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过去，小媳妇们大清早首先要把滚烫的熬茶倒到尕茶碗里，端到老人们面前，再摆上青稞面馍馍，供老人们“吃涮口茶”。家境好的，吃一点白面锅盔。熬茶，大多数人家要用大通桥儿沟烧制的粗瓷黑沙罐，里面再放上湖南益阳产的老茯茶，再置入适量荆芥、薄荷，撒入青盐，烧滚后文火慢熬。讲究的人家还要再放入生姜片、花椒粒，反复炖熬后再喝。
常年炖茶的尕砂罐里面有一种淡淡的茶香，据说茶味早已熬进了罐体四壁上的孔里了。一时没有茶叶，就在这个砂罐里炖上一壶开水，竟也能过过茶瘾哩。
注重礼节的老西宁人，若是遇上喜事，往往会在茶碗里放上四枚泡开的红枣，再倒上热茶，双手敬给客人，谓之“枣儿茶”。给客人续茶，讲究先端过对方的茶碗，再倒茶然后双手端给客人。客人们喝完茶，还要用大红筷子夹起大枣吃掉。
平时，若是主人家正在喝罐罐茶，恰有客人来，往往会以尕砂罐的熬茶待客人，主人往往会双手接住客人的茶碗，口里劝道“这个碗沏上，这个碗沏上”，替客人续茶。青海人给客人端茶的规矩是，倒上茶水的同时，必须端上馍馍，否则就会被人笑话：“端茶没馍馍，做人不牢靠”。
民间把热饮的茯茶称为熬茶。“花儿”里这样唱道：茯茶嘛滚成个牛血了，我当成隔年的醋了;心里的亏枉哈不憋了，给我的连手们诉了。
老西宁城里也有较为高雅的茶园。请人喝茶，是曾经的时尚。笔者记得，20世纪50年代，老西宁城西关桥东西两侧，北门外的香水园，南门外、东门外的不少地方，都还有规模不同的茶园。进入茶园喝茶，在当时是一种奢侈，因为普通人家一般不会跑到外面喝茶。钻茶园的，不是殷实人家的主儿，就是南来北往的生意人。
“三炮台”是西宁人钻茶园的最爱，一只直径约二寸的细瓷碗，上面是一个配套的瓷茶盖，碗下面是一只和碗同样尺寸的细泥小托盘，喝时，碗底要放上适量冰糖、当时时髦的陕青茶或兰州茶，碗里放上大红枣和葡萄干，适量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黄菊花，再放入本地产的枸杞子。待茶泡开时，清香四溢，甘甜可口，红黄绿白各色夹杂其间，讲究的就是一个色香味齐全。喝茶时，人们坐在茶园里置放的白帆布躺椅上，悠然自得。
在茶园喝茶，首先讲究姿势，右手的大拇指、食指和中指按茶碗的外延端起茶碗，再用无名指和小拇指把下面的小托盘托住，再从碗和盖的缝隙中徐徐吸饮茶水。
也可用左手轻轻斜拿茶盖，顺碗沿边刮边喝。其次注重品味，不能出大声猛喝，也不能两口喝干，只能轻轻吸，徐徐饮，慢慢品。否则，会被人小看，“活像是老牛吸食着哩。”老茶园，则更讲究泡茶的佐料要正宗，冲茶的开水要滚烫，跑堂的伙计要花泛，他们来回脚步既轻又快，会边倒水边吆喝：
“来了，牡丹花的开水来了!”我记得那时一只碗子两角五分，再要一角钱的一盘瓜子，可以在茶园里泡上一天。也有的茶园里置有象棋和大棋盘，好家们边刮碗子边喝茶，“将”“将”的大叫声不绝于耳。此时的茶客，全然不顾姿势的优雅与否了。另外，茶园里是不供应熬茶的。
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一个人喝茶，和心；两个人喝茶，和顺；一家人喝茶，和睦
普洱茶文化是中华茶文化的重要组成部分，历史悠久，内涵丰富。笔者曾说过：“一个人喝茶，和心；两个人喝茶，和顺；一家人喝茶，和睦；全国人喝茶，和谐；全世界喝茶，和平。”这五个“和”字，可视为普洱茶文化的当代意义与价值。
茶树起源的摇篮在普洱市
闻名中外的普洱茶，主要产地在中国思普区、西双版纳，今普洱市和西双版纳傣族自治州，是唐南诏时的“银生节度”辖地，清代时称普洱府。清代呈送朝廷的普洱贡茶即加工于此。
