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桂花乌龙大多产自“铁观音”的故乡福建安溪，主要以当年或隔年夏、秋茶为原料，配以当年新鲜桂花窨制而成，既保存了乌龙茶条索粗壮重实、色泽褐润的特点，又吸收了桂花高雅隽永的香气，冲泡过后，汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘，茶香细腻悠长。
在窨制过程中，首先要精选一芽二叶的鲜嫩茶叶作为原料，采用“高温、快速、安全”的制茶新工艺制成干茶坯。一般来说，每100公斤精制乌龙茶坯适宜配用鲜桂花30公斤左右，也可视窨制花茶的档次适当增减。
而桂花的品种繁多，用来制作桂花乌龙还是以“金桂”的香味最浓郁持久、品质上乘。国庆节前后是桂花的盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时，是采摘的最佳时机。整个过程要做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。所以，在采回鲜花剔除花梗、树叶及杂物后，要尽快窨制。先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶坯，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，如此一层茶一层花重复铺好成堆，最上层以茶坯覆盖堆窨。若室温较低时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。在茶坯吸香2～3小时、茶堆温度上升到40℃左右时，应及时通花散热，当茶温降到30℃以下时再收拢成堆进行第二次窨制，使茶坯均匀吸香。待桂花成萎蔫状态，花朵会变成紫红色，而当茶坯柔软、不沾手时，就应结束窨花，并及时将花渣筛去，晾干后可再配入茶中。
桂花乌龙茶的冲泡步骤3将茶汤倒入公道杯中。
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