茶叶文化。
众所周知，英国的下午茶文化已不单单影响着本国居民，这种英氏慵懒、优雅的饮食文化已风靡全世界。
英国下午茶所用的红茶不是我们所熟悉的正山小种那类红茶，而是一种叫红碎茶的红茶。
红茶最早的起源便是小种红茶，在19世纪，我国的红茶制法传入印度和斯里兰卡，之后他们效仿我们红茶的制法，将叶片切割成碎片后再发酵、干燥，这种茶便成为了红碎茶。在1954年，我国对红碎茶重新进行了研究，时至今日，我国已是世界上红碎茶出产第一大国。
红碎茶在英国被玩出了许多新花样，红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，适宜于一次性冲泡后加糖加奶饮用，因此欧美人将牛奶兑入到红茶中，得到了既包含有牛奶的浓香又有红茶茶香的饮品，该种喝法的问世立即受到上层贵族的追捧，普通民众也对之喜爱至极。
在一个阳光明媚的下午，一杯这样的茶配上精致的糕点，便可抵得十年的尘梦。
这种方法简单易学，你也可以尝试一下，在红碎茶汤中加入热牛奶，牛奶要适量，好的茶汤要求加入牛奶后仍能尝出明显的茶味，且茶汤入口两腮要有明显的刺激感，这样才说明茶与奶很好的结合在了一起。
精选阅读
喝普洱为什么会浑身发热，茶气到底是什么
《神农本草经》上所记载的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶之茶气，对疏通经络起到一个较为明显的作用。
什么是茶气
茶气，作为一种喝茶的主观体验，每个人的身体状况不同，对茶气的敏感度也不尽相同。从医学生理角度去窥探茶气，实质是茶进入人体后引起的药理作用与人的精神活动相结合的综合作用。
感受茶气也有层次之分、轻重之别，有直观感受，有重叠感受，也有多重感受，包括参与了文化、艺术、宗教的文化感情。所谓“茶气”，也便是茶汤中蕴含着能够渗透和疏通人体经络的一股能量，使得人们心情愉悦。
茶气如何表现
01发热
日常饮茶中，有些茶友会将身体发热理解为茶气；其实不然，这只是简单的热传递效应，就像是平时喝热水，身体也会发热出汗，而热量则来去匆匆。
真正的茶气，是从胸腹初明显的感受到一股持续的热感，且大多数是背脊柱在微微发热，也同时说明了茶气除了携带热量之外，其主要功效也有渗透和疏通。
02上头
部分人饮茶时有时会发现茶气从后脑勺往上蹿，便说是茶气足的表现，其实不然，一部分老茶树也会导致热量在上腹部聚集，后脑发热的感觉就会比较强烈，人体对该茶汤适应程度较低，倘若喝到很苦涩的茶，人体也会产生虚脱感，茶气亦会在后脑勺上蹿下跳。
一款好茶，其热量是自上而下贯通的，其口感自然顺滑，茶气直透后背而发热。
总得来说，茶气对疏通经络具有一定的作用，同时一杯好的茶，最重要的是给你带来愉悦感和幸福感。
普洱茶中的“马蹄”叶到底是什么？
普洱茶中的“马蹄”叶到底是什么？
这里说的马蹄，非马的脚蹄，而是指茶中的木质化老梗。春茶时，雨水少，茶叶生长缓慢，嫩茎短，茶农在采摘时，往往不能完全按照提采法采摘，而是用指甲去掐，就会出现采老的现象，初制后，在干茶中，就会出现类似马的脚蹄一样的木质化老梗，俗称“马蹄”。
少量的“马蹄”，对茶质影响不大，多了，就不好了。
夏茶时，雨水充分，茶叶生长快，采摘极少带“马蹄”，所以，“马蹄”，又称为辨认春茶的一种辅助手段。
看看，这是春茶的照片，嫩茎很短，很容易出现“马蹄”：
马蹄不是鉴定春茶的标志，只是辨别是不是春茶的辅助手段而不是主要手段，辨别春茶还是要凭口感的，之所以会出现马蹄，一是雨水较少，二是采摘不当。
所以夏季雨水充沛时茶叶生长快，马蹄较少。秋季的云南雨水也比较多，所以马蹄也比较少。
马蹄能够增加茶叶重量，春茶产茶量本来就少，在加上古树茶每棵树产茶量也少，所以，这样无形之中就增产。马蹄采多的话也会对古茶树带来一定影响，把茶梗掐断本来就是对树的一种创伤！
