茶叶文化。
云南蒸青绿茶
茶品：120克/盒
分享价：36元/盒
（注：茶品包装设计好后即发出，预计5月20日左右即发出。）
蒸青绿茶是指利用蒸汽杀青特殊工艺制成的茶品。它是中国古代汉族劳动人民最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。唐·茶圣陆羽《茶经》中就有详细记载。蒸青绿茶保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿、茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。国内湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫，一直持续至今，经久不衰。日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起，至今，日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
云南蒸酶茶与恩施玉露有着一脉相承的源缘，云南蒸酶茶创始人汤仁良老先生1938年逃难到恩施，进入中国茶叶总公司恩施实验茶厂（后注），师从杨润之，习得玉露制作技艺。汤老1942年来到云南后，根据云南大叶种茶叶特点，不断实验、探索、改进蒸青制作工艺，从而创始蒸酶茶，在90年代，大放异彩。
注：恩施实验茶厂，1938年创建，是当时抗战时期全国茶叶技术培训中心，是当时技术实力最强的，被誉为茶叶界的黄浦军校，不少茶叶领域宗师级大师都出自这里。其中，冯少裘创建凤庆茶厂（即原顺宁试验茶厂），范和钧创建勐海茶厂（即原佛海实验茶厂）。
蒸酶茶
『一代人的味觉记忆』
现在的茶叶市场，基本已经很难见到这款茶品了，正宗、纯正的蒸酶茶，基本已经绝迹市场。现在的年轻人，很少有了解这款曾经风靡一时的云南蒸青绿茶。但是，对于50后、60后，70后而言，蒸酶茶曾陪伴他们渡过了那个不太平凡、选择不算多的岁月。时光流逝，物是人非，斯人已去，那曾经难以割舍的浓浓香醇，已成为他们难以忘却的群体味觉记忆。
汤仁良
『大国茶匠蒸酶创始人』
在那个艰难的岁月里，一代巨匠汤仁良创制了蒸酶茶，丰富了一个时代的色彩，为后辈积淀了累累硕果。
好茶
我与很多人交流过，什么是好茶？每个人的见解都相去甚远。事茶十余年，制茶数不胜数，不同人眼中的好茶，都做了。我问汤老，什么是好茶？汤老说：“要让大多数人喝着好，喝得起，才是好茶”。我突被怵住了，茶不言珍，惟人有分别心！
『余愿』
豆蔻寒酸爱书狂
壮年惜家梦成谎
风烛论志意何在
且留余愿存梦乡
风吹雨打去，孤零飘落起。汤老心愿蒸酶茶能够好好传承下去，我一直想尽己所能，做点什么，努力复兴蒸酶茶，却未能践行。汤老心愿未了，今斯人已去，犹遗茶香在人间，此愿风范长久存。
无由持一碗
寄与爱茶人
今天的我们，已经很难清晰的明了，那曾经的味觉记忆，到底是什么味道？制茶，重要的不仅仅只是技术，理念才是最为重要的根基。与老一辈交流探索过很多，在近三年的时光里，我用我的理解和汤老的指点，尝试着做些与茶友们分享。
多次考查后，2020年，摒弃选用低海拨坝区台地茶，精选耿马高山古树头春茶为原料，汤老后人和汤老得意门生亲制而成。仅尝试制作少量，供茶友们分享交流。
云南蒸青绿茶
茶品：120克/盒
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茶叶是云南对外的一张响亮名片，在不同时代、不同阶段，云南茶叶以不同的形式呈现给爱茶的人们。如今，普洱茶声名大噪，风头无两；滇红茶竞显芳华，盛名不衰。在外界认知里，普洱茶和滇红茶几乎代表了云南茶叶的全貌，这其实不然，早在七八十年代里，云南还有一个非常知名的茶叶叫“蒸酶茶”，对于八十年代以前出生的云南人，说起蒸酶茶，无人不知无人不晓。
