茶文化精神“正清和雅”;在日本，村田珠光曾在大德寺跟一休宗纯参禅，他将日本茶文化真正上升到“道”的地位，提出日本茶道精神是“谨敬清寂”，后被尊为日本“茶圣”的千利休改为“和敬清寂”;同样在中国禅宗影响下形成的韩国茶礼，以“和敬俭真”为宗旨，韩国茶文化与中国茶文化、日本茶道、英国下午茶文化一样辉耀世界。英国下午茶文化的形成虽未直接受到中国禅宗的影响，而是得益于凯瑟琳王后、斐德福公爵夫人两位女士，但他们喝茶的热忱丝毫不减，英国有句民谣称“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停止”。即便在第二次世界大战期间英德两军对垒，每到下午4点钟英军也会喝下午茶，德军在这段时间也不进攻，一起享受短暂的和平。看看，一杯茶和谐了世界，这是不是富有禅意的感觉呢?
中国禅茶文化精神“正清和雅”，是2005年9月当代佛门泰斗、中国佛教协会原副会长净慧长老在河北提出的，我是中国禅茶文化精神诞生的参与者、见证者，也是第一个在报刊撰文公之于世的执笔者。禅与茶本是两种文化，在其各自漫长的历史发展中发生接触并逐渐相互渗入、相互影响，最终融合成一种新的文化形式即禅茶文化。日本山上宗二在《山上宗记》中说：“茶道是从禅宗而来的，同时以禅宗为归依。”中国传统文化是以儒家文化为代表的儒、释、道三种文化的融合，儒家主正气，佛家主和气，道家主清气。茶文化的发展是基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，倡导清和、俭约、廉洁、求真、求美的高雅精神，由于有了佛家禅文化的渗透，才有了“禅茶一味”的思想以及今天的禅茶文化精神和功能。“正清和雅”的禅茶文化精神确定后，长老又归纳出禅茶文化的四大功能“感恩、包容、分享、结缘”，并在“天下赵州”首届世界禅茶交流大会上隆重发布。而今，“正清和雅”作为中国禅茶文化精神已经响彻海内外，通过“正清和雅”禅茶文化四大精神所传递出的“儒释道”传统文化精髓的光芒，以及所附带的“感恩、包容、分享、结缘”禅茶文化四大功能，让我们再次深深感受到日本茶道重要奠基者村田珠光禅师所言“一味清心，法喜禅悦，赵州知此，陆羽未曾至此”的精妙。
“学僧体悟到，八万四千法门中茶禅就是一个法门。禅茶妙法味，只有自知且无法用语言表达。”我在课堂上讲“中国式雅致生活”时提到“禅茶可为修行法门”，课后我的法师学生释演明深受启发与我倾心交流。成就他们的成就便是我的成就，这就是我在南海佛学院的教学理念。这种度人与自度的理念，来自于我对茶的感悟，恰恰是这种理念，让我100多名法师学生不是一般地喜欢上我的禅茶文化课：“只要是您的课我一次都不会落下”“我正是冲着您的禅茶课才来到大海南的”“唉，老师，上你的课还要等一周啊”“感恩遇见，以后跟随老师更好地学习，是我的幸运”……。国家宗教事务局批准设立四年制本科佛教大学——南海佛学院，立足南海面向世界，在出任院长的中国佛教协会副会长印顺大和尚带领下创新设立专业，中国第一个禅茶专业应运诞生。我从“吃茶去”禅林公案的发祥地，应邀前来任教，在祖国的最南端传播禅茶文化。这个专业，从历史的角度考究，可以说是具有划时代意义的。中华茶文化从孕育到形成，刚刚传入中国的佛教文化就未缺席，尤其在中华茶文化以后的鼎盛发展、源远流长的历史长河中特别是禅宗更是起到至关重要的作用。禅宗是佛教融合儒、道文化而形成的中国化佛教，是中国传统文化的一个重要组成部分，在中国思想学术领域、在不同时期的社会生活中发生过极大作用，作为文化的心理积淀，尤其有不可忽视的社会效应。南海佛学院禅茶专业秉承历代祖师“吃茶去”“且坐吃茶”“吃茶、珍重、歇”“这一碗是什么”“吃茶是谁”等公案，通过“眼观茶色、耳闻水声、鼻嗅妙香、舌尝珍味、身感柔处、意摄慧法”总持六根、直指涅槃的禅茶六法熏习，使学生明了禅宗祖师藉茶演法指示路头、借汤澄心锤炼心性的方法。
喏，喝茶仅仅是在喝干树叶泡的水吗?诚然不是了吧。
