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2008年6月7日，国务院公布第二批国家级非物质文化遗产名录，安化千两茶制作技艺、茯砖茶制作技艺被确定为国家级非物质文化遗产。2010年1月8日，国家质检总局将“安化黑茶”纳入国家地理标志产品保护目录。
2011年，中央电视台第四套节目《走遍中国》播出两期《安化黑茶》节目，讲述安化黑茶的神奇故事。
据历史记载，黑茶起源于湖南安化一带。“黑茶”一词，最早见于明嘉靖三年(1524)御史陈讲上的奏章里“以商茶低伪，悉征黑茶，产地有限，乃第为上中二品。”
安化黑茶中的千两茶被誉为“世界茶王”，台湾学者称千两茶是“浓缩的茶文化的经典”，被誉为“能喝的古董”，是“艺术品、珍藏品、纪念品”。
北京故宫博物院至今珍藏着一支千两茶，由当年湖南安化晋丰厚茶号采制。
安化黑茶属于后发酵茶，制作过程如下
一、杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。
二、初揉：黑茶原料粗老，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
三、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
四、复揉：因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。
五、烘焙：茶坯经过渥堆后，解决复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
六、自然晾置：我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。
黑茶品类丰富，从早期的篓包散装茶到后期的全手工捆压而成的千两茶，再到黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、天、贡、生尖茶，可谓是琳琅满目，花色齐全。近年来各种不同级饮、品味风格的新型的产品更是如雨后春笋，层出不穷。
安化黑茶系列产品包括
一、花卷茶：原称安化千两茶。现在系列产品包括千两茶、五百两茶、百两茶和十两茶等，是由传统独特人工踩制的紧压茶类。
二、砖茶类：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶。
三、三尖茶：天尖茶、贡类茶、生尖茶等。
目前黑茶市场上常见的为花卷茶、黑砖茶、茯砖等。旧时，所有黑茶品类当中只有茯砖才有金花，“金花”堪称黑茶之瑰宝，曾是黑茶中茯砖茶产品独有的一种益生菌，学名“冠突散囊菌”，是地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶尔发现过。湖南黑茶与其他茶类一样，经过分离鉴定的化合物约有500多种，其中有机化合物450种以上，但冠突散囊菌却是独有的。人们都把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的标志。
针对当今人们迫切追求健康的心理，百年老字号晋丰厚茶行(原是晋商于清朝同治年间在安化酉州开设的制茶分号)晋丰厚第六代传人谌小丰在改革开放之初带领农民搞起了黑茶加工，研发“金花花卷茶”和其他健康茶。
皇天不负有心人。晋丰厚茶行谌小丰大胆创新，运用现代科学技术改造花卷茶加工方式，成功地将原来只属于茯砖茶独有的发花技术培植到“花卷茶”上，给古老的花卷茶添了一“花”，即在花卷茶中培植出了对人体健康极为有益的冠突散囊菌，俗称“金花”。
金花花卷茶的核心就是“金花”。俄罗斯人管它叫谢瓦氏曲霉，韩国、日本和东南亚一带称为冠突散囊菌。
湖南农大与清华大学中药现代研究中心作了临床试验，将其命名为茯茶素A和茯茶素B，证实了花卷茶是对人体极有益处的茶品，具有解油腻，治肚胀，疗腹泻，消脂肪，止渴生津、提神醒脑、调理肠胃，促进消化的功能，长年饮用，对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管的韧性有很明显的作用。
湖南农业大学教授施兆鹏说，“金花花卷茶”是花卷茶中的上品。
山西茶商、高级品茶师黄玮专程赶到晋丰厚茶行考察时说：“我搞了20多年茶叶，却不知安化有这么好的黑茶，这是一块埋在地下的金子。”
为适应市场需求，适应现代人追求简单快捷的生活方式，百年老字号茶行晋丰厚谌小丰经过多年的研制与开发，终于研制成功了“黑茶瑰宝———金花天尖散茶”并通过了省级评审团的严格审评，湖南农大授牌湖南省安化县晋丰厚茶行有限公司为“黑茶加工技术创新产学研结合基地”。百年晋丰厚在继承传统安化黑茶加工技术精髓的基础上，不断为健康理念适应市场推陈出新，为实现湖南黑茶产业快速发展与推广奠定了更为坚实的基础。金花天尖散茶，打破了现有技术只能在茯砖茶中培养冠突散囊菌的束缚，湖南农大施兆鹏和刘仲华教授评审该产品与茯砖茶相比，金花生长更为茂盛和均匀，饮用更方便；品质上有了质的飞跃，其茶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚，从而进一步提高了去油腻、利消化、降脂减肥的效果，是健康时尚黑茶中的极品，将成为黑茶的发展新趋势。
茶以其良好口感和防病、保健等多重功效，已成为21世纪人类的健康饮品。晋丰厚谌小丰说：黑茶的迅速崛起不是偶然事件，而是社会发展和科技发展的大势所趋。随着现代医学、化学等科学手段的飞速进步，黑茶新的保健功用将被源源不断地发掘出来。从某种程度上来说，黑茶是一座采之不尽、用之不竭的“健康富矿”。
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黑茶五种品类，各具特色！
不同种类的黑茶，具有不同的特点、不同的口感，但是总体来讲，黑茶具有独特的生长地理环境（冰碛岩），以及复杂而古老的加工工艺，含有丰富的营养物质，是一种“成熟”的茶。
01.茯砖系列
砖面平整，棱角分明，发花茂盛，色泽黑褐，菌花香浓郁，黄琥珀汤色，滋味醇和，入口爽滑，甘甜润泽。
