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莫干黄芽到底长什么样？记者发现，每一家茶场的茶叶各不相同，色泽有绿有黄，深浅不一；外形也各不相同，有兰花形、尖头形、球形、卷曲形等。没有一个统一的标准，也导致了一些外地的茶叶品牌滥竽充数“混”入莫干黄芽的队伍。
前几天，武康云岫南路的一家商店负责人莫老板就遇到了这样的事。他到街上买了两斤新茶，拿到店里打开包装请朋友们试喝。结果懂行的朋友一看，这茶叶根本不是莫干黄芽，而是来自外地的茶叶。莫干黄芽大部分新茶叶都在树上长着，街上怎么就有这么多的莫干黄芽新茶呢？莫老板问这个朋友：莫干黄芽到底长什么样？朋友支支吾吾说不上来。莫老板最后长叹一声：做了快50年德清人了，喝了几十年的茶，竟不知道莫干黄芽到底长什么样！
莫老板的不知并非是稀奇事，事实上，就连是懂行的茶人也未必能说出莫干黄芽到底是啥样的。记者从农业部茶叶质量监督检验测试中心茶叶感官品质样品库中，查到2014年度全国茶叶代表性样品莫干黄芽的感官特征：干茶呈小兰花形、略卷曲、显毫、色泽嫩绿鲜润，汤色嫩绿、清澈明亮，香气高鲜、嫩栗香显，滋味甘醇、鲜爽，叶底嫩厚匀齐、嫩绿明亮。但仅从这个特征，依然不能迅速判断出是不是莫干黄芽，且小兰花形也不是莫干黄芽的标准形状。
为此，记者还去请教了我县上世纪80年代创制莫干黄芽的第一代茶叶资深专家、高级农艺师戚国荣。戚国荣认为，真正的莫干黄芽肯定不是卷曲形的，卷曲形的是碧螺春。他说，安吉白茶的辨识度高，因为它的品种单一，就是白叶一号，加工方式也简单，只需要杀青、理条，烘干，无需揉捻，因此它的样子、色泽与规格就比较统一。但莫干黄芽的形状、色泽与规格因各种原因，确实很难统一。
戚国荣回忆说，当年创制时，莫干黄芽的形状有两种，一种是芽头偏直，看起来很好看。另外一种是芽头稍长，锅里理条时它会略弯曲，形状在当初就不完全一致。莫干黄芽出自各种茶树，有自横岭一号、洛舍一号、鸠坑群体种、浙农113、浙农119、迎霜、乌牛早、中茶108等。再加上各家茶场的加工方式不一样，有的手工，有的机器，设备不一加工出来的茶叶也不一样，就形成了莫干黄芽外形的“千姿百态”。
莫干黄芽的样子没个准儿，让中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长杨秀芳也深感遗憾，作为全国茶叶标准化技术委员会委员的她大声疾呼：莫干黄芽急需一个统一的行业标准，让莫干黄芽这个区域性的茶叶名牌能具有强烈的品质特征，鲜明统一的外形色泽，标准规范的加工技术，这样才可能形成一个拳头打出去。
令人高兴的是，这个莫干黄芽没个准样的局面，即将迎来破冰。浙大湖州茶叶联盟首席专家龚淑英教授透露，新的莫干黄芽全国行业标准将在明年正式实施，今年已进入制订程序，目前正在征求全县莫干黄芽茶农的意见，首先要对莫干黄芽的外形、规格作出统一规定，希望全县茶农在今年6月以前将这方面的意见与建议反馈到县茶叶协会。
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黄芽到底是黄茶还是绿茶？怎样区分莫干黄芽是
中国有六大茶类，唯独对黄茶品尝甚少。家住浙江德清县的表哥来闽，为我带来两盒的莫干黄芽。福建盛产茶叶，当初并不在意，可仔细一品，却发现别有洞天。
莫干黄芽是黄茶吗？
上网查询百度，回答肯定：“莫干黄芽是黄茶的一种，由当地茶农创制的名茶，产于浙江省德清县的莫干山，为浙江省第一批省级名茶之一。”
网上鱼目混珠，未必确切，于是查教科书，居然有两种截然不同说法：
一是施兆鹏主编的《茶叶加工学》，1997中国农业出版社出版，说的是绿茶；另一是陈宗懋主编的《中国茶学辞典》，1995上海科学技术出版社出版，说的是黄茶。
都是业界权威。这让我犯迷糊了，黄芽何以不黄？这会不会像与德清县毗邻的安吉县，那里盛产安吉白茶，其实不是白茶，而是绿茶？
有机会到湖州市南浔区开会，会后取道德清县，在看望表哥一家的同时，也有一个小小愿望，求证莫干黄芽是绿茶还是黄茶？
莫干黄芽的由来
行前略做功课，了解莫干黄芽的由来。莫干黄芽产自莫干山。作为天目山余脉，莫干山位于浙江德清县境内。以“竹、云、泉”和“清、静、凉”蜚声海内外，是我国著名的四大避暑胜地之一，素有“清凉世界”的美誉。
莫干黄芽的缘起是有故事的。1956年春，著名茶学家庄晚芳在莫干山休养，一日，他在荫山街散步，遇见一位卖茶的老妇，索价10元一斤，询问茶产何地？老妇笑而不言。庄晚芳认为这是本山土茶，买了一些品尝，觉得香味极好，足以媲美其他名茶。
庄晚芳当然深谙莫干山产茶的纪录。不论是陆羽《茶经》还是清代《武康县志》，以茶产塔山者尤佳，茶吸云雾，芳烈十倍。有感赋诗道：“试把黄芽泉水烹，香佳味美不虚名。塔山古产今何在？卖者何来实未明。”
由于众所周知的原因，直至1979年，庄晚芳才与浙农大茶叶系的张堂恒教授联手，和德清县有关部门共同创制了“莫干黄芽”。日后还列入了浙江省十大名茶之一。
此后业界有人甚至放言：没听说莫干黄芽还好意思说会喝茶！牛吧！
抵达德清后，表哥找来当地一位经销莫干黄芽的陈洁红女士。她告诉我，目前市面上经销的大都是莫干黄芽绿茶。她是2006年开店从事莫干黄芽的专营，早先一年只能卖到200多斤，经过十年的推广，一年销量是2000多斤。价格也从200多元一斤上涨到1000多元，但从整体市场来，人们对黄茶的接受度还是相对较低。
图为：莫干山生态
较之安吉县，德清县对莫干黄芽的推广为时已晚，力度也不大。直至2012年12月才成立了德清莫干山黄芽茶业有限公司，是第一家股份制茶叶生产、加工、销售一体化农业企业。当听说德清茶企在统一品牌组建股份制企业的过程中，吸收了安吉茶企作为大股东参股，让成熟品牌企业参与到新兴品牌建设中，这让我刮目相看。
这不完全是为了后起之秀，而是为世人留下黄茶。在浙江的名茶谱里，不只有“莫干黄芽”，温州“黄汤”也属于稀有的黄茶类名茶。但是，温州“黄汤”早已失传。与全国众多的黄芽类产品一样，莫干黄芽也没有坚守黄茶类产品特色，“黄茶不黄”是普遍现象。