可是，喝茶喝得真的只是文化吗?喝得是文化，茶中有文化，“壶里乾坤大，杯中日月长”，不过还有茶的实实在在物质层面的特殊养分和功效。不然，上述这些林林总总的中国传统文化元素符号不会附着在这一片树叶上。茶叶中的化学成分经过分离鉴定的已达700多种，加工过程中还会反应形成更多新的成分。其主要特征性成分是茶多酚、生物碱、氨基酸，又一儿茶素、咖啡碱、茶氨酸为最丰富。茶多酚可谓“人体保鲜剂”，能有效清除自由基，实现抗氧化、抗癌、抗衰老等;咖啡碱，众所周知具有提神益思、强心利尿、消除疲劳之功效;而茶氨酸却安神，被称“天然镇静剂”，与咖啡碱相辅相成，让茶有提神作用但又不会过度兴奋，能够使人注意力集中。明朝皇族宁王朱权著《茶谱》云：“茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒，茶之功大矣。”这就是茶为什么最早为道家修仙、佛家参禅所倚重和推崇甚至到无以复加程度的真正原因。这就是茶为什么全世界都在喝的真正原因。有数据说，全世界一年喝掉的茶有9000亿杯、咖啡6000亿杯、可乐1000亿杯。茶是世界除了水以外消耗量最大、最普及的一种饮料。
英国著名诗人拜伦公然在他的诗中为茶做广告：“你还在心情忧郁吗?那就去喝中国茶吧。”日本容西禅师曾两度入宋，回国后撰写《吃茶养生记》称“茶也，末代养生之仙药，人伦延龄之妙术也”，300年后日本茶道形成，容西既是日本的禅宗之祖，也是日本的“茶祖”。茶刚刚传入法国的时候，其皇室贵族最早接受并视之为医治疾病的“万灵丹”“长生妙药”，《关于咖啡、茶与巧克力的新奇论文》一书称赞茶叶是医治头痛及帮助消化的妙叶，甚至可以当作处方药来开。
我不仅醉心于禅茶文化的研究和传播，也关注茶营销。中国是茶的母国，我发现中国所有的名茶都是有文化、有故事的，正是这些文化和故事让茶不再只是一片树叶，成为某个地域的一张名片，在世人津津乐道中行销天下。2018南亚(国际)名茶大会在云南昆明举办，邀请我在国际名茶论坛第一个发言，主持人请我为名茶下一个定义，我如此说道：“所有的名茶都是有文化的茶，并不是所有的茶都有文化，有的是历史文化，有的是现代创造的文化，但是茶一定要有文化，没有文化的茶不可能成为名茶。”这个观点赢得与会中外专家的广泛认同。著名茶文化专家、中国高等院校茶文化教材编委会主任林治率先肯定，现场诵诗;我与南亚中国友好合作组织主席阿努伯·巴塔来依成为好友，约定尼泊尔加德满都品茶论道。
文化，文化，茶于文化，古今中外、僧俗仙道、茶里茶外、达官商贾乃至下里巴人论茶莫不言文化。我最尊敬的鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这清福，首先必须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。”大先生说得没错，然而实际喝起茶来我认为亦不用过度讲究，小小品茗杯不用非要分三口喝，泡茶未必夸张地翘起兰花指。因为时下茶界乱象，表面讲究得过了，致使许多不经常喝茶的朋友会对我说“尹老师，我不会喝茶，我不懂茶”，我会笑而答之：“喝茶和吃饭一样，没有什么会不会的。你不用懂茶，茶懂你，只管喝就是。”为匡正茶界时弊，我不管出现在什么茶业高端论坛、寺院茶会，穿着都不复古，手不拿佛珠，我就是告诉世人茶如禅在心而非相，喝茶随心、随缘、随喜最好。当然，依据茶性了解一些泡茶、品茶的规律和方法是必要的，就像炒不同的菜，需要不同的烹制方法、不同的火候。敢喝茶了，喜欢喝茶了，再去讲天人合一、物我两忘、禅茶一味。
访云南天士力帝泊洱生物茶集团李长文
人物档案
李长文，男，1966年生，天津科技大学发酵工程专业，工学博士；天津天士力集团食品与保健品研究所所长，中国食品科学技术学会理事；天津食品学会副理事长；主持、参加完成省部级以上科研项目7项，参编著作5部，发表学术论文40余篇。
负责云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司的科研项目和技术开发，组织完成了“普洱茶发酵微生物研究”、“自动化普洱茶发酵设备及发酵技术研究”、“普洱茶珍红外光谱标准研究”、“色差技术在普洱茶质量控制中的应用”、“普洱茶品质评价模型建立”等研究项目20余项。
