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为什么绿茶不宜长期收藏，而普洱茶却是越陈越香？这和普洱茶的杀青工艺有关，在杀青环节是否让茶叶保存“活性”，这也是普洱茶与绿茶最大的区别。
鲜爽度很好的绿茶，一般来说都是烘青茶，而普洱茶是晒青茶，这也是普洱茶和其他绿茶的区别。晒青毛茶的杀青常用锅炒杀青，杀青温度较低，多在八十摄氏度以下。多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失掉，被称为普洱茶的“活性”，普洱茶的活性是判断后期转化的关键标准，普洱茶的活性分为三种：
活性很好
活性很好的普洱茶，是值得存放的普洱茶，虽然不能说后期一定能让普洱茶的口感转化得很好，但是它可以一直变化，直到把滋味变化得全无才会终结。一般这类普洱茶的叶底都能完全舒展开来，闻到的香气一定不会很高扬，因为活性好的普洱茶讲究的是内蕴香，也就是喝普洱茶的时候口腔中很香。
五年老生茶的汤色：茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程。没有活性
没有活性的普洱茶，是不值得存放收藏的，一般5年内可能还喝得成，但是5年一过品质的下降是很严重的。而造成普洱茶没有活性的原因是多种的：一是制作过程中出现过错；二是制作工艺的乱使用，用绿茶工艺制普洱茶；三是后期成品普洱茶的仓储环境过度湿；四是放置普洱茶长期被太阳光直射。这类普洱茶的叶底是不管冲泡多少泡都舒展不开的，冲泡时候的香气（闻到）很高扬。当然，如果是仓储出现的问题，那么太阳光直射则会出现怪味，过度湿仓则会出现霉味。
半死不活
半死不活的普洱茶，这类普洱茶大多是为达到某个目的而人为造成的，这类普洱茶介于没有活性和活性很好之间。常见的就是在新茶品的用料拼配有一个比列的晒青毛茶和烘青毛茶。使得普洱茶在才出厂就能有很好的香气，新鲜感。随着存放时间的增长，慢慢地没有活性的普洱茶口感被活性很好的普洱茶口感代替。当然，目前这类普洱茶在市场上已经很少见，因为这种制法不符合普洱茶标准。这类普洱茶的叶底比较杂，有会舒展的，有不会舒展的。
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