恢复传统黄茶制作工艺，还莫干黄芽本真。在业内人士不断呼吁下，莫干黄芽作为浙江省唯一黄茶类名茶，当地政府才开始有意识地整合品牌。
怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶？
那么，怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶呢？陈女士为我解疑释惑，关键在独特的工艺上。莫干黄芽绿茶加工工艺，鲜叶摊青、杀青、揉捻、初烘、理条、足干、干茶整理。而莫干黄芽黄茶加工则在加工过程中的“初烘”之前加一道“闷黄”工序，使原来的绿茶变得更纯。传统莫干黄芽是黄茶。
所谓的“闷黄”，是将揉捻叶专用清洁纯棉布包裹茶团，在烘焙至转黄，中途翻动透气1-2次。看似简单，实则攸关品质。
我们知道，中国茶类是根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同进行划分：白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、绿茶（不发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。外观与茶汤都有所不同，逐步渐变。由此可见，莫干黄芽是绿茶还是黄茶，除了发酵，就是“闷黄”，促使茶柸在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成“黄叶黄汤”。
但是，并不是所有的绿茶都可以“闷黄”的，湖南君山银针、安徽霍山黄芽、雅安蒙顶黄芽以及莫干黄芽才可以制成黄茶。受制于极为严苛的闷黄发酵过程，以及相对其他茶类更低的出品率，上佳的黄茶市场上所见愈发稀少，物以稀为贵，有时甚至有市无价。
在陈女士店里品鉴时，她冲泡了几款均不理想，她不无歉意地表示，真正好的莫干黄芽外形紧细莲心，多显茸毫，汤色润黄明亮，香气高爽甜香、滋味醇厚甘爽，叶底嫩黄成朵。
日前有机会重访福建天福茶博物院，将六种茶类分别塑成不同雕像，赋予人生的不同阶段，旨在说明，茶是伴随着人的一生成长。其中“黄茶”，雕像是懵懂黄毛（金钗之年：女子十二）。应当说，别有韵味，回味无穷。
少不更事，茶需静品。都说黄茶是小众茶，此言不虚，“闷黄”的过程，最难掌握的主要是发酵程度，在“闷黄”的过程中，稍有不慎就有可能发酵过头，对口感和香气的影响很大，而这些工艺目前只能说完全靠经验，需要花时间去感觉、去尝试，摸索和把控。
唯有匠心不负好茶。黄茶由于制作工艺烦复而归于最小众的茶别，再加上当今能够安静做好茶的人已经越来越少了。匠心不存，何来好茶？想要振兴黄茶，恢复传统的制作工艺，首要的是要有专心致志的制茶师。
此行探寻黄茶之旅，虽然没有品尝纯正黄茶滋味，但弄明白了黄茶何以不黄的原因，更重要的是，进一步认识了制茶过程中的匠心之可贵。本文刊登于《茶道》杂志2018年3月刊（总第43期），
黄芽到底是黄茶还是绿茶？怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶？
中国有六大茶类，唯独对黄茶品尝甚少。家住浙江德清县的表哥来闽，为我带来两盒的莫干黄芽。福建盛产茶叶，当初并不在意，可仔细一品，却发现别有洞天。
莫干黄芽是黄茶吗？
上网查询百度，回答肯定：“莫干黄芽是黄茶的一种，由当地茶农创制的名茶，产于浙江省德清县的莫干山，为浙江省第一批省级名茶之一。”
网上鱼目混珠，未必确切，于是查教科书，居然有两种截然不同说法：
一是施兆鹏主编的《茶叶加工学》，1997中国农业出版社出版，说的是绿茶；另一是陈宗懋主编的《中国茶学辞典》，1995上海科学技术出版社出版，说的是黄茶。
都是业界权威。这让我犯迷糊了，黄芽何以不黄？这会不会像与德清县毗邻的安吉县，那里盛产安吉白茶，其实不是白茶，而是绿茶？
有机会到湖州市南浔区开会，会后取道德清县，在看望表哥一家的同时，也有一个小小愿望，求证莫干黄芽是绿茶还是黄茶？
莫干黄芽的由来
行前略做功课，了解莫干黄芽的由来。莫干黄芽产自莫干山。作为天目山余脉，莫干山位于浙江德清县境内。以“竹、云、泉”和“清、静、凉”蜚声海内外，是我国著名的四大避暑胜地之一，素有“清凉世界”的美誉。
莫干黄芽的缘起是有故事的。1956年春，著名茶学家庄晚芳在莫干山休养，一日，他在荫山街散步，遇见一位卖茶的老妇，索价10元一斤，询问茶产何地？老妇笑而不言。庄晚芳认为这是本山土茶，买了一些品尝，觉得香味极好，足以媲美其他名茶。
庄晚芳当然深谙莫干山产茶的纪录。不论是陆羽《茶经》还是清代《武康县志》，以茶产塔山者尤佳，茶吸云雾，芳烈十倍。有感赋诗道：“试把黄芽泉水烹，香佳味美不虚名。塔山古产今何在？卖者何来实未明。”
由于众所周知的原因，直至1979年，庄晚芳才与浙农大茶叶系的张堂恒教授联手，和德清县有关部门共同创制了“莫干黄芽”。日后还列入了浙江省十大名茶之一。
此后业界有人甚至放言：没听说莫干黄芽还好意思说会喝茶！牛吧！
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较之安吉县，德清县对莫干黄芽的推广为时已晚，力度也不大。直至2012年12月才成立了德清莫干山黄芽茶业有限公司，是第一家股份制茶叶生产、加工、销售一体化农业企业。当听说德清茶企在统一品牌组建股份制企业的过程中，吸收了安吉茶企作为大股东参股，让成熟品牌企业参与到新兴品牌建设中，这让我刮目相看。
这不完全是为了后起之秀，而是为世人留下黄茶。在浙江的名茶谱里，不只有“莫干黄芽”，温州“黄汤”也属于稀有的黄茶类名茶。但是，温州“黄汤”早已失传。与全国众多的黄芽类产品一样，莫干黄芽也没有坚守黄茶类产品特色，“黄茶不黄”是普遍现象。
恢复传统黄茶制作工艺，还莫干黄芽本真。在业内人士不断呼吁下，莫干黄芽作为浙江省唯一黄茶类名茶，当地政府才开始有意识地整合品牌。
怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶？