记者：中国的茶文化历史悠久，从目前的现状来看，中国茶产业的竞争还是比较激烈的，您能否介绍一些目前中国茶产业的现状？
李长文：茶叶种植和制茶在中国已有几千年历史，拥有悠久的产业文化。中国作为世界的种茶大国、茶消费大国，但并不是茶业强国。中国茶产业具有农业特性和文化特性，目前我国茶叶经营组织结构分散，制茶厂多而分散，规模较小，技术相对比较落后、传统，缺乏具有世界影响力的茶品牌，“有名无姓”是中国茶的现状。2008年年底一篇文章《中国7万个茶厂不敌一个立顿》，引发人们对中国茶产业未来发展的深度思考。
另外，中国茶产业难以做强做大的原因主要是标准缺失和科技投入不大。以英国为例，其本来不产茶，从印度、斯里兰卡等国家收购茶，而英国在茶的收购、制作过程、销售等过程实施标准化管理，其茶品质未必最好，但标准完善，全球任何地方的产品冲泡出的茶味道是一样的。而中国茶则体现个性化，目前也尚未形成茶产业的统一标准。举例来说，龙井茶在杭州的产地就有5个，相同的茶种不同的产地其产品各有特点，同一个品类的茶尚无统一标准。
茶饮料有取代碳酸饮料之势
记者：其实，现在市场上经常见到的茶饮料品牌及种类还是比较多的，众多茶饮料之间有何异同？天士力进入茶饮料行业，有何优势？
李长文：近年来我国茶加工制品市场越来越大，茶饮料的种类和数量迅速增加，大有取代碳酸饮料的趋势。目前市场上所存在的液体产品几乎都是用茶做原料，加以糖、酸、添加剂等制成的调味茶，属于茶饮料的范畴。而帝泊洱的特点则是做没有任何添加剂的速溶茶。之所以选择这个领域，公司拥有自己明显的优势，天士力本身便是现代中药企业，在中药现代化和国际化方面做出了令人瞩目的成就，具有完善的提取技术和设备。在帝泊洱产品加工过程中使用了水作为溶媒，经过分离、浓缩、喷干形成粉末，原料唯一，除了纯茶，没有其他。
提取过程完全等同于冲泡茶叶
记者：目前，食品行业还是有一些问题存在的，公司是如何保证产品安全的？
李长文：帝泊洱产品的提取过程完全等同于人们对茶叶的冲泡过程，即只用水作为溶液，加热后，将茶叶中水溶性的物质进行提取。我们现在采用的提取工艺是动态逆流提取，物体经过6个罐体组合中的物料进行循环提取，可以最大限度将茶叶中的可溶物质进行提取，也最大限度地利用了溶媒。
茶叶中不溶于水的物质在提取过程中并没有使用，因为产品最终以水为溶液，而非水溶性物质应用酒精提取，提取出的物质为脂溶性物质，使用时加入水，一方面造成商品冲泡时的浑浊，另一方面，人体在吸收脂溶性物质时也比较困难，所以没有必要提取其中的脂溶性物质。另外，茶叶中的主要成分均是水溶的，普洱茶主要成分为四大类，茶褐素、茶多酚、茶多糖、咖啡碱，其他还有一些茶氨酸类物质，基本都是溶于水的。
233种农残监测均未检出
记者：帝泊洱茶宣称是绿色健康饮品，生产到销售的全过程中，有哪些措施保证了产品是绿色健康的？
李长文：要保证产品绿色健康，就要做到从原料到产品的全程监管，主要包括，原料来源方面，慎重选择茶叶栽培的环境，提高原料质量；在提取过程中，除了水，未添加任何其他试剂溶剂；从最终的产品来看，在日本和中国台湾地区，已经进行了233种农残监测，均未检出，重金属含量也在国家标准范围以内。三个方面均保证产品安全、健康。
生产在行业内推广。在此之前，普洱茶需要十几年时间才能转化成熟而适于饮用，而这项技术将普洱茶的发酵期缩短为40-60天，短时间内便完成了发酵，使普洱茶适合饮用。但存在的一个问题是，其发酵的微生物均来自物料带入的自然界的微生物，这个过程未经选择且无法控制，很难避免不安全的微生物进入，有些人对普洱茶的饮用也存在安全方面的担忧。针对这些不可控因素，帝泊洱公司利用分子生物学技术手段，对普洱茶发酵过程中起决定性作用的微生物进行了鉴定，并确定了几种功能菌株，用人工手段使参与发酵过程的微生物可控。此外，之前普洱茶的发酵过程并不可控，每批产品之间的差别较大，现在利用新的验证及检测方法，将红外光谱仪、色差仪等引入普洱茶的生产过程，使发酵过程可以控制。
展望
