茶叶文化。
2014年紫阳富硒茶产销质量和数量可谓硕果累累，喜报频传。年末之际，在第三届“国饮杯”全国茶叶评比中，紫阳科宏茶业有限公司又捧回红茶类一等奖，更让紫阳茶锦上添辉。喜讯传来，令人惊讶。刘理科，这位土经理的“弄茶经”不禁浮现在眼前。
洄水镇是紫阳产茶大镇之一。能吃苦，有远谋的村民刘理科就生长在这里。20世纪90年代末，他与人合伙贷款买下集镇边的水文站，办起设备简陋的茶叶粗制加工厂，靠收购和外销赢得小利。那时，他与人合伙的公司品牌是“紫健”，一个经理主抓销售，一个主抓茶叶生产。至2011年，公司生产的系列产品相继获省“无公害产品认证”和消费者放心和信得过产品、第七届中国农产品交易会金奖、第三届中国深圳国际茶业文化博览会金茶王名茶优质奖等荣誉，公司通过有机茶认证。
2012年初，勤于思考的刘理科毅然将苦心经营的“紫健牌”转让给原来合作伙伴，将自己和妻子的名字合起来申报注册“科宏茶业有限公司”，并设计经营科宏牌系列产品。他说：这意味着以科学技术为引领，拓展建设新茶区，实现强企富民，可持续发展的宏大目标。
刘理科的“土”是就经理身价相对而言的。其实他并不土，有洋气的楼房，有多家茶叶店，有资产千万的公司，更有声名远扬的“科宏”影响。可一旦见面，就对不上号了，他的精气神全展现在一个“土”字上。一辆代步的车是“普通牌”摩托车，“进县城、跑镇村自由；特别是到田间地头更方便。”他自得其乐地说。
他的“土”是源于痴情紫阳茶产业发展和紫阳茶品质的保护与提升的本能。一年365天，他除了外出开会、参观、培训能稍许轻松，其余时间都与茶农在田间地头度过。14年来，刘理科不惜投入，示范引路，实施生态茶园建设。坚持“公司+工厂+农户”经营模式，把农户观念转变和茶区建设作为公司发展最基本依托，每年投入茶农技术培训、支持茶园管理费用10余万元；不怕担风险，用优惠于民的价格流转好田好地出示范；让农民就地务工挣钱学技术。公司茶区以洄水镇为中心，覆盖到本县和周边县多个乡镇，总面积达4万多亩，开办分厂6家，为推进全县老茶园改造和扩大生态茶园建设做出样板，同时每年解决富余劳力就业近200人。
在不断扩展茶区面积的同时，他还倾注更大投入扩建厂房、更新设备，以严格标准化生产加工和诚信经营，拓展销售市场，走出了富硒茶产业化发展、公司化运作的路子，成为县茶业有限公司最早成员企业、紫阳县茶叶产业化建设的重点企业之一。
2012年，刘理科的公司从股份走向独立，在镇政府的促成下，再次投入近2000万元，将农技站买下改建扩建厂房、添置精加工设备、高薪聘请技师指导提升原产地无公害茶叶加工和包装；从绿茶生产扩展到红茶生产；打造出富有夫妻创业情怀和诚信意义的“科宏牌”系列产品。在镇政府全力支持下，启动千亩生态茶园观光园建设蓝图正在他的精心绘制下展现在洄水河畔。
科宏茶业声名由此广为传播，越来越受到消费者青睐。当刘理科又一次捧回全国大奖后，他说：“公司今后会把更好产品带给消费者。”简洁的话语还是“土”得那样掷地有声，这应该也是紫阳茶叶企业共同的心声。
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茶书分甲本与乙本
甲本分为元、亨、利、贞四部分，元部包括《茶经》、《茶录》、《东溪试茶录》、《北苑贡茶录》、《北苑别录》、《品茶要录》6种；亨部为《茶谱》、《茶具图赞》、《茶寮记》、《荈茗录》、《煎茶水记》、《水品》、《汤品》、《茶话》8种；利部包括《茗笈》上下，《品笈品藻》、《煮泉小品》3种；贞部为《茶集》附《烹茶图集》，1种(其中“烹茶图集”有目无文)。共计18种茶书。
乙本分仁、义、礼、智、信五部分，其中仁、义、礼三部分与甲本同；智部为《茶录》(张伯渊)、《茶考》、《茶说》、《茶疏》、《茶解》、《蒙史》上下、《别纪》、《茶谭》18种；信部为《茶集》附“烹茶图集”，(其中《茶集》内容与甲本迥异，目题为“茶集”，文中则题为“茶事咏”，后题作者为“温陵蔡复一”)，共计27种。
该书原名只《茶书》二字，周、谢二序及喻政自序中也均作《茶书》，其总目中亦载“茶书目录”、“全集”二字估计为后人所加。
《茶书全集》保存了不少茶书，有些只有此刊本，有些是初版，流传至今，弥足珍贵。但该书对某些茶书的编删增补未加说明，且校勘欠精，是其不足。
性本好茶
以茶代药自古有之
常饮绿茶的老年人比同龄人行动更灵活，日常自理能力衰退更慢。这是日本东北大学研究生院医学系研究人员对超过1.4万名65岁以上老人随访3年得出的结论。
茶能防病治病而延年益寿，其实这在中国历史上，无论是官方还是民间，一直都认为日常的真理，是一种生活常识，这在一两千多年前佛教僧众的身上体现得最为明显。如南朝宋时，武康小山寺僧释法瑶“饮茶益寿”；又据宋代钱易《南部新书》记载，唐大中三年时，一僧年一百二十岁。宣宗问服何药而至此，僧对曰:“素不知药，性本好茶。”于是宣宗特意赐茶50斤，并将其饮茶之所命名为茶寮……
由于饮茶可以防病治病而延年益寿，所以茶的养生保健功能后来深为僧众信服。饮茶风尚受到了佛教各宗各派的重视。在名寺大庙中，均设有专门茶寮、茶室。中唐后，南方许多寺庙都种茶，出现无僧不饮茶的风尚。
佛教讲求普度众生，以解除众生的苦难为己任，消灾治病也是途径之一。据从各类文献中统计，从西晋到清末共有210多位僧医或通医之僧人。在他们形形色色的治病方法中，就有茶的应用。再如《茶谱》一书云：“隋文帝病脑痛，僧人告以煮茗论药，服之。”
