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泰山楼，位于安溪县西坪镇南岩村，是该村的标志性建筑，也是享誉海内外的梅记茶行发祥地，因此又称“梅记土楼”，始建于1892年，历时十年落成，迄今已有百余年历史，是安溪铁观音走向世界的历史见证。日前，泰山楼被列为第八批省级文物保护单位。
楼房建筑别具一格
泰山楼为石木结构的二层楼房，依山而筑，且采用外环廊式设计，别具一格。
走进楼内一看，主楼及护厝外墙全部用花岗岩浆砌，内墙体为土木结构，天井则全部用石板铺成。上厅和下厅屋架均为斗拱结构，雕刻各种动物、人物和花草，雕工精细，形象逼真。二楼面向天井那面安装有18个窗，34片窗户均为精雕细刻的柳丝条或梅花状结构。
整座建筑最让人眼前一亮的是二楼房间与外墙体之间增设一条走廊。外墙体四面各设四个喇叭形（内宽外窄）洞孔，用于观察外面动静及防御性射击，易守难攻。据护楼老人王志森介绍，清末民初，安溪匪患不断，逢匪患发生，独特的建构也使得泰山楼成为族人避难的场所。
名人对联寓意深刻
除了独特的构型外，泰山楼最引人注目的当属主楼大门上镶嵌着的一方石匾，楷书阴刻“泰山楼”三个大字，右侧小楷阴刻“大清光绪甲辰年造”，左侧小楷阴刻“仲春林心存书”。
林心存系安溪人，清末泉州市举人，是当时泉州有名的大书法家，其书法以刚劲雄伟著称。当年曾到西坪南岩村讲学，适逢泰山楼兴建，见其建筑独特，欣然提笔为楼书写“泰山楼”三字及几副对联，字迹清晰，至今仍保存完整。
大门有对联为：“泰运亨嘉沐先人德泽，山川秀丽瞻后起书香”，正上方还有两副对联，分别是：“泰运云霞呈瑞色”、“山居风月畅幽情”，“萏峰如笑，永对高楼”、“槐荫敷荣，无忘世泽”。
据王志森介绍，这三副对联寓意深刻。比如泰山楼两侧上方墙上的对联，左边对联写景，即站在泰山楼门口，可远眺西坪境内最高山峰菡萏山（海拔1265米）；右边对联写育人，即教育后人，缅怀先祖功德，饮水思源。
茶叶对外贸易物证
泰山楼主人王三言，生于1836年，系南岩村茶农。据史料记载，王三言的父亲王源臣是当时乌龙茶制作的行家里手，王三言从小就跟随父亲种茶做茶，而后师承家传，他也成为乌龙茶制作的一方行家。
35岁那年，王三言把自己生产的乌龙茶挑运到漳州、潮州销售，而后转向厦门。因其茶叶品质优异，销售良好，掘到第一桶金。于是，1876年，他就在厦门开设梅记茶行，批零兼营，销售业务逐渐扩大。到了清末民初，梅记茶行成为内安溪人经营的最大茶行。
据王志森介绍，王三言经营茶叶时坚持亦商亦农，在厦门开设茶行的同时，仍在安溪种茶做茶。为打造自己的品牌，王三言把铁观音大箱包装改为小包装，茶包封口贴上印刷的王三言黑白头像，以防假冒；为了扩大经营规模，1906年，王三言派儿子王金玉到台北市创办泰山茶行，孙子王炳炎到印度尼西亚巴城开设梅记茶行，他也成为安溪乌龙茶开拓海外市场的开路先锋。
王三言去世后，其后裔仍以泰山楼作为根据地继续拓展海外茶叶市场，如在新加坡有王光南创办的南美茶行，在印尼有王炳文创办的梅记茶行等。如今，旅居香港、台湾及东南亚的王三言后裔已超过200人，泰山楼成为铁观音对外贸易的重要见证，也是联系海外乡亲的桥梁。
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小罐茶杜国楹：中国茶想要重新走向世界，就要把用户体验变简单
杜国楹
小罐茶创始人
大家好。
茶对中国人来讲，是一个非常司空见惯的东西。但是究其细节，要说非常了解茶，我想很多人又变得非常不自信。我们团队在过去的五年当中，几乎走遍了中国茶叶的所有核心产区，对茶建立了一些自己的认识。接下来时间，我想跟大家分享三个部分：茶中国茶小罐茶
茶是什么？一种饮料。它还应该是什么？中国茶。中国茶今天的问题是什么？我将通过小罐茶整体的设计思维，给大家分享「茶是什么」。
这是我们中国的十大名茶，可能它的形状大家都有印象。
这是不同的茶它的茶汤，实际上它的深浅差异也是很大的。
我记得我第一次上茶山的时候，一直以为红茶长在红茶树上、普洱茶长在普洱茶树上、绿茶长在绿茶树上……事实上，树本身的差异并不大，在深加工之前它们都是绿色的叶子，当然不同的茶也有不同的健康功效。
茶是什么
茶，是一片神奇的树叶。在过去几千年的历史时间长河当中，这一片叶子在不同的历史时期，因为不同的原因变成了不同的茶。最重要的是，中国茶是意外的发现，那么茶是如何被发现的？红茶
在福建的桐木关地区，因为战争的原因，当时的绿茶做好之后没有来得及打理，回来之后发现原来绿茶变成了今天所谓的红茶的原形，舍不得丢掉，尝试用火烘焙一下，结果喝起来味道也不错，便成了的红茶。乌龙茶