02.黑砖系列
砖面平整，棱角分明，色泽黑褐，香气纯正，带松烟香，汤色黄琥珀色，滋味醇和，微涩，略带梅子味，陈茶转化为樟香味。
03.花砖茶系列
砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，色泽黑褐，香气纯正，带松烟香，汤色红琥珀色，滋味纯和，微涩，略带梅子味，陈茶转换为樟香味。
04.三尖系列
三尖色泽乌黑油润，香气纯正，带松烟香，汤色红琥珀色，明亮通透，有活性，滋味深厚，回甘生津，四五泡后滋味甘甜，黄琥珀色。
05.千两茶（花卷）系列
棒型，花格篾篓包装，茶叶紧实，色泽黑褐，内质香气纯正，略带松烟香，汤色黄琥珀色，明亮有活性，滋味醇和，微涩。
黑茶是成熟之茶
黑茶是典型的成熟茶，通过渥堆发酵，高温火倍等工艺，达到了"去粗取精，去伪存真"的效果。咖啡碱在长时间的渥堆发酵过程中已经逐渐衰减，而具有镇静安神，保护脑神经细胞的茶氨酸保存下来了。所以饮用黑茶不影响睡眠，反而能改善睡眠质量。
黑茶是茶中“粗粮”，含有丰富的营养物质
茶从茶树上采集下来分为两季，清明前后采摘的称为细茶，到夏秋季采摘的称为粗茶。需要强调的是“粗茶”并不是指粗劣的茶，而是针对细茶而言的成熟茶叶，也有的称老茶。只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。
明乾隆《茶笼》载："采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足：不必太青，青则茶己老而昧欠嫩：须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。"
成熟之叶的某些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等)比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内。
黑茶作为“成熟”的茶，营养物质丰富，对身心具有诸多益处。对于每一个热爱黑茶的人来说，有黑茶喝，就很满足哟！
黄山毛峰茶的产地及制作方法
中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶。产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
产地
黄山毛峰产于安徽黄山。黄山风景优美，山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得到云雾的滋润，没有寒暑的侵袭，孕育出良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，带有金黄色鱼叶;芽肥壮、均匀、整齐、多毫，色泽嫩绿微黄而且油润，俗称“象牙色”。黄山毛峰品质优异，是中国十大名茶之一。
黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。
黄山毛峰采摘讲究，非常细嫩，特级茶于清明至谷雨边采制，以初展的一芽一叶为采摘标准，采回的芽叶要拣制，当天采当天制。黄山毛峰成品茶，外形细扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶(俗称茶简)冲泡后，雾气凝顶，清香高爽，滋味浓醇和，茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵。
制作方法
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1～3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，1～3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫为害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。
初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
蒙顶黄芽茶的制作及特点
蒙顶黄芽茶之所以受到茶友的青睐，这与蒙顶黄芽茶的制作及特点是离不开的，那么蒙顶黄芽茶的制作及特点是什么呢?下面就和小编一起看看蒙顶黄芽茶的制作及特点吧。
古时采制蒙顶茶极为隆重而神秘。每逢春至茶芽萌发，地方官即选择吉日，一样平常在“火前”，即清明节之前，焚香淋浴，穿起朝服，鸣锣击鼓，燃放鞭炮，率领僚属并全县寺院和尚，朝拜“仙茶”。礼拜后，“官亲督而摘之”。贡茶采摘因为只限于七株，数量甚微，最初采六百叶，后为三百叶、三百五十叶，最后以夏历一年三百六十日定数，每年采三百六十叶，由寺僧中精制茶者炒制。炒茶时寺僧围绕诵经，制成后贮入两银瓶内，再盛以木箱，用黄缣丹印封之。临发启运时，地方官又得卜择吉日，朝服叩阙。所经过的州县都要郑重护送，至京城供皇帝祭祀之用，此谓“正贡”茶。在正贡茶之后采制的，是供宫廷成员饮用的，制法亦精，有雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目。
现在，蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称，有传统名茶，也有新创制的，其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”等。今日这些“凡茶”，其实早已赛过往日的“正贡”仙茶了。蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发明，就开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。
以上便是小编对蒙顶黄芽茶的制作及特点的相关介绍，蒙顶黄芽茶的制作精湛，蒙顶黄芽茶是一款不错的茶饮。希望对你了解蒙顶黄芽茶的制作及特点有所帮助!