蒸酶茶，早在八九十年代即成翘楚，风靡大江南北，云南人家家必备，是待客送礼之必须，成为一代云南人的整体记忆。而在一代人的舌尖留下深刻味觉记忆的蒸酶茶，现今，却在市场经济的大潮里渐行渐远，黯然失色，几近绝迹。说起蒸酶茶创始人汤仁良老先生，就是这样一位国宝级大师也渐渐被世人所遗忘，这无疑是云南茶界的莫大损失。
汤仁良老先生毕生事茶，蒸酶茶是汤老先生在那段最艰难、最不堪回首的岁月里呕心沥血的结晶，一度成为云南绿茶之大成，让省内外偏执认为大叶种做不出小叶种那般高档名优绿茶品质的专家学者心悦诚服。而面对如今蒸酶茶的发展现状，这位现今98岁高龄的老茶人无不感到痛心疾首，心如刀割！但无论经历怎样的风雨，汤老先生仍唐吉诃德般做着最后的坚守，在滚滚市场大潮里，以一己之力守护着蒸酶茶。
汤老先生创始的蒸酶茶，是用云南大叶种茶为原料，经蒸气杀青、揉捻、烘培、磨、滚等特殊工艺精制而成，条索紧直，汤色碧绿、清澈明亮，滋味清香回甘，经久耐泡，内含物质丰富，可与省外中小叶种名优绿茶相媲美。而在蒸酶茶发明之前，如何处理好云南大叶种绿茶加工过程中的温度、湿度等问题，制作出少苦涩味的高档名优绿茶，打开国内外市场，一直是云南茶叶工作者难以攻克的堡垒。
汤老先生设计发明的高温快速蒸青机，茶叶通过热区的时间只有4-6秒，之后马上进入强风冷却，使内含成分来不及反应就完成了杀青。汤老成功研制出的整套蒸酶茶工艺，不仅为云南茶叶发展作出了杰出贡献，更造福后代子孙。
出于对茶人初心的敬仰，彩农茶创始人岩文与国外远道而来的朋友们一起拜访了汤老先生。面对这位国宝级大师、“吴觉农”勋章获得者、国务院特殊津贴专家，岩文感慨良多。茶，连接了一代代茶人，是茶人之间共同的信仰和使命，不分年龄、不分国度。
谈起如何复兴蒸酶茶，成了汤老的心头之痛。作为年轻一代茶人，岩文认为云南茶叶的天空应该群星璀璨，百叶争芳，蒸酶茶这颗耀眼的明珠，不应该在我们这一代茶人中如此陨落、失传。那么，我们是不是可以暂时不计较商业利益的得失，接过前辈手里的接力棒，将蒸酶茶发扬光大，复活我们渐渐失去的舌尖上的记忆？
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解读云南古树普洱茶（2）
解读云南古树普洱茶（2）
普洱茶产区独特的地理环境
云南古树普洱茶因为有着悠久的历史背景和丰富的人文底蕴，越来越受到人们的喜爱，可以说是近几年来普洱茶产业的主要推动力，对行业有着极其深远的影响。越来越多的人开始接触普洱茶，并开始收藏一些古树普洱茶。
初学者容易被古树两个字所迷惑，见到大茶树便激动不已，并以此作为自己玩茶的切入点，把树龄大小或者是树的大小作为茶叶品质的评判标准。而茶始终只是一种饮品，最大的价值是靠品质给人们带来健康，藏茶更多的是希望其后续转化能给自己带来惊喜，这就需要对原料的品质作综合分析，成就一款好的普洱茶需要由多种因素共同决定，首先要有先天的地理环境优势，茶树生长在生态优良的无公害茶园，原料得到科学的加工处理以及合理得当的后期仓储转化。普洱茶藏身于云南这片得天独厚的神秘境土，是世界茶树发源地，与其独特的地理位置是密不可分的。
地理环境
云南地理位置特殊，属于低纬度高原，地形地貌复杂，所以气候也很复杂。云南茶区多分布在海拔1200~2000米左右的澜沧江两岸山区丘陵地带的温凉、湿热地区。特殊的地理位置和气候特征不仅为区域内的茶树生长提供有利条件，也可以说是普洱茶品质化学形成的先天优势。
气候