当然，种种关于茶的应用的记载，其实说的都是绿茶，因为其他五大茶类的出现，都是近二三百年的事情。
以茶养生学会辨别
泡一杯山峡云雾绿茶，刚开始它的汤色是碧绿清亮的，将这杯茶放在常温的环境中，它的汤色会逐渐发生变化，10小时、20小时、30小时、50小时以后分别对应不同的汤色，首先是浅绿，然后深绿，再然后从黄、橘黄、微红、深红、浅褐、红褐、深褐等，最后变至黑色。伴随着颜色的变化茶汤中还会出现不同的混淀物，这主要是绿茶中的茶多酚类物质与氧气等发生反应。绿茶汤色的变化，说到底是绿茶“被衰老”的过程。
如果将这杯山峡云雾绿茶喝进人体中去，那将会有什么现象发生？大家知道，人体内性质如氧气的“坏分子”无处不存，正是这些“坏分子”不停的骚扰正常的细胞从而导致人体的衰老病变，绿茶茶多酚物质与这些“坏分子”正好是一对欢喜冤家，它们像一对正负电子一样结合在一起，然后即被正常的人体细胞排出体外或边缘化，这就是绿茶抗衰老看得见的过程，形象化的解释，这一过程有点像中国象棋中的“丢卒保车”的招数，也是咱们常说的“舍小我保大我”的具体体现。
目前绿茶已成为最流行的抗衰老保健品，但也不能盲目跟从，比如，绿茶护肤品效果不错，主要是因为茶多酚具有抗氧化效果，与维生素B、E等配合，能补充水分、紧实肌肤，但要注意的是，茶多酚在空气中易挥发而丧失其抗氧化作用，所以此类护肤品，尤其是面膜，以当年的新茶制品为最好。
对茶饮料也要仔细辨别，有些茶饮料，色素（让你疑似茶颜色）、塑化剂（让饮料起泡，疑似有茶的原重感）、糖精（增加口感），和水加在一起就成了“茶”饮料，其中没有任何与茶有关的原料。
看来，茶的保健效果好，但享用起来还得自己泡啊！陈曦供图
《茶经》之器
风炉（灰承）：筥、炭挝、火筴、鍑、交床、夹、纸囊、碾（拂末）、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹾簋（揭）、碗 熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列、都篮。
风炉（含灰承）：以铜、铁铸之，如古鼎形。厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其污墁。凡三足，古文书二十一字：一足云：“坎上巽下离于中”；一足云：“体均五行去百疾”；一足云：“圣唐灭胡明年铸。”其三足之间，设三窗，底一窗以为通风漏烬之所。上用古文书六字：一窗之上书“伊公”二字；一窗之上书“羹陆”二字；一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹、陆氏茶”也。置滞(土旁)[土臬]，于其内设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰，以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之。其灰承，作三足铁柈抬之。
筥：以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如筥形织之。六出圆眼。其底盖若莉箧口，铄之。
炭挝：以铁六棱制之。长一尺，锐上丰中。执细头，系一小，以饰挝也。若今之河陇军人木吾也。或作槌，或作斧，随其便也。
火筴：一名箸，若常用者，圆直一尺三寸。顶平截，无葱薹句鏁之属。以铁或熟铜制之。
鍑（音辅，或作釜，或作鬴）：以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄（炼而铸之。内抹土而外抹沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，末易扬，则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。稚则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。
交床：以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。
夹：以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。
纸囊：以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。
碾（含拂末）：以桔木为之，次以梨，桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余木。堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂未，以鸟羽制之。
罗合：罗末，以合贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合，以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二才，口径四寸。
则：以海贝、蜗蛤之属，或以铜、铁、竹匕、策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕”，若好薄者减之，故云则也。
水方：以稠榜木（原注，音胄，木名也。）槐、楸、梓等合之，其里井外缝漆之。受一斗。
