茶叶文化。
抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇："碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面"。就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。
到了宋朝，抹茶已在民间流行开来，那时就出现了“点茶”(古代沏茶方法之一)以及“茶筅(xiǎn)”。茶筅是点茶的一种烹茶工具，由精细切割而成的竹块制作而成，长得有点像打蛋器，是现在日本茶道的必备。
到了南宋，日本僧人荣西禅师把点茶的方法带回了日本后逐渐风靡，日本对抹茶的极致研究，使其发展成为国粹。而我们到了明朝时期，据说是因为明太祖朱元璋觉得茶道算是权贵浮华的一种，于是下了三禁止：禁止大壶喝茶;禁止使用茶饼;禁止喝抹茶——于是在几十年的时间内，抹茶就很快在中国遗失殆尽了。
从大方向来说抹茶是绿茶的一种，但绝不是简简单单的绿茶粉。可以说，是经过严格的种植筛选、复杂的加工工艺下的一种极其讲究饮用方法的高级“绿茶粉”。它含有茶多酚、咖啡碱、叶绿素、蛋白质和多种微量元素等等，颗粒极细，泡沫丰富，苦而不涩。
抹茶以遮阳茶做的碾茶为原料。在种植时需要采用遮蔽法，在茶的嫩叶采摘前(每年3月1日-5月31日采摘)二十天到一个月前搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树。遮阳的目的是为了抑制茶氨酸分解成茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷的含量。
嫩叶采摘后，直接用蒸汽杀青，最大程度保留茶叶中的叶绿素，以形成它独具特色的嫩绿色并减少苦涩味。中国现在的绿茶大多是炒青和烘青，相比蒸青，其实炒青则更容易逼出茶香。
区别于绿茶，蒸青后的茶叶，直接烘干，是不需要经过揉捻工序的。烘干后的茶叶叫做荒茶，为保证茶的甘甜，荒茶会被放入冰库中冷冻保存。
等需要使用的时候，将荒茶放至常温后进行下一步，切茶，切除叶柄和叶脉部分。粗切成小块的茶粉后，就成了抹茶的原料，叫做碾茶。碾茶一般存放于茶筒中，需要的时候用石磨，注意，是纯手工而非机器，在低温状态下由人工碾磨成微粉状的抹茶。碾磨耗时很长，一小时的产量据说还不到40克，抹茶粉的颗粒度一般在2~20微米，要说这是什么概念?总之，是机器无法达到的细度了。
这里做一些简单的绿茶与抹茶的区别总结：
颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。
味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
香味：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。
细度：抹茶细度达6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。
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