云南气候兼具低纬气候、季风气侯和山原气候的特点，表现为区域差异和垂直变化十分明显，有“一山分四季，十里不同天”之说，并且常年雨量充沛，年温差小，日温差大。普洱茶产区的年平均温度在17~22℃，年降雨量在1200~1800毫米，这些优越的气候条件为区域内种植的云南大叶种创造了适宜的生长条件，也有利于普洱茶化学品质的形成。所谓的“高山云雾出好茶”，充沛的雨水能促进茶树的氮代谢，使得鲜叶中的全氮量和氨基酸含量提高。
日照
太阳光质与茶叶品质也有着密切的关系，红光有利于茶多酚的形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。像云南的高海拔茶园，特别是古树茶生长的高山密林里，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，从而会导致茶叶内的氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质较多。
温度
气温会随着海拔高度的变化而变化，通常海拔每升高100米，气温便降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同海拔最高度的茶叶原料，鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。
海拔
可以说海拔是影响普洱茶品质的最主要因素，有研究表明茶多酚和儿茶素随着海拔提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，另外，海拔升高，气压降低，空气稀薄，茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高海拔地区生长的茶气相对较高，持续时间较长。同时，气候特征也会随海拔变化有所差异，又进一步作用于茶树生长。
纬度
地理纬度不同伴随日照、气温和降水量等气候条件的变化，对茶叶化学成分特别是次生代谢产物有明显影响。纬度偏低，地表接受日光辐射量也较多，有利于碳素代谢，也就有利于茶叶多酚类物质的积累。
所以说云南普洱茶的品质取决于云南独特的地理气候条件，在这片“彩云之南”的美丽国度，曾诞生了许许多多的美丽传说。独特的地理风貌、复杂的气候类型与丰富的多民族文化，共同孕育出这片神奇的东方树叶。这是大自然的眷恋和馈赠，是先民智慧的结晶，是云南的名片，是世界的绿色黄金。
需重点保护云南古树茶
需重点保护云南古树茶云南境内澜沧江流域绵延万里，汇聚了大量野生动植物，其中就包括种群庞大的野生乔木茶树在内的山茶科植物。历史研究证明，这里是世界上最早发现、栽培茶树和利用茶叶的地区之一，也是世界上野生茶树群落和古茶园保存面积最大、古茶树和野生茶树存活数量最多的地区之一。近年来由于人们对茶叶特别是普洱茶的广泛认同，云南茶叶资源正被加速开采，如何有效运用自然资源，做到既保护古茶树又合理开发，维护其可持续发展则显得尤为迫切。发展生态和茶文化的需要少数民族先民通过摸索植物习性，在天然林下种植茶树，模拟或利用森林生态生产是一种古老但成功的茶叶栽培模式。云南山区地广人稀，不施肥、不翻地的广种薄收方式，无形中保持了生态天然。山区交通不便，茶叶仅在春季采摘，留有大量时间可供茶树积累养分，无人影响的古茶树生有较多附生植物，直接增进了物种多样性。澜沧江流域居民或许是最早引种并驯化野生茶树和食用茶叶的人，悠久的种茶、制茶史孕育了风格各异的民族茶道、茶医、茶舞等内涵丰富的茶事活动，如傣族的“竹筒茶”、哈尼族的“土锅茶”、布朗族的“青竹茶”和“酸茶”等已作为传统习俗代代相传。在各民族的婚丧、节庆、祭祀等重大节日和礼仪习俗中，茶叶是必备的饮品、礼品和祭品，它已经浸透到当地人的物质和精神生活中。茶马古道是民族交流和融合的纽带，也是世界上地势最高、形态最为复杂的古商道，具有重要的历史文化价值，它的形成和发展同样离不开古茶树资源这一物质基础。