漉水囊：若常用者。其格以生铜铸之，以备水湿无有苔秽、腥涩之意；以熟铜、苔秽；铁，腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜，其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之，又作油绿囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。
瓢：一曰牺、杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓《荈赋》云：“酌之以匏”。匏，瓢也，口阔，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。”牺，木杓也。今常用以梨木为之。
竹筴：或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺，银裹两头。
鹾簋（含揭）：以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶、或缶。贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。
熟盂：以贮熟水。或瓷、或砂。受二升。
碗：越州上，鼎州、婺州次；岳州上，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜琉《荈赋》所谓：“器择陶拣，出自东瓯”。瓯，越州也，瓯越上。口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。
畚：以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用筥。其纸帊以剡纸夹缝令方，亦十之也。
札：缉栟榈皮，以茱萸莫木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。
涤方：以贮洗涤之余。用楸木合之，制如水方，受八升。
滓方：以集诸滓，制如涤方，处五升。
巾：以絁布为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。
具列：或作床，或作架。或纯木、纯竹而制之；或木或竹……，黄黑可扃漆者。长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。
都篮：以悉设诸器而名之，以竹蔑，内作三角方眼，外以双蔑阔者经之，以单蔑纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。
《茶经》之具
籯：一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。（原注：籯，音盈，《汉书》所谓“黄金满籯，不如一经”。颜师古云：“籯，竹器也，容四升耳）”。
灶：无用突者。
釜：用唇口者。
甑：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，（原注：甑，不带而泥之）。又以彀木枝三亚者制之，（原注：亚字当作桠，木桠枝也。）散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。
杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。
规：一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆、或方、或花。
承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。
襜：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以襜置承上，又以规置襜上，以造茶也。茶成，举而易之。
芘莉：一曰赢子，一曰蒡莨，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也。
棨：一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。
扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。
焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。
贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。
棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。
穿：江东、淮南剖竹为之；巴川峡山，纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，四五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串”。今则不然，如“磨、扇、弹、钻、缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字，以“穿”名之。
育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。中置一器，贮塘煨火，令煴煴然。江南梅雨时，焚之以火。（原注：育者，以其藏养为名）。