那么，怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶呢？陈女士为我解疑释惑，关键在独特的工艺上。莫干黄芽绿茶加工工艺，鲜叶摊青、杀青、揉捻、初烘、理条、足干、干茶整理。而莫干黄芽黄茶加工则在加工过程中的“初烘”之前加一道“闷黄”工序，使原来的绿茶变得更纯。传统莫干黄芽是黄茶。
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我们知道，中国茶类是根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同进行划分：白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、绿茶（不发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。外观与茶汤都有所不同，逐步渐变。由此可见，莫干黄芽是绿茶还是黄茶，除了发酵，就是“闷黄”，促使茶柸在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成“黄叶黄汤”。
但是，并不是所有的绿茶都可以“闷黄”的，湖南君山银针、安徽霍山黄芽、雅安蒙顶黄芽以及莫干黄芽才可以制成黄茶。受制于极为严苛的闷黄发酵过程，以及相对其他茶类更低的出品率，上佳的黄茶市场上所见愈发稀少，物以稀为贵，有时甚至有市无价。
在陈女士店里品鉴时，她冲泡了几款均不理想，她不无歉意地表示，真正好的莫干黄芽外形紧细莲心，多显茸毫，汤色润黄明亮，香气高爽甜香、滋味醇厚甘爽，叶底嫩黄成朵。
日前有机会重访福建天福茶博物院，将六种茶类分别塑成不同雕像，赋予人生的不同阶段，旨在说明，茶是伴随着人的一生成长。其中“黄茶”，雕像是懵懂黄毛（金钗之年：女子十二）。应当说，别有韵味，回味无穷。
少不更事，茶需静品。都说黄茶是小众茶，此言不虚，“闷黄”的过程，最难掌握的主要是发酵程度，在“闷黄”的过程中，稍有不慎就有可能发酵过头，对口感和香气的影响很大，而这些工艺目前只能说完全靠经验，需要花时间去感觉、去尝试，摸索和把控。
唯有匠心不负好茶。黄茶由于制作工艺烦复而归于最小众的茶别，再加上当今能够安静做好茶的人已经越来越少了。匠心不存，何来好茶？想要振兴黄茶，恢复传统的制作工艺，首要的是要有专心致志的制茶师。
此行探寻黄茶之旅，虽然没有品尝纯正黄茶滋味，但弄明白了黄茶何以不黄的原因，更重要的是，进一步认识了制茶过程中的匠心之可贵。本文刊登于《茶道》杂志2018年3月刊（总第43期），作者：戎章榕，观点仅代表作者个人。
莫干黄芽茶叶简介
莫干黄芽种又名横岭1号。无性系。灌木型，中叶类，早生种。二倍体。产于浙江省德清县的莫干山，其条紧纤秀，细似莲心，含嫩黄白毫芽尖，故名。属莫干云雾茶的上品。莫干山群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常温为21℃，夏季最高气温为28.7℃，自古被称为“清凉世界”；常年云雾笼罩，空气湿润；土质多酸性灰、黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，茶叶生产基地除原有的塔山茶园外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。
特征
植株适中，树姿开张，分枝部位低，叶片水平状着生。叶长椭圆形，叶面平或稍内折，叶色深绿，有光泽，叶尖渐尖，叶齿锐，叶质厚软。芽叶黄绿色，茸毛多，一芽二叶百芽重31.9g。花冠直径4.1cm，花瓣4－6瓣，子房茸毛多，花柱3裂。莫干黄芽外形紧细成条，细似莲心，芽叶完整肥壮，净度良好，多显茸毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵，形态十分优美。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。
特性
芽叶生育力较强，持嫩性较强，一芽一叶盛期在3月底。产量高，每亩可达220kg。春茶一芽二叶子样约合氨基酸3.l%、茶多酚19.6%、咖啡碱3.1%。适制绿茶，品质优良。制莫干黄芽，色绿翠，显毫，香清高持久，味鲜爽。抗寒性强，抗旱、抗病性较强。扦插繁殖力强。种黄色。主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。发酵度为10%～20%，在制茶工艺过程中，鲜叶杀菁后，揉捻前或揉捻后堆积闷黄，干燥前或干燥后堆积闷黄过程中，因此而形成黄叶黄汤的特点。
历史溯源早在晋代佛教盛行时，即有僧侣上莫干结庵种茶。清乾隆《武康县志》载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”西北山即为莫干山主峰塔山。清道光《武康县志》载：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”
茶，本山货属以茶为冠。其品之最上者曰银针（仅取枝顶一枪），次曰雀舌（取枝顶二叶之微展者），又次曰梅花片（择最嫩叶为之）、曰兰花头（取枝顶三五叶为之）、曰松萝（仿徽茗之法，但徽制叶，霍制全叶）。皆由人工摘制，俱以雨前为贵。其任枝干之天然而制成者最上，曰毛尖，有贡尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、东山尖、西山尖等名（西山尖多出雨后，枝干长大，而味胜东山之雨前）。次曰连枝，有白连、绿连、黑连数种，皆以老嫩分等次也。至茶既老而不胜细摘，则并其宿叶捋而雉之曰翻柯，皆为头茶。至五月初，复茁新茎，其叶较头茶大而肥厚，味稍近涩。价不及头茶连枝之半，是为子茶。—清乾隆四十一年《霍山县志·物产志》
《史记》称：寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。六霍旧寿春故也。一曰仙芽，又称寿州莫干黄牙。六安州小岘春，皆茶之极品，明朝始入贡。自弘治七年分设霍山县，州县县贡。县户采办者例应汇州总进。—清同治十一年《六安州志·物产》