马蹄是否是区分台地与古树的一种标志：因为台地茶便于管理，浇水施肥比较方便，所以相对古树而言茶叶生长较快;而古树则主要生长于大森林或者原始森林里面，不便于管理，主要吸取自然之精华，所以茶叶生长相对缓慢。
相对而言古树的马蹄较多，但是不能用马蹄的多少就辨别是古树还是台地，辨别古树和台地主要还是口感，汤色等。
抹茶、煎茶、拉茶、下午茶，分别是什么茶？
日本｜煎茶
没有接触过日本煎茶的朋友们人一听到"日本煎茶"，
可能都会认为日本煎茶是一种冲泡方式。
其实日本煎茶实际上指的是日本本土的绿茶，
是日本绿茶的一种。
煎茶是比玉露等级稍低的绿茶，
产量占日本茶的80%左右，
同时也是日本多数家庭最常喝的绿茶。
日本煎茶是一种加工绿茶，
原料主要采摘自茶树顶端的鲜嫩茶芽。
制作工艺相对也简单利索，
先用蒸气杀青，
之后揉捻成细卷形状，
再通过烘干技术而成。
日本煎茶以静冈煎茶质量最为上乘。
不过日本煎茶并不是中国绿茶，
与中国绿茶最大的区别之一就是杀青方法不同，
煎茶通过蒸青技术杀青。
所以日本干茶色泽会更青绿，味道更鲜醇。
特别日本煎茶的形状不像中国绿茶那样完整，
因为日本煎茶制作过程中有切断茶叶的环节，
所以冲泡日本煎茶需要用到带有滤网的茶具。
日本其他常见的茶：
番茶、焙茶、玄米茶、抹茶
马来西亚｜拉茶
拉茶是马来西亚人民所独创，
拉茶其实就是奶茶，
马来西亚人称为："飞茶"。
拉茶起源自移民至马来西亚的印度人。
做拉茶必须选用马来西亚的茶叶，
通常是红茶，
配上荷兰出品的黑白奶，
以及少许肉桂粉冲调，
令到茶味香浓又带一点香料特有甜香。
俄罗斯｜红茶
俄国气候寒冷，
能以随时可以加热、保温的茶炊
冲泡红茶是他们的传统，
而红茶也是当地人藉以保暖身体的传统饮料。
调制俄式红茶时，
先利用茶炊将小壶内的红茶煮开，
倒入茶杯中，约四分之一的高度即可，
再用茶炊中的热开水将红茶冲淡至适合的浓度，
最后可加入柠檬片、果酱、兰姆酒或白兰地，
以增添红茶的风味。
摩洛哥｜薄荷茶
薄荷茶会被称为"摩洛哥威士忌"，
摩洛哥的穆斯林吃饭的时候不饮酒，
而都会饮这种茶，
即使吃肉的时候也会喝这种茶。
薄荷茶可以归为绿茶，
除了薄荷叶，还要加入糖和绿茶水。
泡茶的手法很有意思：
用热水冲泡绿茶后，将茶叶滤出，
再放入新鲜的薄荷叶，
将银质茶壶高高举起，
茶水冲进玻璃杯里要泛起大量的白色泡沫才好。
英式红茶
1662年，红茶开始真正传入英国，
但只是在宫廷层面的人有资格享用。
由于正山小种茶叶呈黑色，
所以被英国人称为"BlackTea"，
这个英文称呼一直沿用至今。
所谓的英式红茶主要指的是BlendedBlackTea，
也就是混合不同种类产地红茶搭配售卖的方式。
毕竟英国当年不产茶叶，
茶叶都是进口的。
说白了，
英式红茶和正山小种，滇红这些红茶的区别
就是没有单一产地，
其他那些都是以产地命名的。
由于当时英国上流社会早餐丰盛午餐随便、
而晚餐又要在八点左右才开始（出于社交目的），
贵族们喜欢在下午四点左右吃一点小点心。
茶叶流入英国后，
英国人就创造了下午茶这种形式。
从此英国人民一喝不可收拾，
下午茶文化迅速在上流社会中流行。
所以，
发明下午茶传统的英国是不生产茶叶的，
英国红茶源于中国红茶。
恭喜你已经成为半个茶叶老司机了。
要想成为一位真正的老司机，
剩下就要靠实践了。
放下手机，泡一杯解腻的茶吧。
喝茶容易饿的生理原理到底是什么呢？
喝茶容易饿的生理原理到底是什么呢？
不少刚开始喝茶的茶友都会感觉喝茶之后特别容易饿。尤其是在饭点之前不久喝茶，饥饿感不是一般的强烈。
喝茶为什么会容易饿呢？
通常问到这个问题，一般人会给你这样的回答：因为喝茶助消化嘛。但是，我们又不提倡吃完饭后马上喝茶。
那么，喝茶容易饿的生理原理到底是什么呢？
一、喝茶的饥饿感是怎样产生的？
首先，我们说说茶里面有哪些物质导致了饥饿感：
1、茶多酚