维持茶树物种资源的基础古茶园产茶具有现代种植茶园无法比拟的优势。现在，这种优势被广泛认同，并被市场拿来炒作利用，推动资金追捧，其结果造成茶树过度采摘，对古茶园造成严重伤害。要解决这一问题，需要加强对普洱茶知识的普及，告诉消费者普洱茶不仅讲究原料好，制作工艺及后期储藏环境同样重要。另外，茶树在特定环境经千年自然选择已独具特色，不同区域及品种的茶叶魅力各不相同，分散市场需求也有助于缓解茶叶过度采摘问题。如分布在临沧市境内勐库大叶种茶，叶色绿或深绿，有光泽，嫩芽肥壮，茸毛张显。生长在凤庆等滇西茶区的凤庆大叶茶，叶色绿润、叶面隆起，茶汤滋味浓而甘甜。产自临沧市双江县勐库镇的冰岛长叶茶，嫩芽黄绿色，茸毛特多，茶气特强。西双版纳勐腊县易武茶的茶气更强，滋味浓烈甘滑。仔细比对不同区域茶叶，将能更深刻体会到普洱茶所蕴含的无穷变化魅力，来自古茶园的原料无疑最为纯正，保护古茶园除了维护茶叶纯正外，也是保护茶树及基因多样性的有效途径。适度开采与管理得当方能长盛不衰经济活跃，则茶叶需求旺盛。若对古茶园形成的历史不清楚，单纯保护古茶树却破坏古茶园生物多样性，只会弄巧成拙。不去了解茶园长期形成的生态结构，不合理的农业发展规划对古茶园会构成更深层的威胁。追求短期商业利益，过度采摘茶叶等违背自然规律的开发和管理方式，终会造成古茶园的惨重损失，甚至消失。古茶园历经千百年岁月，是研究茶树起源、演化等不可或缺的物质基础，具有稀缺和不可复制的特性，蕴藏巨大的发展社会经济和茶文化的价值，对古茶树资源的保护性刻不容缓。要兼顾生态与市场同步发展就要杜绝浮躁，首先是普及知识，让更多的人了解古茶园的历史、特性和保护意义。其次就是企业联合管理者共同开发和保护，这种方式既可以避免过度开发可能造成的不利影响，又能在解决资金和劳动力的情况下形成切实可行的保护力量，制定完整的长期的保护措施以及对茶文化的推广和发展同样意义重大。
解读云南古树普洱茶（1）
解读云南古树普洱茶（1）
①什么是古树茶？
古茶树顾名思义，就是栽培年代久远有些树龄甚至已经无法考证的茶树。古茶树上所采摘的鲜叶按标准制作的毛茶称古树普洱茶，是普洱茶的一个细分市场，近年来始终以一种高姿态、高热点受众人追捧。那么，古树普洱茶真的代表普洱茶的最高品质吗？以及多大树龄的茶树才算古茶树？等等一系列问题也随即而来，并在行业内争论不休。
古树普洱
一般人觉得100年以上的就算是古茶树了。骨灰级茶友却认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。茶树树龄根本无法明确区分，这样的细分也不太具有实际意义。
其实古树茶树龄的时间界定，是有特殊的历史原由的。
近代云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿；至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶；直到新中国成立（1949）后才大规模开辟台地茶园。
由此，按茶园种植年代来划分显得更加合理，在古普会标准：《云南古树普洱茶感官审评评分标准》和《收藏级云南古树普洱茶制作标准》中，将1949年前人工栽培的茶园定义为古茶园，1911年前人工栽培的自然状态下生存下来的古茶园成为原生态古茶园。并综合茶园生态、茶叶品质等因素将古树普洱茶分为普世级、品鉴级和收藏级三个等级。根据古普会标准，品鉴级和收藏级古树普洱茶原料应产自1911年前种植的原生态古茶园。
普洱古树春茶“求早”不如“求好”
普洱古树春茶“求早”不如“求好”
普洱古树茶还在孕育中，可朋友圈已经开始销售春茶了。这段时间，朋友圈经常有看到普洱古树春茶上市的信息，有的甚至还是标着“千年古树”字样的新茶饼。