货之属。茶为第一。茶山环境皆有，大抵山高多雾，所产必佳，以其得天地清淑之气，悬岩石罅偶得数株，不待人工培植，尤清馨绝伦，故南乡之雾迷尖、挂龙尖二山左右，所产为一邑最，采制既精，价亦倍于各乡。茶商就地收买，倩女工检提分配花色，装以大篓，运至苏州。苏商薰以珠兰、茉莉，转由内洋至营口，分销东三省一带。近亦有与徽产出外洋者。次则东北乡与西南近城一带，多北运至亳州及周家口，半薰茉莉，转售京都、山西、山东，而西乡自土地岭以西，迤逦而南，茶叶厚，微苦，枝杆粗大，采焙不精，皆青齐茶商于大化坪、五溪河收买，运销山东一路。诸佛庵以北数保，则由土人运潮枝至州境之流波石童，西商收买，自行焙制，运销山西、外蒙古等处。极西之九五保，所出极微，味制具逊，多为鄂人收买。至前志所载诸名目花：如银针、雀舌，则茶始萌芽者；梅花片、兰花头、松罗春则茶初放叶者；统名之为小茶，价既数倍，采以维艰，故惟近城及柳林河、诸佛庵数处有之，运销京都为多。气候则东南稍暖，谷雨前即可采摘，故有雨前、毛尖之名。西山谷雨后，始能开山，间数日，采摘一次，须二旬始毕。故有头道、二道、三道、四道之分。最后，并宿叶而撷雉之，曰翻柯老茶，为民间常用。春茶既毕，五六月复生新苗，谓之子茶。其干扁而味微涩，价亦半减。然爱惜茶株者，恒蓄不采，取次春茶必茂盛。虽名为茶，实则木本，枝叶似茶而大，有二种：一叶小上有刺；一叶大而圆，皆天然自生深山岩石间，无子种，与茶同时采制，味苦，其性极凉，可入药，近几年茶商多喜购买，山民渐事觅植，极难长成。—《博物志》：饮真茶者，令人少眠
《潘志》：六与霍所并产也，以六安名者，当霍未建县，已有贡额，从其朔也。《天启志》谓以六安寨得名似凿（寨本名六万，讹称六安）。顾霍山多硗确，六地既广且饶，产茶实浮于霍，而贡额不及什二。考州志有州茶黑、县茶黄之说，恐亦傅会。惟产茶之地，东山最早，而东山皆属州境，每年大府荐新及本县贡品，率皆州民于雨前赴县售卖；霍产悉西南，迟在雨后，故不及入贡，则茶之专名六安，亦纪实也。
《吴志》：土人不辨茶味，唯燕、齐、豫、楚需此日用。每隔岁，经千里挟资而来，投行预质。牙狯负诸贾子母，每刻削茶户以偿之：银则熔改低色；秤则任意轻重；价则随日低昂，且多取样茶。茶户莫能与较；虽迭经告诫，申详各宪，严饬乡保稽查，茶户稍洁实惠，然弊端犹未能尽除也。按茶之为利虽厚，工则最勤苦：日采摘，夜炒焙，恒兼旬不得安枕。人力不足，又须厚雇客工，茶值稍昂，犹可相偿。军兴后，厘捐日益浮费繁多。商人成本既重，则转而抑减民值。近日行户渐增，竟有汇缘茶商，预计价值把持行市者。黠贩收买，则又搀老叶加水潮，茶商得以借口，故茶价愈趋愈下。光绪以来，每斤银不过钱余，*时才七八分，以是民用益绌。近徽郡仿外洋以机器烘焙，制精工省，颇获其利。本邑绅商，如能集股，设公司，精其制造，则利权操之于我，诸弊不禁自除矣。西人亦云：霍茶香味较胜徽产。—清光绪三十一年《霍山县志·地理志下》
六安州岁贡芽茶二百袋，每袋重一斤十二两。自明弘治七年分设霍山县后，随定额分办，州办茶二十五袋，县办茶一百七十五袋……。国朝因之，至康熙二十三年奉文增办一百袋，州承办三十七袋，计六十四斤十二两，县承办二百六十三袋，计四百六十斤四两。每年州备价发县代买一色芽茶……。本县农户拣雨前极品，新芽一枪一旗，依法择制，以黄绢为袋封贮，共四箱，用龙旗龙袱恭进。康熙四十七年，贡茶一千二百袋，雍正七年增办一百袋。乾隆元年贡茶七百二十袋。—清乾隆十四年《霍山县志·茶考》
今天下产茶处不下数百，致贡者仅十余处，而明朝上供专用六安，其余悉以市焉。每岁上供，霍多至三百六十封，又有副封以补其乏。州额不及什二，是霍倍其力，而六享其成。—清顺治十七年《霍山县志·贡茶》
采制过程
采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶。经芽叶拣剔，分等摊放，然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统工序，所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。
基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶与嫩度相当的其他茶类比较，其叶绿素总量比绿茶稍低，而叶绿素a，b之比值稍高。这除了嫩度因素外，与闷黄过程有关，可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。黄茶与绿茶中氨基酸含量差异不明显，组分以茶氨酸、谷氨酸最多，而与白茶相比，黄茶和绿茶的氨基酸总量明显偏少，这说明长时间萎凋有利于蛋白质水解为氨基酸，而闷黄对氨基酸总量影响不大。绿茶中多酚类化合物含量较黄茶高，这是因为闷黄中多酚类化合物自动氧化减少的缘故。黄茶中君山银针的多酚类化合物含量仅为12%，比蒙顶黄芽少2/3，只有莫干黄牙、鹿苑毛尖含量的一半，除鲜叶因素外，主要是由于闷黄程度较重所致。黄茶中茶黄素类和茶红素类物质含量分别为0.1%和4.1%左右，并不比绿茶高。据研究，用嫩度相似的鲜叶，分别制成炒青绿茶、黄大茶和黑毛茶，其黄烷醇类物质含量是依次递减的．黑茶减少最多，绿茶最少，黄茶介于二者之间。各种儿茶素的减少趋势也大致相同。这就从化学变化的角度，进一步说明了黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。
下面以黄大茶为例，来说明黄茶制造过程的理化变化
（1）叶绿素的变化
叶绿素是不稳定的化合物，在黄茶制造中受热化作用引起的氧化、裂解、置换等反应影响而遭到破坏，致使绿色物质减少，黄色物质更加显露出来，这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测定，黄大茶在制造过程中，叶绿素总量中有60%受到破坏。杀青过程破坏最多，其次是堆闷、初烘过程，而拉毛火和拉足火过程破坏甚少。
（2）多酚类化合物的变化
