普洱茶的“十一子”审评法

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普洱茶的“十一子”审评法

2021-05-10

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普洱茶的“十一子”审评法

审评名词

芽头：未发育成茎叶的嫩尖,质地柔软。

茎：尚未木质化的嫩梢。

梗：着生芽叶的已显木质化的茎。

筋：脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。

条：条状茎、梗、叶。

碎：呈颗粒状细而短的断碎芽叶。

夹片：呈折叠状的扁片。

单张：单瓣叶子。

片：片状叶。

末：细小呈砂粒状或粉末状。

朴：叶质稍粗老,呈折叠状的扁片块。(粗茶梗大茶叶)

红梗：梗子呈红色。

红筋：叶脉呈红色。

红叶：叶片呈红色。

渥红：鲜叶堆放中,叶温升高而红变。

丝瓜瓤：渥堆过度,叶质腐烂,只留下叶脉的网络,形成丝瓜瓤。

麻梗：隔年老梗,粗老梗,麻白色。

剥皮梗：在揉捻过程中,脱了皮的梗。

绿苔：指新梢的绿色嫩梗。

上段：筛摇后,上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。

中段：筛摇后,集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。

下段：筛摇后,沉积于底层细小的碎茶片末。也称下身或下盘。

审评虚词

高：程度明显的好或某项因子明显的好。

低：程度水平差距大,明显的差或某项因子明显的差。

强：程度总水平要好些。

弱：程度总水平要差些。

微：程度上很轻微时。

稍：程度不深时。

略：程度稍不深时。

较：有一定差距。

欠：在规格上或程度上不够要求,且差距较大时。

尚：程度有些不足,但基本还接近时。

有：表示某些方面存在。

显：表示某些方面比较突出。

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普洱茶常用审评术语

干茶：

嫩黄／嫩绿／黄绿／灰绿／青绿／暗绿／银白／银灰／乌黑／乌润／枯黄／枯棕

／枯灰／棕枯／棕润／黑褐／褐红／爆点

洒面：

无／少许／充足

嫩度：

低／稍低／一般／稍高／高

松紧：

松散／稍松／适宜／稍紧／紧实／紧结

表面：

端正／起层／落面／脱面／脱边／平滑

汤色：

薄浑／厚浑／浅薄／浅白／浅绿／浅黄／黄绿／杏黄／黄明／橙黄／浅红／红浓

／红明／红亮／红艳／红褐／红黑／褐红／褐黑／黑褐／沉淀物

香气：

透／扬／沉／短／贫／浮／毫香／嫩栗香／酵气／失解／高甜／焦糖香／甜和／

高锐／高郁／果香／麦芽香／烟熏味／烟焦味／高火香／纯正／粗青味／粗老味／酸

馊气／水闷气／木炭气／塑料味／石灰气／铜臭味／焦味／生青／足火香／日晒气／

陈霉气／陈气／陈闷／陈熟／陈香／梅子香／异气／钝熟／麻袋味

滋味：

回甘／生津／强／醇厚／浓醇／醇正／醇和／甜爽／甘醇／平和／淡薄／涩／粗

／粗淡／青涩／苦／熟味／高火味／老火味／陈味／劣异味

水路：

细致／细／平／粗／稍粗

回韵：

无／略回／尚回／回／强回

叶底：

细嫩／柔嫩／柔软／匀／杂／嫩匀／肥厚／舒展／摊张／粗老／皱缩／瘦薄／薄

硬／破碎／暗杂／硬杂／焦斑／绿黄／露黄／灰黄／枯黄／灰暗／灰褐／青暗／黑褐

／铁黑／棕褐／青黄／猪肝色／肥亮／软亮／红边／红张／硬挺／红匀／紫铜／乌润

／乌暗／乌条／花青／花杂

耐泡度：

低／一般／尚可／高

实用普洱茶感官审评常用术语大全

茶叶品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等因素的感官审评来决定。如果你立志成为一位普洱茶的资深茶客或专业玩家，掌握审评术语的应用就非常关键！根据审评的基本流程与关键因素，感官审评的基本术语主要包括五个方面，下面就为大家一一介绍。（觉得赞的话记得要收藏哦，偶尔运用一二，保证泡茶的妹子也对你刮目相看！）