茶多酚是茶叶中多种多酚化合物的总称。儿茶素在茶多酚中约占50—70%，是茶多酚的主体物质。
2、咖啡碱
茶叶中含咖啡碱大约为3.5%左右，同时较嫩的茶叶富含的咖啡碱更丰富。咖啡碱具有分解脂肪、利尿的作用。茶叶中除了咖啡碱还有少量的茶碱。
3、有机酸
茶叶中富含有机酸，如：苹果酸、柠檬酸等。品茶后，这些有机酸参与身体的代谢，使得身体的酸碱处于平衡状态。
4、维生素
茶叶中富含维生素C、B类、E、A等，以维生素C较多。一个人每天必须摄入的维生素C大约为50毫克，而生茶中的维生素C能够提供人体需要量的一半左右。
以上这些物质，都是能够更明显地刺激胃酸地分泌，加快肠胃的蠕动，加速消化系统代谢的。
所以，当我们喝下的茶达到了一定量，这些物质就会刺激肠胃，让我们比正常情况下要容易饿的快了。
注意，这些物质大多也是较为细嫩的茶芽中含量更丰富的。
二、哪类人喝茶更容易肚子饿？
一般来说，人的生理活动能量直接来源于血液的血糖，血糖来源于小肠等消化器官从食物中获取的营养物质。
女性的生理特征决定：她们对铁元素的摄入需求量要高于男性，而很多人又很难做到真正的营养均衡。
很多女性对食物的摄入量会低于男性，身体的血糖浓度就不如男性高。
所以在一定条件下，同样是喝茶，女性会更容易感到饥饿。
三、喝哪类茶不容易感觉饿？
喝茶容易饿，这跟选择喝什么茶当然也有关系。
从养生的角度来看，相比乌龙茶、黄茶、白茶或是没有发酵的绿茶和花茶，红茶，安化黑茶，熟普都是全发酵茶，性质会更温和。
茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性叶随之减小。
而且全发酵茶中所含的膳食纤维具有调理肠胃，清肠胃，改善肠道微生物环境的作用。
四、怎么喝茶更适合：
1、不饿的时候（饿的时候还喝茶？只能说明你太爱茶了）；
2、不撑的时候（撑的时候喝茶，不利于食物的消化）；
3、饭后一小时（一般这个时候食物消化得差不多了，血糖浓度也比较正常，喝茶不会有太大影响）
4、选择适合自己体质的茶类（容易感到饥饿的人尽量避免喝茶多酚、生物碱含量高的茶，例如天尖茶，生普。建议选择喝口感更加柔和的千两，茯砖，熟普）
5、适量喝茶（每次喝茶不要喝太多、太快，以免饥饿来得猝不及防）
最后来说，喝茶的时候也可以配上一些小茶点，这样既能享受茶与食的美味，也不容易感觉到饿了。
推荐四款精制有味的下午茶
英国贵族赋予红茶以优雅的形象及丰富华美的品饮方式。享用下午茶时，英国人喜欢选择极品红茶，配以中国瓷器或银制茶具。所用的茶叶大多来自印度和中国。阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶和祁门红茶，作为世界四大名红茶，深受英国人的青睐。
阿萨姆红茶
产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。
大吉岭红茶
被誉为“红茶中的香槟”，拥有高昂的身价，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，以五六月份的茶品质最优。大吉岭红茶汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。
锡兰高地红茶
锡兰高地红茶中以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，以7～9月所获的品质最优。乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。
祁门红茶
产于中国安徽省的祁门红茶，也是红茶中的名优上品。前面已经详细介绍过，不复赘言。
陈味≠陈香，那“陈香”到底是什么香？
陈味≠陈香，那“陈香”到底是什么香？
提起普洱茶，相信大部分茶友会想到其最大的特点——越陈越香。的确，普洱茶是后发酵茶，在正确合理的存储条件之下，其内含物质会继续进行发酵转化，使得普洱茶在合理期限之内滋味不断提升，从而具有岁月赋予的陈香陈味。