《茶经》之煮
不起凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。特以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。（原注：末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角）。
其火，用炭，次用劲薪（原注：谓桑、槐、桐、枥之类也）其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。（原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。）古人有劳薪之味，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。（原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注，挹彼清流”）。其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，（原注：啜，尝也，市税反，又市悦反。）无乃（卤舀）（卤监）而钟其一味乎，（原注：（卤舀），古暂反。（卤监），吐滥反。无味也。）第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
凡酌至诸碗，令沫饽均。（原注：字书并《本草》：“沫、饽，均茗沫也。”饽，蒲笏反）。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春敷”有之。
第一煮沸水，弃其沫，之上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，（原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》蒯通着《隽永》二十篇也。）或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，（原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉）。乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！
其色缃也，其馨（上必下土右欠）也，（原注：香至美曰（上必下土右欠）。（上必下土右欠）音使。其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
土王节上姑娘“吃茶泡”
每年“谷雨”前两天，是侗家一年一度的“土王节”。节日这天，勒汉（小伙子）们换上一色的细布新衣，扛着猎枪，背上火药袋，大步流星地朝寨头的土王坡走去。勒勉（姑娘）们却姗姗来迟，因为她们打扮需多花一些时间。出门之前，她们用沉淀过的酸水和茶麸水，把乌黑发亮的头发洗净，然后穿上精心制作的、簇新的对襟衣和百褶裙，插上银梳，戴上银环，挂上银项圈，背上一个装纱绽用的竹瓢篓，拿起一个竹质的绞纱用的工具，就象一只只起飞的蝴蝶，朝年青人集中的地方奔来。
“土王坡”是一个不显眼的小山岭。平常日子，很少有人来，节日这天却变成了喧闹的圩镇，抒情的歌场。附近数十里的苗山侗寨，也有人赶来参加坡会。
坡会中，最富有诗意的是“吃茶泡”。有的把成熟的茶泡用藤条串起来，有意地套上了姑娘的脖子；有的将亮晶晶的茶耳，准确地丢进姑娘的瓢篓；有时，从茶林中忽然闪出一个英俊的后生，摘了一个未脱衣的茶泡，用闪电似的动作塞进一位姑娘的嘴巴。那位姑娘皱了一下眉头，既不见她发脾气，也不见她吐出来，仰着脖子硬把带有苦涩味的茶泡吞进肚里。原来，这是一种友好的表示，是在试探对方的情意。
《茶经》唐陆羽
《茶经》唐陆羽撰。羽字鸿渐，一名疾，字季疵，号桑苎翁，复州竟陵人。上元初，隐于苕溪。徵拜太子文学，又徙太常寺太祝，并不就职。贞元初卒。事迹具《唐书·隐逸传》。称羽嗜茶，着经三篇。《艺文志》载之小说家，作三卷，与今本同。陈师道《後山集》有《茶经》序曰：陆羽《茶经》，《家书》一卷，毕氏、王氏书三卷，张氏书四卷，内、外书十有一卷，其文繁简不同。王、毕氏书繁杂，意其旧本。张书简明，与家书合，而多脱误。家书近古，可考正。曰七之事以下，其文乃合三书以成之，录为二篇，藏于家。此本三卷，其王氏、毕氏之书欤？抑《後山集》传写多讹，误三篇为二篇也。其书分十类，曰一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。其曰具者，皆采制之用；其曰器者，皆煎饮之用，故二者异部。其曰图者，乃谓统上九类，写以绢素张之，非别有图。其类十，其文实九也。言茶者莫精于羽，其文亦朴雅有古意。七之事所引多古书，如司马相如凡将篇一条三十八字，为他书所无，亦旁资考辨之一端矣。
《茶经》之造
凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；（原注：京锥文也）。犎牛臆者，廉襜然；（原注：犎，音朋，野牛也。）浮云出山者，轮（囗禾）然；轻飙拂水也。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然（；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。