有不少新茶友按捺不住心中的渴望，于是就中招了。所以笔者认为有必要就普洱古树春茶真正的采摘和上市时间给大家介绍一下，以正视听！
误区一：无论什么茶类，明前茶最好
春风三月贡茶时，尽逐红笙到山里。焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来“这是唐代诗人描写春天茶农采制新茶的情景。并且在唐朝就有春分时节采摘制作“明前茶”为贡品的记载。
明前茶的好似乎是自古以来人们就达成的共识。俗语也说过：“明前茶，贵如金。”不少名优绿茶，都以清明节作为时间节点，推崇清明节前后所采收的茶叶，以此为珍品。
现在很多人笼统地认为只要是在清明节采摘、制作的茶都叫做明前茶。其实不然，明前茶是我国江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。
明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶，虽然云南、贵州、四川、等地区的春茶也是清明节前采制，但也不能称之为明前茶。因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部，开春气温回升早，每年往往是在春节时就已经开始采茶。
特别要说明的是普洱茶，尤其是真正以乔木古茶树茶菁为原料的普洱茶，就更不存在明前茶这个概念了。举个例子来说，班章重香、易武重味，因此班章区域比易武区域采摘较早，3月下旬就可采摘，而易武则以清明后采摘为最佳。
误区二：无论何种茶类，越早摘下的茶越好
大家对春茶认识最严重的误区就是，都认为越早采摘的春茶品质越好，其实并不尽然，普洱茶讲究的是岁月的滋味和丰富的口感，所以需采摘一芽二、三叶的茶箐来制作，自然需要更多的时间让叶子成长，吸取更多的养分。
而且我们应该知道，越低海拔的地方回暖就越快，而回暖越快农作物发芽就越早，反之则越慢越晚。
云南的古树茶多生长在山区，海拔相对较高，昼夜温差较大，茶树生长周期较长，所以较之海拔较低的坝区茶发芽要晚。
并且普洱茶的发芽时间，还要受树龄影响，以普洱茶区为例，海拔在1800米左右的早熟品种茶园茶2月底3月初开采，几十年树龄的生态茶树3月中旬开采，一两百年的大茶树3月下旬开采，而海拔2200米以上的山顶，三百年以上的古茶树则要到4月中旬才能进行头拨茶的采摘。总之海拔越高，树龄越大的茶树发芽越晚。
最后要提一下的也就是普洱茶制作工艺对春茶上市的影响了，在不少茶友的印象中，普洱茶的制作工艺异常简单，晒青晒青一晒就好，其实不然。
普洱茶即便是生茶，从鲜叶到成品，中间可以细分成十几甚至几十个工艺流程，而且其中任何一个环节都会对普洱茶最终的品质以及转化的前景造成影响。
譬如鲜叶杀青的时机，揉捻的力度，晒青的时间掌握，成品干燥的时间及温度等等，可以说是牵一发而动全身，所以普洱茶制作远比较大多数其他茶类耗时，其中尤以晒青干燥和成品干燥耗时较多，但正所谓欲速则不达，如果为了尽快上市而缩短干燥时间，茶饼含水率过高，可能会导致发霉，而如果使用高温烘房加速干燥节省时间，则有可能影响普洱茶的后转化。
而且制茶也不可能一次仅压几饼，需要有一个原料的累计阶段，要到一定的量才会压制的，再加上干燥的时间和运输的时间，往往最快也要4月中下旬成品饼茶才可以面世销售的。
一饼正宗的古树茶，需要有高海拔高树龄及良好的生态为他塑造出优质的茶菁，又要有上乘的制作工艺为他雕琢出优秀的品质，这也是普洱茶千变万化口感产生的源泉。
所以我们应当有一颗耐心，不要刻意去追求早春茶，而应该给古茶树留更多的时间和空间去积蓄能量，或许错过了明前的盛宴，但是当普洱茶独具魅力的茶汤入口时那种满足感会让你觉得一切等待都是值得的，就如你为普洱茶陈化出优秀品质所做出的等待一样。
解读云南古树普洱茶（3）