或许有茶友会有这样的疑问：为什么不同的人对陈香的说法会有较大差异，陈香到底是什么香？
普洱茶陈香并非单一的类似老木房子陈味的香气
关于陈香，有的茶友认为是那种类似老木房子散发的陈旧的味道；有的茶友认为是一种类似生土的气味，有的茶友认为是一种低沉内敛的气味……可谓众说纷纭。
所以，其原因就是上面所说，普洱茶的陈香不是一种单一的香气，而是普洱茶经过存储转化而来的多种令人愉悦的香气的综合统称。另外，加上品饮者根据自我对气味的认知，来判定普洱茶的陈香更接近于生活中哪种较为熟悉的气味，所以关于陈香的认知更加多样化。
从普洱茶越陈越香来看，在正确合理的存储前提下，普洱茶陈期越长其综合品质提升越多。而陈香作为普洱茶综合品质特征之一，能够称之为香气，其必然是能够让人愉悦的气味。
普洱茶陈香与老木房子陈味含有相同或相似的物质成分
普洱茶在后期存储过程中，茶叶内含物质在酶、微生物、氧气作用下，发生复杂的化学变化，产生了许多之前茶叶不具有的物质，其中一些物质都具有较为典型的陈味。
而老木房子之所以会有陈味，是因为其材质是木材，木材的本质是木质纤维，木质纤维和木头内其他物质在氧气、微生物等作用下，经过一系列复杂氧化反应之后，木材也会产生类似陈味的物质。
对普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶类，一些陈期长达几十年的陈香显著的经典老茶，其原料都并非最为幼嫩的茶青，而是成熟度相对高一些的茶青，并且大部分老茶都会含有适量的茶梗。茶梗和成熟度高的茶青都含有与木材相同的木质纤维，这样茶叶经过长期氧化之后，自然会产生与老木房子相近或相同的物质，物质相同气味自然相同。
这就是为何很多人会将普洱茶的陈香与老木房子的陈味联系到一起的本质原因。
普洱茶陈香的本质是多种芳香物质的综合作用
都说陈年普洱茶有陈香，但对很老的老木房子只是说它有陈味，这是老茶和老木房子最显而易见的不同，一个是香，一个是味。
究其本质原因也是两者物质构成具有较大差异，普洱茶不仅含有木质纤维，还含有其他多种内含物质。近些年，科研人员已经从普洱茶中分离检测出了200多种香气成分物质。而具有陈味的物质只是其中一部分，可以说陈味是属于陈香，但陈香并不仅只有陈味。
普洱茶被检测出来的200多种香气成分，也是证明普洱茶的陈香不是单一的香气，而是多种香气的综合统称最直接、最本质的物质基础证据。
普洱茶的香气本质就是芳香物质，普洱茶内200多种芳香共同综合作用，才形成了真正的普洱茶香。而这200多种芳香物质的含量、组合不同，又将直接使得普洱茶呈现出截然不同的香气，如一些品质优良的普洱茶经过正确合理的存储之后，转化而来的药香、枣香、桂圆香、稻香、参香、樟香……诸多令人愉悦的香气。
综上所述：陈味是普洱茶陈香中的一种，但不能代表全部的陈香。
“七子饼茶”和“七子圆茶”到底是什么关系？
“七子饼茶”和“七子圆茶”到底是什么关系？
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
前些天，茶友“小溪流”问了懂茶帝一个问题：“在朋友家看到一款老茶，说是有好几十年了，饼纸上写着‘中茶牌圆茶’，这个所谓的‘圆茶’和我们现在的‘七子饼茶’有什么区别吗？”
茶友的这个问题，触及到一个历史性话题，那就是：现今的“七子饼茶”与历史上的“七子圆茶”是什么渊源？云南七子茶是从什么时候由“圆”改成“饼”的？
清代的“七子圆茶”
七在中国是一个吉利的数字，七子作为多子多福的象征，早已深入人心。我们现在所熟悉的“七子茶”，其实建制是从清朝才开始的。七圆一筒，是当时政府为了规范计量、规范生产和运输说制定的一个标准。