茶树起源于第三纪宽叶木兰，这一观点已为学术界公认。著名的景谷宽叶木兰（新种）化石，发现于普洱市景谷盆地芒线，是第三纪晚渐新世植物群遗迹，距今约3540万年，1978年正式由中国科学院北京植物研究所和南京地质古生物研究所描述发表。古木兰是被子植物之源，在分类学上，古木兰是山茶目、山茶科、茶属及茶种的老祖宗。云南地质古生物学家何昌祥教授在《农业考古》发表论文《从木兰化石论茶树起源和原产地》认为，我国木兰化石有两个种：一是宽叶木兰（新种），只产于云南普洱市景谷，其时代为第三纪晚渐新世；二是中华木兰，产于云南普洱市的景谷县、澜沧县、景东县，以及临沧市的沧源县、临沧县，保山市的腾冲县和德宏傣族景颇族自治州的梁河县，共7个县。中华木兰较宽叶木兰晚，时代为晚第三纪中新世，距今2500万年。云南西南部的野生大茶树，则有可能由本地区第三纪宽叶木兰经中华木兰进化而来。何昌祥教授认为，印度阿萨姆地区和云南、贵州、四川交界等地，因不具第三纪木兰植物地理区系条件，又缺乏古木兰自身演化体系，所以，上述地区是茶树的原产地之说，均不成立。
普洱市具有茶树原产地三要素：一是有茶树的原始型生理特征，二是有古木兰和茶树的垂直演化系统，三为第三纪木兰植物群地理分布区系。我国出土茶树始祖宽叶木兰（新种）化石的唯一地点在普洱市景谷盆地芒线；发现中华木兰化石的地点在普洱市景谷煤厂、景东田心、澜沧勐滨三处；世界上至今存活树龄最老的野生古茶树（2700年）在镇沅千家寨；万亩野生茶树群落，在哀牢山与景东县相连的镇沅九甲千家寨；地球上唯一存活的千年过渡型古茶树“活化石”在澜沧邦崴；布朗族先民种下的千年万亩栽培型古茶林在澜沧景迈山……这些可称之为“茶之源”的地方，均在普洱市。2013年5月25日，国际茶业委员会将“世界茶源”牌匾授予普洱市，即是对普洱市是茶树原产地的认同。
普洱茶文化的内涵
从唐代至近代，记载普洱茶的史料有唐代《蛮书》，宋代《续博物志》，明代《滇略》《本草纲目》等，清代史料和文物有《滇云历年传》《滇南新语》《本草纲目拾遗》《滇南见闻录》《滇海虞衡志》《普洱茶记》《普洱府志》《易武茶案断案碑》《永安桥功德碑记》《信征别集》等，民国时期史料和文物有《梵天卢丛录》《纪襄廷墓志》《思茅钧义祥茶庄包装说明单》等。这些史料和文物，为研究普洱茶文化提供了历史资料。
普洱茶文化内容广泛。广义的普洱茶文化，是指普洱茶乡各族人民从古至今创造的，在对茶的发现、驯化、栽培、制造、加工、运输、保存、销售、饮用的过程中所产生的物质文化与精神文化的总和。它与自然、地理、民族、经济、文化紧密相连，涉及各民族种茶人、制茶人、售茶人、饮茶人的生产方式、生活习俗、思想观念、宗教信仰、文化艺术等方面，如古茶树、古茶林、大茶山、茶种植、茶品种、茶加工、茶贡品、茶厂家、茶马道、茶饮具、茶医药、茶民俗、茶品饮、茶风情、茶碑刻、茶文史、茶诗词、茶楹联、茶文艺、茶保健、茶叶节等。普洱茶文化内涵丰富，在众多茶文化中，有其独特鲜明的地方性、民族性和广博性特点，其中一些内容实体，已具有文物价值和世界自然与文化遗产价值。
普洱茶与人们的物质文化紧密相连。思普区普洱茶乡有野生型古茶树、过渡型古茶树、栽培型古茶林多处。普洱茶文化区域较广阔，种植上包括清代普洱府辖区内的今普洱市茶区、西双版纳茶区、临沧市部分茶区等处茶山。普洱茶的品种特色较多，有传统普洱，亦有可制“红茶”系列、“绿茶”系列多种。云南大叶种晒青毛茶的普洱茶加工是一门传统工艺，有晒青毛茶散茶加工、传统紧压茶加工，有不同的茶叶包装。
普洱茶商贸历史悠久。普洱茶贸易历经唐宋元明清至民国时期，以及新中国成立以后一直延续到现在。清代普洱贡茶由普洱府承办，受皇室宠爱，其贡茶的品种、贡茶的采办、贡茶作国礼、贡茶的影响等，都包含有丰富的文化信息。明清以来至民国，先后在普洱、思茅、景谷、镇沅、景东、墨江、倚邦、易武、车里、佛海、南峤、江城等地兴办了不少私营茶庄商号，推动了普洱茶加工和贸易的兴盛。新中国成立以后，普洱专区和西双版纳普洱茶乡又兴建了茶厂、茶叶公司等企业数十家，扩大了普洱茶的国内销售和出口贸易。云南省农业科学院茶叶研究所建在勐海，茶树良种场建在思茅，提高了普洱茶乡种植发展茶叶的科学技术水平。改革开放以来，在省外和境外也出现了普洱茶企业，更加扩大了普洱茶的影响。