关于黑茶制作技艺
安化千两茶属黑茶类，其工艺发源、传承于湖南省益阳市安化县境内，有140年历史。该地集山区、库区于一体，特殊的地理环境，形成了优质的土壤和优良的气候，适宜于茶树生长。
安化素有“中国茶乡”之称，唐朝中期，所产“渠江薄片”茶成为朝廷贡品。宋朝熙宁年间置县时，“惟茶甲于诸州市”。明朝万历年间，安化黑茶定为销往西北的官茶，占据欧美市场，曾有“无安化字号不买”之说。道光元年（1821），当地茶商为了便于运输，把收来的黑茶踩捆成小圆柱形，每支定为100两（16两老秤），故称“百两茶”。同治2年（1867），江南镇边江村的几家茶农在百两茶的基础上，独创出千两花卷茶，重量为老秤1000两。当时，千两茶工艺传内不传外，三、四十年后才收徒授术。新中国成立后，其工艺得到了一定范围的传承。目前，正在积极抢救这项工艺。
安化千两茶制作属手工操作，实行土法生产。使用的工具有锯子、剖刀、刮刀、茶杈、湿布、灶炉、筛子、风车、蔑篓、抽屉、木棒、压杠、扎蔑等。其制作分两个阶段进行，首先制作黑毛茶，经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙等5道工序，然后进行千两茶精深加工，黑毛茶经过筛分、拼配，再采用软化、装篓、踩压、扎箍、锁口、冷却、干燥等工序，日晒夜露55天，遂成成品。
安化千两茶的主要特征是手工技艺精深，选茶准、烘茶干、装茶满、踩茶紧……等等这些流程，一环紧扣一环，一丝不苟，精益求精，以质优取胜。其重要价值在于科技含量很高，从而获得相应的社会效益和经济效益。
目前，安化千两茶是中国最正宗的黑茶品种，享有“世界茶王”的盛誉，堪称我国茶文化的“活化石”。
普洱茶的子品类战略
普洱茶的子品类战略
一、普洱茶行业的本质：传统价值
（一）普洱茶：古老的传统产业
1、中国茶叶是中国千百年传承下来的传统文化
2、普洱茶是中国传统茶文化里的一朵奇葩
3、传统是一种顽固的习惯，传统茶文化支配人们的茶叶消费观念与购买行为。
4、中国茶文化的博大精深与中国的地域文化相结合，产生了不同地域与阶层的茶叶消费习惯，而且这种习惯很难改变，以致于形成顽固的消费传统。
（二）传统与创新的辨证法：
1、破译传统的密码——坚持
世界上本无路，人走得多了便有了路。世界上也本无传统，不过创新坚持久了就形成了传统。
2、传统与创新的关系
（1）传统是传承下来的创新（历史上的创新）；
（2）创新坚持久了也是一种新的传统（未来的传统）。
（三）产业发展战略的本质：发扬传统，坚持创新
1、发扬传统，是用一种传统去改变另一种传统，即用普洱茶的消费传统去影响不喝普洱茶人群的消费传统，通过逐步渗透而将其转化为普洱茶的消费人口。
2、坚持创新，是通过对创新的不断坚持，使之形成一种新的传统，从而形成区别于传统的全新的普洱茶消费群体。
3、两种创新：
（1）第一种是基于历史机缘巧合而产生的创新，即这种创新碰巧迎合了时代的新潮流。这种创新可遇而不可求，在普洱茶的现代历史上只出现过两次这样的创新，一是1970年代诞生的熟茶工艺，创造了普洱茶的快餐文化；二是发轫于数十年前，成熟于1990年代的“越陈越香”理念，贡献了普洱茶收藏文化与炒茶模式。
（2）第二种创新是市场上有一定的潜在需求，但需要大力激发与挖掘的创新。这种创新贵在长期坚持，通过坚持以期能形成新的消费传统。目前，快消产品就属于这种创新。这种创新需要像诸如龙润这样实力雄厚的企业来运作，通过前期亏损来换取市场，甚至要有跨国公司用10年亏损来占领中国市场的勇气。
（四）寻找传统的基因
这里所说的是大传统的概念，即传统和潜在的传统（即通过创新带来的新传统，不能有效形成传统的创新不算）。
1、拥有传统的老厂
这里的传统是指拥有传统的上规模的消费区域和人群的厂家，在当地已经形成了区域性消费品牌。目前普洱茶界形成了自己的传统的厂家主要有以下三个：
（1）勐海茶厂
传统消费区域：广东、香港、台湾
（2）下关茶厂
传统消费区域：西藏、重庆
（3）昆明茶厂（中茶公司）
传统消费区域：广东、香港、台湾
2、能坚持创新的厂家：
代表企业为龙润，七彩云南、柏联普洱三家。这三企业背景雄厚，能有效支撑其将创新长期贯彻下去，很可能会形成新的传统。
（1）龙润——快消之路
（2）七彩云南——旅游卖场之路
（3）柏联普洱——精品之路（精品与奢侈品）
3、传统文化基因：
（1）原生态茶文化（旧传统）
茶文化决定茶类的生命力与发展高度，普洱茶的原生态文化将有利于将普洱茶塑造成地方强势茶类。
（2）正统茶文化（期待形成的新传统）
要从地方茶类跃升为国茶，必须具备正统文化基础。怎样为普洱茶安上正统文化的翅膀，将放在后文专章重点论述。
4、传统风味（口感）
茶叶是饮料行业，风味（口感）是除文化外的另一大核心价值。消费者是通过适合自己的口感而认识普洱茶，了解普洱茶，乃至爱上普洱茶。风味是开启消费者市场的钥匙，只有风味得到一定数量消费者认同的产品才有市场。普洱茶是个大茶类，丰富与复杂性是其特征，不同的风味构成不同普洱茶产品的特质，消费者不可能也没有必要认识所有的普洱茶，往往只能通过某种或几种风味来认识普洱茶。这样已经形成传统的风味产品，也就意味着已经拥有了长期固定的消费人群，其无疑构成了普洱茶消费者的基石。本文将普洱茶分为六大风味产品（为什么是六大，因为这六个比较出名，另外数量太多不利于推广，故将数量限制在六），即：
（1）勐海味
（2）易武味
（3）下关味
（4）勐库味
（5）景迈味
（6）景谷味
二、普洱茶战略的发力点：子品类战略
上文所说的普洱茶4大传统基因，这是普洱茶的战略基础。仅有基础还不够，还需要找到战略的发力点。这个发力点就是子品类战略。
（一）品类与品牌的聚焦战略