《大清会典事例》载：“雍正十三年（公元1735年）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两（合今1.8千克），征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年为始，颁给茶引三千。”
这里，清政府规定了云南藏销茶为七子茶，但当时还没有这个提法。
清朝的七子圆茶是什么形状？由于相隔久远，没有实物，比较难判断。也就是说它有可能是馒头形的圆茶，也有可能是圆饼形的圆茶。但不管当时是什么形状，这个“圆茶”的称谓被保留下来，一直到20世纪60年代没有改变。
在清代，茶叶的形制似乎与重量有关系。比如，重量比较轻的小圆茶，形状如馒头，一直是五个一包装，在清末被称为“小五子圆茶”。这种小五子圆茶后来被下关的商家发展成为沱茶，每圆重8两（旧制，也就是半市斤），每包装仍然是五个。
为了区别，人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”，但它并不是商品或商标名称，也并不具有强制的规范性。
中茶时代的“圆茶”
民国时期，在一些文献上我们看到了“七子饼”的叫法，比如，云南中茶公司经理郑鹤春先生就曾经在他写的文章中使用“七子饼”的叫法，但是，在所有云南中茶的正规统计报表和电报中，都用“圆茶”或“七子圆茶”这一称谓。
因为在当时，饼茶被专门用来指一种特定的茶，即专门销往维西、怒江一带的一种小饼茶（又名筒子茶），它的用料粗老，包装也是7个一筒，产量较小。
建国后，新成立的中国茶叶公司接管了云南中国茶叶公司，茶叶国营，云南茶叶公司所属各茶厂开始用中茶公司的“八中”商标生产“中茶牌”圆茶。
“圆茶”过渡到“饼茶”
耿建兴先生在《普洱茶续》里为我们展示了一个20世纪60年代的七子饼茶茶样，我们看到外包装盒上写有“七子饼茶茶样”，同时，在标签上标明品名为七子饼，昆明茶厂生产。但是这个包装盒却只能装一饼茶。
▲60年代的七子饼茶茶样
曾经有学者做过深入调查，走访了一些老人，也查找了一些资料，但仍然无法确认，在20世纪60年代至70年代，云南茶叶公司是否生产过七片一筒的常规包装的“七子饼茶”或者是单片盒装的七子饼茶。
70年代初，云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于推广的名称，他们改“圆”为“饼”，形成了这个吉祥的名称“云南七子饼茶”。这次更改是全面性的。从此，圆茶的称谓也渐渐地退出舞台，七子饼紧压茶的霸主地位逐渐确立。
至此，我们可以知道：我们现在所能看到的包装纸上印有“云南七子饼茶”字样的，都是1972年以后的茶品。至于20世纪60年代盒装七子饼茶，除样茶外，我们没有看到实物，因此，我们无法判断1972年以前，是否有批量的“七子饼茶”生产。
小懂花这么多篇幅跟大家介绍“七子圆茶”是如何演进到“七子饼茶”的，并不是掉书袋。这些历史知识对于喜欢普洱茶的我们来说真不是可有可无，它对我们理解七子饼，鉴别七子饼都是很有帮助的。
不是常有茶友被老茶迷惑吗？关于七子饼茶的这些历史，你一定得知道一些。
普洱茶的年份你喝出来吗？老茶到底是什么样子的？
普洱茶的年份你喝出来吗？老茶到底是什么样子的？
现在喝普洱的人越来越多，喜欢老茶的人群也直线上升。所谓物以稀为贵，需求大了，自然价格上涨，市面上假货也越来越多。在挑选普洱茶时候就得多加留意，其实普洱茶大致有多少年份，有经验的茶友基本上还是能喝出来的。
像1—5年的生普，在底料好的前提下，口感清、爽、润、滑、甜，香气自然。到了8—15年生普，转化初见成效，苦涩感大为减弱，口感变化层次分明。20—30年生普，茶性相对稳定，汤感醇厚温和，茶气足，饮后韵味无穷。30年以上老生普，仓储得当，入口一瞬间体感十足，绝大部分价位高昂，是骨灰级普洱茶客、资深茶人的挚爱。