多酚类化合物也是影响黄茶品质的一类主要物质，在炒制中发生了显著的变化而减少。其中，黄烷醇类的总量要减少3/5以上，这主要是因为含量最多的—EGCG减少了近70%。尤其是堆闷工序中黄烷醇减少最多，几乎占减少总量的一半。各种儿茶素中，—EGC减少最多，其次是一EGCG这种减少主要是在热化作用下较长时间的非酶促氧化所引起的。
黄烷醇类在炒制中氧化而大量减少，但水溶性多酚类化合物总量减少并不多．据测定，黄大茶中水溶性多酚类化合物含量，干毛茶与鲜叶相比，下降很少，这说明多酚类化合物在热作用下的非酶促氧化与酶促氧化性质不同。由于黄茶经过杀青，蛋白质凝固变性，与多酚类化合物氧化产物的结合能力减弱，不像红茶发酵那样，多酚类化合物的酶促氧化产物与氨基酸大量结合而沉淀。特别是在干热作用下，掌握适当温度，不仅能使香气发展到高峰，而且可使结合性的多酚类物质裂解，转化为可溶性多酚类化合物，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。
功效
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质大量保留，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效。
品质特点
莫干黄芽茶所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。
各级莫干黄芽茶特点
特级细嫩绿润、嫩黄多毫嫩香持久鲜爽甘醇嫩黄明亮细嫩成朵、嫩黄明亮，匀齐；一级绿润尚紧有毫尚高浓尚醇绿尚亮绿、成朵，稍有单片，尚明亮；二级细紧绿润显毫清香、高浓醇略鲜嫩绿明亮嫩绿成朵、明亮、匀净；三级紧结绿润有毫清香浓醇嫩绿尚亮嫩绿成朵、尚匀，明亮。
能产生丰富的糖化淀粉酶，黑曲酶分解出蛋白酶、果胶酶，润滑脂分解蛋白质生成氨基酸、降解果胶物质。黑曲酶还能利用多种碳源，产生柠檬酸。黄茶在闷堆中胞外酶的作用能形成新的小分子糖类物质，氨基酸类物有机酸、醇类、醛类物质。纳米黄茶所以制成纳米（100—300纳米）极细粉，一是为了破壁，释放全部精华；二是为了用冷水也能沏开，以保持黄茶酶的活性，提高黄茶的功能。
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。纳米黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
莫干黄芽茶叶作用及功效介绍
莫干黄芽是黄茶的一种，产于浙江省德清县的莫干山。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。莫干黄芽外形紧细成条，细似莲心，多显茸毫，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。
产于德清南路乡，为浙江省第一批省级名茶之一。莫干黄牙外形细紧多毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。莫干黄牙主产地南路乡位于德清县西部，“清凉世界”莫干山的北麓。
莫干黄芽茶叶成份及功能
1．儿茶素类：
俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
2．咖啡因：
带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
3．矿物质：
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。
①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
4．维生素:
②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。
5．其他机能成份：
①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎症功效。
③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。
中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。
霍山黄芽的生产环境霍山黄芽的生长环境怎么样
我国的黄茶种类也不容忽视，其中被认为是我国的名优茶品的霍山黄芽就是黄茶茶品种中的一种。霍山黄芽正是产于安徽省的霍山县。霍山黄芽的茶叶可谓鲜嫩翠绿，并且伴有淡淡的茶香持久清新，如果能饮上一口，那鲜醇的味道更佳。大家都知道，品质好的茶叶往往生产于好山好水。那么霍山黄芽的生长环境又是怎样的?
霍山黄芽的生长环境之地理位置：霍山山脉位于安徽省西部地区，与大别山相邻，山地海拔高。霍山县境内西南的大别山和霍山山脉，由西南向东北贯穿全境，地势南高北低。两山相互作用下形成了俗称“霍山弧”的地理环境。霍山黄芽茶主要产于这些地带。
霍山黄芽的生长环境之气候条件：霍山地区全年平均气温15摄氏度，严寒酷热的天数相对较少，海拔500以上的地区几乎没有高温天;关照充足，年日照时间长，年日照率相对较高;降水量充足，海拔越高降水量越多，全年降水量在春季时期占到七成左右;相对湿度较大，全年湿度大于百分之八十的天数在两百天左右。这样的气候条件对于霍山黄芽的生长十分适合。
霍山黄芽的生长环境之土壤成分：霍山地区的土壤主要以呈酸性或者弱酸性的黄棕壤为主，土壤的通透性好，有机质成分含量较高，为霍山黄芽茶提供了充足的矿物质成分。
这一泡惊艳了深圳茶博会的小样茶，究竟长啥样
满披白毫的茶叶，清新淡然的茶香，杏黄明亮的茶汤，回甘无穷的茶韵……手上的这一杯白茶，让人深深地感受到来自大自然的味道，感受到纯净、无污染的福鼎白茶的底蕴。
在第13届深圳茶博会上，无数茶友，被这一杯来自福鼎的小样茶惊艳。
在刚刚结束的第13届深圳茶博会上，一个年轻时尚、充满活力的白茶品牌——小样茶，走进了大家的视线。短短的5天，除了络绎不绝的茶友，还有茶悦网网红直播，深圳卫视主持人董超、央视证券资讯频道等也相继走进了小样茶的小天地。小样茶到底有着怎样的魅力呢?