战略不能太分散，要讲究集中优势兵力各个突破。战略要集中就必须找到发力点——品类与品牌的聚焦战略。
聚焦原理：品类与品牌推广的目的是改变消费者认知，促进其购买动机。只有将品类与品牌资源的核心信息进行高度聚焦，才能加深消费者的印象与加强其记忆。如果核心信息分散的话，就会模糊消费者的记忆，引起消费者的混淆，不利于品类与品牌的建立。
（二）普洱茶的品类与品牌聚焦的核心：风味
1、消费者的核心价值：风味
对于消费者来说，每一个产品都有其关心的核心价值，在茶叶方面消费者最关心的莫过于茶叶的风味（口感）适不适合自己，只有适合自己才会进一步考虑品牌与价格等其他信息。
2、普洱茶风味体系的构建——子品类的建立
普洱茶是一个大茶类，也是一个大概念，具有丰富的内涵，拥有庞杂的体系。也因为其太过于庞杂，就是专家穷其一身也很难窥其全豹，更何谈普通消费者了。这样，普洱茶的丰富性与多样性一方面给消费者带来了不同的消费体验，让很多人因此迷上了普洱茶；另一方面，这也使众多缺乏品茶基础的消费者望茶兴叹，徘徊在普洱茶的大门之外。
因此站在消费者的角度，有必要对普洱茶进行进一步细分，即普通消费者没有必要知道普洱茶的全部，只需要知道一点简单的知识就可以选择出适合自己口感的茶，也就是消费者只需了解自己喜欢的茶品的知识。按照这种设想，我们可以按照茶叶的风味将普洱茶划分成若干的子品类，每一种子品类对应着一中拥有广泛基础或潜在消费者基础的风味。以菜肴来类比，虽然中国菜肴的种类繁若烟海，就是一个美食家也不可能吃尽中国菜，但由于中国菜是按照口味（风味、口感）来划分的，每一种菜系对应一种口味，也同时对应特定的目标消费人群。如川菜对应麻辣口味，它的消费人群就是喜欢吃麻辣的人群。由于菜系这个子品类的存在，且与口味建立了一一对应关系，消费者即便不是美食专家，也不仿碍其通过菜系准确地点到适合自己的菜。
将茶叶的六大传统风味与子品类建立一一对应的关系，也就形成了普洱茶的六大子品类体系：
（1）勐海味——勐海茶
（2）易武味——易武茶
（3）下关味——下关茶
（4）勐库味——勐库茶
（5）景迈味——景迈茶
（6）景谷味——景谷茶
这样，消费者在选择普洱茶时，不是说给我来片普洱茶，而是说你这里有没有勐海茶卖。当然，这六大子品类是不可能概括所有普洱茶的原产区域的。对于六个区域以外的茶，我们按照风味接近的原则可以归并在一起，但要强调这是具有勐海味的茶叶，但不是勐海原产的，以对消费者负责。
（三）子品类聚焦战略
子品类处于普洱茶这个大品类与品牌之间，是联系两者的纽带，因此称之为普洱茶的战略之腰也不为过。腰部是人体发力的关键，所以说子品类是普洱茶战略的发力点。
1、乌龙茶的启示：
乌龙茶是个大茶类，按地域分，子品类有安溪铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙、广东凤凰水仙等。由于乌龙茶多年来子品类推广得力，乌龙茶的各个子品类都有稳固的消费群体，很多消费者去买乌龙茶不笼统地说，给我来点乌龙茶，而是说要铁观音，或凤凰水仙，或说得更具体点给我一点兰贵人。可见乌龙茶的子品类聚焦战略非常成功，消费者通过子品类能准确地找到适合自己风味的茶。
2、建立普洱茶的子品类战略
为什么普洱茶的消费品牌难以建立？是因为普洱茶不但缺乏品类基础，而且还缺乏联系品类与品牌之间的子品类，是典型的双重缺失。主要表现在：
（1）品类的基础缺失。
普洱茶还是一个成长中的概念，近三十多年来普洱茶的概念与内涵已经大大扩张，在吸收了熟茶与老茶等概念后，普洱茶已经成为中国最具丰富性和特点的茶类。由于创新的东西太多，其形成稳定的传统还需要时日。而业内的专家对什么是普洱茶及普洱茶的内涵还有很多争论，意见还未统一。因此，处于发展过程中的普洱茶由于其本身的不确定性，而给消费者的认知带来困难，在某种程度上极大阻碍普洱茶的销售。
（2）联系品类与品牌之间的子品类缺失
普洱茶的宣传太过于大一统，对大概念下的细分茶类宣传不够，结果造成消费者被动接受过多的冗余信息，使消费者不知所云，导致有人戏称，普洱茶越学越糊涂。当然，市面上也有按正山、厂家等细分指标来宣传的，但由于没有统一的子品牌标准，造成一家跟一家的说法不一样，使得消费者的认识更加模糊和混乱。所以，我们不但要进行子品类的宣传推广，还要建立严谨统一的子品类体系，使宣传不但能细分而且有统一的口径。
3、子品类对于企业的重要性
为什么普洱茶的品类基础不能给企业品牌战略提供足够支撑，最大的问题在于连接两者之间的子品类基础发生断裂。因此，要创建企业品牌就必须补上子品类这一课。在业界凡是拥有良好子品类基础的企业，都已经建成了区域性的普洱茶消费品牌。如下关茶厂拥有下关沱茶子品类，勐海茶厂拥有勐海味熟茶子品类。这两个子品类已经拥有不可撼动的消费群体，形成了自己的消费文化传统。
云南众多茶企的弊端在于没有实行子品类聚焦战略，没有对市场进行细分，或者没有对市场进行科学的细分：
（1）没有细分市场：
不管高中低档都生产，不管什么口味都生产。
（2）没有科学地细分市场：
虽然细分了市场，但将两种或几种风味差异较大甚至迥然不同的风味的产品放在一起进行产品组合。这样会造成消费者对企业的产品记忆产生严重混淆，搞不清楚其究竟是生产什么类型产品的企业。比如，川味酒楼既卖川菜又卖上海菜给人是什么感觉。首先是不专一的感觉带来的不专业的联想，其次是不便于消费者对其品牌进行清晰地记忆。
综上所述，可见云南茶企的品牌之路，在于将对子品类进行聚焦，将该子品类基础做深做透，以创造有竞争力的拳头产品来拓展市场，最终争取成为该子品类领域的特色品牌或规模品牌。简单的往往是最有效的，用单一的，消费者容易理解与记忆的产品形态开拓市场，往往比复杂的混乱的产品形态容易成功。