1外形常用术语

端正：指形态完整，无破损残缺，整齐。

松紧适度：指压制茶松紧适当。

龟裂：指压制茶表面有裂开现象。

平滑：指表面平整，无翘起、脱皮及茶梗刺出等现象，反之称为粗糙。

缺口：压制茶表面或边有残缺现象。

泡松：沱茶、饼茶等因压制不紧结，呈现松而易散形状。

松泡：茶条卷紧度较差。

歪扭：沱茶碗口不端正。

通洞：因压力过大，使沱茶、饼茶撒面正中心出现孔洞。

脱面：压制茶盖面脱落。

芽头：指未发育成茎、叶的嫩尖，质地柔软，茸毛多。

单张片：单片叶子，有老嫩之分，一般指叶形较大，嫩度差的单叶。

茎：未木质化嫩梗。

梗：着生芽叶的已木质化嫩枝，一般指当年青梗。

猪肝色：红而带暗，颜色似猪肝。

黑褐：褐中带黑。

黑润：色黑而深，似涂上一层油而亮。

棕褐：褐中带棕。

褐红：红中带褐。

乌黑：黑而无光泽。

褐黑：乌中带褐，有光泽。

泥鳅条：条索圆直较大。

折叠条：条索折皱重叠。

壮结：茶条肥壮结实。

金毫：嫩芽带金黄色茸毫。

显毫：茸毛含量较多。

锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。

重实：身骨重，茶在手中有沉重感。

轻飘：身骨轻，茶在手中分量很轻。

粗松：嫩度茶，形状粗大而松散。

2滋味常用术语

陈纯：汤味醇厚且留有陈香，无霉味。

平和：茶味正常、刺激性弱。

醇和：醇而平和，回味略甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

醇厚：入口爽适甘厚，余味长。

浓厚：入口浓，刺激性强而持续，回甘。

回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。

鲜爽：新鲜爽口。

水味：茶汤浓度感不足，淡薄如水。

平淡：入口稍有茶味，无回味。

青涩：茶味淡而青草味重。

苦底：入口即有苦味，后味更苦。

3汤色常用术语

嫩黄：金黄中泛出嫩白色。

绿黄：以黄为主，黄中带绿。

黄绿：以绿为主，绿中带黄。

浅黄：内含物不丰富，黄而浅。

黄亮：色黄、有光泽、黄而明亮。

橙黄：黄中微带红。

橙红：红中带黄。

深黄：黄色较深，无光泽。

褐红：红中带褐。

红褐：褐中带红。

深红：红而深，缺乏明鲜光彩。

清澈明亮：清净、透明有光泽，无沉淀物。

浑浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。

昏暗：不明亮，但无悬浮物(暗，茶汤不透亮。叶适用于叶底，指叶色暗沉无光泽)

红浊：汤色红、沉淀物多，浑浊不见底。

红浓：汤色红而深浓。茶汤颜色红，且内含物丰富。

栗红：红中带深棕色。也适用于普洱熟茶的叶底色泽。

4香气常用术语

馥郁：香气幽雅，芬芳持久。

毫香：芽毫显露的茶品所具有的香气。

浓烈：香气丰满持久，刺激性强烈。

清香：香清爽鲜锐。

清高：清香高而持久。

幽香：香气幽雅，似花香。

甜纯：香气纯而不高，但有甜感。

花果香：似新鲜花、成熟果香气。

焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有糖香。

5叶底常用术语

红褐：褐中带红，为普洱茶渥堆成熟的叶底色泽。渥堆成熟度接近猪肝色。

褐红：红中带褐，为普洱茶渥堆正常的干茶色泽，渥堆成熟度略高于猪肝色。也适用于叶底色泽。

绿黄：以黄为主，黄中泛绿，比黄绿差。此术语也适用于汤色。

黄绿：以绿为主，绿中带黄。此术语也适用于汤色和叶底。

花杂：叶色不一，形状不一或多梗、朴等茶类夹杂物。

嫩匀：茶品嫩而柔软，匀齐一致。

嫩软：芽叶嫩而柔软。

虽然掌握上述感官审评术语后，对普洱茶的审评可谓了然于胸，但是要注意理解术语在程度描述上的差别，最好是结合实际经验来充分理解“尚、稍、带、有”等程度副词的含义。不管你是新手还是老茶客，在自己的普洱审评专业道路上再进一步吧！（本图文版权归大益集团所有，转载请注明出处！）

从CCTV报道到双十一普洱茶之路有多远

双十一来了！

自阿里巴巴造节，造了"双十一"之后，"双十一"便成为了互联网行业标志性的日子，也正是这样的日子使中国传统消费习惯发生了巨大的改变，而它带来的不仅是消费形式上的改变，更是消费理念和消费心里的"极度体验"；使B2C、B2C、O2O转变关系日益明显和迅速，同时驱动着社会属性和文化属性的相互转变。

时至今日，"双十一"仍是很多人一年中所期盼的日子，尤其是电商、消费者为甚。当然在大趋势下，普洱茶也不免要加入这样的行列中来，而就在临近这特殊日子的时候，CCTV财经频道报道出普洱茶所处的困境时，有人猜测和担心，在这重要的时间段上，报道会不会对普洱茶又造成什么意想不到的影响，特别是在销售量和销售额上？对于身在行业内的人来说有这样的想法是无可厚非的，毕竟"双十一"是全民参与的活动，影响力自然不必多说，更重要的是它带来的交易额是非常可观的，就必然引得商家蜂拥而上。