最原始的福鼎味道
2015年3月，小样茶的创始人郭洁娜，在朋友的引荐下，第一次走进福鼎白茶茶园，参观白茶手工作坊，喝着白茶，和茶农唠嗑着制茶的日常。第一次，与白茶的亲密接触，却在郭洁娜心里种下了一颗种子。清新自然的白茶茶园，空气里带着湿润的泥土味道，阵阵清风拂过刚抽出嫩芽的茶树……每次想起，似乎还可以闻到茶园里清新的味道。
感动，油然而生。一个想法，在郭洁娜心里慢慢萌生，挥之不去。作为一个80后，郭洁娜年轻、时尚，有自己的想法。卖茶，很多人都在卖。可是如何把天然、健康的福鼎白茶推广出去，让更多人特别是年轻人认识福鼎白茶、爱上福鼎白茶。郭洁娜开始了长久的思考与市场考研。
一年半后，一个年轻、清新、精美的白茶品牌——小样茶诞生了。
白茶最原始的味道
白茶是一种采摘后不炒不揉，经过自然凋萎和干燥而成的茶叶种类，素有一年茶，三年宝，七年药的美誉，具有清热祛火、平肝益血、解酒醒酒、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳、美容养颜等功效。
要把福鼎白茶的功效最大化，小样茶选用的是三年陈化的福鼎白茶原料，此外，在制作工艺上坚持纯手工制作，通过气候、温度、湿度、气流等自然环境来促成蜕变，采青、凋萎、干燥和筛检……每一道工序都保持白茶最原始的状态，最原始的味道。
不被放过的茶叶罐
茶叶罐，人们对它往往没有过多要求，实用，不太难看，就够了。而小样茶对于茶叶的安全、健康的追求已经细致到每一个茶叶罐上，所采用的所有茶叶罐均已达到食品安全级别。
时尚有质感的外表
除了内在美，小样茶还有着俏丽的外表。正如大部分80、90后一样，小样茶有想法、有个性，追求健康、有质感的生活。
一泡小茶球的时光
坐下来，喝杯茶。很多人都觉得这特别奢侈。快节奏的生活，让都市人没有时间坐下来喝杯茶，没有闲情坐下来喝杯茶。小样茶推出别出心裁的小茶球包装，一个小球，就是一泡，不管是办公室还是家庭，方便快捷，只需几分钟就能尝到来自福鼎的白茶味道。简化泡茶程序，追求简单、快捷、时尚的茶生活，小样茶期待能够给都市的人们带来一丝惊喜与美好的改变。
小样茶把福鼎的味道带给了广大茶友，茶友们也把小样茶的好口碑口口相传。正宗的福鼎白茶味道，别出心裁的包装设计，期待着，这个福鼎白茶生力军能够继续给我们带来惊喜。
蒙顶黄芽焖黄方法，焖黄技法分为湿坯焖黄和干坯焖黄！
唐代李肇《国史补》:“剑南有蒙顶石花、小方、散芽列为第一。”北宋范镇《东斋记事》“蜀之产茶凡八处，雅州之蒙顶，蜀州之味江……然蒙顶为最佳也。”宋代文彦博“旧谱最称蒙顶味，露芽云叶胜醍醐”。蒙顶黄芽是制造时有闷黄工序形成黄汤黄叶的茶。其制作工艺与绿茶相似，但在揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后进行焖黄。下面我们来了解下蒙顶黄芽焖黄的方法？
蒙顶黄芽焖黄方法
焖黄是将在杀青或揉捻或烘之后的茶叶，趁热用布或纸将茶叶包裹，放置使其黄变的过程。
焖黄是形成黄茶独特品质的关键工序。黄茶品类繁多，品质风格各异，因此焖黄技法也不同。大致可分为湿坯焖黄和干坯焖黄两种。湿坯焖黄是在杀青或揉捻后进行，干坯焖黄是在初烘后进行。焖黄目的在于促进叶色黄变，利于形成黄茶“黄汤黄叶”、香气清悦、滋味醇爽的品质特征。
焖黄的理化变化
（1）叶绿素的变化
叶绿素是不稳定的化合物，在黄茶制造中受热化作用引起的氧化、裂解、置换等反应影响而遭到破坏，致使绿色物质减少，黄色物质更加显露出来，这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测定，黄大茶在制造过程中，叶绿素总量中有60%受到破坏。杀青过程破坏最多，其次是堆闷、初烘过程，而拉毛火和拉足火过程破坏甚少。
（2）多酚类化合物的变化
多酚类化合物也是影响黄茶品质的一类主要物质，在炒制中发生了显著的变化而减少。其中，黄烷醇类的总量要减少3/5以上，这主要是因为含量最多的（一）-EGCG减少了近70%。尤其是堆闷工序中黄烷醇减少最多，几乎占减少总量的一半。各种儿茶素中，（一）-EGC减少最多，其次是（一）一EGCG这种减少主要是在热化作用下较长时间的非酶促氧化所引起的。
黄烷醇类在炒制中氧化而大量减少，但水溶性多酚类化合物总量减少并不多．据测定，黄大茶中水溶性多酚类化合物含量，干毛茶与鲜叶相比，下降很少，这说明多酚类化合物在热作用下的非酶促氧化与酶促氧化性质不同。由于黄茶经过杀青，蛋白质凝固变性，与多酚类化合物氧化产物的结合能力减弱，不像红茶发酵那样，多酚类化合物的酶促氧化产物与氨基酸大量结合而沉淀。特别是在干热作用下，掌握适当温度，不仅能使香气发展到高峰，而且可使结合性的多酚类物质裂解，转化为可溶性多酚类化合物，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。
总的来说，焖黄过程主要是通过湿热作用，促进芽叶化学变化，进而形成黄茶品质特征。
碧螺春绿茶茶叶变质啥样
碧螺春，绿茶，一种没有经过发酵的茶叶，因此，保质期并不是很长，要是保存的方式不正确的话肯定是会变质过期的，那变质过期是怎么样的呢？下面我们就一起来了解一下吧！
碧螺春绿茶叶变质啥样
茶叶过期后都会有这种现象；看冲泡出来的茶汤颜色，比如泡出来的茶颜色是否会变红，其汤色是否会变成褐色、会变的比较暗；尝一下它的滋味，看茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度来判断。
碧螺春保质期多长时间