始于上世纪70年代的普洱熟茶的渥堆发酵工艺，提前转化了生普原料的苦、涩、烈、寒的品性，使茶汤提前变得温和醇厚，顺滑甜润。所以，世面上会有大量的熟普，价格亲民，成为普洱茶收藏品饮的主力军。新发酵的熟茶火气未退，喝多了容易上火，一般应选择存放了3—5年的，喝下去会更舒服，长期品饮养生效果更好。
接下来我们不再赘述生茶和熟茶，直接看看有年份的老生茶和老熟茶基本有什么基本特征。
1、老生茶
外形
老茶条索黄褐色偏黑褐色，但不是完全黑，无论存放多少年颜色都不会像熟茶那么发黑的。
老茶饼面上的灰尘、碎屑很少，看起来很干净，条索紧实，其表面的白毫显金黄色。一块存放较好的老生茶拿在手上就像拿了一个风干的馒头，结实、紧凑、干净并存。
香气
不管闻饼或者闻汤，香气和新茶时候的扑鼻香是完全不一样的，这个时候有淡淡的陈香，这个香味有点像一些木头的香味，如红木、檀木的香气。
滋味
老茶口感很温润，没有苦涩感，而且汤质比较醇浓、滑爽，汤水入口后加上茶叶的香气，瞬间能使人沉静的感觉。
汤色
十年至二十年的老茶汤色橙黄，二十年至三十年的老茶橙红，一般橙红的颜色会持续很久，传说中的酒红色是四五十年以上的老茶才有的汤色。
叶底
老茶叶底没有了新茶时候的绿色，主要以黄色为主，更老的茶则呈现黄褐色。
2、老熟普
外形
老的熟茶新茶、熟茶比较难辨别，但是从饼的干净度和颜色还是容易看出来的。老的熟茶饼面很干净，不会有茶叶沫之类的，颜色较黑，但不是灰黑，注意新熟茶颜色是灰黑的，表面看起来会有一层灰似的。
香气
新熟茶会有渥堆味，其实就是有一股很呛腥味。
老熟茶的渥堆味若很多，直接闻饼很难闻出来味道。
滋味
老熟茶的茶汤主要是涩度很低，甜度很好，而且汤水稠、厚、顺滑，喝到口腔很软的汤水。
汤色
老熟茶呈红褐色，汤水干净透亮，不含杂质，冲泡时候头几泡表面还有有云雾气，而且汤水粘稠浓郁。
叶底
叶底外观看起来很油亮，很紧实，不动叶底的话不容易散开，但是很软，手指一捻就碎。
普洱茶汤表面为何有一层油状物，到底是什么？
普洱茶汤表面为何有一层油状物，到底是什么？
喝普洱茶时，细心的茶友可能都已经注意到了茶汤表面上漂浮着的一层油雾，随着热气上浮，油雾的形状也在不断变化。这层油雾是怎样形成的呢？
茶汤表面的油雾，又名“茶氲”或“汤氲”。品饮时是否能够出现“茶氲”，既取决于茶叶水浸出物含量的多少，同时也与茶汤颜色、水温、气温、气压、容器等外在条件有关。
茶叶脂溶性物质
茶叶中含有的少量脂溶性物质，是形成茶汤油雾的主要因素。茶叶脂溶性物质，包括脂肪酸、胡萝卜素、部分挥发性香气成分等，相对于水来说，这一类水浸出物的比重要更轻。当干茶接触沸水，茶叶内含物质慢慢析出，其中的脂溶性物质漂浮于茶汤表面，就会形成“茶氲”。
冲泡时肉眼可见的“茶氲”，犹如茶汤和空气之间的一层隔膜。在不考虑其他因素的前提下，茶叶水浸出物中的脂溶性物质含量越多，“茶氲”也就更加明显。
茶汤和外界空气温差
品茶时的气温、气压，以及泡茶水温等，也会对“茶氲”的形成产生影响。
一般情况下，在正式冲泡之前要先温杯和润茶，即便泡茶器皿的温度已经有所提升，但是当注入沸水后再出汤，茶汤温度与公道杯、品茗杯等仍然会形成强烈的反差，水蒸气不断上扬，同时也加剧了脂溶性物质的快速上浮，由此更容易形成“茶氲”。
尤其需要注意的是，秋冬季节气温相对较低，茶汤与茶具，以及外界空气之间都存在着显著温差，泡茶时出现“茶氲”的概率也就明显高于春季和夏季。
其他影响因素
就普洱茶而言，熟茶比生茶更容易观察到“茶氲”，这是为什么呢？
具体的茶品年份暂且不论，以茶汤颜色来区分，普洱熟茶的汤色多为栗红色，生茶多为明黄或金黄色，直观看来，熟茶茶汤的颜色比生茶更深更浓，在冲泡时更容易与上浮于茶汤表面的白色油状物形成鲜明对比，因而“茶氲”现象比较常见，生茶则相对较少。
另一方面，冲泡时选用何种材质的茶具也会对“茶氲”有直观影响。紫砂、紫陶类茶具整体颜色偏深，既不便于观察茶汤颜色，也不利于辨别茶汤表面的“茶氲”；使用白瓷和玻璃材质的器皿盛放茶汤，茶汤的饱满度、亮度和表面的“茶氲”都一览无余。