中国茶产业要做大做强，就要进行标准化工作，要有全国公认的分类标准。另外，只有增加投入，才能提升并保障这个产业的食品安全问题，同时应注重品牌建设。李长文
(来源：新京报)
茶之道
杨晓光
浙江湖州市西南十三公里处，有一座小山，名唤“杼山”。
山不在高，有仙则名。相传夏王杼曾巡狩至此，山故而得名。这里，留下了鲍照、江淹、谢灵运、颜真卿等众多名人的足迹。“杼山多幽绝，胜事盈跬步。”这是唐代大书法家颜真卿发出的由衷赞美。世界第一部茶学专著的作者，被誉为“茶圣”的陆羽和唐代高僧皎然先后长眠于此。杼山，也就理所当然地成为中华茶文化的圣地。
悠悠岁月，漫漫长河。站在茶圣墓前，翻开尘封千年的《茶经》，仿佛扣开沉淀深厚的历史大门。穿过悠悠的时光隧道，历史深处走来银须飘飘的茶圣，他把盏问茶，仰首低颔，品味茶的清韵；他问语苍天，深吟浅唱，探究茶的精妙。沧海桑田，流淌的是渺渺茶韵，茫茫尘世，升腾的是悠悠茶香……
上苍对中华民族何其厚爱。早在宇宙洪荒年代，就把这绿色的精灵撒播在这块土地上。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”从那时起，茶便与中华民族结下了不解之缘。开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。茶，成为人们须臾不可离开的必需品。茶，早已凝结成中华民族难以割舍的历史情结和文化符号。
一一千两百多年前的盛唐末期，湖北竟陵湖边的一个弃儿，被龙盖寺和尚积公大师收养。弃儿无名，积公卜得一卦，以卦中“鸿渐于陆，其羽可用为仪”之辞，为其取名陆羽。
陆羽，这只不知从何处飞来的孤鸿，仿佛注定就是为茶而生。这片洁白的羽毛和那片绿色的茶叶，仿若一对生死相依的恋人，一经相遇，便终生如影相随。
从小长在寺中的陆羽，常侍茶于师。在饱学好茶之师身边，陆羽自幼深明佛理，深得艺茶之术。稍长，志不在青灯古佛，弃寺而去，他要去实现一个伟大的梦想。
年轻的陆羽立下宏愿，要写一部前无古人的茶学经典。他身背行囊，离开家乡，游走天下。为考察茶事，他常身披纱巾短褐，脚着藤鞋，起早贪黑，跋山涉水，独行山野，采茶觅泉，评茶品水，以茶民为友，以茶叶相伴。他行万里路，品万峰茶，目不暇接，口不暇访，笔不暇录，锦囊满获。
不久，他来到了湖州，来到了杼山，来到了古刹妙喜寺。在这里，陆羽遇见了一代诗僧、寺庙主持皎然。这是一次历史性的相会，中华茶文化从此翻开了新的一页。这一俗一僧，朝夕相处，“结成缁素忘年之交”。他们在一起吟诗作赋，品茗斗茶，共论禅理，切磋茶艺，倡导和推广“陆氏茶品饮法”。
一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何需苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺……
孰知茶道全而真，唯有丹丘得如此。
皎然对饮茶的精神享受作了最完美最动人的歌颂。在他看来，沉醉于茶，能放下生死、贫富、毁誉；陶醉于茶，能超越一切时空，和大自然融为一体，达到“瞬间永恒”。这是多么令人陶醉的情景！
一批文人雅士慕名而来，纷纷加入这茶的盛宴。他们在这里品茶、赏茶、鉴茶，赋诗、联唱、抚琴、作画，探索品茗意境，传播茶道文化，把饮茶提高到一个前所未有的文化高度。茶道，随着茶的芬芳，就从这里慢慢飘散开去。
杼山，这块茶文化的福地，也给了陆羽无穷的写作源泉。他闭门谢客，潜心研究，集六年之功，完成了我国第一部茶学专著——《茶经》。这部划时代的著作，对茶的起源、茶的功效、茶的特征和栽培、茶的加工和煮饮技艺，以及茶的产地，唐以前有关茶的诗赋和茶事典故等，都作了详尽的论述，堪称一部茶学百科全书。
“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”这是《茶经》开宗明义的一句话，也是整部《茶经》的灵魂。茶，出自深山幽谷，本性洁不可污。饮茶之人，自然应是“精行俭德”之人；懂茶之人，一定是“精行俭德”之人；爱茶之人，更一定是“精行俭德”之人。陆羽在这里把人与自然、人与社会的关系浓缩在一碗茶汤之中，把自然界的造化升华为一种形而上的文化。