摇青工艺是如何被发现的呢？是因为采茶工过去采茶时都背一个竹篓，在山上下山、来回晃动的过程中，产生了一种特殊的香气，这就是乌龙茶的摇青工艺，同样是意外的发现。普洱茶
普洱茶在历史上就是绿茶饼子，为了进藏区和牧区时方便运输，将绿茶压成茶饼。但在运输和后期储藏的过程中，发生了化学反应，于是就有了今天的年份茶、熟茶。
所以，中国茶是意外的发现。
同时，茶也是生活方式的记录。
大家都知道日本人喝抹茶，这是我们唐宋时期传到日本的喝法，中国人今天的冲泡方式是明代开始的。最早茶是煮的，就像煮蔬菜粥一样，可以加盐、调料、米煮着喝。我们今天的冲泡方式，在历史上过去几千年当中，也不断的地在发生变化。如今全球有几种比较重要的尝法：英式的下午茶、日本的抹茶道、中国的功夫茶，这是几大流派。
最后，我们说茶也是健康的「毒品」。
大家可以看到，烟酒茶都来自于植物：烟是叶子，酒是果实的深加工产品，茶也是叶子。那么他们共同的特征是什么？嗜好品。喝了上瘾，喝了好的回不来，成瘾性非常强。所以说我们说，茶是一片神奇的树叶，茶是意外的发现，茶也是我们生活方式的记录，茶也是健康的毒品。
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中国茶的问题是什么
在中国茶行业有一句非常经典的话：七万茶企不敌一个立顿。中国是茶叶的故乡，中国茶叶这个品类、这个市场，为什么会出现这种情况？我们说常识问题，老百姓一般提起茶的时候，除了口粮茶、非常低端的茶之外，在老百姓的脑中没有清晰的价格认知，企业没有强势的产品品牌，投资者、整个金融行业、整个资本，跟茶行业接触几乎是零。
那么，茶在中国年轻人心目当中是什么？
第一个就是土，喝茶这事太low了。第二个在办公室里，80后、90后谁端个茶杯进办公室了，就觉得这人老了。一说喝茶这件事都望而却步，为什么？啰嗦、太「事儿」，还有茶价格是晕的，当然天价茶也是层出不穷。
关于品牌认知问题，我们说西湖龙井，西湖是谁的？西湖是浙江的。龙井是谁的？龙井是浙江省政府的。都是产品品牌和品类品牌，没有真正的企业，没有强势的产品品牌。云南的普洱、武夷山的大红袍、安西的铁观音都不是产品品牌，而是品类品牌和产地品牌。
中国茶行业目前是360亿的市场，但这个行业的前一百名不足市场份额的10%，还处于一个极度分散的状态。
在我们眼里，怎么看这个茶？
在中国人的生活当中，有三个茶：柴米油盐酱醋茶、烟酒茶、琴棋书画诗酒茶。这三个茶是不同的，最底下这个（柴米油盐酱醋茶）是农产品的茶，中间（烟酒茶）是消费品的茶，再上面这个（琴棋书画诗酒茶）是文化的茶。事实上，从市场和品牌的角度来看，可能消费品的茶更像品牌茶，而农产品的茶是大宗茶，文化的茶变成了发烧友级的茶。
中国是茶叶的故乡，但是大多数人并不太懂茶。那么我们反过来讲，消费者没有义务去了解茶，品牌应该用自己的专业能力告诉消费者真相。为什么大多数人又不太懂呢？因为八十年代之前，中国的茶叶是计划经济，跟今天的香烟一样是受管制的，国家统购统销。但是开放三十年之后，我们觉得它还停留在一个比较农产品的思维，缺乏集约化、标准化、品牌化的充分洗礼。集约化主要是上游的种植，标准化是中间的加工端，品牌化是在下游的商业端。
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小罐茶的设计思维
小罐茶想做的是一个现代派的中国茶，它的整个设计思维和传统茶有什么区别呢？
所有茶叶的消费，无非不过这三个场景：买、喝、送。「没有标准」是买的时候最大的困惑。到了茶城和茶叶市场，你不知道五百的、五千的、五万的哪个性价比更高，也不知道哪个更适合自己。喝的时候还是比较复杂，送的时候最大的困惑时「没有价格」，当你对礼品做品牌选择的时候，它们大多数都有清晰的价格标签，但茶在这方面是比较弱的。针对这三个问题，我们从产品的设计开始解决。
我们中国人在泡茶的时候，常常手抓一把往杯子里放，这是一个很不卫生、不讲究的行为，但大家都司空见惯了。我们试图去创造一个更好的包装方式，便携、卫生的同时更易于保存。经过一年的反复实验后，我们将每罐撕开的力量固定在18个牛顿，拉力、开启力都恰到好处。
过去最大的困惑是茶叶成本，到底如何鉴别茶？大概跑了四年之后，我总结了判断茶的三个要素：第一，产地的稀缺性。今天云南普洱的老班章炒得很火，老班章那个村制的一定是贵的，隔壁村的就便宜很多。第二，采摘的标准。是一芽一叶还是一芽两叶，芽和叶的齐整程度对成本的影响也非常之大。同样的农民、土地、管理和采摘，产量不同茶叶的成本差距达到几倍。第三，工艺的复杂程度。绿茶的传统制作技艺是相对简单的，经过几个的炒制过程就可以，但是乌龙茶后期的焙火工艺就非常复杂了。我们五月份做完茶，到九月份才能上市。因为每个月要焙一次火，焙完火要进仓退火，这样反复三、四次才可以上市，工艺不同，成本也会发生变化。