茶马古道及马帮文化独具特色。明清至民国时期，商人马帮到普洱茶区用骡马运输茶叶的山间马道，有昆洛前路茶马道、滇西后路茶马道、思茅易武茶马道、思茅澜沧茶马道、思茅江城茶马道、普洱思茅通外茶马道、佛海通外茶马道，沿路有马帮、牛帮、马站、马店，形成了别具特色的马帮茶文化。
普洱茶品饮丰富多彩。云南民族众多，茶俗丰富多彩，布朗族吃酸茶，饮烤茶和青竹茶；基诺族吃凉拌茶，饮煮茶；哈尼族饮蒸茶、烤茶和土锅茶；彝族饮烤罐茶、清茶、盐巴茶和油茶；傣族、拉祜族饮竹筒香茶；佤族饮铁板烧茶和擂茶；傈僳族饮油盐茶；白族饮三道茶；藏族饮普洱紧压茶；纳西族饮酥油茶；汉族多饮盖碗茶……饮茶方式大致有重视其观、闻、品的“品茶”和解渴的“喝茶”，还有少数连茶带水咀嚼咽下的“吃茶”。自1993年4月中国普洱茶国际学术研讨会和首届中国普洱茶节以来，普洱市搜集、整理、推出了普洱茶艺，其中有传统茶艺、民族茶艺，兴办开设了许多茶庄、茶馆、茶企业，通过饮茶和表演等各种方式弘扬普洱茶文化。
普洱茶与人们的精神文化关系密切。普洱茶与民族宗教的祭祀有关，许多宗教仪式都要用普洱茶。普洱茶产区各民族婚丧嫁娶、节庆习俗、生产劳动、休息娱乐，都要用普洱茶，茶已成为民俗中不可缺少的东西。普洱茶与民间医药保健有关，普洱茶的药用及保健功能正不断得到科研和实践证实。普洱茶销售到港澳台地区及世界许多国家，深受人们欢迎。普洱茶论文、文章、著作也被介绍发表到港台地区及海外，促进了普洱茶文化的传播。
普洱茶文化具有多种文学艺术特色。有普洱茶诗词、楹联、民歌、民间传说故事、小说、散文、曲艺、歌舞、邮票等。以茶会友，广交天下；茶文化搭台，茶经贸唱戏，自1993年至2017年，普洱市举办了15届中国普洱茶叶节，促进了中外茶文化交流，促进了普洱茶乡经济社会发展。
普洱茶文化的价值和意义
在中华茶文化的历史演进中，始终蕴含着真、善、美的崇高精神。普洱茶文化作为中华茶文化的重要组成部分，已融入广大品饮茶者的生活，传扬到了海外。普洱茶文化内含着普洱茶生产力，它包含有物质文化的有形资产和精神文化的无形资产。茶文化的茶艺、茶道、茶德，通过品茶而产生、升华，茶文化的物态文化、制度文化、行为文化、心态文化，随着人们的观察、体验、联想，可从饮茶的物质享受上升到茶与人生哲学的结合、上升至哲理高度的精神展现，列入“琴棋书画诗酒茶”之中。
普洱茶文化具有以茶雅心、以茶敬客、以茶行道的功能。以茶雅心，可陶冶个人情操，提高个人道德品质和文化修养。以茶敬客，可协调人际关系，普洱茶区各民族之间，以茶待客，以茶联姻，以茶作礼，以茶会友，和诚相处，化解矛盾，增进团结。以茶行道、以茶入诗、以茶入艺、以茶唱曲、以茶增谊、以茶广交天下，以“和”为核心的茶道精神，可净化社会风气。普洱茶文化具有善化人心、净化社会、美化生活、雅化环境的辅助功能，是中华民族优良传统文化的一个组成部分。普洱茶文化中的一些特殊实物，已具有文物的历史价值、科学价值和艺术价值而传扬海内外。
普洱茶可以增进人们身体健康，促进茶业经济发展，弘扬传统文化传承发展，要振兴普洱茶产业，必须弘扬普洱茶文化。茶文化是茶的灵魂，它促进着普洱茶的振兴，给普洱茶增添了腾飞的翅膀。世界上没有不饮茶的民族，没有不饮茶的国家，普洱茶文化具有的五“和”功能，给全世界送来健康与和平，其价值和意义十分重大。（黄桂枢作者单位：普洱市文物管理所）
赵李桥砖茶技艺传承人甘多平眼中的砖茶前辈