4、品牌聚焦战略与多元化战略
企业究竟是采取单一路径还是多元化路径，要视具体情况而定：
（1）成长期的企业应该采取品牌聚焦战略，走单一路径。
（2）成熟企业可以尝试多元化路线，但要极端谨慎。最好在不损害品牌聚焦原则的情况下进行。一是利用品牌的自然延伸进行多元化扩张，另一个是另起一个品牌进行扩张。
（四）子品类战略与竞优机制
1、质量与信誉的缺失：竞劣机制
上文提到普洱茶行业的质量与信誉，不是为不为的问题，而是能不能的问题。当一个行业陷入了竞劣机制，出现了劣币驱逐良币的现象，这时行业的质量与信誉是非常难以建立的。以官场为例，假设当腐败成为普遍现象时，要想在官场当一个清官往往而不可得，这就是“不是为不为的问题，而是能不能的问题”的最好注解。前不久出现的三鹿奶粉事件，其悲剧性在于，作为品牌建设来说质量与信誉是至关重要的，但当中国整个奶水行业进入了残酷的低成本竞争阶段，在行业内比拼的是谁更善于降低成本才能生存下去，利用原料搀假控制成本就成了许多厂家的必然选择，这就是在竞劣机制下必然出现的行业潜规则。
今年流行的“山寨经济”也是竞劣机制下的产物。当手机行业进入了低价格主导阶段，正规厂家不断压缩成本以应对变化的市场。但正规厂家的成本的下降空间毕竟有限，这样成本更为低廉的“山寨机”就应运而生了，造成了手机行业强大的“山寨”冲击波。手机行业的教训是，这个行业不但竞劣而且竞底，是竞争的最坏一种结果。
2、竞劣的根源之一：信息的不对称性
之所以出现全行业性选择竞劣机制，是因为以下两方面的原因：
（1）竞劣成为一种赢利模式，是一种顽固的路径依赖。
（2）竞劣之所以能成功，其中一个很主要的原因是充分利用了厂家和消费者的信息不对称性。
如果在完全信息的条件下，消费者的消费决策将是客观而理性的，这样有利于行业中讲质量与信誉的厂家脱颖而出。但在现实中往往厂家与消费者的信息是不对称的，即厂家是产品信息的制造者与传播者，而消费者是产品信息的被动接受者（即受众），这样厂家可以充分利用信息的主导权，传播有利于厂家的信息，从而造成对消费者的信息歧视。珠宝与医疗市场就是充分利用信息的不对称性而攫取暴利的典范。珠宝玉石难在鉴定，即使是专家也有走眼的时候，这样高明的商家就充分利用了信息的不对称性将产品分为A货、B货和C货，用假冒伪劣的产品老冒充正品。医疗市场也是一个信息高度不透明的市场，大幅度提高药价，开大处方等，已经成为了医疗行业的潜规则。
3、普洱茶竞优机制的建立
（1）竞劣机制产生的根源：教育消费者的成本太大，不如利用信息不对称性赚钱。
普洱茶是个待培育的市场，由于中国茶叶消费文化的顽固性，在培育过程中要改变消费者的习惯很难，加上普洱茶的内涵太丰富以及不确定性给消费者带来了认知障碍。总而言之，教育普洱茶消费者的成本特别是时间成本太高昂。这样，使很多企业望而却步，转而谋求更方便的路径，这时信息不对称性就派上了大用场，以前很多商家在炒茶模式下利用此法宝就赚得盆满钵满，现在虽然利润远不如以前但还是行业的一种不错的“方便法门”，造成很多从业者趋之若骛。
（2）竞优机制要具有比较优势
行业之所以会出现竞劣机制，往往是因为竞优机制不具备比较优势，导致很多人主动或被迫选择竞劣机制。要使竞优机制具有比较优势，就必须解决阻碍人们选择竞劣机制的瓶颈。阻碍普洱茶行业产生竞优机制的瓶颈就是教育消费者的费用高昂。
在上文中提到，教育消费者成本最低的方法，是建立子品类战略。用单一、简单、准确的子品类教育消费者，可以收到以下功用：
第一、小范围的知识，具有教育时间短、成本低、见效快、针对性强的特点。
第二、消费者在普洱茶品类中很难做到信息的对称性，但在子品类中比较容易缩小信息的不对称性，从而取得消费的主动权。
第三、掌握消费主动权的消费者往往能将质量好、信誉高的产品与企业选拔出来，形成行业的品牌，自动形成竞优机制。
第四、由于厂家对普洱茶进行细分，仅选择一种、最多两到三种子品类产品来进行生产，这样企业的品类范围就大大缩小，不能再象以前充分利用普洱茶品类范围的丰富性与不确定性来忽悠消费者，只能在狭小的专业领域从事专一的工作，靠口碑来积累消费者。
4、关于质量信誉的一点思考
为什么普洱茶行业一直强调质量信誉的重要性，也在QS证、打假、行业自律等方面下足了工夫，虽然取得了不少成果但整体上改观并不大，其原因在于两方面：
（1）没有深入到行业驱动机制的层面来思考问题，即对竞优与竞劣机制研究不够，从而不能从根子上来清除行业的乱象。
（2）没有从怎样解决信息的不对称性入手，以消费者的力量来帮助行业进步。消费者是厂商的衣食父母，是上帝，这是任何厂家都得罪不起的，只要消费者掌握足够的信息，就能使行业真正出现消费者依赖路径，而不是忽悠消费者路径。(文/白马非马请上帝喝茶工作室出品)
安化黑茶工艺制作历程
安化黑茶属于后发酵茶，制作历程如下：
一、杀青：由于黑茶质料对照粗老，为了制止水分不足杀不匀透，一样平常除雨水叶、露珠叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。
二、初揉：黑茶质料粗老，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
三、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有相宜的条件，渥堆要在背窗、清洁的地面，制止阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立刻聚积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆历程中要举行一次翻堆，以利渥平均。聚积24小时左右时，茶坯外面泛起水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气息，手伸入茶堆感受发烧，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