解读云南古树普洱茶（3）
茶园生态环境
上一期我们讲到成就一款高品质的云南普洱茶应具备的几个因素，并对云南独特的地理环境优势作了简要介绍。大区域的地理环境是云南普洱茶的先天优势，今天我们来讲讲大环境下的茶园生态，同样对普洱茶特别是古树普洱茶的品质形成有着重要影响。
古茶园形成的时间是漫长的，万亩古茶园积淀的历史也是厚重的，历史上的普洱茶几经沉浮，战乱人祸社会动荡古茶园也随之被几度沉静几度重视，少数民族茶农种植茶树大都采用最原生态的方式管养，茶市不好便“放荒”修养生息，茶市好便上山采茶。这让古茶园的生态环境一直保持在最有利于茶树生长的环境中，植被、土壤、以及伴生的植物在最佳“平衡且可持续生态循环”状态下。
一、土壤
土壤是茶树生长的基地，茶树所需的养分和水分，都是从土壤获取的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。云南普洱茶产区土壤多为赤红壤、红壤、黄壤，pH值在4~6之间，更适合茶树生长。
《茶经》有云“上者生烂石，中者生砾壤”，高山古茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。
二、植被
古茶园与台地茶园相比，前者树木比后者多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力。
三、伴生植物
张顺高老师曾作过“五代茶园”的划分，从中可以看出普洱茶的栽培驯化历史以及茶园发展进程。茶树是一种从森林里走出来的人工作物，以园式栽培相比，最初的驯化栽培是混林共生的。茶树需要一定的光照进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要较多的漫射光。而古茶园由于被树木所荫蔽，光照达到茶树生长的适宜条件，茶树在漫射光多的条件下生长，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是含氮化合物的形成和增加，对改善茶品质十分有利。
“茶园是一种人工生态系统，它由以茶树为主体的生命系统和由光、热、水、气、土、生物等因子结合在一起的环境系统所构成，它的结构演变由从事茶叶生产的人通过生产经营活动来导向，真正的制导因素是商品经济的发展与人们对三大效益的认识。茶叶生产是一种社会经济活动，受经济规律的严格支配。当人们的认识受到社会生产力水平与科学知识的限制，尚不能深刻洞察生命系统对环境系统的依存关系时，通过劳动创造的价值(经济效益)表面上高于重于生态效益的现象，会诱导生产活动偏离生态稳定性的运动轨道，最后导致生态系统的崩溃。这一原理可以为某些文明消亡作出解释，也是茶园历史结构演变的认识根源。”
古树茶之所以如此受亲睐来源于其生态价值符合当下人们追求健康的价值观念，不仅给人以独特的品饮享受也有非凡的经济价值。而在经济利益的驱使下，我们能不能守护好每一株古茶树？自然状态下建立起来的生态系统是循环往复的，一旦循环被打破，整个生态系统遭到破坏后将很难在短时间内得到恢复，因此，守护好茶园生态就是守护古茶树。
蒸青绿茶的起源
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。
蒸青绿茶的故乡是中国。它是中国古代劳动人民最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。
蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。 这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。