自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口决。
三门“茶王”胡善树：善研“茶经”有建树
他是一名普通的农民，却因茶叶变得不普通。从18岁跟随父亲种茶，到如今拥有自己的茶叶品牌。40余年，岁月在逝去，不变的依然是一颗爱茶的心。正因为这份热爱和执着，他的茶叶事业蒸蒸日上。他就是三门县鼎鼎有名的“茶王”：“太师峰”天然花香绿茶和“仙子”红茶的创始人——胡善树。
精益求精抓质量
一身朴素的布衣，一双布满老茧的双手……5月18日下午，当记者在三门绿毫茶叶专业合作社见到胡善树时，很惊讶他是如何创造了属于自己的“传奇”，或许这其中的奥秘正如他谈笑间的一句话：“做茶内涵很多，变化无穷，搞了大半辈子的茶叶，我都搞不懂……”
谈起制茶经历，质量成了胡善树口中最多的词汇，也被他看成是自己事业发展最好的秘笈。
2001年，胡善树在亭旁镇、县林特局的帮助下，开始把分散的种植户组织起来，创建了三门绿毫茶叶专业合作社，并在亭旁镇大龙岭开辟了种植基地。“大龙岭海拔约580米，山上云雾缭绕、雨水充沛，加之我们用的是生态肥料，种植的茶叶含有丰富的氨基酸、茶多酚、维生素和矿物质元素。”胡善树告诉记者，大龙岭的天然地理环境提高了茶叶的质量。
成品茶制作需经过挑选、晾晒、杀青等多道工艺，工艺技术的好坏，决定了成品茶的质量。为提高工艺技术，胡善树筹资采购了成套大宗茶加工、名优茶加工等机械设备，建成了机械化茶叶炒制流水线。“制茶的每一道工艺都有讲究，不同的茶叶品种也有着不一样的工艺，这里边学问很大，我还在不断学习中。”胡善树笑着说。
立足市场创品牌
自合作社成立以来，胡善树便一门心思想要创立一个属于自己的茶叶品牌：“合作社成立之初，我去各县市考察学习，发现那些做得好的茶商都有自己的品牌，我就意识到茶叶必须有品牌才能在市场上占有一席之地。”
就这样，胡善树注册了“太师峰”牌商标，开始茶叶品牌经营路。2002年，经过反复研制，胡善树成功开发出第一个名茶品牌——“太师峰”牌天然花香绿茶，并以外形秀直、色泽翠绿和香郁味醇通过国家食品安全系列QS认证。这是我国目前所有绿茶品系中氨基酸含量最高的品种，开创了国内茶场自主开发茶叶新品系先例。
然而，胡善树并不满足于现状。“经过多年市场调查，我发现红茶逐渐成为消费者的新宠，于是决定研制红茶，抢占商机。”据胡善树介绍，2007年7月，他与中国农科院茶叶研究所、浙江大学建立科研合作关系，着手红茶项目开发。经过3年努力，终于成功研制出红茶，并注册了“仙子”牌红茶商标。
每一年，胡善树都会带着自家茶叶去参加各地的推介会和博览会，“太师峰”天然花香绿茶和“仙子”红茶也逐渐打响名气。中国（宁波）国际茶文化节银奖，第二届“国饮”杯全国名优茶评比一等奖，中国（济南）第三届国际便能更好地发展。
刘仲华：白茶与健康
刘仲华，湖南农业大学教授、博士生导师。湖南农业大学茶学学科带头人、茶学博士点领衔导师、药用植物资源工程学科带头人。国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、教育部茶学重点实验室主任。刘仲华一直从事茶叶科学和药用植物资源功能成分研究，在茶叶功能成分化学、茶叶深加工与综合利用、天然保健食品开发等研究领域具有颇深的学术造诣和颇高学术地位。
2011年，刘仲华承担了“白茶与健康”的研究项目,项目组采用现代最先进的仪器分析技术,在对白茶品质与功能成分进行全面系统分析的基础上,构建一系列的动物模型和细胞模型,从化学物质组学、细胞生物学和分子生物学水平上探讨了白茶美容抗衰、抗炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效及其科学机理。现就研究成果发布如下:
第一、白茶具有美容与抗衰老作用
通过细胞模型研究和衰老生理指标分析发现,白茶能有效清除过量的氧自由基,抑制细胞内毒性羰基的生成,有效抑制皮肤色素沉积和老年色素荧光物质的形成;可以有效降低由于自由基攻击引起的蛋白质变性以及由于毒性羰基化合物诱导的神经细胞损伤,有效增强皮肤细胞及脑神经细胞的活力与增殖能力,起到美容抗衰老功效。白茶能增强秀丽线虫抵御氧化应激的能力,有效延长秀丽线虫在氧化应激条件下的存活时间,表现出优异的抗衰老能力。
第二、白茶可预防皮肤细胞的光老化
皮肤光老化是由于长期紫外线辐射导致皮肤加速衰老的现象。大量的流行病学调查及研究证实，临床许多皮肤病，光、线性弹力纤维病，日光性角化病、慢性光线性唇炎、日光性雀斑样痣、基底细胞癌、鳞状细胞癌、黑素细胞瘤等的发生发展与皮肤光老化有直接或间接的关系。白茶能有效清除紫外辐射产生的过量自由基,增强皮肤细胞的抗氧化力,对紫外辐射引起的细胞损伤具有较好的保护作用。
第三、白茶可降血脂
通过细胞模型和高脂动物模型研究发现,白茶可激活低密度脂蛋白受体,通过改善肝脏及细胞的代谢功能,提高肝脏的抗氧化活力,有效高脂小鼠血液中总胆固醇、总甘油三酯、低密度脂蛋白水平,升高高密度脂蛋白的水平,起到显著的降血脂效果。
第四、白茶可降血糖
白茶中的多酚类和酯类，有促进胰岛素合成的作用；茶多糖类物质，有去除血液中过多糖分的作用。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。本研究以白茶为研究对象，采用四氧嘧啶制造小鼠高血糖模型，探讨白茶的降血糖效果。通过化学药物诱导的高血糖动物模型研究发现,白茶可通过有效调控高血糖小鼠的胰岛素代谢水平降低血清中血糖的浓度，减轻高血糖小鼠的临床病理学指标的不利变化。