2014年11月11日，国务院公布第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，赵李桥砖茶制作技艺被列为黑茶类扩展项目。湖北省赵李桥茶厂副总经理甘多平与茶结缘50年，是这一非物质文化遗产的第四代传承人。
据了解，国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会分别于1993年、2002年、2013年发布了三个版本的青砖茶国家标准。这个标准的起草人中三次均参与其中的只有一位，他就是甘多平。甘多平，土生土长的赵李桥镇人，其家世代皆是茶人。天生与茶结缘，熟稔传统砖茶制作的全部工序和技艺，但是甘多平讲起茶缘来，很少说到个人，更多的是那些引领他深钻细研、不断进步的前辈们。
张沂是山西榆次人，为晋商后人。他是晋商茶号天顺长的最后一任经理，解放后成为赵李桥茶厂的一位制茶技师。张沂的大女儿是甘多平的小学老师，小女儿则与甘多平姐姐是同班同学。张沂88岁辞世。
芸芸众生，彼此相识，是为人缘。甘多平说，茶人讲究茶缘。甘多平的隔壁邻居有位老先生叫雷艺圃，与张沂一样，解放前也是当地一家老茶号的制茶技师。这位老先生一生迷恋制茶，到了80多岁还常常到茶厂制茶车间转悠，无论是谁，总是忍不住唠叨几句：应该这样做，应该那样做。雷艺圃辞世时已是97岁高龄。
出生于1920年的熊长根，今年95岁。他是国立复旦大学第一届茶学系毕业生，也是赵李桥茶厂的第一任生产技术管理部门的负责人。
熊长根曾担任湖南茶业公司的襄理，后由中国茶业总公司调其至赵李桥茶厂。在他的组织下，赤壁市恢复、发展了茶叶种植业。种植茶业也要讲究技术，今天赤壁茶农的这个观念始自熊长根。
今年88岁的王江河是一名机械专家。他早在1952年从华中农学院毕业，分配到赵李桥茶厂。他在机械化生产流程，特别是机械设备、厂房设计方面做出了很大的贡献，此外，在茶业标准生产方面，如工艺过程的质量参数、检验质量参数等方面制订了规范化的控制标准，奠定了砖茶生产现代化基础。
许爱生是赵李桥茶厂的发酵专家，精心培养指导了当时年青的甘多平。甘多平回忆说，他不但向他传授发酵应该注意的方方面面，而且还教导他做人做事，做人以诚信为本，做事则尽其心力把产品做好。
甘多平还提到，尽管许爱生已经过世，但是他的妻子还健在，今年已经98岁。甘多平说，爱茶人心平气和，健康高寿是很平常的事。
他还忘不了曾就职于湖北省商检局的张玉芳前辈，张玉芳从1949年到1989年一直负责湖北茶叶的出口，今年有90多岁了。赵李桥茶厂的砖茶行销世界各地，缺少不了商检这一关。如何让传统的砖茶符合国外现代的质量标准，甘多平说：“我从她哪里学习了不少检验的知识。
宋朝的茶道：烧水泡茶有讲究 用瓷碗喝茶成风
核心提示：宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有时候也用瓷。后来出了一个叫卢廙的茶道高手，开启了宋朝用瓷碗喝茶的风气。
宋代的斗茶文化资料图
文章摘自：中国新闻网，作者：李开周，原题为《宋朝的茶道：用瓷碗喝茶成风》。
唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，然后把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，最后喝那一锅茶汤。
宋朝人喝茶，比唐朝有所改进，他们用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，一边冲一边搅，快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，这叫“点茶”。点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫，好像卡布奇诺咖啡。