陆羽的一生，就像大自然中的一片茶，性洁、纯粹、高雅。荣华富贵、名闻利禄、灯红酒绿，在他的眼里，都是过眼云烟。
不羡黄金罍，不羡白玉杯；
不羡朝入省，不羡暮登台；
千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。
这千古绝唱，表达的是陆羽的心声。是的，为了茶事，他多次婉拒高官厚禄，甘愿过着苦行僧般的生活。为了茶事，他翻千重山，行万里路，浪迹天涯几十年。为了茶事，他始终与之相守，过着闲云野鹤般的自由生活。他识茶、懂茶，在问茶中净化自己的灵魂，确立自己的人生信仰。一首《不羡歌》，是他人生观的生动写照。如果说“精行俭德”是《茶经》的灵魂，《不羡歌》就是“精行俭德”的最好注脚。陆羽的一生，虽只有清茶一盏相伴，但那部传世之作，使他不朽地走向了世界，他的名字历经千年仍然散发着茶的芳香。
二岁月沉淀，淡定的陆羽带着他的千古茶事，渐渐遁入时空的深处，回炫出一个绵延千年的背影。小小一叶茶，却从此融汇着“精行俭德”的古老遗风，昂然承载起深远丰赡的文化内涵，激励着后世的人们追逐一种“纯粹如茶，雅致如茶”的精神境界。
茶的境界，是文人士族们面对人生沉浮时最贴心的精神安慰。白居易一生官途坎坷，心灵困苦，“或吟诗一章，或饮茶一瓯；身心无一系，浩浩如虚舟”。在饮茶中他得到生命的感悟，获得精神的解脱。欧阳修为官四十一年，贬谪外放十二次。“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。”他与茶为伴，忘怀得失，操守始终如一。郑板桥为官清廉，看透了官场的腐败。“乌纱掷去不为官，囊橐萧萧两袖寒。”他向往的是“一盏雨前茶，一方端砚石，一张宣州纸，几笔折枝花”，宁愿回家过着“白菜青盐粘子饭，瓦壶天水菊花茶”的清贫生活。
茶的境界，也是历代有作为统治者推崇的一种价值观念。清乾隆皇帝深谙茶的妙处，对茶表现出了极大的崇敬。他一生爱茶、品茶、乐茶，尤其对杭州的龙井茶情有独钟。他六下江南，四上龙井。风篁岭、过溪亭、涤心沼、一片云、方圆庵、龙泓涧、神运石、翠峰阁，龙井古道上的八景都留下了他咏叹的诗句。他颇有用意，每年初春时节，都要择吉日在龙潜之地的重华宫设立茶宴宴会廷臣。茶宴以沃雪烹茶，再加以梅英、松子和佛手，谓之“三清茶”。寓意要像梅花那样高洁，像松树那样挺直，像佛手那样清逸。茶宴上众大臣们还要联诗作句，小到时令节气，大到国家兴亡。君臣联句作成的诗文，曾载入《御制诗集》。有诗为证：“梅花色不妖，佛手香且洁，松实味芳腴，三品殊清绝。”也许，在乾隆皇帝眼里，一碗茶汤就是一种简约的媒介，可以传递出秩序、礼仪和信仰，也可以弘扬起一种儒之正、佛之和、道之清的文化气场。
到了近代，一群身着戎装的共产党人，也受茶吸引，因茶而喜，以茶为诗，由茶启廉，留下一个个动人的佳话。
喝茶，是毛泽东的一大嗜好。他爱茶、懂茶。“我的生活里有四味药：吃饭、睡觉、喝茶、大小便。能睡、能吃、能喝、大小便顺利，比什么别的药都好。”他还说，“茶可以益思、明目、少卧、轻身。”可以说，从毛泽东走出家乡韶山的那一天起，他的生活中就没有离开过茶。
“饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄。”这是毛泽东《七律·和柳亚子先生》中的名句。上世纪二十年代，以共产党员身份出任国民党中央候补委员、代理宣传部长的毛泽东，在广州出席国民党二届二中全会，与时任国民党中央监察委员的柳亚子先生相识，他们一起同座饮茶，谈革命，论时局，畅谈中国的未来。饮茶，使他们结下了深厚的友谊。
三十多年过去了，来北京参加建国大业的柳亚子也许认为自己对革命有功，没有得到应有的待遇和关照，也许遇到了什么不顺心的事情，在昆明湖边发起了牢骚，动起了归隐之心。“安得南征驰捷报，分湖便是子陵滩”，老先生要学东汉时期的著名隐士严子陵，回江苏吴江老家分湖隐居了。