第五、白茶有效修复过量饮酒引起酒精性肝损伤
通过小鼠肝组织外观、切片的电镜观察和血清生理生化指标检测发现,白茶能有效提升小鼠抵御酒精引起的氧化性肝损伤的能力,保护肝细胞,减轻过量饮酒引起的肝脏病变。
第六、白茶具有抗炎作用
在以血管通透性增加为主要改变的急性炎症模型中白茶能显著抑制二甲苯引起的小鼠耳廓肿胀炎症反应,对肿胀程度具有良好的抑制作用。可见,白茶能有效调节细胞的免疫功能,抵御炎症因子,增强机体清除损伤因子的能力。
近年来，国内外学者对具有抗炎作用的中草药进行了广泛深入的研究，使用现代科学技术手段对中药所含丰富的具有药理活性的化学成分，如苷类、生物碱类、黄酮类、萜类、香豆素类及挥发油等的抗炎作用、机理及临床应用做了大量的工作，实验资料显示抗炎中药对于急慢性炎症及免疫性炎症均有良好的治疗作用。中药抗炎药物在临床治疗中起着非常重要的作用，但由于许多合成药物具有较强不良反应，人们愈来愈重视从天然药物中开发抗炎药物。
第七、白茶调理肠胃
通过小鼠饲喂实验发现,白茶可以有效增加肠道中双歧杆菌、乳酸菌等有益菌的数量,减少大肠杆菌、沙门氏杆菌、金色葡萄球菌等有害菌的数量,起到平衡肠道微生物菌群分布,有效调理肠胃功能。
第八、年份白茶比新产白茶有独到的表现
过对1年、6年、18年的白茶同时进行研究发现,随着白茶贮藏年份的延长,陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面比新产白茶具有更好的作用效果。
领略哈尼族的土锅茶
哈尼族是我国云南特有的少数民族，主要聚居在红河和澜沧江之间的山岳地带，哈尼族喜欢饮用土锅茶土锅茶是我国为云南哈尼族一种古老而方便的饮茶方法。
先用大土锅将山泉水烧开后，放进南糯山上特制的“南糯白毫”，约煮5—6分钟后，将茶水舀人竹制的茶盅内饮用，这种茶水清香可口，回味无穷。哈尼族同胞爱饮这种茶，并称它为“土锅茶”。哈尼语叫“绘圆老泼”这是一种古老而方便的饮茶方法。哈尼族煮土锅茶的方法比较简单。这种茶水，汤色绿黄、温度适中，清香润喉，解喝，回味无穷。平日，哈尼族同胞也总喜欢在劳动之余，一家人喝茶叙家常，以享天伦之乐。
关于土锅茶，有一个有趣的传说。相传，在远古时，寨里的一位哈尼小伙，猎得了一头恶豹，高兴地请来寨民，在家中吃豹肉饮米酒。客人们兴高采烈地跳舞唱歌，当大家筋疲力尽、口干舌燥时，主人赶忙烧了一锅水，让客人们解渴。当水烧沸时，突然天气骤变，一股狂风吹过，屋外大小树木刮得东歪西摆，树叶纷纷扬扬地落下，有几片叶子掉入沸水之中，客人们喝了这茶，都觉得既解渴又香甜。嗣后，这一消息传遍村村寨寨。人们在烧水时，有意识在锅中放入几片树叶，味道颇香甜，久而久之，便成了云南的一种“土锅茶”并逐渐被寨民们应用和推广，形成了哈尼族人民独特的“土锅茶”并相沿至今。
哈尼族老人喜欢饮用浓茶，且喝浓茶的人都普遍长寿，哈尼族老人几乎都为自己备有专用的小土锅，能容四百克左右的水，圆口圆底，要喝茶时，将盛有山泉水的土锅置于火塘边的火碳上，煨涨后放入自制的茶叶，经5—6分钟后，可倒出来饮用，但大多数的老人把嘴直接斗在土锅边缘快速喝下浓醇滚烫的茶水，然后再置回火碳上，边吃饭边喝茶，土锅则一直置在火碳上，这种饮用方式让人惊叹不已。
听老人说：吃饭时不喝土锅茶不算吃饭，不喝滚烫的茶水吃饭没味道，饮用小土锅茶的老人自称先天爱喝茶，喝小土锅茶才过瘾，时间长了嘴巴也不觉得烫了。
这种土锅茶，茶汤呈绿黄色，喝到嘴里会觉得醇厚绵软，清胃生津。哈尼人不仅自家经常饮用，还常常用于待客。如今，当外族贵宾走进哈尼族人家的时候，热情好客的哈尼族人，都会把他们当做远方的亲人，用这种“土锅茶”招待他们。[1]
陆羽《茶经》解读之8
三之造（茶叶采制）
原文：凡采茶，在二月、三月、四月之间。
茶之笋者,生烂石沃土,长四、五寸，若薇蕨（1）始抽。凌露（2）采焉。茶之牙者,发于丛薄（3）之上。有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔（4）者采焉。其日有雨不采,晴有云不采。晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。
注（1）薇蕨：一种较原始的多年生草本植物。
（2）凌露：趁着有露水时。
（3）丛薄：杂草丛生的地方。
（4）颖拔：肥壮。
解读：采茶都在（唐历）二月、三月、四月间。
茶芽如笋的肥嫩芽叶,生长在有风化碎石粒的肥沃土壤上,可长到四、五寸。幼嫩芽叶好像刚刚从土中长出的幼嫩薇蕨。清晨带着露水时就去采摘。茶芽细小如牙的（对夹叶）,常生在杂草丛生的茶蓬上。一个茶树枝条上可发出三个、四个、五个新芽叶,选择其中肥壮的采摘。天下雨时不采,晴天有云也不采。天晴时,采来的芽叶,先上甑蒸,再捣碎,然后放在圈模中拍压成茶饼,接着进行烘焙至干,穿成串,包装好,茶就可以保持干燥了。
新抽出的芽叶
如嶶嶡始抽
鲜叶
压饼制茶
仿制的唐代饼茶
原文：茶有千万状,卤莽（1）而言,如胡人鞾（2）者,蹙缩（3）然；犎牛（4）臆（5）者,廉襜（6）然；浮云出山者,轮菌（7）然；轻飙（8）拂水者,涵澹（9）然；有如陶家（10）之子,罗膏土以水澄泚（11）之；又如新治地者,遇暴雨流潦之所泾。此皆茶之精腴（12）。有如竹箨（13）者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其籭簁（14）然；有如霜荷者,茎叶凋沮（15）,易其状貌,故厥状委（16）悴然。此皆茶之瘠老者也。