在宋朝的茶道中，烧水是很关键的一步。宋朝人点茶一般不用铁锅烧水，而用瓷瓶烧水。烧水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高温，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里装大半瓶水，一会儿就烧开了。由于瓶壁是不透明的，所以看不见水开，只能听声。听声辨水，是宋朝茶艺界的绝活儿。
宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有时候也用瓷。早在唐朝，上流社会鄙视瓷器，喝茶用铜碗、银碗或者金碗，甚至用铁碗，拒绝用瓷碗。后来出了一个叫卢廙的茶道高手，他说金银太贵重，铜铁太俗气，这些金属茶碗还都有腥味儿，影响茶汤的口感和成色，只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具(参见苏廙《仙芽传》，该书已散佚，今存于《说郛》)。卢廙的见解非常科学，开启了宋朝用瓷碗喝茶的风气。
宋朝已经可以烧造紫砂茶具了，但是紫砂并不被宋朝士大夫喜欢，一是因为紫砂透气性太强，茶汤很容易渗透进去，喝完茶不容易刷干净(现在流行紫砂壶，人们常说茶能养壶，其实就是指紫砂的细孔里填充了茶叶渣子，既不卫生，又会影响下一道茶的表现)；二是因为紫砂天然有一种土腥味儿。
唐人煮茶，今人冲茶，宋人点茶。点茶无需茶壶，故此宋朝并不生产茶壶，只烧造茶碗。茶碗又分很多种，南宋景德镇烧造的茶碗属于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是这种茶碗并不受欢迎。宋朝人最喜欢的茶碗是建州窑出产的小黑碗，胎特别厚，造型古朴，看起来很笨重，但是耐高温，导热慢，适合点茶。
现代人喝茶，多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯，宋朝人则喜欢用黑瓷碗。因为宋朝最好的茶汤都是乳白色的，只有用黑碗才能凸显茶汤的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，你就分不出哪是杯子哪是茶了。
喝茶也讲究天时地利 如何布一席人文茶席
人文者，化成天下，是中国文化的至诚之理。茶，以人为本，借此一叶一盏修心修德，茶席可看作茶人于尘世间安身之处，寄托理想之所。对于中国人来说，茶席的概念不局限于一张桌、一间屋，也不局限于一种既定的行茶模式，虽形式千变万化，但始终保有中正平和、灵性飞扬之意趣。
中国古代茶空间与茶席
茶席一词虽于近代才出现，但这样的吃茶形式早在古代就有雏形。在能搜寻到的文字记录中，关于茶叶的产地、风俗及茶引发的幽思最多，关于茶境、茶席的描述也隐藏在其间，只是当时并无茶席的概念。
器物折射心境
朱良志在《南画十六观》里关于文人画有云：“文人画致力于创造一种‘生命空间’。”“生命空间”是一种绝对空间形式，是“不与众缘作对”的。任何事物都是关系性的存在，但关系性存在反映的是物质关系。文人画要呈现的不是一种物质关系，而是一种生命境界。
这段话其实也适用于人文茶席，茶席间茶叶、器物、人、境的关系看似物质关系，实际却是精神层面甚至生命层面的关系。器物可以折射茶人不同的心境，荒寒、茂盛、热情、冲淡，不仅在色彩和器形上无声地表达着，连器物间摆放位置的远近疏密也都在表达。当席间最具体而又最抽象的部分——人，甫一落座，整个茶席空间就无比生动起来。
在这样的状态中，实已脱离对茶席既定模式的理解，包括茶盏数量的非此即彼、席布使用与否的纠结，甚至器物金贵程度的较量都已不再重要，一人一汤便是当下。在这样的片刻，不必去妄谈以茶修行、以茶修心，无意识修为，或许才是真正的修行。
佳境
煎水吃茶、起席执盏，本为兴之所至之事。心念动时，千山明媚，河流含笑。身为茶人，不可不因时而动，亦不可不择境而为。