此时日理万机的毛泽东，用诗做起了思想工作。他想起了粤海品茶，想起了渝州索句，一位领袖和一位名士就这样开始了诗的唱和。“饮茶粤海未能忘”，这是一种多么难忘的友谊。昔日饮茶勾起的美好回忆，成了沟通两人情感世界的桥梁。“牢骚太盛防肠断，风物长宜放眼量”，“莫道昆明池水浅，观鱼胜过富春江”，毛泽东动之以情，晓之以理。
“离骚屈子幽兰怨，风度元戎海水量。”毛泽东不忘旧友的高尚品德和春风大雅的宽广胸襟，深深地打动了这位有些牢骚的名士。“躬耕原不恋吴江”，当初的牢骚化作满腔激情，投入到建国大业中去。
周恩来，这位共和国的开国总理，也是一生爱茶，关心茶业的发展。在著名龙井茶产地杭州梅家坞的一张老照片里，朗逸的总理正在教室窗外慈祥地看着茶农孩子们琅琅诵读。如今，每一位来这里喝茶的茶客无不被那美丽的瞬间所深深打动。
周恩来既是一位总理，也是一位茶人。他深谙茶的精行俭德之道。一只破旧的搪瓷大茶缸，跟着他走过了二万五千里长征。在延安的窑洞里，用的还是这只大茶缸，既用来喝茶，也用来打饭、热菜。直到进了北京，才换上一只朴质无华的白瓷茶杯。
1975年的深秋，在他生命的最后时光，这位与病魔顽强斗争，从不肯轻易麻烦别人，更没有提出过任何个人要求的总理，突然提出要喝安徽产的六安瓜片！当工作人员把觅得的六安瓜片热茶捧到他的面前时，总理的双眸顿时一亮，两道浓眉也随之舒展开来，瘦削的脸颊在掠过一抹微笑的同时，更流露出一副欣慰无比的神色。
小小的六安瓜片，把周恩来的思绪带到了1939年的早春。时任中共中央军事委员会副主席、中共中央南方局书记的周恩来，从遥远的山城重庆出发，不辞千辛万苦，跋山涉水，风尘仆仆，来到了新四军军部所在地云岭镇。在这里，叶挺将军以新四军军长身份招待他的，便是当地盛产的传统名茶——六安瓜片。在军部大礼堂几百人参加的报告会上，周恩来谈形势，讲任务，论统战，鼓斗志，整整十个小时毫无倦色，为他提神助兴的，也是一杯六安瓜片。离开云岭，将军赠送给他的，还是一大方筒新炒的六安瓜片。
皖南事变，叶挺蒙冤五载出狱，两人在山城重庆促膝茗话，喝的是周恩来特地让人觅购的六安瓜片。此时的周恩来深知，除了六安瓜片，哪怕再佳的茶品，也不足以慰藉这位心爱战友。那次彻夜长谈，陪伴他们的，是重沏了不知多少次的六安瓜片。就在那次长谈中，叶挺郑重地提出回到党的怀抱的请求。
不料重庆茗叙，竟成永诀。周恩来在他生命的最后时刻，念念不忘的是六安瓜片，喝到了它，犹如见到了昔日的战友。如此深邃的临终茶思，如此浓郁的盖世茶情，如此纯粹的茶道精神，可比天高，可比海深……
三一叶一世界，一花一天堂。我们的祖先从小小的一片茶中发现了遍存于万物中的和谐秩序。洁净中见天然，简朴中见自在，宁静中见真善。味醇香雅苦后余甘的茶汤，涵着“和、敬、清、廉”的茶性，就这样顽强不息地在中华民族的血脉中流淌。在物欲横流的大千世界，有了一杯清茶，我们便能坐悟道德，物我两忘；在喧嚣繁杂的尘世里，有了一杯清茶，我们便能持一素心，波澜不惊。在这绿色精灵面前，我们能够抛弃贪念，净化心灵，回归生命本真的净土。
茶，我们绿色的心灵家园。从这方家园汩汩流淌出来的，是和美、宁静、明廉、纯洁、谦恭的美德。因为有了茶，我们这个民族才更加聪慧，更加文明，才更多了一份淡定和从容。是的，在历史的长河中，许多东西都将随波而逝，而博大精深的中华茶文化，和着那柔和恬淡的茶色，将永不泯灭！那是我们每个炎黄子孙都应该守望的心灵家园。
（制图：沈一帆）
云南省社会科学院副院长——杨福泉
杨福泉
这个就是杨福泉的梦：有一年去了昆明的姐妹城瑞士的苏黎世，看到苏黎世古城的古老风貌一直保留至今，城里的街道上能触摸到历史沧桑的一个个印迹。城里的很多民居都保持着中世纪的欧洲建筑风貌，连路旁的街灯，都是传统的古老模样。走进这座古城，读到了一种古老而深厚的历史，感受到的是一种岁月和人类文明的沧桑。瑞士是个旅游大国，当来自天南海北的游客在雪山滑雪、湖泊泛舟或商场购物后尽兴归来，钻进古城，就溶进了人类创造的另一种充满灵气智慧和区域特色的情境，心中也自然产生一种在山水田园、现代商场以及在自己的故土难以体味到的异乡文明情调。我有机会领略过不少欧洲的古城，深切体会到古城、古道、古建筑、古风对人心理的调适魔力和魅力，这与现代不少城市那种千篇一律如雨后春笋拔地而起的高楼大厦和泛滥的汽车洪流对人们身心的压抑形成鲜明的对比。