据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。 南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
云南普洱茶的“古树纯料”神话
云南普洱茶的“古树纯料”神话
古树纯料，一个近年来抛出的绣球，一不小心砸得人仰马翻，鸡飞狗跳。打了十多年的生态牌，一直是云南绿色产业的杀手锏，而古树纯料，则是云南茶产业中的冰魄银针。古树纯料什么时候被朗朗上口不记得在什么时候，只记得在紫砂壶原矿之争以后悄然而至，没几年后不少人提出疑问，到底什么算纯？争执的结果就是单株的出现。
古树纯料的出现，一面打着传统的幌子，一面悄然颠覆着越陈越香，古树纯料的香才是原本的香。当一些小茶商上山的时候，小本经营另辟蹊径的时候，古树纯料这块肥肉就被发掘出来，“野生”“古树”“原生态”“传承”“历史”这些字眼就在他们脑海中不断的浮现，其实，再笨的人都会想到这点，只要你有资源。翻开一本本历史记载，那些有名有姓的山头就是目标，只要论坛上有名有姓的山寨，就有人前赴后继往上冲，中国人民解放军伟大的人海战术在这里派上了实际的用场，古树纯料这个概念开辟了一个更大的地下战场，短短几年中，古树纯料的价值远远超过了它本身的价值，所以说你千万别只考虑口感而去理解古树纯料。——古树纯料是一场战争。
名战：谁知道得多，似乎谁就更懂茶，古树纯料圈子里面谁能说，谁就权威，打倒权威又是大家乐此不疲的一件事；别人的古树纯料都不纯，只有自己手上的最纯，别人手上的都不好，自由自己手上的最好。如果自己手上的都不好了，出门似乎没面子一样；除了这点，还得品种多，品种多就代表见识多，不把云南名山搞齐就似乎没见识一样。所以每年春季蜂拥到茶山的采青客一年多过一年，似乎纯料的商品才有后期转化出号级的资质。
商战：谁占领古树纯料阵地，就代表谁有更多话事权。茶山行、茶厂探秘、原料显摆，路数简单，没事出来吼吼，增加知名度。陈升号签约老班章就一下变陈老班章，大商大玩，小商小玩。论坛是个免费宣传的场所，新茶一出，茶山行纪实文学就开始遍布各大论坛。
古树纯料是个阵营，标榜精品高端的阵营，虽然时间并不长，但是杀伤力大，后坐力更大，就一个纯字可以唇枪舌战数年之久并且还无定论，似乎没有几片古树纯料就跟没喝过普洱茶一样，古树纯料似乎就是普洱茶美学当代标杆，很多人自诩的精品极品，有阵营才有战斗力。
作为投资，古树纯料只是昙花一现的产物，要量没量，要品牌没品牌，要市场没市场，都是一些散户操作，小圈子持货。对一个没有流通，没有市场的产物，它的价值只能局限在少数人之中，味道再好，也不为多数人知晓，价格再贵也不能作为硬通货再市场流通，因为它不是一个真正意义的商品，这种东西只能一个个的言传身教去推广。
古树纯料是个没标准的商品，谁去做谁就说自己的才是标准，管你什么工艺，只要自己做了就什么都是对的，个个都是专家，个个都是学者，只要新鲜开喝没什么问题就是好东西，能不能存下去是将来的事，谁知道能存成怎样，做古树纯料玩古树纯料的都是做茶玩茶时间不算长，只能用传统石磨工艺去解释自己的产品。
以上的问题都不是问题，毕竟是一个借鉴传统突破传统的口。古树纯料这条线，就是抛开大众，另辟蹊径的路，成本越来越高，价格越来越贵，消费者越来越矛盾。
古树纯料还能走多少年？相信还能一直坚持下去，当代古树纯料其实就是一个高价教材，尝试过单株么？当终极的单株古树纯料都喝过了，还有什么能值得期待的？周围很多人都说过一句话，单株新喝不错。突然发现很多人喝古树纯料都是在喝标版，喝样板，喝原料，云南古茶山成千上万棵古茶树，能制出成千上万的茶饼，每棵树都可以挂牌，挂牌茶树单株成品天价拍卖可能是以后的流行趋势。所谓的真味，可能就是尝试过无数山头的纯料，这也算一种期待吧。
普洱古树春茶到底什么时间上市?