拿这三个标准去审视任何一种茶，对成本基本就可以作出快速的判断。
对大多数消费者来说，更多的选择就是没有选择，我们希望通过统一的标准简化消费者的认知。我本来就不懂茶，茶叶店琳琅满目几百个选择，我们怎么去选？小罐茶只有一个选择，你去挑喝什么种类的茶就好，重量、品级、价格都是一样的。我们用统一的小罐、重量、品级、大师和价格，让消费者的选择变得简单。传统的茶，可能是把简单的茶复杂化，它要利用信息不对称去赚钱。但是小罐茶是要用专业的能力，把复杂的茶简单地呈现给消费者。
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我们对于茶叶产品，要做的是标准化的设计，让用户的认知变得简单。那么对于茶具的产品，我们做的则是生活化设计，希望适应不同的消费场景。所以，我们刚才讲这个中国茶是意外的发现，但是小罐茶它一定不是意外，都是用心的设计。
如果今天中国的年轻人都不接受中国茶，西方世界如何能够喝上中国茶？我们必须把茶变得现代起来、年轻起来，跟现代的生活场景做充分的结合。这样，我们的80后、90后、00后年轻群体都能喝上一杯喜欢的中国茶，中国茶走向世界的机会就来了。
设计思维是创新的驱动
茶是中国文化的代表，也是中国的一张名片。我们的愿景，是要让中国茶叶重新走向世界。
做好设计和创新，真的是一件非常不容易的事情。如果一个让用户使用起来非常复杂的产品，一定是设计师和工程师的简单所造成的。产品背后的复杂，才能够让用户真正的变简单，把用户的体验做好。而产品背后的复杂需要公司、工程师、设计师，以及所有相关的专业人员一起努力，所有的困难解决好，呈现给消费者那一刻，让他们的感受是愉悦的。
最后一点，我想讲讲狭义的设计思维与广义的设计思维。
在一个商业的世界里，除了产品需要设计之外，营销模式、产业链模式也需要设计，只是用不同的表达方式在不同的垂直方向上去表达。我们过去对于设计思维的理解，可能在专业的方向上偏垂直了些。那么，在商业世界应用的时候，我们可以把它看得更宽。
我曾经认真读过原研哉那本《设计中的设计》，这本书读完之后，我当时就记住了一句话：设计为需求服务。我想设计是为需求而生，设计将不断的改变这个世界。我个人的体验，设计将与科技一样重要。在接下来的三十年，中国商业世界的推动力量当中，设计也是一部非常重要的力量。
谢谢大家。
你在选茶、喝茶时，碰到最大的问题是什么？
编辑丨栗子
文字丨漫倩、方芳
校对丨其奇、LUSEN
讲述泰山茶人的泰山茶事
近年来，泰山茶声名鹊起，在这其中，有一位“茶痴”，他问茶寻踪，为完善泰山茶史不断追寻，他借茶创新，研发新茶一路不止，他种茶有道，苛求品质而自建茶园，让人折服。日前，大众网记者走近国家高级评茶师、泰安平安茶业有限公司董事长孔志军，品茶着淡淡的泰山茶香，静静地听他讲述泰山茶人的泰山茶事。
孔志军爱上茶，是从自小听外婆讲上个世纪30年代在红门附近喝的好茶——平安茶开始的，随后，他又在一个偶然的机会，看到美国著名旅行家埃德加盖洛在1935年写的《中国五岳》中有泰山种植茶叶的记载，印证了外婆的话，引发了他对泰山茶历史的浓厚兴趣。
十多年来，孔志军先是创办了椿泽茶庄，再研发泰山茶的品种，继而为叫响泰山茶品牌创立了“泰山平安茶”品牌，一路上甘苦自知。为了寻证泰山茶的历史，他到处寻找泰山古茶树，转遍了泰山周边的大大小小山头，有一次，他跟朋友聊天，听说肥城王边路大小龙岗石附近有过老茶树，起身开车就走。还有一次，听说南茶北调时在徂徕山曾种过茶树，为了找到当年种茶的地点，他四处寻觅，最终在一个叫葛条沟的地方发现几棵老茶树，兴奋之时，竟然从三米高的坡上摔来下去。为了抢救和挖掘泰山茶的文化传承，他自费编辑印制了《泰山传说》，讲述泰山茶的渊源、传说和故事。
由于泰山茶长期以来品种单一、成本高，为了研制出适合更多普通消费者爱喝的泰山茶，经过多地考察，孔志军最终决定在满庄华家岭开垦绿色有机茶园，2014年的春天，第一批茶种撒进茶园，孔志军的“泰山茶梦”也发了芽。为了更好的实现泰山茶叶发展，孔志军经过不懈努力，研发出了泰山茉莉红茶，改变了泰安市只有泰山绿茶和泰山红茶的局面，开启了泰山茶百花齐放的新时代。
提起孔志军研制的泰山茉莉红茶，尤为值得称道。泰山茉莉红茶是用泰山红茶窨制而成的，使得泰山红茶醇厚与茉莉花香完美融合，由于工艺复杂需要进行四窨一提，因此也造就了泰山茉莉红茶独特的品质，闻起来花香高雅，品时甘甜滑润，回味无穷。又因其承蒙泰山灵气远赴云南，习得花香，满载而归，来回路程一万零八百里，成为中国行程最长、路途最远的茶，堪称“中国行程最远”的茶。