四、复揉：因渥堆后的茶条有回松征象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改善形状。
五、烘焙：茶坯经由渥堆后，解决复揉并实时干燥。黑茶传统的干燥方式有别其他茶类，接纳松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油玄色和松烟香味干燥判断尺度：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
六、自然晾置：我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在黑砖仍接纳这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉透风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。
黑茶品类厚实，从早期的篓包散装茶到后期的全手工捆压而成的千两茶，再到黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、天、贡、生尖茶，可谓是琳琅满目，花色齐全。近年来种种不同级饮、品味气概的新型的产物更是如雨后春笋，层出不穷。
红茶品类-如何鉴别千两茶的好坏
茶叶公司红茶品类-如何鉴别千两茶的好坏
如何鉴别千两茶的好坏千两茶又名花卷茶，是黑茶的一个品种。呈圆柱造形，每支茶一般长约1.5-1.65米，直径0.2米左右，净重约36.25千克。如今生产千两茶的厂家也日益增长，很多厂家以次充好，因此在选购千两茶时，需要进行仔细的辨别。那么，如何鉴别千两茶的好坏？下面我们就一起来了解看看。
红茶品类
如何鉴别千两茶的好坏
1、从干茶来开始判断
（1）纯料千两干茶：锯面平整无裂痕，色泽一致，非常的结实。如果我们掰开好的这个千两茶，用茶针撬开一块，旁边掉落的都是一些小的茶叶，非常完整，而且比较有光泽，茶香四溢，这种就是以纯料的荒山野生料制作的好的千两茶。
（2）普通千两茶：它的表面会不是那么的平整，含梗量会比较高，而且茶体比较松散，茶气茶香都没有太多的味道。
当然通过表面的观察不足以判断出千两茶的好坏，可以的情况下，小编还是建议茶友开玫瑰花茶怎么样茶试饮，通过香气，滋味，和叶底来评判选购千两茶而且品质不同的千两茶，用一般的方法开泡，可以立见高低。
2、从冲泡辨别
（1）纯料千两干茶：好的新的千两茶开汤后，带有浓郁的甘蔗甜香，新茶汤色淡黄，透亮不浑浊，入什么是黑茶口生津。滋味醇厚甘甜，茶气重，一般可以泡到15泡以上，非常耐泡。泡完后叶底完整，肥实。有韧性，颜色为青褐色，冷却之后依然有甜香。
（2）普通的千两茶：普通的千两茶开汤后，茶的气味不纯，有杂味，还有渥堆味，新茶汤色淡黄，但是浑浊，入口苦涩味重而且在口中不能化开，一般8~10泡。泡开后的叶底叶片零碎不完整，花杂，颜色较暗，冷却之后依然有渥堆味，香味较乱。
千两茶选用安化云台山野生大叶茶树品种的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法红茶多少钱一斤算好使其产生特殊的饮用价值，安化千两茶的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5～10倍，可以延缓衰老，有利于维生素C的吸收，从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。
饮用千两茶可以感受到茶味十足，滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环、帮助消化、对缓解腹胀、止泻有明显功效。并具有抑制肥胖的功能，因而千两茶受到了国内外的消费者的青睐。
本次内容就介批发花草茶绍到这里，购买千两茶最好选择正规的商家购买，以免买到不好的茶。千两茶营养丰富，保健功效方面是很显著的，经常饮用千两茶有益于身体健康。
安化黑茶花砖的特征与制作
1958年，由于制造花卷茶操作繁琐，劳动强度大，工效低，物料消耗多，湖南安化白沙溪茶厂试用机械压制，改为长方砖形，规格为34．5厘米×18．3厘米×3．5厘米，称为“花砖”仍维持花砖原有的风味品格，经征求销区意见后，正式投产。 1962年确定每块花砖2千克。花砖茶取代了花卷茶，这是黑茶成品中的一大改革花砖茶和花卷茶虽然同属紧压茶，且都是采用黑毛茶为原料，但由于加工工艺和品质要求不同，产品的品质风格也略有差异。
一、品质风格和特征
花砖茶上印有“中茶”商标图案，下方印有“安化砖茶”字样，四边压印斜条花纹。花砖在外形上呈砖片形，要求砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，无黑莓、白霉、青霉等杂菌。砖长350毫米，砖宽180毫米，砖厚35毫米，净重2千克。内质要求香气纯正或带松烟香，汤色橙黄或红黄，滋味醇和。
二、加工工艺
花砖茶和黑砖茶的压制工艺完全相同只是花砖的原料品质稍优于黑砖，砖面压印的图案不同而已。花砖茶全部采用三级黑毛茶为原料，而黑砖茶则是以三级黑毛茶为主，拼入部分四级黑毛茶。
宫廷青饼 - 开创普洱生茶的新品类
宫廷青饼-开创普洱生茶的新品类
