茶叶文化。
“审评泡茶法”的目的是用以了解茶的品质特征，其要求较系统，包括评茶人员的专业能力、审评的环境、茶样的摄取等都有一定的要求。其审评过程的具体方法为：
1、称茶样：用电子秤或者天平准确地称取3g重量的茶叶，放到评茶杯中。红、绿、黄、白茶茶水比例为1：50，一般称取茶样3g，用水150ml。青茶茶水比例为1：22，一般采用110ml的茶瓯，称取茶样5g。
审评用具：计时器、审评杯、审评碗、样茶秤（如图从左向右）
2、注水：将开水（100℃）从高处以慢快慢的速度冲泡满杯，这样可以使沸水中带入大量氧气，得到更理想的冲泡效果。
3、冲泡：盖上杯盖，浸泡5分钟。要用计时器准确计量浸泡时间，这个时候茶叶在杯中慢慢舒展开来。青茶第一泡为2分钟，第二泡为3分钟。
4、出汤：将评茶杯连着盖子按紧，将浸泡好的茶汤从审评杯中倒出。必须把评茶杯中的最后一滴茶也倒到茶碗里，最后一滴茶汤的浓度高，对汤色、滋味能起到一定影响。最好能找到类似品质的茶叶作比对，这会让你更容易判断茶样的品质。
5、看汤色：首先看茶汤，因为随着温度的下降，茶汤的色泽容易发生变化。汤色主要是看茶汤的明暗。
6、嗅香气：闻香气分为热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅主要是闻茶叶中是否有异味，温嗅主要是闻茶叶香气特征，冷嗅是闻香气是否持久。
7、尝滋味：用汤勺舀起茶汤，连着空气一起含进口中，让茶汤布满舌面，仔细体会舌面的感受。
8、评叶底：最后看叶底。叶底除了可以看茶叶采摘的匀整度和老嫩度外，有时从叶面上也可以发现加工中的不足。
这样的泡茶方法，我们称之为“审评泡茶法”，通过赏外形、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底来了解茶叶的品质特征及优缺点。在高温和长时间浸泡的情况下，茶叶的缺点更易显现。茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，都要通过“审评泡茶法”来决定。wWw.cY260.coM
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