为了在全国真正喊响“泰山茶”的品牌，可以说，孔志军全身心都投入到泰山茶事业的发展中。经过他多年的研制，目前，孔志军已经开发出泰山茉莉红茶、泰山平安茶、凉水泡茶、红茶药膏、泰山绿茶等产品推向市场。
为了这些泰山茶的发展，孔志军吃的苦受的累只有他自己知道，比如，为了泰山茶，甚至把自家房子都抵押上了；为了泰山茶，辞掉公职一门钻研茶事；为了泰山茶，他可以一个人静静地跟茶叶聊天；为了泰山茶，作为企业负责人的孔志军卖茶竟然不知茶价；为了泰山茶，他可以一个人两三天不下楼，直到饿的不行才出来吃点东西……
泰山“茶痴”孔志军，他的心里只有自己心爱的泰山茶。
肖文华：让中国茶文化走向全世界
至高的品牌
不是偶然
15年的风雨
一步一步扎实地走来
所有的努力
只为一个矢志不移的梦想－－
传承中华茶文化
让全世界品味中国健康茶
－－引自《华祥苑茗茶》
肖文华，安溪龙涓百年茶业肖氏传人，华祥苑实业有限公司的创立者，中国茶文化的传承人。1994年，华祥苑实业有限公司在国际花园城市中国厦门成立。其产品在各届国际茶文化节茶王赛中荣获“茶王”称号，确立国际擂主地位。2003年，华祥苑茗茶成为“钓鱼台国宾茶”，从此香飘世界。2006年，成为“联合国丝绸之路纪念茶”，获得了国际市场的认可。2008年，在“北京奥林匹克博览会”上一展风采改为“作为福建铁观音的唯一代表，应邀参加“北京奥林匹克博览会”，并获得前任奥组委主席萨马兰奇和现任主席罗格亲笔签名的参展证书。成为“第十二届中国国际投资贸易洽谈会惟一指定铁观音茶”。华祥苑有机茶园被评为“联合国南南合作网示范基地示范单位”及“最美生态茶园”。2008年11月，英国安德鲁王子访华接见董事长肖文华，华祥苑入驻英国皇室，为开辟国际市场掀开新的篇章。肖文华，已经成为中国茶文化的一张闪亮的名片。
茶文化之起源
中国是茶树的原产地。中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用了茶这种植物，并把它发展成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”，“茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。
华祥苑安溪铁观音，属乌龙茶之极品，产于中国茶都：福建省安溪县。此地为亚热带季风气候，“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，群山环抱，土质红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长。得天独厚的自然环境，培育了品质优良的世界名茶。“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。常饮此茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶色有独特的乌润砂绿铁色，故称之为“铁观音”。华祥苑拥有有机茶园基地种植面积6000多亩，专注于纯种铁观音的种植、采摘和制作。华祥苑茗茶加工厂占地面积30亩，建筑面积40000多平方米，配套世界一流的茗茶生产线，融合传统工艺和现代技术于一体，成为铁观音茗茶产业的领军企业。公司成立以来，坚持高品质、高端市场，在全国拥有200多家茶叶专卖店。已通过ISO9001：2000国际质量体系认证、CIQ出口食品加工企业，经中国绿色食品发展中心认可，为绿色食品生产企业、通过国家食品安全准入制度，获QS证书。公司还成为安溪县，不只是茶的交流，更是书画音乐和文化的交流。华祥苑还开办了茶艺学校，成立了茶艺表演队，在全国各地举办了精彩的茶艺表演，为茶文化的传播起到了积极作用。
北人痴酒，醉于热烈、释放和忘形；西人爱咖啡，享受孤独、浪漫和寂寞；而南人喜茶，醒于思，明于理，和于静。烈酒和咖啡皆可独饮自享，惟茶只为好友共品赏，一杯热茶，三言两语，陌生人也成了知心。所以，茶永远不孤独，不寂寞，而是在和谐与理性中分享人生的美妙，生活的美好，正如华祥苑的形象歌曲《分享好时光》。南方多商，又喜茶。喝茶的地方不只是茶馆和友人的家中，而在大街上的每个店铺每个摊位，都有兰香袅袅的功夫茶等着你。本届台交会上，来自全国和海峡两岸的众多企业中，看到有些展位在热闹繁忙琳琅满目的展品中还摆了一张悠闲清净的茶桌，客主轻聊细饮，边品边看边谈，一笔笔生意就在这袅袅茶香中轻松敲定，看得北方的展商们瞪目眼红感叹不已。