杨福泉，纳西族，丽江大研镇人，1978-1982年在云南大学中文系读书，获文学学士学位；2001年在云南大学获历史学博士学位；现任云南省社会科学院副院长、云南省东南亚南亚研究院副院长、云南大学博士导师。
1995年12月至1996年5月获联合国大学博士后奖学金到美国加州大学戴维斯分校访问研究。1983年至1985年，1986年至1988年获德国国家科学研究会基金（DFGScholarship），1983年至1988年在德国科隆(Köln)大学从事为期4年的纳西族语言和东巴文化的合作研究；1985年至今在云南省社会科学院从事民族学、人类学、纳西学研究；1996年以来，先后应邀到瑞士苏黎世大学民族学博物馆、瑞典国立远东文物博物馆”（TheNationalMuseumofFarEasternAntiquities）、斯德哥尔摩大学东方语言学系（TheDepartmentofOrientalLanguagesofStockhomeUniversity）、隆德（Lund）大学东亚、东南亚研究中心、美国惠特曼(Whitman)大学和匹兹尔（Pitzer）大学、美国康涅狄格学院（ConneticutCollege）、纽约联合学院（UnionCollege）、加州大学戴维斯（UCDavis）分校,意大利Trento大学、日本京都大学和爱知大学以及埃及、泰国、越南等国讲学访问。1999年至2001年任美国大自然保护协会（TNC）云南项目文化顾问。
先后被选为中国民族学会常务理事、中国少数民族文学学会副理事长；国际纳西学研究会副会长兼秘书长、云南纳西学研究会会长、云南中华传统道德研究会副会长、云南省农村文化研究会副会长等社会职务。
1996年被云南省人民政府授予“云南省有突出贡献的优秀专业技术人才”（一等奖）；1997年被评选为云南省跨世纪学术技术带头人第一层次人才；1998年入选由国家人事部、科学技术部、教育部、财政部、国家发展计划委员会、中国科学技术协会、国家自然科学基金委员会联合评选的“中国百千万人才工程”第一层次人才；2009年获得享受国务院特殊津贴专家。
主要著作（按时间先后排序）：
1．《现代纳西文稿语法分析和翻译》（英文、纳西文版），德国波恩国家科学出版社1988年版。（StoriesinModernNaxi,byYangFuquan,prefacedandEditedbyKlausLudwigJanert,VGHWissenschaftesverlage,Bonn,Germany,1988）
2.《火塘文化录》（主笔，与郑晓云合作），云南人民出版社，1991年版，1995年重印。
3．《神奇的殉情》，香港三联书店1993年4月版，台湾珠海出版公司1993年再版。
4.《灶与灶神》，北京学苑出版社1994年版，台湾汉扬出版公司1995年再版，台湾云龙出版社于2000年再版。
5.《原始生命神与生命观》，云南人民出版社1995年版。
6.《多元文化与纳西社会》，云南人民出版社1998年版，国家社会科学规划项目。
7.《秘笈古韵》，云南民族出版社1999年版。
8.《圣山下的古国：走进纳西人的心灵和家园》，云南民族出版社1999年版。
9.《生死绎影·魂路》，深圳海天出版社、江西教育出版社2000年版。
10..《生死绎影·殉情》深圳海天出版社、江西教育出版社2000年版。
11.《绿雪歌者──李霖灿与东巴文化》，云南教育出版社2000年版。
12.《古王国的望族后裔》，云南大学出版社，昆明，2001年版，2003年由云南大学出版社和云南人民出版社联合再版。
13.《寻找祖先的灵魂──重返纳西古王国》，台湾大地地理文化科技事业股份有限公司2001年版。
14.《纳西文明》，四川人民出版社2002年版。
15.《走进图画象形文字的灵境》，四川美术出版社2003年版；2007年修订再版，书名改为《纳西古王国的东巴教——走进图画象形文的灵境》。此书获云南省人民政府颁发的“云南省哲学社会科学2004年度优秀成果一等奖”。
