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我国茶叶的基本茶类有：按工艺、茶树品种不同而分为(绿、红、青、白、黄、黑)。
一、绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青——揉捻——干燥。
1、炒青绿茶：长炒青——眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)，圆炒青——珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)，细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)。2、烘青绿茶：普通烘青(闽烘青、浙烘青等)，细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)，3、晒青绿茶：(滇青、川青、陕青等)，4、蒸青绿茶：(煎茶、玉露等)。
二、红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋——揉捻(揉切)——发酵——干燥。
1、小种红茶：(正山小种、烟小种等)，2、功夫红茶：(滇红、祁红、川红等)，3、红碎茶：(叶茶、碎茶、片茶、末茶)。
三、青茶：基本工艺流程：晒青——晾青——播青——杀青——揉捻——干燥。
1、闽北乌龙：(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)，2、闽南乌龙：(铁观音、奇兰、黄金桂)，3、广东乌龙：(凤凰单枞、凤凰水仙等)，4、台湾乌龙：(冻顶乌龙、包种等)。
四、白茶：基本工艺流程：晾晒——干燥。
1、白芽茶：(白毫银针等)，2、白叶茶：(白牡丹、贡眉等)
五、黄茶：基本工艺流程：杀青——揉捻——闷黄——干燥。
1、黄芽茶：(君山银针、蒙顶黄芽等)，2、黄小茶：(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)，3、黄大茶：(霍山黄大茶、广东大叶青等)。
六、黑茶：基本工艺流程：杀青——揉捻——渥堆——干燥。
1、湖南黑茶：(安化黑茶等)，2、湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)，3、四川边茶：(南路边茶、西路边茶等)，4、滇桂黑茶：(普洱茶、广西六堡茶等)(普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准)。
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