洞庭碧螺春的外形紧结卷曲，呈现螺形，嫩绿明亮，有着淡淡的果香味，随着放置时间的增长，果香味就会越来越淡，所以最好建议保质期内饮用完毕。洞庭碧螺春的保质期限一般都在18个月左右，根据不同人饮用量的不同，一年半的时间基本也都能够喝完，如果第一年妥善保管的话，第二年的碧螺春品质不会有太大变化。
碧螺春怎么延长保质期
方法一：将碧螺春用塑料袋包裹严密，捆扎结实，然后放在米缸中。由于大米有吸收水分的干燥作用，所以在米缸中可以防潮。
方法二：准备好陶瓷罐，将碧螺春茶叶用塑料包装纸密封好放入瓷罐中，然后陶瓷罐周围包裹一层薄薄的生石灰，这样可以起到很好的避光干燥的作用。
影响碧螺春保质期的因素
其实只要茶叶的味道、口感、品质不变的话，都是可以继续饮用的，只不过时间长了茶叶的口感不如新茶好喝了，很多人就不喜欢喝了，在保质期之内的茶叶口感不会发生太大变化，所以大部分人都很重视保质期。碧螺春的保质期限与很多因素有关，比如茶叶的密封方式、保存环境、室外温度、光照强度等等。
碧螺春的保存方法
首先，保存碧螺春可以将其置于真空瓶内，装实装足，尽量减少瓶内空气存在量，瓶口用软木塞盖紧，塞边涂白蜡封口，在裹上胶布。由于瓶内的空气少，温度稳定，保质效果好。人们用这种方法储藏碧螺春5年不变质。
其次，保存碧螺春也可以将其放置在密封性较好的陶瓷罐里，罐底与罐内周围铺设牛皮纸，中间嵌放竹炭袋一只，将呈方形包装的碧螺春置于坛内四周，坛口用棉花包盖紧，竹炭袋每隔半年更换一次。这种方法，利用竹炭袋吸湿性能好，使碧螺春不受湿。
再者，保存碧螺春可以将其放置在密封性较好的塑料袋里，放置冰箱，但是这种方法只能做短暂的保存，若是所剩茶叶不多建议可以如此保存，但要尽快将其饮用！
碧螺春的选购技巧
首先，辨别碧螺春真假要看其茶叶的色泽，真的碧螺春有光泽，色翠绿带黄，其他碧螺春暗淡，但青里带黄，主要无光泽。
再者，辨别碧螺春真假要闻其茶香味，洞庭碧螺春香气浓烈，清香带花果香，主要它生长在果园之中和洞庭的特有水土有关。假的碧螺春香气不足，甚至有种泥土味。
其次，辨别碧螺春真假要品其味道，洞庭碧螺春喝到口中很顺口，有一种甘甜、清凉、味醇的感觉，有回味，主要是口味醇.其他碧螺春喝到口中有涩、凉、苦、淡的感觉，无回味，还有青叶味。
最后，也是最简单的一个方法，要辨别碧螺春是否真假，只要将茶叶投入水中，真正的碧螺春，投入杯中，茶入水即沉杯底，细芽慢慢展开，汤色微黄。
喝碧螺春的好处
第一、常饮帮助新陈代谢
碧螺春中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂。
第二、常饮帮助消除疲劳
碧螺春的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。
第三、常饮帮助活血化瘀
碧螺春中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
第四、常饮帮助血液循环
碧螺春中的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
第五、常饮帮助杀菌消炎
碧螺春中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病。
贮藏茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。
总之，碧螺春成品茶由白毫遮掩，茸毛紧贴茶叶，按照遮掩程度即茸毛密布的程度区分碧螺春茶的优次，条索细紧重实，冲泡时迅速下沉，不浮在水面，形态像蜜蜂的腿，这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。
茶叶“杀青”，杀的到底是啥？
茶叶“杀青”，杀的到底是啥？
@徐文兵：杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜茶叶中茶多酚等的酶氧化，蒸发鲜茶叶中的水分，使茶叶软，便于揉捻成型，同时散发青臭味，促进良好香气形成的一种制茶步骤。
其目的是保持茶叶的青绿和味道，不让其酶自身工作，因为茶叶自身的酶就像成长激素一样，会让茶叶逐渐变黄变老。而经过高温的处理，氧化就停止了，这就叫杀青。
@艳玲在水一方：一是短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。二是去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。三是除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。
@偃月坊：功用上类似于家里炒青菜，道理一样一样的，散失掉水分，散失掉绝大部分青草气，保留一部分就成了茶的清香，高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。
@三农大师：茶叶中富含多酚氧化酶，如果不进行杀青，多酚类物质就会在酶的作用下进行氧化发酵，这样茶叶就会很快的失去色泽，然后坏掉。
杀青的作用：
1、钝化氧化酶活性，杀青的本质是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。
2、便于揉捻成形，茶叶杀青的目的其中之一就是便于揉捏，杀青过程还能蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捏成形。
3、促进茶香形成，茶叶杀青可以通过高温对茶香的形成也有重要的促进作用。
@潮汕茶肆：茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成（少数为RNA），其活性易被温度、化学环境（如pH值）等因素影响。
酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全散失酶活性。茶叶的“杀青”，正是利用了酶的这种高温失活的性质，及时制止鲜叶中氧化酶（特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等）的活动。
霍山黄芽茶怎么样霍山黄芽功效好不好
霍山黄芽怎么样?霍山黄芽外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌，清香持久。作为全国茶叶生产重点县、国家绿茶出口基地和全国绿色食品原料茶叶标准化基地县，霍山茶园全部通过无公害认证，90%以上的茶园通过了绿色认证，2万多亩茶园通过有机认证，所有产品均为绿色食品。现有绿色有机无公害茶园15.12万亩，拥有各类茶叶初加工企业400多家，形成了茶叶加工的中小型企业群，其中省级产业化龙头企业1家、市级产业化龙头企业6家。年产茶叶6300吨，远销欧美30多个国家和地区。
黄茶是中国六大茶类之一，霍山黄芽是中国黄茶的主要代表产品，传统的霍山黄芽就是黄茶。近年来，由于市场的变化，很多加工厂简化工艺，大部分霍山黄芽被“绿做”，成为绿茶的一种，传统工艺的黄茶风味减少。为了恢复和挖掘霍山黄芽的传统工艺，突出霍山黄芽的黄茶特点，但家庙镇宏坤茶厂的郭宏坤历时四年多，潜心研究，发明了一种黄茶的加工方法，获得了国家知识产权局的认可，恢复了霍山黄芽传统工艺产品的特点。
他发明的工艺是:把按要求采摘的芽头进行摊凉、喷洒、杀青、初烘、提纯、闷黄、复烘、足火等工序。产品的特点是:形美质优、芽色黄褐一致、汤色黄亮清澈、营养丰富、香郁味醇、经久耐泡、回味甘甜润喉、常温下可保存三年不变质。尤其茶中的锌、硒含量高，对抗衰老、抗癌、抗高血压、延缓衰老具有明显功效。
该发明的应用对于开发霍山黄芽传统黄茶产品，提高霍山黄芽的知名度，扩大霍山黄芽的消费群体，加快茶产业的发展具有十分重要的意义。霍山黄芽的产地霍山县作为中西部第一个“国家级生态县”，优越的生态环境造就了霍山黄芽良好的品质。
霍山黄芽如何保存霍山黄芽保存方法
霍山黄芽是很多人最喜欢喝的一种茶叶，它滋味甘醇茶香淡雅而持久，饮用后还能保健身体，预防疾病，更能提高人体健康水平，但这种霍山黄芽在购买以后应该怎样保存呢？霍山黄芽具有较强的吸湿性，需要保存在干燥低温的环境中，下面是对他保存方法的具体介绍，大家可以认真了解一下。
霍山黄芽如何保存
1、干燥保存
霍山黄芽应该放在干燥的环境中保存，因为它的吸湿性特别强，如果放在比较潮湿的地方，它容易吸水出现霉变。所以人们在购买霍山黄芽后，应该把它放到可以密封的茶叶罐中，并存放在干燥环境中，茶叶罐中还可以放入适量的木炭或石灰等吸湿剂，这样防止它吸止变质。
2、低温保存
霍山黄芽还能放到低温的环境中保存，它在低温环境中变质缓慢，能有效延长它的保质期，在需要的时候可以把霍山黄芽装入到可以密封的保鲜袋中，直接放入到冰箱的冷冻室或者存入冷库进行保存，要需要饮用时可以提前一天把它取出让它温度升高，再开水冲泡，这样保存的霍山黄芽口感特别好。
霍山黄芽保存方法
1、密封保存
霍山黄芽在保存过程中，如果与空气中的氧气充分接触就容易出现氧化反应，会导致它出现变质，所以在保存霍山黄芽时应把它密封后保存，这样能阻止它氧化反应的发生，最简单的方法就是把霍山黄芽放入了可以密封的茶叶罐中，也可以把它放到可以密封的保鲜袋中进行保存，这样都能防止霍山黄芽变质。
2、真空保存
霍山黄芽还可以存放在真空的环境中，在保存霍山黄芽时可以把它存入到茶叶蛋，然后用真空包装机对其进行包装，这时袋内环境就能成真空状态，它能阻止霍山黄芽与氧气接触，能防止茶叶被氧化从，这样既能防止霍山黄芽变质又能让霍山黄芽保持新鲜。
霍山黄芽怎么保存？霍山黄芽保存方法
霍山黄芽保存需要注意什么问题？在什么条件下可以使霍山黄芽的保质期延长？快跟小编来看一下吧~
霍山黄芽怎么保存
1、干燥保存：
霍山黄芽存放时要注意保持干燥，避免放在过于潮湿的环境中，因茶叶的吸湿性强，含水量高时容易氧化变质，也会生霉变质。所以，霍山黄芽必须干燥后贮存，贮存容器内必须放入适量的块石灰或干木炭等吸湿剂，以防返潮。
2、低温保存：
低温会减慢茶叶的质变过程，更适宜长期保存茶叶，反则高温的环境会使茶叶的变质加快，保质期缩短。因此，我们存放霍山黄芽是可以放置在低温通风的地方，例如将装茶叶的容器密封好放入冰箱或冷库中贮存。
3、避光保存：
存储霍山黄芽是要注意避免阳光的直射，长期在日晒照射下的茶叶会引起光化作用，从而加速茶叶质变，使得茶叶色彩枯黄发暗，质量变坏。因此，必须避免在强光下贮存茶叶，也要避免用透光材料包装茶叶；如用玻璃瓶或透光食品袋袋贮茶叶，应选茶色者为好。
4、单独保存：
茶叶还有吸附异味的特性，保存霍山黄芽时要注意单独保存，不要将其与物品放置在一起，特别是气味大的物品，如樟脑、薰衣草等。
5、密封真空保存：
如果不注意密封保存，茶叶与空气接触，茶叶内的物质会自动产生氧化反应，而断绝供氧则可制止氧化抑制质变，延长霍山黄芽的保质期。因此，必须隔氧密封贮藏茶叶。建议可用真空包装机，，将茶叶袋内空气抽后立即封口，使包袋袋内形成真空装态，从而阻滞茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《莫干黄芽到底长啥样？》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问茶叶文化专题。