山水自然，风吹雨润。一草一木皆在有情世界，一颦一笑都无为至善。山中古寺窗外，山野草木，尘埃涤净。雾霭青白，为山风吹散。鼻嗅清凉湿润之空气，胸消块垒羁绊。引火起炭，烟火里散着松针的清香，山泉在银壶底由无声渐至细雨般叮咚；候汤的时间，雨滴还自树梢滴下一两谪；出汤时，磬声遥来，却无僧影。尘席中吃的是方外茶，贵在境幽，茶反而不十分讲究了，虽是平常茶叶，在此间也多了云水气息。
泡茶之时
有时为条件所限，在城市中辟一静地，方寸间有竹影、梅香，亦为清境。这样的方寸茶境虽无辽远之旷达，却需有旷达辽阔之胸襟，方能窥破外相，稳住心神。管他城中喧哗，我自安然吃茶。
墙壁粉白，无须更多点缀；一幅条屏，意境散淡疏离的更为适宜。文字并不非要提到“茶”，尤以“禅茶一味”为大俗。禅、茶可融一水，亦可千里之远。世间几人懂得？几人悟得？
设席吃茶之境，宜山间、溪畔、古寺、松下、竹边、秀屋。
吉时
不是所有时辰都适宜设席吃茶。
清晨，万物充满生机，人体静后思动，正是活动筋骨或投入劳作的时候。即使是闲人，这也正是洒扫家舍、修剪花枝之时。因而人在此时多思遐想，难入静境。午时阳气极盛，饱餐之后人易困乏，适宜稍事休息或午睡半个小时以养阳气。晚餐后是一日里最为松弛的时候，很多人习惯在饭后喝茶，其实对肠胃消化有副作用，遂提倡饭后40分钟以后开始喝茶较好。
在二十四节令里，亦有不少适合吃茶的时节。在古代的诸多书籍，如《遵生八笺》里有相应描述，都是告诉人们如何顺应天时及自然规律来安排生活起居和饮食。
清友
吃茶择友，和择茶一样重要。
诚然，我们是生活在俗世里的凡人，无法摆脱柴米油盐的操劳和情感的困惑。茶人也会有种种烦恼，也会在茶席之外面临无数要处理的事务，但在茶席上入座之时，一定要将自己的世界缩小到一席茶间，同时又放大到无垠的茶世界里。
那么，和你一起吃茶的人，亦要有能力进入到此氛围中来，不管是主动或是在席主引导下逐渐进入，这样才能体会茶汤的真滋味，体会生命中放空的瞬间。別吝啬给自己一盏茶汤的时间，或许，我们许久没有静默地倾听壶中水鸣的声音，如同清风掠过竹林，那么纯粹美好。所以，吃茶时选择一位或者几位清友很重要，甚至能决定这席茶的成功与否。
真茶
所谓“真茶”，是指在良好的生长环境中，以自然界的天然腐殖质或农家肥为养分，从无农药化肥侵扰的茶树上采摘之茶叶，并须在适采的季节里以正确的方式采摘。
此外还需粗制及精制的工艺科学、到位。一些茶区还保留传统的制作工艺，以古法进行茶叶的粗制，留存了这些地区茶叶的地域工艺特点，但也有些“改良”后的制作方式，会使茶叶失去特有的个性。
最后需要存储良好。一款前期都非常完满的茶叶若在存储中因湿度过高而导致霉变，或受到异味侵袭等，都会改变它原有的风味，严重的还会影响饮者的健康，失去品饮价值。
良器
茶席上将为泡出好茶汤、喝出好滋味而助力的媒介统称为良器。煮水壶、瀹茶器、匀杯、茶盏属于直接作用于茶汤的器物，它们的品质，包括胎土、釉水、器形，以及是否手工制作，都会直接影响茶汤的滋味。而水是其间非常重要的媒介，在某种程度上，它决定着一款茶汤的成败。茶匙、茶则、水盂、壶承等属于功能性器物，它们是否顺手适用，决定了茶人事茶时的流畅程度。
终南山净业寺腊八供茶
花器、香器、席布承载更多的是审美功能，为茶席提供立体而丰富的审美空间，所以，要根据不同器物所扮演的角色选择它们应具备的气质、个性及功能性，使其适合人文茶席之用。
初心
分享是人类的美德。事茶的人以茶会的形式，通过选择环境、人、茶、器，共同构成一次有主题的茶事活动，以清晰而丰富的人文情怀贯穿其间，发起的初心美而单纯。
吃茶时的心情是洁净的，就像清晨草叶上的露珠不染纤尘。我们恭敬地对待自己，对待茶，对待有缘同饮的人。一席后，山高水远，茶与人，难说还能再交会。专注中有初心，细啜中有初心，童真的笑颜会让茶汤完美，让吃茶人的愉悦从茶盏间飞向无垠的碧空。