今年的"双十一"作为2015年重要的日子，无疑它已经成为了商家必争之地，我们可以想象在没有新的较大规模的模式出现之前，大家可能会乐此不疲玩下去，即使烧钱也狠狠的露脸以保证“存在感”或者是此后的流量以及影响力。但是对于普洱茶来说不是一个"双十一"就能完全拯救的，它的发展还需要靠长时间的利润增长才能带动其发展。因为从2007年的经验教训中走过来之后，告诉我们，稳定持久的发展，才是普洱茶致胜之道。而面对央视的报道我们可以参照着此前普洱茶的情况来简要的分析一下。

曾在《翘首以盼下一场"普洱茶盛宴"》一文中提到，"2007年的普洱茶崩盘是茶商受伤，而2015年受重创的却是茶农"，在这次CCTV财经频道报道中也恰恰反映出这一事件的真实性来。尽管终端市场情况也十分不好，没有了2012年--2014年上半年的巨额利益。但至少面对萧条的市场，茶商应对还是相对平稳的，即使不赚钱，也不会像茶农那样手无足措毫无应对之策略，在坐等市场回暖茶商大量的进山寨收茶的情况下，反映出了茶农思想上和行动上的局限性。而茶商则不然，尤其是在经历过2007年普洱茶暴跌的茶商，他们极其懂得"收住手脚"缩减经营范围，节约资金成本。即便没有经历过大起大落的茶商也小心翼翼的经营着自己的店面，力求"两线"的顾客都能抓牢。尽管如此，还是有很多茶叶店在萧条之下关了门，也有因为自己的激进破了产，从全国普洱茶最大的交易市场芳村来看，茶叶市场的萧条无不在反映着这类似情况的发生。

而据《销售锐减20%，普洱茶能不能完成自我救赎？》讲到的，"普洱茶在天猫、淘宝和小C店的销售量相比去年甚至今年年初至三月份，下降了20%左右"。从此次CCTV报道中可以得知，普洱茶市场的整体销量下跌30%，这个数字是远远高于6、7月份的。而在这个数据之下反映出来的不管是茶农、茶商，还是线上线下所面临的整个茶叶市场的困局是不言而喻的。

面对今年整个茶叶市场的困局以及普洱茶行业持续走低，在很多茶商看来，大品牌始终受影响最小的，尤其是以大益为首的各大品牌，仍旧冲击着小品牌，导致普洱茶行业不良性的发展，有知名人士分析大益之所以在这一年来都采用走低价路线的策略，一方面是因为它今年的鲜叶成本很低，虽然制作成本和以前一样没太大区别，但在原料的成本控制上恰到好处，在成品流向市场后，依然是不影响它的销量的，尽管它没有像往年一样的拥有那么大的利润，但至少它的销量始终保持在各大知名品牌的在前列甚至是首位的；另一方面还在于它往年的存货还很多，跟随今年的新品影响一起"流通"出去，这就重新打开了标准性普洱茶在人们心中的位置，使得普洱茶在忠诚客户和忠实消费者心中的地位更加稳固，此举的另一个作用也在于潜移默化的影响着新兴消费群体陡然崛起。“也就说明大益始终的在用量来控制它的覆盖面，从而保证它的群体，待整个经济环境好转的时候，它才发力普洱茶市场。

也有茶叶电商大佬分析后认为，今年的普洱茶在“双十一”期间与往年的将有很大的区别，行业一片良好的时候，普洱茶也紧跟“双十一”动了起来，但是在2014年下半年形式直转急下之后，各商家开始大力的寻找自己的突破点，这种不是形式上的变动，很大程度上是与原来的模式相平行运行，而不是紧靠阿里巴巴、淘宝、天猫这些平台来运转。换言之，“双十一”这个概念没有改变，变的是趋同化的模式和体系。

另外，他们还认为，在"双十一"的造势之下，不能局限在品牌的对立面上，更有极大可能的是对普洱茶的格局和模式带来新的影响。像淘宝这样形似一个大数据的平台已经发展到一个峰值，尽管它的流量很大，但以门户网站和独立商城将站出来，以全新的路线和新玩法将在这次活动中大量的凸显出来，这也标志着单一的玩法将与行业慢慢的告别，迎来的是更加个性化的玩法和新的盈利方式。此外，在建立全方位体系上，许多小品牌和电商也在不断的完善自己。而针对普洱茶市场回暖，他们坦言，2016年5月份之前都要做好思想准备，做好打地基的准备，也就意味着普洱茶在起起伏伏的道路上距离目标还很远，只有披荆斩棘方能继续前行。

但是不管居于何种情况，做出怎样的分析，把怎样的方向指向谁，这都已经不再是重中之重。在普洱茶充满荆棘的道路上，面对央视的报道茶商虽有些担心，但就从其反映的面来说不足于对普洱茶的发展道路有实质的影响，也就是说普洱茶的本质还是在市场之上，在系统的建立上，在商品与消费者的关系之上，所以对于即将来的"双十一"大家尽极大可能的放手一搏，但是过了之后，还是应该及时的收回来，重新建立自己的体系并不断的完整，这样才能在未来的道路上走顺畅，走得更加长远。