注（1）卤莽：粗略、大概。
（2）鞾：靴的异体字。
（3）蹙缩：蹙，音促（cù），皱缩。
（4）犎牛：即峰牛，一种野牛。
（5）臆：胸部。
（6）廉襜：指牛胸前细微的褶皱。
（7）轮菌：盘旋状。
（8）飙：音标（biāo），大，这里泛指风。
（9）涵澹：水波动。
（10）陶家：制陶者。
（11）澄泚：音邓此（dèngcǐ），沉淀澄清。
（12）腴：音鱼（yú）。
（13）箨：音唾（tuó），竹笋壳。
（14）籭簁：籭，音斯（sī）；簁，音筛（shāi）。竹筛子。
（15）凋沮：萎败败样子。
（16）委：通萎，萎凋。
解读：饼茶外观形态多种多样,大致而论,有的像唐代胡人的靴子,皮革皱缩着；有的像野牛的胸部,有细微的褶皱；有的像浮云出山屈曲盘旋；有的像轻风拂水,微波涟涟；有的像陶匠筛出细土,再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的又像新开垦的土地,被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是品质好的饼茶。有的叶像笋壳,茎梗坚硬,很难蒸捣,所制茶饼表面像箩筛；有的像经霜的荷叶,茎叶凋败,样子改变,外貌枯干。这些都是粗老的茶叶。
原文：自采至于封七经目,自胡靴至于霜荷八等。或以光黑平整言嘉者,斯鉴之下也；以皱黄坳垤（1）言嘉者,鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者,鉴之上也。何者﹖出膏者光,含膏者皱；宿制者则黑,日成者则黄；蒸压则平整,纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。茶之臧否,存于口诀。
注（1）坳垤：音奥碟（āodié），高低不平。
（2）臧否：音脏痞（zàngpǐ），；臧，好；否，坏。
解读：从采摘到封装,经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状,有八个等级。有的认为，光亮、黑色、平整是好茶的标志,这是下等的鉴别方法。有的把皱缩、黄色、凹凸不平作为好茶的特征,这是次等的鉴别方法。若既能指出品质好的原由,也能指出差的原因,才是最会鉴别茶的。为什么这样说呢﹖因为压出了茶汁的就光亮,含着茶汁的就皱缩；隔夜制成的色黑,当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整,马马虎虎的就凹凸不平。茶与其它草木叶子都是一样的。茶的质量好坏鉴别方法,有一套口诀。
云南阳溢茶业总经理吕杨阳访谈
吕杨阳：从茶仙子到茶老把，把灵魂、使命和梦想融为一体，吕杨阳，生于茶山边，长于茶山边，以茶悟道，把使命和梦想融为一体。回归茶的品质，做自己的品牌。
甜甜的笑容，话语间透释着单纯与可爱，第一眼，她是一位青春活泼还稍有可爱的女孩。当拿起茶杯，喝茶的那一刻，她脸上稍有丝丝品茗的气质，第二眼，她或许是一个很懂茶的女孩。但或许谁也想不到，她已经是云南10家茶叶连锁店的创始人——吕杨阳。“传承茶仙子的大爱，给人们传递阳光、能量、健康和幸福。”“带领那些阳光灿烂，有理想和大爱精神，敢付出行动的女孩走向成功。”吕杨阳这样定位自己的“地盘”——云南阳溢茶业有限公司。
生于茶山、长于茶山
“生于斯、长于斯，不爱这土地，爱谁呢？”吕杨阳是一位“80末”的女孩，从小就是生长茶香之家，父母早年是从事普洱茶种植的茶农，普洱茶就像他们家庄稼一样养活着一家人，至今他们仍做着普洱茶的活。用她自己的话说就是“生于茶山旁，长于茶山边”。
其实，小时候在吕杨阳眼中，茶就是一种印刷品，解渴的水而已。还记得，小时候有一次她和妈妈到茶山，没有带水也找不到水，妈妈就告诉她“嚼茶叶可以解渴”。她尝试嚼了几片，那一种苦涩使她忘记了口渴，但随后的甜又让她再嚼了几片。现在加快起来，那种先苦后甜的感觉，至今让她十分贺喜，她将此比喻成我们的人生：一个人只有经历了困难与磨难，才能感觉到欢乐与幸福的滋味。这种深感至今让她十分回味。
即使如此，可能由于年轻时的天真和梦幻气息过重，所以她最初的梦想并不是女承父业，而是想当空姐。
出乎意料的是，2003年上学时，由于家庭因素。吕杨阳被迫选择了茶艺专业，这一切似乎又将沿着茶的道路继续。“刚开始确实有点不喜欢茶艺，但随着后来家庭，生活中的一些经历。我慢的越接触就越喜欢。”或许是因为她骰子里本身就有茶仙子的因子。在学茶蕊的过程中，她逐渐把茶艺当作一种职业。也曾想过有一天，回到家庭的茶厂工作。
2006年毕业之后，她如愿地进入了茶厂工作。那一年，她也参加了云南首届普洱茶国际博览交易会。加快起2006年的这次茶坥会，她用了“盛况”这个词语来形容。这一届呈现出回暖的迹象。但价格依然在理性当中，吕杨阳认为，普洱茶的理性回归让更多的人更懂茶了。也回归到了全国化、大众饮正道上。她坚信普洱茶的明天会更好。她坚信普洱茶的明天会更好。而对于自己的普洱茶之路，梦想之路。她也将毅然走下去。相信不客是茶叶行业和她的梦想都如一首“阳光总在风雨后”的歌般。
紫阳茶叶生产机械化的奠基人