然而，北方的烈酒和西方的咖啡也是源远流长，历史悠久，南方的茶如何走进北方的酒文化和西方的咖啡王国？肖文华的回答非常自信。首先，北方崇尚文化，而北京是文化的中心，华祥苑走进京城，得到了官方的关注和认可，也就赢得了北方人的信任和欢迎。其次，通过商业行为和文化交流，随着改革开放和经济发展，南北经济文化交流日益频繁，厦门又是全国著名的沿海开放城市和国际旅游城市，来厦门都会一品铁观音的香韵，而南方的商人更会将茶带到北方，北方人很快就认识到茶的品质，茶的文化，茶给人们带来的健康、愉悦、和谐与美妙。就会接纳它，喜欢它，爱上它。目前还有一个有趣的现象，许多酒族饮完酒后再品茶解酒呢。至于西方国家也同样，现在信息交通都很方便，已经到了地球村的时代，绿色、环保、健康的中国茶，承载着和谐美好的中国茶文化，一定会传遍全球，受到世界各族人民的热爱和欢迎。（黄生）
"一带一路"信阳茶走向世界插上翅膀——专访全国人大代表乔新江
全国人大代表、河南省信阳市市长乔新江12日做客国际在线演播室
全国人大代表、河南省信阳市市长乔新江12日做客国际在线演播室，就信阳市如何立足和发展茶产业，搭乘“一带一路”战略快车以促进地方经济社会发展等问题接受了专访。
乔新江指出，目前，中国进入了统筹推进“四个全面”战略布局的关键时期，因此今年的“两会”具有重大意义和深远影响，是一次引领新常态、谋划新蓝图、开启新征程、开创新局面的重要会议。
信阳地处中原腹地，茶叶是当地主要经济作物之一，故有“茶都”的别称。乔新江表示，信阳茶产业将借助“一带一路”机遇插上腾飞的翅膀，为促进区域经济合作发展与文化交流融合做出贡献。他说，“一带一路”是具有国际视野的大战略，是中国为实现中华民族伟大复兴做出的重大战略决策，为中国构建陆海统筹、东西互济的对外开放新格局，为沿线国家和城市加强互利合作、实现共同发展带来了广阔的空间和机遇。中国茶应利用国际化属性，在“一带一路”的合作建设中发挥不可替代的作用。
乔新江说：“信阳将以茶为媒，积极融入‘一带一路’战略布局，努力把信阳打造成为中国北方最大生态茶区、中国中部最大的茶叶产销集散地、中国最具影响力的茶文化休闲旅游城市，搭建城市之间的茶旅游、茶贸易、茶文化交流平台，促进经济社会各领域的全面合作，为‘一带一路’的合作建设添砖加瓦。”
乔新江指出，经过多年的持续快速发展，信阳茶产业正面临新的机遇和挑战，发展正步入新常态。他强调，在茶产业转型升级方面，将实现“四个转变”。
“信阳茶产业的转型升级，一是由依靠面积、产量的粗放增长向质量、效益提高的集约发展转变；二是由‘生产引领消费的产品导向’向‘市场引领生产消费的品牌导向’转变；三是由劳动密集型低科技含量生产向技术密集型标准化生产方向转变；四是由传统农业生产向一、二、三产业融合发展的现代农业转变。”
结合即将开启的国家“十三五”规划，信阳正积极规划今后一个时期茶产业的发展蓝图。乔新江表示，信阳茶产业的发展目标已经非常明确。“力争到2020年，全市茶叶总产量达到20万吨，产值达到300亿元，实现亩产值1万元，茶农人均种茶收入达到9000元以上。努力培育出更多的国家级农业产业化龙头企业、茶叶上市公司和中国名牌农产品、中国驰名商标，打造交易额超10亿元的国家级茶叶交易市场，形成一批‘全链条、全循环、高质量、高效益’的茶叶产业化集群。”
信阳市第23届国际将于今年4月中下旬开幕。乔新江透露，届时将举行纪念信阳毛尖获得巴拿马万国博览会金奖100周年系列活动。他表示，信阳诚邀国内外朋友走进茶都，体验茶乡，希望更多人认识、了解和爱上信阳茶。
铁观音鉴别
安溪着名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手来辨别茶叶优劣。观形：优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整；听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次；察色：成品茶色泽鲜润，带砂绿色，红点鲜艳，叶表带白霜。冲泡后汤色金黄，浓艳清澈，茶叶展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；闻香：精品铁观音茶汤香气浓馥，其独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，韵味无穷。以上种种，正是安溪铁观音之魅力所在。
另外铁观音的茶艺别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。
泰山女儿茶的来历
相传，很早很早以前，泰山扇子崖附近住着一对姓单的夫妻，他们年过半百，膝下无子，两人相依为命，靠种山上的几亩薄地维持生活，日子虽过得清苦，却也算安稳。