“宫廷普洱”，在90年代初，由勐海茶厂创立的一个高档普洱熟茶产品，前文已经叙述了产品起源，以及命名的过程。
经过多年来的推广，“宫廷普洱茶”成了普洱茶界的一个标准产品，作为普洱散茶来说，“宫廷普洱茶”成了高于普洱礼茶的一个级别产品。现在大家认可的普洱茶级别是：宫廷普洱、普洱礼茶、普洱茶1-10级。对前辈们的开创性工作表示敬佩。
2006年，追求自然发酵，存储收藏普洱青茶产品的茶友越来越多，促使我产生了开发“宫廷青饼”的想法。在研究了宫廷普洱熟茶的一些配方以及精制思路的基础上，设计了宫廷青饼的配方，以及精制方案。
宫廷青饼产品比“白针贡饼”，用料更为纤细，鲜爽度与醇度更上一层楼。滋味的浓强度方面，通过精制工序选提多级别茶料拼配，兼顾爽醇与浓厚，避免了用特级或1级原料，滋味较单薄的弊端。
这个产品与2005年设计的200克宫廷普洱饼茶，一生一熟，遥相呼应。
“宫廷青饼”产品，在两周前完成了设计，今天产品正式下线，分享一下产品照片，以及简要述评，希望自己设计的这个开创性产品，与当年的宫廷普洱熟茶一样，能给云南普洱茶界做点添砖加瓦的工作。
竹叶青茶产地及竹叶青茶制作工艺
竹叶青茶产于四川峨眉山，竹叶青茶采制一般在清明前3—5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采和抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥。成品具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点。
竹叶青茶产地
竹叶青茶的产地于山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。这里群山环抱，终年云雾缭绕;翠竹茂密，茶树生长十分适宜。峨眉竹叶青外形扁条，两头尖细，形似竹叶;内质香气高鲜;汤色清明，滋味浓醇;叶底嫩绿均匀。
竹叶青又名青叶甘露。竹叶青茶的产地在四川省峨眉山市及其周边地区，属于扁平形炒青绿茶，其清醇、淡雅的风格有口皆碑。现代峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的名茶，其茶名是陈毅元帅所取。1985年，竹叶青茶在葡萄牙举行的第24届国际食品质量博览会上获金质奖。1988年，又荣获中国食品博览会金奖。
通过以上对于竹叶青茶产地的相关介绍，我们可以得知竹叶青茶的产地主要分布在四川省峨眉山市及其周边地区，那边的气候条件和地理位置都极其适合竹叶青的生长，当然正是因为其独特的地理位置，才能产出这么优质的茶叶，所以说一方水土养一方人，而茶叶也正是如此，需要适合的因素才能长出好的茶树。
竹叶青茶制作工艺
1、采撷
竹叶青茶的采撷是一丝不苟的。采撷的标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致，以饱满均匀者为最佳。清明前3～5天，是采撷的最佳时机，这是因为，不同季节的竹叶青茶沏泡开来的汤色和口感是完全不同的。
春茶汤色黄绿明亮、清澈，口感浓醇回甘；夏茶汤色略带浑浊，口感变为略带苦涩；秋茶汤色黄绿，口感淡雅平和。三者相较，只有春茶是最上品。清明节前，正是白雪未尽、春芽初萌之时，这正是古人将竹叶青茶尊称为“峨眉雪芽”的来历。
古时，采茶人多是妙龄少女，纤纤素手，与青青雪芽相映成趣，怕不又是一番美景。
2、加工
竹叶青的制作工艺是十分精细考究的。新鲜的茶叶，在适当摊放之后，需得历经高温杀青、三炒三凉的工序，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，定型干燥，茶叶才能达到扁直平滑、碧绿显毫、形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增。成品茶秀外慧中，色香味俱全。
竹叶青茶等级区分
1、最低档、春来系列：系竹叶青茶业注册商标之一，碧潭飘雪、碧水青山系列名优茶品以及性价比极高的毛峰绿茶、明前高山绿茶、炒青绿茶等产品皆列入春来品牌旗下；已成为公司除竹叶青外业绩贡献最多的茶叶品牌。
2、第三等
品味级、为峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制而成，其色、香、味、形俱佳，堪称茶中上品。
3、第二等
静心级、为峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制后精选而成，细细体味，唯觉唇齿留香，神静气宁，实乃茶中珍品。
4、第一等
论道级、为峨眉山高山茶区之特定区域所产鲜嫩茶芽精制，再经精心挑选而成，深得峨眉山水之意趣，品之，更能体会“茶禅一味”之要旨，因产量有限，故极其珍罕。
竹叶青茶保健功效
竹叶青茶可以解渴消暑，解毒利尿。其味清香可口，其色微黄淡绿，其汤晶莹透亮，具有生津止渴、消热解毒、化痰的功效。清热，消炎，利尿通络。内含皂苷、糖及维生素A、C，有清热、消炎、利尿通便之功效。纯野生植物，生长于山崖石缝中，《本草纲目》称：味苦寒、无毒。其作用有：治疗关格诸癃结、小便不通、出刺、决肿、明目去翳、破胎堕子、下闭血。养肾气、逐膀胱邪逆、止霍乱、长毛发。主五林、月经不通、破血块排脓、痔瘘并泻血、眼目肿痛及肿毒，治浸淫疮并妇人阴疮。
秦巴毛尖茶叶的产地制作知识及历史文化先容
秦巴毛尖生产于陕西省镇巴县，为镇巴秦巴雾毫开发公司所生产，该产物是陕西省继第一个通过专家判定的名茶秦巴雾毫之后，所研发出来的又一绿茶新品。