李龙年：一个人喝茶的境界
一个人可以散步、喝酒、读书、旅游、远行；但，一个人喝茶却是少而又少。
一个人喝酒，可能是闷酒；一个人喝茶，却更可能是境界。
三五知己喝茶，漫无边际聊天，看绿叶沉浮，嗅茶香中袅然飘起，是心灵的沟通，是情感的温暖，是人生的慰藉，是文化深处的开掘——茶的境界，与人生的况味，是何等的相似！
一个人喝酒，往往使人麻醉、沉沦、忘却现实中的疲惫、苦闷、浮躁，乃至于痛苦……酒的好坏，菜的美味，不重要。酒是媒介，借以远离现实，忘却一切。一个人喝酒，最多的，也就是贪杯而已——往高处说，因为高兴，寻找一种微醺，却依然是助兴，或者释怀；往低处瞧，其实不过一酒徒而已——古人早已有言：“何以解忧，唯有杜康”，即使如此，却还算是境界呢。
一个人喝茶，却是越喝越清醒，越喝越深切，越喝越品到人生的滋味、真谛，越喝越明白茶中的妙处：明前春茶纤细明丽的芬芳、秋茶厚重的浓香与坚韧的淼远……
假如喝的是武夷岩茶，还有桂香、桃香、枣香、兰花香……等等，纷至沓来，远涉而至，相伴而行，香气悠远、浓郁，幽然——甚至，连杯壁都为香气所弥漫缭绕，令人不忍置杯于茶几，而捧于掌中反复把玩、细品：想高山流水，云雾深处，如此植物，如此纤叶，如此嫩芽，如此经历了冬的冰雪、冬的严寒、冬的沉睡，而醒来，而萌发，而吐芽，而噙吻早春的第一颗晨露，而汲取深夜里清凉的雾岚……如此，品之当明眸吐光彩，清心沁芬芳。口齿间，语言该何其清雅美丽！
一个人喝茶，可以读书：最心爱的书，新近心仪的书，值得反复品赏的书……
一个人喝茶，得到了充分的自由：不必费心寻找茶楼茶驿，不必审视茶楼小姐的服务。你可以随心所欲，哪怕置身车水马龙的闹市，你也可以心静如水，游离于万物之外，浸润于茶香之中，从而“大隐隐于市”、“深隐隐于茶”。
一个人喝茶，还适宜诗歌写作：茶的深处，不就是心的深处么？茶的清香，不就是诗的神韵么？
一杯淡茶，是我们每个人生命旅程中可以一陪到底的“朋友”。那么，有了这个朋友，与它面对，该是怎样的幸福！
所以，喜欢，一个人喝茶。（李龙年）
喝茶绝对不能不讲究6大礼仪必须谨记！
中国人最看重待人接物的礼仪，文明是举止，是生活方式，是对每个人的尊重，是人与人之间有礼有节，无论吃饭、说话、做事方方面都需要遵守礼节规则。饮茶也是同样，泡茶、斟茶、品茶、添茶等其实都有一定的讲究，饮用好茶清香满屋之外，与同饮的人更要讲究礼节，才能真正被视为爱茶、懂茶、惜茶之人。
1、倒茶时切记不可满杯
茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人的手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破，给客人造成难堪，所以中国自古便有“倒茶不满”之礼仪。
2、放置茶盅不可发出声响
客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”之意。
3、新客到来及时换茶
和朋友一起喝茶时，如果中间有新的朋友到访，主一定要立即换茶，表示欢迎，否则会被认为怠慢了客人。换好新茶之后的要请新来的客人最先饮用，以再次表示主人欢迎之姿。
4、暗下逐客令
主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。
5、茶水无茶色表示对客冷淡
主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊;二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有“某人无茶色”。
6、茶三酒四秃桃二
在茶盘上放三个杯，是由俗语“茶三酒四秃桃二”而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令，可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。