重要的事情说三遍，线下“双11”我们送送送！

“双十一”指每年的11月11日，由于日期特殊，因此又被称为光棍节。2009年前，11月11日不过是一个普普通通的日子，而到2012年，它却成了一个标志性节点，一个销售传奇，一个网络卖家、平台供应商、物流企业的必争之地。

但是，“双十一”对于陈升君来说并不完全意味着网络平台、电子商务的必要运作节点。茶叶有别于其他行业是它必须鉴于体验，鉴于品饮。说到底，茶叶是用来喝的，一切晒美图、道听途说都不及最后茶汤入口来得直接。

陈升号：一座城市一杯茶

所以，今年的“双11”，我们不仅有“全民炼茶季”让您喝足18道陈升号生茶盛宴，在这个冬天来临之际，我们的“暖冬”计划也开始实行，暖心暖胃的熟茶系列——【大树熟普】、【福茶】相继上市，让这个冬天不再寒冷。只要您的城市有陈升号专营店，都可以前往店内随意体验。

体验＋买一送一：尽享陈升线下“双11”

随着市场对普洱熟茶的认可度越来越高，普洱熟茶的醇和、内敛和保健功效各方面逐渐被广泛接受。其实，世界上有两种普洱熟茶，一种叫“陈升号熟茶”，另一种叫其他熟茶。2015年年末，陈升号熟茶似乎比往年来得多，新品【大树熟普】（点击获悉）更成为定位陈升号大树熟茶的标杆之作，恰逢一年一度的“双11”电商购物狂欢，陈升君在此开启线下体验式“双11”活动，活动详见下方：

活动时间：2015.11.05——2015.11.11（11.12活动失效）

活动内容：在活动期间，随时可前往全国陈升号专营店体验新品【大树熟普】，凡购买一饼【大树熟普】即送一饼最新上市的【福茶】(点击获悉），以此类推，一件封顶。

（也就是说，购买一饼【大树熟普】，另一饼【福茶】是白送的，你没有听错，送送送，重要的事情说三遍！！！）

是不是心动了，陈升君在此温馨提醒，新品【大树熟普】、【福茶】产量有限，各专营店配货有限，赶紧搬好凳子坐在门口抢占先机吧~~

双十一来了哪些是值得抢购的普洱茶品牌？

再过几天就是双11，一年之中折扣最大的日子就要到来，很多茶友依然在看着各种铺天盖地的广告在犹豫着，不知道要不要剁手，作为一个走过很多弯路的茶友，在这里用多年来喝过、买过的普洱茶经验，给大家简单推荐一份双十一购茶攻略，话不多说，我们直接进入正题！

大益

作为普洱茶第一品牌，大益一直蝉联着双十一茶叶类目的销量冠军，可见大家对大益的认可度还是非常高的，今年大益的双十一活动依旧延续了往年的套路，经典款的老茶和口粮茶都有大力度的折扣，同时也有部分电商专供新品同步上线，想要体验大益老茶的朋友可得手快了，因为大部分产品都限量限购！

双11口粮茶推荐：7542、7572这两款口粮茶是大益的标杆口粮茶，多年来人气不减，采用70年代的配方制作而成。大益走的是大众路线，所以大益茶普遍价格不是很高，又逢双11，经过打折优惠后这两款茶价格相对平常购买还是比较划算的，喜欢70年代经典标杆口味的茶友可以考虑入手，还有醇品、金针白莲等这些经典款的熟茶也是不错的选择。

推荐指数：五星。

雨林古茶坊

雨林的旗舰店在业内算是做的仅次于大益的了，随着整个品牌的转型，雨林更加年轻、时尚化的品牌形象逐渐被更加年轻化的消费群体所接受，电商渠道也成为了雨林一个重要的销售渠道，今年的双十一雨林的活动力度也是相当大的。

口粮茶推荐：雨林打出了70多款产品全场五折的口号，像52周系列生熟茶和红茶、嫩梢和茶之书等多款口粮茶都是不错的选择，五折的优惠力度也是相当给力的，喜欢雨林的朋友可不要错过了，另外双十一雨林还将上市首款竹筒茶，价格不算太高，值得期待。

推荐指数：五星。

润元昌

润元昌的天猫旗舰店是今年下半年刚开业的，又恰逢双十一临近，看起来是要在电商上面有大动作。润元昌近几年在熟茶、柑普茶方面的口碑都相当不错，其产品性价比也非常高，喜欢润元昌的朋友双十一可以重点关注一下店铺的优惠活动。