王道文到紫阳的时候，紫阳各茶区茶叶初制技术很落后，特别在揉茶环节上，盛行最原始的脚搓的方式。茶农把杀青后的茶叶倒在地上，四周搭的木架，人赤脚站在茶叶上，手扶木架，两只脚将茶叶来回搓揉。然后用布袋捂住，保香。“脚揉滚袋太阳晒，发汗就用被子盖”。这是当时制茶的生动写照，喝茶莫看做茶，看了不想喝茶。要改变这种现状，首先得解决揉茶问题。
1953年冬，安康地区茶叶指导所从四川万源田坝河引进一架木质单桶揉茶机，由于山路运输困难，运回来就散架了。所里决定组建研究改进小组，自己组装一架揉茶机，成员有王道文、王慧平、陈洪建。王道文和王慧平负责绘图，请木匠叶国富按样机的原理和图纸制造。6天后，第一架木质单桶揉茶机诞生了，而且用树叶试揉很成功。所领导当即要求各茶区派一名有技术的木工到茶叶指导所进行培训，于是紫阳县开始推广使用第一代揉茶机——木质揉茶机。又经技术小组不断研究和改进，相继制造出了单桶、双桶、蓄力、水力四种揉茶机，一年时间木桶揉茶机发展到170多台。揉茶机的使用不但节省劳动力，减轻劳动强度，有效提高了茶叶品质，而且茶农收入得到了增加，深受茶农欢迎，紫阳茶区开始改变那种脚揉，滚袋不卫生的初制状况。
1955年，西北局给指导所陆续调拨部分制茶机械，计划建立茶叶初制厂。当时，整个安康地区没有一名机械技术人员，领导认为王道文对木质揉茶机有钻研基础，就派他到湖南学习茶叶机械，机械初制技术，在湖南省茶叶试验站实习期间，得到了陈兴炎教授，制茶专家蒋庆的培养，文化、技术水平得到一定提高，认识到制茶技术有它独特的方面，他开始下决心改变紫阳茶的制做方式。随后又派他到四川、湖南、安徽、河南信阳、浙江、广东等茶区参观学习，进一步丰富了知识和技术经验。从此，王道文又与茶叶机械结下了不解之缘。
1958年，指导所正式接到上级关于配发制茶机械的文件。作业机械有杀青机4台、40型揉捻机2台、55型揉捻机2台、大型解块机1台、大型烘干机2台；动力机械有柴油机2台。在那个年代，紫阳主要靠汉江运输物资。茶叶指导所的机械设备要几经周折才能运到安康，再经汉江运到瓦房店码头后，得把大型机械在码头拆散，用人力一件件搬运上山；不能拆解的机器，要用几十人抬着上山。瓦房店距离茶叶指导所有三华里上山路，运一次得半天才能到达。
建立茶叶初制厂，机械运上了山，安装却成了难题。王道文到浙江农大请教茶叶机械教授余寿康，余教授根据紫阳的条件，提出使用动力地轴，皮带牵引的方法来解决，并帮他绘制了机械排列示意图。根据示意图，地轴需23米长，动力需要很大。所需材料，王道文亲自到西安采购。当时物资紧缺，很难买到。他到省农业厅请求支持解决，用了半年多时间才完成采购任务。加之铁路、公路、水路、人力托运的时间很长。安装中需增配轴承、轴承座轴间连接器和各种变速轮等部件，王道文在没有任何指导老师的情况下，经过很长时间苦心钻研，亲自绘制零部件图纸。并交安康机械厂加工制造。直到1959年底，全套设备才运上茶山。
“一定要赶在春茶采摘前将机械安装完毕！”王道文心痒难耐，激情勃发。从1960年1月1日起，他就勇敢承担了这一重任，在李军、杨兆江、谢志林等人的配合下，开始了机械安装工作。机械安装技术水平要求非常高，难度大，是很复杂的系统工程。若有丝毫误差，轻则无法转动，重则造成机毁人亡。在安装时，一大堆零散部件难以归位，要经多次调整，才能定位。经过三个多月的日夜奋战，所有机械、动力、传动设备的安装工作终于完成。并经详细检查、调试，顺利投产。紫阳实现了初制全程机械化作业，彻底结束了脚揉袋滚太阳晒的制茶历史，也给西北很多茶区起到了示范作用。
王道文在技术钻研上是一个不止步的人。由于地轴传动有“一机病百机停”的弊端，极大地制约了工作效率，他提出了推行“单机作业”的技术改进课题。他废寝忘食地查阅大量机械、电气设备资料，弄清如何解决功率和转速匹配的问题。他通过计算首先解决配备相应功率的电机，来确定主动轮、从动轮的大小，再根据转速差，设计减速装置。这才精确地绘制出各样部件的图纸共计达40多套，送到工厂制造。加工的部件运回来后，经过细心组合安装和多次调试，“单机作业”成功投产，而且功效倍增，不仅降低了工人劳动强度，还节约了不少资源。
他还积极帮基层建设茶叶初制厂，并亲自动手安装机械，如毛坝国有茶园初制厂，共有11台机器是他亲自去做机械安装、调试，直到成功运转。制茶旺季，他们的动力出现故障，县农业局指示他去检修，百余里路程他一天赶到，并连夜检修排除故障，解决了燃眉之急。又帮助太月、江河、和平建初制厂，设计、指导、安装和传授操作技术。为了茶叶机械化在全县的普及，他拖着劳累的身体奔走于紫阳的乡村茶场，先后为21个乡村茶场安装机械，指导生产，并为全县培训茶叶机械师70余名，可以说，王道文为全县茶业机械化初制的普及和推广发挥了特殊的作用，做出了特殊贡献。正因如此，他在“文革”中得了个“反动技术权威”的名号而遭到政治迫害。
当时的安康地区茶叶指导所是立足紫阳茶区，面向全区的指导机构，做为全地区唯一的茶叶机械师，王道文不仅为紫阳培养茶叶机械技术人员，还担负着整个安康地区所有茶区技术人员的培训工作。紫阳茶叶机械化生产成为本省，甚至整个西北地区的示范地时，很多外区、外省人员也前来参加培训，王道文举办了三期机械安装、维修、操作培训班，他主讲安装理论、机械性能、不同茶机机速要求、计算装置和操作要领。使用机械制茶后，对全县茶叶的发展起到了很大的促进作用。先后有汉中西乡、南郑、镇安、甘肃徽县等学员参加了学习。对这些地区茶叶初制机械化推广发挥了重要辐射作用。
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