茶友们也许会有这样的疑惑：既然茶叶水浸出物含量的多少会对“茶氲”有直接影响，那么是不是茶汤表面出现油状物，茶叶品质就更高呢？
其实并不尽然。是否有“茶氲”，除了与茶叶的脂溶性物质含量多少有关，品茶时的天气、冲泡的水温、茶汤颜色的深浅，以及茶具的具体材质等都会有不同程度的影响。
茶氲仅仅只是一种茶汤表现，当我们对茶叶品质进行评判时，应从茶品的原料、产地、工艺、仓储，以及茶品的外观、香气、滋味、口感等方面给予客观评价。
原来正统的英式下午茶还有那么多讲究！
说到英国的美食啊，不好意思我错了，英国没有美食！什么仰望星空鱼啊真的刷新的我们的三观。作为国菜是炸鱼薯条的英国，有一次街头访问居然最爱的菜是中国菜！
不过英式下午茶是真的让人很向往呢。想象自己优雅地喝着茶，吃着点心，仿佛回到维多利亚时期淑女和绅士的生活。不过正统的英式下午茶是什么样子的呢？是这样的吗？
NONONO，当然不是我们的幸福西饼豪华英式下午茶套餐啦！
正统的英式下午茶最重要的就是三层的点心架了！
第一层是咸的三明治，第二层是英国特有的司康饼，第三层是精致的甜点蛋糕，虽然很小但是也是最贵的！
傲娇的英国人吃下午茶可是有讲究的，一不小心就会出错啊！吃的顺序必须要由下到上，由咸到甜，这样你的味蕾才会有最佳的体验。
司康饼不能有刀切开，必须要用手撕开，手的触感才能赋予食物更多的爱。哈哈哈我瞎编的，据说手撕可以形成更多凹凸不平的地带，涂上果酱和奶油就不那么容易掉下来，口感也会更好。
真是应了姜文的那句讲究！体面！
为啥吃个下午茶有那么多讲究呢？那还是要错英国的缘起说起呢.
英国维多利亚时期大家只吃2餐，晚上八，九点才吃晚餐。那个时候贵族们有钱又有闲，一位叫安娜的伯爵夫人每天下午很饿很无聊，于是开始吃起了下午茶，不过只是简单的点心的茶。后来她邀请很多其他贵族参加，喝下午茶的习惯渐渐在英国贵族圈流行起来了。
下午茶就带着贵族的血统流传了下来。自然讲究的地方就多了。服务女王的礼仪专家WilliamHanson就专门讲解了正统英式下午茶的礼仪呢。
比如必须要茶叶泡茶，而不能用平常用的茶包或茶粉。
搅拌茶的时候不能划圈圈，也绝对不能发出声音，否则是很粗鲁的呢。必须12点6点上下划动搅拌，还不能碰到杯壁。
另外喝茶的时候就不能吃点心，口里有点心的时候就不能去喝茶，啊呀听起来觉得很难受啊。你觉得有意思吗？
《CRI下午茶》走进斯里兰卡大使馆，品地道锡兰
位于印度洋海上的斯里兰卡是个热带岛屿，旧称锡兰。1824年，英国人首次将中国茶树引入斯里兰卡，到1867年，被誉为“锡兰红茶之父”的詹姆斯.泰勒在鲁拉孔德拉茶园种植加工，标志着锡兰茶产业的诞生，斯里兰卡此后成为世界最主要的产茶国之一，锡兰红茶也成为斯里兰卡红茶的统称，成为兰卡最重要的出口产品。近年来随着斯里兰卡旅游业在中国的蓬勃发展，加之斯里兰卡茶叶局来中国积极推广锡兰红茶，使得越来越多的中国人开始喜欢上这种与中国祁门红茶齐名的世界名茶。
在锡兰红茶150年庆典之际，国际在线国惠书院联合斯里兰卡茶叶局发起了这场锡兰红茶品鉴活动，以促进中国人对斯里兰卡更深入的了解和认识。活动得到了斯里兰卡驻华大使卡鲁纳塞纳·科迪图瓦库的支持，并到场祝贺。他说：“锡兰红茶已成为中国与斯里兰卡之间很重要的一个链接，150年以前，英国人把中国的茶树带到斯里兰卡，150年之后，我们带来高品质的锡兰红茶回馈给中国市场。我非常荣幸和开心看到中国市场摊开双手，欢迎锡兰红茶的到来。”
无论在中国还是斯里兰卡，喝茶已经成为人们的一种生活方式。鲁纳塞纳·科迪图瓦库大使表示：“茶叶是中国送给斯里兰卡的礼物，如今斯里兰卡又将锡兰红茶作为礼物回馈给中国。”中斯两国茶叶的友谊从150年前开始，他希望在中国政府的支持下，在古代丝绸之路的历史背景下，斯里兰卡与中国茶叶的友谊将会继续向前推进。