双11口粮茶推荐：大树、春浓（生熟组合），采用大班章茶区大树春茶制成，典型的布朗风格，生茶滋味饱满丰富，熟茶甜润鲜活，山野春晓气息十足，小砖形态也更加方便易泡，是性价比非常高的一款口粮茶组合。另外双十一还有几款电商专供的新品作为口粮茶也是不错的选择，像经典三五七和五年陈熟散茶。今年润元昌出了很多只有电商渠道才有销售的专供产品，口碑都不错，性价比很高。

推荐指数：五星。

柑普茶：作为柑普茶业内的标杆品牌，润元昌柑普茶采用勐海春茶发酵的熟茶配上新会核心产区的柑源，品质有保障，双十一润元昌店内，阿柑先生小青柑还有金罐小青柑等多款不同规格的柑普茶都有不错的折扣力度。推荐指数：五星。

澜沧古茶

澜沧古茶一直以熟茶而出名，这几年柑普茶也做的相当不错，今年的双十一活动澜沧古茶主推的还是柑普茶，不过折扣并不大，单价相对还是较高的，熟茶的话倒是有几款产品可以入手，像经典的0085、乌金等。

双11口粮茶推荐：2017年0081。0081是一款澜沧古茶延续多年的经典产品，据说是使用景迈老料拼古树的配方拼配而成，口感较大众化，发酵比较轻，整体来说，0081比较平缓，没什么变化，价格还算亲民吧。推荐指数：四星。

007：同样是老树茶拼配古树茶的配方，用传统工艺制作而成。水路较顺滑，其中的苦涩也化得较快，但缺点是耐泡程度不高，烟气较重。

推荐指数：四星。

老同志

老同志的旗舰店一直很接地气，去年双十一还搞了个“网上专卖第一饼”出来，今年的双十一活动又恰逢老同志四周年店庆，活动力度还算是挺大的。

双11口粮茶推荐：普洱醇：以七级勐海地区原料为主拼配的普洱茶。陈料压制，耐泡程度也不错。双11价是63元，比促销低了20%，2013年批次到现在堆味应早散完了，这个价格的3年熟茶推荐入手。

推荐指数：四星。

生、熟散茶：双十一老同志旗舰店上线了多款包装类似的生、熟散茶和沱茶，性价比非常高，较平时几乎是五折的力度了，大家可以根据自己的口感喜好选择合适的口粮茶入手。

下关沱茶

喜欢下关沱的朋友基本都是有很久喝茶经验的老茶友了，这一次的双十一下关的旗舰店更多的是推一些他们的网店专供产品，我自己兴趣是不大的，更多的可能是关注一些以往的经典沱茶的打折情况。

双11口粮茶推荐：下关特沱、下关甲沱、下关销法沱。下关的特色就是会让你觉得舒服的烟味。这三款都是下关沱茶的经典老产品了，口碑十分不错，沱型也便收藏，可现饮。

推荐指数：五星。

普洱茶的泡法-普洱茶怎么泡？

普洱茶的具体泡法如下：

一、温具

将烧沸的水注入瓷壶或杯中。为壶、杯升温。也可以当做洗杯。然后将水倒掉。

二、落茶

用茶刀顺普洱茶饼（沱、砖）分层处轻轻撬取。可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少。可取普洱茶8～10克。人多可取普洱茶15-20克置入壶中。

三、醒茶

将普洱茶叶放入茶壶。然后注入热水后倒掉。要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右。所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外。还具有将茶叶中的杂质一并洗净。

四、冲泡

再次注入沸水。盖末茶叶。盖上壶盖。静置20秒左右。其实静置时间长短。可由个人喜好决定浓淡程度。

五、出茶

将泡好的茶水倒入公道杯中。在公道杯上要先放好滤网防止茶叶落入。

六、分茶

取走滤网。将公道杯中的茶水分别倒入品茗杯中。然后就可以进行品饮了。

品饮普洱茶必须趁热闻香。举杯鼻前。此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来。其高雅沁心之感。不在幽兰清菊之下。普洱茶需用心品茗。啜饮入口。始能得其真韵。虽茶汤入口略感苦涩。但待茶汤于喉舌间略作停留时。即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈。并由舌根产生甘津送回舌面。此时满口芳香。甘露“生津。令人神清气爽。而且津液四溢。持久不散不渴。此乃品茗之最佳感受“回韵。

在享用之余可别忘了茶壶中的茶叶。千万别将它弃了。普洱是非常耐泡的。在将喝完第一道时。可再次注水。盖上。静置小会儿。第二杯普洱又泡好了。第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝。综合茶性。以免过浓。第四次以后。每增加一泡即增加15秒钟。以此类推。