16.《古王国望族的后裔》，云南人民出版社、云南大学出版社2004年再版。
17.《神奇的东方大峡谷：虎跳峡》，云南民族出版社2005年版。
18．《纳西人的圣山与情山：玉龙山》，云南民族出版社2005年版
19.《丽江大研：云南的世界名城》，云南美术出版社在2006年出版
20.《纳西古王国的东巴教》，四川美术出版社2007年版。
21.《寻找丽江之魂——融入纳西古王国》，民族出版社2006年版。
22.《纳西族与藏族历史关系研究》,民族出版社2006年版。获云南省第10届哲学社会科学优秀成果二等奖，入选《中国人类学民族学重要著作提要》
23.《纳西族文化史论》，云南大学出版社2006年版。获“第十一届云南图书奖”（二等奖）。
24.《依山傍水凝古韵：灵境丽江》上海文艺出版社，2007年版。
25.《纳西族民族志田野调查实录》（收进杨福泉的25篇田野调查报告），中国书籍出版社，2008年版。
26.《玉龙情殇——纳西族的殉情研究》，云南人民出版社2008年版。
27.《纳西凝古韵–山水丽江》，万里机构．万里书店（香港、台湾），2008年版
28.《西行——滇藏之路探秘》，上海人民出版社2009年版。
29..《丽江岁月与海外萍踪——杨福泉散文选》（收进作者发表于人民日报、光明日报等各种报刊的77篇散文），云南人民出版社，2005年。
30.《杨福泉纳西学论集》，（北京）民族出版社2009年7月版。
31.《云南名镇名村的保护和发展研究》，（北京）中国书籍出版社，2010年版。
在国内外发表了150多篇论文，多篇论文在《新华文摘》、《民族研究》、《世界宗教研究》等国家级学术刊物上发表；其中10多篇论文在联合国教科文组织、美国、英国、德国、瑞士、荷兰、印度、泰国等国学术刊物和学术论集中发表。
主持国家社会科学基金项目：
1.“多元文化与纳西族社会研究”，最终成果为：《多元文化与纳西社会》，云南人民出版社1998年版，获云南省政府颁发的“云南省1996-1998年度哲学社会科学优秀成果三等奖。2．“中国原始宗教资料丛编·纳西族卷”（副主编），最终成果为：《中国原始宗教资料丛编·纳西族卷》，上海人民出版社1992年初版，中国社会科学出版社2001年再版。
3．东巴教通论，2005年立项，2010年完成，获得国家社会科学基金项目优秀等级。
主编的主要论著：
1.《云南少数民族概览》（主编之一），74万字，云南人民出版社1999年版。919页。
2..《丽江玉龙山区域农村发展和生态调查》（汉文版，副主编，中美合作项目）云南人民出版社1998年版。
3..《中国原始宗教资料丛编.纳西族卷》（国家重点科研项目，与和志武共同主编），上海人民出版社1992年版。
4.《策划丽江》（第一作者），民族出版社2005年版。
5.《丽江市玉龙纳西族自治县白沙乡白沙完小乡土知识教育的实践》，云南出版集团5.公司云南科技出版社2006年版。
6.《纳西学研究论集》（第一辑），云南人民出版社，2009年。
7.《远去的背影》（云南民族老照片学术画册），副主编、撰稿者之一，云南人民出版社，2010年。
8.IconandTransformation:(Re)ImaginingsinDongbaArt:(图像及其变化—东巴艺术中的再想象)（与孟彻理、张云岭合作主编,PublichedbySheehanGalleryPress,WhitmanCollege,WallaWalla,WA.(华盛顿州惠特曼学院西寒艺术馆2003年出版)。
翻译的主要著作：
1.《国际东巴文化研究集粹》（白庚胜、杨福泉编译），云南人民出版社1993年版;1995年重印。
2，《中国西南纳西古王国》（主审校和部分章节、全部图片的翻译），洛克（Rock,J.F.）著、刘宗岳等译，云南美术出版社1999年版。
3.《纳西、摩梭民族志——亲属制、仪式、象形文字》（奥皮茨、伊丽莎白许主编）（组织翻译、审校），云南大学出版社2010年。
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