作为锡兰红茶的主要推广机构，斯里兰卡茶叶局的推广部主任Hasitha先生在当天活动开场前，接受了国际在线国惠书院的专访。他介绍了锡兰红茶150年庆典的一系列精彩活动。包括今年4月在中国举办了一场斯里兰卡红茶七大产区的茶叶比赛及拍卖活动，拍卖所得善款均作为给斯里兰卡茶叶工人孩子的福利。而在不久前，刚刚在全世界40多个国家举办了锡兰红茶的“全球下午茶”活动。在每个国家当地时间的7月6日下午5点开始，从斐济到新西兰、澳大利亚、纽约、洛杉矶等，策划了一场“绝无仅有”的跨越24个时区的全球性的茶叶聚会。
谈到如何看待中国市场，Hasitha先生说：“中国是以绿茶出名的国家，而斯里兰卡则以最好的红茶而著称。最好的绿茶产茶国+最好的红茶产茶国，结成合作阵营，将迸发出巨大的力量，这不是竞赛，而是互补”。
Hasitha先生还跟国际在线国惠书院分享了自己的观察，他发现现在的中国年轻人喜欢喝加牛奶的红茶，也就是奶茶，这是年轻一代的趋势，他认为锡兰红茶恰好是最好的选择之一。
在活动现场，Hasitha先生详细教大家如何品鉴锡兰红茶。在斯里兰卡，主要有七大茶叶产区，分布在海拔2000多米到500米不等的茶园。Hasitha先生介绍说，根据不同的海拔高度，锡兰红茶被分为高地茶、中地茶以及低地茶。由于土壤特质和生长条件的不同，从高海拔到低海拔，这七大产区的茶叶泡出来的茶，其色泽与口味会依次发生由浅到深、由清到重的变化。Hasitha先生推荐大家用低地茶来做奶茶，因为低地茶色泽深，口感浓郁，最适合加入牛奶，做成醇香的奶茶。
Hasitha先生介绍说，在斯里兰卡，低地茶的产量是最多的，占到斯里兰卡总茶叶量的60%，而15%~16%的茶叶来自中地茶，高地茶则占到23%~24%。
锡兰红茶七大茶叶产区分布图(资料图)图中，海拔在1，868米的努瓦勒埃利耶NuwaraEliya位于斯里兰卡中部的山地，这里是斯里兰卡的茶乡，山间地带终年气候温润，是斯里兰卡红茶的最佳产地之一，生长着全球品质最佳的茶叶。
曾留学斯里兰卡学茶的苏苏同学，也在活动现场分享了自己对斯里兰卡红茶的发现以及当地文化的感受。
斯里兰卡的饮茶文化来自英式下午茶，喝茶方式是喜欢往茶汤里加糖加奶，整个斯里兰卡喝茶都离不开糖。苏苏打趣说，如果给斯里兰卡人一杯清茶，他会告诉你“我不喝”。他们甚至连喝果汁都要加糖，可见对糖有多么痴迷。苏苏还发现斯里兰卡红茶适合做调饮，并且做成的调饮茶在全世界都很有名，比如香港的丝袜奶茶、台湾的珍珠奶茶，用的都是斯里兰卡红茶原料。
现在虽然有越来越多的中国人喜欢上奶茶，但清饮仍然是中国人最爱的饮茶方式，苏苏也给大家推荐适合清饮的高海拔锡兰红茶。
现场的中国网友对斯里兰卡红茶和文化表现出浓厚兴趣，大家针对锡兰红茶七大产区不同的茶包颜色，斯里兰卡茶叶的标准化问题，以及斯里兰卡的“神兽”狮子和大象，纷纷进行提问和互动。
伴随着地道锡兰红茶的醇香美味，来自国际在线国惠书院的三位文化讲师，在现场为大家展示了中国式插花、古琴和书法的魅力。杨克老师即兴创作书法作品“禅茶一味”，作为“CRI下午茶”礼物，赠送给斯里兰卡大使馆。寓意着以茶为媒，中斯两国文化在一起交流碰撞的美妙体验。
据了解，国惠书院是由国际在线和惠量创文共同合作并创建的“新媒体+文化”O2O文化社区。它以传播传承优秀传统文化为己任，以惠量微书院工具系统为载体，将在全球范围内举办一年1000场优秀文化活动。CRI下午茶是由国惠书院发起的一个国际文化交流平台，它将向国际传播中国文化，同时也将全世界的优秀文化传播给中国人，以促进中外文化交流。此次在斯里兰卡驻华使馆举办的锡兰红茶品鉴活动，也将启发国惠书院“CRI下午茶走进大使馆”更多的文化交流主题。（本文来源：国际在线）
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