当然。普洱茶的冲泡并非一定要按照上述方法。您可根据自己条件、喜好。随意“发明各种泡法。普洱茶是用来喝的。只要口感良好。醇厚韵长。就是一杯好普洱茶！

行业大事：普洱茶终于有了自己的审评标准

近十余年来，普洱茶市场风云变幻，经历了多次大起大落，其中尤以2007年和2014年最为激烈。不论是2007年的断崖式跳水，还是2014年的古树普洱茶神话，均在暴热后短时间内失去了发展的动力。这十余年来，普洱茶市场似乎都能找到炒作的热点，从“包治百病”到“天价老茶”，从名牌名品到名山古树，从纯料到拼配到小产区，从健康饮品到金融产品……一个接一个的概念层出不穷，一个接一个的热点被制造出来，然而这一切，并未真正给普洱茶带来一个理性的、持续稳定、健康发展的市场。普洱茶的未来在哪里？普洱茶的路在何方？带着各种问题，记者拜访了国家高级评茶师、滇红茶叶科学研究所首席研究员、“363普洱茶审评法”的创始人周云川先生，请他从一个行业观察者、参与者和推动者的角度，来诊断普洱茶出现的各种问题，并试图找到普洱茶的未来发展之路。

记者（以下简称记）：周老师作为普洱茶的资深专家，以一个行业观察者的角度来看，您如何评价现在的普洱茶市场？

周云川（以下简称周）：首先，我认为普洱茶今天所面临的困难局面，是注定会发生的，只是时间来得比预想的快了一些。这么些年来，普洱茶始终处于一种无序竞争的状态中，一段时间受到追捧，一段时间又遭到冷遇。造成这种情况的因素比较复杂，有资本的因素，有行业自身的因素，有企业的因素，但归根结底，产品才是决定行业发展的最大因素。普洱茶虽然全国知名，但从消费者的角度来看，什么样的普洱茶才是好的普洱茶，始终没有一个清晰的认识，也就是说，普洱茶好不好，没有一个标准。

记：按照您的说法，这种无序的竞争主要因素是普洱茶产品本身，您能说得更具体一些吗？

周：还是举几个例子来说吧。我们知道，严格按照工艺制作的普洱茶，具有“越陈越浓越香”的特点，存放时间越久，品饮的价值就越高。但这样的普洱茶，在出厂时，其品饮价值就稍弱一些，有的甚至不怎么好喝。十余年来，一些企业通过不断改进工艺，使得普洱茶在出厂时便获得较好的香气、口感和滋味。从及时品饮、消费的角度来说，这没什么错，但问题是，更多的消费者、收藏者、投资者、商人等等，将这样的普洱茶用来存放，以期获得“越陈越浓越香”的效果！而现在大量的事实证明，改变工艺之后的普洱茶，即使存放了10年，也难以获得理想的品饮价值，这些普洱茶不是“越陈越浓越香”，而是“越陈越寡越淡”！再说了，如果一个产品都不是按照普洱茶的工艺来制作的，那这个产品实质上也就不是普洱茶了！遗憾的是，绝大多数的厂家都在使用改进后的工艺，而不是严格按照传统工艺来生产普洱茶。

另一种情况是，多年来行业内对消费者混乱的宣传，小产区普洱茶、山头茶、古树茶被认为是高品质普洱茶的代表，市场上出现的怪现象是，不论什么样的产品，只要在包装上印着“易武”“冰岛”“昔归”“老班章”“景迈山”等等知名茶区茶山，就能卖出好几倍甚至是十几倍的价格，这是非常畸形的。我们暂且不论不法商人的造假，单就小产区和知名茶山来看，由于茶树品种的不同，其品质往往相去甚远！一些企业宣传大树茶比小树茶好，这也是没有道理的，小树茶比大树茶品饮价值高的，比比皆是。

记：可是，消费者无法判断工艺是否被改变，也无法辨别棉纸里面包着的茶饼是不是知名山头的茶，当然也就更加无法分辨茶树品种了！是否有一种评价普洱茶品质优劣的方法，可以推广到普通消费者呢？

周：这里涉及到两个方面的问题。其一，今天的普洱茶从业者、消费者唯山头论、唯纯料论、唯古树茶论等等的论调，是长期以来商家不断引导的结果，当我们看到一些知名的大企业生产的名山古树茶的数量，甚至超过这个山头的总量时，这不是分辨的问题，而是涉及到企业的诚信问题了！我们经常听到卖茶的人说“适合你的就是最好的”！但事实并不是这样，好和不好是有一个基本的判断标准的，当消费者不掌握辨别普洱茶好坏的基本知识时，他也难分辨出茶叶是否“合适”自己！要判断一个普洱茶的品质特点，是完全有方法可以做到的。我们知道绿茶、红茶、铁观音等等，都有自己的审评方法和标准，通过这个审评方法，能够评判产品的品质特点，再根据这个品质特点来确定大致的价格范围，这是比较科学的做法。然而，普洱茶发展到今天，还在借用绿茶、红茶的审评方法，这种审评无法完整的评价普洱茶的品质特点，这明显是不利于其发展的。