普洱古树春茶到底什么时间上市?
这几天在微博上经常看到普洱古树春茶上市的消息，甚至还没过完春节就有些标着“千年古树”字样的新茶饼都已经开始面世销售了。茶友对这种缺乏常识，误导消费者，扰乱市场的行为嗤之以鼻，但是还是有不少新茶友按捺不住心中的渴望给中招了，甚至迫不及待地要求，所以有必要就普洱古树春茶真正的采摘和上市时间给大家介绍一下。
俗语有云：“明前茶，贵如金”不少名优绿茶，都以清明节作为时间节点，推崇清明节前后所采收的茶叶，以此为珍品。但是普洱茶，尤其是真正以乔木古茶树茶菁为原料的普洱茶，却罕有“明前茶”这个概念，这是为何呢？
一、采摘标准不同
明前茶的概念主要见于绿茶，大家所熟悉的名优绿茶，如西湖龙井、信阳毛尖等，讲究清新鲜爽，所以很多是采摘茶树叶子的芽头，或一芽一叶的叶片来制作，嫩度高采摘时间较早。
而普洱茶，讲究的是岁月的滋味和丰富的口感，所以需采摘一芽二、三叶的茶箐来制作，自然需要更多的时间让叶子成长，吸取更多的养分。
二、茶树情况不同
（1）海拔的影响
众所周知，越是低海拔越是靠近热带的地方回暖就越快，气温越高农作物发芽就越早，反之则越慢越晚。而云南的古树茶多生长在山区，海拔相对较高，昼夜温差较大，茶树生长周期较长，所以较之海拔较低的坝区茶发芽要晚。
（2）种植的影响
与茶园茶不同，古树茶植根于山野之中，靠的是自身的能力去汲取自然界的养分，很少有人为的去打药施肥，所以也不如茶园发芽那么早，尤其是近年种的一些早熟品种的台地茶。
（3）树龄的影响
根据2006-2014年的统计，云南古树春茶采摘时间约为3月下旬至5月中旬，茶树树龄越大，则发芽往往也越晚。
以勐库冰岛片区海拔在1800米左右的普洱茶树为例，早熟品种茶园茶2月底3月初开采，几十年树龄的生态茶树3月中旬开采，一两百年的大茶树3月下旬开采，三百年以上的古茶树则要到3月底4月初才能进行头拨茶的采摘。
总之海拔越高，树龄越大的茶树发芽越晚。
三、制作工艺不同
在不少茶友的印象中，普洱茶的制作工艺异常简单，晒青晒青一晒就好，其实不然。普洱茶即便是生茶，从鲜叶到成品，中间可以细分成十几甚至几十个工艺流程，而且其中任何一个环节都会对普洱茶最终的品质以及转化的前景造成影响。
譬如鲜叶杀青的时机，揉捻的力度，晒青的时间掌握，成品干燥的时间及温度等等，可以说是牵一发而动全身，所以普洱茶制作远比较大多数其他茶类耗时，其中尤以晒青干燥和成品干燥耗时较多，但正所谓欲速则不达，如果为了尽快上市而缩短干燥时间，茶饼含水率过高，可能会导致发霉，而如果使用高温烘房加速干燥节省时间，则有可能影响普洱茶的后转化。而且制茶也不可能一次仅压几饼，需要有一个原料的累积阶段，要到一定的量才会压制的，再加上干燥的时间和运输的时间，往往最快也要4月中下旬或五一成品饼茶才可以面世。
所以，奉劝各位茶友稍安勿燥，心急喝不上好茶，好茶是要等待滴。
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