土家茶礼多
土家人视茶叶为灵物，认为山有山神，茶有茶神，形成了本民族独特的茶文化。神圣的敬茶土家人禁忌将茶泼在地上，否则即玷污茶神。抓茶叶要“净手”，即先洗手然后才能动茶叶。
“茶不欺客”，倒茶时依顺序，一杯一杯端给客人，哪怕是抱在怀中的婴儿也有份。“茶棍儿起，客到齐。”即茶杯中若出现未立的茶梗，预示着客人还没到齐。若出现的茶梗悬浮在空中，表示客人到齐了。无论是种茶，摘茶，都有讲究，俗话说“阳坡的木瓜，阴坡的茶”。“家有五园（果菜茶竹麻），不愁没钱”；“春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝无人摘”等。最神圣的是用茶水敬神灵，除夕敬亡灵、财神灶神等，都必须用茶水。
独特的泡茶与享受土家人的茶具不同一般，泡茶的茶罐为专门烧制的土罐，即喝烤罐茶。先架上昂昂大火，一边烧开炊壶的水，一边将茶罐放于火上烤干，等茶罐发烫了再放进茶叶，边摇边烤，直到满屋子溢出茶香，才将炊壶的开水倒上少许“发窝子”。“窝子”发好，然后再将茶罐里注满水，文火缓烤，煮出茶汁。这样泡出的茶特别香，喝上一口可以让唇齿间的茶香保留一整天。喝茶也讲究“头道水，二道茶”；“头杯渣，二杯茶”。喝茶时还要喝出响动，深吸气，不仅让茶香在嘴里多回味，而且深深地吸进肺中，让五脏六腑都得到享受后，才吞咽下去。
繁多的茶礼土家人的茶礼繁多。仅就家庭的茶礼来讲，饭前的小吃叫“吃茶”，结婚、做寿或生娃的酒席也叫“吃茶”。待客有鸡蛋茶、葛粉茶、面食茶等，给人送礼叫“茶礼”。娶了新媳妇，公爹公婆要给茶钱。新媳妇进门后的第一天早晨给公爹公婆各敬一杯茶，公爹公婆喝茶后给回礼叫“茶钱”。土家人最高贵的茶礼是“施茶”，在稻场边放上一缸茶水及茶杯，让过路人随意取用叫“施茶”，此习俗保留至今。
唐代煮茶讲究三沸
不过，尽管茶叶在周代就已经大量种植，但在汉代以前，茶叶是被当做一种蔬菜，跟葱、姜、橘皮等煮到一起来吃的，王建荣表示，这是茶叶的蒸煮羹饮时期，真正饮用是从魏晋南北朝才开始的。而茶文化的兴盛，则要到唐代。
唐代人讲究煮茶，首先是要制作茶饼，当时已经细分为七道工序—采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。具体的做法是：采摘新鲜的茶叶，放入甑釜中蒸，然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍制成团饼，以炭火焙干后，用竹篾穿起来封存。
煮茶的时候，要把团饼茶拿出来，放在火上炙烤片刻，然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再筛过，符合标准的茶末放在茶盒中备用。唐人是用釜来煮茶的，先在釜中装适量的水，水煮到初沸的时候，加点盐；到二沸的时候，舀出一瓢水放置在旁边，把茶末投入到水中继续煮；三沸的时候，再把舀出来的水倒回去，叫做“止沸育华”，这时茶就煮好了，再用越窑的青瓷茶盏或邢窑的白瓷茶盏盛装。王建荣表示，这其中最关键的是沸腾的程度，釜是敞口的，可以看见气泡的大小，一沸“如鱼目微有声”，二沸“如涌泉连珠”，气泡一个个连起来了；三沸为“腾波鼓浪”。
正是在这种茶道的兴起中，唐代产生了世界上第一部茶学着作—陆羽的《茶经》。而陆羽又通过理论总结，尤其是在“四之器”、“五之煮”和“六之饮”中，列出了一系列工具，制定了一整套程序，使得饮者从煎到饮的过程中，进入一种澄心静虑、怡情悦性的境界，从而使喝茶从解渴式的粗放型饮法向细煎慢啜的品饮型饮法过渡，成为一种高雅的艺术活动。
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