评价普洱茶价值高低，不应该仅仅建立在看产区、名山、古树、台地等等因素上，而应该回归到产品的品饮价值上！所以，建立一套合乎逻辑又容易掌握的审评标准，对普洱茶无序的市场竞争，应能起到良好的规范作用。

记：我知道这十多年来，您一直带领着团队在倾心研究普洱茶的工艺、品种以及普洱茶的评价体系，并通过十多年的实践，整理出了一套专业的普洱茶审评方法，您能给我们介绍一下这个审评法么？

周：这是我们沿用了10多年的普洱茶专业审评法，我们通过这个方法审评了超过1万个普洱茶产品，对其品饮价值、工艺以及收藏价值进行评判，验证了这套方法的科学性和实用性。这个审评方法最大的特点是通过三次冲泡出汤，来对普洱茶的品质特点做一个综合的判断。由于第一泡时间为30秒，第二泡为60秒，第三泡为30秒，所以取了一个形象的名字，叫做“363普洱茶审评法”。

记：如果我没有记错，“363普洱茶审评法”是普洱茶行业第一个专门针对普洱茶开发的审评方法，那么这个审评方法和现在常用的五因子、八因子审评法有哪些不同，它的主要特点有哪些？

周：众所周知，五因子、八因子审评法主要用于评价绿茶、红茶等茶类的品质优次，五因子审评法针对茶叶的外形、香气、汤色、滋味、叶底等因素进行评价，八因子则按照外形的形态、色泽、匀整度和净度，以及内质的汤色、香气、滋味和叶底等八项因素来进行评价。使用五因子、八因子来评价普洱茶时，并不能完整的评价普洱茶的品质特点。比方说，绿茶的外形占有较大评分比重，但普洱茶的外形并不是主要特征，而普洱茶强调耐泡度，绿茶则不要求！

我们通过大量的研究实践，从视觉、嗅觉、味觉和触觉四个方面，针对普洱茶的外观、汤色、香气、滋味、口感、耐泡度和叶底，对普洱茶的品质特点进行评价，总结出了一套能完整反映普洱茶品质特点的方法，就是现在使用的“363普洱茶审评法”。

记：说到审评法，似乎是专业人员才具备的知识，“363普洱茶审评法”是否较难掌握？

周：“363普洱茶审评法”是专门针对普洱茶开发的审评方法，其兼顾到了普洱茶生茶、熟茶，并推出了更为严格的专业版本和更大众的普及版本。普及版“363普洱茶审评法”只需要花较少的时间，通过简单的训练，便能掌握其要点，普通消费者通过“363普洱茶审评法”，也能很好的判断一个普洱茶产品的品饮价值。

相比较五因子、八因子来说，“363普洱茶审评法”最大特点就是，方法简单，学习容易，不仅适合专业审评，更加适合普通大众使用。

记：过去十多年，普洱茶市场经历了各种动荡，行业也受到各种冲击，从业者、消费者都或多或少产生了对普洱茶的怀疑，甚至是质疑！这很大程度上来说，是因为行业自身没有一套科学的普洱茶的价值评价体系！“363普洱茶审评法”发明至今已十余年了，为什么到现在才公开呢？

周：主要有两方面的考虑。其一，任何的产品评价系统，都必须经历大量的实验、验证其科学性、实用性、稳定性。“363普洱茶审评法”经历了十余年，审评了超过1万个普洱茶产品，经过不断的修正、完善。其二，普洱茶行业以及市场自身的特点，决定了任何评价体系都会受到巨大的质疑，甚至是打压。在普洱茶市场持续火热的时候，公布“363普洱茶审评法”对行业产生的积极作用，要小得多，甚至有可能出现反作用。

今天的普洱茶从业者，见识过了各种各样的普洱茶评价方法，但都具有较强的个性，甚至是蛮不讲理，没有一个方法能够推而广之。在普洱茶市场面临重新洗牌的今天，发布“363普洱茶审评法”，对规范、引导普洱茶价值体系的重建，能起到积极的推动作用！

记：“363普洱茶审评法”对普洱茶市场能带来哪些积极的影响？准备怎样推广？

周：“363普洱茶审评法”的推广，从大的方面来说，可以重建普洱茶的价值体系。比方说，过去评价一款茶的标准，会集中在区域、山头、古树、台地甚至是大师等等方面，使用“363普洱茶审评法”，可以将这些因素全部抛开，从产品本身入手，关注其外观、汤色、香气、滋味、口感、耐泡度和叶底等，综合评价这款产品的价值。换句话说，如果一款大树茶的品饮感受不如一款小树茶时，大树茶的价格还能超过小树茶吗？从小的方面来说，可以让从业者、消费者能对普洱茶有一个基本的价值判断。从更专业的层面上来说，“363普洱茶审评法”可以对一款产品的工艺特点、未来陈化做出基本的判断，能有效指导普洱茶发烧友、收藏者、投资者找到可以“越陈越浓越香”的普洱茶。