人老了，七病八灾的就来了。有一年，单老汉的妻子得了一场重病，经过千方百计地救治，虽然保住了性命，却欠下了山下米财主的五两银子。单老汉本以为秋天收了庄稼，再打些柴草卖掉，也就把债还了。谁知屋漏偏逢连阴雨，船破又与顶头风。那一年到头，老天几乎滴雨未下，地里的庄稼基本上颗粒未收。到了年底，米财主派人来催债，单老汉连饭都吃不上，哪里还有钱还债？只好到米财主家去求情。米财主在泰城心狠手毒是出了名的，只要有人借了他的钱粮，就像见了阎王爷差不多，他不仅要把你的油榨干，而且还要敲骨吸髓，所以，人们又都叫他“活阎王”。
单老汉来到米财主家，把他的难处向米财主说了一遍。米财主不但毫无同情之心，而且把三角眼一瞪，恶狠狠地对单老汉说：“如果到明年还的话，驴打滚种滚利，连本加利要还二十两，你看着办吧。”单老汉一听，自己辛辛苦苦干一年，还不够他的利钱，心里顿时像是压上了千斤称砣，压得他喘不过气来。
从米财主家出来，单老汉跌跌撞撞地来到黑龙潭附近，突然听到前面有人在哭，寻声望去，只见一个年轻女子，边哭边往黑龙潭里走。单老汉见状，知道是有人要寻短见，便不顾一切地跑上前去，把那女子拉回岸上，对她说：“姑娘，有什么事想不开，年纪轻轻的可不能寻此短见。”
一开始那姑娘只是哭泣，不言不语，她见单老汉一脸诚恳的样子，才对他说：“大伯，我本姓叶，家住汶河南岸吴家庄，从小没了爹娘，跟着哥嫂生活，心狠的嫂子见我长大了，便和哥哥商量，要把我卖给人家做妾。我死活也不从，逃了出来，实在无路可去，便到泰山三阳庵出家做了道姑。谁知出了苦海又跳进了火坑，不仅庵中最苦最累的活全都让我干，而且有几个地痞恶少时常来纠缠我。教门之地尚不清静，我还有什么活路？还不如死了干净。”
“姑娘，你的命确实苦。可是，人活一世，谁没个七灾八难的，你年轻轻的就想走绝路太可惜了。你要确实没有去处，不怕受苦的话，就跟着我吧。我的家住在山上，家中无儿无女，只有一个老太太，生活虽然清苦，却还不至于饿死。”
"大伯，只要你肯收留我，我愿做你的女儿，就是累死饿死，也心甘情愿。”说着，姑娘就给单老汉跪下磕头。
单老汉赶紧扶起姑娘对她说：“孩子，你愿做我的女儿，这是我的福气，快起来，咱们回家。”
姑娘起来，刚才一脸的愁容早就飞到九霄云外了，她甜甜地叫了一声“爹”，便挽着他往家走。天上掉下这样一个活泼可爱的女儿，单老汉心里乐开了花，刚才的烦恼也烟消云散了。他领着女儿回到家里，见过了妻子，一家人过起了平静的生活。
自从姑娘进了单老汉的门，家中顿时充满了生气。姑娘整天有说有笑，侍候爹娘做家务，把整个家收拾得干干净净，有空还帮着爹爹下地。家里添了个如此勤快的劳力，里里外外有了帮手，单老汉不仅心情舒畅，而且身体也觉得轻松多了。可是，每当他想起米财主那还不清的阎王债，就又愁眉不展了。
姑娘看在心里，急在心上。她暗暗地想为爹爹分忧。她知道扇子崖下青桐涧里的青桐叶子有清瘟去火、利尿解毒的作用，如果用它制成茶叶，一定又好喝，又能去病。况且，每天到扇子崖附近砍柴挖药、进香许愿的人很多，如果在门口摆个茶摊，说不定还能卖几个钱呢！
姑娘主意一定，当天就去采来一筐青桐叶，试着制成茶叶，单老汉一尝，还真有个茶叶味，清香甘甜，绵软爽口。单老汉高兴地对女儿说：“好茶，好茶”，“是好茶就该给它取个名字。”姑娘得到父亲的夸奖，在一旁抿着嘴说。
“人家富贵人家喝的茶叶都有个文绉绉的名字，什么西湖龙井、碧螺春的，我看咱这茶叶来自泰山，又是你制出来的，干脆就叫泰山女儿茶吧。”
姑娘创制了女儿茶以后，由于茶叶香气纯正，再加上用泰山的泉水浸泡，口感特别好，爽气提神，那些拜佛烧香、砍柴挖药的都争相饮用，有钱的扔下几个铜子，没有钱的姑娘也照样让他们喝。那些经常饮用女儿茶的，头痛上火的少了，体魄强健的多了。后来，姑娘见喝茶的人越来越多，干脆多制一些，让父亲到泰城去卖。由于茶叶物美价廉，又能去病强体，深得百姓们的厚爱，每次单老汉下山，无论带多少茶叶，总是不到一顿饭的工夫就卖完了。慢慢地，女儿茶在泰城出了名，叶姑娘也成了家喻户晓的人物，单家的生意也越来越火起来。
谁知，天有不测风云，人有旦夕祸福。米财主听说单老汉做火了茶叶生意，而且家中还有一个心灵手巧、如花似玉的姑娘，就生了歹意。他想，那女儿茶是单老汉的姑娘一手所制，如果把姑娘弄到手，不仅可以饱了艳福，而且让姑娘加工茶叶，也多了一条财路。他打定主意，第二天一早，带上了几个狗腿子便上了山。
米财主来到单老汉家，正巧单老汉挑上茶叶，准备到山下去赶集，他见米财主带了一帮人来，便知是夜猫子进宅凶多吉少。只见财主三角眼一瞪，对单老汉说：“单老头，听说你卖茶叶发了财，怎么，借我的银子也不还，想赖帐吗？”