镇巴县有着悠久的产茶历史，据传在秦汉时代这里就生产雌鸡岭毛尖贡茶，厥后改称“中园毛尖”、“定远毛尖”、“镇巴毛尖”，该茶属于晒青茶，以“紫阳毛尖”面市。随着人民生活水平的提高，新的名茶品种逐渐替换了品位较低的晒青茶。1987年西北地区绿茶新秀——秦巴毛尖研制成功，并在同年的6月通过了专家的技术判定。
秦巴毛尖的产区地处巴山要地，这里具有优越的生态环境，北边是高峻的秦岭，西北寒流因其阻挡不得南下；南方是千谷万壑，温暖的气流被牵引缓慢北上，这里因此成了西北的降水中央，年降水量最高可达2600毫米以卜，雨热同期。优良的紫阳槠叶种茶树就生长在这峰峦叠翠，竹术交荫，溪涧飞流之中。在花果飘香的高山云雾滋润之下，沃土甘霖的滋养之中，茶长得芽肥叶壮，内质优异。经有关专家研究，秦巴茶区是我国少有的“高香茶区”。由于纬度高、海拔高、云雾概率高，这里的茶没有污染，含有厚实的硒和其他物质，持嫩性强，适制性好，是制作名优茶的好质料。
秦巴毛尖的制作选择一芽二叶和一芽三叶初展的春茶鲜嫩芽叶做质料，经由摊放、杀青、凉爽、揉捻、解块、毛火、足干而成。制品的形状细紧，色泽绿润，显毫，汤色明亮，香气栗香高久，滋味回甘浓醇，叶底完整嫩绿。农业部专家检测后以为“质量上乘，适销北方市场”，“陕西义一茗，秦巴毛尖茶”。中国农业科学院茶叶研究所原所长阮宇成研究员品过秦巴毛尖后题词：“秦巴名茶放荣耀，毛尖一杯精神爽”。
安溪铁观音茶的制作 2020安溪铁观音茶的制作
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45%；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20%；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30%；秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶，产量占25—30%。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6—9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3—4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有—层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
普洱茶与其他黑茶制作工艺的真正区别在哪里？
普洱茶与其他黑茶制作工艺的真正区别在哪里？
普洱茶与黑茶是两种不同的概念，普洱茶是单指一种茶叶的名称，属黑茶种类中的一种；而黑茶是指一类茶的统称，是中国六大茶类之一。虽说普洱茶属于黑茶，但他们之间有相同之处也有不同之处，也有人说普洱不属于黑茶，它是单独的一个品种。
下面从制作工艺中来看看普洱茶与其他黑茶的区别吧!
1、普洱茶的加工工艺不是黑茶工艺
普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。
黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然屠于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。
因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶；
从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制；
普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。
由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与；
普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。
普洱茶与黑茶制作工艺的区别主要有以上三点，希望对大家了解普洱与黑茶有所帮助，当然不同种类的茶之间并没有优劣之分，不管是黑茶还是普洱茶，都是作为饮品的同时，还起到健康养生的作用。选择适合自己体质、口感、喜好、季节的茶就是一种好茶。
湖南黑茶与普洱茶在制作工艺的三大区别
湖南黑茶与普洱茶在制作工艺的三大区别
湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。那么，湖南黑茶与云南普洱茶在制作工艺上有哪些其别呢？
1、卫生工艺
湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。
云南普洱茶鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶".经过渥堆转熟的，就成为"熟茶".中间不经过高温消毒。
2、发酵程度
茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）,如禅洱茯茶。普洱茶是后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵。普洱茶（生茶）一般是自然陈化，发酵时间长。
3、发酵工艺
湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主。普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于绿茶茶饼。
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