至于推广，我们将推出“363普洱茶审评法”的APP，也希望媒体给予更多的关注，共同推进普洱茶行业的健康发展。

普洱散茶（熟）感官审评要点

普洱茶是产于我国云南省的一类历史悠久的特种茶，为历史名茶，素来深得海内外嗜茶者所喜爱，特别是在香港、澳门、台湾及东南亚市场上备受青睐。近年来，出口到日本、欧洲、北美洲，市场行情看好。普洱茶还有独特的保健作用，有降脂、降糖、消食、和胃、健脾等功效，赢得了“降脂佳品”、“美容茶”、“益寿茶”等美誉。普洱茶因具有长期收藏品饮价值和良好的保健作用而深受国内外许多“饮者”所喜爱。藏普洱、品普洱渐成时尚，成为一种独特的“普洱茶文化”。

然而，在众多的茶叶技术员、销售商甚至普洱茶审检工作者中，能够正确审评红、绿茶的人很多；但有能力正确审评普洱茶的人，少之又少，其相关技术文献也不多。多数厂家也分不清楚普洱茶的感官品质如何判定，结果是各说各理，生产混乱，以致市场上普洱茶质量良莠不齐，伪劣产品充斥市场，使消费者难辨优劣，严重影响了云南普洱茶声誉，制约了云南普洱茶效益的发挥。

笔者总结普洱散茶（熟）加工技术和感官审评的经验，提出了普洱散茶（熟）感官审评要点，为正确评定普洱茶品质提供参考。

一、普洱散茶（熟）的冲泡

普洱散茶（熟）的冲泡要求茶水比例以1：50为宜(3克茶叶、150毫升水或5克茶叶、250毫升水)；水温100℃沸水，冲泡时间共5分钟，水质的选择，一般用纯净水，在有条件的地方以山泉水为好。在茶具的选择上一般用白色审评瓷杯、碗，亦可用紫砂茶具，有利保存茶味。在第一泡时，加水10秒将茶汤倒掉(温茶、洗茶)以去掉表面茶灰和预溶，然后重新加开水冲泡3分钟，冲出茶汤即可初评；再重新加开水冲泡2分钟，冲出茶汤复评。另外，用紫砂茶壶冲泡过程中为提高水温，可用开水淋在所泡茶壶的壶身外，有利茶味的泡出。

二、普洱散茶（熟）的审评要点

普洱散茶（熟）的感官审评通常采用先评外形后评内质，内外兼顾，重点评滋味和香气的方法。

1、外形审评

普洱散茶（熟）的外形评定，审评干茶香气、条索、色泽、整碎、净度，侧重色泽、香气和条索。首先，色泽看含芽头、茸毛的多少，色泽的润度、光亮性、深浅程度，以色泽褐红、油润匀齐为好，以色泽乌黑、花杂、枯暗的品质为差。其次，看香气陈香显露、是否透甜香，或透其它特优的异香；条索主要看松紧重实和完整的程度；整碎主要看匀齐度，上中下三段茶比例搭配，净度主要看含梗量、杂质的多少。优质的普洱散茶（熟）的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、花香、干桂园香、干霉香、樟香等)，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（红熟度好），条索肥壮紧结、重实，断碎茶少；质次的则稍陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。

2、内质审评

普洱散茶（熟）的内质评定采用评汤色、香气、滋味、叶底，侧重香气与滋味。

（1）汤色主要评色度、清浊度、亮度。普洱散茶（熟）汤色要求红浓明亮（褐红），具“金圈”，汤面上看起来有油珠形的膜；深红色为正常，黄、橙色过浅或深暗发黑的汤色均屑不正常。优质的云南普洱散茶（熟），泡出的茶汤红浓明亮；质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。

（2）香气主要评高长、纯度、持久性。普洱散茶（熟）要求有陈香，好的还要透甜香、花香、干桂园香、干霉香、樟香等；主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种很甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“臭霉味”。

（3）滋味主要评醇厚、爽滑、粘稠、润喉、回甘度。醇厚指味清爽带甜味透陈香，刺激性不强。爽滑指爽口、润滑，有一定程度的刺激性，不苦不涩，滑与爽口有一定的相同意义，“滑”与“涩”相反，茶汤入口有很舒服的感觉，不涩口。普洱散茶（熟）忌涩、酸、麻味。粘稠指茶汤入口有比较好的粘稠状物在口中回转，有如喝米汤一样有很舒服的感觉，忌水味、泥味和腥味。润喉是指茶汤入喉比较舒服，无刺、叮、挂等不适感。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，感觉到舌根生津、味韵暖甜，茶汤入喉有明显的回甜味。普洱散茶（熟）主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉，优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。

（4）叶底主要是评嫩度、色泽、匀度和叶质，在四者中又侧重于叶质和色泽。看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度；看叶底色泽是否褐红、匀亮；优质的普洱散茶（熟）叶底色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。