“财主老爷说哪里话，小女有点手艺，刚开始制茶叶，这半年总共攒了不到十两银子，一旦凑够了你的数，我一早准给你送去。”单老汉谦恭地回道。
米财主一进门就盯上了姑娘，见她虽然衣着朴素，却掩不住天生丽质，而且正值二九韶华，浑身上下都透也一种青春的朝气，米才主的眼早就看直了。他听说单老汉无钱还债，便皮笑肉不笑地对单老汉说：“你要是真没银子，我也不难为你。我看你闺女长得还算标致，就给我做五姨太吧。以后咱们成了亲戚，就是一家人了，什么钱不钱的。再说你闺女也不用再在山里受苦，你也可以跟着享享荣华富贵了。”
单老汉早就知道米财主的德性，他一听就气炸了肺，闺女是不愿给财主做小才逃出来的，怎么能再把她往火坑里推？就是拼掉身家性命，也不能让姑娘去顶债。他趁米财主不注意，抓起扁担就去拼命。他这把老骨头，哪里是那几个狗腿子的对手，他们三拳两脚就把单老汉打倒在地上。
“哼！不识抬举的老东西。把人给我带走。”米财主气急败坏地说。
这时，叶姑娘沉着镇定的走上前来，扶起单老汉，对米财主说：“你不是要人吗？我答应你。即然我们要结为夫妻，即使做小，也要明媒正娶，起码也要有抬花轿来聘。如果你同意的话，三天以后可以成亲，不然，你就等着给我收尸吧！”
米财主一听姑娘如此爽快，喜得眉开眼笑，便顺水推舟地说：“好，三天以后我来抬人。”
米财主走后，单老汉对姑娘哭道：“你好糊涂呀！米财主心狠手毒有了名，你这不是去送死吗？！”
“爹爹不要难过，是福不是祸，是祸躲不过，现在制茶的手艺你老也学会了，今后的生活，不会有什么难处了，两位老人家不要为我担忧。善有善报，恶有恶报，米财主那里也该有报应了。”
三天以后，米财主带了一帮人，吹吹打打地来娶亲，单老汉夫妻两个挥泪与姑娘送别。姑娘一上轿，天上一阵风刮来一片乌云，那乌云越聚越浓，越聚越黑，不一会，瓢泼大雨便下了起来，等娶亲的队伍来到黑龙潭畔黄西河临时搭起的桥上，山洪恰好也来了。只见山洪一泻而下，冲毁了小桥，把米财主和他那些狗腿子都冲进黑龙潭喂了鱼鳖。就在米财主葬身鱼腹的同时，有位在附近树下避雨的樵夫看见洪水之上腾起一片祥云，姑娘坐在云头之上朝着扇子崖乘风而去。这时，雨敛云收，天空复又晴朗，山涧出现了一道绚丽的彩虹。
从此以后，单老汉便以制茶为生，老两口过起了平静的生活。再后来，泰山女儿茶的名气越来越大，越传越远，传到了济南，传到了京城，以至《红楼梦》里的贾宝玉在喝醉了酒以后，还要用咱们泰山的女儿茶解酒呢！
据说，单老汉的那位姑娘，根本就不是什么汶河南岸吴家庄的人，而是泰山上的青桐仙子，她是受碧霞元君之命，来扬善惩恶，帮助单老汉的。
诠释安溪铁观音
安溪县珍田阁茶厂高级评茶师苏老师介绍说，福建安溪是我国乌龙茶的最主要产区，素有“中国乌龙茶都”之称。这里出产的四大名茶“铁观音”、“黄金桂”、“本山”、“毛蟹”等都品质超凡，蜚声中外。在安溪，不但有独到的乌龙茶栽培技术，而且十分讲究品饮艺术。早在清代，安溪的乌龙茶冲泡方法就已相当考究。
一、基本理念
安溪茶艺流程，每一个环节，每一个动作，都融自身修养与茶的精华为一体，产生出一种以物质为载体的精神现象，在冲泡过程中不停留在“表演”的层面上，我们追求的茶艺精神理念是尊重茶与人、人与自然之间的和谐关系，主张人际和谐，强调环保意识。
茶艺之本：(纯)茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。
茶艺之韵：(雅)沏茶之细致，动作之优美，茶局之优雅，展茶艺之神韵。
茶艺之德：(礼)感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。
茶艺之道：(和)人与人之和谐，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。
它传达的是：纯、雅、礼、和的茶遭精神理念。
它传播的是：人与大自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。
作为茶人所追求的精神理念：纯、雅、礼、和，总归纳于“和谐关系”，我们摆脱烦琐、拘谨、无形的虚意，因此“安溪茶艺”的展现是面对大众，面对生恬，面对大自然，是茶主与茶客直接对话，沟通情感，共同分享“灵魂之饮”，是品饮艺术的景高境界。
二、茶具选择
安溪茶艺选择茶具因地制宜，遵循民间习俗，采用的有陶质炭炉、水壶、瓷质圆层盘(托盘)、盖碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、竹制茶道具和茶巾等。
西禅茶缘
仿佛池角的一朵睡莲，一个小茶室，在西禅寺大门左侧的极僻静处，静静地开张了。缘因茶起，因茶结缘，故谓之茶缘。方丈雅好字画，便邀字画界的朋友间或来此小聚。既有四季不断之香茗足供啜饮，又有四壁常新之字画可供品评，于是茶馆又冠以西禅书院之名。茶缘墨缘，有缘不请自来，于是来客常满。
然而西禅究竟清静之地，茶淡，人也淡，故前来吃茶的多是一些孤癖之人，静静的来，偷偷的去。有时几个熟人不期而至，话多嘴杂，便有人焚香盥手，抚弄古琴，曲调多高古玄远，谈话人的心境经此一挑一拨，果然火气立即小了很多。四周本来音调就不高的喁喁细语，霎时又变为窃窃私语，最后经常只剩下古琴微颤的独语了；有时一曲方尽，四座凛然，唯见窗外一片月色皎洁，清风弄影。
由于地僻人静，自然有人打主意来这里谈女朋友。然而人甫落座，茶未入口，已觉神闲气定，心无旁骛，再看对面原来顾盼有致的眼波，已然寂然凝静。于是坐了一个晚上，彼此手都不曾握一下，而对对方的了解却自此又加深了一层。曾经带了几位商界的朋友来此品茗，友人发现新大陆似的两眼发亮，连声说好地方，当下筹划下次一定要找几个人来这里打扑克。过了一段时间，又碰见这位兄台，笑问最近是否到西禅寺打扑克？不想这位老兄竟一脸的羞赧之色：“去了。太静，容易分心，老出错牌，没打上一盘就不打了。”
方丈是个健谈之人，然而所谈多不涉佛法，亦不避俗务，凡事以平常心度之，大处着眼，娓娓道来，每每令人折服。有时夜阑更深，茶客渐次散去，茶室顿觉空旷，方丈便建议移座禅院深处的方丈室。于是一路扶花掠草，曲径通幽，佛堂灯火昏黄，池畔宿鸟啁啾。拐角处，忽见一庭月光如瀑，两株广玉兰敬立如仪。月下花左，一朱红色小门隐约可见，方丈挽袖轻叩，小和尚揉眼应门，情景如梦如诗。及进入方丈室坐定，大家忽然无话可说，于是四周愈静。俄顷，炉上水壶开始呢喃，案头香篆氤氲四起，只见来客一个个恍兮惚兮，如醉如痴。方丈张罗罢茶具，以方巾拭手，朗笑道：“这叫渐入佳境!”语毕，满座欣然。
推广保护红心铁观音品种 安溪铁观音回归传统
近几年，安溪铁观音刮起“回归传统”之风，不少茶农、制茶大师通过经验总结，认为正宗的传统安溪铁观音有三点——正源、正育、正艺。“传统”的前提便是选用优良茶树品种“红心歪尾桃”。“红心歪尾桃”素以“芽壮、心红、叶厚、腹绿”和“香高、味浓、韵明、水甘”而著称。然而历经近300年的发展，数量越来越少，品种纯度降低，保护、提纯、培育红心铁观音迫在眉睫。
今年6月，安溪西坪镇成立了一个新兴社团——红心铁观音保护提纯技术研究会。该研究会会长颜金石介绍，宝潭村是安溪红心铁观音留存较多的村庄，现大概有26500株，树龄从50年、80年，甚至100多年的都有。福建农林大学著名茶叶专家孙威江和詹梓金教授通过研究铁观音品种品质特性，认为以西坪“红心歪尾铁观音”为苗木母树的铁观音，最具“音韵”风格。
颜金石告诉笔者：“安溪县政府和相关部门都高度重视纯正的红心铁观音数量锐减的现状，因此特别鼓励和支持我们成立这个研究会，希望能通过保护、提纯、复壮、培优，提高红心铁观音的种性纯度，培育出更多红心铁观音原种茶苗。”现在，研究会用“压枝法”把老母树移植到基地，再用安溪先辈发明的“茶叶短穗扦插技术”，慢慢让红心铁观音繁衍到整个乡镇直至安溪全县。
在西坪盖竹村的茶园，一块镶刻着“红心歪尾铁观音茶保护区”字样的绿色铁牌十分引人关注，这是安溪铁观音传统工艺传承及推广者王辉荣今年建起来的300多亩的红心铁观音保护区。都说好茶好喝不好栽，对于铁观音这么尊贵的茶树品种更是如此。王辉荣告诉笔者，“红心歪尾桃”的成活率很低，即便树龄成长到五六年，还是有可能会死掉，而且茶叶产量很低，只有普通铁观音品种的1/2。
安溪县农业与茶果局局长蔡建明表示，红心铁观音属于我国最优良的茶树品种，加大红心铁观音苗木繁殖管理，开展铁观音种质资源的提纯、复壮、组培等研发与应用推广，保护铁观音品种的纯正，必将对铁观音茶业的可持续发展起到结构性的导向作用。
成立红心铁观音保护提纯技术研究会，建立红心铁观音茶树保护区，改造老旧茶园大量种植红心铁观音……安溪正掀起一场铁观音“正源”运动。
安溪铁观音余香
“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶茶苗背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久、音韵明显、带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄、滋味醇厚甘鲜、稍带蜜味、鲜爽回甘。
叶底：枝身圆、梗皮红亮、叶柄宽肥厚（棕叶蒂）、叶片肥厚软亮、叶面呈波状、称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
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